营养与健康期末试题(答案).doc
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
食品营养期末试题及答案
食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
幼师营养膳食期末考试题及答案
幼师营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每日所需蛋白质的量是多少？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 儿童每日所需热量的百分比中，脂肪应占多少？A. 20%-30%B. 30%-40%C. 40%-50%D. 50%以上答案：A4. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 儿童每天建议的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质对儿童骨骼发育至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 儿童每天建议摄入的蔬菜和水果量是多少？A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 白米饭B. 薯条C. 玉米D. 炸鸡答案：C9. 儿童每日所需碳水化合物的量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 儿童每日推荐摄入的盐量是多少？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童每天需要摄入足够的脂肪，以保证能量供应。
（对）2. 儿童应该避免摄入任何形式的糖分。
（错）3. 儿童每天需要摄入足够的维生素和矿物质以支持健康成长。
（对）4. 儿童可以通过食用加工食品来满足营养需求。
（错）5. 儿童每天的饮水量应该根据体重和活动量来调整。
（对）6. 儿童应该多吃蔬菜和水果以补充膳食纤维。
（对）7. 儿童不需要摄入任何形式的蛋白质。
（错）8. 儿童每天应该摄入足够的钙以支持骨骼健康。
（对）9. 儿童应该避免摄入任何形式的碳水化合物。
（错）10. 儿童每天的盐摄入量应该严格控制。
（对）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述儿童膳食中蛋白质的重要性。
2020年营养与食品卫生期末考试习题及答案
2020年营养与⾷品卫⽣期末考试习题及答案2020年营养与⾷品卫⽣学习题及答案课程1 绪论及蛋⽩质（上）练习11、单DRIs在2013年修订时增加了( 3)个指标2、单下列说法错误的是（D）A、EAR主要⽤于计划和评估群体的膳⾷B、RNI是个体适宜营养素摄⼊⽔平的参考值，是健康个体膳⾷摄⼊营养素的⽬标C、AI主要⽤作个体的营养素摄⼊⽬标D、UL的主要⽤途是检查群体摄⼊量过⾼的可能，避免发⽣中毒（个体⽽⾮群体）3、单⼈群的能量推荐摄⼊量等于该⼈群的( A)A、能量的平均需要量B、能量适宜摄⼊量C、平均需要量加上2倍标准差D、可耐受最⾼摄⼊量4、单DRIs包括（7）个指标5、判真正做到了合理营养，就能达到健康的⽬的。
错（还需要戒烟限酒⾜睡眠、适当锻炼、⼼理平衡）6、问答患者输注营养液是不是营养？不是（机体从外界摄取⾷物，经过体内消化、吸收和代谢,或参与构建组织器官，或满⾜⽣理功能和体⼒活动需要的必要的⽣物学过程。
）7、问答平时吃维⽣素⽚是不是可以叫作营养？不是（⾮⾷物）讨论⼀：1、营养与⾷品卫⽣学主要包括哪些内容？《营养与⾷品卫⽣学》可看做营养学+⾷品卫⽣学，即：研究⼈体营养规律及其改善措施+研究⾷品可能存在的危害因素病设法对⼈体进⾏保护。
总的来说就是主要研究膳⾷与机体的相互作⽤及其对健康的影响和作⽤机制，从⽽预防疾病，保护和提⾼健康⽔平。
2、营养学与⾷品卫⽣学的概念及⼆者之间的关系？营养学:研究⼈体营养规律及其改善措施的科学。
⾷品卫⽣学:研究⾷品中可能存在的危害⼈体健康的有害因素及其对于机体的作⽤规律，据此提出的预防措施，提⾼⾷品卫⽣质量，保护⾷⽤者安全的科学。
⼆者都是研究围绕⾷物及膳⾷与⼈体之间的关系；区别：营养学研究的是有益因素，⽽⾷品卫⽣学研究的是有害成分。
3、什么是健康？世界卫⽣组织关于健康的定义："健康乃是⼀种在⾝体上、精神上的完满状态，以及良好的适应⼒，⽽不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。
健康与健康能力期末考试题 (2)
1.0分
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
16
慢性病占城市居民全因死亡的80.3%-86.3%。
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
17
直肠癌外科治疗中术式的选择主要依据是肿瘤所处的位置。
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
18
严重心理问题患者需到学校心理辅导中心或校外心理咨询中心求助具有心理咨询师职业资格的专业人员。
我的答案：D
23
对我们心理精神有影响的化学物质有（）
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
酒精
B、
尼古丁
C、
毒品
D、
空气质量
窗体底端
我的答案：D
24
内痔的主要临床表现是（）
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
出血和脱出
B、
肛门不适
C、
潮湿不洁
D、
瘙痒
窗体底端
我的答案：A
25
食源性寄生虫病不包括（）
（1.0分）
D、
国家卫生相关政策
窗体底端
我的答案：A
18
人群中大约有（）的人属于静坐的生活方式。
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
A、
40-60%
B、
50%-75%
C、
31%-51%
D、
11%-24%
窗体底端
我的答案：D
19
合理分配一日三餐食量，早餐是量一般应占全天总能量的（）
（1.0分）
1.0分
窗体顶端
智慧树2023春季膳食营养与健康期末考
1.单选题(1分)哪位科学家率先提出用柑橘治疗坏血病()本题得分：1分正确答案：A查看解析2.单选题(1分)下列有关营养素说法错误的是()本题得分：1分正确答案：C查看解析3.单选题(1分)为了掌握我国居民的营养健康水平,第一次开展全国性营养调查是在哪一年()本题得分：1分正确答案：D4.单选题(1分)构成人体蛋白质的氨基酸种类有多少()本题得分：1分正确答案：B5.单选题(1分)蛋白质换算系数为()本题得分：1分正确答案：B查看解析6.单选题(1分)我国居民蛋白质主要来源是哪类食物()本题得分：1分正确答案：A查看解析7.单选题(1分)下列哪些食物富含单不饱和脂肪酸( )本题得分：1分正确答案：D查看解析8.单选题(1分)膳食中存在的必需脂肪酸是()本题得分：1分正确答案：B9.单选题(1分)预防动脉粥样硬化应适当增加富含()的食物本题得分：1分正确答案：A10.单选题(1分)下列哪种碳水化合物甜度最高()本题得分：1分正确答案：A查看解析11.单选题(1分)碳水化合物消化的场所起始于人体的哪个器官()本题得分：1分正确答案：A查看解析12.单选题(1分)下列哪种水果的GI最大()本题得分：1分正确答案：D13.单选题(1分)下列哪种物质在人体完全氧化时产生能量最多()本题得分：1分正确答案：C查看解析14.单选题(1分)健康成人男性每公斤体重每小时基础代谢能量消耗大约是多少()本题得分：1分正确答案：D查看解析15.单选题(1分)在人体每日能量消耗中,可发生明显改变的是()本题得分：1分正确答案：C16.单选题(1分)宏量矿物质是指在人体含量要大于人体体重的百分之多少?()本题得分：1分正确答案：C17.单选题(1分)下列哪种食物不是补充钙的良好来源?()本题得分：1分正确答案：C18.单选题(1分)中国营养学会在2022年发布的中国居民的膳食指南中建议中国成人每天盐的摄入量要小于多少克?()本题得分：1分正确答案：D19.单选题(1分)小于等于()体重的矿物质称为微量元素()本题得分：1分正确答案：B20.单选题(1分)乳母每日铁的适宜摄入量为()本题得分：1分正确答案：C21.单选题(1分)下列哪种食物含铁量最多()本题得分：0分正确答案：D22.单选题(1分)抗佝偻病维生素是哪种维生素()本题得分：1分正确答案：D23.单选题(1分)大豆油富含哪种维生素()本题得分：1分正确答案：C查看解析24.单选题(1分)下列哪个脂溶性维生素缺乏会最快出现临床症状()本题得分：0分正确答案：D25.单选题(1分)食物中维生素C主要来源于?()本题得分：1分正确答案：C26.单选题(1分)孕早期母亲缺乏叶酸,会导致胎儿什么疾病?()本题得分：1分正确答案：B27.单选题(1分)中国营养学会专门制定了中国备孕妇女的平衡膳食宝塔,强调了在备孕期叶酸补充要达到每天多少毫克?()本题得分：1分正确答案：A28.单选题(1分)下列哪个阶段的机体含水百分比最高()本题得分：1分正确答案：A查看解析29.单选题(1分)当人体水分丢失超过体重()以上时称为脱水本题得分：1分正确答案：B30.单选题(1分)类胡萝卜素的抗氧化作用机制主要是()本题得分：1分正确答案：B查看解析31.单选题(1分)以下不是皂苷调节脂质代谢,降低胆固醇作用机制的是()本题得分：0分正确答案：D32.单选题(1分)可以调节时间生物学节律的生物活性物质是()本题得分：1分正确答案：A33.单选题(1分)下列食物中蛋白质含量最高的是()本题得分：1分正确答案：A34.单选题(1分)谷类中的植物化学物主要分布于()本题得分：1分正确答案：A35.单选题(1分)谷类第一限制性氨基酸是()本题得分：1分正确答案：D36.单选题(1分)中国居民DRIs(2013版)中,妊娠中、晚期钙的RNI为()本题得分：1分正确答案：B37.单选题(1分)《中国居民膳食指南2022》中关于备孕和孕期妇女膳食指南中建议蔬菜类中新鲜绿叶蔬菜或红黄色蔬菜应占比多少以上?()本题得分：0分正确答案：D38.单选题(1分)《中国居民膳食指南2022》针对备孕和孕期妇女补充叶酸的建议是()本题得分：1分正确答案：C39.单选题(1分)老年人口的比例超过了多少一般就认为进入了老龄化社会?()本题得分：1分正确答案：E40.单选题(1分)老年人能量摄入的推荐是? ( )本题得分：1分正确答案：A41.单选题(1分)老年人户外日光照射减少,与下列哪个健康问题有关? ( )本题得分：1分正确答案：D42.单选题(1分)我国成人BMI超过多少可能是肥胖()本题得分：1分正确答案：B43.单选题(1分)成人减肥措施中,营养措施首要原则是()本题得分：1分正确答案：D44.单选题(1分)成人减肥期间,每日能量摄入水平不应低于()本题得分：1分正确答案：C45.单选题(1分)过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该人群膳食中某种营养素的()本题得分：1分正确答案：C46.单选题(1分)有关RNI说法错误的是()本题得分：1分正确答案：B查看解析47.单选题(1分)膳食营养素参考摄入量的制定基础是()本题得分：1分正确答案：B48.单选题(1分)吞咽困难病人适用本题得分：1分正确答案：A49.单选题(1分)腹部手术病人适用本题得分：1分正确答案：D50.单选题(1分)关于安排高血压病人饮食,错误的说法是本题得分：1分正确答案：C51.单选题(1分)我国成人的BMI位于多少为正常体型()本题得分：1分正确答案：B52.单选题(1分)人体肌肉组织中含量最高的成分是()本题得分：1分正确答案：C查看解析53.单选题(1分)下列哪种食物脂肪含量最少()本题得分：1分正确答案：D54.单选题(1分)动脉粥样硬化与饮食因素的关系是()本题得分：1分正确答案：D55.单选题(1分)以下矿物质对动脉粥样硬化影响最小的是()本题得分：1分正确答案：C56.单选题(1分)下列对于动脉粥样硬化描述正确的是()本题得分：1分正确答案：C查看解析57.单选题(1分)糖尿病诊断时,空腹血糖指的是空腹多长时间的血糖水平()本题得分：0分正确答案：D58.单选题(1分)II型糖尿病好发于那个年龄阶段的人群()本题得分：1分正确答案：D59.单选题(1分)糖尿病治疗中,下列哪项措施是最基本的治疗措施()本题得分：1分正确答案：B查看解析60.单选题(1分)我国癌症死亡人数最多的癌症类型是()本题得分：1分正确答案：B61.单选题(1分)癌症预防措施中,下列何种膳食措施可能有效()本题得分：1分正确答案：B62.单选题(1分)为了预防癌症,每天至少从食物中获取多少克膳食纤维()本题得分：1分正确答案：D63.单选题(1分)富含不饱和脂肪酸的食物是本题得分：1分正确答案：C64.单选题(1分)关于花色苷生理活性说法错误的是本题得分：1分正确答案：D65.单选题(1分)以下不属于植物化学物的是本题得分：0分正确答案：D66.单选题(1分)河豚中河豚毒素含量最高的部位是()本题得分：1分正确答案：B67.单选题(1分)以下动植物及其有毒成分搭配正确的是()本题得分：1分正确答案：D查看解析68.单选题(1分)可通过加热、煮沸方式减弱或去除其毒性的物质是()本题得分：1分正确答案：B69.单选题(1分)以下对于保健食品描述不正确的是()本题得分：1分正确答案：C70.单选题(1分)保健食品与普通食品的区别有()本题得分：1分正确答案：C71.单选题(1分)保健食品的标签,说明书应()本题得分：0分正确答案：B72.单选题(1分)避免沙门氏菌食物中毒的有效办法是: ( )本题得分：1分正确答案：A73.单选题(1分)肉毒梭菌食物中毒的病原是:()本题得分：1分正确答案：D74.单选题(1分)下列哪项不是肉毒梭菌食物中毒预防的关键措施?()本题得分：1分正确答案：D75.多选题(2分)近代营养学的主要贡献包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)76.多选题(2分)蛋白质的主要构成元素包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)77.多选题(2分)蛋白质的生理功能包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)78.多选题(2分)下列何种食物中的蛋白质为完全蛋白质()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)查看解析79.多选题(2分)人体脂肪的生理功能有()本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)查看解析80.多选题(2分)膳食脂肪的营养学评价有()本题得分：2分正确答案：A,C,D (少选不得分)81.多选题(2分)下列关于脂肪酸说法正确的是()本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)82.多选题(2分)下列哪种碳水化合物属于双糖()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)查看解析83.多选题(2分)下列哪种搭配可以降低精致馒头的GI值()本题得分：2分正确答案：B,C,D (少选不得分)84.多选题(2分)下列关于碳水化合物的生理功能描述正确的是()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)85.多选题(2分)下列哪种情况可提高人体基础代谢的水平()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)86.多选题(2分)下列关于宏量营养素供能方面描述正确的是()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)87.多选题(2分)下列哪些属于人体必需的常量矿物质? ( )本题得分：2分正确答案：B,C (少选不得分)88.多选题(2分)下列哪些食物因素是抑制钙吸收的因素?()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)89.多选题(2分)下列哪些是人体钙稳态的调节因子?()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)90.多选题(2分)下列哪些铁是功能性铁()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)查看解析91.多选题(2分)铁具备哪些生理功能()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)查看解析92.多选题(2分)促进非血红素铁吸收的膳食因素包括()本题得分：2分正确答案：A,C,D (少选不得分)查看解析93.多选题(2分)脂溶性维生素包括哪些()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)94.多选题(2分)脂溶性维生素共同特点包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)95.多选题(2分)维生素A的活性形式包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)查看解析96.多选题(2分)水溶性维生素有哪些共性? ()本题得分：2分正确答案：A,B,C,E (少选不得分)97.多选题(2分)维生素C的生理功能?()本题得分：0分正确答案：A,B,C,D,E (少选不得分)98.多选题(2分)维生素B族参与了人体哪些生理功能调节?()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)99.多选题(2分)人体水的生理功能有()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)100.多选题(2分)人体汗液含有下列哪种矿物质本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)101.多选题(2分)人体水的来源有哪些()本题得分：2分正确答案：A,B,C (少选不得分)102.多选题(2分)下列有关生物活性成分描述错误的是()本题得分：0分正确答案：A,B,D (少选不得分)查看解析103.多选题(2分)可对人体心血管健康呈保护作用的生物活性物有()本题得分：2分正确答案：A (少选不得分)104.多选题(2分)植物化学物具有的生物活性作用有()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)105.多选题(2分)谷类中的B族维生素主要分布于()本题得分：2分正确答案：B,D (少选不得分)106.多选题(2分)维生素E的良好食物来源包括()本题得分：0分正确答案：A,B (少选不得分)107.多选题(2分)全谷和大豆中的植物化学物包括()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)108.多选题(2分)下列何种营养素妊娠早期推荐摄入量即高于妊娠前?()本题得分：2分正确答案：C,D (少选不得分)109.多选题(2分)妊娠期适宜食用下列何种鱼类有助于提供丰富的EPA和DHA()本题得分：0分正确答案：D (少选不得分)110.多选题(2分)妊娠期维生素A缺乏的主要危害包括()本题得分：0分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)111.多选题(2分)人体在衰老的过程当中,出现相应的营养相关问题,包括: ()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D,E (少选不得分)112.多选题(2分)老年人的膳食推荐,下列哪些是正确的? ()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D,E (少选不得分)113.多选题(2分)80岁以上高龄老年人膳食指南的推荐包括: ()正确答案：A,B,C,D,E (少选不得分)114.多选题(2分)衡量超重或肥胖时,BMI标准不适合哪类人群()本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)115.多选题(2分)营养素生理需要量主要包括以下水平()本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)116.多选题(2分)下列有关膳食营养素参考摄入量说法正确的是()本题得分：0分正确答案：B,C,D (少选不得分)查看解析117.多选题(2分)关于膳食营养素参考摄入量的制定说法正确的是()本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)118.多选题(2分)流质膳食适用于本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)119.多选题(2分)低蛋白膳食适用于本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)120.多选题(2分)患者基本膳食包括:本题得分：2分正确答案：A,B,C,D (少选不得分)121.多选题(2分)减脂增肌运动人群的膳食原则包括()本题得分：2分正确答案：A,C,D (少选不得分)查看解析122.多选题(2分)下列有关减脂增肌运动人群的膳食措施说法正确的是()本题得分：2分正确答案：A,B,D (少选不得分)查看解析123.多选题(2分)单不饱和脂肪酸可升高机体睾酮水平,有利于减脂增肌。
营养膳食期末考试题及答案
营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。
（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。
（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。
（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。
（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。
（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。
（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。
答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。
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营养与健康期末考试试卷
学院:___________年级：__________专业:_________
姓名： __________________ 学号： ___________________
一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类
答：蛋白质、碳水化合物、脂类。
二、大脑主要靠哪种糖类供给能量
答：葡萄糖。
三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收
答：葡萄糖、半乳糖。
四、蛋白质有何生理功能
答： 1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。
2、运输载体的功能。
3、参与物质代谢及生理功能的调控。
五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价
答： 1、食物中蛋白质的含量。
2、蛋白质的消化率。
3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。
4.、蛋白质的利用率。
六、蛋白质互补作用的定义
答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
七、脂肪的定义请简述脂肪的五大生理功能
答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
1、贮存能量。
2、保持温度。
3、缓冲外界压力，保护内脏器官。
4、构成一些重要生理物质。
5、增加饱腹感。
八、必需脂肪酸的定义必需脂肪酸包括哪两类
答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。
亚油酸、亚麻酸。
九、什么是脂溶性维生素脂溶性维生素包括哪四种
答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。
包括维生素A、维生素D、维生素 E 及维生素 K。
十、简述维生素 A 的生理功能。
当人体缺乏维生素 A 时会出现什么症状
生理功能包括：
答： 1、视觉。
2、参与细胞的生长和分化。
3、免疫调节功能。
4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。
5、抗氧化作用。
6、抑制肿瘤的生长。
当人体缺乏维生素 A 时易出现：
1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。
2、干眼症，进一步发展可致失明。
十一、维生素 C 属于水溶性维生素，简述维生素 C 在食品加工过程中有哪些注意事项。
答：维生素 C 是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。
Vc 不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc 食品时，应注意避免高温，
加工的容器也就避开用上述容器。
Vc 在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸
性环境下进行。
十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种
答：常量元素： C H O N P S K Ca Mg。
微量元素： Fe Mn Zn Cu B Mo。
十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现与胎儿神经管形成有关的维生素是
答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。
与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。
十四、钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些（有利的和不利的）
答： 1、维生素 D 促进钙和磷在肠道的吸收。
2、乳糖促进钙吸收。
乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物，增加小肠吸收钙的速度。
3、蛋白质有利于钙吸收。
4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。
5、某些食物成分影响钙吸收。
植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，均可降
低钙的吸收，这些成分均存在于常见食物中，如菠菜、空心菜、苋菜等。
6、脂肪过多过少均影响钙吸收。
7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。
8、酸性时钙吸收增加。
9、运动可增加钙的吸收。
10、某些激素影响钙吸收。
内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少，如甲状旁
腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。
11、矿物质和药物影响钙吸收。
影响钙吸收的其它因素还有矿物质， 如钠、钾、锶、氟、磷酸
盐；药物中的抗生素、抗癫痫药、利尿剂等。
12、生理因素。
一般年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显。
十五、水最主要的生理功能有哪四点 答： 1、是细胞内的良好溶剂。
2、运输功能。
3、新陈代谢。
4、提供生化反应的场所。
十六、膳食纤维最主要的生理功能有哪四点 答： 1、增强肠道功能，防止便秘。
2、控制体重、有利于减肥。
3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病。
4、血糖生成反应、预防糖尿病。
十七、何谓血糖生成指数血糖生成指数对哪几类人群的膳食管理具有指导作用
答：食物血糖生成指数就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 因为血糖生成指数是由人体试验而来的， 而多数评价食物的方法是化学方法， 也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。
血糖生成指数对糖尿病人群、低血糖人群和婴幼儿的膳食管理具有指导作用。
十八、小麦粉的化学评分计算
某小麦粉的蛋白质含量为 %，其中 100g 小麦粉中各种氨基酸含量见下表，试计算按照 FAO
提出必须氨基酸的需要模式来计算该小麦粉的化学评分。
异 亮 氨
蛋 氨 酸 苯 丙 氨
氨基酸
赖氨酸
+ 半 胱 酸 + 酪 苏氨酸
缬氨酸
色氨酸
亮氨酸
酸
氨酸
氨酸
每 100g 面 粉 中
氨 基 酸 403 768 280 394 854 309 514 135 含 量 /mg 蛋 白 质 中 氨 基 酸 含 量 （ mg/g
）
FAO 必 需 氨 基
酸 需 要
70
55
35
60
40
50
10
模 40
式
（ mg/g
）
氨基酸
比值
最终氨47 基酸评
分。