餐饮口布折花之培训
口布折花
油腻，贵族们便址起衣襟往嘴
上擦，于是这些贵族的夫人就 在男人的脖子上挂块布巾，这 是餐巾由来的一种说法。由于 这种大块的餐巾使用时显得过 于累赘，英国伦敦有一名裁缝 想出了一种新主意，将餐巾裁 成一块块的小方块，使用时挺 方便，从而逐渐形成了现在宴 席上用的餐巾。
二、口布花的类别：
1.口布花的类别分：杯花和盘花 杯
五、练习折口布花
餐饮部—范宁波 2016年10月18日
课堂纪律：
1.所有参加培训人员请提前5分钟到达培训教室并准 时签到。 2.为了不影响其他同事的学习，请拿出您的手机， 设置关机或静音状态！
3. 培训结束后请收拾个人周围卫生，保持培训教室
卫生干！
如果你是客人你喜欢 哪个台面？你知道入 席的座位吗？
盘
花
花
2.按折叠的方法分：动物、植物、实物
动物
植物
实物
餐饮六大服务技能 ——口布折花 三、口布花的作用 1、美化台面
2、区分主次
3、清洁卫生
餐饮六大服务技能 ——口布折花
口布折花的注意事项：
操作前要洗手
操作时不允许用嘴咬 放花时，手指不允许接触杯口。
餐饮六大服务技能 ——口布折花 四、口布花的基本手法
餐饮六大服务技能 ——口布折花 培训内容： 1.餐巾的由来
2.口布花的类别
3.口布花的作用及注意事项
4.口布花的基本手法 5.学会两种口布折花
在15、16世纪时的英国，那时 还没有剃刀，王宫内尊贵的王 族大臣们都留着大胡子，在当
餐 巾 的 由 来
时还没有刀叉的情况下，手抓 肉食时很容易把胡子弄得全是
口布花基本技法培训
口布折花1、口布折花的基础知识餐巾又称口布，是一种正方形布巾，边长从40厘米到65厘米不等，是供客人用餐过程中而使用的一种卫生用品。
客人用餐时将餐巾平铺于腿上或衣襟上，可防止汤汁、酒水玷污衣服，同时也可擦嘴擦手，起到保洁作用。
餐巾最早是叠成方形平放在盘中，后来渐渐发展为叠成各种造型插在杯中或放在盘中，供客人餐前欣赏，起到装饰美化桌面的作用。
2、餐巾折花造型种类A 按摆放的方式分为杯花和盘花。
杯花属中式花型，需要插入杯中才能完成造型。
盘花属西式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或者是其他盛器及桌面上。
B按餐巾花外观造型分为动物类、植物类、实物等。
3、餐巾折花花型的选择1）根据宴会的规模选择花型大型宴会可选择简洁、统一的花型。
每桌可选主位花和来宾花型两种，每个台的花型应有所不同，显得多姿多彩。
如果是1——2桌小型宴会，可以使用各种不同花型，以2——3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。
2）根据客人不同的宗教信仰选择花型如果客人是信仰佛教的，宜叠植物、实物造型，不用动物造型。
如果信仰伊斯兰教的，不用猪的造型，甚至连相似的造型也不要折。
3）根据客人的风俗习惯选择花型如美国人喜欢山茶花，忌讳蝙蝠图案；日本人喜欢樱花，忌讳荷花、梅花；法国人喜欢百合，讨厌仙鹤，英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，而且把孔雀看成祸鸟。
4）根据季节选择花型。
根据不同季节气候的变化来选择适合季节的花型，如夏天举行的宴会，就要多用一些荷花、玉兰花等适应季节变化的花型；又如在冬季举行的宴会，可选用冬笋、梅花、仙人掌、企鹅等花型。
用台面上的花型反映出季节的特色，给人一种真实感。
5）根据宴会主题和选用菜单来选择花型主题宴会因主题形式各异，应选择合适的花型。
同时还要根据菜单的同仁容选择不同种类的花型，以增加宴会的热烈气氛。
4、餐巾花的摆放要求1）恰当掌握插入杯中餐巾花的深度，通常插入杯中3/1处，插杯时，保持花型完整不散形，杯内的餐巾也应线条清楚、整齐。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。
二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。
但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。
其规格为边长50~65cm边长的正方形。
2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。
3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。
但吸水性差、价格较高。
4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。
规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。
三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。
其造型美观，变化多。
（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。
2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。
餐饮服务技能培训 餐巾折花x
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
餐饮口布折花之培训ppt课件
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
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将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
穿是指用工具从 餐巾的夹层折缝中边 穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观 的一种方法。
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卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
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帆船
翻拉是在折制的 过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成 所需花样，如将餐巾 的巾角从下端翻拉至 上端、前面向后面翻 拉等。
12
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
13。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
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餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
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酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
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餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
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餐饮口布折花之培训课件
餐饮口布折花之培训
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餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折 叠，避免反复，影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
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卷是将餐巾卷成圆筒并卷动，餐巾两头形状 一样。
蝴 蝶
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翻拉是在折制的过程中， 将餐巾折、卷后的部位翻或拉 成所需花样，如将餐巾的巾角 从下端翻拉至上端、前面向后 面翻拉等。
帆船
餐饮口布折花之培训
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捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方 法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在 用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
餐饮口布折花之培训
圣 诞 火 鸡
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餐饮口布折花之培训
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推折是打折时应用的一
种手法。推折时应在干净光 滑的台面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推，用中 指控制间距，不能向后拉折， 一般应从中间分别向两边推 折。
穿是指用工具从餐巾的 夹层折缝中边穿边收，形成 褶皱，使造型更加逼真美观 的一种方法。
单蕊鸡冠
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
餐饮口布折花之培训
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
餐饮口布折花之培训
中 餐 厅 培 训(口布折花)
餐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
厅
培
训
口布折花
口布折花
★餐巾服务 所需物品： 餐巾、玻璃 杯、筷子、 骨碟。
1、选择干净、无污、无皱、无破损。 2、用口布的正面折花。 3、折叠要整齐，大小均一。
口布折花
• 三、口布花造型的分类： 1、动物造型：孔雀、金 鱼、鸟。 • 2、植物造型：月季花、 友谊花篮。 • 四、口布花的折叠手法分 为：叠、折、卷、穿、攥、 翻、拉、掰、及捏九种技 法。 • • 五、口布花的摆放 1、选择恰当位置插入杯中。 2、动物造型和植物造型花要错 开摆放。 3、选择最佳的观赏角度对准客 人。
口布折花
• • • • • • • • 六、用口布花的意义 1、显示出餐厅的整洁美观。 2、显示出客人的身份，为客人提供更好的服务。 3、显示出我们优良的服务规范，为客人提供高档 的环境。 七、折口布花的要点 1、注意正反面，口布是否上浆，无破损及毛边。 2、注意手势，折杯花需强调整洁美观。 3、插入杯中时力量要保持适中不要乱插乱塞，以 防止杯口破损。
口布折花
• 作业题： • 1、口布花的折叠手法有几种？ • 2、使用口布花的意义。
酒店培训资料：中餐口布折花
3餐巾折花的摆放
1)插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性 塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆 稳，挺立不倒。
4插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位，突出主人座位 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。 c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一 个最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
中餐厅餐巾折叠艺术
一、 口布折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折的基本要求及摆放
(1)基本要求 1)操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘 中操作。 2)操作时不允许用嘴叼、口咬。 3)放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。 4)折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 5)餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花
6、折花的基本手法
（1）推折：在对折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中 指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的 距离。 （2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其 它形状，折叠前算好角度，一次折成。 （3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三 角形，餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷 紧。 （4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂 的餐巾翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的 叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴 或头、颈时一定要拉挺，不要软折。 （5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟 的颈部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指 三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里 压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。