餐巾折花的要求及注意事项
餐桌花的要求和注意事项
餐桌花的要求和注意事项1．餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。
（1）突出主位。
根据主宾席位选择花型。
宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。
（2）注意协调性。
餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。
一般主位的餐巾折花与其余的不同。
当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时，主花要明显。
如果选择的花型都是比较矮的，与主花高低相差不能太多。
除了主花以外，如果还有高低差别较大的花型，则要以主花为主，其余花型高的不能超过主花，同时要高矮相间布置，不要将高的花与矮的花挤在一起摆放，使整个台面整体协调一致。
2. 在摆放时应注意以下几点。
（1）主花要摆插在主位。
主花摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美。
（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客。
摆放餐巾折花，要使宾客正面观赏，如孔雀开屏、和平鸽等花型，要将正面朝向宾客。
适合侧面观赏的，要将最佳观赏面朝向宾客。
（3）相似花型错开摆放。
在一个台面上，摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，对称摆放。
（4）恰当掌握杯内餐巾花的深度。
餐巾折成花型后，放人杯内的深度要适中。
杯内的部分要折叠整齐规范。
（5）摆放距离均匀。
各种餐巾花之间的间距要均匀，做到花不遮餐具，不妨碍服务操作。
餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。
餐巾折花技术
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9、攥 （1）用左手攥住餐巾的中部或下部。 （2）然后用力操作其他部位,攥在手中的部
分不能松散。
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杯花
金鱼摆尾
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常用的十种杯花
1、天鹅迎宾花－主位; 2、独叶花－副主位； 3、迎宾花；迎宾花中间的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。
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7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶
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（一）风车
盘花
（二）风筝
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（三）蝴蝶
（四）王冠
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（五）心花
（六）雪橇
34（七）鱿鱼源自（八）三步曲35（九）衬衫
（十）帆船
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（十一）靴子
（十二）剪刀
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5、翻 上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。 翻花叶时,要注意叶子对称，大小一致，距
离相等。 翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，
不要软折。 翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。
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6、拉 一般在餐巾花半成形时进行,把半成形的餐
巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几 只角来。拉的要领是大小比例适当、距离 相等、用力均匀，造型挺括。
配合,将餐巾卷成圆筒状。 直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要
求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。
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不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷得紧凑、 挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影 响造型。
卷的要领是卷紧、卷挺。
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4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内,右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里， 另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇 指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿 好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后 先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽 掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿 1~2根筷子。
餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项餐巾折叠的要求和注意事项(1)餐巾叠花的作用。
(1)突出主题:口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题，并标记客人座位。
客人一进入餐厅，就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。
(2)美化席面:餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺的装饰。
能起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
如果口布的花朵形状与美味食物相互对应，协调、美观、统一，就会收到美味食物的良好效果。
(3)卫生与清洁:口布花是一种卫生用品。
当客人吃饭时，他们不仅可以擦碗、筷子和酒具，还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上，以防止汤和饮料污染衣服。
你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。
折叠餐巾花形状的基本要求:简单美观，易于折叠；生动的造型选择和生动的形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新。
小学和中学是明确和多样的。
(2)折叠餐巾花的基本技术。
折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种；(3)五种常用的盘花。
常用十个杯子和花。
1(5)共同主题是:(1)花菜:主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。
(2)杯状花:香蕉叶、鹤和马蹄形花。
(6)注意事项:A.选择好餐巾纸，餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选择餐巾纸；桌面不仅可以装饰给客人观看和使用，而且餐具和桌上的物品也不会被盖住，方便服务员在桌子上操作。
B.折花前洗手(不允许长指甲)；不要用嘴咬餐巾，也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。
c .折花时，在干净的工作台上或托盘上操作，准备辅助工具(筷子)；d .折花时，姿势要正确，手法要灵活，力度要适当；角度应准确，折叠均匀，力求一次折叠；折叠花卉应正确使用，包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。
折叠花卉应简单美观，便于拆卸和使用，造型生动，形象逼真。
(7)。
餐巾折叠花的选择和放置A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。
餐巾纸折花要点
(4)根据宾客的风俗习惯选择花形。如日本人喜 樱花，忌用荷花，美国人喜茶花，法国人喜百合 花，英国人喜蔷薇花等。 (5)根据宾主席位置选择花形。宴会主席，主 人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵， 折叠细致，美观醒目的花，达到突出主人，尊敬 主宾的目的。如接待国际友人的宴会上，叠和平 鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表 示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，是宾主均 感到亲切。 总之，要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花。 要灵活掌握，力求简便，快捷，整齐，美丽大方。
餐巾折花
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作 内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在 酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进 餐过程中使用。餐巾折花是餐饮服务的重要技 能之一，美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装 饰品，再加上服务人员的优质服务，能够给客 人一种招待细致入微的感觉。由于餐巾是直接 接触客人的手和嘴，因此在卫生程度上要特别 注意。当前餐巾折花的趋势是，美观大方，造 型简单。因为复杂的餐巾折花不仅费时费力， 而且由于多次折叠，不可避免地会带来卫生问 题。
餐巾折花造型的选择
1.根据宴会的规模选择花形。大型宴会可选择简洁，挺括 的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台 面显的多姿多彩。如果是1-2桌的小型宴会，可以在一桌 上使用各种不同的花形，也可以2-3种花形相间搭配，形 成既多样又协调的布局。 (1)根据宴会的主题选择花形。主题宴会因主题各异，形 式不同，所选择的花形也不同。 (2)根据季节选择花形。选择富有时令的花形以突出季节 的特色，也可以有意的选择一套象征美好季节的花形。 (3)根据宗教信仰选择花形。如果是信仰佛教的，勿叠动 物造型，宜叠植物，实物造型：信仰伊斯兰教的，勿用猪 的造型等。
餐巾的种类
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
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餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
餐巾折花
餐巾折花餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾折花是餐饮服务的重要技能之一，美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装饰品，再加上服务人员的优质服务，能够给客人一种招待细致入微的感觉。
由于餐巾是直接接触客人的手和嘴，因此在卫生程度上要特别注意。
当前餐巾折花的趋势是，美观大方，造型简单。
因为复杂的餐巾折花不仅费时费力，而且由于多次折叠，不可避免地会带来卫生问题(一) 餐巾的作用餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用有以几个方面。
1. 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防上汤汁，酒水弄脏衣物。
2．餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，。
蕴含不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
3.餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊，和平鸽等花形表示欢快，和平，友好，给人以诚悦之感，如折出比翼齐飞，心心相印的花形送给一对新人可以表示了“永结同心，百年好合”的美好祝愿。
4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高于其他的花形高度，以示尊贵。
(二)餐巾的种类1.按质地分餐巾可分为棉织品和化纤织品。
棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但只有折叠一次，效果显著才最佳。
化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
2.按颜色分餐巾颜色有白色与彩色两种，白色餐巾给人以清洁卫生，恬静优雅之感。
它可以调节器人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红，粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉，橘黄,鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉，湖蓝在夏天能给人以凉爽,舒适之感受。
餐饮部基本操作三口 布 折 花
三、口布叠花的基本手法
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、提 这5种手法是折口 布花的基本手法， 掌握了这些手法后， 经常模仿创新，就 可以折出各种各样 的餐巾花来。 其他的手法还有掰、 捏、攥等
1、操作前要洗手。 2、要在干净的托盘背面上操作。 3、操作时不许用嘴咬或用下巴夹。 4、放花入杯中时，注意卫生，手指不 许接触杯口，杯身不许留下指纹
四、 口 布 折 花 的 注 意 事 项
满天星 皇冠 蜡烛 笔筒 剥皮香蕉 冬笋 玉树凌风
碧月水仙 （两种） 水晶鞋 帆船 冰川 元宝
春笋（两种） 企鹅 扇形
常 用 的 口 布 花
口使 用的口布，它 有3个用途： 1、把餐巾铺 在胸前或膝盖 上，起到清洁 卫生的作用。 2、折成各种 花型，可以显 示出主人、主 宾的位置。 3、餐巾花可 衬托整体宴会 的气氛。
一、餐巾的用途
1、按折叠的方法 二、餐巾的造型和种类 和摆设的工具不同， 可分为： ⑴杯花: 将折叠好 的餐巾花插入饮料 杯或葡萄酒杯中， 从杯中取出即散。 ⑵盘花：将折好的 餐巾花放在餐盘中， 因为盘花有一个较 大的接触面积，因 此不会散开。
⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾 端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、 象牙制的、骨制的等。 由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采 用盘花
2、按造型的外 观可分为： ⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型：
⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类 型，动物造型有的塑其整体，有的取其特 征。 ⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物 形态而折成，
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餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐厅斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。
3. 示酒。
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。
6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。
斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。
6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。
两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。
6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。
6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。
并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。
主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。
主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。
7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。
礼仪培训材料1：微笑训练法对于一个酒店的员工来说,微笑是一种最美妙的语言,它好像有一种磁力,一种电波,能够沟通人与人之间心灵的对话,促进人与人之间情感的交流。
宾客光临，微笑是欢迎曲；初次见面，微笑是问候语；客人过节，微笑是祝贺歌；出了差错，微笑是道歉话；客人离开，微笑是告别词。
微微一笑，时间只需几秒，但给人们留下的记忆却不易逝去。
有些时候和场合，不能以行动，也不能以语言，只能用微笑才能解决问题。
微笑，似沙漠中的绿叶，给人们带来露珠甘泉。
愿员工们都学会微笑，它是无声的祝福，是温馨的千言万语。
微笑的训练方案训练目标：习惯性地展现富有内涵的、善意的、真诚的、自信的微笑。
训练口号：笑吧，尽情地笑吧！笑对自己，笑对他人，笑对生活，笑对一切！训练方法：1．对镜训练法——端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼吸自然顺畅；静心3秒钟，开始微笑，双唇轻闭，使嘴角微微翘起,面部肌肉舒展开来；同时注意眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑面容。
如此反复多次。
自我对镜微笑训练时间长度随意。
为了使效果明显，放背景音乐。
（较欢快的节奏）2．模拟微笑训练法——A、轻合双唇。
B、两手食指伸出（其余四指自然并拢），指尖对接，放在嘴前15至20厘米处。
C、让两食指尖以缓慢匀速分别向左右移动，使之拉开5至10厘米的距离。
同时嘴唇随两食指移动速度而同步加大唇角的展开度，并在意念中形成美丽的微笑；并让微笑停留数秒种。
D、两食指再以缓慢匀速向中间靠拢，直至两食指相接；同时，微笑的唇角开始以两指移动的速度，同步缓缓收回。
需要提示的是，训练微笑缓缓收住，这很重要。
切忌不能让微笑突然停止。
（如此反复开合训练20至30次。
）3．情绪诱导法——情绪诱导就是设法寻求外界物的诱导、刺激，以求引起情绪的愉悦和兴奋，从而唤起微笑的方法。
诸如，打开你喜欢的书页，翻看使你高兴的照片、画册，回想过去幸福生活的片断，放送你喜欢的、容易使自己快乐的乐曲等等，以期在欣赏和回忆中引发快乐和微笑。
有条件，最好用摄像机摄录下来。
4．记忆提取法——据载这是演员在训练中常采用的一种方法，也被称为“情绪记忆法”。
就是将自己过去那些最愉快、最令人喜悦的情景，从记忆中唤醒，使这种情绪重新袭上心头，重享那惬意的微笑。
5．观摩欣赏法——这是几个人凑在一起，互相观摩、议论，互相交流，互相鼓励，互相分享开心微笑的一种方法。
也可以平时留心观察他人的微笑，把精彩的“镜头”封存记忆中，时时模仿。
6．含著法——这是日式训练法。
道具是选用一根洁净、光滑的圆柱形筷子（不宜用一次性的简易木筷，以防拉破嘴唇），横放在嘴中，用牙轻轻咬住（含住），以观察微笑状态。
7．意念法——这是一种已经有了微笑训练基础或者善于微笑的人，不用对镜或其它道具，而只用意念控制，驱动双唇，以求达到最佳微笑状态的训练法。
8．他人诱导法——同桌、同学之间互相通过一些有趣的笑料、动作引发对方发笑。
9．口型对照法——通过一些相似性的发音口型，找到适合自己的最美的微笑状态。
如“一”“茄子”“呵”“哈”等。
10．习惯性佯笑——强迫自己忘却烦恼、忧虑，假装微笑。
时间久了，次数多了，就会改变心灵的状态，发出自然的微笑。
11．牙齿暴露法——笑不露齿是微笑；露上排牙齿是轻笑；露上下八颗牙齿是中笑；牙齿张开看到舌头是大笑。
12．强迫微笑法——强迫自己微笑，如果你是单独一个人，强迫你自己吹口哨，或哼一首，表现出你似乎已经很快乐。
因为行为和感觉是并肩而行的，如果我们不愉快的话，要获得愉快的主动方式是：愉快的坐起来，而且言行都好像是已经愉快起来。
训练步骤：1．基本功训练——A、课堂上，每个人准备一面小镜子，做脸部运动。
B、配合眼部运动。
C做各种表情训练，活跃脸部肌肉，使肌肉充满弹性；丰富自己的表情仓库；充分表达思想感情。
D、观察、比较哪一种微笑最美、最真、最善，最让人喜欢、接近、回味。
E、每天早上起床，经常反复训练。
F、出门前，心理暗示“今天真美、真高兴”。
2．创设环境训练——假设一些场合、情境，让同学们调整自己的角色，绽放笑脸。
3．课前微笑训练——每一次课前早到一会儿，与老师、同学们调整自己的角色，绽放笑脸。
4．微笑服务训练——课外或校外，参加礼仪迎宾活动和招待工作。
5．具体社交环境训练——遇见每一个熟人或打交道的人都展示自己最满意的微笑。
训练忌讳：1．不要笑过了头，过头嘴会咧的太大，给人一种傻乎乎的感觉。
2．不要出现皮笑肉不笑的现象，克服这种现象的最有效办法就是态度的真诚。
常见酒店特殊事件100问（继续整理中）一、综合性事件1、如果工作中，与上司发生冲突，而且你是对的，应该怎样处理？2、如果工作中，与同事关系不和睦，到了横眉冷对的阶段，应该怎样处理？3、客人如向你的上司投诉你，态度不好或者办事不利时，而你已经尽力了，你应该怎样处理？4、客人在酒店非吸烟区吸烟时，应该怎样处理？5、客人赠送你钱或物品，应该如何处理？6、在工作中，你的上司利用职务之便或是以给你提供好的岗位为名，想与你发生不该发生的关系，你该如何处理？7、在工作中，你看到或者听到你的两个同事之间的某种不正当的关系，你该如何处理？8、当遇到你和同事做同样的事情，并没有什么错，但你的领导骂你错了，却不骂另外一位同事，应该怎样处理？二、餐饮部1、在包房服务中，客人索要电话，应该怎么样处理？2、在包房服务中，客人邀请你入席同坐或饮酒，应该怎样处理？3、遇到无理刁难的客人，如客人要求你服务时不可弄出半点声响，否则投诉，应该怎么样处理？4、宴会服务时，不小心把酒水洒到客人的身上、礼物上时，应该怎样处理？5、餐桌服务时，遇到客人骚扰怎样处理？6、送餐服务时，遇到客人衣不蔽体时，应该怎样处理？7、客人等待上菜时间过长，由于当天生意极好，无法及时上菜，客人非常生气，应该如何处理？8、遇到客人不会使用客用设备或吃饭时不懂吃法或搭配酱料的尴尬情况时，应该怎样处理？9、在餐厅就餐高峰期，客人趁人多跑单，应该如何处理？三、前厅部1、当接线员在接电话时，电话一响，接起来却无人说话，但有一些奇怪的声音，应该怎样处理？2、前台接待，碰到客人兑换外币，不能够确认外币的真假，应该怎样处理？3、前台接待，客人的银行卡不能使用或已经过期，应该怎么样处理？4、收银时，客人索要超额发票时，应该怎样处理？5、接线员接听电话时，遇到客人问询特殊服务时，应该如何处理？6、在大堂里，客人短裤拖鞋或衣不蔽体地逛来逛去，应该怎样处理？7、在大堂里，客人躺在为客人暂时提供休息的沙发上呼呼大睡，其睡姿极其不雅并且严重影响酒店形象，应该怎样处理？四、客房部1、层次较低的客人前来住宿，任意破坏房间卫生或设施，应该怎样处理？2、在楼道发现可疑人物，应该怎样处理？3、客房房间的钥匙丢失，应该怎样处理？4、你将上班前领取的钥匙（能够开一层的门甚至一栋楼的门）丢失，你将如何处理？5、发现客人得了传染病，应该怎样处理？6、面对客人反应在客房丢失物品，应该怎样处理？7、发现客人喝醉酒回到房间，应该怎样处理？8、客人贵重物品被盗，说是你偷了，应该怎样处理？9、酒店突然停电，你将怎样给客人进行解释？10、客人询问事宜，自己不懂对方的语言，应该怎样处理？11、客人带宠物进房间，应该怎样处理？12、非住店客人，让你开门参观房间，应该怎样处理？13、面对有意刁难自己正常服务的客人，应该怎样处理？14、在素质较低的客人同自己纠缠时，应该怎样处理？15、面对整天呆在房间，不让整理房间卫生的客人，应该怎样处理？16、面对因突发疾病而死亡的客人，应该怎样处理？17、自己无意损坏了客人的物品，应该怎样处理？18、客人让你提供不正当服务，应该怎样处理？19、客人向你询问酒店不正当服务，应该怎样处理？20、在酒店发现水管漏水与爆水管，应该怎样处理？21、发现客人损坏酒店物品，应该怎样处理？22、发现行为异常、怪异的客人，应该怎样处理？23、发现住客房/空房房间门虚掩，应该怎样处理？24、发现非住客持钥匙进入房间的，应该怎样处理？25、发现房间失火应该怎样处理？26、当你正在清理房间时，客人回来吧你赶出去，还未进行身份验证，并疯狂地骂你为什么现在才给他清理房间，应该怎样处理？27、发现客人在房间打架，应该怎样处理？28、发现房间有枪支、弹药、管制刀具以及大功率电器，应该如何处理？29、客人宴请你出去吃饭、唱歌、跳舞等，应该怎样处理？30、当你换过枕套、被套、床单，而领班说你没换，面对这样的委屈，应该怎样处理？。