食堂服务方案(2016.2.19整理)
食堂服务方案
食堂服务方案1. 引言食堂作为一个企事业单位内部员工的重要福利设施之一，对于提高员工的工作生活质量，增强员工的归属感和凝聚力起着至关重要的作用。
良好的食堂服务不仅能满足员工的日常饮食需求，还能为企业提供一个展示企业文化的平台。
本文将就食堂服务方案进行详细讨论，包括餐饮种类、食品安全管理、员工宿舍配套等多个方面。
2. 餐饮种类为了满足不同员工的饮食口味偏好，食堂服务应提供多种不同种类的餐饮选择。
具体的餐饮种类方案如下：2.1 本地菜系考虑到企业员工的地域差异性，食堂服务应提供本地菜系，以满足员工对家乡菜的怀念和口味需求。
在菜单上应注明餐饮名称和原料来源，以增加员工对食品的信任感。
2.2 西餐鉴于部分员工对西餐有需求，食堂服务应增加西餐类别，如意大利面、披萨、汉堡等。
同时，应保证西餐制作过程安全卫生，确保菜品味道正宗、营养均衡。
2.3 快餐为满足部分员工的快餐需求，食堂服务应提供一些快餐选项，如面包、三明治、沙拉等。
这些快餐应具备方便携带和快速食用的特点，以适应员工的工作节奏。
2.4 素食为考虑员工的饮食习惯和健康需求，食堂服务应增设素食区，提供各类素食菜品。
素食菜品应使用新鲜、有机的食材，以保持其营养和健康价值。
3. 食品安全管理为确保食堂的食品安全，保护员工的身体健康，食堂服务方案应注重以下方面的管理：3.1 食材采购食堂服务应与正规的食品供应商建立合作关系，确保采购到新鲜、安全的食材。
供应商应提供食材来源证明，并接受监督检查，确保食材符合卫生标准。
3.2 食品加工与储存食堂服务应建立严格的食品加工操作规范，包括食物的清洗、烹饪、储存等各个环节。
加工区域应保持清洁，并加强食品储存的防腐措施，避免食品受到污染。
3.3 定期检测食堂服务方案应规定定期对食材和餐品进行检测，确保食品的安全性和合格率。
检测项目包括微生物指标、农药残留物质、重金属等，以及相关的营养成分分析。
3.4 员工培训为提高员工对食品安全的认识和操作能力，食堂服务方案应建立员工培训机制，定期对厨师和服务员进行食品安全知识的培训和考核。
食堂服务具体实施方案
食堂服务具体实施方案
为了提高食堂服务质量，满足员工用餐需求，我们制定了以下食堂服务具体实
施方案。
首先，我们将加强食堂卫生管理。
定期对食堂进行彻底清洁，保持环境整洁卫生。
加强食品安全管理，严格执行食品采购、储存、加工和烹饪的卫生标准，确保食品安全。
加强食堂员工的卫生健康培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
其次，我们将优化食堂菜品。
根据员工的口味偏好和营养需求，合理搭配菜品，确保菜品的口感和营养均衡。
增加菜品的种类和口味，引入地方特色菜品和时令菜品，丰富员工的饮食选择。
同时，我们将定期对菜品质量进行评估，及时调整菜单，确保菜品的新鲜和美味。
再者，我们将提升食堂服务质量。
培训食堂服务人员的服务意识和技能，提高
服务态度和服务质量。
加强服务流程管理，优化用餐环境，提供舒适的就餐氛围。
建立员工用餐意见反馈渠道，及时收集员工的意见和建议，改进服务不足之处。
最后，我们将加强食堂管理与监督。
建立食堂管理制度，明确食堂管理责任，
加强对食堂管理人员的考核和监督。
定期进行食堂服务质量评估，制定改进措施，提高服务质量。
加强食堂成本管理，合理控制成本，提高食堂经营效益。
通过以上食堂服务具体实施方案的落实，我们相信可以提升食堂服务质量，满
足员工的用餐需求，为员工营造一个舒适、安全、健康的用餐环境。
食堂服务方案模板
一、方案背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其服务质量和服务水平已成为衡量单位管理水平的重要指标。
为了提高食堂服务质量，满足广大师生、员工的饮食需求，特制定本食堂服务方案。
二、服务目标1. 提高食堂整体服务质量，确保食品安全卫生；2. 丰富食堂菜品种类，满足不同人群的口味需求；3. 提升食堂员工服务水平，营造和谐、温馨的用餐环境；4. 降低食堂运营成本，实现可持续发展。
三、服务内容1. 食品安全与卫生（1）严格执行国家食品安全法规，确保食材来源合法、安全；（2）加强食堂环境卫生管理，定期进行消毒、清洁；（3）建立健全食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输等环节安全可靠。
2. 菜品种类与质量（1）根据师生、员工口味，定期推出新品，丰富菜品种类；（2）选用优质食材，保证菜品新鲜、美味；（3）加强厨师培训，提高烹饪技能，确保菜品质量。
3. 服务水平与态度（1）提高员工服务意识，微笑服务，热情周到；（2）设立服务台，解答师生、员工疑问，及时处理投诉；（3）加强员工培训，提高服务技能，确保服务质量。
4. 营养搭配与健康（1）根据膳食指南，合理搭配菜品，确保营养均衡；（2）定期举办健康讲座，提高师生、员工健康意识；（3）提供健康菜品，满足不同人群的健康需求。
5. 节能与环保（1）合理使用能源，降低食堂运营成本；（2）推广环保餐具，减少一次性餐具使用；（3）倡导节约用餐，提高食堂资源利用率。
四、服务措施1. 加强组织领导，成立食堂服务工作领导小组，负责方案实施；2. 制定详细的服务标准，明确各部门职责；3. 开展员工培训，提高员工服务意识和技能；4. 加强食品安全检查，确保食材安全；5. 优化菜品结构，丰富菜品种类；6. 定期收集师生、员工意见，改进服务措施；7. 加强与供应商合作，确保食材质量；8. 开展节能环保活动，提高食堂资源利用率。
五、服务效果评估1. 定期对食堂服务质量进行评估，包括食品安全、菜品质量、服务水平等方面；2. 收集师生、员工对食堂服务的满意度调查，分析服务改进方向；3. 通过数据分析，找出食堂服务中的不足，及时调整服务措施；4. 建立长效机制，确保食堂服务质量持续提升。
食堂服务管理方案
食堂服务管理方案第一节食物加工管理1、厨房规范化操作程序厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。
（1）准备工作1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
2）厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
3）炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
4）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
（2）操作要求1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
2）菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。
（3）出品保障1）首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2）每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3）供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4）供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5）在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
（4）善后操作剩余菜类的妥善处理：1）过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
2）风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
3）冷藏：用下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
承接食堂的服务方案
承接食堂的服务方案食堂服务方案一、服务宗旨我们的服务宗旨是为员工和学生提供高品质、美味可口的饮食服务，以满足他们的口味和营养需求。
我们致力于提供安全、卫生、丰富多样的餐饮选择，为员工和学生的生活品质和工作效能提供保障。
二、服务内容1. 合理搭配餐饮菜品：根据员工和学生的需求，我们会在食谱中合理搭配各类食材和菜品，保证每餐都有主食、荤菜、素菜、汤品等，从而满足他们对各种营养素的需求。
2. 精心烹饪每道菜品：我们会聘请经验丰富、技艺精湛的厨师团队，确保每道菜品都能做到色香味俱佳。
在烹饪过程中，我们会尽量减少油脂和烹饪过度，保留食材本身的营养成分。
3. 定期更新菜单：为了让员工和学生能够尝到更多新鲜、美味的菜品，我们会每月更新一次菜单。
在菜单更新之前，我们会进行市场调研和顾客反馈收集，以了解餐品的口味偏好和需求，进而根据他们的喜好来安排菜品的搭配。
4. 定期推出特色活动：为了增加员工和学生的参与度，同时丰富服务内容，我们会定期推出各类特色活动，如特色美食展销、美食比赛等。
通过这些活动，我们希望让员工和学生在享受美食的同时，也能够增进互动和友谊。
5. 提供营养健康咨询：我们将邀请专业营养师进行定期讲座，为员工和学生提供健康饮食方面的咨询和建议。
这样可以提高他们的饮食意识，引导他们合理搭配食物，保证营养均衡。
三、服务流程1. 提前准备食材：我们会安排专人负责对进货的食材进行检验和保存工作，确保食材的新鲜和质量。
同时，根据菜单安排，提前准备所需食材，确保厨房的工作流程能够高效运转。
2. 精心烹饪每道菜品：厨房会按照菜单上的要求，精心烹饪每一道菜品。
在烹饪过程中，厨师会严格控制火候和调味，确保菜品的口感和营养。
3. 配餐服务：为了提高员工和学生的用餐效率，我们会提供配餐服务。
员工和学生只需在指定时间和地点进行取餐，即可享受到美食带来的愉悦。
4. 用餐环境管理：我们会定期清洁和消毒用餐区域，确保环境的卫生和安全。
食堂服务方案
食堂服务方案
针对食堂的服务方案，我们根据学生和员工的需求及市
场调查结果，提出以下几点建议，旨在提升食堂的服务水平：
1.多样化的菜品选择
为了满足不同口味的顾客，我们建议在每顿饭时增加菜品的选择量，包括主食、配菜、汤品等。
同时，我们也建议加入特色菜品，并在食堂设立标识，以增加顾客的消费欲望。
2.卫生规范的加强
食堂的卫生和安全问题是大家最为关注的，因此我们建议加强卫生管理，每日定时清洁扫除食堂和厨房，雇佣专业的卫生人员进行食材消毒和处理。
此外，我们建议开展卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
3.提供优质的服务
我们建议增加服务员的数量，提高服务速度和质量。
服务员应对顾客的问题和建议给予积极回应，做到耐心解答、热情服务。
同时，我们建议在餐桌上提供纸巾、筷子、碗等餐具，为顾客提供更加舒适的就餐环境。
4.营造舒适的用餐环境
我们建议加强食堂的装修和音乐选择，让就餐环境更加舒适。
加装空气净化设备，减少油烟和异味，提高室内空气质量，增进顾客的就餐体验。
5.饮食健康有营养
我们建议合理搭配菜品，保证营养均衡。
减少油炸、高热量、高脂肪的食品提供。
同时提供新鲜的水果和蔬菜，供顾客补充
维生素和矿物质，让顾客享受健康的餐饮服务。
综上，以上就是我们为食堂提升服务水平所提出的建议。
我们将结合校内实际情况，定期进行跟踪和评估，不断完善和改进服务质量，让各位顾客享受到更加满意的用餐体验。
食堂服务具体实施方案
食堂服务具体实施方案一、食堂环境改善。
为了提升食堂的服务质量和顾客体验，我们将从食堂环境改善方面入手。
首先，我们将加强食堂的清洁工作，定期对餐桌、餐具和地面进行清洁消毒，保持食堂整洁。
其次，我们将美化食堂环境，增加绿植和装饰画，营造舒适的就餐氛围。
同时，我们还将加强对食堂的通风换气工作，确保空气清新，提高顾客的就餐体验。
二、食品安全保障。
食堂的食品安全是我们非常重视的问题。
为了保障食品安全，我们将加强对食品供应商的管理，严格把关食材的采购和质量检验。
同时，我们将加强对食品加工过程的监控，确保食品加工符合卫生标准。
此外，我们还将加强对食品储存和保鲜的管理，定期清理食品储存间，确保食品的新鲜和安全。
三、服务流程优化。
为了提高食堂的服务效率和服务质量，我们将对服务流程进行优化。
首先，我们将加强对食堂工作人员的培训，提升他们的服务意识和专业技能。
其次，我们将优化就餐流程，提高顾客就餐的效率，减少排队等候时间。
同时，我们还将加强对顾客意见和建议的收集和反馈，及时调整服务流程，满足顾客的需求。
四、菜品品质提升。
食堂的菜品品质是吸引顾客的重要因素。
为了提升菜品品质，我们将加强对厨师团队的管理和培训，提高他们的烹饪技术和创新能力。
同时，我们还将加强对菜品口味的调研和改进，推出更符合顾客口味的菜品。
此外，我们还将加强对菜品的营养搭配和卫生标准的监督，确保菜品的品质和安全。
五、价格合理调整。
为了提高顾客的满意度，我们将对食堂的价格进行合理调整。
我们将根据顾客需求和市场行情，合理定价，确保食堂的价格合理公正。
同时，我们还将推出一些优惠活动，吸引顾客，提高食堂的竞争力。
六、顾客体验提升。
最后，为了提升顾客的就餐体验，我们将加强对顾客的关怀和服务。
我们将提供更加贴心的服务，如提供免费饮用水、提供免费wifi等。
同时，我们还将加强对顾客意见和建议的收集和反馈，不断改进服务，提升顾客的满意度。
以上就是食堂服务具体实施方案，我们将按照以上方案，全面提升食堂的服务质量和顾客体验，为顾客提供更加优质的就餐环境和服务。
食堂服务方案 (2)
食堂服务方案1. 引言本文档旨在提供一个全面的食堂服务方案，以确保食堂能够高效、负责任地满足顾客的需求。
我们将从服务流程、食物质量、设施优化等方面进行细致的分析和建议。
2. 服务流程为了提供高效的食堂服务，我们建议以下服务流程的优化：2.1 预订和排队食堂应该提供在线预订系统，方便顾客提前安排就餐。
同时，为了减少排队时间和拥堵，可以在食堂入口处设置候餐区，根据顾客预订的时间提前安排座位。
2.2 自助取餐引入智能自助取餐系统可以大大加快顾客取餐的速度。
系统可以通过顾客的预订信息自动识别并显示其订单，减少排队等待时间。
2.3 预付结算结合在线预订系统，食堂可以引入预付结算功能，顾客在预订餐品时即可选择在线支付。
这样可以加速结算流程，减少顾客等待时间，提高整体效率。
3. 食物质量食堂的食物质量对于顾客满意度至关重要。
以下是提高食物质量的建议：3.1 新鲜食材和配料食堂应该优先选择新鲜、优质的食材和配料。
建议与当地的农民合作，直接采购原材料，以确保食物的新鲜度和品质。
3.2 健康饮食选择食堂应该提供多样化的健康饮食选择，包括蔬菜、水果、全麦产品等。
同时，应该限制加工食品和高糖、高脂食物的供应，以促进员工的健康和福利。
3.3 检验和监控为确保食物质量，食堂应该配备专业的食品检验和监控人员。
他们可以对食材、餐品进行抽样检测，确保符合卫生和质量标准。
4. 设施优化食堂的设施设计和优化对于提高服务效率和顾客体验至关重要。
以下是一些建议：4.1 增加座位数和就餐区根据食堂的容量和顾客需求，食堂应该合理规划座位数量和就餐区的设计。
确保顾客可以有舒适的用餐环境。
4.2 增加储藏空间和冷藏设备为了确保食材的储存和保鲜，食堂应该提供足够的储藏空间和冷藏设备。
这样可以避免食材浪费，提高食物质量。
4.3 改进清洁和卫生措施食堂应该加强清洁和卫生措施，定期清理和消毒用餐区和厨房设备。
同时，应该建立健康档案和追溯体系，确保食品安全和员工卫生。
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餐厅服务方案一. 服务宗旨以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。
二. 服务模式建议采取自助餐服务模式：具体办法如下：自助餐部分:1.荤菜自选2.素菜自选3.凉菜自选4.主食自选5.汤粥自选6.水果沙拉、饮料自选包间部分:以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。
三. 特色档口设置根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。
1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）；2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）；3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）；4.档口布局示意图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向四. 特色档口供餐形式 1.快餐单点形式特色面条 肉排盖浇饭 中式快餐 中式快餐 2.特色风味套餐形式 午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。
3.特色风味肉排盖浇饭 午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。
4.夜宵：1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5.包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席五. 就餐标准 1.职工餐标准 1) 自助早餐：（1）面食8种 （2）小菜8种（3）热粥3种（4）豆浆1种（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。
2)自助午餐：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种3)晚餐与午餐基本相同4)夜宵（1）包装食品或自制面食等（2）小菜或香肠等2.包间客餐标准1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。
2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。
3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。
六. 开餐时间严格遵守公司规定的开餐时间1.早餐：7：00——8：302.午餐：11：00——13：003.晚餐：17：30——18：304.夜霄：23：305.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。
七. 人力资源1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣；2.其他人员在人力资源市场招聘；3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。
4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）序号职务工种人数月薪五险公积金合计总计（元）1 项目经理 1 5000 875 500 6375 63752 厨师长 1 4500 875 450 5825 58253 酒店厨师 1 4500 875 450 5825 58254 酒店刀工 1 3500 875 350 4725 47255 快餐厨师 2 4000 875 400 5275 105506 快餐凉菜 2 3500 875 350 4725 94507 面点班长 1 3500 875 350 4725 47258 面点师 2 3000 875 300 4175 83509 特色餐厨师 1 3500 875 350 4725 472510 煮面技师 1 3000 875 300 4175 417511 保洁服务 3 2000 875 200 3075 922512 服务员 4 2600 875 260 3735 1494013 保管员 1 3000 875 300 4175 417514 采购兼司机 1 3000 875 300 4175 417515 财务兼文员 1 3000 875 300 4175 4175合计23人1014155.我公司按人员编制设置，制定岗位责任制度及食堂各项管理制度。
6.餐饮服务团队设立之后组织培训工作，培训分二个部分：1)公司内部培训主要内容：岗位责任制、食品安全法规、合同约定的服务条款、内部管理制度等方面内容。
2)公司培训：对食堂职工进行安全培训。
7.食堂组织结构图项目经理厨师长面点班长保洁、服务班长保管员酒店厨师食堂厨师凉菜师傅酒店刀工面点师服务人员卫生保洁员餐具洗消员送餐司机8.我们也将考虑甲方公司在人力资源方面的合理化建议，在节约、合理、满足服务的前提下，适当调整人员编制。
八. 乙方的服务标准和制度1.保证原材料采购质量，所有原材料都必须从有资质、安全管理体系、质量认证体系健全的正规厂家或商家进货，我们承诺向贵公司提供供应商资质证明复印件，畜牧肉类制品提供检验检疫证明复印件。
2.为保证食堂卫生清洁，符合卫生质量要求，食堂将按工作区域划分卫生分担区，并确定各区域卫生负责人，保证责任到人。
并制定保洁工作质量标准。
3.由于双方就如何努力做好贵方职工餐饮服务工作的目标是一致，我们无条件接受贵公司管理部门的检查、监督、指导，建议贵公司成立伙食管理委员会，指导、检查、帮助我们做好餐饮服务工作，提高餐饮服务管理水平。
4.我公司机构有设备维修部，并配备专业维修人员，完全有能力负责设备的维修保养工作。
5.我们将根据餐厅的客观实际情况，制定食堂各项管理规定,其中包括：1)食堂食品安全管理制定2)食堂卫生管理制度3)食堂安全管理制度4)餐饮具消毒管理制度5)食堂员工服务公约6)食堂采购验收管理制度7)食堂员工岗位责任制度8)食堂食品留样管理制度6.食堂设备坚持用后即开展清洁卫生工作原则。
餐具做到每餐用过之后必须进行消毒清洗处理，并做好保洁工作。
保洁用品及消毒液等费用由我公司自行承担。
7.食堂员工上岗前，必须到卫生防疫部门做好身体检查工作，持健康证上岗，并将健康证复印件在食堂张榜公布，接受广大就餐职工的监督。
8.食堂员工统一着装、统一标识，要求工装干净整洁，员工养成良好的卫生习惯，维护就餐职工身体健康，维护双方企业形象。
9.每周五编辑一次一周饭菜食谱，保证饭菜一周内不重样，并及时公示菜谱。
10.食堂泔水垃圾不过夜，当天清走，我们将与正规的垃圾处理公司签订合同，保证清运过程卫生清洁。
11.我们郑重承诺对食品安全负责，保证不发生中毒事件，一旦发生，将承担由此产生的一切法律和经济责任。
12.我们保证不进行现金交易，如有违规，愿意接受乙方经济处罚，直到解除合同。
13.我们承诺遵守贵公司的安全管理规定，并积极组织员工参加贵公司的安全培训教育活动，教育食堂员工严格遵守公司的管理制度，在安全上绝不越“雷池”一步。
14.我们在组建完成餐饮服务团队之后，将所有员工档案报贵公司备案。
九. 能源费用水、电、煤气等能源费用由甲方负责。
序号供应商企业名称供应商品企业性质1 大连棒棰岛食品集团有限公司猪肉制品国企股份制2 大成食品(大连）有限公司鸡肉制品台商3 辽鱼水产批发市场海鲜水产国企4 大连棒棰岛食品集团有限公司调料制品国企股份制5 大连粮油批发中心盘锦大米大型批发6 大连粮油批发中心山东白面大型批发7 大连双兴大菜市市场蔬菜大型批发8 大连日清制油有限公司豆油、色拉油合资企业十一. 食品安全管理1.由于采购工作是食品安全控制的第一道关口，因此，我们决定粮、油、肉、蛋、禽、水产、调料、蔬菜、调味料等原材料必须从具有合法资质的大型生产厂家或大型供应商家进货，以便从源头上控制食品安全，保证原材料安全和质量。
2.食堂原材料进货时必须由厨师长、保管员共同在现场验收，目的是验收数量和质量，对不符合食品质量标准，腐败变质或有异味的食品原材料坚决不准入库入厨。
3.建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，从验收→到初加工（挑选、洗涤）→到精加工（切配、整理）→到食品烹调→到食品出品等各生产加工环节，都必须有人负责食品安全检查工作，要求环环相扣，层层把关，责任到人，哪一个环节没有把住关口，哪一个环节的负责人承担相应的行政处罚和经济责任。
4.实施餐、饮具标识化管理制度，即根据目前食堂卫生管理要求，对盛装原材料和半成品的容器、以及切配用的刀、墩等工具实行标识化管理，做到分类加工，专具专用，具体办法：用红色代表肉类食品、蓝色代表海鲜水产食品、绿色代表蔬菜食品。
这样做是防止容器将原材料、半成品混装、或刀墩混用，避免产生细菌交叉感染。
防止食物腐败变质，杜绝食品中毒事件发生。
5.储藏存放管理安全化，对进入后厨的食品原材料要根据各种原材料的保存特点，分类保管。
储藏时要冷冻、恒温分清，生、熟食品分开，肉类、水产、蔬菜分开，成品、半成品分开，储藏时不压摞、不接触、不用再生有色塑料袋。
冰箱冷柜储藏原材料时留有适当空间，使空气流动。
所有不用冷藏和冷冻的食品原材料、半成品、成品存放时均不得落地，实行原材料上架、半成品上案、成品上档的卫生管理办法。
6.根据就餐人数，以及供应的饭菜品种，合理控制饭菜加工量，把剩菜控制在一定合理的范围，避免浪费，不得将剩菜剩饭重复加工给职工食用。
7.坚决彻底杜绝使用非食品添加剂、食用色素等对人体健康有害的调味品。
8.实行餐饮具消毒管理制度，坚持餐前消毒，每餐必消，采取化学药物和高温杀菌相结合办法。
建立餐饮具消毒记录，列出消毒餐饮具名称、数量、消毒时间、消毒办法，由专人负责登记管理。
消毒日期餐具名称数量容器名称数量工具名称数量消毒方法餐厅名称：记录人：检查人：9. 对食堂从业人员实行持证上岗制度，即所有食堂工作人员上岗前，必须到卫生防疫部门进行体检，在确保无传染病的情况下，持卫生防疫部门颁发的健康证上岗。
在食堂餐厅，将职工健康证公开展示，接受广大就餐职工监督检查。
10. 建立食品留样管理制度，食堂坚持每餐留样管理程序，安排专人负责，每种食品留样不少于150克，保留48小时，并逐日逐餐做好食品留样记录，目的是分清食品安全事故责任，做到事后有据可查。
记录日期重量（克）主食品种热菜品种凉菜品种餐厅名称：记录人：检查人：十二. 食品质量管理饭菜质量是餐饮管理企业的生命线，保证饭菜质量，让大多数就餐客人吃的满意，是贵我双方持续合作的重要前提，因此我们采取如下措施保证我们的饭菜质量：1.从食品原材料采购上保证质量、公司要在制定采购计划时，明确提出质量要求，同时在原材料验收时规定厨师长必须到现场验收，严把质量关口，不允许将腐败、变质、假冒伪劣或达不到菜品加工技术要求的原材料进入后厨加工程序。
2.从烹饪技术层面上保证饭菜质量，为做好餐饮服务工作，我公司决定委派烹饪技术过硬的厨师、面点师、凉菜师组织服务技术团队，从烹饪技术上，保证饭菜质量。
3.逐步推行饭菜质量标准化，对菜品从原材料质量、切配技术、加工烹饪火候、调配料搭配、口味要求按酒店标准规定执行，对主食中的面食从原材料、加工方法、形状、大小、薄厚、口味都要求按标准规定执行。
4.持烹饪加工健康五低原则：为维护就餐职工身体健康，实行加工健康五低原则：（1）低油脂、（2）低盐量、（3）低糖份(4)低淀粉、（5）低味素。