西餐冷菜制作项目七冷小吃类菜肴制作工艺与实训
2023年西餐中各式冷菜的具体做法
2023年西餐中各式冷菜的具体做法西餐中冷菜的做法推荐一：什锦蔬菜沙拉食材主料：通心粉60g火腿25g苦菊25g紫甘蓝15g辅料：橄榄油适量盐适量沙拉酱2大勺黑胡椒粉适量步骤1.锅中放入适量水，煮开后下入通心粉。
2.放入少许盐。
3.放入少许橄榄油，搅匀。
4.紫甘蓝洗净，切丁。
5.苦菊洗净，沥去水，切段。
6.火腿切丁。
7.将煮好的通心粉捞出，用凉水冲洗后沥去水。
8.倒入盆中，放入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油。
9.搅拌均匀。
10.将拌好的通心粉、紫甘蓝、苦菊、火腿放在一起。
11.舀入两大勺沙拉酱。
12.搅拌均匀，盛出装盘即可。
西餐中冷菜的做法推荐二：凉拌虾仁土豆沙拉食材主料：虾仁300g土豆100g西芹100g胡萝卜80g辅料：橄榄油适量牛油适量芥末适量寿司酱油适量奇妙酱适量胡椒粉适量盐适量步骤1.准备西芹，并将西芹表皮的丝去掉。
(也可以不去，不过，去掉的丝口感非常爽脆)2.准备土豆(并放入微波炉叮熟，两只土豆每一次叮两分钟，分两次叮即熟)3.处理好的西芹和胡萝卜。
4.叮熟的土豆用筷子插入能插到底即是熟透了。
然后将土豆去皮切块待用。
5.准备虾仁。
6.将一勺牛油放入小碗。
7.准备调料：奇妙酱，胡椒粉，芥末，寿司酱油，盐。
8.将所以的调料按自己喜欢的口味适量的放入装有牛油的小碗搅拌均匀。
9.拌均匀的.酱料再放入适量的橄榄油。
10.小煮锅烧开水之后将虾仁放入烫熟。
11.将烫熟的虾仁捞起沥干水份。
12.将所有的食材都放入大的容器里，倒入调好的酱料拌均匀即可。
上碟前再洒些香菜。
西餐中冷菜的做法推荐三：通心粉沙拉食材主料：蛋4个土豆1个胡萝卜1根辅料：丘比沙拉酱适量熟玉米适量火腿适量肉饼适量生菜适量紫甘蓝适量步骤1.准备好所有材料：紫甘蓝、团生菜、火腿、小肉饼、熟玉米、胡萝卜、鸡蛋、土豆、沙拉酱2.先将鸡蛋洗净、土豆切块、胡萝卜去皮切块，三种食材一并入锅煮3.将紫甘蓝洗净，沥干水，切丝备用4.将紫甘蓝丝放入沙拉酱搅拌均匀备用5.将团生菜洗净，沥干水，用手撕碎备用6.将团生菜放入沙拉酱搅拌均匀备用7.将小肉饼切块备用8.将火腿切块备用9.把熟玉米的玉米粒剥下来备用10.此时鸡蛋、土豆和胡萝卜也煮熟了，晾凉后鸡蛋去皮11.将鸡蛋切碎后，加入适量沙拉酱拌匀12.加入肉饼丁、火腿丁和玉米粒13.将食材拌匀(因土豆和鸡蛋很易拌碎，请用上下搅拌的方式搅拌)14.准备干净无水无油的容器15.铺入拌好的团生菜16.铺入拌好的紫甘蓝丝17.最后铺入拌好的沙拉食材即可西餐中冷菜的做法推荐四：什锦蔬果沙拉食材主料：桃子1个苹果2个芒果1个李子1个西栖1个大樱桃20粒生菜1棵西红柿1个甜椒1个玉米1根辅料：柠檬汁适量盐适量酸奶适量步骤1.备好各式水果和蔬菜：桃子、红苹果、黄苹果、芒果、李子、西栖、大樱桃、生菜、西红柿、甜椒和玉米。
项目七冷小吃类菜肴制作工艺与实训
任务五
公司三明治
三、工具及设备准备
菜板、不锈钢煮锅、燃气灶、吐司炉、 平底煎锅、不锈钢盆、盛菜菜盘、煎铲、木 搅板、蛋抽等。
任务五
公司三明治
四、操作步骤
第四步：在方包上均匀地抹上蛋黄酱，上 第一步：将番茄、生菜清洗干净并切片， 边放生菜叶，放入番茄片和酸黄瓜片和煎鸡蛋， 将酸黄瓜切片备用。
另一片方包也抹上蛋黄酱，上边放火腿片、培 第二步：将鸡蛋打散煎熟，将火腿片煎熟， 根和鸡脯肉，再盖上另一片方包。 将培根煎熟，将鸡脯肉撒盐，将胡椒粉煎熟， 第五步：在做好的三明治上插上果签，去 备用。 边子，沿对角线切成小三角形。
任务一
印度尼西亚炒饭
思考题 1．制作印度尼西亚炒饭的操作 要点和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作印度尼西亚炒饭？ 其成品特点是什么？
任务二
韩国面饼
一、实训目的
通过学习制作韩国面饼，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知韩 国面饼的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
任务四
海鲜比萨
四、操作步骤
第四步：比萨用比萨刀切成块后放入盘中， 装饰番芫荽。
任务四
海鲜比萨
五、成品特点
芝士香味浓 郁，饼皮脆馅软 滑，咸鲜适口。
任务四
海鲜比萨
六、操作要点
1．面团的制作：高筋面粉600 g、酵母30 g、 色拉油15 g、盐15 g、水350 g，将所有的粉类原 料放在一起混匀，加水和油，搅拌至光滑上劲， 醒发30分钟。
任务三
牛肉汉堡包
五、成品特点
色彩丰富，
成菜美观，香咸
适口。
任务三
牛肉汉堡包
六、操作要点
1．剁馅时要求牛肉陷大小均匀。 2．原料摆放时应注意色泽的搭配，应具有 立体感。
西餐冷菜制作项目七冷小吃类菜肴制作工艺与实训
任务二 韩国面饼
五、成品特点
柔软温和， 蔬菜丰富，营养 健康，原料简单。
任务二 韩国面饼
六、操作要点
1．单面面糊成熟时间的掌握。 2．注意放蔬菜的时间。
任务二 韩国面饼
思考题 1．制作韩国面饼的操作要点和
应注意的事项有哪些？ 2．如何制作韩国面饼？其成品
特点是什么？
任务三 牛肉汉堡包
一、实训目的
任务二 韩国面饼
二、原料准备
主料：面粉500 g，鸡蛋120 g。 辅料：洋葱100 g，培根100 g，青椒100 g， 红椒100 g，火腿100 g，香葱30 g。 汤料：清汤250 mL。 调料：盐10 g，胡椒粉10 g，色拉油100 mL，韩国大酱50 g，香油、韩国辣酱各25 g。
任务二 韩国面饼
2．海鲜炒饭：辅料使用大量的海鲜烹调菜 肴，口味风格没有较大的变化。
任务一 印度尼西亚炒饭
思考题 1．制作印度尼西亚炒饭的操作
要点和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作印度尼西亚炒饭？
其成品特点是什么？
任务二 韩国面饼
一、实训目的
通过学习制作韩国面饼，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知韩 国面饼的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
工具及设备准备
不锈钢方盘、菜板、不锈钢煮锅、菜盘、 吸水纸、燃气灶、平底煎锅、不锈钢盆、盛 菜菜盘、煎铲、木搅板等。
任务二 韩国面饼
四、操作步骤
第一 四步：在 锅面内粉放中色加拉盐油、适胡量椒，粉倒、 入鸡 面蛋 糊、 ，色 当拉 面 油糊、底清面汤成，形调后制，成在面糊上备撒用洋。葱、青椒、红椒、火腿、 培根、第香二葱步丝：。将洋葱、青椒、红椒、火腿、培根、 香葱切第细五丝步备：用翻。面后煎上金黄色即可，分割，配大 酱汁食第用三。步：用清汤调制韩国辣酱、韩国大酱，放 少许葱、香油备用。
推荐西餐冷菜冷汤类菜肴制作工艺详解课件
任务三 冷威士哗汤
四、操作步骤
第一步：把青蒜、土豆切碎，用清汤煮烂， 然后用细箩过滤。
第二步：在清汤内兑入牛奶，调入盐、胡 椒粉，晾凉后放入冰箱冷却，然后盛盘。
第三步：把鲜奶油抽打出泡沫，浇在汤上， 撒上青葱末即好。
任务三 冷威士哗汤
五、成品特点
1．色泽：浅褐色。 2．状态：流体，奶 油浮于汤面。 3．口味：鲜香，微 咸。 4．口感：清凉爽口。
任务一 冷红菜汤
五、成品特点
1．色泽：艳红，间有 其他蔬菜的白绿色。
2．状态：流体。 3．口味：清香、酸、 甜、咸、辛辣。 4．口感：蔬菜鲜嫩， 汤清凉爽口。
任务一 冷红菜汤
六、操作要点
1．红菜头去皮切成小丁。 2．把土豆丁、黄瓜丁煮熟，晾凉。 3．把汤盛入汤盘，撒上小茴香末。
任务一 冷红菜汤
4．口感：清凉爽口， 蔬菜鲜嫩。
任务二 鲜西红柿冷汤
六、操作要点
1．把熟牛肉切成小丁。 2．把鲜黄瓜去皮切成小丁。 3．把汤盛入汤盘，再浇上奶油，撒上葱末 及小茴香末。
任务二 鲜西红柿冷汤
七、知识延伸
醋精 人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸(即乙酸)， 是用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋 酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含 量不能超过3%~4%。 醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但 缺少食醋的香味和营养。 需要提醒的是，冰醋酸有一定 的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。
任务六 蒜苗马铃薯冷汤
二、原料准备
主料：马铃薯160 g，蒜苗160 g，培根2片。 汤料：鸡高汤600 mL。 调料：奶油2大匙，鲜奶油100 mL，盐、白 胡椒碎、豆粉各适量，黄油1大匙，吐司面包片1 片，巴西利5 g。
推荐-西餐冷菜：冷批类菜肴制作工艺详解
任务二 小牛肉火腿批
五、成品特点
外皮金黄，肉色棕褐，浓 香微咸，整齐不碎。
任务二 小牛肉火腿批
六、操作要点
1．小牛腿肉要提前腌渍入味。 2．加工成型的面片要放入冰箱冷藏1小时左右，以防烘烤时面片 收缩过大。 3．要将放入模具内的面片放置平展严实，不要出现破损和过多 的褶皱。 4．表层的面片要留有排气孔，以备排气和灌胶冻汁之用。 5．放入烤箱内烘烤时，要先高温使其定型，再改低温使其内部 成熟。 6．胶冻汁要分两次灌入肉批内，将肉批内所有的缝隙都灌满。
二、原料准备
主料：白色鱼柳300 g。 辅料：鲜贝肉100 g，三文鱼鱼柳100 g。 配料：鸡蛋6～7个。 调料：奶油200 mL，干白葡萄酒50 mL， 盐、胡椒粉、豆蔻粉适量。
任务二 小牛肉火腿批
三、工具及设备准备
燃气灶、烤箱、汤锅、蛋抽、冰箱、长 方形模具、分刀、菜板、不锈钢圆盆。
任务二 小牛肉火腿批
四、操作步骤
第一步：将小牛腿肉切成薄片，用盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍入味。 第二步：将火腿切成薄片，将冬葱切成末，用黄油炒香。 第三步：将面粉与黄油、蛋黄搓匀，加入盐及适量水揉成面团。 第四步：将面团擀成5 mm厚的面片，分成大小两片。 第五步：将大面片放入抹有黄油的长方形模具内，垫平，然后将腌好的小 牛肉片与火腿片相间叠放在模具内，并撒上炒香的冬葱末，直至将模具码满。 第九步：待其放至温热时，从排气孔内注入部分胶冻汁，放入冰箱冷藏， 待其冷却后，再将剩余的胶冻汁浇入，直至浇满为止，再放入冰箱冷藏。 第十步：食用时，将肉批扣出，切成2 cm厚的片即可。
任务二 小牛肉火腿批
七、知识延伸
世界上著名的火腿品种主要有：法国烟熏火 腿(Bayonne Ham)、苏格兰整只火腿(Braden Ham)、德国陈制火腿(Westphalian Ham)、黑森 林火腿(Black Forest Ham)、意大利火腿(Prama) 等。火腿在烹涮中既可做主料又可做辅料，也可 制作冷盘。
推荐-西餐冷菜：冷汤类菜肴制作工艺详解
任务三 冷威士哗汤
二、原料准备
主料：牛清汤1500 g，牛奶100 g。 辅料：奶油100 g。 汤料：土豆750 g，青蒜200 g，青葱50 g。 调料：盐20 g，胡椒粉2 g，黄油50 g。
任务三 冷威士哗汤
三、工具及设备准备
燃气灶、烤箱、汤锅、蛋抽、冰箱、长 方形模具、分刀、菜板（菜墩）、不锈钢圆 盆。
思考题 1．制作冷红菜汤的操作要点和
应注意的事项有哪些？ 2．如何制作冷红菜汤？其成品
特点是什么？
任务二 鲜西红柿冷汤
一、实训目的
通过学习制作鲜西红柿冷汤，掌握 其原料配比、制作过程和操作要点，熟 知鲜西红柿冷汤的成品特点和应用范围， 同时逐渐了解并最终掌握冷汤菜肴的一 般工艺规律。
任务二 鲜西红柿冷汤
任务二 鲜西红柿冷汤
思考题 1．制作鲜西红柿冷汤的操作要
点和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作鲜西红柿冷汤？其
成品特点是什么？
任务三 冷威士哗汤
一、实训目的
通过学习制作冷威士哗汤，掌握其 原料配比、制作过程和操作要点，熟知 冷威士哗汤的成品特点和应用范围，同 时逐渐了解并最终掌握冷汤菜肴的一般 工艺规律。
和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作冷威士哗汤？其成
品特点是什么？
任务四 水果冷汤
一、实训目的
通过学习制作水果冷汤，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知水 果冷汤的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷汤菜肴的一般工艺 规律。
任务三 冷威士哗汤
四、操作步骤
第一步：把青蒜、土豆切碎，用清汤煮烂， 然后用细箩过滤。
第二步：在清汤内兑入牛奶，调入盐、胡 椒粉，晾凉后放入冰箱冷却，然后盛盘。
第三步：把鲜奶油抽打出泡沫，浇在汤上， 撒上青葱末即好。
西餐冷菜的家常做法介绍_饮食礼仪_
西餐冷菜的家常做法介绍西餐是现代社会人们非常喜欢的一种饮食，而西餐中的冷菜也是非常受欢迎的，那么你知道西餐冷菜要怎么做吗?下面小编为你讲解西餐冷菜的做法，欢迎阅读。
西餐冷菜的做法：奶油培根意大利面材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。
做法1、首先将西兰花清洗干净，然后将西兰花切丁放置一边，煮一锅盐开水，在水沸之后将西兰花放入锅中，煮沸捞出。
2、第二步，要先将大蒜进行爆炒，炒出香味后再加入准备好的培根丁，翻炒一段时间后，再加入奶油酱，用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完成。
如果有些人不喜欢培根的话，可以将培根换成其他的肉类，比如咸鲑鱼丁，咸鲑鱼丁的口感也是非常好的哦。
另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。
西餐冷菜的做法：蕃茄肉酱意大利面材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克。
做法1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。
2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。
3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。
4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。
可洒上起司粉或葱花作为调味。
西餐冷菜的做法：蕃茄海鲜意大利面材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯。
做法1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。
2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。
3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。
4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。
西餐各式冷菜做法精选_西餐都有哪些冷菜
西餐各式冷菜做法精选_西餐都有哪些冷菜西餐凉菜做法推荐一：薯片土豆沙拉食材主料：意大利面500g生菜100g紫洋葱100g小黄瓜100g红萝卜100g玉米粒3勺辅料：盐巴适量胡椒粉适量糖适量蛋黄沙拉酱适量步骤1.準备材料有:熟意面500g,生菜100g,紫洋葱100g,小黄瓜100g,红萝卜100g,罐头玉米粒3大勺。
准备调味料有：适量的盐巴、胡椒粉、糖、蛋黄沙拉酱。
2.先把煮熟的意面、切断。
(这是我前一天炒意大利面时多煮些分量剩余的、先加些橄榄油搅拌一下、包上保鲜膜冷藏于冰箱、第二天用来做沙拉。
)3.小黄瓜洗净后切薄片、用一点盐巴抓一抓去涩、小黄瓜会稍微出水、然后轻轻的把黄瓜拧乾备用。
4.红萝卜洗净、用削皮刀把红萝卜削成薄片、备用。
5.紫洋葱洗净、切薄片。
6.不敢吃辣、可以先把洋葱在水里面洗一下、拧干去辣味。
7.把生菜洗净、沥干、备用。
8.把意面、洋葱、小黄瓜、红萝卜、玉米粒、放入一个乾净的.盆子里。
9.洒上适量的胡椒粉、糖、和一点点盐巴、稍微搅拌一次。
(小黄瓜先用盐抓过了、蛋黄沙拉酱裡里也存在咸味、所以这道菜肴在加盐时、请尽量控制盐巴的量哦。
)10.然后加入蛋黄沙拉酱11.均衡的搅拌。
12.最后加入手撕碎后的生菜、再次搅拌一次即可了。
(因為整个盆子里的食材都有盐分存在、所以把生菜拿来最后加入搅拌、為了要保持生菜的新鲜酥脆口感哦。
)西餐凉菜做法推荐二：巴玛火腿沙拉配薯片食材主料：土豆300g黄瓜100g火腿肠100g鸡蛋1个辅料：盐4g黄油10g黑胡椒2g牛奶200g薯片适量步骤1.土豆放在冷水煮至九成熟2.把煮熟的土豆捣碎加入牛奶继续煮成糊3.煮熟的鸡蛋，蛋黄分开4.将蛋黄黄油加入土豆糊中继续搅拌5.加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀6.煮至成浓稠状，离火晾凉7.蛋清黄瓜火腿肠切碎8.倒入晾凉的土豆泥中搅拌均匀9.用小勺把土豆沙拉放在薯片上即可西餐凉菜做法推荐三：意面生菜沙拉食材主料：鸡胸肉180g红椒1/2个辅料：美奶滋适量牛油果1个青瓜1个步骤1.准备一块鸡胸肉。
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任务一 印度尼西亚炒饭
五ห้องสมุดไป่ตู้成品特点
咖喱鲜香， 沙嗲香浓，米饭 清香，成菜美观。
任务一 印度尼西亚炒饭
六、操作要点
1．注意米饭最好是隔夜饭，炒出来才容易 散开。
2．煎蛋要注意火候，要蛋清色白，蛋黄滑 嫩。
任务一 印度尼西亚炒饭
七、知识延伸
1．咖喱炒饭：以咖喱的特色突出菜肴的咖 喱风味，用咖喱粉替换姜黄粉。
2．海鲜炒饭：辅料使用大量的海鲜烹调菜 肴，口味风格没有较大的变化。
任务一 印度尼西亚炒饭
思考题 1．制作印度尼西亚炒饭的操作
要点和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作印度尼西亚炒饭？
其成品特点是什么？
任务二 韩国面饼
一、实训目的
通过学习制作韩国面饼，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知韩 国面饼的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
任务三 牛肉汉堡包
工具及设备准备
菜板、刀、菜盘、燃气灶、平底煎锅、 盛菜菜盘、煎铲、木搅板、焗炉等。
任务三 牛肉汉堡包
四、操作步骤
第一步：将面包一分为二，在焗炉上焗上色。 第二步：把番茄、酸黄瓜切片。 第三步：把牛肉饼放入平底煎锅煎制成熟。 第四步：将焗上色的面包底抹蛋黄酱，放生 菜、酸黄瓜、番茄片、芝士片以及煎好的牛肉饼， 另一半的面包焗上色抹黄油。 第五步：将做好的汉堡装盘并做装饰。
任务四 海鲜比萨
二、原料准备
主料：比萨饼面团800 g， 虾仁200 g，赤贝肉200 g，比 目鱼200 g，蟹肉棒200 g，洋 葱80 g，青椒40 g，红椒40 g， 芝士640 g。
装饰料：番芫荽1束。 调料：色拉油、比萨酱各 适量。
任务四 海鲜比萨
工具及设备准备
菜板、不锈钢盆、比萨、比萨烤盘、电 烤箱、刷子、压面机等。
工具及设备准备
不锈钢方盘、菜板、不锈钢煮锅、菜盘、 吸水纸、燃气灶、平底煎锅、不锈钢盆、盛 菜菜盘、煎铲、木搅板等。
任务二 韩国面饼
四、操作步骤
第一 四步：在 锅面内粉放中色加拉盐油、适胡量椒，粉倒、 入鸡 面蛋 糊、 ，色 当拉 面 油糊、底清面汤成，形调后制，成在面糊上备撒用洋。葱、青椒、红椒、火腿、 培根、第香二葱步丝：。将洋葱、青椒、红椒、火腿、培根、 香葱切第细五丝步备：用翻。面后煎上金黄色即可，分割，配大 酱汁食第用三。步：用清汤调制韩国辣酱、韩国大酱，放 少许葱、香油备用。
任务一 印度尼西亚炒饭
工具及设备准备
不锈钢方盘、菜板、不锈钢煮锅、菜盘、 吸水纸、燃气灶、炸炉、平底煎锅、不锈钢 盆、少司汁斗、盛菜菜盘、煎铲、木搅板等。
任务一 印度尼西亚炒饭
四、操作步骤
第一步：煮制米饭备用。 第二步：用咖喱粉、沙嗲酱、大蒜、香叶腌制牛肉、鸡肉，用竹签 串好，煎熟备用。 第三步：调制面糊炸香蕉段，备用。 第四步：锅内放色拉油炒洋葱丝、鸡胸丝、莲花白丝，放米饭，炒 散后调味，放咖喱粉、姜黄粉。 第五步：把炒好的米饭装盘，边上放肉串、香蕉和番茄、黄瓜片、 虾片等。 第六步：上面放一只煎蛋即可。
任务二 韩国面饼
五、成品特点
柔软温和， 蔬菜丰富，营养 健康，原料简单。
任务二 韩国面饼
六、操作要点
1．单面面糊成熟时间的掌握。 2．注意放蔬菜的时间。
任务二 韩国面饼
思考题 1．制作韩国面饼的操作要点和
应注意的事项有哪些？ 2．如何制作韩国面饼？其成品
特点是什么？
任务三 牛肉汉堡包
一、实训目的
通过学习制作牛肉汉堡包，掌握其 原料配比、制作过程和操作要点，熟知 牛肉汉堡包的成品特点和应用范围，同 时逐渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的 一般工艺规律。
任务三 牛肉汉堡包
二、原料准备
主料：汉堡面包4个，牛肉饼4个。 辅料：生菜80 g，酸黄瓜12片，番 茄8片，芝士片4片。 调料：黄油、蛋黄酱各适量。
3．猪柳汉堡包：由猪柳+汉堡面包+生菜等 制作而成。
任务三 牛肉汉堡包
思考题 1．制作牛肉汉堡包的操作要点
和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作牛肉汉堡包？其成
品特点是什么？
任务四 海鲜比萨
一、实训目的
通过学习制作海鲜比萨，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知海 鲜比萨的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
任务四 海鲜比萨
四、操作步骤
第一步：将面团用压面机压成0 5 cm的 圆形薄片，放在刷过油的烤盘里，将周围卷起 压紧。
任务四 海鲜比萨
四、操作步骤
第二步：在皮上抹上一层比萨酱，再撒一 层芝士碎，依次摆上各种海鲜丁、洋葱、青椒 丁、红椒丁，上边撒一层芝士碎。
任务四 海鲜比萨
四、操作步骤
第三步：将做好的比萨放入上火220 ℃、 下火200 ℃的烤箱内，烤15分钟使表面的芝士 成金黄色即可。
西 主餐 讲冷 人菜 ：制
作
任务一 印度尼西亚炒饭
一、实训目的
通过学习制作印度尼西亚炒饭，掌 握其原料配比、制作过程和操作要点， 熟知印度尼西亚炒饭的成品特点和应用 范围，同时逐渐了解并最终掌握冷小吃 类菜肴的一般工艺规律。
任务一 印度尼西亚炒饭
二、原料准备
主料：米饭800 g。 辅料：鸡蛋200 g，洋葱丝50 g，牛肉200 g，鸡肉200 g， 番茄100 g，黄瓜片100 g，莲花白丝50 g，虾片50 g，香蕉 200 g，鸡胸100 g。 调料：色拉油150 mL，咖喱粉50 g，姜黄粉25 g，大蒜 50 g，香叶5 g，面粉50 g，沙嗲酱100 g。
任务二 韩国面饼
二、原料准备
主料：面粉500 g，鸡蛋120 g。 辅料：洋葱100 g，培根100 g，青椒100 g， 红椒100 g，火腿100 g，香葱30 g。 汤料：清汤250 mL。 调料：盐10 g，胡椒粉10 g，色拉油100 mL，韩国大酱50 g，香油、韩国辣酱各25 g。
任务二 韩国面饼
任务三 牛肉汉堡包
五、成品特点
色彩丰富， 成菜美观，香咸 适口。
任务三 牛肉汉堡包
六、操作要点
1．剁馅时要求牛肉陷大小均匀。 2．原料摆放时应注意色泽的搭配，应具有 立体感。
任务三 牛肉汉堡包
七、知识延伸
1．鸡腿汉堡包：由鸡腿+汉堡面包+生菜等 制作而成。
2．鱼柳汉堡包：由鱼柳+汉堡面包+酸黄瓜 等制作而成。