菜肴
农村喜宴菜谱十六个菜
农村喜宴菜谱十六个菜喜宴是农村中婚庆仪式的一部分，它是一种表达喜庆之情的方式。
在农村，喜宴通常会准备丰富的菜肴来招待亲友们。
本文将为大家介绍一份农村喜宴的菜谱，包括十六道经典的菜肴。
希望可以为大家提供一些灵感和参考。
1. 糖醋排骨原料：猪排骨、醋、糖、酱油、料酒、生姜、葱、盐、淀粉。
做法：将排骨焯水撇净血沫，炒锅烧热加入油，放入排骨煎至两面金黄，加入葱姜煸炒，加入酱油、糖、醋、料酒，烧滚后改小火慢慢炖煮，至排骨入味烧至软烂捞起控油。
2. 家常豆腐原料：嫩豆腐、肉末、姜蒜末、葱花、酱油、盐、料酒、淀粉。
做法：将豆腐切块备用，锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色，加入酱油、盐、料酒烧开，用淀粉勾芡，最后加入葱花装饰即可。
3. 酱爆肥肠原料：猪肥肠、豆瓣酱、干辣椒、香葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉。
做法：肥肠切段焯水，锅中热油放入肥肠煸炒至微微断生，加入干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末炒匀，倒入料酒煮开，加入盐和白胡椒粉调味，最后翻炒均匀即可出锅。
4. 蒜蓉蒸扇贝原料：新鲜扇贝、蒜、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
做法：将扇贝冲洗干净备用，葱姜切末，蒜蓉用油炒香，放入蒸鱼豉油炒匀，加入料酒、盐，蒸锅上火后放入蒜蓉拌匀的扇贝蒸5-8分钟即可。
5. 红烧带鱼原料：带鱼、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、香葱。
做法：带鱼去鳞、鲜腥味用料酒腌制，锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒，加入带鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、盐煮开，改小火焖煮约15分钟，最后加入香葱装饰即可。
6. 红烧肉原料：五花肉、生姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶。
做法：五花肉切块焯水，葱姜蒜切末备用，锅中加热油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入八角、香叶、料酒爆炒，加入酱油、糖、盐煮开，加水炖煮至肉熟烂即可。
7. 清蒸河鲜原料：鲜鲍鱼、海参、鲍鱼菇、虾、蒸鱼豉油，姜蒜末、葱花、料酒、盐。
做法：将海鲜洗净备用，锅中烧热油，放入蒜末煸炒，加入姜末、葱花煸炒，加入料酒炒香，放入海鲜煸炒至七成熟，加入蒸鱼豉油、盐翻炒均匀，最后蒸熟即可。
菜肴的名词解释
菜肴的名词解释菜肴是指处理和烹饪食材的过程，并最终制作出来的供食用的菜品。
在不同的地域和文化中，菜肴往往具有独特的风味和口味。
菜肴可以是主食、配菜、甜点、小吃等，涵盖了各种不同的食物类型。
一、前菜前菜通常是一顿正餐中的第一道菜肴，用于引起食欲并为后续的菜肴做好铺垫。
前菜通常会选择一些容易入口的小吃或者冷盘，以保证食客能够轻松地品尝。
比如说，生鱼片、凉拌海鲜、凉拌蔬菜等都是常见的前菜。
二、炒菜炒菜是指将食材在高温下迅速翻炒，通过火候的掌握和调料的添加，使其保持脆嫩的口感和丰富的味道。
炒菜是中国烹饪中最常见的烹饪方法之一，也是中餐中最重要的一个篇章。
常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒炒肉等。
三、烧菜烧菜是指将食材用高温和适量水分进行慢炖或煮沸的烹饪方法。
烧菜的特点是色泽鲜亮、口感醇香，同时兼顾了食材的营养和口味。
典型的烧菜有红烧肉、酱爆鸡丁、水煮鱼等。
四、蒸菜蒸菜是指将食材放入蒸锅中用蒸汽进行烹饪的方法。
蒸菜的优点是保持了食材的原汁原味，同时不需要额外添加油脂或调料。
蒸菜适用于各种食材，如蒸鱼、蒸蛋羹、蒸馒头等。
五、煎炸煎炸是指将食材放入锅中用油进行烹饪的方法。
煎炸可以使食材的外表金黄酥脆，保持内部的水分和鲜嫩口感。
煎炸的菜肴有很多种类，如炸鸡、炸薯条、煎饺等。
煎炸菜肴通常是快餐或零食。
六、烤菜烤菜是指将食材放入炉子或烤箱中进行烹饪的方法。
烤菜适用于各种肉类、海鲜和蔬菜，可以使食材表面烤制出一层香脆的外皮，同时保持内部的鲜嫩和口感。
烤肉串、烤蔬菜、烤鱼等都是常见的烤菜。
七、凉菜凉菜是指以蔬菜、水果或者海鲜为主要食材，通过腌制、蒸煮或煮熟后冷却制作的菜肴。
凉菜通常有清凉的口感，适合夏天的食用。
比如说，凉拌黄瓜、凉拌海带丝、糖醋脆皮苦瓜等都是常见的凉菜。
八、汤菜汤菜是指将食材和调料熬制或烹饪后，根据口味需求加入适量的水进行煮沸的菜肴。
汤菜不仅可以增加食欲，还可以起到养颜补气的作用。
典型的汤菜有酸辣汤、西红柿鸡蛋汤、乌鸡汤等。
菜肴
所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。
所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。
所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。
所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多 种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
菜肴
汉语词语
目录
Байду номын сангаас01 词语概念
02 基本含义
基本信息
菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭， 汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。
词语概念
基本解释
引证解释
基本解释
菜肴(17张)[cooked food (eaten with rice or alcoholic drinks) ]烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食 品。
引证解释
菜肴荤素熟菜(多指荤的)。 茅盾《脱险杂记》十一：“终于饭来了，三四个女人挑着饭箩和菜肴，还有两大桶开水。”巴金《灭亡》第 十八章：“在玻璃橱窗里用细磁盘子盛着各种精美的菜肴和点心。”
基本含义
词目释义
美化
词目释义
菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地 说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
谢谢观看
美化
根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰的基本方法，如果菜肴在装盘后，在色形上已经有比较完 美的整体效果，就不应再用过多的装饰，否则，会有画蛇添足之感，失去原有的美观。如菜肴在装盘后的色、形 尚有不足，需用围边和点缀进行装饰，就应考虑选用何种色、形的原料，如何进行装饰，应从以下几方面综合考 虑。
100种炒菜
100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。
无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。
在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。
蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。
2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。
3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。
4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。
6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。
7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。
8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。
9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。
10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。
富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。
12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。
13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。
14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。
15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。
17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。
中秋宴席的特色菜肴
中秋宴席的特色菜肴中秋佳节，是中国传统的重要节日之一，也是与家人团聚、欢度美食的时刻。
在这个特别的日子里，宴席上丰盛的菜肴成为了重要的组成部分。
以下是中秋宴席中常见的特色菜肴，希望能给大家带来美味的享受。
一、八宝饭八宝饭是中秋宴席上常见的甜点之一。
它由糯米、枣泥、莲蓉、豆沙等多种馅料包裹而成。
八宝饭的制作精细，色彩鲜艳，口感软糯，味道甜美。
每一颗八宝饭都象征着美好的祝福，让人在品尝的同时倍感温馨。
二、月饼月饼作为中秋节最具代表性的食品，也是家庭宴席不可或缺的一道菜肴。
月饼有着多种口味和馅料，最常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。
制作月饼需要经历繁琐的工序，如捣馅、擀皮、馅皮合并等，但每一步都是为了追求完美的口感和美观的外观。
无论是传统口味还是创新口味的月饼，都能给人带来无尽的享受。
三、蟹黄狮子头蟹黄狮子头是一道鲜美可口的传统菜肴，也是中秋宴席上常见的菜品之一。
它由海蟹黄和猪肉制成的肉丸组成，外表形似狮子头。
蟹黄狮子头的烹饪过程需要一定的技巧和耐心，以确保肉质鲜嫩、口感扎实。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且寓意着家庭团聚、美满幸福。
四、清炖鲍鱼翅清炖鲍鱼翅是中秋宴席上的一道豪华菜肴，也是对厨师烹饪技巧和用料要求都很高的菜品。
它选用新鲜的鲍鱼翅和上等食材，经过精心炖煮而成。
清炖鲍鱼翅的口感醇厚，滋味鲜美，每一口都能感受到鲍鱼的鲜香和翅的韧性，给人一种独特的味觉享受。
五、蜜汁叉烧蜜汁叉烧是中秋宴席上的一道烤制肉类菜肴，其特色在于酱汁的独特味道和外焦里嫩的口感。
蜜汁叉烧选用精选猪肉，经过腌制和烤制而成。
它的制作过程需要将猪肉浸泡在特制的蜜汁里，然后经过烤制，使得表层呈现出亮黄色，肉质鲜嫩多汁。
蜜汁叉烧的风味独特，酥脆的外皮和香甜的酱汁给人美味的享受。
在中秋宴席上，这些特色菜肴不仅是美食，更是家人团聚、共享幸福的象征。
无论是传统的八宝饭和月饼，还是创新的蟹黄狮子头、清炖鲍鱼翅和蜜汁叉烧，都能为人们带来舌尖上的美味，传递着丰收和团圆的美好寓意。
24道节假日聚会菜肴
24道节假日聚会菜肴（附图）*一、蒜香糖醋里脊主料：里脊肉300克鸡蛋一个辅料：白芝麻少许蒜茸调料：食盐料酒番茄酱胡椒粉白糖醋1、里脊肉洗净，切成小块的长条2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8、炸至表面金黄时，捞出控油。
9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。
再准备一碗水淀粉。
10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
饭菜网饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
二、啤酒焖猪蹄主料：猪蹄(后)1个辅料：啤酒1罐葱白姜块香葱结八角调料：酱油2勺红烧酱油2勺冰糖1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
饭菜网美食专家点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
三、四喜丸子主料：猪肉馅650 克鸡蛋1个辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量调料：老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉(干淀粉1小匙)1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。
菜肴的典故及美称
菜肴的典故及美称(一)菜肴的含义1、“一品”菜肴的含义“一品”是指中国封建社会最显赫最高贵的官位，如太师、太保、太尉皆为一品官。
借用“一品”来形容名贵菜肴，如“一品燕菜”“一品火锅”“一品豆腐”等。
2、“三鲜”菜肴的含义三鲜是指三种鲜美烹饪原料组合而成。
在配料中使用三种海味原料，称海三种海味原料，称海三鲜；用三种蔬菜为原料称为素三鲜，等等，如“三鲜鲍鱼”“三鲜时蔬”等。
3、“四喜”菜肴的含义指由四种原料、四种颜色、四个数量组成的菜品，如“四喜虾饼”、“四喜丸子”、“四喜烧麦”也称“四喜发财”。
人生最值得庆贺的四喜有：久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时。
无论是用“四宝”还是用“四喜”，都是迎合人们追求幸福吉祥的目的。
4、“五福”菜肴的来意五福原出《书洪范》五福是指：寿、富、康、德、善。
以此为菜名，寓为吉祥如意、祝福长寿之意。
一般多用于寿寓中，如“五福肉”。
5、“麒麟”菜肴的寓意这是古代传说中珍贵的动物，形状像鹿。
独角，全身披麟甲，尾像牛，示为吉祥的象征，菜肴以此为名，如“麒麟鱼”，寓意吉祥。
6、“八仙”菜肴寓意古代传说中的八仙为：汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、曹国舅、蓝采和、何仙姑。
由八种原料烹制的菜、羹，或以八仙形象组成的一桌宴席，如沈阳市御善酒楼研制的“八仙过海宴”正是中华饮食文化的象征。
7、“八宝”菜的含义称用八种干果、蜜饯或时蔬、笋菌烹制的菜肴。
如沈阳鹿鸣春饭店的“鹿鸣宴”中的四干四蜜就采用八干果、蜜饯。
一般菜品有“甜八宝”、“咸八宝”之分。
甜的有“八宝饭”、“八宝粥”，咸的有“八宝鸭子”、“八宝素烩”等。
8、“芙蓉”菜肴的含义芙蓉秋天开花，大而艳丽，尤以白色更为显赫突出。
以芙蓉冠名的菜肴多寓有洁白无瑕之意，如“芙蓉鸡片”。
9、“如意”菜肴的寓意从中国古代历史的记载来看，如意的渊源始于秦汉时期已有的一种搔痒工具，俗称“爪杖”，因人手不能到之处以其代劳搔痒，可尽如人意，故得“如意”的雅号。
100道经典家常菜菜谱
100道经典家常菜菜谱
一、宫保鸡丁
宫保鸡丁，又称四宝鸡丁，原来出自于川菜。
它以鸡丁、花生米、干
辣椒和青椒炸制而成，是一道以辣为主的菜肴，具有特殊的风味。
它采用
了八角小茴香炒制，还添加料酒、蚝油等多种调料，可以说是川菜中难得
的一道菜式，不仅风味鲜美，还有丰富的营养价值。
二、糖醋里脊
糖醋里脊，是一道仙汁滋味的菜肴，原来以猪里脊肉为原料制作而成。
糖醋里脊气味极佳，外表油亮，彩醋淋于其上，无比香甜。
其特点是糖醋
酸甜可口，配合猪肉柔嫩醇香，吃时略带芥末烈香，举手可得。
三、水煮鱼
水煮鱼，原本出自于川菜，是一道具有湖北特色的家常菜。
烹制时一
般用活鱼，以蒜蓉，大葱，花椒，八角，酱油，盐等调料调制而成，鱼的
肉质鲜美，汤汁的香气极具特色。
葱和蒜蓉的香气四溢，搭配上清淡的汤汁，口感湿润，口感鲜美，让人回味无穷。
四、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是西红柿作为主料，西红柿加入鸡蛋来烹制的一道家常菜。
其做法很简单，将西红柿切小粒，再将西红柿与鸡蛋放入平底锅中慢火炒熟就可以了。
菜上桌时，茄汁中搀入葱花和少量胡椒粉下锅，提味口感，更加美味。
五、回锅肉
回锅肉，又叫肉末回锅，是一道以猪肉为原料制作的家常菜，荤蔬搭配，一般会加入青蒜，胡萝卜，豆角，莴笋等蔬菜。
这道菜非常可口，因为它拥有细嫩的肉末，加上多种蔬菜香气扑鼻，吃起来也非常不错。
菜名大全——精选推荐
菜名大全——精选推荐在我们的日常生活中，食物扮演着非常重要的角色。
食物不仅是我们生存的基本需求，更是我们享受生活和表达文化的方式之一。
随着各种材料的变化和创新，菜肴的种类也越来越多样化。
在这篇文章中，我将为大家推荐一些精选的菜名，希望能给大家的饮食生活带来新的灵感和美味。
一、家常菜1. 宫保鸡丁：这是一道非常有名的川菜，以鸡丁和花生米为主要材料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣，咸甜适中，是一道非常开胃的菜肴。
2. 鱼香肉丝：这是一道经典的川菜，将猪肉切丝后与葱姜蒜炒熟，再加入蒜末、豆瓣酱和其他调料炒制，口感鲜香、味道独特。
3. 红烧肉：这是一道非常受欢迎的家常菜，在中国各地都有不同的做法。
将猪肉炖煮至入味，色泽红亮，肥而不腻，咸甜适中，是许多人心中的美味回忆。
二、地方特色菜1. 北京烤鸭：这是北京著名的特色菜品，用选料鸭挂炉烤制而成。
烤鸭皮薄而酥脆，肉质鲜嫩多汁，吃时搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，口感丰富而有层次感。
2. 广东炖品：广东有着丰富的炖品文化，如鲍鱼翅羹、乳鸽炖冬菇、鲜竹羹等。
这些炖品制作精细，口味鲜美，让人回味悠长。
3. 四川火锅：四川火锅以其麻、辣、鲜、香等特点而闻名，用各式肉类、海鲜、蔬菜和豆制品作为主要食材，辅以辣椒、花椒等调料，热辣鲜香，开胃解腻。
三、国际经典菜1. 意大利烩饭：这是意大利的传统名菜之一，米饭与各种食材（如番茄、洋葱、蘑菇等）一起用高汤炖制而成，口感软糯、香气扑鼻，是一道美味的主食。
2. 法式焗烤：法国烹饪以其精致的工艺和独特的风味而闻名。
法式焗烤是其中的代表之一，以奶酪、奶油等为主要原料，搭配各种肉类、海鲜或蔬菜，经过烤制后呈现出金黄酥脆的外层和细腻的内心。
3. 印度咖喱鸡：咖喱是印度菜的代表，其中的咖喱鸡是许多人喜爱的菜品之一。
将鸡肉与丰富的香料和咖喱粉一起炖煮，色泽鲜艳、口感浓郁，适合搭配米饭或面包食用。
四、素食佳肴1. 麻婆豆腐：这是一道以豆腐为主要食材的经典川菜，以红油豆瓣酱、花椒等为调料，口感麻辣、豆腐嫩滑，适合素食者品尝。
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货在家请客时，准备丰盛的菜肴是必备的。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是节假日庆祝，都需要一些经典的菜谱来撑场面和让吃货们满足。
下面是20道家庭聚会必备的菜谱，以满足不同口味的需求。
1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、青椒、葱姜蒜一起炒制，加入特制的宫保酱汁，香辣可口。
2. 水煮鱼：将鱼片煮熟，再和豆芽、辣椒一起放入麻辣烫底料中炖煮，麻辣鲜香，口感丰富。
3. 麻婆豆腐：将豆腐切丁，和肉末一起炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉，色香味俱佳。
4. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼蒸熟，再加入葱姜蒜、豆豉搭配调味料，口感鲜嫩。
5. 麻辣香锅：将牛肉、羊肉、海鲜、豆腐等配料下锅炒制，再加入麻辣烫底料，辣味十足。
6. 家常红烧肉：将猪肉块煮熟，再用特制的红烧汁炖煮，口感酥烂，香气四溢。
7. 素炒三鲜：将鸡蛋、香菇、青椒一起炒熟，口感鲜嫩，素食者的佳选。
8. 孜然羊肉串：将羊肉串烧熟，再撒上特制的孜然粉，香味扑鼻，肉质鲜嫩。
9. 蚝油生菜：将生菜煮熟，用特制的蚝油调味，清爽可口。
10. 剁椒鱼头：将鱼头和剁椒一起炖煮，口感醇香，鱼肉鲜美。
11. 红烧茄子：将茄子切段，炒熟后加入特制的红烧汁，软糯香甜。
12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝蒸熟，撒上蒜蓉和粉丝，鲜香可口。
13. 美味凉拌黄瓜：将黄瓜切丝，加入特制的调料拌匀，清凉开胃。
14. 酸辣汤：将肉末、豆腐和蔬菜一起煮熟，加入酸辣酱汤底，酸辣开胃。
15. 干煸四季豆：将四季豆炒熟，加入蒜蓉和特制调料，香辣可口。
16. 红烧排骨：将排骨煮熟，加入糖和酱油炖煮，口感酥烂。
17. 花溪牛肉粉：将牛肉粉煮熟，加入花溪豆芽、葱姜蒜调味，香气浓郁。
18. 清炖鸽汤：将鸽子炖煮至汤汁浓郁，鲜嫩滋补。
19. 煎饺子：将饺子锅贴煎至底部金黄酥脆，内馅鲜美。
20. 糖醋里脊：将猪里脊肉切片，煎熟后加入特制的糖醋汁，口感甜酸。
这20道菜谱涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系，可根据自己喜好和食材情况进行调整。
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【二】西菜的特色及代表
一、西菜的特色 二、西菜的组成 三、西菜常用的调味及烹调方法
【二】西菜的特色及代表
一、西菜的特色
（一）西菜之首---法式大餐 （二）简洁与礼仪并重---英式西餐 （三）西菜始祖---意式大餐 （四）营养快捷---美式菜肴 （五）西菜经典---俄式大餐 （六）啤酒、自助---德式菜肴
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（十二）煮 煮是将原料放入多量的汤 汁中或清水中，先用旺火 煮沸，再用中小火烧热成 熟的一种烹饪方法 煮菜的特点是汤菜各半， 汤宽汁浓，不经勾芡， 口味清鲜 （十三）汆 汆是沸水下料，一滚即成 的烹调方法 原料大多是小型的或加工 成片、丝、条和制成丸子 的 一般是先将汤或水用旺火 煮沸，再投料下锅，只调 味，不勾芡，一滚即起锅
主要分为红焖和黄焖两种
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（八）熘
熘是先将原料用炸的 方法加热成熟，然后 调制卤汁淋于原料上
（九）烹
烹是先将小型原料用 旺火热油炸成呈黄色
再烹入调料的一种烹 或将原料投入卤汁中 调方法，故有‚逢烹 搅拌的一种烹调方法。 必炸‛之说。
【二】西菜的特色及代表 二、西菜的组成
（一）开胃菜（Appetizer）
开胃菜是开餐的每道菜，俗称头盆或开胃 品，数量较少，主要起开胃、增加食欲的 作用，以冷盘居多 1、餐前小吃 2、三明治开胃品 3、蘸汁开胃品
【二】西菜的特色及代表 二、西菜的组成
（二）汤（Soup） 汤，用牛肉、鸡肉等熬制 的汤，亦称基础汤，是烹 调菜肴必不可少的调味品 常用的基础汤可分为 1、清汤 为清澈透明液体，通常以 白色原汤，棕色原汤和鸡 原汤为原料，汤中适量配 蔬菜和熟肉制品，清汤通 常有原味、浓味、精制清 汤三种 2、浓汤 是不透明液体，通常以汤 中的配料命名。浓汤一般 分为奶油、菜泥、海鲜、 什锦汤四种. 3、特色汤 根据各民族饮食习惯和烹 调艺术特点制作的汤，或 厨师用特别原料，别出心 裁的方法制作的汤，都叫 特色汤。如新式洋葱汤、 果仁汤等。
【二】西菜的特色及代表
一、西菜的特色
（一）西菜之首——法式大餐
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜 肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花 色品种多 法式菜还比较讲究吃半熟或生食 法式菜肴重视调味，用酒来调味 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等
（四）主菜（Main Course） 常用的海鲜有比目鱼 凤尾鱼、鳟鱼、蟹、 主菜是一餐中最主要的菜肴， 蛤、牡蛎、虾和扇贝 是西菜中份额较大且蛋白质较 高的菜肴 西菜有冷主菜、 主菜制作相当考究，既考虑色、 热主菜之分 香、味、形，又考虑营养价值， 原料多用海鲜、禽畜、肉类， 主要用煮、蒸、烩、 其中海鲜和牛肉使用量最大 焗、烤、扒等技法
上海菜
在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多 的特点，擅长烧、生煸、滑炒、蒸 上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取 了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点及其 他菜系的烹调技术，兼及西菜、西点之法 使花色品种有了很大的发展 上海菜达到了品种多样，别具一格，形成 了上海菜的独特风味 代表菜品：红烧烤麸、清中最为普遍的 做法 是将经过炸、煎、煸炒或 水煮的主料进行一次或两 次以上的热处理之后，加 入汤和调料， 先用大火 烧开，中小火烧透入味慢 烧到酥烂或软嫩，旺火稠 浓卤汁的一种烹调方法
5、汤烧
2、白烧
烧
4、油烧
3、干烧
第一节 中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（六）炖
【二】西菜的特色及代表 三、西菜常用的调味及烹调方法
（一）西菜常用的调味方法 调味的概念 调味的作用 调味在烹调技艺中占有重 要的地位 它是决定菜肴风味和质量 的根本关键之一 决定菜肴具有多样口味 和风格特色 能刺激人们的食欲 给人以美的享受
调味就是调和滋味 具体地讲，就是利用各种调味 品和采用各种手段，在原料加 热前或加热过程中及加热后将 其入味，使菜肴具有多样口味 和风格特色的一种方法
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（十）煨 （十一）扒
煨是将经过炸、煎、 扒是将经过初步熟处 煸、炒或水煮的原料 理的原料整齐地放入 放入陶制器皿，加葱、 锅内，加汤汁和调味 姜、酒等调味品和汤 品，用旺火烧开，中 汁，用旺火烧开，小 小火烧透入味，旺火 火长时间煮的烹调方 稠浓卤汁的一种烹调 法 方法
俄式菜肴口味较重喜欢用油，制作方法较为简单 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往 往是饭店或家庭餐桌上的必备食品 烹调方法以烤、熏腌为特色
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、酸黄瓜汤、 鱼子酱、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等
【二】西菜的特色及代表
一、西菜的特色
（六）啤酒、自助－－德式菜肴
【二】西菜的特色及代表 三、西菜常用的调味及烹调方法
味的种类
基本味
咸味：盐 甜味：各种糖、蜂蜜 酸味：醋精、葡萄醋 辣味：辣椒、胡椒、芥末 香味：香叶、丁香、桂皮 鲜味：原料本身的氨基酸 甜酸味如番茄沙司 酸辣味如芥末沙司 鲜香味如奶油沙司 香咸味如黄油沙司 复合味
【二】西菜的特色及代表 三、西菜常用的调味及烹调方法
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了 英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜 常用水果作为配料与菜肴一起烹制， 美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、 美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等
【二】西菜的特色及代表
一、西菜的特色
（五）西菜经典－－俄式大餐
浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是 著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人， 故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 久负盛名的菜肴有‚西湖醋鱼‛、‚生爆蟮片‛、 ‚东坡肉‛、‚龙井虾仁‛、‚干炸响铃‛、 ‚叫化童鸡‛、‚清汤鱼圆‛、 ‚干菜焖 肉‛、 ‚大汤黄鱼‛、‚爆墨鱼卷‛、‚锦绣鱼丝‛、‚松 鼠桂鱼‛等
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（一）炒：生炒、熟炒 （三）炸：干炸、软炸 （五）烧：红烧、干烧 （七）焖：红焖、黄焖 （九）烹 （十一）扒 （十三）汆 （十五）贴 （二）爆：油爆、酱爆 （四）煎：干煎、煎烧 （六）炖：直接炖、间接炖 （八）熘 （十）煨 （十二）煮 （十四）烩 （十六）蒸 （十七）烤
【二】西菜的特色及代表 二、西菜的组成
沙拉的原料十分广泛 包括各种新鲜蔬菜、水果、 粮食、干果、 沙拉即凉拌菜，具有开胃、 奶酪、禽蛋、火腿、肉类、 帮助消化、增进食欲的作 海鲜等 用
(三)沙拉（Salad）
沙拉可分为水果沙拉 素菜沙拉 荤菜沙拉 三大类
【二】西菜的特色及代表 二、西菜的组成
炸
3、酥炸
2、软炸
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（四）煎
1、干煎
煎就是用慢火把锅烧 热后，用少量油涮遍 锅底，再放入经过调 味成挂糊的原料慢慢 煎熟，用小火将原料 煎熟并两面煎黄的烹 调方法
5、汤煎
2、煎烧
煎
4、煎蒸
3、煎焖
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（五）烧
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（一）炒
炒是最基本的烹调技术
1、生炒 8、清炒 2、熟炒
是将加工成丁、丝、条、 球等的小型原料投入小油 锅，在旺火上急炒，营养 成分散失的比较少的的一 种烹调方法
7、软炒
炒
3、滑炒
6、爆炒 5、干炒
4、煸炒
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（二）爆
爆是和炒相似的一种烹调方法各大菜系都有使用 用旺火热油使原料成熟，制成菜肴 爆菜的原料，要求都是小块无骨的， 在刀口处理上，注意厚薄均匀，大小、深浅一致 爆的种类分为 1、油爆 2、酱爆
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（三）炸
1、干炸
炸是一种旺火、多油、无 汁的烹调方法，用旺火加 热，以食油为传热介质的 烹调方法，特点是火力旺，4、清炸 用油多 用这种方法加热的原料大 部分要间隔炸一次
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（十四）烩 烩是将加工成形的多种原 料一起用旺火制成半汤半 菜的菜肴 这种烹调方法就是烩。原 料一般都要经过初步熟加 工，也可配些生料 （十五）贴 贴与煎的烹调方法基本相 同，但下锅后只煎一面 贴的原料一般是两种以上 合贴在一起，而且必须用 膘肉垫底，主料放在肥膘 上面 贴的原料必须拌上调味料 并挂糊
制作
【二】西菜的特色及代表 二、西菜的组成
(五)甜点（Dessert） 甜点是餐后食品，为西菜的最后一道菜品 一般按用途可以分成三种， 即软点、干点和湿点 软点大多热吃，如煎饼、吐司等 以作早餐供应为主 干点通常冷吃，如派类、挞类、饼干类等 一般用作下午茶 湿点品种较多，主要是冰淇淋、布丁等 主要用于午、晚餐
德国人对饮食并不讲究 喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等， 不求浮华只求实惠营养 首先发明自助快餐
【二】西菜的特色及代表
二、西菜的组成
（一）开胃菜（Appetizer） 餐前小吃、三明治开胃品、醺汁开胃品 （二）汤（Soup） 清汤、浓汤、特色汤 （三）沙拉（Salad） （四）主菜（Main Course） （五）甜点（Dessert）
【一】中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
（十六）蒸 蒸是以汽蒸加热使经过调 味的原料或酥烂入味的烹 调方法 它不仅用于蒸制菜肴 而且还用于原料的初步加 热成熟和菜肴的回笼保温 （十七）烤 烤是生料经过淹渍或加工 成半熟制品后 放入以柴、炭、煤或煤气 为燃料的烤炉或红外线烤 炉 利用辐射热能直接把原料 烤熟的方法叫烤