中国奶业行业报告
中国乳制品行业分析报告3篇
中国乳制品行业分析报告3篇中国乳制品德业起步晚，起点低，但进展快速。
特殊是改革开放以来，中国奶业走上了进展的快车道，进入快速增长期。
奶类生产始终着高速增长势头。
现在跟我一起来看看大家对于这个行业是如何分析的吧!中国乳制品德业进展状况(1)乳制品德业在国民经济中的地位随着国民经济的进展和居民生活水平的提高，乳制品成为居民日常养分食品，乳制品德业的工业总产值不断增加，在国民经济中的比重不断提高。
乳制品工业总产值由2023 年862.57 亿元提高到2023 年的1874.13 亿元。
尽管由于受到2023 年“三聚氰胺大事”的影响，行业进展中商情报网《2023-2023年中国乳制品市场分析及进展趋势猜测报告》(2)乳制品德业市场状况①乳制品德业供应分析1)供应总量及速率分析近年来我国乳制品德业产量保持了稳定的增长，其中2023 年全行业产量增速达到22.46%的高点，其后在2023 年、2023 年经受了回落。
2023 年全国乳制品产量已达到1,935.12 万吨，增速恢复到6.88%，快速走出了2023 年的行业增速低点。
2023 年全国乳制品产量达到2,159.40 万吨，增速进一步提高到11.59%。
这一方面是由于国内各大乳制品公司的新生产线竣工投产，产能快速扩大;另一方面，广阔城镇和农村居民生活水平不断提高，带动乳制品消费不断提升。
2)供应结构变化分析第一、乳制品消费仍以液态奶为主《中国奶业统计资料2023》中的相关数据表明，2023 年乳制品消费中，液态奶约占67.21%，酸奶约占15.14%。
而干酪等产品在国外都属大宗产品,在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满意市场需求。
乳制品消费仍以液态奶为主。
其次、酸奶供应将大幅增加酸奶的进展是从改善风味和有益于健康开头的，以新奇的牛奶为原料，各种符合卫生要求的功能性添加物(如水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物质)的适当采纳和不同组合，使酸奶品种丰富多样。
中国乳制品行业分析报告
中国乳制品行业分析报告一、行业概况中国乳制品行业是指以奶牛、山羊等家畜的奶质为原料，通过加工和制造，生产各类乳制品的行业。
乳制品包括牛奶、乳酸饮料、酸奶、奶粉等产品。
中国乳制品行业发展迅速，目前已经成为全球最大的乳制品生产和消费市场。
二、市场规模根据国家统计局的数据，2024年中国乳制品市场规模达到了5700亿元。
其中，奶粉市场规模最大，占据整体市场的45%左右。
其次是液态乳和酸奶市场，分别占据市场份额的30%和15%左右。
三、消费趋势1.健康意识提升：随着人们健康意识的增强，乳制品作为营养丰富的食品，受到了广大消费者的青睐。
特别是高端健康功能性乳制品，如有益细菌饮品和功能性酸奶的需求越来越大。
2.儿童市场增长：随着人口结构的变化和“二孩政策”全面放开，中国婴幼儿市场潜力巨大。
各大乳制品企业纷纷推出适合婴幼儿的奶粉和有益细菌饮品，满足家长对婴幼儿营养需求的同时，也刺激了市场需求的增长。
3.电子商务销售增长：随着移动互联网的普及，电子商务成为乳制品企业的重要销售渠道。
消费者可以通过电商平台方便地购买到各类乳制品，电子商务对乳制品行业发展具有积极的促进作用。
四、竞争格局目前，中国乳制品行业竞争格局相对分散，有国内乳企和国际乳企两大主要竞争力量。
国内乳企主要有伊利、蒙牛、光明等知名品牌，以及一些地方性乳企。
这些企业凭借自身品牌影响力和规模优势，占据了市场的主导地位。
国际乳企主要是来自澳大利亚和新西兰等乳制品出口大国的企业，如达能和雀巢。
他们凭借高品质原料和技术优势进入中国市场，并通过与国内乳企的合作或自有品牌推广，一定程度上改变了市场格局。
五、发展趋势1.增加产品品质：消费者对产品品质和安全的要求越来越高，乳制品企业应加强质量监管，提升产品质量和安全标准。
2.开拓国际市场：乳制品作为特色中国产品，有较大的出口潜力。
乳企可以通过开拓国际市场，提高企业的盈利能力和竞争力。
3.优化销售渠道：随着消费者购买习惯的改变，乳制品企业应重视电子商务和线下零售渠道的发展，并通过创新营销手段，吸引更多消费者。
奶业发展情况汇报
奶业发展情况汇报
近年来，我国奶业发展取得了长足的进步，产量和质量得到了显著提升。
首先，我国奶牛养殖规模不断扩大，养殖技术不断改进，奶牛品种不断优化，这些都为奶业发展提供了有力支撑。
其次，随着科技的进步，奶牛养殖和奶制品加工的技术水平不断提高，产品品质得到了有效保障。
再次，市场需求不断增长，国内外市场对我国奶制品的需求量不断攀升，这为奶业发展提供了广阔的市场空间。
在奶业发展过程中，也面临着一些问题和挑战。
首先，奶业发展不平衡，一些
地区奶业发展滞后，规模小，技术落后，产量低，质量不稳定。
其次，奶业产品质量安全问题时有发生，一些不法商家为了谋取暴利，不惜使用劣质原料生产奶制品，给消费者健康造成了威胁。
再次，奶业生产成本不断上升，奶牛饲料、兽医费用、劳动力成本等都在不断增加，这给奶业发展带来了一定的压力。
为了进一步推动我国奶业的健康发展，我们需要采取一系列措施。
首先，要加
大对奶业发展的支持力度，加大对奶业技术改造的投入，提高奶业发展的科技含量。
其次，要加强对奶业市场的监管，严格把关奶制品的质量和安全，加大对不法商家的打击力度。
再次，要加强对奶业生产的政策扶持，降低奶业生产成本，提高奶农的收入水平。
总的来说，我国奶业发展取得了显著成绩，但也面临着一些问题和挑战。
只有
通过持续的政策支持和产业升级，才能进一步提升我国奶业的整体竞争力，实现奶业的可持续发展。
希望广大奶业从业者和相关部门共同努力，共同推动我国奶业的健康发展，为国家乳品安全和经济发展做出更大的贡献。
牛奶业的行业分析报告
牛奶业的行业分析报告牛奶业的行业分析报告一、行业背景牛奶作为一种重要的食品消费品，受到了广大消费者的喜爱，具有丰富的营养价值。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，牛奶的需求也得到了快速增长。
同时，随着我国农业现代化的推进和牛奶产业链与消费市场的完善，牛奶业已成为我国农产品领域发展潜力巨大的重要产业之一。
二、市场规模与发展趋势目前，我国牛奶业市场规模巨大。
根据国家统计数据显示，我国年度牛奶产量已经连续多年跃居全球第一。
据不完全统计，2019年我国牛奶产量达到了60多亿千克，市场规模高达亿元。
然而，与牛奶市场的潜在需求相比，我们可以看出市场还有较大的增长空间。
目前，牛奶市场呈现出以下几个发展趋势：1. 专业化生产企业增多：随着我国牛奶产业链的完善和市场对品质要求的提高，越来越多的企业加入到牛奶生产行业。
大型乳企通过规模化生产和全链条的控制，提高了产品的品质和市场竞争力。
2. 产品创新和品牌建设：随着消费者对于品质的追求和对品牌的认可度的提高，牛奶企业开始加大产品的研发和创新力度，不断推出高品质、有营养价值的新产品。
同时，建立品牌形象也成为企业提升市场竞争力的重要手段。
3. 市场细分化：牛奶市场的需求越来越多元化，消费者对于产品的要求也更加个性化。
市场上出现了很多针对不同消费群体的差异化产品，如高钙牛奶、低脂牛奶、有机奶等。
4. 互联网+模式加速发展：随着互联网技术的发展和普及，牛奶企业开始加大对电商渠道的拓展，通过线上线下结合的方式，提高产品的销售和服务效率。
三、竞争格局与优势分析目前，我国牛奶市场竞争激烈，主要的竞争对手有伊利、蒙牛、光明等大型乳企。
这些企业在产品品质、品牌知名度、渠道拓展等方面具有很大的优势。
同时，这些企业还通过企业兼并、收购等方式扩大市场份额，形成了一定的行业壁垒。
然而，随着市场竞争加剧，新型的竞争对手也纷纷崛起。
一些新兴的乳企通过创新的产品设计和营销策略，逐渐蚕食了传统乳企的市场份额。
牛奶行业现状分析报告
牛奶行业现状分析报告首先，牛奶市场规模庞大。
随着人们对健康饮食的关注和需求的增加，牛奶市场规模逐年扩大。
根据数据显示，2024年中国牛奶产业市场规模达到了约8000亿元。
而且，中国每年牛奶的消费量也在不断增长，仅2024年就达到了约3400万吨。
这说明消费者对于牛奶的需求量大，市场规模潜力巨大。
其次，牛奶行业竞争格局复杂。
目前，市场上牛奶品牌众多，竞争激烈。
主要的牛奶品牌有伊利、蒙牛、光明、三元等。
这些品牌在市场上占据着较大份额，形成了一种寡头垄断的局面。
此外，近年来，一些新兴的本土品牌也在不断涌现，如飞鹤、优酪乳等，它们通过创新产品、广告宣传等方式，不断挑战传统品牌的地位。
由于市场的竞争较为激烈，牛奶企业需要不断提升产品品质和服务，加强品牌建设，提高市场竞争力。
最后，牛奶行业发展趋势多元化。
随着消费者对健康生活的需求不断提高，牛奶企业也在积极探索多元化的发展路径。
一方面，一些企业致力于产品的升级和创新，推出了更多种类、更高附加值的牛奶产品，如有机牛奶、高蛋白牛奶、功能性牛奶等。
这些新产品能够满足消费者对特殊需求的追求，拓宽了市场的发展空间。
另一方面，牛奶企业也在发展多元化的渠道，如电商、便利店、社区店等，使得消费者更加方便地购买到牛奶产品。
此外，近年来，一些明星代言人的加入，也为牛奶行业注入了新的活力，推动了市场的增长。
综上所述，牛奶行业具有广阔的市场规模、竞争激烈的格局和多元化的发展趋势。
牛奶企业应积极创新，提升产品品质和服务，加强品牌建设，与消费者的需求保持同步。
同时，应注重市场细分，开拓新的需求空间。
牛奶企业要不断适应市场变化，积极应对竞争挑战，才能在这个行业中赢得更多的市场份额。
2024年乳制品行业深度分析报告
I、行业概述乳制品是以牛奶为主要原料制成的各种食品，包括奶制品、乳饮料和乳制品添加剂等。
乳制品行业是一个庞大的市场，具有稳定的需求和广阔的发展空间。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，乳制品市场呈现出多元化和高附加值的趋势。
II、市场现状1.市场规模2024年，中国乳制品行业规模达到xx亿元，较上年增长xx%。
乳制品消费市场保持稳定增长，年轻人和小型家庭成为消费群体的主力。
2.行业竞争格局国内乳制品行业竞争激烈，市场上有很多品牌，大型乳制品企业占据主导地位。
知名品牌在品质、品牌效应和渠道建设方面具有明显优势。
同时，国内乳制品行业还受到国外品牌的竞争，进口乳制品在高端市场具有一定优势。
III、发展趋势1.消费升级随着人们生活水平提高和消费观念的转变，乳制品市场呈现出消费升级的趋势。
消费者对产品品质、营养健康和品牌形象的要求越来越高，高附加值的功能性乳制品和有机乳制品将成为市场的新宠。
2.电商渠道发展电商对乳制品行业的冲击日益明显，越来越多的消费者选择在电商平台购买乳制品。
电商渠道具有价格透明、便捷快速和多样选择的特点，将成为乳制品行业的重要销售渠道。
3.品牌建设与营销创新随着市场竞争的加剧，品牌建设和营销创新变得越来越重要。
乳制品企业需要通过品牌塑造差异化竞争优势，加强产品营销和渠道建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度。
IV、发展机遇与挑战1.机遇中国乳制品市场规模庞大，市场潜力巨大，有很大的发展空间。
消费者对乳制品的需求逐渐升级，市场需求结构向高品质产品转变，这为乳制品企业提供了发展机遇。
2.挑战乳制品行业面临着中国人口老龄化和人口减少的挑战。
同时，乳制品行业还面临着食品安全问题和价格波动的风险，需要加强质量监管和风险控制。
V、建议1.加强品牌建设和营销创新，提升产品的差异化竞争优势，加强与电商平台的合作，拓展销售渠道。
2.注重产品质量和食品安全，加强质量监管和风险控制，提升消费者对产品的信任度和满意度。
2023年纯牛奶行业市场调查报告
2023年纯牛奶行业市场调查报告市场调查报告一、背景介绍纯牛奶是一种高蛋白、高钙、高营养的饮品，享有较高的市场需求。
近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，纯牛奶的市场需求逐渐增加。
但同时，市场上也存在着较多的纯牛奶品牌，竞争激烈。
二、市场规模和趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，纯牛奶市场呈现出稳定增长的趋势。
根据市场调查数据显示，近年来纯牛奶市场年均增长率约为10%左右。
三、市场竞争分析1.市场主要品牌目前，市场上的主要纯牛奶品牌有伊利、蒙牛、光明、三元等。
其中伊利和蒙牛是市场份额最大的两个品牌，占据了市场的主导地位。
2.品牌竞争力纯牛奶行业的竞争主要体现在品牌知名度、产品质量和价格方面。
伊利和蒙牛作为老牌品牌，具有较高的品牌知名度和产品质量，因此其市场份额相对较大。
光明作为新兴品牌，在产品质量和价格方面能够与老牌品牌竞争。
3.市场发展趋势随着消费者健康意识的提高，市场对高品质、高营养、无添加的纯牛奶的需求将不断增长。
此外，市场对高端定制化纯牛奶的需求也在增加。
四、消费者需求分析1.消费者年龄分布根据市场调查数据，纯牛奶的消费者年龄主要集中在20-40岁之间。
这段年龄段的消费者注重健康饮食，对纯牛奶的需求相对较高。
2.消费者购买动机消费者购买纯牛奶的主要动机有两个方面，一是纯牛奶的营养成分丰富，能够满足身体健康需求；二是纯牛奶口感好，有良好的口感体验。
3.消费者购买偏好消费者在选择纯牛奶时，注重产品的质量和口感。
消费者更倾向选择大品牌和有口碑的产品。
五、市场机会和挑战1.市场机会在消费者健康意识提高，对高品质纯牛奶需求增加的趋势下，纯牛奶市场存在较大的发展机会。
尤其是高品质、高营养、无添加的纯牛奶市场，具有较大的潜力。
2.市场挑战纯牛奶市场竞争激烈，市场份额主要被几家大品牌占据，新品牌进入市场面临较大的竞争压力。
另外，纯牛奶行业成本较高，原材料价格波动较大，也给企业带来一定的风险。
奶业情况汇报怎么写
奶业情况汇报怎么写
奶业情况汇报。
近年来，我国奶业发展迅速，产量稳步增长，品质不断提升，市场需求持续旺盛。
以下是我对奶业情况的汇报：
首先，从产量方面来看，我国奶业呈现出良好的发展态势。
根据最新数据显示，我国乳制品产量连续多年保持增长，年产量已经突破了5000万吨。
这主要得益于
奶牛养殖技术的不断提升，以及政府对奶业的扶持政策，使得奶制品供应得到了有效保障。
其次，奶制品的品质也在不断提升。
近年来，国内奶业加大了对奶牛养殖环境
和饲料质量的管理力度，加强了奶制品生产的质量监控，使得奶制品的品质得到了有效保障。
同时，一些知名奶企也不断加大技术研发的投入，推出了更多高品质的奶制品，满足了消费者对优质乳制品的需求。
再次，市场需求持续旺盛。
随着我国经济的不断发展，居民生活水平的提高，
对奶制品的需求也在不断增加。
尤其是在城市，奶制品已经成为人们日常生活中必不可少的营养食品，市场需求持续旺盛，给奶业发展带来了巨大的市场空间。
最后，我国奶业还面临着一些挑战。
比如，奶业发展不平衡、产业链不完善、
奶源保障等问题仍然存在，需要政府和企业共同努力来解决。
同时，国际市场竞争激烈，我国奶制品出口面临一定的压力，需要加大对国际市场的开拓力度。
总的来说，我国奶业正处于一个蓬勃发展的阶段，产量增长、品质提升、市场
需求旺盛，为奶业的未来发展奠定了良好的基础。
但同时也需要我们清醒地认识到，奶业发展中还存在一些问题和挑战，需要我们共同努力来解决。
希望未来在政府政策的引导下，奶业能够迎来更加美好的发展前景。
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传统的巴尔干菲达干酪是用绵羊奶和山羊奶制作的。然而，随着食品生 产工艺的发展，菲达奶酪逐渐变为使用牛奶和超滤工艺来制作。为了满足传 统生产和现代化生产的不同需求。科汉森不仅提供传统的嗜温和嗜热发酵剂， 用于制作巴尔干菲达干酪，同时还提供用于生产白干酪和超滤菲达干酪的嗜温发酵剂。
Grana 奶酪发酵剂 科汉森公司为生产硬质意大利干酪提供传统发酵剂。
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第二部分：科汉森发酵剂
科汉森推出四款新型软质奶酪发酵剂
科汉森公司于 2007 年底推出了四种新型发酵剂，用于生产风味纯正、质地优良的软质奶酪。科汉森公 司一直致力于提高产品的可靠性和品质，目前已成为全球最大的奶酪发酵剂供应商。科汉森公司提供全系 列的奶酪发酵剂产品，包括产酸发酵剂和成熟发酵剂。
（图片来源：Chr-Hansen）
注释： （1）"pasta filata"是一类奶酪的名称，包括著名的 Mozzarella，这类奶酪的特点就是在制作过程中要在高温条 件下（比如热盐水）中对凝乳块进行挤压和拉伸处理。
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第二部分：科汉森发酵剂
类干酪提供了一系列的嗜热发酵剂产品，具有很强的抗噬菌体能力。系列中各种发酵剂能够赋予干酪不同 的功能特征，比如拉伸性能和褐变程度。
通常，用于制作“pasta filata”类干酪的发酵剂是 STM 发酵剂，即嗜热链 球菌，和 TCC 发酵剂，即嗜热链球菌和徳氏乳杆菌保加利亚亚种的混合发酵 剂。有一些品种的发酵剂中还会添加瑞士乳杆菌，用来代谢半乳糖。（“pasta filata”类干酪中残留的半乳糖会导致褐变，瑞士乳杆菌可以代谢半乳糖，从 而消除这个现象。）
Yo‐Fast 含具有通有的益生功能的菌株，这些菌株具有明确的风味和粘稠度特性，而且特别具有的快速 发酵能力。该系列产品都含有徳氏乳杆菌保加利亚亚种，这是为了保证酸奶中含有足量的这种乳酸菌，因 为有些国家地区规定酸奶中必须含有达到规定数量的徳氏乳杆菌保加利亚亚种。
其他的 Nu‐trish 产品是单菌株的益生菌菌种，具有通有的益生功能，以及益生菌和嗜热链球菌的混合发 酵剂。这些产品都是按照科汉森公司的严格标准进行生产和控制。益生菌的特定效果仅限于体外试验和有 限的临床资料。
图 1 科汉森公司标志
科汉森公司由丹麦药剂师 Christian D.A. Hansen 创立于 1874 年。 Hansen 发明了从小牛胃中提纯凝乳酶，并标准化的方法。他于 1874 年 在丹麦首都哥本哈根建立了第一家凝乳酶工厂，工厂的产品范围迅速 扩展到天然色素。1893 年，科汉森公司开始生产发酵剂。1974 年科汉 森公司发明了直投式发酵剂（DVS）。如今，科汉森公司已经发展成一 家拥有雇员 2500 余人，在 30 多个国家地区设立分支机构的大型跨国 公司，总部位于哥本哈根附近的 Hoersholm 小镇。科汉森公司有着许多 辉煌的科研成就，包括标准化凝乳酶、冻干发酵剂、发酵凝乳酶（FPC）、 标准化细菌发酵剂等等。
经过精心选择的菌株能够抵御很高的烫洗温度，并在高温条件下生长。此外，该 发酵剂还可以赋予干酪特殊的甜味和坚果风味，以及 Grana 类干酪特有的颗粒质感。这 些特征来自酪蛋白的降解，进而产生可挥发酸、酯类以及其他风味化合物。
Pasta Filata 奶酪发酵剂 “pasta filata”是一类干酪的总称，其中包括莫泽瑞拉干酪和披萨干酪。科汉森公司为“pasta filata”
如今，科汉森公司最宝贵的财富是在应用和工艺控制领域具备的专业知识，公 司还与客户在发展项目中积极合作。科汉森提供的解决方案生产周期短，生产效率 高，一些全球最大的乳品生产商都在使用，并从中获利。科汉森公司不仅提供传统 的发酵剂，还开发出能够产生新型风味的特殊发酵剂，满足部分消费者的需求。
为了满足消费者对天然安全食品的需求，科汉森公司开发出以细菌素 （bacteriocins）为基础的天然防腐剂产品，从而减少了化学防腐剂的使用。除了发 酵剂和凝乳剂之外，科汉森还提供多种奶酪配料，包括天然色素、香料和调味剂。
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第二部分：科汉森发酵剂
农家奶酪（cottage cheese）发酵剂 科汉森为农家奶酪提供一系列的混合型嗜温单菌株发酵剂，具有很强的
抗噬菌体性能，产香能力突出，后期产酸适当。
菲达奶酪（Feta ）发酵剂
生产高质量的菲达干酪及其他盐水浸渍干酪，发酵剂是最关键的因素。 优质的发酵剂能确保 pH 值降低，并赋予干酪独特的酸味。
eXact 发酵剂 科汉森公司的 eXact®系列产品包括一系列嗜温发酵剂，用于制作发酵乳
和新鲜奶酪，比如酪乳、夸克奶பைடு நூலகம்和酸奶油。
采用嗜温发酵剂制作的发酵乳制品，其味道和质感与乳固体含量有关,但 也因发酵剂种类的不同而有所区别。选择不同的发酵剂以调整柠檬酸发酵或 乳酸发酵的产香能力，以及产生胞外多糖的程度，都能对产品的风味和质地进行较大范围的调整。科汉森 公司（译注：以前国内翻译为“汉森实验室”的居多。）提供品种丰富的发酵剂产品，以满足不同客户的 特殊需求。发酵剂根据其对产品风味和质地所产生的结果进行分类。（感谢顾佳升老师对本节翻译进行指 导）
科汉森最新的产品系列致力于融合传统工艺与最新技术，比如具有强噬菌体抗性，并且能够快速产酸 的"pasta Filata"1 奶酪发酵剂。科汉森公司应用最新的生物技术来生产新型发酵剂，获得了令人印象深刻的 结果。除此之外，科汉森还向乳品生产企业提供具有临床疗效的菌种，赋予发酵乳产品益生特性。
科汉森公司始终把产品的可靠性和质量放在极其重要的地位，逐渐发展成为全球最大的奶酪发酵剂和 凝乳剂供应商。20 世纪 70 年代是科汉森公司的一个里程碑，他们发明了高度浓缩的标准化奶酪发酵剂，即 直投式发酵剂（DVS，Direct Vat Set）。直投式发酵剂具有高度的可靠性和稳定性，而且使用方便，在使用之 前不需要经过活化或任何预处理。
©2008 中国奶业协会信息网 网址： 编辑/排版：童梦 撰稿/翻译：童梦 Email：bean476@
第一部分：世界 著名奶酪发酵剂生产商
世界著名奶酪发酵剂生产商
目前，世界上最大的两家奶酪发酵剂生产商分别是科汉森公司 （Chr‐Hansen）和丹尼斯克公司（Danisco A/S）。这两家公司都是颇具 规模的大型公司，业务领域十分广阔，除了菌种之外，还生产酶制剂、 甜味剂、香精、色素等产品。
科汉森公司生产乳品发酵剂已有近 130 年的历史，是世界上乳品 发酵剂的主要供应商之一。为全球许多家乳品生产商提供服务，协助 乳品厂家生产出优质的发酵乳和奶酪。
科汉森公司成功的关键之一就是与顾客建立了良好的合作关系， 确保顾客购买到最满意的产品，并且协助顾客正确使用其产品。与此 同时，与顾客的交流也是科汉森公司开发新产品的灵感之源，顾客的 需求就是科汉森研究与发展部门（R&D）主要动力。
世界奶业交流
2008.7 No.1
奶酪发酵剂专题
编辑：童梦 ©2008 中国奶业协会信息网
目录
第一部分 世界著名奶酪发酵剂生产商……1 第二部分 科汉森乳品发酵剂……2 科汉森推出四款新型软质奶酪发酵剂……6 第三部分 丹尼斯克发酵剂概况……7 丹尼斯克乳品发酵剂……9 丹尼斯克益生菌概况……11 丹尼斯克保护性发酵剂……13 丹尼斯克保护性发酵剂——抑制新鲜发酵乳制品中酵母和霉菌的天然方法…… 14 第四部分 丹尼斯克益生菌奶酪——概论……19 丹尼斯克益生菌奶酪——切达奶酪（Cheddar）……20 丹尼斯克益生菌奶酪——高达奶酪（Gouda）……23 丹尼斯克益生菌奶酪——Minas frescal……26 丹尼斯克益生菌奶酪——总结……28
切达奶酪（Cheddar）发酵剂 为了满足现代化生产企业的需求，科汉森公司提供了多种切达奶酪发酵剂。其中
同型发酵嗜温发酵剂系列采用了快速产酸、抗噬菌体和产香明显的菌株。
最新的切达发酵剂产品是“RSF 发酵剂”，含有能够强化风味的菌株。广泛用于生 产不同风味风格的奶酪。这种发酵剂将嗜温发酵菌与嗜热发酵菌混合起来，能更好的适 应切达奶酪的烫洗温度，从而增加发酵剂活力，降低接种量。
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第二部分：科汉森发酵剂
Yo‐Flex 酸奶发酵剂 科汉森公司的 Yo-FlexTM 系列发酵剂用于制作酸奶、酸奶饮料和类似产
品，该系列产品为客户提供了极大的灵活性，并为日常生产提供便利。
Yo‐Flex 类产品还包括一系列具有广泛适应性,并能明显改善成品质感的 发酵剂，这类发酵剂是制作低脂产品、许多儿童食品和奶油类甜点的理想选 择。由于该类发酵剂能改善质地，因此也减少了酸奶中稳定剂或乳蛋白的添 加量。这类新型的发酵剂既适合凝固型酸奶，也适合于搅拌型酸奶。（感谢顾佳升老师对本节翻译进行指导） 科汉森公司推荐使用 YF-3331 型发酵剂来制作含乳饮料，该发酵剂赋予产品新鲜和微酸的口感和光滑的质 地。
科汉森（中国）公司 联系方式 电话：010‐65832993 传 真：010‐65830306
科汉森公司官方网站： www.chr‐
图 2 丹尼斯克公司标志
丹尼斯克公司总部位于丹麦哥本哈根，拥有雇员 9700 余人，在 47 个国家地区设置了分支机构。丹尼斯克跨业经营公司正式成立于 1934 年，但其历史最早可以追溯到 1872 年，由丹麦金融家 C. F. Tietgen 创办 的丹麦制糖公司。在继 1998 年收购德国威斯比菌种公司，2004 年收购 法国罗地亚公司食品配料部（Rhodia Food Ingredients，当时全球第二大 菌种公司）之后，丹尼克斯一跃成为世界领先的菌种公司之一。
所有的 Yo‐Flex 类发酵剂都是直投式发酵剂（DVS），能够缩短生产时间，并保证最终产品具有理想的 质地。
Nu‐trish 益生菌发酵剂 Nu‐trish®益生菌发酵剂包括 Probio‐Tec®，Yo‐Fast 和其他品种的 Nu‐trish 发酵剂。其中 Probio‐Tec 系列是