汉字与饮食文化
汉字与古人的饮食
《初学记》卷二十六引《世本》“帝女仪狄始 作酒醪，变五味，少康作秫酒。” 高山族“人好饮，取米置口中嚼烂，藏于竹 筒，不数日而酒熟。客至出以相敬，必先 尝而后进。”（林谦光《台湾纪略》） 《说文》 “醴，酒一宿孰也。”郑玄注《周礼》 “成而汁滓相将，如今恬酒矣。”张舜徽 《约注》“今家酿甜酒，必得气温暖而后易 成，故夏令一宿即熟，冬令数宿始熟，惟 视气候寒暖为断耳。”
糗（糒、糇餱、粮）、饼（粢、饵）、粥、饡 《尚书·费誓》“峙乃糗粮，无敢不逮；汝则有大 刑！” 《孟子·尽心下》“舜之饭糗茹草，若将终身焉 《后汉书·隗嚣传》“嚣病且饿，出城餐糗糒， 恚愤而死。” 《诗经·大雅·公刘》“乃裹餱粮，于橐于囊。” 《庄子·逍遥游》“适千里者，三月聚粮。”
《国语·鲁语上》“昔烈山氏之有天下也，其子 曰柱，能殖百谷百疏。” 《齐民要术》“（芜菁）若值凶年，一顷乃活 百人耳。”“芋可以救饥馑，度凶年。” 瓜、瓠、韭、葵、姜、葱、蒜 《诗经·豳风·七月》“六月食郁及薁，七月亨 · · 葵及菽。” “七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪 樗。食我农夫。”
《说文》“饗，鄉人饮酒也。从食从鄉，鄉亦 声。” 罗振玉《增订殷墟书契考释》“皆像饗食时宾 主相向之状，即饗字也。古公卿之卿、乡 党之乡、饗食之饗，皆为一字，后世析而 为三。”
食制：两餐制、三餐制 《论语公冶长》“宰予昼寝。子曰：‘朽木不 可雕也，粪土之墙，不可杇也；于予与何 诛？’” 《左传·成公二年》“齐侯曰：‘余姑剪灭此而 朝食。’” 《史记·项羽本纪》“旦日享士卒，为击破沛公 军。”
《礼记·玉藻》“五饮，上水、浆、酒、醴、 酏。” 《说文》“酒，就也，所以就人性之善恶。从 水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。 古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。 杜康作秫酒。”
从汉字看中国古代饮食文化
从汉字看中国古代饮食文化从汉字看中国古代饮食文化摘要：记录古代饮食器具的汉字，在几千年的发展演进中，记载和传承这中国的饮食理念和饮食文化，研究这些汉字，可以看到古代饮食制作的方法和食器的形与意，体味饮食文化的深远隽永。
关键字：汉字；饮食；食器；文化饮食是人类生存的第一需要，不吃不喝人类将无法生存下去。
《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天”。
然而饮食又是人与禽兽所共有的习性。
人类的饮食不同于禽兽，在于它有社会属性，具有文化内涵。
这个社会属性和文化内涵性唯一标志就是人类主动对饮物进行加工烹饪。
所以，对食物是否进行烹饪加工是人类与禽兽在饮食上区别点，所以烹饪的出现，标示了饮食文化的产生。
恩格斯曾说，用火对食物加工是“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人与动物分开”。
远在2000多年前，《周礼·含文嘉》中就记载了人类烹饪方法：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。
”《古史考》曰：“燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮”。
燔即是烤。
燔是我国烹饪的起源的先导。
记录下了饮食文化最早的对食物加工的方法。
随着社会的发展，生活的丰富，人类对物质饮食的要求越来越多，越来越高，烹饪的技术逐渐多样化了。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。
……后圣有作，然后脩火之利……以炮、以燔、以烹、以炙、以为醴酪。
”这里说的炮、燔、烹、炙等都是烹饪的技艺。
而随着烹饪方式的变化，也相继产生了各种形态各异功能不同的有关饮食的器具。
下面，通过对古代饮食器具的简要分析来了解古代的饮食文化。
一、炊具。
《说文》中对炊字的解释是这样的：炊，爨也。
从火，吹省聲。
昌垂切。
欠，既是声旁也是形旁，是“吹”的省略，表示吐气。
它的本义是撮口吹气，鼓风烧火，烹煮饭菜。
早在新时期时代，古代先民就已会用土垒砌形成最简易的灶。
灶，在金文里的字形是由上面的洞穴加上下面像多足的蟋蟀组成的，造字本义是有开口、有烟洞、可以架锅烧煮的台子。
古代汉字与文化
汉字与古代饮食文化化学化工学院汉字与古代饮食文化蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。
《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出我们的餐桌，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
民人以食为天”，“天”在我国古人的意识中是神圣不可侵犯的，象征着最高的权力，然而“食”却能与“天”相提并论，其重要性可见一斑。
人类与食俱在，我国古代的先民早已意识到了这一点。
《礼记•礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。
”饮食进入文化的范畴，要从熟食开始。
燧人氏钻木取火的传说已经在考古资料中得到了印证。
自从学会用火之后，人类才告别了“茹毛饮血”的蛮荒时期，从而真正步入文明时代。
因此，火促进了人类饮食习惯的重大变革，也促进了人类文明的重要发展。
《礼记》在追溯人类与火的历史时说：“昔者先王，未有火化，食草木之实、鸟兽之肉、饮其血、茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮，以燔，以烹，以炙。
”郑玄注：“炮，裹烧之也；燔，加火上；烹，煮之镬也；炙，贯之火上。
”这里所说的炮、燔、烹、炙，是当时用火加工食物的四种方式，它们的不同特点大致可以从其字形结构中得到反映。
“炮”字从火包声，其中的部件“包”除了表示声音之外，还表示包裹的意义。
郑玄注所说的“裹烧之”，也就是用泥巴包裹着食物放进火里去烧，这种加工食物的方式类似于现在的“叫花鸡”。
关于叫花鸡，民间流传着这样一个传说：古时候江苏常熟有个叫花子，有一天很幸运讨了一只鸡，他怕其他叫花子知道后也来分享，便将整只鸡连毛用荷叶包裹好，再涂上泥巴伪装起来，胡乱塞入火堆里烧烤，等别的叫花子都不在时，他赶忙把鸡从火堆里扒出来，砸掉裹在外面的泥巴，惊喜地发现，烧鸡不仅通体金黄，而且味道异常香酥可口，还略带泥土的芬芳，堪称是鸡中极品，从此以后叫花鸡便成了一道名菜韭在今天的汉语用法中，菜包括肉食和素食，蔬泛指素食。
在古老的蔬菜中，今天仍然在吃的，韭菜应该算是最常见的了。
浅谈汉字与中国饮食文化
浅谈汉字与中国饮食文化专业：2012级汉语言文学学生姓名：xxxx学号：xxxxxxxxxxx完成时间：2015年1月浅谈汉字与中国饮食文化摘要：汉字文化学是近年来新兴的一门以汉字为核心的多边缘交叉性学科。
汉字是世界上最古老的文字之一，与我们的生活密切相关。
而汉字所具有的强大的表意性也折射出了丰富的汉民族文化，衣食住行，婚丧嫁娶都被反映进了汉字中。
本文即从汉字文化的角度解读与饮食有关的汉字，分析其字源字形，从而发掘出中国传统的饮食文化。
关键词：汉字文化饮食文化甲骨文食物器皿中国有一句俗话叫做“民以食为天”，天在古代人民心里是至高无上的，是神圣的，将“食”与天相提并论，其重要性可见一般。
人与食共存，人在满足了吃这一生活第一需要时，才会衍发出新的需求，并且进而产生并确定了礼仪习俗等。
食在甲骨文中写作，像一个人张着嘴对着一个器皿吃饭的样子。
《说文》中说“凡食之属皆从食”，“食”字是从古代餐具“豆”演进过来的一个字根，许多与饮食有关的汉字都是以它做偏旁的。
最为典型的就是“饔”和“飱”。
我们现在通常是说“一日三餐”，但实际上古人都是一日两餐。
“饔”指的是大食，指早上八九点钟吃的早饭。
饔的小篆写作，左上角类似于一个跪着的人形，右上角是从“隹”，指禽类，意思是丰富的食物。
而“飱”从“夕”，很明显就是下午四五点吃的饭，也叫小食，从字形上看就知道是很简单的饭食。
有一个成语叫做“饔飧不继”，就是现在俗话说的“吃了上顿没下顿”。
以“食”做字根的还有一个代表性的字，那就是“餐”。
《说文》解释说“餐，吞也”，而在诗经《伐檀》中也有“彼君子兮，不素餐兮”。
餐的小篆字形是，右上角是“手”形，左上角指“骨板”这一类的餐具，所以“餐”有手拿骨板文明进食的意思。
这也就是为什么现在人们把吃饭的地方，通俗点的叫“饭馆”，而优雅点的则叫“餐厅”。
人类的食物主要由三部分构成，主食、果蔬和肉类，中国人也不例外。
餐桌上的副食，中国人统称为“菜肴”。
汉字与中国的饮食文化
汉字与中国的饮食文化中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。
因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。
其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。
1、“禾”《说文解字》“嘉穀也。
二月始生，八月而孰，得時之中，故謂之禾。
禾，木也。
木王而生，金王而死。
从木，从省。
象其穗。
凡禾之屬皆从禾。
”禾是古代谷物的总称，所以许多与吃有关的字都常常以它为边旁。
粮食的这个“禾”似乎是最古老的。
这个字的外形十分像沉重的穗子垂挂下来的谷物。
2、“秀”秀丽的秀字，会意。
石鼓文，上为“禾”，下象禾穗摇曳。
荣而实者谓之秀。
《尔雅》本义是谷物抽穗扬花。
多指庄稼长相很好，如秀穗。
后秀字引申意为好，优异。
不再仅仅是用于形容庄稼。
也开始形容其他事物，诸如景色：秀丽的山河。
或是形容人，诸如：秀而不实（喻人很聪明，却未做出实际成绩）。
“秀”字是带“禾”的边旁，同样跟禾谷脱不开干系，庄稼长的好，收成也就好。
因此，古代先民看到长相“秀茂”的庄稼，心中便掩饰不住的高兴。
3、“饮”“食”及其边旁“飠”“饣”“饮”字最初的形体像一个人俯首吐舌，依傍在酒坛子边喝酒，显然是专为饮酒而造的。
“食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读shí，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形，后来篆体写成似人头顶食具状，用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。
人以食为天，一日三餐不可少。
可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”。
又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”。
又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。
汉字有关副食的用字更多了，这里只讲“菜肴（肴）”两字，“菜”从“艹”从“爫”从“木”，《说文解字》：“艹之可食者。
10汉字与饮食文化
第十章汉字与饮食文化第一节反映烹饪文化的汉字 1.举出反映烹饪文化的汉字三个。
中国获得“烹饪王国”的美誉。
中华饮食经过几千年的发展，如今已形成中国汉族各具特色的“八大菜系”。
1.烹、饪烹与饪早在《易经》和《诗经》这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。
享-享受，亨-亨通，烹-烹饪饪：《说文》：“大孰（熟）也。
从食壬聲。
”《论语·乡党》：“失飪不食，不时不食。
”何晏集解：“失飪，失生熟之节。
”生熟程度：腥、烂、糜、饪。
2.从火的字反映烹饪发展炊、烤、炒、烧、炝、炖、烘、焙、烩、炸、炙、煲、烫……烹、然、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦……第二节反映饮食习惯的汉字 2.举出反映跪坐进餐习惯的汉字三个。
1.跪坐进餐 1）即：将要进餐2）既：已经进餐 3）鄉：同吃一锅饭4）卿：掌管饭勺的人2.以羊为代表美食《说文》：“羊在六畜，主给膳。
”羊在古代具有代表性食物和礼品。
1）羞：《说文》：“羞，进献也。
”拿羊进献。
2.美：羊从大。
羊在六畜主給膳也。
美與善同意。
無鄙切。
臣鉉等曰：羊大則美，故从大。
3.譱（善）甘也。
4. 羹5.鲜6.羔：说文》：羊子也。
从羊，照省聲。
甲骨文字形正象羊在火上。
7.羡8.祥10.姜9.養第三节汉字反映的酒文化 3.汉字体现出哪些酒文化与幸福观？甲骨文从“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.《说文·酉部》：收字67个酌配酑酎酏酐酒酜酚酛酓酔酕酖酗酘酙酝酦酟酠酡酢酣1.古代作品中有不少描述饮酒情景，酒与英雄、文人雅士结下不解之缘。
如：◎樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒。
◎唐王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒。
◎武松过景阳冈之前一饮十八碗。
2.《说文解字》中的“酉”部字《说文解字》中的“酉”部字，从语义看，表示酒的品质及色泽12字;酒的味道2字;酒在祭祀中的应用2字;酒桌上的礼仪3字;饮酒时取量表现3字;酒的药用1字。
可见，汉代时丰富的酒文化就已在汉字中得到了体现。
1）酒的作法:醴：酒一宿熟也。
汉字与饮食——精选推荐
汉字与饮食B12010101022汉字如今在日常生活中扮演着举足轻重的角色，汉字文化包罗万象，涉及到生活中的方方面面。
汉字是汉字文化的载体，汉字的字形构造反映了文化现象，从当今的汉字中我们可以探究出许多历史文化以及当时的社会风俗。
而其中的饮食文化博大情深、源远流长，与汉字有着密切的联系。
说到饮食文化，不得不提，民以食为天，“天”在我国古人的意识中是神圣不可侵犯的，象征着最高的权力，然而“食”却能与“天”相提并论，可见其重要性。
如《礼记•礼运》说：饮食男女，人之大欲存焉。
这句话是说，食物是每个人生存的基本。
“食”，在《说文解字》中对食的解释是这样的：“一米也。
从皀亼聲。
或說亼皀也。
凡食之屬皆从食”。
“亼”在古语中是聚集的意思，“皀”是粒的意思，食的解释大致就是聚集的米、稻、谷粒。
从甲骨文来看，“食”字是分为上下两部分，甲骨文“食”字下部是装有食物的器具，上部的三角形是食器的盖子。
饮食是生存的不可缺少的一部分，饮食文化的发展随着时代的进步不断进步，从最开始以温饱为主，到如今以营养丰富为主。
中国饮食文化的成形时期是在周秦时，当时以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，以自周秦以来，诗文中关于粮食的记录有很多。
粮食作物古代统称五谷或六谷，至于它所包含的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。
而当时早田作业主要是:稷,最重要的是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
与当今的麦子基本一致。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，是比较珍贵的。
我们还会常常看到一些关于粮食作物的名称，如“禾”，禾本来专指稷，后来成为古代谷物的总称，以它为偏旁的很多字也都是粮食的品种。
浅议汉字与烹食文化
浅议汉字与烹食文化刘含梅江西农业大学汉语言文学1101班,南昌,330045摘要：作为中华民族辉煌文明的载体的汉字和源远流长的中国烹食文化，有着十分密切的联系。
本文探讨了汉字与烹食文化的关系，通过研究汉字，可以看出中国烹饪饮食的传统与特色，反映出烹饪原料的来源与食物制作的过程，反映出生熟食品的性能与养分，反映出高能度的火在烹饪中的多般作用，也反映出人类在享用饮食过程中的各种心理等等。
汉字是在悠悠数千年中贮存中国烹食文化信息的一个宝库，汉字的原始构形理据、形音义发展的脉络、分化孳乳的轨迹和个体字符的存亡史，都成为中国烹食文化的确证。
关键字：汉字、烹食文化、总称、制作、精神正文：一、烹食总称1.烹与饪烹与饪早在《易经》。
和《诗经》这两部典籍中就已连用，成为熟食制作的总称。
烹字的甲骨文，金文象宗庙之形。
《说文解字》中解释它的本义是用食物来供奉鬼神，也就是祭献。
所以《说文解字》说：“烹，献也，象进熟物形。
孝经曰：祭则鬼烹之。
”汉代以后这个字逐渐分化为三个形音义不同又互有联系的字。
：(1)烹写作享，音许两切，今读xiang,具有享献，享受两方面的意思。
享献是给别人东西，享受是接受别人给的东西，恰好符合汉语施受同词的特点。
(2)享字减一笔变作亨读许庚切，今读heng,主要意义是亨通，亨则通于上，可以得到鬼神的福佑，所以引申有顺利运气好的意思。
(3)亨字加火，写作烹，读普庚切，今读peng，这是一个后出分化字，以后就专门承担了煮熟这个意思，专用于烹饪。
综合这三个字的造字意图和相互的渊源关系，我们可以看到古代烹饪的一个重要特点，那就是饮食与祭祀的关系。
上古宫廷里，供给人们膳食和供给鬼神祭品是烹饪的两大目的。
饪的古文是以月为偏旁，不论从食还是从肉，都反映古代煮肉的情况。
且饪的异体字与稔为同源字。
饪是肉熟，稔是谷熟，中原农作物是一年一熟，所以一年称一稔。
2.食与饮食与饮是吃喝的总名。
相对而言时，前者指吃饭，后者指喝水、喝酒。
汉字与饮食
汉字与饮食“君王以民为天，民以食为天”禹铸九鼎，“鼎”----食器。
闽南语：锅----鼎。
鼎----“政权”的象征，争政权----“问鼎”。
“鼎食人家”----有政治势力的世家。
一、饮二、食三、口四、鄉（乡）-饗（飨）五、“畜”----“积蓄”六、“酒”的文化底蕴一、饮㱃yǐn,歠chuò也。
从欠酓yǐn 声。
凡㱃之属皆从㱃。
象人俯首吐舌捧尊就饮之形。
（徐中舒）象人张口饮酒之形（戴家祥） 甲金酓甲yǐn金二、食食：一米也。
从皀bījí亼jí声。
或说亼皀也。
凡食之属皆从食。
皀jí,穀之馨香也。
象嘉穀在裹中之形。
或說皀bī，一粒也。
此象器中有黍稷，可食着也。
黍稷宜温，故上施盖（商承祚）为簋之初文……象器盖，加盖之簋，作为食饭之食。
（戴家祥） 甲 金陶簋：黍稷方器也。
从竹从皿从皀。
簋是盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器皿，与现代大碗的用途类似。
形状一般为侈口、圆腹，圈足。
耳的数量不一，有无耳、双耳、四耳几类。
簋在商时无盖，西周、春秋时常带盖，且有方座或三足。
战国之后，簋便很难见到了。
商周时期，簋同鼎一样是重要的礼器。
从出土情况看，簋常以偶数出现，并常与奇数列鼎相配合，这与史书记载的天子用九鼎八簋、诸侯用七鼎六簋、大夫用五鼎四簋的礼制完全相吻合。
利簋 利簋是武王时期的标准器，也是我们目前发现的最早青铜重器。
双兽头耳垂珥，深腹，腹和方座饰饕餮纹、夔纹。
圈足以云雷纹作地，夔纹饰于其上。
蝉纹则饰在方座四隅。
内底有字体近商末文字的铭文四行，此32字是利簋具有的最大价值。
(周武王讨伐商纣。
在甲子日之晨，宜于征伐，当天，周师大破商军。
八天后的辛未日，武王赐铜给利（人名），利便以之铸造铜簋来作为纪念先人的宝器。
)这段铭文的重大意义在于确定了原来悬而未决的“牧野之战”的具体日期，填补了我国古史研究的一项空白。
珷征商，唯甲子朝，岁鼎克，昏夙有商。
辛未，王在闌师，赐右史利金，用作施公宝尊彝。
汉字之美饮食文化
慈禧太后说
富
富贵不淫：指不为金钱和权位所迷惑。
即和既：
氓之蚩蚩，抱布贸丝。匪来贸丝，来即我谋。 ——《诗经》
远人不服，则修文德以来之，既来之，则安之。 ——《论语》
豆
菽
食
民以食为天
废寝忘食：顾不上睡觉，忘记了 吃饭。
酒
酒文化：
鸿门宴：项庄舞剑，意在沛公 青梅煮酒论英雄：曹操意在试探刘备
杯酒释兵权
酒能助兴，也能解忧
借酒浇愁“何以解忧，唯有杜康”—曹操 抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁
造酒的传说
山猿造酒 杜康造酒"杜康作秫酒。"—《说文》
福
福星高照 福寿双全 福气临门 人们对幸福生活的 向往，也是对美好 未来的祝愿。
汉字之美
饮食文化
人类诞生之初
人类的饮食主要是生食野果或野兽的肉，过着 “茹毛饮血”的生活。
三皇五帝——三皇
燧人氏
伏羲氏
神农氏
燧人氏：钻木取火 伏羲氏：结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，陶具使人们第一 次拥有了炊具和容器
饮
猜一猜：“胸无点墨” 是什么意思呢？
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婉蜿
簋（guī）
形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆 座。但也有有耳或方座的。最初用以 盛粮食，后来也用于进餐。
• 《韩诗外传》卷三: • “昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下 不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋, 啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工 不以巧获罪。”饭与簋关系之密切 于此可见。
簠(fǔ)
汉字与饮食文化
民以食为天
《礼记· 曲礼》：“古者未有火化，食 草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其 毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、 以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”
食
一、主食
【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。 稷
《说文》：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷 之长。社稷 班固《白虎通义》王者所以有社稷何? 为天下求福报功。人非土不立,非谷不 食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多, 不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。 稷,五谷之长,故封稷而祭之也。
醴
《说文》：醴，酒一宿孰也。 《礼记· 丧大记》：“始食肉者先食干 肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 《汉书· 楚元王传》：“初，元王敬礼 申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设 酒，常为穆生设醴。”
《论语· 乡党》:“唯酒无量,不及乱。” 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。 问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰： “臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”
甲 骨 文
金 文
小 篆
甲 骨 文
金 文
小
篆
舂
从双手、从杵、从臼。合体 象事字，字象双手持杵向臼 内捣米。本义是捣米。 《诗· 大雅· 生民》：“或舂 或揄。”
米
《说文》：“米，粟实也。 象禾实之形。”本义是谷 米。
•菽（尗）
豆类的总称。 中原有菽,小民采之。——《诗· 小 雅· 小宛》
•麻
• 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。 • 《列子· 杨朱》中所记:“昔人有美戎 菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。 乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂 而怨之,其人大惭”。 • 《诗经》：九月叔苴，食我农夫。
2、古人没有睡午觉的习惯。 日出而作，日入而息 《论语· 公冶长》：“宰予昼寝，子曰： ‘朽木不可雕也，粪土之墙不可杇(Wū) 也，于予与何诛？” 3、吃主食时主要用手，饭前要洗手。 孔颖达正义：“古之礼，饭不用箸， 但用手，既与人共饭，手宜絮净，不 得临时始捼莎(nuó suō)手乃食。恐为 人秽也。” 《管子· 弟子职》：“先生将食，弟子 馔馈，摄衽盥漱，跪坐而馈。”
年代：商朝 名稱：陶甗（yǎn） 說明：「甗」是一種巧 妙的炊具，其實是由兩 種器物連接而成的。 上部的甑，口大大 的，腹鼓鼓的，底部有 洞，可將食物﹝如磨成 粉的小米﹞放在上面。 下部的鬲，可以放水在 其中加熱。所以甗的用 處和現代的蒸鍋一樣。
碗
中央凹下，有容积可盛饭。 宛丘：四方高中间低的地形。 从宛得声的字多有屈曲之意。
粮（糒）
专指旅途中携带的熟食。 《汉书· 严助传》：“居者无食，行者 无粮。” 《论语· 卫灵公》：“[孔子] 在陈绝粮，从者病，莫能兴。”
糗(qiǔ)
是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂 或碾成粉也叫糗。 《国语· 楚语》：“成王闻子文之朝不 及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一 筐以羞子文。”
饼
古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团 成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(zì )。 《世说新语· 容止》： “何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅 粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dà n，同啖)， 大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”
醒
《说文》：醒，醉解也。 觉醒
四、烹食器具
鼎
鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立
鬲(lì )
《说文》：鬲，鼎属，实五觳。斗二 升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。
庖厨画像砖
年代：商朝 名稱：陶鬲 說明：鬲是三隻腳的煮 水器，每一隻腳都是中 空，可容較多的水，又 較易煮沸。 鬲的型式大致上可分為 雙耳、單耳和無耳等多 種。最早期的鬲可能是 無耳的。
小 篆
三、酒
甲骨文从“酉” 的字不多 ： 金文：酌酤酢酗酷酱都已 出现.
《说文· 酉部》：收字67个
古代作品中所描述的喝酒情况：
樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一 斗酒； 宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十 分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数 十条，皆默识不少差。” 李白斗酒诗百篇 武松过景阳冈之前一饮十八碗
《说文》：“餔，申时食也。”
飧
《说文· 新附》作馂，“食之余也”。 《左传· 僖公二十五年》：“昔赵衰以 壶飧径从，馁而弗食。”
《公羊传》写晋灵公派勇士刺杀赵盾， “人其大门，则无人门焉者；人其闺， 则无人闺焉者；上其堂，则无人焉； 俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰： ‘嘻!子诚仁人也……子为晋国重卿， 而食鱼之飧，是子之俭也。…
爵
作为专名，其形为深腹，前边有 流酒的槽，槽与口相接处有柱， 底部有三足，可以放到火上温酒。 因形似雀，故名为爵。 爵位 《礼记· 中庸》：“宗庙之礼，序 昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”
• 觚（gū ） • 口像喇叭，长颈，细腰，圈足。
觥
用以盛酒。 其形像一只横放着的兽 角或瓢。 有盖，由锐端往外注酒， 多作兽形。 《诗经· 豳风· 七月》： “称彼兕觥，万寿无 疆。” 觥筹交错
斝(jiǎ)
形状像爵，但圆口， 也有圆底的。 《左传· 昭公七年》： “[燕]赂[齐]以瑶瓮、 玉椟、斝耳。”孔颖 达正义：“斝，爵名， 以玉为之，旁有耳， 若今之杯，故名 ‘耳’。”
六、饮食习惯
1、古人一日两餐。 第一顿饭叫朝食，又叫饔(yōng)。 《说文》：“饔，孰(熟)食也。” 大约相当于上午九点左右。 《史记· 项羽本纪》写项羽听说刘邦要 独霸关中，于是大怒，说：“旦日享 士卒，为击破沛公军!” 第二顿饭叫餔(bǔ)食，又叫飧(Sūn)。 一般是下午四点左右吃。
【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。
古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。
三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 《礼记· 王制》：“天子社稷皆太牢， 诸侯社稷皆少牢。”
牛 牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作 用。 《王制》规定：“诸侯无故不杀牛， 大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕， 庶人无故不食珍。” 。 《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以 “牛十二犒师”。 《史记· 冯唐列传》：“[魏尚]出私养 钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍 人，是以匈奴远避，不近云中之塞。”
先 农 北方的黍子，又叫黄米，状似小 米 ，色黄而黏。 古代黍稷常常连用，可以表明黍在人 们生活中的重要作用。
《说文》：“芒谷。 秋种厚埋,故谓之 麦。 麦有大麦，小麦之 分。大麦称为麰 （mó u）。 甲骨文金文都是 会意字，把舂好 的稻米倒入皿器 中。小篆变为形 声字。
粥
一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以 食粥为礼。 举家食粥 《礼记· 檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自 天子达。
《诗经· 豳风· 七月》：
“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”； “七月食瓜，八月断壶，九月叔 苴。”
二、肉食
禽与兽
上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。 禽与兽的分立，标志着人类对动物 分类的开始。 《尔雅· 释鸟》：二足而羽谓之禽， 四足而毛谓之兽。 禽——擒 兽——狩
《周礼· 舍人》：“凡祭祀，共簠、簋， 实之陈之。”
豆
《韩非子· 外储说左上》：“[晋]文公 反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之， 手足胼胝、面目黧黑者后之。”
五、酒器
尊
作为专名，是敞口、高颈、 圈足的大型盛酒器。上面常 常饰有动物形象，于是有牺 尊、象尊、龙虎尊等名称。 尊重
尊又写作樽、罇
酿 酒 图 （ 画 像 砖）
釜
《世说新语· 夙惠》：“宾客诣陈太丘 宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘 议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘 箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏， 兀方、季方长跪曰：‘大人与客语， 乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜’。”
• 初,高祖微时,常避事,时时与宾客过 其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为 羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有 羹,由是怨嫂。
鸡鸭鹅
形声字，皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽，用作祭祀 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼 《本草纲目》：古人言鸡能避邪， 则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 野鸡——雉
鸭 公鸭嗓 《广韵》：凫、鹜，鸭也。 凫：家鸭 鹜：野鸭
鹅 鹅在古代与雁同。 《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。
鱼
鱼用于造字，大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有 鱼和酒。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。
醉
《说文》：醉，卒也。卒其量不至 于乱也。 醉应是一种美境。 《醉仙图记》： 凡醉有所宜： 醉花宜昼，醉雪宜夜， 醉楼宜暑，醉水宜秋。
酣
饮酒恰到好处，尽兴而不乱。 《说文》：酣，酒乐也。 应劭：不醉不醒谓之酣。
酲
《说文》：酲，病酒也。 《庄子· 人间世》：嗅之则使人狂酲。
酗
《无逸》孔传：以酒为凶谓之酗。 酒有大乐，亦有大苦。
镬
是专门煮肉的。 镬也是大腹，圆形，但没有足。 《史记· 廉颇蔺相如列传》（蔺相如） 说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请 就鼎镬。”
• 甑(zè ng)
• 甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。 《论衡· 知实》：“颜渊炊饭，尘落 甑中，欲置之则不清，投地则弃饭， 掇而食之。” • 甑更常跟釜配套使用。
蝦
本写作鰕 騢：红白杂毛的马 ，《说文》说此马 的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色。
羹
以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 《史记· 张仪列传》：“[赵襄子] 与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣 乐，进热啜，反斗以击之。’”司 马贞《索隐》：“谓热而啜之，是 羹也。”