汉字与饮食文化

从《说文解字》“食”部字看古代饮食文化

第３６卷第１０期　２０１５年１０月　赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版）　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｈｉｆｅｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｓｏｃ．Ｓｃｉ）　Ｖｏ１．３６Ｎｏ．１Ｏ　０ｃｔ．２０１５　

从《说文解字》“食＂部字看古代饮食文化　

曾静涵　

（北京大学　中国语言文学系，北京ｌｏｏ８７１）　

摘摹：本文对《说文解字》“食”部字进行穷尽性研究，考察“食”部字的字形以及它所反映出的古代饮　

食文化及经济面貌。首先，部首“食”字的构造与字义反映出东方传统的农业文明；其次，从食物的多样性及　

加工过程的复杂可以看出古代社会的经济发展；最后，由食物及饮食礼仪反映出古代社会的文明程度。　

关键词：概念转喻；言语行为转喻；语用功能　

中图分类号：Ｈ１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３—２５９６（２０１５）１０—０１７０—０３　

一、《说文解字》“食”部字形构造分类分析　（一）形声字统计及分析　《说文解字》（以下简称《说文》＇）‘‘食”部共有形声　

字６Ｏ个，正篆包括一个部首字、５６个部内一般的　

形声字和一个省声字，另加人两个新附字。形声是　由两个文或字复合成体，其中一个文或字表示事物　

的类别而另一个文或字主要起标声作用的造字方　

法。　慎在《说文解字》中说：“形声者，以事为名，　

取譬相成。江、河是也。”　以事为名”，即依事类而　

定其名字，“取譬相成”就是根据口语取一个读音形　同或相近的文或字来做新造字的标声部分。段玉裁　

注日：“以事为名，谓半义也；取譬相成，谓半声也。　

江、河之字，以水为名，譬其声如工、可，因取工、可　

成其名。”‘　就是说形声字由一个有表音功能的声　符和一个有表意功能的意符组成，意符所表示的是　

意义范畴，并不表示具体词义，声符只是起到标注　

大致读音的作用，有表音功能。但是，并不是所有字　

声符的声、韵、调都与本字相同。　

“食”部中的５９个形声字中，大多数为左形右　声字，共有５１个，占总数的８６．４４％；其余为下形上　

汉语饮食词语文化内涵

汉语言文化考核课题

课题汉语饮食词语的文化意蕴

专业外国语言学及应用语言学

姓名成瑶

1

汉语饮食词语的文化意蕴

——以味觉词语为例

内容提要：中华民族有着悠久的饮食文化，中国饮食与西方饮食的追求不同，西方饮食注重营养而中国饮食讲究“味”。语言是用于记录文化的符号体系，是文化的载体，汉语言中五种基本味觉词“酸、甜、苦、辣、咸”等，人们往往把它们通过联想或比喻，使味觉词汇意义扩大引申，提高了它们的使用功能、使用范围和使用频率。这种联系使饮食之“味”中蕴含着丰富的文化积淀，使人们基于不同的角度看待饮食之“味”，并对其产生了不同的理解，以致形成了中国传统文化中独特的“味”概念。

关键词：味觉词语转义形象思维饮食文化

一：“味”、“味觉”意思与分类

《史记·郦食其列传》:“国以民为本，而民以食为天”。这充分反映出中国人对饮食的重视。民间还有句俗话：“民以食为天，食以味为先。”一位西方人曾这样把中国菜和日本菜加以对比：“日本菜似乎只是为眼睛而做，而中国菜却真正是为了舌头的。”可见中国人对饮食中“味”的重视，并把它作为衡量美食的最高标准。《说文》对“味”的解释：“味，滋味也。从口，未声。”《现代汉语词典》对“味”的解释是：⑴ (味儿)物质所具有的能使舌头得到某种味觉的特性：味道／滋味儿。⑵ (味儿)物质所具有的能使鼻子得到某种嗅觉的特性：气味／香味儿。①由此可见，汉语中的“味”既包括滋味，也包括气味。各种食味来直接作用于人的鼻腔和口腔内的味觉感官。如“酸、甜、苦、辣、咸”等都是通过口腔感知的，而“臭、香”等味是通过鼻腔感知的。从本质上说，“味”是一个客观形式的主观性概念。因为它不是一种东西，而是一种主观感受，世界上并不存在“味”这样一个客观事物，它必须依附于人的舌头而存在。离开了人的舌头，任何东西中也不存在“味”这种独立的性质。因此，人们在感知味的时候总是将 2 其与所依附的对象联系在一起。味觉词最初都是表示具有某种味道的食物。例如“酸”这一味觉词最初表示醋，“苦”最初表示苦菜这一植物，“辣”则是指姜、蒜等含辣味的菜蔬，这些具体食物的味道总是具体的、客观的、不以人的意志为转移的。但“味”在很大程度上却受着人的心理因素的影响。

从古汉字造字法及其演变使用看中国文化

- 1 -

从古汉字造字法及其演变使用看中国文化

——以“吃”为例

内同摘要：中国是一个极其善于吃且也把吃看得很重的国度，尤其是在古代，这种吃的观念更为浓厚。一个人或者一个家庭，他吃什么，怎么吃基本上就代表了他的身份地位和价值观念追求。伴随着这种吃的文化，我们当代的人寻根也就相应能找到一些古代文化的蛛丝马迹。本篇就旨在通过一系列古代关于吃的的用法来探讨吃与中国文化观念之间的关系。

关键词：吃的字形演变、段玉裁、《说文解字注》、吃的字义流变、吃与中国文化、吃与中西文化的关系

说明：本篇讨论的不仅仅只是“吃”这个字，也不仅仅是包含“吃”字在内的有关吃的古今文化，还包括一系列的有趣的饮食文化和古今观念文化。

中国有句古话叫“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。近来发现有网友在讨论说这句话本身就有问题，他们的观点是既然人是铁饭是钢，那为什么铁要吃刚？有网友则用科学的观点指出刚化后也会变成铁，而铁是一种化学元素，是最常用的金属，从化学和物理的观点来看，铁相比钢要复杂的多，某种程度上铁则和饭一样，铁这种化学元素同时还是生命之需，因此刚也就相应和铁扯在了一起。其实网友的讨论显得多此一举，这句话本来就没什么深意，就是将铁与钢来对比说明吃饭的重要性，将铁与钢放到此句中给人于鲜明印象。然而我们是不是也可以将这句古话理解为：吃是非常重要的，即使人是铁（相对钢比较柔软）饭是钢（相对铁较强硬）我们也不得不吃它，明知道是拿鸡蛋碰石头的结果但也还是不能不去吃，估计也是可以的，古话主要目的就是突出吃的重要性。

一．“吃”字的由来

据段玉裁《说文解字注》里记载：吃字的古字形是“”，音“彳”chī,言蹇難也。从口。气聲。居乙切。[1]由此也可以发现“”字初为一张口和一个人的会意字，表示用嘴巴吃东西。而随着时间的推移，“”的字形和字意都有了一定程度的演变。先是繁体的“喫”音chī 彳，【动词】 (形声。从口,契声。本义:吃东西。按:吃在古代一般不当“吃东西”讲。“吃东西”的意义古代写作“喫”。汉字简化后“喫”写作吃)。

肉的字源字理

介绍

肉，作为一个汉字，在我们日常生活中占据了非常重要的地位。从食物到文化的象征，肉无处不在。本文将探讨汉字“肉”的字源、字理以及其在不同语境中的含义和用法。

字源

汉字的形义往往能够直接反映出字义的本意。汉字“肉”是由“⺼”和“卜”两个部分组成。其中，“⺼”部分象征着“肉”的外形，而“卜”则代表了“肉”的重量。结合起来，“肉”这个字形象地描绘了一块肉的外形和重量。

字理

汉字构成的基本原理是从字形和字义中寻求联系。字形所表现的形态特征是理解字义的关键。拆解“肉”字的字形，“⺼”部分代表了肉的外在形状，而“卜”则表达了肉的重量。因此，我们可以通过“肉”的字形推测出它与食物和养生相关。

在日常生活中的用法

食物

在广义上，肉是指动物体内的肌肉组织。作为汉字“肉”的一种具体表现，它在日常生活中常常代表着各种肉类食品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。肉作为主要蛋白质来源之一，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。无论是火锅、烧烤还是家常菜肴，肉都是人们餐桌上的重要组成部分。

文化象征

肉在某种程度上也象征着食欲、富裕和康健。在很多文化中，肉被认为是一种珍贵的食物，是表达对客人款待的重要方式之一。在传统的中国文化中，肉通常被视为一种宴席和庆祝的象征。而在一些民间节日，人们会用各种各样的食品来展现肉的丰富、美味和养分价值。在不同语境中的含义

起源

根据国学研究的成果，肉这个字最早出现在《説文解字》中，说明肉字的比喻起源于夏商时期。

美食

在食物相关的语境中，肉一词可以用来描述食物的口感、品质和烹饪方法。比如“嫩肉”表示肉质柔嫩，“烤肉”表示将肉类食材烹饪至表面微焦、内部嫩滑的烹饪方式，“肉包子”表示用面团包裹馅料的美味食物。肉类的种类和用途多种多样，不同的文化和地域也会有不同的对肉类食品的定义和喜好。

比喻

肉在语义上还有一些比喻的用法。比如，“捧心肉”形容非常可爱的孩子，同时也预示着亲子之间深厚的感情；“香脆肉”则指迅速的报仇行动，给对方造成严重损害，以达到泄愤的目的。这些比喻性的用法丰富了肉这个词的含义，使其在不同的语境下都能够灵活运用。

汉语中的饮食隐喻

在汉语中，饮食隐喻是一种修辞手法，通过将食物或饮食行为与其它概念或情感相联系，来表达更深层次的意义。这种隐喻不仅体现了语言的文化特色，也反映了人们的生活经验和思维方式。在本文中，我们将探讨汉语中饮食隐喻的多个方面。

一、以食物喻人

在汉语中，食物常常被用来形容或比喻人的性格、品德或情感。例如，甜瓜蒂表示背叛，因为甜瓜蒂是苦的，借此形容人的背叛像苦瓜一样难以接受；蒜代表齐心协力，因为蒜有瓣，借此形容齐心协力的人心往一处想；另外还有辣椒代表辣，豆腐代表软弱等。

二、以饮食喻生活

在汉语中，饮食隐喻也常被用来形容或描述生活。例如，“酒逢知己千杯少”用酒和知己来表示与朋友相聚的欢乐时光；“茶如人生”用茶的清淡来比喻人生的淡泊名利；“饭局”则是指一种社交场合，因为吃饭是人际交往的一种方式。

三、以饮食喻情感

在汉语中，饮食隐喻也常用来形容或表达情感。例如，“甜蜜蜜”用甜食来形容爱情的甜蜜和幸福；“苦涩”则用苦涩的食物来形容心情的沉重和悲伤。另外，“舌尖上的爱情”等说法也用到了饮食隐喻，表示对爱情的享受和品味。

四、以饮食喻道德

在汉语中，饮食隐喻也常被用来形容或比喻道德。例如，“酒肉穿肠过，佛祖心中留”用酒肉来形容修行者的洒脱和不执着，表示修行并不需要在表面上做出太多的形式主义，关键在于内心的修行。

综上所述，汉语中的饮食隐喻是一种非常丰富多彩的语言现象。它不仅反映了人们对食物和饮食行为的认知和体验，还体现了汉文化的独特魅力和修辞手法。通过深入研究和理解这些隐喻，不仅可以提高我们的语言文化素养，还可以帮助我们更好地表达和理解人类的各种情感和思想。同时，对于学习汉语的外国人来说，了解这些饮食隐喻也有助于他们更好地理解和掌握汉语。

关于美食的识字小报模板

第 1 页共 2 页感谢百度文库让我们在这里与你相见，您的下载就是我们最大的动力。

关于美食的识字小报模板

一、美食与识字的奇妙联系

美食可不只是用来填饱肚子的，它还能成为识字的好帮手呢。比如说“饺子”，这两个字很常见，我们在吃饺子的时候就可以跟小朋友或者自己去加深对这两个字的记忆。再看“蛋糕”，香甜的蛋糕谁不爱呢，看到蛋糕的样子，再想想“蛋糕”这两个字怎么写，超级有趣。而且美食的名字有各种各样的写法和读法，像“馄饨”，有的地方还叫“云吞”呢，这就涉及到不同的汉字表示同一类美食的情况啦。

二、美食名称里的汉字宝藏

很多美食名称里都有一些独特的汉字。像“馕”这个字，很多人可能一开始不会读，但因为新疆的馕特别有名，我们在了解馕这种美食的时候就学会了这个字。还有“糍”，糍粑可是很多地方的传统美食，软软糯糯的，“糍”这个字左边是个米字旁，因为糍粑是用糯米做的呀，右边是个“兹”，通过美食我们就能很好地理解这个字的结构和意义。再比如“煲”，我们吃的各种煲仔饭、煲汤之类的，这个“煲”字就经常出现，知道了这个字，看到和厨房相关的器具或者美食名字里有这个字，就很容易理解啦。

三、用美食做识字素材的创意

我们可以把美食的图片和对应的汉字写在一起做成识字卡片。像一张卡片上画着寿司，旁边写着“寿司”两个字，还可以用不同颜色的笔把寿司里的生鱼片、米饭等食材对应的字圈出来，这样既有趣又能识字。或者做一个美食识字拼图，把美食的名字拆成一个第 2 页共 2 页感谢百度文库让我们在这里与你相见，您的下载就是我们最大的动力。

个汉字，做成拼图块，拼对了就能看到完整的美食名字和它的图片。还可以编一些关于美食识字的小歌谣，比如说“烤鸭香，烤鸭棒，烤字左边是个火，鸭字有个鸟字旁”。

四、从美食产地学汉字

很多美食都有自己的产地，而这些产地的名字也包含着丰富的汉字知识。比如苏州的苏绣很有名，苏州的美食也不少，像苏式月饼。我们在了解苏式月饼的时候，就可以把“苏”字拿出来，苏州的“苏”，它的繁体字是“蘇”，有草字头，下面是个“鱼”和“禾”，这和苏州的地理环境有关，以前苏州是鱼米之乡。还有重庆的火锅，“重庆”这两个字，“重”有很多种含义，“庆”是喜庆的意思，通过重庆火锅的火爆和受欢迎，我们也能更好地理解这两个字的意义。

饮食有关的甲骨文和解释

甲骨文是现存中国最古老的成熟文字，而与饮食有关的甲骨文有许多，以下为你列举一些与饮食有关的甲骨文及其解释，仅供参考：

1. 豆：甲骨文的“豆”字是一个象形字，形状像高脚杯，用于盛放食物。在古代，豆是人们常用的餐具之一。

2. 皿：甲骨文的“皿”字是一个象形字，形状像一个大盘，用于盛放食物。在古代，皿是人们常用的餐具之一。

3. 簋：甲骨文的“簋”字是一个象形字，形状像一个大碗，用于盛放谷物。在古代，簋是祭祀和宴飨时用的礼器之一。

4. 鼎：甲骨文的“鼎”字是一个象形字，形状像一个大锅，用于煮食物。在古代，鼎是重要的炊具和礼器，用来烹煮肉和盛贮肉类的。

5. 酒：甲骨文的“酒”字是一个象形字，形状像酒坛子。在古代，酒是一种重要的饮品，常用于祭祀和宴飨等活动。

6. 肉：甲骨文的“肉”字是一个象形字，形状像一块肉。在古代，肉是人们重要的蛋白质来源之一。

7. 鱼：甲骨文的“鱼”字是一个象形字，形状像一条鱼。在古代，鱼是人们重要的蛋白质来源之一。

以上是一些与饮食有关的甲骨文及其解释。通过这些字，我们可以了解到古代人们的饮食文化和生活方式。

中华文化的独特之处

中华文化是世界文化的瑰宝之一，它历史悠久，渊源流长，流传千年，成为世界文明的重要组成部分。与其他文化相比，中华文化有着其独特的魅力和特点，让人们对它崇敬不已，并深深地融入人们的生活和思想中。

一、古老而独特的汉字

中华文化的最重要的标志之一便是其古老而独特的汉字。汉字是世界上最古老、最复杂的文字之一，其构成如画，具有浓重的艺术性。汉字是中华文化最为重要的表现形式之一，以其象形、指事和会意的意义而为人所熟知。汉字通过一种自然、概括和美丽的方式表达了中华民族特有的精神文化和审美情趣，成为世界上独一无二的符号和表达方式。

二、崇尚家庭、礼仪和道德

中华文化对家庭和礼仪的崇尚是其独特性之一。在中华民族的传统中，“以家庭为中心”的观念被广泛认可和支持，家庭被看作是个体发展、社会和谐的基石。同时，中华文化也非常重视礼仪，在人与人之间、人与神之间、人与自然之间的各种行为与社交中，均有严格的礼仪规范。只有遵循正确的礼仪行为才能体现对他人的敬重和尊重。此外，中华文化崇尚道德，这种思想从先秦时期就开始形成，并通过经典文献得到了广泛传承。中华民族重视道德规范的原因在于道德可以提高一个人的心灵素质、提升社会的文明程度，促进国家和社会的繁荣和富强。

三、哲学和文学之源

中华文化有深刻的哲学基础。早在先秦时期，诸如儒家、道家、墨家、兵家、法家等思想家便在思辨中逐步形成了不同的哲学体系。中华文化的哲学思想由于它们的深邃、抽象、理性和理解能力而与世界上其他哲学思想区分开来。同时，中华文化的文学也是独特的，源于古老的诗歌、民间传说、戏曲、小说等文学形式，其中一些极具传统和文化意味的名著如《红楼梦》、《三国演义》、《水浒传》等深深地影响着中国人的价值观和文化观念。

四、传统饮食文化

中华文化还崇尚健康的生活方式和饮食文化，中华民族秉承着“食物即药物”的理念，饮食文化具有鲜明的特点。在中国的传统文化中，养生膳食、饮食禁忌等观念广泛流传，并已被纳入中华民族的生活方式中。烹饪美食并不仅仅是为了满足口腹之欲，而更多的是对健康和生命的珍视。中华文化中的饮食文化在世界范围内也备受推崇，其独特的食材和调味品也成为了国际上知名的美食文化。

从汉字看中国古代的饮食制作和食器文化

２０１３年第３Ｏ　中学课哥　辅导　

从汉字看中国古代的饮食制作和食器文化　

◎　李恩雨　

摘要：记录古代饮食制作和食器名称的汉字，在几千年的发　

展演进中，记载和传承着中国历代的饮食理念和饮食文化，研究　

这些汉字，可以看到古代饮食制作的方法和食器的形与意，体味　

到历代饮食制作和食器文化的深远隽永。　

关键词：汉字；Ｏｋ食制作；食器名称；文化　

中图分类号：Ｇ６３２Ｄ文献标识码：Ａ文章编号：１　９９２—７７１　１（２０１　３）３０—０１　１　８　

一、汉字与中国文化　１．汉字与中国文化　汉字被称为“历史的活化石”、“中国文化的脊梁”，是一种具　

备文化学、哲学、美学意义的符号体系。作为表意体系的文字，汉　

字记载和蕴含着古人的造字方法、造字心理，形象地呈现出汉民　

族文化心理，昭示着汉民族文化进程的轨迹，承载了极其丰富的　

文化信息。今人可以通过汉字推知古代的社会文化，通过一个个　

静态的汉字，我们可以步入古人动态的历史文化圈。　

２．汉字与饮食文化　

饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分。中国　饮食文化历史悠久、内容丰富，“民者以食为天”，“食色，性也”，　

“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”。“食”能与“天”相　

提并论，其重要性可见一斑。“食”作为人类生活的重要组成部　分，在汉字中有着充分的储存和体现，蕴含着深厚的文化内蕴，　

我们可以从汉字中发现中国饮食制作和食器发展变化的历史轨　

迹。　

二、从汉字看古代饮食制作　古人造字时多用“火”部首字来表示饮食制作方式。饮食进入　

文化范畴，要从熟食开始。相传上古燧人氏钻木取火，教人熟食，　

告别了“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”“民食　

果菰蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病”的蛮荒时期，从而真　

正步入“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”的文明时代。可以　说，有了火，才有了世界闻名的中国饮食文化。多用“火”作为形旁　

造字，反映出当时“火”对熟食的重要。古人用火加工制作食物的　几种方式，以及其中蕴涵的文化信息，从表示它们的字的特点大　

汉字中饮食文化论文

浅谈汉字中的饮食文化

摘要：俗语中常说“民以食为天”，可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。在汉字中有许多的字都与饮食相关，这些汉字为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字体现的饮食方式和饮食用具考察，探讨汉字中所提体现的饮食层面的文化内涵。

关键词：汉字饮食文化

在人类社会形成之初的原始社会，当其他生活资料还没有形成之时，饮食就已经成为了人类生活的一个很重要的组成部分了。然而，人类的饮食并不是一开始就与火有关系的，在此之前的很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的，因此，饮食文化在汉字中也有所体现。下面我们就一起来探究汉字中体现的与火息息相关的饮食文化。

一、饮食的方式

现代社会的我们的饮食多种多样，于此相适应，我们现代的饮食方式也是多种多样的。古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。（一）直接烧烤

直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式：

1.炙：在金文中最早出现。《说文解字》：“炙，炮肉也。从肉在火上。”即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”，是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说：“炙，炙也。炙于火上也。”《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛亨传：“炕火曰炙。”孔颖达疏：“并毛而炮之。”陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。