葡萄酒与健康论文
葡萄酒论文
葡萄酒文化论文姓名：吴月峰学号：2012214030117学院：机电工程学院班级：农业机械化及其自动化1201摘要：文中主要介绍了葡萄酒的定义、功效、医疗作用、保健作用、制作方法与鉴赏等。
关键词：葡萄酒、营养、作用、制作。
导入语：葡萄酒是大地的儿子。
在人类悉心的照料下茁壮成长。
从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。
各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。
不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！学习了这门课以后让我对葡萄酒及其文化的认识加深许多，下面就简单谈谈所学到的有关知识。
一、葡萄酒的定义葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按照成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
二、葡萄酒的功效1、葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。
酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。
葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。
酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。
泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。
探究葡萄酒与人体健康
摘要人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒”比作“人类的第二生命”。
但是对葡萄汁经酵母发酵酿成葡萄酒的复杂性和营养价值、医疗价值的认识，却是在近200年间随着科学技术的发展才逐渐搞清楚。
本文主要从葡萄酒的酿制与贮藏原理、葡萄酒的生产工艺，葡萄酒内含有的营养物质，葡萄酒的营养分布，葡萄酒的营养价值，葡萄酒与人体健康的关系等一些方面内容的分析与研究. 在通过探究以上等方面的内容，使人们真正的了解到葡萄酒是怎样的酿造，葡萄酒中含有的各种营养物质以及其对人体健康的影响。
使我们以后可以更放心和更舒心的喝葡萄酒。
关键词：葡萄酒营养物质人体健康AbstractHuman understanding of the history of wine as old as human history, there are a number of ancient cultures believe that the nation has viticulture and wine are God's gift, so the "moderate drinking of wine" to a "second human life" . However, grape juice by yeast fermentation of wine lead to the complexity and nutritional value, the value of medical knowledge, but in the past 200 years with the development of science and technology gradually clear. This article from the brewing and wine storage principles of the wine production process, the wine contains some nutrients, nutrition wine distribution, the nutritional value of wine, wine and the relationship between human health and other aspects of analysis and research. Through Explore more areas such as content so that people can truly understand what kind of wine brewing, wine contains a variety of nutrients and their impact on human health. So that we can rest assured that more and more enjoyable to drink the wine. Key word : wine nutrients human health1 前言近年来，继红葡萄酒有益心脏的研究发表后，研究者又发现，葡萄酒含有一种抗癌物质，《科学》杂志公布了这项发现，这种物质能在癌肿发生过程中的一个主要癌变阶段阻断癌变的形成。
葡萄酒与人类健康
葡萄酒与人类健康经济与管理系金融与证券三班姓名：***学号：**********葡萄酒与人类健康摘要：常饮葡萄酒可以预防心脏病，降低血压，清除自由基，延缓衰老。
本文通过对葡萄酒有关营养成分的调查，详细论述了葡萄酒与健康的重要联系，得出了常饮葡萄酒有助于增强免疫力，对人的健康有很大帮助的结论。
关键词：葡萄酒.健康.法兰西奇迹.心血管疾病健.合理应用.适量一、法兰西奇迹1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（35～64岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4。
女性约为英国的1/3，为美国的1/4。
法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。
1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。
法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。
但是，出人意料的是，进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低。
这就是所谓的“法兰西奇迹”（The French Paradox）。
“法兰西奇迹”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。
显然，差别和起作用的都是葡萄酒。
古希腊名医希波克拉度曾说：“就对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理。
”明朝李时珍的《本草纲目》记载“葡萄可使人‘益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒。
久食，轻身不老延年。
’酿制的葡萄酒，能‘暖腰肾，驻颜色，耐寒’。
葡萄酒与健康的关系研究进展
葡萄酒与健康的关系研究进展葡萄酒由葡萄经过发酵制成，是一种古老而广泛流行的酒类。
葡萄酒在全球范围内都享有盛誉，因其独特的风味和品质，成为许多人餐饮的首选。
除了它的口感和美味，葡萄酒与健康之间也存在一些关联。
自古以来，葡萄酒被认为对健康有益。
事实上，科学研究也支持葡萄酒与健康之间的关系。
然而，需要注意的是，适量饮用葡萄酒才会带来好处，过量饮用则会有害无益。
下面，我们将在不少于2000字的篇幅内，详细探讨葡萄酒与健康之间的关系，并概述目前的研究进展。
葡萄酒中的酒精成分是从酿造葡萄酒使用的葡萄果汁中转化而来的。
适量饮用葡萄酒被认为对心血管健康有益。
根据许多研究的结果，适量的葡萄酒饮用与低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）的减少以及高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）的增加相关。
这与心脏病的风险降低有关联。
然而，酒精成分也是葡萄酒与健康之间的一个关键因素。
过量饮酒会给身体带来负面影响，包括心脏病、肝脏疾病、肾脏疾病等。
因此，适量饮酒的定义非常重要。
根据世界卫生组织（WHO）的建议，男性每天饮用不超过两个标准饮酒单位（10克纯酒精），女性每天饮用不超过一个标准饮酒单位（5克纯酒精）。
除了酒精成分，葡萄酒还含有其他一些有益健康的化学物质，如多酚类物质。
多酚类物质是一类强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
多酚类物质还具有抗炎和抗血小板聚集的作用，有助于促进血管健康。
红葡萄酒与白葡萄酒之间也存在着一些差异。
红葡萄酒中含有更丰富的多酚类物质，如类黄酮和花青素，这些物质在白葡萄酒中含量较少。
这一差异使得红葡萄酒相对于白葡萄酒在心血管健康方面具有更好的效果。
一些研究表明，红葡萄酒的适量饮用与心脏病、中风和其他心血管疾病的风险降低相关。
除了心血管健康，葡萄酒还与其他健康方面有关。
一些研究表明，适量饮用葡萄酒与骨密度的增加以及骨质疏松症的风险降低相关。
这可能是因为葡萄酒中含有一些与骨骼健康有关的化学物质，如植物雌激素、硅和矿物质。
葡萄酒与我们的健康
葡萄酒与我们的健康葡萄酒之所以广受欢迎，是因为大多数人都知道，适度的饮用葡萄酒有利于身体健康。
这一点。
对酒持有极端反对态度的人，也会同意它是一种健康饮料。
只要适量饮用，它能给予人额外的养分和产生精力的物质。
在整个有文字记载的历史中，葡萄酒的医疗特性都被赋予了一种神奇的光环，但现在已不能将葡萄酒视为万能药。
然而，现代的研究已证实葡萄酒中的某些成为对于预防某些疾病是有其正面特性，因而也支持了以往通俗医学的一些理论。
经由葡萄汁而来的葡萄酒是一项非常复杂的饮料，含有几乎想象不出之多的化学物质：到目前为止，已有感知酒的味道和香味方面扮演重要角色的葡萄酒不仅是水和酒精的溶液而已，它包含很多其它物质，真中一些为挥发性的（气味），其他则构成葡萄酒的干性抽出物，因土壤、葡萄品种、日照、年份等的不同而它们存在的比例也不同，就因为这种不同的比例，形成了每一种葡萄酒的独特性。
本质上葡萄酒含有：8O％生物学上而言的纯水，是由葡萄树直接从土镶吸取；9.5％到15％乙醇，即主要的酒精，经由糖分发酵后所得，它路甜，并带给酒芳醇的味道：一些酸，可能源自葡萄，或来自于酒精发酵。
这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上扮演主要角色；每升O.2 克到5克的剩余糖分，依酒是干性的、半甜、甜或很甜而定；芳香物质，它们是挥发性的，种类很多，但个别浓度不一样；影响葡萄酒营着价值的养分，包括氨基酸、蛋白质和维他命。
葡萄酒能防止动脉硬化，能降低胆固醇的增加率。
常饮葡萄酒有助于人的长寿，同时也可保护人体免受酒精的侵害。
只要你适量饮用，一杯葡萄酒带给你的享受与健康是并存的。
PPA是苯丙醇胺的英文缩写，是一种人工合成的拟交感神经兴奋性胺类的物质，一些治疗感冒药品中含有这种成分。
PPA为白色或几乎白色结晶性粉末，微具芳香味道，易溶于水，性质稳定。
其口服后迅速完全吸收，主要由尿液排泄。
PPA为拟交感神经药，作用与麻黄素相似，具有扩张支气管和收缩鼻黏膜血管作用，所以可以减轻鼻腔黏膜充血、肿胀，使鼻塞减轻。
葡萄酒与人体健康关系的探讨
作者简介：王传荣（１９６８一），男，副教授、高级工程师，主要从事发酵工程的教学、科研和生产工作。
万方数据
２７
表１红葡萄酒中８种必需氨基酸的含量（ｍｇ／１００ ｍＬ）
表２葡萄酒中矿物质含量（ｍｇ／１００ ｍＬ）
最
寸
ｎ Ｈ
垛 砸
疑 ｎ 职 姓 ∞ ｏ ｏ
胞性贫血；碘可以防止动脉老化、控制血压，长期缺碘会 使甲状腺肿大；铬是人体健康所必需的微量元素。
葡萄酒中含有葡萄的天然成分和酿造过程中产生的 多种成分。如糖、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等，这些 物质都是人体必不可少的营养素．它们可以不经过消化， 直接被人体吸收。对体弱病者而言，经常适量饮用葡萄
ｒ１１
酒．有利于恢复健康“。。 ２．１．３杀茵作用
葡萄酒具有杀菌能力．不仅是由于葡萄酒含有酒精 的作用。而是因为葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质的 作用。实验表明，将Ｉ ｍＥ．白葡萄酒与１ ｌｎＬ培养基混合。
万方数据
３０
葡萄酒与人体健康关系的探讨
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)：
王传荣 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
江苏食品与发酵 JIANGSU FOOD AND FERMENTATION 2008(3)
参考文献(13条)
1.左藤充克 红葡萄酒和多酚的保健效果 2.孙方勋 世界葡萄酒和蒸馏酒知识 1993
白葡萄酒
葡萄酒
高血压
只能用葡萄酒来调味
肾脏炎
所有的葡萄酒但要少量
膀胱结石 患营养性疾病者
所有淡葡萄酒
褐色葡萄酒
无论时间长短的波尔多红葡萄酒，淡白葡萄 起泡葡萄酒，葡萄牙的博尔特、马德拉葡萄酒
酒．但要少量
葡萄酒和健康饮食
葡萄酒和健康饮食
葡萄酒是一种古老饮品，是用葡萄制成的有酒精的饮料。
因为含有多种营养成分，葡萄酒在欧洲已成为人们饮食中不可或缺的一部分。
然而，饮用葡萄酒同样也有负面影响，因此在探究葡萄酒和健康饮食之间的关系时，必须充分了解葡萄酒的成分及作用。
维生素和抗氧化剂对我们的健康至关重要，这些物质有助于降低患心血管疾病的风险。
葡萄酒中的多酚类化合物就是一种非常有效的抗氧化剂。
其中最重要的成分是多斯媚素，它可以有效地预防心脏疾病和癌症。
葡萄酒还富含维生素B和C，这些营养成分对身体的健康也非常重要。
适量饮用葡萄酒还可降低高血压和高胆固醇的风险。
研究表明，红葡萄酒中的酚类物质有助于降低血压。
同样，红葡萄酒中的单宁酸能够防止胆固醇氧化并防止血栓形成，从而降低患心血管疾病的风险。
除此之外，葡萄酒还有助于缓解压力和焦虑，这也是健康饮食的重要组成部分之一。
饮用葡萄酒可以让人们放松身心，缓解压力。
这种轻松愉悦的感觉对人的健康至关重要，因为过度的压力和焦虑会对身体产生负面影响。
在探究葡萄酒与健康饮食之间的关系时，我们还需要了解葡萄酒的负面影响。
一方面，饮酒过量可能会增加患病的风险，包括肝病、胆结石、癫痫等，这些都是由于酒精的作用。
另一方面，饮酒过量还会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
因此，我们需要了解葡萄酒的剂量和选择正确的葡萄酒品种，以充分享受葡萄酒的好处。
总而言之，葡萄酒的健康益处众所周知，但为了享受这些好处，我们需要了解葡萄酒的成分及作用，掌握正确的饮用方法并避免过量饮酒。
加入葡萄酒作为健康饮食的一部分，可以让我们更健康快乐地享受生活。
葡萄酒与健康论文
（20 —20 学年第学期）课号：课程名称：改卷教师：学号：姓名：得分：葡萄酒与健康摘要：葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵饮料。
已发现它所含的化学物质多达200种以上。
其中所含的氨基酸就有23种，维生素有12种，各种含氮物质有10种等等。
它是采用新鲜，含糖量高，具有独特风格品种的葡萄，经破碎，发酵，陈酿，工艺处理配置，储存，封装而成。
适量饮用葡萄酒对身体健康非常有好处。
关键词：葡萄酒；有机酸；常量元素；微量元素。
葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵饮料。
已发现它所含的化学物质多达200种以上。
其中所含的氨基酸就有23种，维生素有12种，各种含氮物质有10种等等。
还有一些成分尚未被鉴定出来，所以葡萄酒的组成是非常复杂的。
适量饮用葡萄酒对身体健康非常有益。
葡萄酒的营养成分及其功效葡萄酒的成分全部来自于葡萄，现已知道的200多种成分，基本上都是糖类，蛋白质，果胶，有机酸，各种醇类，矿物质，多种维生素等。
葡萄酒还有多种糖类，例如葡萄糖和果糖。
这些糖都能被人体直接吸收，其他如树胶和黏液汁也是人体多必需的。
葡萄酒中的醇类更为复杂。
葡萄酒出含有乙醇外还有少量杂醇油，苯乙醇，异丁三醇和多元醇。
多元醇有甘油，醛类，酯类。
这些醇类的含量虽然很少但它们都是形成葡萄酒风味的必不可少的成分。
葡萄酒中含有与人体密切相关的有机酸，主要是酒石酸，苹果酸，柠檬酸。
葡萄酒中还含有几十种氨基酸，其中主要为脯氨酸和色氨酸。
近年来研究发现在葡萄酒中含有一种白藜芦醇，它是一种抗氧化物质，对人体健康具有诸多的积极作用，不仅可以降低血脂，抗血栓，预防动脉硬化和冠心病，还有明显的预防，抑制癌症作用，还可保护脑细胞免受老年痴呆疾病的侵害。
葡萄酒中还含有矿物质，矿物质中包括常量元素和微量元素。
这些矿物质在人体中起着很好的作用。
人体在发育成长，维持正常生理活动中，自然需要蛋白质，淀粉，脂肪和多种维生素，但是若缺少了矿物质就会产生各种疾病而有损身体健康。
而营养丰富的水果和葡萄酒是这方面良好的补充渠道。
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葡萄酒与健康
摘要：病理学研究数据表明，每天摄取酒精１０～３０ｇ，死亡率可降低２０％～８０％，大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“Ｕ”形曲线关系。
饮葡萄酒可抑制ＬＤＬ氧化，消除活性氧，防止动脉硬化和心脑血管疾病及癌症等疾病。
关键词：葡萄酒；健康；保健
1、适量饮酒的保健效果
虽然全世界都在报道过量饮酒造成的祸害，但大量病理学研究数据却证实适量饮酒可以降低死亡率和减轻心脏病的危险。
研究者指出：如果每天摄取酒精１０～３０ｇ，可使死亡率降低２０％～８０％。
美国ＣＢＳ电视台多次播放有关葡萄酒与健康相关的话题，宣称每天只要不超过５杯，不论红葡萄酒或白葡萄酒都能使死亡率下降。
日本对５１３９名男性医师进行了１２年的跟踪调查，结果表明，每天饮酒２７ｍｌ以下的饮酒者的死亡率明显低于戒酒者或滴酒不沾者。
全世界已有大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“Ｕ”形曲线关系。
适量摄取酒精的保健作用，首先是抑制血小板凝集的作用。
血小板在意外出血时止血的重要功能，但是在血管中凝集后会造成血栓病，因此如果能抑制血小板的凝集，就可以防止血栓病的发生。
同时，适量饮酒还可以促使ＬＤＬ（低密度脂蛋白）降低，ＨＤＬ（高密度脂蛋白）上升。
ＨＤＬ是对人体健康有益的胆固醇，能除去血液中不需要的胆固醇，因此ＨＤＬ增多就不容易发生动脉硬化。
但是，饮酒的最大保健作用还在于能解除应激。
饮酒能使与应激相呼应的儿茶酚胺的生成减少，从而可解除应激，而应激是人体中活性氧增加的最主要因素，所以饮酒能抑制应激这一作用对于人体健康是十分重要的。
2、动脉硬化和胆固醇的关系
葡萄酒防止ＬＤＬ氧化的效果已为世界所确认。
胆固醇可分为体内合成的内因性胆固醇和来自膳食的外因性胆固醇。
内因性胆固醇在人的肝脏中经过甲羟戊酸生理合成途径由乙酰辅酶Ａ合成。
甘油三酯附着于胆固醇上之后成为ＶＬＤＬ（超低密度脂蛋白）；ＶＬＤＬ因血管壁上脂蛋白和脂肪酶的作用而成为ＩＤＬ（中密度脂蛋白）；ＩＤＬ再通过甘油三酯和脂肪酸的作用而成为ＬＤＬ（低密度脂蛋白）。
这３种脂蛋白都被称作“有害脂蛋白”。
ＬＤＬ将胆固醇向末梢组织运送，在末稍组织中被利用后，不需要的胆固醇由ＨＤＬ回收，运送至肝脏代谢。
因为ＨＤＬ能将不需要的胆固醇从组织中除去，因而被称为“有益脂蛋白。
外因性胆固醇则是被肠道吸收后经由脂蛋白乳糜微粒被吸收入肝脏中。
许多人一直认为动脉硬化症是因为ＬＤＬ附着于血管上而引起的，最近１０余年的研究结果纠正了这种观念。
人们已经了解，仅仅是这样原封不动的ＬＤＬ是不可能造成动脉硬化的，而是因为ＬＤＬ受活性氧的氧化而成为变性ＬＤＬ，变性ＬＤＬ被巨噬细胞不断吞食而成为泡沫细胞，泡沫细胞使胆固醇增大而附着于血管上造成动脉硬化的。
所以，不是胆固醇高而造成动脉硬化，而是ＬＤＬ的氧化导致了动脉硬化。
当体内处于还原状态时，存在着维生素Ｃ、维生素Ｅ、类胡萝卜素、多酚、ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化酶等构成的去除活性氧系统，纵然胆固醇值高也未必会造成动脉硬化。
同时，人体胆固醇中８０％为内固性胆固醇，来自膳食的外因性胆固醇仅占２０％。
当今仍然有些人因为担心胆固醇增高而奉行素
食，显然不是明智之举。
更何况胆固醇是人体细胞膜的构成成分，又是甾类激素原料的重要成分，所以适量摄取也是必要的。
据最新报道，日本东京都老人研究所对４００余名７０岁左右的老人进行了连续１０年的调查，调查结果指出，胆固醇值偏高的人有长寿的倾向。
3、法兰西现象和红葡萄酒的抗ＬＤＬ氧化作用
红葡萄酒有益健康的话题形成沸腾的契成的死亡率却很低，这就是“法兰西现象”。
法国人通常每人每年喝葡萄酒６３Ｌ，平均每天２００ｍｌ。
这还是对总人口计算的值，成人的
饮酒量更要大得多。
动物性脂肪的摄取量与心脏病（ＣＨＤ）造成的死亡率有正相关关系，但是世界卫生组织（ＷＨＯ）调查结果却表明，法国和瑞士的数据大大背离了这种相关。
里昂的鲁尔博士根据乳脂肪摄取量和葡萄酒消费量的系数研究这种相关关系，结果确认，即使大量摄取动物性脂肪，只要经常喝葡萄酒，ＣＨＤ的危险就不会提高。
此后，有关这方面的研究报告不断出现。
例如美国加州戴维斯大学的福兰格尔博士提取红葡萄酒浓缩物多酚，与维生素Ｅ比较对人体中ＬＤＬ的抗氧化能力，结果表明红葡萄酒多酚抑制ＬＤＬ氧化的能力比维生素Ｅ强１倍。
此外还有许多关于葡萄酒和葡萄酒多酚对ＬＤＬ的氧化抑制作用和对血小板凝聚的抑制作用及防止血栓病的报告。
日本国立健康和营养研究所的近藤等让志愿者在每次进餐时饮红葡萄酒约３００ｍｌ，两星期后测定血中ＬＤＬ的氧化时间，结果表明，饮用红葡萄酒的人的ＬＤＬ氧化时间明显延长，不易氧化。
机是所谓“法兰西现象”。
法国人吸烟率很高，动物性脂肪摄入量很大，但是因心脏病造。
4、活性氧和疾病的关系
在充分理解葡萄酒抑制ＬＤＬ氧化作用的基础上，人们注意到各种疾病都与活性氧有关，于是开展了葡萄酒对于活性氧的作用的研究。
诚然，氧对于人体是必需的，但并非完全是有益的。
特别是１９６９年人们发现超氧化岐化酶（ＳＯＤ），并且了解这种酶具有消除活性氧的作用之后，活性氧开始引起了人们的注意。
美国学者托马索夫等于１９８１年宣称，动物的寿命与ＳＯＤ活性高低有关，以比代谢率除ＳＯＤ活性值的数值越高的动物寿命越长。
从此活性氧、自由基受到了非常的重视。
ＳＯＤ是能使Ｏ２加氢后岐化生成过氧化氢和氧的酶（２Ｏ２＋２Ｈ２→Ｈ２Ｏ２＋Ｏ２）。
通过这一反应，使得过氧化物对机体的损伤降到最低限度。
所谓自由基是具有氧分子那样不成对的、孤立的电子的物质的总称，通常由于电子不成对和不稳定而反应性很高。
自由基有单态氧（１Ｏ２）、超氧化阴离子（Ｏ２－）、羟基基团（·ＯＨ）、过氧化离子（Ｏ２２－）、脂质烷氧基团（ＬＯＯ·）等。
这些自由基反应性高，所以称作活性氧。
此外，一氧化氮基（ＮＯ·）、脂肪原子团（Ｌ·）、氮原子团、硫原子团、金属离子等也属于自由基的范围。
过氧化物阴离子（Ｏ２－）因体内的酶、ＮＡＤＰＨ氧化酶和黄嘌吟氧化酶生成。
中性白细胞和巨噬细胞攻击并吞食细菌时产生Ｏ２－。
Ｏ２－本身的生命很短暂，反应性也不高，但与其他分子反应时容易成为羟基基团。
原子团中的羟基基团的反应性最高，氧化后就是为害最大的原子团。
人体细胞膜中脂肪很多，非常容易氧化。
脂肪氧化后生成脂质烷氧基团和脂质过氧化基团。
这些基团通过连锁反应后生成原子团，进一步促进脂质的氧化、过氧化。
体内脂质氧化，机体就衰老。
而且此
连锁反应生成的自由基还会损伤ＤＮＡ，成为致癌的原因。
人体中也存在着不受活性氧影响的系统，这就是ＳＯＤ和谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶等酶和维生素Ｃ、维生素Ｅ、类胡萝卜素、多酚等活性氧消除物质。
最新报道，番茄红色素、菌脂色素、玉米、菠菜、莴苣、芹菜等所含黄体素也有很强的活性氧消除活性。
维生素Ｅ存在于机体的脂质中，具有抗氧化作用，但其自身会氧化成为生育酚基团，这种自由基在机体中可为维生素Ｃ所消除。
机体内脂质成分中的维生素Ｅ、水溶性成分中的维生素Ｃ在脂溶性和水溶性的界面存在多酚，从而防止机体的氧化。
但自由基在连锁反应开始之后就较难处理，因此在最初生成阶段予以抑制是十分重要的。
人们早就认为机体内脂质的氧化是各种心脏疾病、动脉硬化、癌症、特别是老化的主要原因，随着对来源于植物的多酚和黄酮类的强力抗氧化能力的了解，作为新的健康关联物质凝聚了人们的注意。
这些物质与羟基基团、过氧化阴离子、脂质过氧化基团反应后可在其反应初期阻止脂质氧化。
活性氧可因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过激运动等而生成。
目前约有８０％的疾病起源于活性氧，心脏病、脑溢血、老化也以活性氧为主要原因。
5、白葡萄酒与人体健康
大量研究报告证实，白葡萄酒所含多酚的抑制ＬＤＬ氧化能力比红葡萄酒多酚更强，而且在抑制血小板凝聚方面也比红葡萄酒更为有效。
白葡萄酒中含有钾、钙、镁等矿物质，有利尿作用。
白葡萄酒还含有约０．５％的有机酸（酒石酸、苹果酸）等，有增进食欲的效果和调整肠道内细菌群平衡的作用。
最近有报道，白葡萄酒对大肠菌和沙门氏菌有很强的抗菌力。
综上所述，根据多酚含量大小出发，肯定红葡萄酒对健康有很大益处，实际上白葡萄酒也有各种保健效果。
配合膳食适量饮用葡萄酒，不论红葡萄酒或者白葡萄酒，都是有益于健康的。
1.李艳.牟德华中途抑制发酵法制备葡萄酒的研究[期刊论文]-酿酒科技 2007(6)
2.张吉焕.张荣贵.刘义刚太白酒与健康初探[期刊论文]-酿酒科技 2006(7)
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7 欧阳育树葡萄酒喝出健康来[期刊论文]-家庭保健2001(12)。