甘蔗制糖原理与技术
制糖工艺学---03全
可编辑修改精选全文完整版提汁工艺与设备从甘蔗提取蔗汁的方法有3种：压榨法、渗出法、磨压法。
一、压榨法（一）压榨提汁流程及设备压榨法提汁历史悠久，技术成熟，主要设备是三辊压榨机。
甘蔗在压榨前，先要破碎，可用切蔗机来实现。
小糖厂效率低，蔗汁抽出率仅70%，大中型糖厂糖分抽出率可达95-98%。
具体流程见下图。
（二）压榨基本原理1.压力与蔗料体积变化的关系（1）静压试验（2）迅速加压试验2.压榨机的压力（1）蔗汁在压榨机中的流动固定蔗汁——自由蔗汁（2）压力的实际测定（3）重吸问题3.压榨抽出理论通常甘蔗糖厂以抽出率来表示压榨机组提取糖分的效率，它相当于混合汁中含糖分总量对甘蔗含糖分总量的百分比。
但有时为了节省分析和计算的时间，一般以蔗汁抽出率来表示，亦即压榨机压出蔗汁的重量对入机蔗料中蔗汁的重量的百分比。
（1）与抽出有关的物理量纤维负荷纤维指数压缩比及填充比（2）压榨抽出率（三）压榨机组生产能力及抽出率的分析压榨量可用每日或每小时压榨甘蔗的吨数来表示，它是衡量一间糖厂的生产能力的标志。
抽出率即榨得糖分，以混合汁中的蔗糖重量对甘蔗中蔗糖重量的百分数来表示，它标志压榨机提糖效率的高低或蔗渣中蔗糖损失的程度。
压榨车间需要研究和解决的课题就是：既要提高压榨量，又要提高抽出率。
1.甘蔗的破碎（1）甘蔗破碎的意义甘蔗的破碎或甘蔗的预处理，一方面可以提高压榨机组的生产能力，另一方面破坏甘蔗细胞，有利于提汁和抽出。
安装切蔗机进行预处理，榨蔗量比不安装的提高15-20%。
理想的状态是：破碎后的蔗料大部分呈丝状，很少呈糠状及粒状。
（2）甘蔗的预处理●预处理的设备：切蔗机、撕裂机、磨碎机、两辊式或三辊式压碎机等。
●破碎度要求与预处理设备的组合：70-80%，渗出法高达88%以上。
●预处理设备组合与压榨机组的关系：增加预处理设备，减少压榨机组？●预处理的动力消耗：从生产记录来看，破碎度高所消耗的功率并不一定比破碎度低的大（3）压榨过程中的甘蔗破碎甘蔗经过预处理后，各组压榨机，特别是第一组，还在继续起着破碎甘蔗的作用。
制糖的工作原理
制糖的工作原理引言：制糖是一个复杂而独特的过程，它涉及到从甘蔗或甜菜中提取糖分的各种步骤。
这篇文章将介绍制糖的工作原理，包括从采收原料到最终产品的制造过程。
第一部分：原料准备制糖的过程开始于甘蔗或甜菜的采收。
这些原料通常在农场中种植，并经过一系列的生长和成熟过程。
一旦到达合适的生长阶段，这些原料就会被收割并送到制糖厂。
第二部分：提取糖汁一旦原料送到制糖厂，它们会经过一系列的处理步骤来提取糖汁。
最常见的方法是先将原料切碎，然后通过高压水流来将糖汁从细胞中分离出来。
这个过程通常被称为压榨，其目的是将尽可能多的糖汁提取出来。
第三部分：净化和浓缩提取的糖汁含有许多杂质，如纤维、杂质颗粒和其他有机物质。
为了得到纯净的糖，糖汁经过净化和浓缩过程。
首先，糖汁会经过过滤和沉淀等物理方法，以去除杂质颗粒和悬浮物。
接下来，糖汁会被加热以蒸发掉其中的水份，从而浓缩糖浆。
第四部分：结晶和分离经过浓缩之后，糖浆会经过结晶过程，以产生固体糖晶。
这个过程涉及到在糖浆中加入种子晶体，使其成为新的糖晶核心，并在适当的温度和时间下进行结晶。
结晶完成后，固体糖晶会被和糖浆分离开来。
第五部分：干燥和包装从糖浆分离出的固体糖晶会被送到干燥设备中，以去除残留的水份，使其成为干燥的糖晶。
这个过程通常涉及到将糖晶置于热风流中，以使其失去水份。
一旦干燥完成，糖晶会被送到包装设备，以准备最终的包装和分配。
结论：制糖的工作原理是一个复杂而精细的过程。
从原料准备到最终产品的制造，每一个步骤都非常重要。
通过不断优化和改进制糖技术，制糖业能够高效地生产出我们日常所使用的糖。
希望本文能够帮助大家更好地了解制糖的工作原理。
亚硫酸法甘蔗制糖工艺流程
亚硫酸法甘蔗制糖工艺流程亚硫酸法甘蔗制糖是一种很有趣的制糖方法呢！一、甘蔗的准备。
咱们先来说说甘蔗这一块。
甘蔗那可是制糖的关键原料呀。
在亚硫酸法甘蔗制糖里，要先挑选甘蔗。
那些长得粗壮、汁水饱满的甘蔗才是最好的。
就像是挑水果一样，得挑好的才能做出好吃的糖。
把甘蔗从地里收割回来之后呢，要尽快处理，不然甘蔗的汁水可能就不新鲜啦。
然后把甘蔗进行清洗，要洗得干干净净的，就像给甘蔗洗个舒舒服服的澡，把上面的泥土呀、杂质呀都给去掉。
二、压榨甘蔗。
接下来就到压榨环节咯。
这时候有专门的压榨机来压榨甘蔗。
想象一下，甘蔗就像个装满甜水的小袋子，压榨机这么一压，甘蔗汁就流出来啦。
这个过程可得控制好压力呢，如果压力太大，可能会把一些不好的东西也压到汁水里去；压力太小呢，甘蔗汁又出不来多少。
压榨出来的甘蔗汁就像是甘蔗奉献出来的甜蜜精华，看起来是那种淡淡的黄绿色，闻起来有一股清新的甘蔗香。
三、亚硫酸处理。
再就是亚硫酸处理啦。
为啥要用亚硫酸呢？这就像是给甘蔗汁来一场神奇的魔法。
把亚硫酸加入到甘蔗汁里，亚硫酸就像个小卫士一样，可以和甘蔗汁里的一些杂质发生反应。
比如说，它能让一些蛋白质呀、胶体物质呀沉淀下来。
这就好比是把甘蔗汁里那些调皮捣蛋、影响口感和质量的小坏蛋都给抓住，然后让它们乖乖地沉到下面去。
经过亚硫酸处理后的甘蔗汁就变得更加纯净啦，口感也会更好哦。
四、澄清和过滤。
然后就是澄清和过滤这个步骤啦。
经过亚硫酸处理后的甘蔗汁还不是特别清澈呢，里面还有一些小颗粒呀、小杂质之类的。
这时候就需要澄清和过滤啦。
就像是用一个超级细密的筛子，把那些杂质都给筛出去。
澄清的过程中，甘蔗汁里的杂质会慢慢地沉淀到容器的底部，然后把上面清澈的甘蔗汁取出来，再经过过滤，让甘蔗汁变得像清水一样清澈透明。
这时候的甘蔗汁就像是被精心打扮过的小姑娘，干净又漂亮。
五、蒸发浓缩。
下面就到蒸发浓缩啦。
这个过程可好玩啦。
把清澈的甘蔗汁放到蒸发锅里，然后加热。
随着温度的升高，甘蔗汁里的水分就像小水滴一样飞走啦。
纯甘蔗自制古法红糖制糖原理
纯甘蔗自制古法红糖制糖原理
纯甘蔗自制古法红糖是一种传统的手工制糖方式，其制糖原理主要分为以下几个步骤：
1. 采摘甘蔗：选择成熟的甘蔗，用刀具将其采摘下来，并去除外皮。
2. 砍磨甘蔗：将采摘下来的甘蔗切成适当的长度，然后用砍刀或磨糖机磨碎，将甘蔗汁挤出来。
3. 澄清甘蔗汁：将甘蔗汁倒入沉淀池中，静置一段时间后，沉淀池中的杂质会沉淀到底部，清澄的甘蔗汁被收集起来。
4. 煮糖：将清澄的甘蔗汁倒入锅中，加热煮沸后，不断搅拌，使其浓缩，直到达到糖浆的浓度。
5. 结晶：当糖浆浓度达到一定程度后，将其倒出到结晶器中，等待糖结晶。
6. 捣糖：等到糖结晶后，将其取出，放在石臼上用木槌捣打，使其成块。
通过以上步骤，就能够制备出纯甘蔗自制古法红糖。
值得注意的是，这种制糖方式相比于工业化生产，更为原始和手工化，糖品质更加天然和纯正，但制作过程较为复杂，需要耐心和技巧。
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甘蔗制糖原理与技术》第一册
甘蔗制糖原理与技术第一册一、引言甘蔗是一种重要的农作物，也是全球最重要的制糖原料之一。
甘蔗制糖是指将甘蔗中的糖分离出来，经过一系列的工艺处理最终得到糖制品的过程。
本文档将介绍甘蔗制糖的原理和技术，帮助读者了解这个过程。
二、甘蔗的化学成分甘蔗中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、无机盐等成分。
其中，糖类是甘蔗的主要成分，占据甘蔗总重量的70%以上。
熟甘蔗中主要有蔗糖、蔗纤维素、蔗渣脂类等成分。
三、甘蔗制糖的工艺流程甘蔗制糖包括采摘、运输、预处理、研磨提汁、净化、浓缩、结晶、干燥、包装等一系列工艺步骤。
下面将介绍其中几个重要的步骤。
1. 研磨提汁甘蔗经过清洗后，送入研磨机进行研磨。
研磨机采用切割和压榨的方式将甘蔗压碎，得到甘蔗汁。
甘蔗汁中含有大量的蔗糖和杂质。
2. 净化为了提高甘蔗汁的纯度，需要对其进行净化处理。
净化的目的是去除杂质、色素和气味。
通常采用沉淀、过滤和离心等方法进行净化。
3. 浓缩净化后的甘蔗汁通过加热和蒸发的方式进行浓缩。
浓缩的目的是使甘蔗汁中的水分减少，增加糖分的浓度。
浓缩一般采用多级真空蒸发器进行。
4. 结晶浓缩后的甘蔗汁通过结晶器进行结晶处理。
结晶的过程是将蔗糖晶体从甘蔗汁中分离出来。
结晶后，甘蔗糖的纯度得到进一步提高。
5. 干燥与包装结晶后的甘蔗糖晶体需要进行干燥处理，使其水分含量降低到一定的程度。
干燥后的甘蔗糖晶体通过包装机进行包装，最终成为市售的糖制品。
四、甘蔗制糖的技术要点甘蔗制糖过程中，需要注意以下几个技术要点：1.研磨时要控制研磨机的参数，以保证甘蔗汁的产量和质量。
2.净化过程中要选择合适的净化方法，以去除甘蔗汁中的杂质和色素。
3.浓缩时要控制温度和蒸发率，避免糖分过多丧失。
4.结晶过程中要控制结晶器的温度和浓度，以获得高纯度的甘蔗糖晶体。
五、结论甘蔗制糖是一个复杂的工艺过程，包含多个步骤。
只有掌握了甘蔗制糖的原理和技术要点，才能获得高质量的糖制品。
希望本文档能够对读者在了解和研究甘蔗制糖方面提供帮助。
蔗糖工业制法的化学原理
蔗糖工业制法的化学原理蔗糖工业制法的化学原理是指利用蔗糖分子中所含的化学键进行加工和合成的方法。
蔗糖，即蔗糖分子，是由一种叫做葡萄糖的单糖和一种叫做果糖的单糖通过缩合作用而形成的。
葡萄糖和果糖分子通过葡萄糖-果糖转化酶催化作用，水分子从两个单糖之间分离出来，发生缩合反应，形成一个葡萄糖和一个果糖结合在一起的蔗糖分子。
蔗糖分子的化学结构可以表示为C12H22O11，其中包含了11个羟基（OH基）和一个醛基（C=O基）。
这些化学基团在蔗糖分子中扮演着至关重要的角色。
蔗糖的制备过程通常包括提取鲜甘蔗汁、精炼和结晶等步骤。
首先，将甘蔗切碎并压榨，得到甘蔗汁。
甘蔗汁是一种复杂的液体混合物，含有水、蔗糖、有机酸、矿物质和其他杂质等成分。
为了分离蔗糖，需要对甘蔗汁进行精炼处理。
精炼是指对甘蔗汁进行预处理、净化和浓缩等步骤，以去除杂质和水分。
首先，通过加热和酶处理将甘蔗汁中的一部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，并滤去固体颗粒和浮游微生物等杂质。
然后，将精炼后的甘蔗汁进行浓缩，使得汁液中的蔗糖浓度增加。
浓缩过程中，水分子蒸发，蔗糖分子逐渐结晶，形成固体颗粒。
最后一步是结晶，通过进一步降低蔗糖溶液的温度，使得溶液中的蔗糖分子结晶形成纯净的固体蔗糖。
结晶通常在真空结晶器中进行，以降低溶质的溶解度。
在结晶过程中，纯净的蔗糖颗粒逐渐生长并沉积到结晶器底部，而溶液中的杂质则被排除在晶体之外。
经过多次结晶和过滤后，得到纯度较高的蔗糖晶体。
整个制糖过程中，化学反应是发生在蔗糖分子之间，主要是水分子的加入和离去。
在提取鲜甘蔗汁的过程中，蔗糖分子释放出水分子，发生缩合反应，形成更大的蔗糖分子。
而在结晶过程中，水分子离去，使得蔗糖分子逐渐结晶，形成固体蔗糖。
此外，蔗糖在制糖过程中还可能发生其他化学反应，例如酸碱中和、酶催化和金属离子与蔗糖分子的作用等。
这些反应对于蔗糖分子的纯化和晶体的生长都起到重要的作用。
总之，蔗糖工业制法的化学原理是利用蔗糖分子之间的化学键进行加工和合成的方法。
甘蔗制糖简介
二。制炼车间主要场所
澄清工段：主要是负责蔗汁加热、中和、澄清、 蒸发浓缩成650BX左右的糖浆。
煮糖工段：利用糖浆进一步浓缩结晶成糖膏，然 后为了晶体充分吸收糖膏母液糖分，再进行助晶 。
分蜜工段：将助晶后的糖膏分离出母液和晶体（ 成品糖），然后进行干燥、过磅、包装、入库。
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沉淀 清汁 干燥工序
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原料处理间（第二大场所）
原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送带、吸铁器、 吊车等。
链板式输蔗机
原料处理间
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（二）原料处理间的功能
将甘蔗撕裂成丝状的甘蔗，为提高压榨生产的能力和抽出 率创造有利条件。
工作原理：喂蔗台送给甘蔗经过第一座蔗刀机或撕裂机破 碎以后，在送往第二条链板输送机前，利用高度差进行了 翻转蔗层，再次经撕裂机破碎成为较均匀的丝条状蔗丝。 为了确保压榨机的安全，在蔗丝送往榨机过程经过了除铁 设置（吸铁器）除铁。
制炼车间操作流程图
加热、中和 98～102°
清汁加热
混合汁 五效真空蒸发
二次SO2
粗糖浆 58～65°BX PH 5.6~6.0
助品箱
真空结晶罐
精糖浆
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混合汁中的杂质对制糖的影响
蔗汁的成分：蔗糖、有机酸、无机盐、胶体物质、不溶性非糖 物质（叶绿素、蔗屑、泥土等）、非糖可溶性杂质等
有机酸会使蔗糖转化，增加蔗糖分损失； 无机盐促使糖蜜量增加，影响蔗糖分收回； 胶体物质妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖吸收率； 色素使白糖色值增加，影响产品质量。
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压榨车间
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压榨间（第三大场所）
设备主要有：压榨机、中间输送机、蔗渣输送机、吊车等
压榨机
压榨辊
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浅析甘蔗制糖澄清方法及对工艺指标的影响(全文)
浅析甘蔗制糖澄清方法及对工艺指标的影响一、甘蔗制糖技术以甘蔗为原料，经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等多重工序制成白砂糖、粗糖等产品的过程即为甘蔗制糖工艺。
甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。
在制糖厂制糖过程中，首先需要对甘蔗进行压榨，提取蔗汁，此时，由于蔗汁中含有较多杂质，所以工作人员必须要采取一些澄清方法对蔗汁进行处理，这样才能够保证下一步工序的正常进行，才能保证生产的砂糖的质量。
二、甘蔗成分对制糖澄清方法的影响蔗汁的成分非常复杂，主要有蔗糖、还原糖、蛋白质、氨基酸、酰胺、有机酸等大量非糖分。
1、预灰pH值、中和pH值及混合汁加热温度的确定在制糖过程中，还原糖很难被除去蔗汁色泽和蔗汁主要发生碱性分解，还会与氨基酸发生美拉德反应，生成有色物质。
还原糖与氨基酸的美拉德反应必须在温度高于55℃pH值高于8.5时才能发生，还原糖的碱性分解与蔗汁还原糖含量、pH值及加热温度有关。
还原糖越高pH值越高温度越高则还原糖分解越严峻。
因此蔗汁还原糖含量是糖厂确定预灰pH值、中和pH值和及混合汁加热温度等技术指标的主要依据。
2、硫熏强度的确定用硫熏强度来表示蔗汁汲取SO2的多少。
在蔗汁澄清中SO2与石灰乳反应，生成带正电CSO3具有很强的吸附力能吸附已凝聚的胶体粒子、色素等非糖分沉淀析出除去蔗汁部分杂质。
同时在蔗汁澄清中SO2还具有漂白脱色及抑制色素生成的作用。
SO2对蔗汁中的酚类、高价铁化合物等致色物质具有还原作用，使色素颜色变浅。
此外，SO2还能抑制类黑精色素的生成。
由此可知在制糖生产中SO2用量主要取决于蔗汁中胶体、致色物质酚类物质与铁等、还原糖等非糖分含量SO2用量随着蔗汁非糖分含量升高而增大才能保证良好的澄清效果。
三、甘蔗提汁的主要方法1、甘蔗压榨法压榨提汁原理主要是将甘蔗切成丝状与片状，然后再放入压榨机，使充满蔗汁的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，这样一来蔗料被压缩，细胞被压扁，同时排出蔗汁，利用渗浸系统往蔗渣里面加水稀释，稀释细胞内的糖分来提取更多的蔗汁。
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甘蔗制糖原理与技术
甘蔗是一种传统的糖料作物，其含糖量很高，因此被广泛用于制糖。
甘蔗制糖原理与技术是指将甘蔗中的蔗糖提取出来制成糖的过程，下面将对其进行详细解析。
一、甘蔗制糖的原理
甘蔗中含有丰富的蔗糖，蔗糖是一种二糖类糖分，由葡萄糖和果糖组成，其分子式为C12H22O11。
在甘蔗中，蔗糖分子由数万个分子所组成的组合体，称为多聚糖。
制糖的主要原理是将甘蔗中的蔗糖分子进行分离，得到纯度高的单一蔗糖。
其具体流程如下：
1.采摘：甘蔗一般在成熟之后采摘，应选择质量好、外观完整、收获适时的甘蔗。
采摘后应立即进行加工，以免甘蔗的质量受到影响。
2.破碎：将甘蔗放入破碎机中，将甘蔗压碎，使其细胞破裂，将蔗汁挤出。
破碎后的甘蔗中含有很多汁液，蔗汁含有大量的蔗糖。
3.净化：蔗汁经过过滤器和沉淀池，去除杂质和悬浮物，得到清澈的蔗汁。
4.澄清：澄清可使蔗汁更加清澈，排除蔗汁中的杂质和浑浊物，同时能减少后续加工工序中的污染。
澄清可分为化学澄清和物理澄清两种方式，化学澄清是利用化学药
剂促进蔗汁中杂质沉淀，物理澄清则是采用离心分离的方法获得较好澄清效果。
5.浓缩：将蔗汁经过多效蒸发器进行蒸发，使其浓缩，达到一定浓度。
浓缩可使蔗糖浓度更高，提高后续操作的效率。
同时，浓缩也能够较好地保留蔗汁中的营养成分，提高糖的品质。
6.结晶：蔗汁浓缩后，需要将其中的蔗糖结晶出来，这一过程称为结晶，通常是在真空结晶器中通过加热蒸发来调节结晶环境，得到纯度更高的蔗糖结晶体。
7.干燥：将蔗糖经过滤网后，再将其置于烘干机中进行干燥，使其含水量达到规定标准。
在干燥过程中，要注意控制烘干的温度和时间，减少糖的吸湿性和溶解性，提高其品质。
8.包装：糖制成后，需要将其分装并加以包装，可以保护糖的品质，提高其市场价值。
二、甘蔗制糖的技术
甘蔗制糖的技术与设备则是制糖过程中不可缺少的一部分，其中包括以下内容：
1.破碎机：甘蔗破碎机是将甘蔗压碎，使其细胞破裂，将蔗汁挤出的设备。
这种设备有手压式破碎机、电动式破碎机、液压式破碎机等。
2.过滤器：过滤器主要用于去除甘蔗汁中的杂质和悬浮物，有相对应的材质，如钛碳过滤器、不锈钢过滤器等。
3.多效蒸发器：多效蒸发器是将蔗汁中的水分逐步蒸发掉，以达到浓缩蔗汁的目的的设备。
该设备通常由多个蒸发器组成，每个蒸发器都有一个蒸发室和一个冷凝室。
4.真空结晶器：真空结晶器是将浓缩后的蔗汁在真空环境下进行结晶，使蔗糖结晶出来的设备。
真空结晶器通常由结晶锅、蒸汽温控系统、真空泵、蒸汽除液器等组成。
5.干燥设备：干燥设备是将蔗糖进行干燥，排除其内部的水分，降低吸湿性和溶解性的设备。
该设备分为空气干燥、真空干燥等多种方法。
6.包装设备：包装设备用于将制成的糖进行分装并加以包装，以保护糖的品质，并提高其市场价值。
包装设备有自动称重、封口机、标签机等多种。
三、甘蔗制糖的优势与应用
甘蔗制糖具有很多优势，包括实现质量可控、生产过程简便、安全卫生等优点。
同时，甘蔗制糖的应用范围十分广泛，包括食品加工、饮料制作、医药制造、生物化工等领域。
在食品加工领域，甘蔗制糖被广泛用于生产蛋糕、巧克力、糖果、布丁等多种糕点，以及各种调味品。
在饮料制作领域，甘蔗制糖是制作可乐、汽水、果汁、咖啡等多种饮品的重要原料。
在医药制造领域，蔗糖是许多药品中的重要辅料，特别是口服药物的制造中，具有减轻味道、增加口感、提高溶解性等作用。
在生物化工领域，甘蔗制糖则可以作为微生物、酵母等生产菌的发酵底物，广泛应用于工业微生物制备药物、酶制剂、生物肥料等生产领域。
综上所述，甘蔗制糖的原理和技术对人们的生活和工作具有重要的意义，不仅满足人们对甜食的需求，而且又可以拓展其在其他领域的应用。