商品储存与养护
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第五章 商品储存规划及商品养护管理
第二节 商品堆码与苫垫技术
⑸灯距。
定义：货垛与照明灯之间的必要距离，称为灯距。
作用：为了确保储存商品的安全，防止照明灯发出 的热量引起靠近商品燃烧而发生火灾，货垛必须 留有足够的安全灯距。
值：灯距按规定应有不少于0.5m的安全距离。
第二节 商品堆码与苫垫技术
二、苫垫技术 苫垫可以分为苫盖和垫底两种。
第二节 商品堆码与苫垫技术
3.货垛“五距”要求
货垛“五距”应符合安全规范要求。货垛的 “五距”指的是：垛距、墙距、柱距、顶距和灯 距。 堆垛货垛时，不能依墙、靠柱、碰顶、贴灯； 不能紧挨旁边的货垛，必须留有一定的间距。
第二节 商品堆码与苫垫技术
⑴垛距。
定义：货垛与货垛之间的必要距离，称为垛距，
常以支道作为垛距。
第二节 商品堆码与苫垫技术
3．苫盖方法 苫盖的方法主要有以下几种： ⑴垛形苫盖法。根据货垛的形状进行适当的苫盖，适用于屋脊 形货垛、方形货垛及大件包装商品的苫盖，常使用塑料布、苫 布、席子等。 ⑵鱼鳞苫盖法。是自下而上用席子、苫布或瓦等苫盖村料，层 层压茬围盖的一种苫盖方法，因为从外形看酷似鱼鳞，故称鱼 鳞苫盖法。适用于怕雨淋、日晒的商品，若商品还需要通风透 气的储存条件，可将席子、苫布等苫盖村料的下端反卷起来， 使空气流通。
第二节 商品堆码与苫垫技术
2．堆码场地的要求 堆码场地可以分为三种，分别是库房内堆码、 货棚内堆码、露大堆码场地，具体要求如下： ⑴库房内堆码。用于承受商品堆码的库房地坪， 要求平坦、坚固、耐摩擦。货垛应在墙基线和柱 基线以外，垛底须垫高。
第二节 商品堆码与苫垫技术
⑵货棚内堆码。货棚为防止雨雪渗漏、积聚，货棚 堆码场地四周必须有良好的排水沟、排水管道等 排水系统。货棚内堆码的地坪应高于货棚地面， 货垛一般应垫高20～40cm。 ⑶露大堆码。露大货场的地坪村料要根据堆存货物 对地面的承载要求，应使地坪达到平坦、干燥、 无积水、无杂草和坚实，并有良好的排水设施， 堆码场地必须高于四周地面，货垛须垫高40cm。
商品保管与养护
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第二节 仓库温度、湿度的控制
二、仓库温湿度的控制与调节
1.仓库的密封 (1)密封保管应注意以下几点事项： ①在密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常，如发现 生霉、生虫、发热、水淞等现象就不能进行密封；若发现商 品含水量超过安全范围或包装材料过潮，也不宜密封。 ②要根据商品的性能和气候情况来决定密封的时间。怕潮、怕 溶化、怕霉的商品，应选择在相对湿度较低的时节进行密封。 ③常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。这些 密封材料必须干燥清洁，无异味。
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第一节 商品保管与养护概述
二、商品养护的重要性
（一）商品养护有助于维护企业的经济效益 （二）商品养护有助于维护社会财富 （三）有助于提高我国商品的国际地位
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第一节 商品保管与养护概述
三、商品储存期间的养护
（一）商品储存的基本要求 1．严格入库验收 2．选择适当场所 3．科学堆码 4．做好商品在库检查 5.控制好仓库温湿度 6.认真对商品进行在库检查 7.保持好仓库清洁卫生
(2)通风降湿。是对易霉腐、溶化、锈蚀等的库存商品的通风。 利用通风散潮，来降低库内的相对湿度，首先应该对比库内外 绝对湿度的高低，然后再考虑气温与相对湿度的高低。在分析 研究比较复杂的库内外温度变化情况下，决定是否通风：
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第二节 仓库温度、湿度的控制
采取自然通风的方法来降低湿度一向要遵循下面的四项原则： ①外部温度和湿度都低于库内时可以通风，反之不能通风。 ②外部温度低于库内、库内外相对湿度一样时，可以通风，反 之不能。
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第三节 库存商品防锈、防变与防虫
商品学实务(第三版)-第8章 商品储存、运输与养护
图8-1 仓储作业流程
8.1 商品储存
▪3.商品储存中的质量变化1形式
2
物储理存/过机程械中变商化品的质量变化归纳起来化有学：变化
3 生理变化
4 生物活动引起的变化
8.1 商品储存
▪4.商品储存管理的基本要求
商品储存包括 接收商品
拣取商品
存放商品 配送商品
8.1 商品储存
（1）商品入库验收 商品入库验收是指物品进入仓库储存时所进行的检验及接 受等一系列数技量术验作收业（包括物品的接运、装卸、验收、搬运、 堆码和办理入库手续等）过程。
8.2 商品运输管理
（6）集装箱运输 集装箱运输是以集装箱作为运输单位进行货物运输的现 代化运输方式，目前已成为国际上普遍采用的一种重要的运 输方式。国际多式联运是在集装箱运输的基础上产生和发展 起来的，一般以集装箱为媒介，把海上运输、铁路运输、公 路运输和航空运输等传统单一运输方式，有机地联合起来， 来完成国际间的货物运输。
8.2 商品运输管理
（1）公路运输 是空运班机、船舶、铁路衔接运输不可缺少的运输形式。 公路运输（一般是指汽车运输）是陆上两种基本运输方式 之一，随具着有公以路下现的代特化点、：车辆大型化，公路运输是实现集装箱 在一定距离内“门到门”运输的最好的运输方式。 汽车的载重量小，车辆运输时震动较大，易造成货损事 故，费用和成本也比海上运输和铁路运输高。
8.1 商品储存
④ 对预约提货的商品，应及早备货； ⑤ 为了维护企业经济利益，商品出库该符合先进先出， 接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则，及时发货， 但对变质失效的商品不准出库； ⑥ 物品出库完毕，应及时销帐，及时清理现场，并将提 货凭证注销后归档存查。
8.2 商品运输管理
▪1. 商品运输的概念及原则
8.1 商品储存
▪3.商品储存中的质量变化1形式
2
物储理存/过机程械中变商化品的质量变化归纳起来化有学：变化
3 生理变化
4 生物活动引起的变化
8.1 商品储存
▪4.商品储存管理的基本要求
商品储存包括 接收商品
拣取商品
存放商品 配送商品
8.1 商品储存
（1）商品入库验收 商品入库验收是指物品进入仓库储存时所进行的检验及接 受等一系列数技量术验作收业（包括物品的接运、装卸、验收、搬运、 堆码和办理入库手续等）过程。
8.2 商品运输管理
（6）集装箱运输 集装箱运输是以集装箱作为运输单位进行货物运输的现 代化运输方式，目前已成为国际上普遍采用的一种重要的运 输方式。国际多式联运是在集装箱运输的基础上产生和发展 起来的，一般以集装箱为媒介，把海上运输、铁路运输、公 路运输和航空运输等传统单一运输方式，有机地联合起来， 来完成国际间的货物运输。
8.2 商品运输管理
（1）公路运输 是空运班机、船舶、铁路衔接运输不可缺少的运输形式。 公路运输（一般是指汽车运输）是陆上两种基本运输方式 之一，随具着有公以路下现的代特化点、：车辆大型化，公路运输是实现集装箱 在一定距离内“门到门”运输的最好的运输方式。 汽车的载重量小，车辆运输时震动较大，易造成货损事 故，费用和成本也比海上运输和铁路运输高。
8.1 商品储存
④ 对预约提货的商品，应及早备货； ⑤ 为了维护企业经济利益，商品出库该符合先进先出， 接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则，及时发货， 但对变质失效的商品不准出库； ⑥ 物品出库完毕，应及时销帐，及时清理现场，并将提 货凭证注销后归档存查。
8.2 商品运输管理
▪1. 商品运输的概念及原则
商品储存养护技术条件
商品储存养护技术条件1. 商品储存可不能随随便便啊！温度得控制好，就像人得处在舒适的环境中一样。
比如水果，要是温度不合适，那可就容易坏掉啦！你想想，你买的水果因为储存温度不对变得不能吃了，多可惜呀！2. 湿度也是个关键呀！太干太湿都不行，这就好比我们生活的环境不能太干燥让人难受，也不能太潮湿让人不舒服。
像那些容易受潮的商品，不注意湿度保管，那不就毁了嘛！3. 光线也有影响呢！有些商品不能被强光照射，这不就像我们不能总在烈日下暴晒一样嘛。
比如一些药品，被强光一直照，效果可能就大打折扣了呀！4. 通风很重要呀！商品也需要呼吸新鲜空气呢，就像我们在闷的地方会不舒服一样。
不通风的储存环境，商品能好好的吗？5. 摆放也有讲究哟！不能乱堆乱放，得整整齐齐的，就如同我们整理自己的房间一样。
要是摆放不好，找东西都不方便，还可能损坏商品呢！6. 防虫防鼠不能忘啊！那些小家伙们可会搞破坏了，这和我们家里要防蚊虫是一个道理呀。
要是不注意，商品被它们糟蹋了，多心疼呀！7. 清洁卫生要做好呀！干净的储存环境商品才开心呀，我们也喜欢干净的地方不是吗？脏兮兮的地方，商品能保存好吗？8. 定期检查可少不了！就像我们要定期体检一样，商品也需要看看是不是都好好的。
不检查，等出问题就晚啦！9. 分类储存很有必要呀！不同的商品有不同的需求，这就好像不同性格的人要区别对待一样。
不分好类，那不就乱套了嘛！10. 包装保护也得重视呀！好的包装就像给商品穿上了铠甲，能更好地保护它们呢。
要是包装不好，商品多容易受伤呀！我的观点结论就是：商品储存养护技术条件真的太重要了，每一个环节都要认真对待，这样才能保证商品的质量和安全呀！。
仓储物品储藏养护制度范文(三篇)
仓储物品储藏养护制度范文一、目的本制度的目的是规范仓储物品的储藏养护工作，确保仓储物品的安全、保护和维护，提高仓储效率和服务质量。
二、适用范围本制度适用于公司仓库内所有仓储物品的储藏养护工作。
三、责任分工1. 仓库管理员负责仓储物品的储藏养护工作，包括分类储存、合理布局和定期检查。
2. 部门经理负责监督和指导仓库管理员的储藏养护工作，并对工作结果进行评估。
四、储藏原则1. 按照物品的性质、特点和使用频率，分类储藏，确保相同或相似物品放在相邻或相同的区域，便于查找和管理。
2. 仓库内应设置合理的货架和储物柜，确保储藏物品的安全和整齐，防止因物品散乱而造成损坏或丢失。
3. 储藏物品应保持清洁干燥，避免潮湿和受潮，防止发霉或生锈。
4. 对于易损坏或易腐烂的物品，应采取相应的保护措施，如包装密封、存放在特定的环境条件下等。
5. 严禁在仓库内存放易燃、易爆物品或危险品，确保仓库的安全。
五、储藏养护程序1. 分类储存：将物品按照性质、规格和用途进行分类，并将其放置在相应的货架或储物柜中。
2. 合理布局：根据物品的大小和使用频率，合理布置货架和储物柜，确保物品的方便存取和管理。
3. 定期检查：仓库管理员定期检查仓库内的物品，发现问题及时处理，防止物品的损坏或丢失。
六、储藏养护要求1. 仓库管理员必须经过专业培训，熟悉仓储物品的储藏养护要求和程序。
2. 物品的储藏位置必须明确标记，以便快速查找和管理。
3. 物品的存放要整齐有序，禁止堆放杂物和杂散物品。
4. 物品的包装必须完整，密封和防潮，避免受到外界物质的影响。
5. 定期清洁和检查仓库，保持储藏环境的整洁和安全。
七、储藏养护记录1. 仓储物品的进出库需要进行记录，包括物品名称、数量、存放位置和责任人等信息。
2. 对于定期检查和清洁，应编制相应的检查记录，并及时处理发现的问题。
3. 对于物品的损坏或丢失，需要进行事故报告和责任追究。
八、违规处理对于违反本制度的行为，将按照公司相关规定进行处理，包括警告、记过、记大过等处罚，并视情况进行相应的经济赔偿。
商品储运与养护
➢采用有效的监测清点方法 ➢采用集装箱、集装袋、托盘 等储运一体化方式 ➢运输网络的合理布局 ➢选择最佳的运输方式 ➢提高运送效率
二、商品储运管理
本节主要内容： ➢仓储作业及库存控制管理 ➢运输方式规划管理
（一）仓储作业及库存控制管理
1.仓储作业流程：
入库
1.入库的概念 入库作业是指从商品或货物 被运送到仓储中心开始，红 过验单、装卸搬运、分类、 编码、验收等环节，确认商 品或货物后按预定的货位储 存入库等一系列的工作过程。
： A类库存：存货单元累计20%，但是成本却占总成本80%的物料； B类库存：存货单元累计20%～50%，成本却占总成本15%的物料； C类库存：存货单元累计在50%～100%,成本却占总成本5%的物料。
ABC分类法
3.对不同的物料采用不同的管理方法 A类物料：应对物料进行严格的跟踪，精确的计算订货点与订货量，
➢铁路运输的选择 ➢公路运输的选择 ➢水路运输的选择 ➢航空运输的选择 ➢管道运输的选择
适用于大宗、笨重物资和杂件货物的中长途运输 适合短途、零担、门到门运输 适合中长途大宗货物运输、海运等，特别是国际货物运输。 比较适合中长途及贵重货物、保鲜货物运输等. 比较适合长期稳定的流体、气体及浆化固体的运输等.
（二）商品储运合理化
1.商品储运合理化的标志
（1）质量标志
保证被仓储物的质量
（2）数量标志
保证功能实现前提下有一个合理的数量范围
（3）时间标志
保证功能实现前提下，寻求一个合理的仓储时间
（4）结构标志
从被储物不同品种、不同规格、不同花色的仓储数
量的比例关系对仓储合理性的判断
（5）分布标志
不同地区仓储的数量比例关系，以此判断当地需求
医药商品的储运与养护课件
医药商品的储运与养护
10
第二节 医药商品的养 护
影响医药商品质 量的外在因素
医药商品的储运与养护
11
日光和空气
l 日光
l 日光中有一种紫外线，对药品变化常起着 催化作用，能加速药品的氧化、分解等。
l 空气
l 空气是各种气体的混合物，其中对药品质
量影响比较大的为氧气和二氧化碳。氧气
约占空气中五分之一的体积。由于其性质
（运输包装）进行数量清点，必须做到准 确无误。
l 3、检查包装：在大数点收的同时，对每
件药品的包装和标志要进行认真的查看。
检查包装是否完整、牢固，有无破损、受
潮、水浸、油污等异状。
医药商品的储运与养护
38
入库程序
l 4、办理交接手续
l 入库药品经过上述程序，就要在回单上盖章， 表示收讫，并与运输部门办理交接手续。如果 上述程序发现疑点，应会同运输部门共同检查。
活泼，易使某些Βιβλιοθήκη 物发生氧化作用而变质。空气中的二氧化碳被药品吸收，发生碳酸
化而使药品变质。
医药商品的储运与养护
12
湿度
水蒸汽在空气中的含量叫湿度。它 随地区及温度高低而变化。湿度 对药品的质量影响很大。湿度太 大能使药品潮解、液化、变质或 霉料，湿度太小，也容易使某些 药品风化。
医药商品的储运与养护
l 可采用石灰干燥器储存
医药商品的储运与养护
28
3.易受温度影响药品的保管方法
l 一般药品储存于室温（1-30℃）即可。如指明 “阴凉处”是指不超过20℃， “冷藏处”是指 2—10℃。
l 在2℃以上时，温度愈低，对保管愈有利。
l 挥发性大的药品不应剧烈震动。开启前应充分降 温，以免药液冲出 。
第五章商品的储存和养护
菌在商品上生长繁殖
而导致商品变质的现
象。
第二节 储存商品的质量变化
2、发酵：指储存的食品商品由于受到空气中野生酵
母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等 成分分解的变质现象。
第二节 储存商品的质量变化
3、腐败：指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品
商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。 因此，这些易发生霉腐变化的商品，应储存在低温、 低氧、相对湿度低于65％的环境中。
（二）分解：指某些化学性质不稳定的商品，
在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另
外多种物质的化学变化。因此，易分解的商品， 在储存时应避免发生分解变化所需要的外部条 件。
第二节 储存商品的质量变化
（三）腐蚀：指以金属为材料的商品，与空
气等发生化学反应或电化学反应而引起的商
品破坏现象，又称金属腐蚀，是金属商品的
第三节 储存商品的质量管理
案例导入 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。 无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂 到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个 符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保
鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全
部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜 类在这种冷藏环境中能存放2-5天。
生产储存
为了满足生产消耗的需要 一般是原材料、半成品、生产工具与设备 在生产领域
流通储存
为了满足生产和生活消费的需要，补充生产和
生活消费储备的不足 一般是产成品 在流通领域
国家储备
为防止意外建立的长期后备
商品储存的功能
调节供需：解决季节性商品的供需不平衡 调节运输：解决运输中转环节的时间不一致 商品保管：保证物资的数量与质量 监督控制：在流通中的每个停留环节（储存 阶段）对物品进行监控以保证物品的质量 配送：储存是配送的起点 节约物资：充分利用资源，保存一时过剩的 物资，以便下次继续使用
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墙体霉菌多生长在潮湿墙面：厨房、阳台、窗边、水池等周围， 是一种可见性发霉的真菌。常见的包括曲霉、青霉、木霉等种属， 其霉菌菌丝孢子在湿热环境，特别在25℃~30℃时，会迅速繁殖蔓延， 并粘附在物体表面。然而，墙体霉菌对人体的危害常被忽视！长时 间接触吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子，可引发支气管炎、扁桃体 炎、哮喘病等，也会让过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者病情加重；免 疫力低的人还可能引起头疼、发烧、皮肤或黏膜发炎等；新生儿受 霉菌感染还可能诱发鹅口疮、尿布皮炎等。
（一）防锈蚀方法
1．涂油防锈
2．气相防锈
（二）防老化方法
1．提高商品本身的抗老化功能
2．控制储运中引起老化的因素
（三）防霉腐方法
1．药剂防霉腐
2．气相防霉腐
3．气调防霉腐
4．低温防霉腐
5．干燥防霉腐
6．辐射防霉腐
（四）防治害虫方法
1．化学杀虫法
2．物理杀虫法
3．生物杀虫法
（四）防鼠灭鼠的方法
3．可剥性塑料封存
文本
场所、一定时间的停滞。
（二）商品储存的作用
商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾，保证市
文本
场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益，
有着积极的作用。
（三）商品储存的功能
文本
1．调节功能
2．集散功能
3．配送功能
4．检验功能
二、商品储存管理
（一）商品的入库管理
1．商品入库前的准备工作
资料卡 居家“霉变”损健康
持续的阴雨天气，会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使 家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑，只等 雨天过后再进行彻底清洁。
湿热天气霉菌繁殖极快，若不及时清除或采取有效防霉措施， 长期接触吸入空气中漂浮的霉菌，会诱发呼吸道疾病。若生活上不 加注意，高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等，“吞噬” 人体健康。
2．别在室内晾湿的衣服，这对减少室内霉菌污染也大有好处。借助 干衣机烘干衣物，减少衣服尤其是内衣“霉变”对皮肤和生殖器健 康的影响。
3．养成每天清理垃圾桶的习惯。
4．潮湿天气尽量别使用地毯，特别是软毛毯子，特别容易藏菌。
5．雨水大，防霉防虫剂既能防虫又能防霉，必不可少，建议选购有 干燥作用的防虫剂。
南方花卉生产除了可能发生以上病虫害外，由于温度高、湿度 大，花卉小苗容易徒长，颈部经常受一些土传性病害的影响，如发 生猝倒、立枯等病害。预防这些病害可以在第一次浇水的时候直接 浇含有杀菌药剂的“药水”，或者在播种的时候将基质土壤用杀菌 药剂拌土。
鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、
山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。
思考题：
超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些？
第一节 商品储存概述
一、商品储存
（一）商品储存的概念
商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放，是指商 品在从生产地向消费地的转移文过本程中，在一定地点、一定
第二节 商品养护概述
一、商品养护
（一）商品养护的概念 商品养护是商品在储运过文本程中所进行的保养和维护。从广
义来说，商品离开生产领域、未进入消费领域之文前本，这一段 过程的保养与维护都称为商品养护。 （二）商品养护的目的
商品养护的目的在于维护商品的质量，保护商品的使用价 值。
文本
二、商品养护的技术方法
三、商品储存期间的质量变化
（一）商品的物理机械变化
1．挥发
2．溶化
3．熔化
4．渗漏、黏结 5．串味
6．玷污
7．破碎与散落
（二）商品的化学变化
文本
1．氧化 4．水解
2．锈蚀 5．老化
3．分解
（三）商品的生理生化变化
1．呼吸
2．发芽和抽薹
3．后熟
文本
（四）商品的生物学变化
1．霉变
2．发酵
3．腐败
4．虫蛀、鼠
第八章 商品储存与养护
学习目标
1 知识目标
• 掌握商品储存的基础知识； • 掌握商品储存期间质量变化的类型； • 掌握商品养护的技术方法。
2 技能目标
• 能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行 有效的养护。
案例导入：超市蔬菜如何保鲜
超市蔬菜保鲜要做到一：菜未进门先受“安检”。
超市蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，检查专员就要根据前一两
霉菌入侵人体，多是“乘虚而入”，也就是说，人们应适当参 加体育锻炼，增强身体免疫力，自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨 天，可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。
1．可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境，把相对湿度 降至65%以下，霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者，更要如此。 但要注意空调房间的通风，如果长期使用空调而不注意通风，也会 引起室内霉菌污染。
小案例 花卉如何进行防病虫害
春季是花卉播种、育苗的重要阶段，随着天气转暖、气温升高， 病虫害逐渐进入高发期。种苗的品质决定了将来成品花的质量，所 以春季病虫害预防尤为重要。
三四月份，北方花卉生产普遍还在温室设施内，但此时企业已 经慢慢减少加温，设施内温度开始降低，但湿度仍很高，容易爆发 灰霉病、霜霉病等真菌性病害。北方室温生产蝴蝶兰、大花蕙兰、 红掌等盆花需要高湿条件，很容易患上真菌性病害。尽管企业可以 通过剪掉花梗避免感染，但最好的办法还是在天气较好的时候及时 通风降湿或者施用含嘧菌环胺类的药物，如用百菌清进行保护性杀 菌。如果发现有植株已经感染了病害，应采用含咯菌腈类的化学试 剂如卉友进行防治。
天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要做
到超市蔬菜保鲜。与此同时，质检员在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检
测，看农药残留是否超标，并将文被本检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在
门前的公示牌上。
文本
超市蔬菜保鲜要做到二：分门别类入库存放。
对于通过“安检”的超市蔬菜，超市员工按种类、品质、产地、色泽等
2．商品入库验收
文本
（1）校对凭证、清点检查
文本
（2）商品包装验收
（3）商品质量（品质）验收
（4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案
3．分区、分类管理
4．货位选择
5．商品堆垛
文本
（二）商品的在库和出库管理
1．环境卫生管理 2．商品在库检查 3．温度、湿度管理 （1）温度。 （2）湿度。 （3）控制和调节仓库温湿度的措施。 4．出库商品管理
进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使超市蔬菜
保持充足文的本水分，有些大型超市的门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰 碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了，工人们不断地把恒温库里
的蔬菜拿出来上架。
超市蔬菜保鲜要做到三：待卖蔬菜经常“透气”。
超市蔬菜上架后，理货员还要经常翻看文，本把品相稍差的放到打折专柜，
（一）防锈蚀方法
1．涂油防锈
2．气相防锈
（二）防老化方法
1．提高商品本身的抗老化功能
2．控制储运中引起老化的因素
（三）防霉腐方法
1．药剂防霉腐
2．气相防霉腐
3．气调防霉腐
4．低温防霉腐
5．干燥防霉腐
6．辐射防霉腐
（四）防治害虫方法
1．化学杀虫法
2．物理杀虫法
3．生物杀虫法
（四）防鼠灭鼠的方法
3．可剥性塑料封存
文本
场所、一定时间的停滞。
（二）商品储存的作用
商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾，保证市
文本
场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益，
有着积极的作用。
（三）商品储存的功能
文本
1．调节功能
2．集散功能
3．配送功能
4．检验功能
二、商品储存管理
（一）商品的入库管理
1．商品入库前的准备工作
资料卡 居家“霉变”损健康
持续的阴雨天气，会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使 家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑，只等 雨天过后再进行彻底清洁。
湿热天气霉菌繁殖极快，若不及时清除或采取有效防霉措施， 长期接触吸入空气中漂浮的霉菌，会诱发呼吸道疾病。若生活上不 加注意，高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等，“吞噬” 人体健康。
2．别在室内晾湿的衣服，这对减少室内霉菌污染也大有好处。借助 干衣机烘干衣物，减少衣服尤其是内衣“霉变”对皮肤和生殖器健 康的影响。
3．养成每天清理垃圾桶的习惯。
4．潮湿天气尽量别使用地毯，特别是软毛毯子，特别容易藏菌。
5．雨水大，防霉防虫剂既能防虫又能防霉，必不可少，建议选购有 干燥作用的防虫剂。
南方花卉生产除了可能发生以上病虫害外，由于温度高、湿度 大，花卉小苗容易徒长，颈部经常受一些土传性病害的影响，如发 生猝倒、立枯等病害。预防这些病害可以在第一次浇水的时候直接 浇含有杀菌药剂的“药水”，或者在播种的时候将基质土壤用杀菌 药剂拌土。
鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、
山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。
思考题：
超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些？
第一节 商品储存概述
一、商品储存
（一）商品储存的概念
商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放，是指商 品在从生产地向消费地的转移文过本程中，在一定地点、一定
第二节 商品养护概述
一、商品养护
（一）商品养护的概念 商品养护是商品在储运过文本程中所进行的保养和维护。从广
义来说，商品离开生产领域、未进入消费领域之文前本，这一段 过程的保养与维护都称为商品养护。 （二）商品养护的目的
商品养护的目的在于维护商品的质量，保护商品的使用价 值。
文本
二、商品养护的技术方法
三、商品储存期间的质量变化
（一）商品的物理机械变化
1．挥发
2．溶化
3．熔化
4．渗漏、黏结 5．串味
6．玷污
7．破碎与散落
（二）商品的化学变化
文本
1．氧化 4．水解
2．锈蚀 5．老化
3．分解
（三）商品的生理生化变化
1．呼吸
2．发芽和抽薹
3．后熟
文本
（四）商品的生物学变化
1．霉变
2．发酵
3．腐败
4．虫蛀、鼠
第八章 商品储存与养护
学习目标
1 知识目标
• 掌握商品储存的基础知识； • 掌握商品储存期间质量变化的类型； • 掌握商品养护的技术方法。
2 技能目标
• 能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行 有效的养护。
案例导入：超市蔬菜如何保鲜
超市蔬菜保鲜要做到一：菜未进门先受“安检”。
超市蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，检查专员就要根据前一两
霉菌入侵人体，多是“乘虚而入”，也就是说，人们应适当参 加体育锻炼，增强身体免疫力，自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨 天，可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。
1．可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境，把相对湿度 降至65%以下，霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者，更要如此。 但要注意空调房间的通风，如果长期使用空调而不注意通风，也会 引起室内霉菌污染。
小案例 花卉如何进行防病虫害
春季是花卉播种、育苗的重要阶段，随着天气转暖、气温升高， 病虫害逐渐进入高发期。种苗的品质决定了将来成品花的质量，所 以春季病虫害预防尤为重要。
三四月份，北方花卉生产普遍还在温室设施内，但此时企业已 经慢慢减少加温，设施内温度开始降低，但湿度仍很高，容易爆发 灰霉病、霜霉病等真菌性病害。北方室温生产蝴蝶兰、大花蕙兰、 红掌等盆花需要高湿条件，很容易患上真菌性病害。尽管企业可以 通过剪掉花梗避免感染，但最好的办法还是在天气较好的时候及时 通风降湿或者施用含嘧菌环胺类的药物，如用百菌清进行保护性杀 菌。如果发现有植株已经感染了病害，应采用含咯菌腈类的化学试 剂如卉友进行防治。
天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要做
到超市蔬菜保鲜。与此同时，质检员在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检
测，看农药残留是否超标，并将文被本检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在
门前的公示牌上。
文本
超市蔬菜保鲜要做到二：分门别类入库存放。
对于通过“安检”的超市蔬菜，超市员工按种类、品质、产地、色泽等
2．商品入库验收
文本
（1）校对凭证、清点检查
文本
（2）商品包装验收
（3）商品质量（品质）验收
（4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案
3．分区、分类管理
4．货位选择
5．商品堆垛
文本
（二）商品的在库和出库管理
1．环境卫生管理 2．商品在库检查 3．温度、湿度管理 （1）温度。 （2）湿度。 （3）控制和调节仓库温湿度的措施。 4．出库商品管理
进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使超市蔬菜
保持充足文的本水分，有些大型超市的门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰 碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了，工人们不断地把恒温库里
的蔬菜拿出来上架。
超市蔬菜保鲜要做到三：待卖蔬菜经常“透气”。
超市蔬菜上架后，理货员还要经常翻看文，本把品相稍差的放到打折专柜，