西瓜贮藏保鲜技术
西瓜盐水浸泡贮藏法
盐水浸泡还可以起到杀菌的作用，能够杀死西瓜表面附着的一些微生物和细菌 ，从而延长西瓜的保鲜期。
西瓜贮藏原理
温度控制
西瓜贮藏需要控制温度，以减缓西瓜的成熟速度并防止腐败 。一般来说，低温可以减缓西瓜的呼吸作用，从而延长保鲜 期。
湿度控制
湿度也是影响西瓜贮藏的重要因素。过高的湿度会导致西瓜 腐烂，而过低的湿度则会导致西瓜失水过多而变干。适当的 湿度条件可以保持西瓜的水分平衡，从而保持其新鲜度。
李里特, 邸夏瑾, 王晓梅. 不同浓 度NaCl溶液浸泡西瓜贮藏过程中 品质变化的研究[J]. 中国食品学
报, 2006, 6(3):88-93.
张清, 王晓梅, 李里特. 不同浓度 NaCl溶液浸泡西瓜贮藏生理变化
的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4):295-299.
THANKS
感谢观看
实验组2、3、4的西瓜糖度变化较 慢，而对照组的西瓜糖度下降较 快。
盐水浸泡贮藏法可以有效延长西 瓜的贮藏期，其中以20%盐水浸 泡效果最佳。
实验组2、3、4的西瓜硬度保持较 好，而对照组的西瓜硬度下降较 快。
外观观察发现，实验组2、3、4的 西瓜色泽保持较好，且较少出现 腐败现象。
05
西瓜盐水浸泡贮藏法的应用与优 化建议
浸泡时间为30分钟，然后取出晾干，用保鲜膜封口贮藏。
定期观察并记录西瓜的品质变化情况，包括颜色、硬度、含糖量等指 标。
02
西瓜盐水浸泡贮藏原理
盐水浸泡原理
渗透原理
盐水浸泡西瓜可以加速西瓜的成熟，这是由于盐水和西瓜之间存在渗透压。当 西瓜浸泡在盐水中时，盐水中的盐分会使西瓜细胞中的水分被渗透出来，从而 加速了西瓜的脱水过程。
较适宜的。
西瓜贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版
西瓜贮藏保鲜技术
西瓜贮藏保鲜技术1．产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT-高效库户消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。
2．产品入库前把库温降至12℃。
3．选择晚秋果入贮，东北地区一般选择9月15日开始入贮。
成熟度要选择七成成熟的。
4．采收时要留一小段瓜秧，注意防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害，造成微生物浸染，最好每瓜包一张报纸装车或装箱，注意采收前一周不准灌水，禁止雨天采收西瓜，入库之前严防雨淋。
5．要使用架藏，每层架防一层瓜，瓜下铺一层干燥而不吸潮的薄草，瓜不要与瓜接触。
6．入贮24小时以后，等瓜温降到12℃左右，用果蔬保鲜烟剂处理，每100立方米使用500克，按说明使用。
并每隔20天用果蔬保鲜烟剂处理一次。
7．为了防止贮藏库速度潮湿，要在地面撒一层石灰粉。
并注意与外界通风和加强库内风机运行。
8．采用逐步降温方法，入贮时控温控制在12℃，贮藏20天时使用库温降到5℃，中间每隔3天降1℃温度，最后贮温定在5℃。
决不能使库温低于5℃。
在不需制冷的寒冷季节，也要保证每天有5次的冷藏库内部空气循环，每次半小时，以便散热和降温，防止微生物造成腐烂。
各种水果的保鲜方法各种水果的保存方法
各种水果的保鲜方法各种水果的保存方法各种水果的保鲜一、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。
如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。
荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。
最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保存;二、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。
如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜外表覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。
但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。
然后把空气挤出;三、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。
如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。
放入阴凉地方保存即可。
这里提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
1、红提一类的水果，保质期为半个月。
红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。
同葡萄，褐红不同。
大小均匀,整挂无散料。
拿在手里较硬。
口感脆甜,有一种纤维质，感觉。
葡萄手一捏,皮和肉易别离。
而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。
美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。
通常条件下,能保存30多天。
3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。
类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。
口味略带酸甜。
奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。
而猕猴桃那么必须熟透了味道才好,硬时吃那么涩口，类似中国，金华李。
果形大小均匀,布林：原产美国。
外表光滑细腻,呈红色。
硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。
通常条件下,这些水果能保存20多天。
西瓜保鲜六种方法
西瓜保鲜六种方法一、用沙藏法保鲜。
经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。
具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。
每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。
应注意几个问题：1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。
2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。
3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。
4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。
5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
二、臭氧保鲜法。
选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。
窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。
贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。
随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。
适量放氧，定期翻运。
施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。
150公斤西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。
隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。
贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。
三、空房贮藏。
选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。
同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液，避免细菌笥病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15-16℃、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。
用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。
四、地窖贮藏。
西瓜的贮藏及加工技术
西瓜的贮藏及加工技术一、西瓜的加工西瓜汁生产的工艺流程原料→挑选→清洗→去皮→破碎→榨汁→过滤→调配→脱气→均质→高温瞬间灭菌→灌装封口→检验→西瓜汁成品另外，还可以制造西瓜酱、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮制醋及加工西瓜籽二、贮藏及保鲜西瓜的保鲜期很短，成熟新鲜的西瓜保鲜期也只有十天至半月。
如果能够使西瓜延长保鲜期，一是将集中成熟的西瓜经贮藏后再陆续上市，既能减了供大于求的矛盾，又延长了销售和食用期；二是经保鲜贮藏，由买方市场变为卖方市场，待新鲜西瓜售完后再投放市场，按市场余缺规律经营，即可取得较好的经济效益。
一）品种选择计划保鲜贮藏的西瓜，应是皮厚且富有韧性的中晚熟品种，要求瓜肉组织致密，含水量相对要少，7－8月份成熟，还应是无机械伤疤和病虫害伤疤。
二）贮藏要求成熟后大量上市的西瓜，由于是现采现卖，几乎达不到贮藏的要求。
因此，需要与西瓜产地预订采购，要求西瓜在采前10天停止灌水，采摘时选择低温干爽的晴天，用剪刀剪留2cm 长的瓜蒂、不可拉址硬，以防创伤西瓜。
在运输时应轻拿轻放，避免机械创伤。
三）保鲜处理1、保鲜剂浸泡南京市蔬菜科研所等单位研制出一种新型西瓜保鲜剂－BVA1保鲜剂，是从中草药中提取的活性物质，属天然生物制剂，按1%的浓度稀释，将西瓜浸泡2－3min后，依据贮藏条件可保鲜1－3个月。
当然，其他瓜果保鲜剂也可应用。
2、盐水浸泡前苏联农业部门总结出一种简易保鲜法，即将准备贮藏的西瓜浸泡在15%的盐水中30min，浸泡后晾干附水装入聚乙烯塑料袋密封，依据贮藏条件可保鲜3－5个月不变质。
四）预冷经过保鲜处理的西瓜需放置于低温且通风凉爽的冷库预冷3－5日，等瓜表面无附水后即可进行贮藏。
五）贮藏西瓜贮藏保鲜期还与温度、湿度和空气有关，一般技术要求是：温度10℃左右，相对湿度80%左右，还应通风良好。
只有符合这些要求，山洞、地窖、地下室、冷库都可贮藏。
贮藏时应在冷库内设置分层架。
架板上放置较柔软的蒲帘，将西瓜分层放置。
西瓜哈密瓜的贮藏与保鲜
西瓜哈密瓜的贮藏与保鲜一、西瓜采收注意事项贮藏的西瓜要及时采收。
过早采收，品质差。
在西瓜成熟，但末发生呼吸跃变前，品质风味均好。
当晚熟品种开花后40天左右，果实附近几节卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手指弱瓜发生浊音时，瓜已十分成熟，宜于即食。
贮藏的瓜需采八九成熟的，生瓜不能贮藏。
采前一周应停止灌水。
清晨采摘有利贮藏，切忌在烈日下气温高时采收。
采摘时要轻拿轻放，防止外伤和内伤。
采下的瓜应及时运走，来不及运的要放在阴凉处。
西瓜在采收、装卸和运输过程中的颠簸、振动和挤压，会造成表面上难以发觉的内伤。
在贮藏过程中，这种受内伤的瓜极易。
因此，西瓜最好能实行产地贮藏，避免长途运输。
二、西瓜的贮藏特点西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，却不耐贮藏。
西瓜对低温敏感，在9.5?以下贮藏，就有冷害症状;而在高温下贮藏，则糖分含量降低，随后腐烂。
西瓜的贮藏温度应根据栽培地区和贮期的长短而定。
在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低，肉质风味愈好，便容易出现冷害。
冷害的症状是:果实表面出现不规则的小而浅的凹陷斑。
冷害严重时，果肉颜色为浅，纤维增多，风味变劣。
冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。
西瓜出现冷害的阈值(界限)温度上海地区为10?，北京地区为12.5?，黑龙江地区为11?。
在此温度下贮藏，不产生冷害。
因此，贮藏期短时，可用较低温度贮藏，在贮藏期达20天以上时，贮藏温度应在阈值以上，以避免冷害发生，或者采用贮前高温(26?，4天)预贮，也可避免冷害。
在贮期1个月左右时，14—16?是安全温度，但须采取防腐措施三、西瓜的防腐方法用于西瓜的防腐方法有以下几种:(1)菌清烟雾剂，系由中国农科院蔬菜花卉所和北京理工大学化工系共同研制而成，用量为4克/立方米。
(2)克霉灵，按每公斤西瓜0.1—0.2毫升的用量以棉球或吸水纸吸附，分散置于瓜的四周，用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。
(3)仲丁胺浸果剂，按每公斤瓜40毫升的量浸果30—40秒钟。
西瓜储存
介绍几种西瓜的贮藏保鲜方法如下：1、室内堆藏法在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内，用福尔马林溶液消毒地面，然后铺上干稻草。
将采收七八成熟带6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10%～15%的食盐水中浸泡3～5分钟，稍凉后按西瓜田间长向放置，一层干草一层瓜，留过道以利检查和通风。
夜间换气降温，地面适当洒水增湿。
此法可保鲜西瓜2个月。
2、沙土养藏法在干净通风避雨处，铺上60毫米厚的干净细沙，取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜，留3片叶子，切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层，再盖细沙50毫米，瓜叶留在外面制造养分。
此法可保鲜西瓜3个月。
3、盐水封藏法选取采收后的完好熟西瓜，在5%～10%的食盐水中浸泡2～4小时，然后再用0.5%～1.0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋内，于低温处（如地下室）贮藏。
此法可贮藏半年以上。
4、瓜蔓汁膜法选用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾，稍干即形成一层薄膜，存于阴凉处即可。
瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液，起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。
此法可保鲜数月。
5、家用西瓜的储存将整个西瓜用保鲜膜包裹好，因为西瓜皮也会和空气氧化，使西瓜变质，放冰箱里。
6、切开后西瓜的短期储存用保鲜膜包好切面，放冰箱保存。
如果没有冰箱，用保鲜膜过上可以存放一天左右。
以上信息仅供参考，欢迎您再次咨询。
西瓜如何长期储存到冬天？如果自己家里该如何储存，如果想大量存起来冬天卖该如何储存？在批量西瓜到达后，立即将其挑选分档，分清生熟、好次。
熟瓜和次瓜立即销售。
结实、成熟度较低的瓜可作短暂贮存，陆续销售。
贮存场地最好是泥土地面，其次为地板、水泥地面，且阴凉通风。
先在地面上铺5～10厘米厚的麦草，然后在草上堆放西瓜，一般以三层为宜，或搭架摆放。
堆放时注意保持田间生长状态，即“瓜背”（原来向阳的一面）向上，“瓜肚”（原来接触地面的部分）朝下。
存放期间勤翻堆检查，及时检出熟瓜和次瓜，清理病、烂瓜。
西瓜保鲜方法 西瓜的堆藏贮藏技术
西瓜保鲜方法西瓜的堆藏贮藏技术
西瓜是一种深受大家喜爱的水果，但会挑选西瓜吗？本文教你西瓜如何采摘、市场上如何买瓜，以及买后如何贮藏西瓜，希望对你有帮助。
1、西瓜选瓜与采摘方法
选生长良好、无病虫害、瓜皮坚韧、八成左右成熟的健壮瓜留作贮藏。
采瓜前一星期左右，田间喷洒一次1000倍液托布津或多菌灵，减少西瓜带菌。
采瓜时，用200-300ppm2，4-D涂果柄，防止果柄干枯。
早晨或阴天采瓜，不在高温或雨天采瓜，以免西瓜带热而呼吸强度大，后熟衰老速度加快，不耐贮藏。
留瓜柄采瓜，保持果柄完整，有的瓜留1-2片青叶贮藏，保鲜效果更好。
采摘、运输、装卸应轻拿轻放，用手捧瓜，不要提瓜柄，防止撞伤。
2、保证适宜的西瓜贮藏环境条件
选择阴凉通风、清洁卫生的地方作贮藏场地，温度保持在16℃
左右，相对湿度控制在70～80%。
贮藏前，贮藏库及容器用2-3%石灰水喷洒消毒。
同时堵塞室内外鼠洞和老鼠活动路线。
贮藏方式采用堆藏法，先在地面铺一层经高温曝晒过的凉干稻草，上面放瓜，排列放瓜三、四层，瓜柄朝上，不能堆放层次太多，以便榆查翻瓜。
3、西瓜贮藏期间的管理方法
要注意通风降温，贮藏室温度高、湿度大时，在下午或晚上勤开门窗，通风换气降温，勤检查，发现烂瓜，及时检出，并用石灰消毒，
防止污染。
此外，贮藏期间应防止鼠害，一般贮藏30-40天不变质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西瓜贮藏保鲜技术
摘要介绍了西瓜的栽培要点、贮藏与保鲜方法。
关键词西瓜；保鲜；技术
1栽培要点
1.1选择品种不同品种的西瓜耐贮性差别很大，主要是与品种的抗病力、对冷害的敏感性和本身营养物质含量有关。
据实验，中育10号、丰收2号、新澄、蜜橙、浙蜜等品种较易贮藏，而早花、石红1号、苏蜜、中育1号、琼露等品种耐贮性较差。
新红宝对冷害敏感，影响贮藏效果。
冷害的症状表现为瓜表面有凹陷斑，初期约2mm的小圆坑，以后逐渐扩展成不规则状，底部较平，边缘明显，移至20℃以上的温度下，凹陷部密生杂菌，严重时产生异味。
1.2田间管理西瓜贮藏期间的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐败病等，在田间易染上此类病菌。
因此，应加强病害防治，减少田间染病，随时清除田间病蔓病叶，雨季防涝，及时排除田间积水。
在西瓜采收前1个星期左右，可用50%多菌灵800倍液，或70%托布津800～1000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，在发病初期喷雾或灌根，每7～10d喷1次，喷雾需均匀地喷在瓜叶和西瓜表皮上。
对重病地块应与非瓜类作物实行3年以上轮作。
1.3采收要求一般瓜以70%~80%成熟时收获为好。
晚熟品种开花后40d左右，果实附近几节卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手弹瓜发出浊音，瓜已十分成熟，宜于即食。
选择晴天清晨采收，不要在烈日当头时采摘。
每个西瓜留10～15cm长的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住断截面，以消灭病菌，防止感染。
采摘时小心轻放，不但要防外伤，更重要的是防内伤。
在采摘和运输过程中，防颠簸、振动和挤压，以防引起内伤而产生腐烂。
2贮藏与保鲜方法
2.1沙藏法保鲜选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70cm，抢晴天的傍晚或阴天采收70%成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留3个蔓节，在蔓节两端离节33cm处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。
每个蔓节留1片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5cm厚，3片瓜叶露于沙外。
应用沙藏法应注意以下问题：①搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放，防止损伤西瓜皮。
②沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。
③每10d 用磷酸二氢钾50g对水50kg进行叶面追肥，保持叶片青绿。
④表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。
⑤当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
2.2臭氧保鲜法选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、60%~70%成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。
窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不可直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的
草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。
贮藏期间温度保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。
随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。
适量放氧，定期翻运。
施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。
150kg西瓜1昼夜需要20g臭氧，每隔12h施放1次，每次15min，施放10g。
隔5d戴干净手套轻轻将瓜翻动1次，发现病瓜及时挑出。
贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。
2.3空房贮藏选择荫凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150～200倍稀释液进行消毒。
同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒1次6%的硫酸铜溶液，避免细菌等病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上1层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15～16℃、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。
用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。
3西瓜保鲜注意事项
西瓜在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低，肉质风味愈好，但容易出现冷害，影响外观，降低商品价值。
在低温下贮藏时间愈长，愈容易出现冷害。
冷害严重时，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。
冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。
西瓜出现冷害的阈值（界限）温度，上海地区为10℃，北京地区为12.5℃，黑龙江地区为11℃。
在此温度下贮藏，不产生冷害。
因此，贮藏期短时，可用较低温度贮藏，在贮藏期达20d以上时，贮藏温度应在阈值以上，以避免冷害发生，或者采用贮前高温（26℃，4d）预贮，也可避免冷害。
在贮期1个月左右时，14～16℃是安全温度，但须采取防腐措施。
方法如下：①贮放西瓜的架层应离开冷库墙壁，以防低温冻伤西瓜。
②在检查中如若发现腐烂变质的西瓜，应及时拣出弃之。
参考文献
［1］敖礼林,杨俊,余定棣.西瓜贮藏保鲜综合技术［J］.科学种养,2006,(4):52.
［2］路志芳,路志强.苹果采后生理及保鲜研究［J］.安徽农业科学,2005,33(4):712,724.。