奶茶生产工艺
奶茶饮料产品生产工艺
奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料;含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分;由于原料的储存与加工的不便,局限了奶茶产品的市场;奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成,香味浓郁、口感爽滑,经杀菌后可以长期保存;产品稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,货架期大大延长;奶香浓郁,茶香优雅,口感细腻;参考配方生产流程植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装全脂奶粉+炼乳→溶解↑→杀菌→冷却,成品生产工艺饮料总量为1000mL;1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充分溶解,备用;2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用;3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用;4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用;5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用;6.调香,调色,定容,调pH值：将香精加入混合好的料液中,然后将焦糖色素用50ml 的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL,搅拌均匀,最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2;7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa二级压力,30-35Mpa一级压力;8.杀菌：将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌;9.冷却,成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库; 注意事项1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率25℃±1℃小于10μS/cm;2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性;3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等,以免影响最终产品的稳定性;。
奶茶珍珠的生产工艺流程
奶茶珍珠的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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奶茶研发流程-概述说明以及解释
奶茶研发流程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分主要介绍奶茶研发流程的背景和概要。
奶茶作为一种风靡全球的饮品，拥有广泛的消费群体。
随着消费者对奶茶口味多样化和品质要求逐渐提高，奶茶研发流程变得愈发重要。
在奶茶研发过程中，市场调研是首要的一步。
通过对市场需求、竞争对手和消费趋势进行分析，研发团队才能有针对性地制定策略。
原料选择和配方设计是奶茶研发的核心环节，决定了奶茶的口感和特色。
工艺流程和品质控制确保了奶茶生产的稳定性和质量。
而味道调整则是研发团队根据市场反馈和消费者喜好进行的微调。
本文将详细探讨奶茶研发流程的各个环节，从市场调研到味道调整，旨在帮助读者了解奶茶研发的步骤和技巧。
最后，本文将总结奶茶研发流程的重要性，并展望未来奶茶研发的发展方向。
通过深入了解奶茶研发流程，读者将能够更好地理解奶茶制作的复杂性和技术性。
同时，本文也将为奶茶行业从业人员提供有价值的指导和启示，帮助他们更好地进行奶茶研发工作。
1.2 文章结构在本文中，我们将全面介绍奶茶研发的流程和步骤。
本文将分为以下几个部分：1. 引言：在引言部分，我们将简要介绍奶茶研发的背景和意义，以及为什么对奶茶的研发流程进行深入探讨是必要的。
2. 正文：正文是本文的核心部分，将详细介绍奶茶研发的各个环节和步骤。
2.1 市场调研：市场调研是奶茶研发的前提，我们将分析奶茶市场的现状、消费者需求和竞争情况，为后续的研发工作提供依据。
2.2 原料选择：选择高质量的原料是保证奶茶口感和品质的关键，我们将介绍如何选择奶茶所需的茶叶、奶源、糖类等各种原料，并分析其特性和使用方法。
2.3 配方设计：配方设计是奶茶研发的核心环节，我们将讨论如何结合市场需求和原料特性，设计出口感浓郁、口味独特的奶茶配方，并考虑不同人群口味的差异。
2.4 工艺流程：工艺流程是奶茶制作的关键，我们将详细介绍奶茶的制作步骤、时间控制和技巧要点，以确保奶茶的口感和质量稳定。
2.5 品质控制：品质控制是奶茶研发过程中必不可少的环节，我们将介绍如何进行原料的质量检测、生产过程的监控和产品的品质评估，并提出改进措施。
天然花生奶茶的生产工艺
天然花生奶茶的生产工艺1、胡萝卜汁制备（1）胡萝卜的选择选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的品种，要求肉质新鲜肥大，皮薄肉厚，中柱小，纤维少，组织紧密而脆嫩，无病虫害，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。
（2）清洗去皮用清水洗净表皮泥沙杂质，去除根须、表皮。
去皮可采用人工去皮，也可采用浓度5～10%、温度95℃以上的氢氧化钠溶液处理5～8分钟。
去皮后立即用流动水清洗干净。
（3）切片预煮将去皮后的胡萝卜用切片机切成薄片，再于夹层锅中预煮10～15分钟，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并使胡萝卜组织发生软化，同时减少胡萝卜特有的“闷臭味”。
（4）打浆采用打浆机打浆，其筛孔孔径为0.5毫米，取汁后用二层纱布进行粗过滤，再加适量水搅拌打浆取汁与第一次的汁混合，以提高出汁率。
（5）过滤用120目尼龙布将粗滤后的混合胡萝卜汁过滤1次，制得胡萝卜汁备用。
2、花生乳的制备（1）花生选择剔除霉烂变质的花生仁，并将其清洗吹干。
（2）增香去皮将花生仁于100℃左右温度烘炒10～15分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。
（3）浸泡处理用花生重量3～5倍的热水，加入0.2%碳酸钠浸泡8～10小时，使净仁充分吸水膨胀，再用清水浸漂洗干净。
（4）磨浆过滤用磨浆分离机将花生加以粉碎并将浆、渣加以分离，分离滤布为120目，进料时要求加料、加水要均匀，渣用适量80℃水搅匀再行分离，反复2～3次，合并滤浆，混匀备用。
3、胡萝卜、花生乳茶的配制（1）调配在夹层锅中将胡萝卜汁、花生乳、白砂糖、磷酸钠、复合稳定剂、复合乳化剂搅拌混匀，并开启蒸汽阀，维持液面沸腾2分钟。
（2）均质将调配好的混合乳液用高压均质机均质1次，均质时乳液温度90～95℃，均质压力为1.7×107帕。
（3）灌装趁热将乳液灌装于玻璃瓶中，注意装量不可太满，否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。
浅析珍珠奶茶的工业化生产工艺
及 与奶 茶 相 关 的点心 类 产 品例如 珍珠 粉 圆固形 物 的
含 量 等标 准 。
，
ｗｏ ｒ ｋ ｃ ｒ ａ ｔ， ｆ ｔ ｏ ｓ ｔ ａ ｎｄ ａ ｒ ｄ ｉ ｚ ｅ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｃ ｒ ａ ｔ ｆ ｏ ｆ ｐｅ ａ ｒ ｌ ｍｉ ｌ ｋ ｔ ｅ ａ ， ｌ ｅ ｔ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｔ ｓ ｔ ａ ｎ ａｒ ｄ ｄ， ｔ ｈｅ ｒ ｅ ａ ｒ ｅ ｎ ｏ ｌ ｏ ｎｇ ｅ ｒ ｇ ｉ ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｃ ｃ ｏｒ ￣ｎ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈｅ ｃ ａ ｎ ｄ ｅ ｐ ｅ ｎｄ ｏｎ， ａ ｎｄ ｔ ｈｕ ｓ ｆ ｏｒ ｔ ｈｅ ｍｉ ｋ ｌ ｔ ｅ ａ ｉ ｎｄｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏｎ．
纯正奶 味 ， 口感 味美 香醇 ， 深受广 大消费者 欢迎 。 为了
２筛选 工艺 配方
制作珍珠奶 茶的主要 配料 ： 奶粉 ２ ｋ ｇ 、 奶 精和奶 茶 粉各５ ｋ ｇ 、 白糖５ ｋ ｇ 、 珍珠粉 圆１ ０ ｋ ｇ 、 茶叶２ ｋ ｇ 和１ ０ ０ ｋ ｇ 的
保持 珍珠 奶 茶 的传统 纯正 口味 ， 战胜 纯手 工 制作 、 产
，
ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ＵＳ ＥＳ ｔ ｈｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏｄ ｏ ｆ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ ｍａ ｓ ｓ ｐ ｒ ｏｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｒ ｌ ｍｉ ｌ ｋ ｔ ｅ ａｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ Ｏ Ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｃ ｔ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ， ａ ｄ ｊ ｕ ｓ ｉ ｔ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｍ ｉ ｌ ｋ ｔ ｅ ａ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ
饮品工艺流程
饮品工艺流程
饮品工艺流程是指饮品生产过程中的一系列工艺步骤，包括原料准备、加工制作、包装灌装等环节。
不同种类的饮品有不同的工艺流程，比如茶饮、咖啡、果汁、奶茶等，每种饮品都有其独特的制作工艺。
下面将以茶饮和咖啡为例，介绍它们的工艺流程。
茶饮工艺流程
茶饮的制作工艺主要包括原料准备、制作工艺、包装灌装等环节。
首先是原料准备，茶叶是制作茶饮的主要原料，而不同种类的茶叶对应着不同的工艺流程。
比如绿茶需要经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤，而红茶则需要进行发酵等处理。
其次是制作工艺，将经过处理的茶叶进行炒制、烘干、筛分等工艺步骤，最终形成成品茶。
最后是包装灌装，将成品茶进行包装和灌装，以便于保存和销售。
咖啡工艺流程
咖啡的制作工艺主要包括原料准备、烘焙制作、研磨冲泡等环节。
首先是原料准备，咖啡豆是制作咖啡的主要原料，而不同种类
的咖啡豆对应着不同的工艺流程。
比如阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡在原料的选择和处理上有所不同。
其次是烘焙制作，将咖啡豆进行烘焙处理，以提升咖啡的香气和口感。
最后是研磨冲泡，将烘焙好的咖啡豆进行研磨，然后用热水冲泡，形成一杯香浓的咖啡。
除了茶饮和咖啡之外，果汁、奶茶等饮品也有其独特的制作工艺流程。
比如果汁的制作工艺主要包括原料准备、榨汁、杀菌灌装等环节；奶茶的制作工艺主要包括原料准备、奶茶底料制作、调配奶茶等环节。
总的来说，饮品工艺流程是饮品生产过程中的关键环节，不同种类的饮品有不同的制作工艺，但都需要严格按照流程进行生产，以确保饮品的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者能对饮品的制作工艺有更深入的了解。
奶茶生产工艺流程
奶茶生产工艺流程
奶茶生产工艺流程:
奶茶是一种混合了茶叶、牛奶、糖和其他原料的饮品。
它的制作工艺流程有以下几个步骤：
1. 准备原材料:
- 茶叶: 可以选择红茶、绿茶、乌龙茶等不同种类的茶叶。
- 牛奶: 选择鲜牛奶或者奶精，也可以根据口味添加奶泡。
- 糖: 一般使用白砂糖或者黑糖。
- 其他原料: 可以根据需求选择添加珍珠、布丁、果冻、椰果等配料。
2. 准备茶水:
- 根据需要选择茶叶种类，将茶叶放入茶壶或茶杯中。
- 加入热水，温度一般在85-95度之间。
- 浸泡时间根据茶叶种类不同，一般为3-5分钟。
- 倒出茶汁，备用。
3. 准备奶制品:
- 将鲜牛奶加热至60-70度，加入适量的糖，搅拌均匀。
- 如果使用奶精，将奶精加入温水中搅拌均匀，备用。
4. 调制奶茶:
- 在杯中加入一定量的茶水，可以根据个人口味调整茶的浓淡。
- 加入适量的糖，可以根据个人口味选择糖的甜度。
- 填充剩余空间的一半左右的奶制品，可以根据个人喜好调
整奶茶的奶味浓淡。
- 可以选择添加珍珠、布丁、果冻等配料。
5. 搅拌和装饰:
- 用吸管或者勺子搅拌奶茶，使茶水和奶制品充分混合均匀。
- 可以根据个人喜好在杯口加入奶泡。
- 可以选择在杯面撒上巧克力粉、可可粉、糖粉等进行装饰。
6. 上菜和享用:
- 将制作好的奶茶装入杯子中。
- 可以选择加上杯盖和吸管。
- 将奶茶上菜给客人。
以上是奶茶的生产工艺流程，读者可以根据实际情况和口味做出适当的调整和改进。
奶茶生产制作工程方案模板
奶茶生产制作工程方案模板一、项目概况随着人们生活水平的提高，奶茶已经成为了人们日常生活中必不可少的饮品之一。
因此，奶茶的生产制作工程方案也越来越受到重视。
本工程方案旨在提出一套完整的奶茶生产制作流程，包括原材料采购、生产工艺流程、生产设备选型以及生产过程质量控制等方面的内容。
二、原材料采购1. 奶茶基础原料：（1）奶制品：牛奶、奶粉、奶茶底料等；（2）茶叶：红茶、绿茶等；（3）其他原料：水、糖、果汁、果酱等。
2. 原材料采购标准：（1）保证原材料的新鲜度和卫生安全；（2）确保供应商符合相关的生产标准和质量检验。
三、生产工艺流程1. 奶茶生产工艺流程分为以下几个环节：（1）原材料准备：将奶制品、茶叶、糖等原材料按一定比例清洗、器皿消毒等；（2）制作茶汤：将茶叶与水进行沸腾煮沸，再经过过滤；（3）制作奶茶：将奶制品与茶汤、糖进行搅拌均匀，添加其他原料；（4）包装：将制作好的奶茶分装瓶装或者袋装等。
2. 生产工艺流程中的关键工艺环节：（1）保证奶茶原材料的新鲜和卫生；（2）控制茶汤的浓度和口感；（3）保证奶茶的稳定性和口感。
四、生产设备选型1. 原材料储存设备：原材料仓库、调料仓等；2. 奶茶生产设备：茶叶烘干机、茶叶粉碎机、奶茶混合机、灭菌设备、包装机、质检设备等；3. 设备选型原则：设备选型需满足生产工艺流程的需要，且符合卫生标准和质量标准。
五、生产过程质量控制1. 原材料检验：对原材料进行定期检验，保证原材料的新鲜度和卫生安全；2. 生产过程检验：对生产中的关键工艺环节进行监控和检验，保证产品质量；3. 产品检验：对成品进行全面检验，保证产品的质量和卫生安全。
六、环保和安全措施1. 生产过程中，对废水、废气、废渣进行环保处理；2. 生产设备和生产区域需要定期消毒和清洁，保证生产环境的卫生安全；3. 员工需要接受相关的食品安全和卫生培训，保证生产过程中的安全。
七、总结奶茶生产制作工程方案是一项复杂的工程，需要从原材料采购到生产工艺流程再到生产设备选型，以及从生产过程质控到环保和安全措施等各个环节都需要严格把关。
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优优奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 红茶60g 植脂末350g 奶茶粉60g 白糖260g
水煮开后加红茶泡8分钟，用红茶水将植脂末、奶茶粉及白糖冲开搅匀即可。
草莓奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 植脂末350g 草莓粉60g 白糖260g
水煮开后，将植脂末，草莓粉及白糖冲开搅匀即可。
自制牛奶、
水4kg 植脂末350g 白糖260g
1、在5L油缸中倒入开水1。
7L（水温90度）
2、加入980G奶精充分搅拌
3、冷却备用
招牌奶茶冰中
1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML
2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶
3、封口机封口后摇晃几下即可
招牌奶茶热大
1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML
2、中入热红茶380ML
封口机封口，摇晃
1原味奶茶（30斤装奶茶桶）
红茶2—2.5两奶精3斤到3.5斤白糖1.8—2斤
水烧开后加红茶泡15至20分钟滤走茶叶，用红茶水将奶精及白糖冲开搅匀即可。
2果味奶茶（不需要红茶）
A.果味粉，奶精各15克，加少许白糖用水冲开即成一杯。
B.用两斤左右奶精加适量白糖做成一桶奶精水，做果味奶茶时只需把15克果
味粉用少量开水冲开，再直接加奶茶水即可。