奶茶饮料产品生产工艺完整版
茶饮料生产—典型茶饮料的生产
5.3.1 绿茶饮料的加工技术 5.3.2 杏仁奶茶饮料的加工技术 5.3.3 薏苡仁大麦复合茶饮料加工技术 5.3.4 红茶浓缩液的加工技术
5.3.1 绿茶饮料的加工技术
1、配方 绿茶35kg，山梨糖醇50kg，蔗糖65kg，维生素Cl.5kg，碳酸
钙适量。 2、工艺流程
，选择真空度0.08MPa，温度50～55℃，浓缩到固形物含量在35% 以上。
(8)均质 使用高压均质机，采用20MPa压力进行均质。
红茶浓缩液可作为生产红茶饮料和奶茶等饮料的原料，还 可作为食品工业的添加剂添加入食品中使其具有红茶风味。
5.3.2 杏仁奶茶饮料的加工技术 1、配方
茶汁3%、白砂糖8%、杏仁奶10%、大豆磷脂0.1%、单甘酯 0.15%、海藻酸丙二醇酯0.25%。
2、工艺流程
茶叶→浸提→过滤 ↓
杏仁→筛选→脱皮→护色→浸泡→预煮→磨浆→细磨→过滤→均质→调配→ ↑
白砂糖→热熔→过滤→冷却 →二次均质→杀菌→冷却→成品
1、配方 云雾绿茶0.6％，薏苡仁0.2%，大麦0.3%，蔗糖3%
，NaHCO30.005%，异维生素C钠、甘氨酸、β-CD、绿茶香 精、大麦香精、蜂蜜香精等均适量。 2、工艺流程
茶叶、薏苡仁、大麦→热水浸提→一级茶汤→转沉 →二级茶汤→离心及过滤→三级茶汤→调配混合→杀菌 →热灌装→冷却→成品
3、操作要点
4、产品质量 ①感官指标：产品外观呈黄绿色，透明，无沉淀，有淡 雅的茶香，口味清爽。 ②理化指标：可溶性固形物≧7%;维生素C≧50mg/kg。 5、注意事项
作为绿茶饮料用水，除符合国家饮用水卫生标准外， 还必须经过严格处理，去除金属离子。因为绿茶中的酚 类物质含量较高，与金属元素特别是铁元素接触，会产 生沉淀，影响质量。
饮料生产工艺流程
饮料生产工艺流程2篇饮料生产工艺流程（一）饮料是我们日常生活中经常饮用的一种饮品，而其生产工艺流程则是保证其质量和口感的重要环节。
下面我将介绍饮料生产的工艺流程，并逐步展开。
第一步是原料准备。
饮料的原料包括水、糖、果汁、乳制品、植物提取物等，这些原料需要经过检验和筛选，确保符合食品安全标准。
同时，需要进行原料配比，根据不同饮料的配方要求，确定各种原料的比例。
第二步是预处理。
在预处理过程中，原料需要进行一系列的处理，如清洗、去皮、去籽、去杂质等。
通过预处理可以去除原料中的不良物质，保证原料的纯净度和质量。
第三步是调制。
在调制过程中，根据配方要求，将预处理过后的原料进行混合和调配。
调制过程需要掌握好各种原料的比例和搭配，以确保饮料的口感和品质。
第四步是加热杀菌。
在饮料生产过程中，为了保证产品的安全性和稳定性，需要对饮料进行加热杀菌处理。
加热杀菌可以有效地去除饮料中的微生物和有害物质，延长产品的保质期。
第五步是灌装。
经过杀菌处理的饮料需要进行灌装，灌装过程中需要保持灌装容器的洁净，并且确保饮料没有二次污染。
一般常见的灌装方式有瓶装、罐装和袋装等。
第六步是封口和包装。
在灌装完成后，需要对饮料进行封口和包装。
封口要求牢固、密封，以防止氧气和水分的进入，以及产品的外部污染。
包装方式可以选择瓶装、罐装、袋装等，根据产品的特点和要求进行选择。
第七步是质检。
饮料生产完成后，需要对产品进行质量检验。
质检包括对外观、口感、香味以及食品安全指标的检测。
只有经过质检合格的产品才能出厂销售。
第八步是存储和配送。
质检合格的饮料需要进行存储和配送。
存储过程中要求储存环境干净、整洁，并且避免阳光直射和温度过高。
配送过程中需要注意包装保护，以防止产品在运输过程中出现损坏。
以上就是饮料生产的工艺流程，通过严格的操作和质量控制，可以生产出口感好、品质优良的饮料产品。
同时，在生产过程中需要严格遵守食品安全法规，确保产品的安全和卫生。
奶茶饮料工艺要点
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------奶茶饮料工艺要点奶茶饮料生产工艺品管处制程二科1/ 40目录产品分类1产品配料243生产工艺工艺要点---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶配料经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） ?纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂3/ 40奶茶生产工艺红碎茶密闭萃取转鼓过滤270目冷却13-17℃缓冲桶过滤120目碟片离心储存桶过滤1μm白砂糖溶解1-1.5倍水40-60℃ 5-10min过滤NaHCO3溶解乳化剂混合乳化剂溶解25-50倍水 70-80℃ 15min 1μm紫外杀菌糖液专用板片冷却25℃以下紫外杀菌预热循环系统奶粉溶解7-8倍水 60-70℃ 15min奶精溶解4-5倍水 70-80℃ 10min充分混合15min过滤270目预热75℃均质200±20bar板片冷却25℃以下炼乳溶解2-3倍水 60-70℃ 5-10min 纯净水脱气-0.4至-0.6bar香精调配桶搅拌15min无菌线充填冷却25±2℃UHT杀菌F0≥26均质200±20bar预热75℃过滤270目---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 生产工艺要点1 红碎茶密闭式萃取红碎茶密闭式萃取 12 溶糖及糖液紫外灯杀菌3 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认5/ 40红碎茶密闭式萃取喷头高度、转速调节装置可旋转喷头搅拌桨油压缸原料入水管底部筛网底盖---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 红碎茶密闭式萃取工艺时间0min 5min 7min 9min以内开始加水开启搅拌开始投入茶叶茶叶投料完毕提升搅拌叶位置至贴近液面，使漂浮的茶叶充分湿润后，迅速将搅拌叶高度降回最低。
奶茶店饮品制作方法
奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020奶茶系列：1、原味奶茶：热：奶勺+果糖1盎司+红茶冰： +冰块摇匀2、木瓜奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰： +冰块摇匀3、香蕉牛奶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰： +冰块摇匀4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰： +冰块摇匀5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰： +冰块摇匀6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰： +冰块摇匀7、皇家椰香：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰： +冰块摇匀8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖盎司冰：9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎冰：10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖盎司冰：12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎冰：时尚特饮：1、养乐多：奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲）+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列：1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司果肉2、芒果超人：500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露：500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉1克力酱6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎莓果肉8、红豆牛奶冰淇淋：红豆2勺+冰淇淋1勺可可咖啡系列：1、可可咖啡：勺雀巢咖啡粉煮开+1勺果味咖啡+果糖盎司2、摩卡：1勺雀巢咖啡煮+奶露勺+果糖盎司3、拿铁：1勺雀巢咖啡煮+1勺奶露+1盎司果糖4、抹茶拿铁：1勺雀巢咖啡煮+勺奶+盎司果糖+勺抹茶5、经典卡布奇诺：1勺雀巢咖啡煮+1果糖+1勺奶露+勺奶泡6、焦糖玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡7、布雷玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡8、皇室诱惑（冰咖）：1勺雀巢咖啡+杯水煮+杯冰+果糖+1勺奶露+盎司白兰地 SHAKE +勺奶泡+撒巧克力粉（或巧克力酱）。
奶茶饮料工艺要点
Escherichia coli Listeria sp. Pseudomonas aeruginosa Pseudomonas fluorescens Bacillus subtilis(spores) Clostridium botulinum
奶精溶解
4-5倍水 70-80℃ 10min
充分混合
15min
过滤
270目
预热
75℃
均质
200±20bar
板片冷却
25℃以下
炼乳溶解
2-3倍水 60-70℃ 5-10min
纯净水 脱气
-0.4至-0.6bar
香精 调配桶搅拌
15min
无菌线 充填
冷却
25±2℃
UHT杀菌
F0≥26
均质 200±20bar
备注：乳粉溶解桶水温标准：70-80℃ 杭州厂目前设定值为：75℃ 实际值为：73-78 ℃ 乳粉溶解后过270目入均质机。
均质技术的使用
• 均质已成为一种标准化的工业加工方式，它是一种使 脂肪乳浊液稳定，防止重力分离的方法。 • 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球，可以减 少脂肪上浮，减小脂肪成团或聚结的倾向。 • 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生产的。牛 乳以很高的速度被强制通过一个窄缝来实现最初的脂 肪球破裂。 • 作用的最终结果使脂肪球的直径减小到大约1μm。
生产工艺要点
1 红碎茶的密闭式萃取
2 溶糖糖液紫外灯杀菌
3 乳粉溶解及均质
4 奶茶调配及理化检测 乳化剂与乳原料的溶解 5 UHT杀菌及均质
6 CIP清洗及确认
奶茶饮料产品生产工艺
奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料;含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分;由于原料的储存与加工的不便,局限了奶茶产品的市场;奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成,香味浓郁、口感爽滑,经杀菌后可以长期保存;产品稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,货架期大大延长;奶香浓郁,茶香优雅,口感细腻;参考配方生产流程植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装全脂奶粉+炼乳→溶解↑→杀菌→冷却,成品生产工艺饮料总量为1000mL;1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充分溶解,备用;2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用;3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用;4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用;5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用;6.调香,调色,定容,调pH值：将香精加入混合好的料液中,然后将焦糖色素用50ml 的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL,搅拌均匀,最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2;7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa二级压力,30-35Mpa一级压力;8.杀菌：将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌;9.冷却,成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库; 注意事项1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率25℃±1℃小于10μS/cm;2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性;3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等,以免影响最终产品的稳定性;。
茶饮料生产工艺
茶饮料生产工艺茶饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，无论是在家庭中还是在商家中都有很高的销售量。
茶饮料的生产工艺非常重要，它直接关系到茶饮料的质量和口感。
下面将介绍一种常见的茶饮料生产工艺。
第一步：原料准备。
茶饮料的原料主要是茶叶、水和糖。
首先，要选择质量好的茶叶，常见的有绿茶、红茶和乌龙茶。
然后，将茶叶进行筛选、清洗和烘干，确保茶叶的干燥和无杂质。
接下来，要准备足够的水和适量的糖，以便后续工艺使用。
第二步：浸泡。
将烘干的茶叶放入大的容器中，加入适量的水，用温水浸泡茶叶。
浸泡的时间一般为10-15分钟，可以根据口感的需求进行调整。
浸泡过程中，茶叶会释放出芳香和营养物质，使茶饮料更加香醇。
第三步：过滤。
浸泡完成后，将茶叶和茶水分开。
这一步骤使用过滤器将茶叶过滤掉，只保留茶水。
过滤器要选择质量好的，能够有效去除茶叶的渣滓，保证茶饮料的清澈。
第四步：灌装。
过滤后的茶水倒入已经消毒的瓶子中。
每瓶茶饮料的量一般为250ml或500ml。
在灌装之前，还可以根据需要加入一些其他的原料，如果汁和冰糖，以增加茶饮料的口感和口味。
第五步：杀菌和密封。
将已经灌装好的茶饮料送入杀菌装置中进行杀菌处理。
杀菌的目的是为了杀灭茶饮料中的微生物，保持茶饮料的新鲜和安全。
杀菌完成后，将瓶子密封，以防茶饮料受到外界的污染。
第六步：包装和装箱。
将已经密封好的茶饮料送往包装线进行包装。
常见的包装方式有纸盒包装和塑料瓶包装，根据消费者的需求进行选择。
包装完成后，将茶饮料装入箱子中，并进行标签贴附。
最后，将茶饮料装箱好的产品送往仓库，等待配送到市场并上市销售。
茶饮料生产的过程中要注意原料的选择和加工过程的卫生，保证产品的质量和安全。
同时，还要不断进行工艺的改进和创新，以满足消费者日益增长的需求。
茶饮料生产工艺的不断提升，将为消费者带来更加美味和健康的茶饮料。
奶茶生产工艺
优优奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 红茶60g 植脂末350g 奶茶粉60g 白糖260g
水煮开后加红茶泡8分钟，用红茶水将植脂末、奶茶粉及白糖冲开搅匀即可。
草莓奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 植脂末350g 草莓粉60g 白糖260g
水煮开后，将植脂末，草莓粉及白糖冲开搅匀即可。
自制牛奶、
水4kg 植脂末350g 白糖260g
1、在5L油缸中倒入开水1。
7L（水温90度）
2、加入980G奶精充分搅拌
3、冷却备用
招牌奶茶冰中
1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML
2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶
3、封口机封口后摇晃几下即可
招牌奶茶热大
1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML
2、中入热红茶380ML
封口机封口，摇晃
1原味奶茶（30斤装奶茶桶）
红茶2—2.5两奶精3斤到3.5斤白糖1.8—2斤
水烧开后加红茶泡15至20分钟滤走茶叶，用红茶水将奶精及白糖冲开搅匀即可。
2果味奶茶（不需要红茶）
A.果味粉，奶精各15克，加少许白糖用水冲开即成一杯。
B.用两斤左右奶精加适量白糖做成一桶奶精水，做果味奶茶时只需把15克果
味粉用少量开水冲开，再直接加奶茶水即可。
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奶茶饮料产品生产工艺集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。
含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分。
由于原料的储存与加工的不便，局限了奶茶产品的市场。
奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成，香味浓郁、口感爽滑，经杀菌后可以长期保存。
产品稳定型优良，可采用PET瓶进行包装，货架期大大延长。
奶香浓郁，茶香优雅，口感细腻。
[参考配方]
[生产流程]
植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打
白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓
异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装
全脂奶粉+炼乳→溶解↑
→杀菌→冷却，成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。
3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解，备用。
4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。
5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.调香，调色，定容，调pH值：将香精加入混合好的料液中，然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL，搅拌均匀，最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-
7.2。
7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。
8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。
9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等，以免影响最终产品的稳定性。