酒类的掺伪检测及其方法
市场监管执法人员的专业鉴别纯良酒与勾兑酒方法
市场监管执法人员的专业鉴别纯良酒与勾兑酒方法酒类市场中存在着许多假冒伪劣产品，其中最常见的就是勾兑酒。
市场监管执法人员在工作中要能够准确鉴别纯良酒与勾兑酒，确保市场秩序和消费者权益。
本文将介绍市场监管执法人员在鉴别纯良酒与勾兑酒方面的专业方法。
一、外观鉴别纯良酒的外观通常清澈透明、色泽纯正，没有任何杂质悬浮物。
而勾兑酒则可能出现色泽不正、浑浊或颗粒物等异常现象。
市场监管执法人员需要仔细观察酒液的外观特征，通过对比样品进行对照，判断其是否存在勾兑行为。
二、气味鉴别纯良酒的气味通常纯净且清新，具有特殊的酒香。
而勾兑酒由于添加了其他低价酒的成分，往往会产生异味或酒味不浓的情况。
市场监管执法人员需要通过嗅闻酒液的气味，辨别其是否为纯良酒。
三、口感鉴别纯良酒的口感通常柔和细腻，入口润滑，回味悠长。
而勾兑酒由于掺入了其他低价酒或添加剂，会导致口感的变化，表现为刺激性较强或口感单薄等。
市场监管执法人员需要通过品尝酒液，结合自身经验，判断其是否为纯良酒。
四、化学成分分析市场监管执法人员还可以通过化学成分分析来鉴别纯良酒与勾兑酒。
纯良酒的化学成分通常符合相关标准，而勾兑酒则可能含有一些非法添加物或其他低价酒的成分。
通过对样品进行化学分析，可以得出准确的鉴别结果。
五、使用专业设备市场监管执法人员可以借助先进的仪器设备来支持鉴别工作。
比如，利用光谱仪等设备分析酒液的光谱特征，可以进一步确定其成分和质量。
这样的专业设备可以提高鉴别的准确性和效率。
六、加强业务培训和学习市场监管执法人员应定期参加相关培训和学习，了解最新的鉴别技术和方法。
不断提升专业知识和技能，才能在实际工作中更好地鉴别纯良酒与勾兑酒。
结语市场监管执法人员对于鉴别纯良酒与勾兑酒担负着重要责任。
通过外观、气味、口感的鉴别，化学成分分析以及使用专业设备的辅助，市场监管执法人员可以准确判断酒类产品的真伪。
同时，持续学习和培训也是提高鉴别能力的关键。
只有通过不断努力，才能更好地维护市场秩序，保障消费者权益。
酒类监管如何辨别纯良酒与勾兑酒
酒类监管如何辨别纯良酒与勾兑酒在如今酒类市场愈发纷繁复杂的情况下，鉴别真伪成为了消费者和监管部门的重要课题。
特别是对于酒类监管机构来说，确保市场上销售的酒类产品符合质量标准显得尤为重要。
本文旨在介绍酒类监管如何辨别纯良酒与勾兑酒的方法和步骤。
一、审查酒标和包装首先，审查酒标和包装是判断酒类产品真伪的首要步骤。
合格酒标应具备以下特征：清晰易读的生产商信息、生产批次编号、酒精度标示、净含量等。
同时，包装也应整洁美观，没有破损或不完整的标签。
需要注意的是，一些不法生产者会仿制合法酒厂的酒标和包装，因此酒类监管机构需要对酒标和包装进行细致的比对和辨别。
二、质检化验在审查酒标和包装之后，质检化验是判断酒类产品质量的重要步骤。
质检化验通常包括对酒类产品进行外观检查、气味检测、酒液成分分析等。
对于纯良酒来说，酒液的颜色和透明度应该清澈，没有混浊物或悬浮物。
同时，酒类监管机构还可以通过检测酒液的气味和味道来判断其是否为纯良酒。
此外，酒液的酒精度以及其他成分的分析也可以帮助质检部门鉴别纯良酒与勾兑酒。
三、科技手段辅助为了更加准确地辨别纯良酒与勾兑酒，酒类监管机构还可以运用一些科技手段辅助检测。
比如，使用红外光谱仪对酒液中的各种成分进行分析，该技术可以快速检测出酒液中是否掺入了其他酒类或添加剂。
此外，利用气相色谱仪等技术也可辨别出是否存在添加剂或其他不合格物质。
四、消费者和举报机制参与在酒类监管中，消费者和举报机制起着重要的作用。
消费者可以通过仔细阅读酒标和包装、留意酒液质量和口感等方面来鉴别纯良酒与勾兑酒。
一旦发现问题，消费者可以通过举报机制将情况反映给相关酒类监管机构，以促进市场的整体监管。
总结起来，鉴别纯良酒与勾兑酒需要多方面的手段和措施。
通过审查酒标和包装、质检化验、科技手段辅助和消费者参与，酒类监管机构可以更加准确地判断酒类产品的真伪，并实现市场的良性发展。
同时，消费者也要提高相关知识水平，积极参与监管工作，共同维护一个公平透明的酒类市场。
如何辨别纯正酒与被勾兑的伪劣酒
如何辨别纯正酒与被勾兑的伪劣酒伴随着社会进步和人们对生活品质的要求提高，酒类产品在市场上的需求越来越大。
然而，市场上充斥着各种酒类产品，尤其是一些被勾兑的伪劣酒，给消费者挑选纯正酒带来了困扰。
本文将介绍一些辨别纯正酒与被勾兑的伪劣酒的方法，帮助消费者正确选择酒类产品。
1. 观察包装酒类产品的包装是识别其真伪的第一步。
正规的酒品一般都有精美的包装设计，印刷清晰，无明显的印刷错误或模糊不清的地方。
同时，纯正酒的包装上通常会标注生产商的详细信息，包括生产地址、生产许可证号码等。
而被勾兑的伪劣酒则往往缺乏这些注意细节。
2. 闻气味纯正酒通常具有独特的香气，可以通过嗅闻来辨别其品质。
优质酒类产品常常具有浓郁而独特的芳香，如葡萄酒散发出的浓郁果香、白酒散发出的麦香等。
而被勾兑的伪劣酒则可能散发出刺鼻、异味或者过于淡薄的气味。
3. 观察颜色纯正酒的颜色通常是透明或者有一定的饱和度，并且与酒的种类相符。
例如，红葡萄酒的颜色应该是红宝石般的亮丽色彩，白葡萄酒则应该是淡黄色。
而被勾兑的伪劣酒可能会呈现出异常的颜色，如过于浓重或者过于淡薄。
4. 品尝口感品尝口感是辨别纯正酒与被勾兑的伪劣酒的重要方法之一。
纯正酒通常具有醇厚、柔和的口感，口中的余味也较长。
而被勾兑的伪劣酒可能会有刺激性的口感、涩感或者口中留有不正常的味道。
5. 查验标签购买酒类产品时，消费者还可以通过查验标签上的相关信息来判断其真伪。
标签上通常会有产品的批次号、生产日期、生产许可证号等重要信息。
消费者可以通过查询相关机构的网站或者咨询相关部门来核实这些信息的真实性。
6. 咨询专业人士如若消费者对于酒类产品的辨别仍然存在疑虑，可以寻求专业人士的帮助。
专业的酒类鉴赏师或者销售顾问可以根据自身经验和专业知识对酒品进行鉴别，并提供专业的建议和意见。
通过以上几种方法，消费者可以更好地分辨纯正酒与被勾兑的伪劣酒。
在购买酒类产品时，建议消费者选择正规的销售渠道，并根据自身的需求和喜好来选购合适的酒品。
酒类的掺伪及其鉴别
二、果 酒
果酒是以各种果品和野生的果实为原料，如苹 果、葡萄、石榴、哈密瓜、刺梨、沙棘、猕猴 桃等等，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心 酿制调配而成的各式各样的低度饮料酒，一般 含酒精的体积分数为11％～16％。果酒也包括 将各种果汁直接发酵或经勾兑后酿制成的低度 酒。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的 酿造方法与葡萄酒基本相似。
(2)小香槟酒 小香槟酒是用葡萄酒或果汁加糖水、 香料、色素、二氧化碳等辅料配制而成，不经发酵 的汽酒，其品质特征是色泽较淡，香气淡薄，酒度 为4º，含糖8％，瓶中二氧化碳的压力在400kPa以 下，在开启瓶盖时，只会像啤酒那样丝丝地冒点气。 其配制技术简单，价格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。
三、啤酒
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，用不发 芽粮谷（如大米、玉米等）为辅料，经糖化、发酵 （加酵母）等工艺酿制而成的一种富含二氧化碳， 含少量酒精和多种营养成分的低度饮料酒。如按供 给人体热能计算，1 L啤酒相当于0.7L牛奶的营养， 所以素有“液体面包”的雅称。长期以来，啤酒在 人们的日常生活中已逐渐成为人类饮食的一部分， 尤其是转入夏季以后，人们则由冬季的热饮、熟啤 转向“扎啤”，销售十分兴盛。
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四
酒类市场监管人员必备纯良酒与勾兑酒的鉴别方法
酒类市场监管人员必备纯良酒与勾兑酒的鉴别方法酒类市场监管是保障消费者权益和市场公平有序运行的重要任务之一。
在酒类市场监管过程中，准确鉴别酒品的纯良与勾兑成为极为重要的一环。
本文将介绍酒类市场监管人员必备的鉴别纯良酒与勾兑酒的方法。
一、外观检查法外观检查法是鉴别酒品纯良与勾兑的一种简单有效的方法。
以下是外观检查的要点：1. 酒液颜色：纯良酒的颜色一般较为清澈透明，色泽鲜亮。
而勾兑酒往往色泽较混浊，或呈现出不正常的颜色，比如悬浮物或异色。
2. 酒液透明度：纯良酒的透明度较高，能够看清手指或其他物体的细节。
而勾兑酒的透明度可能较低，有时甚至会呈现出浑浊或混浊现象。
3. 白酒涂抹测试：将少量酒液涂抹于白纸上，纯良酒液往往很快蒸发无痕迹，且不会留下明显的油渍或色斑。
而勾兑酒则可能留下油渍痕迹或有残留物。
二、气味辨别法气味辨别法是鉴别酒品纯良与勾兑的常用方法。
以下是气味辨别的要点：1. 香气鉴别：纯良酒品往往具有独特的香气，如清香、醇和、芳香等，且香气持久。
勾兑酒则可能缺乏或具有较为刺激的气味，甚至带有异味。
2. 醇度鉴别：通过嗅闻酒液的醇度也能初步判断纯良与勾兑。
纯良酒品的醇度通常较高，酒香浓郁，而勾兑酒则可能醇度较低，酒香不足。
三、口感辨别法口感辨别法是鉴别酒品纯良与勾兑的直接方法。
以下是口感辨别的要点：1. 回味判断：纯良酒品的回味较长且醇厚，有时候还会有微微的甘甜感。
而勾兑酒的回味通常较短，或者呈现出苦涩或刺激口感。
2. 酒液口感：纯良酒品在口感上通常较为柔和细腻，不会有异物感，也没有沙粒感或明显粘稠感。
勾兑酒则可能具有不正常的口感，如感觉粗糙、沙粒、或过于粘稠。
四、化学分析法化学分析法是一种专业鉴别手段，通过检测酒品中的化学成分来确定是否勾兑。
在鉴别酒品时，市场监管人员可以采取以下化学分析方法：1. 色谱法：通过色谱技术的应用，可以对酒品中的各种成分进行分离和检验，以确定是否有非法添加成分。
2. 质谱法：利用质谱技术，对酒品中的有机物和无机物进行鉴别，从而确定是否有勾兑成分。
实验酒类掺假鉴别和检验
实验酒类掺假鉴别和检验实验酒类掺假鉴别和检验[目的与要求]1. 学会白酒和啤酒的感官鉴别。
2. 掌握白酒和啤酒的掺假鉴别和检验。
[原理]1、白酒掺水的鉴别检验各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为62°、60°，低度酒有55°、53°、38°等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试。
2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验吡啶－氢氧化钠反应：敌敌畏在碱性水溶液中与吡啶和碱作用，如果定性检验测出有敌敌畏存在，则证明一定为掺假酒。
3、非食用色素的检验食用色素一般属酸性染料，而直接色素属非食用色素。
4、啤酒掺假鉴别和检验（1）pH值测定采用精密pH试纸或广泛PH试纸，沾样品同标准比色卡比较，如pH值大于5以上的则为可疑。
也可用酸度计进行测定。
（2）洗衣粉的检验阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。
根据其呈色深浅，测定阴离子合成洗涤剂的含量。
[材料与设备]实验器材：具塞比色管、试管、量筒、温度计、恒温水浴锅、移液管、试管架。
实验试剂：亚甲蓝溶液、氯仿、吡啶、50g/L氢氧化钠溶液、敌敌畏[步骤]1、白酒掺水的鉴别检验将酒样100ml倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。
与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20℃时的乙醇浓度。
2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验取酒样1ml置于洁净的试管中，在水浴上蒸干，冷却后加吡啶0.5ml，加50g/L氢氧化钠溶液0.5ml，再置水浴中加热至沸，如溶液呈红色或桃红色，为阳性。
同时做空白试验。
3、非食用色素的检验直接色素的检验：取样品5ml，加10%氯化钠溶液10ml，混匀，放入脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1%氢氧化铵10ml，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素。
酒品质量检测辨别纯良酒与勾兑酒的准确方法
酒品质量检测辨别纯良酒与勾兑酒的准确方法在市场上，有许多不同种类的酒类产品，从而给消费者提供了广泛的选择。
然而，酒类市场也存在一些问题，其中之一就是假酒和勾兑酒的存在。
假酒和勾兑酒不仅会对消费者的健康产生风险，而且会损害酒类市场的诚信。
因此，准确地辨识纯良酒和勾兑酒的方法至关重要。
本文将介绍酒品质量检测的准确方法，以帮助消费者避免购买低质量的酒类产品。
一、外观检测对于纯良酒和勾兑酒，外观通常是最直观的区别之一。
通过外观检测，我们可以初步判断酒的品质。
1.颜色：纯良酒的颜色鲜明，透明或微黄色。
而勾兑酒由于引入了其他成分，颜色常常较深，可能显得浑浊。
2.透明度：纯良酒的透明度通常较高，没有杂质的存在。
而勾兑酒的透明度可能较低，可能出现颗粒或悬浮物。
3.气泡：纯良酒通常会有些微的气泡，在倒入杯中时，气泡会缓慢而均匀地升上来。
而勾兑酒的气泡可能较大或不均匀。
二、气味检测酒的气味也是判断其品质的一个重要指标。
通过细致的嗅觉检测，我们可以获取更多关于酒的信息。
1.纯良酒的香气：纯良酒通常有自然而清新的香气，可以根据不同类型的酒来判断其特定的香气，如葡萄酒的果香、白酒的米香等。
2.勾兑酒的异味：勾兑酒可能会有一些异常的气味，如刺鼻的化学气味、发酵味道等。
这些异味通常意味着酒品质量不佳。
三、口感检测酒的口感是品尝和鉴别酒质量的重要方面。
通过细致的口感检测，可以更准确地判断纯良酒和勾兑酒的区别。
1.纯良酒的口感：纯良酒的口感通常较为丰富和平衡。
根据不同类型的酒，可以感受到酒的醇厚度、甜度、酸度和润滑度等。
2.勾兑酒的口感：勾兑酒通常会有一些异常的口感，如刺激性的感觉、干燥的口感等。
这些口感可能是由于添加了较多的添加剂或低质量的原料导致的。
四、化学检测除了通过外观、气味和口感来检测酒质量之外，化学检测也是判断纯良酒和勾兑酒的重要手段。
1.酒精度数：通过测量酒的酒精度数，可以初步判断酒的真实性。
纯良酒的酒精度数通常符合其标准要求，而勾兑酒的酒精度数可能会低于标准要求。
酒类食品打假鉴定方法
酒类食品打假鉴定方法
1. 化学分析，通过对酒类食品中的化学成分进行分析，可以确
定其真伪。
比如，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）可以分析
酒类中的挥发性成分，通过与真品对比，可以鉴定是否掺假。
另外，还可以利用高效液相色谱（HPLC）分析酒类中的酒精含量和其他化
学成分，来鉴定真伪。
2. 物理性质鉴定，通过对酒类食品的物理性质进行测试，比如
密度、折射率、颜色等，可以初步判断其真伪。
真品和假冒品在这
些方面可能会有一些微小的差异。
3. 微生物学鉴定，某些酒类食品可能会受到微生物的污染，通
过对酒类食品中微生物的鉴定和检测，可以判断其是否为真品。
比如，利用培养基和PCR技术可以检测酒类中的微生物污染情况。
4. 传感器技术，近年来，一些新型的传感器技术被应用于食品
鉴定领域，通过这些传感器可以对酒类食品进行快速、准确的检测，从而判断其真伪。
综上所述，酒类食品打假鉴定方法涉及多个领域的知识和多种
技术手段，需要综合运用化学分析、物理性质鉴定、微生物学和传感器技术等多种方法，才能全面、准确地判断酒类食品的真伪。
实验__酒类掺假鉴别和检验
实验__酒类掺假鉴别和检验酒类掺假是一种严重的违法行为，不仅会影响消费者的健康，还会破坏市场秩序和消费者信心，因此对酒类的掺假问题进行鉴别和检验十分重要。
第一部分：酒类掺假的种类和影响酒类掺假的种类很多，主要包括以下几种：1.水掺酒：将水加入酒中，稀释酒的酒精度数，从而降低酒的成本，增加利润。
2.色素掺假：添加不合法的或过量的色素，使酒的颜色变得更加鲜艳，从而增加吸引力和销量。
3.香精掺假：添加非法香料，改变酒的味道，使酒更加美味，从而增加销量。
这些掺假行为会给消费者的身体健康带来威胁，而且也会影响市场竞争的公正性和消费者对市场的信心。
为了避免酒类掺假的发生，我们需要对酒类进行鉴别和检验，以保障消费者的利益。
下面列举几种酒类掺假的检验方法：1.密度检验法：通过酒类的密度检验来鉴别水掺酒的掺假情况。
3.色素检验法：通过检验酒类的颜色和色泽，来判断是否有色素掺假的情况。
4.气味检验法：通过气味检验来判断是否有添加香精或其他不合法物质的掺假情况。
此外，还可以通过其他方法来检验酒类是否掺假，例如离子色谱法、红外光谱法、气相色谱法等。
酒类掺假是一种违法行为，在我国法律中被明确禁止。
如果发现有酒类掺假现象，消费者可以向有关部门举报，对于生产者和销售者，有可能面临以下法律责任：1.侵犯知识产权责任：如果存在侵权等诉讼，生产、加工、销售酒类的企业可能会因此受到行政处罚或民事赔偿，甚至刑事责任。
2.产品质量和安全责任：假酒掺假的成分和化学性质不明，可能会存在较高的健康危害，生产、加工、销售假酒的企业可能会因此受到产品质量和安全方面的处罚和责任追究。
总之，酒类掺假是一种严重违法行为，我们应该保持警惕，在购买和消费酒类产品时加以确认，同时也应该严厉处罚掺假行为。
酒、茶与饮料类掺伪鉴别知识
酒、茶与饮料类掺伪鉴别知识1. 引言随着市场的发展，酒、茶和饮料等食品行业的掺伪现象也日益严重。
为了保障消费者的权益和市场的健康发展，掌握鉴别掺伪的知识显得尤为重要。
本文将介绍酒、茶和饮料类掺伪的鉴别知识，帮助读者更好地识别掺伪行为。
2. 酒类掺伪鉴别2.1 假酒的鉴别方法假酒往往使用低价的劣质酒或其他液体掺假。
鉴别假酒的几种方法如下：•观察包装：仔细观察酒瓶上的标签、商标、防伪标识等，确保没有任何瑕疵。
•闻气味：假酒的气味通常较为刺激或有异味，真酒则有着独特的香气。
•检查液体颜色和清晰度：真酒的颜色一般较为清澈，没有杂质，而假酒的颜色可能较浑浊或有异物。
2.2 仿冒名酒的鉴别方法仿冒名酒是指冒用知名品牌的商标、包装和标识进行销售的假冒产品。
以下是鉴别仿冒名酒的方法：•核对酒瓶标签和商标：与正品进行对比，观察每个细节，包括字体、标点符号和商标的细节。
•鉴别包装材料：观察酒瓶的材料和工艺，正品的材料质量往往更高。
•辨别防伪标识：正品酒通常使用多种防伪措施，如封条、条形码、激光图案等。
3. 茶类掺伪鉴别3.1 假茶的鉴别方法假茶通常以廉价普通茶叶、残渣和坏茶为原料，冒充高价名优茶。
以下是几种鉴别假茶的方法：•观察外观：假茶通常外观粗糙，色泽不正，而高品质的茶叶则通常色泽鲜艳。
•闻气味：假茶的气味可能没有或有异味，而高质量的茶叶则会有独特的香气。
•辨别茶叶形态：真茶叶形态规则，如龙井茶叶形状扁平，毛尖茶叶形成有细毫，而假茶往往形态不规则。
3.2 仿冒名茶的鉴别方法仿冒名茶是指冒用知名品牌的茶叶进行销售的假冒产品。
以下是几种鉴别仿冒名茶的方法：•核对茶叶标签：仔细查看包装上的标签，确保没有任何拼写错误、瑕疵或异样。
•比较茶叶外观：与真茶进行比较，观察每个茶叶的形状、颜色和大小是否一致。
•辨别茶叶质量：仿冒名茶的茶叶质量通常低劣，可能含有大量杂质。
4. 饮料类掺伪鉴别4.1 假饮料的鉴别方法假饮料通常使用低质量原材料、添加物和色素来掺兑。
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3.甲醇的中毒表现：由甲醇进入体内的量而定 （1）轻者：头痛、眩晕、呕吐等现象，5～ 10mL （2）中度：腹痛、视神经障碍、视网膜水肿、 失明， 15mL，或2天内分次口服累计达 124～164mL可致失明； （3）重度：出现酸中毒，视神经系统症状和休 克、呼吸中枢麻痹，死亡，一次口服30mL 以上即可致死。
甲醇，别名木醇或木精，分子式CH3OH，为 无色、透明、有高挥发性的易燃液体，能与水、 乙醇、乙醚、苯、酮等许多其他有机溶剂相混 溶。 它是重要的化工原料之一，主要用于制造 和合成各种有机化学品。
2.甲醇的毒性作用 （1）对神经系统有麻醉作用，特别是视神经； （2）甲醇经脱氢酶作用，代谢转化为甲醛、甲酸， 抑制某些氧化酶系统，致需氧代谢障碍，体内乳 酸及其他有机酸积聚，引起酸中毒； （3）由于甲醇及其代谢物甲醛、甲酸在眼房水和 眼组织内含量较高，致视网膜代谢障碍；甲醛能 抑制视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成 ATP，细胞发生变性，最后引起视神经萎缩。
4.醛类：乙醛含量一般20mg/100mL，过高则 有强烈的刺激味和辛辣味。在蒸酒时，酒 头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。 人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒 瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此， 它在白酒中的含量必须是非常微小的。
5.多元醇：包括甘油、2，3-丁二醇、戊五醇（阿 拉伯糖醇）、环已六醇、甘露醇等，呈甜味， 形成白酒醇厚的风味。 6.固形物：清香型浓香型米香型的酒精含量为 50~59%( 体积分数），固形物含量国家标准为 0.4g/L。 7.杂醇油：杂醇油是高级醇的混合物，在液体里 呈油状，包括异戊醇、丁醇、异丁醇等。杂醇 油含量多少及各醇之间的比例对白酒风味很有 影响，适量杂醇油有芳香味道，过量有苦涩味 道，也是有害成分。国家标准为0.02g/L。
5.病酒：按规定的原料及技术生产的白酒，由于实际操作 和工艺条件的掌握，乃至产品包装后的管理上出现了偏 差和问题，使产品质量存在某些缺陷而不合格的酒。
病酒有以下几种形式 （1） 酒中有乳白色沉淀物：亚油酸乙酯、油酸乙酯、 棕榈酸乙酯等酯类过饱和现象所析出的白色结晶，并非 变质，可以食用，放在60度热水中可溶解消失。 （2）酒中带苦：来源于杂醇类。 原料霉变，单宁成分过多；霉菌感染；酵池温 度高，发酵不正常；水质不洁，含碱性物质超标。
（二）白酒的质量标准 1.感官指标：色泽与透明度、滋味和气味等 2.理化指标：白酒的理化指标与其它蒸馏酒和 配制酒相同，有害物质包括甲醇、杂醇油、 氰化物、铅、锰等五项。 （1）甲醇 甲醇主要来源于含有果胶物质较多的原料。 在发酵过程中，果胶水解，产生甲醇。甲醇 是无色液体，有刺鼻的气味，能溶解于酒精度大于40°） 中度酒 （酒度在20°～40°） 低度酒 （酒度小于20°） (三)商业上根据传统分类 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、药酒。
(四)中国的白酒： 以淀粉质原料或含糖质原料， 以中国酒曲为糖化酵剂，经固态或半固态发酵， 再经蒸馏提高酒度而制成的含酒精饮料。
品红亚硫酸溶液 称取0.lg研细的碱 性品红，分次加水（80℃）共60mL，边加 水边研磨使其溶解，待其充分溶解后滤于 100mL容量瓶中，冷却后加10mL（10％） 亚硫酸钠溶液，lmL盐酸，再加水至刻度， 充分混匀，放置过夜。如溶液有颜色，可 加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中， 置暗处保存。溶液呈红色时应弃去重新配 制。
2.酯类：包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、 乳酸乙酯、丁酸戊酯等，主要关系到白酒的香 气，己酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气， 清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气。 3.酸类：包括挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、 己酸、辛酸等，不挥发酸乳酸、苹果酸、葡萄 糖酸、琥珀酸等。其中乳酸较柔和，形成白酒 的优良风味。 红色标示指白酒中四大酯和四大酸。
二、白酒的掺伪检测 一般有白酒掺糖、掺水、掺敌敌畏、乐果等。假酒一般分 五大类。 1.假冒酒：质量一般的普通白酒勾兑的，品尝便知不是名 优酒。占假酒比例60％。
2.侵权酒、冒名酒：用质量较好的优质酒假冒名优酒，测 其主体香型物质。 3.勾兑酒调制酒：用食用酒精加香精兑制仿冒名优酒。检 测主体香型物质和感官品评判断。 4.毒酒：使用毒性较大的工业酒精，甚至用甲醇加水来兑 制假白酒。进行有毒物质化学检验。
（4）铅 酒中的铅，主要来自酿酒的器具，为 酿酒器具中的锡含铅量太高所致。白酒中 的酸与酿酒容器中的铅相结合所生成的铅 盐，就溶在白酒中。铅是一种毒性很强的 金属，人体吃进0.04克，就会引起急性中 毒，食入20克，就会死亡。国标规定白酒 中铅含量≤1mg/L。
（5）锰 酒中的锰主要是在酿造过程中，使用 高锰酸钾处理酒中杂色及异味时残留下来 的。锰也是一种毒性很强的金属，会使饮 者头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降低、 性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等。国家 卫生标准规定，以 Mn计≤2毫克/升。
甲醛：在糖化过程添加，提高啤酒稳 定性，降低啤酒色度。但对人体健康带来 危害。国标规定甲醛残留量2mg/L
第二节
白酒的掺伪检测
一、白酒的组成 白酒是个多组分分散系，主要成分是水、 乙醇，二者含量之和占白酒组成的98%，其余2% 为微量成分。微量成分（风味成分）：高级醇 类、酚类、羧酸酯、羰基化合物、有机酸、杂 环化合物等 高级醇类：酯：酸=1.5：2：1 1.乙醇：乙醇是白酒中含量最高的成分，微呈甜 味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，对人的危害 也较大。
（2）杂醇油 杂醇油是一种高级醇的混合物。所谓高级 醇，是指分子量比较大的醇类，也就是碳原子 多于酒精的醇类。由于高级醇呈油状，所以称 它为杂醇油。 杂醇油的产生：酿酒原料中的蛋白质经水 解生成氨基酸；氨基酸在酵母分泌的脱羧酶和 脱氨基酶的作用下，就生成了相应的杂醇油。
（3）氰化物 氰化物主要来源于酿酒的原料，如用 木薯或代用品酿酒，由于原料中含有苦杏 仁甙，苦杏仁甙经水解就产生有剧毒的氰 化物，它能使饮者呕吐、腹泄、气促、呼 吸困难、全身抽搐、昏迷及死亡。国家卫 生标准规定，以木薯为原料者（以HCN计） ≤5毫克/升，以代用品为原料者≤2毫克/ 升。
甲醇标准溶液 准确称取1.000g甲醇 （相当于1.27mL）置于预先装有少量蒸馏 水的100mL容量瓶中，加水稀释至刻度， 混匀。此溶液每毫升相当于10mg甲醇，置 低温保存。 甲醇标淮使用液 吸取10.0mL甲醇标 准溶液置于100mL容量瓶中，加水稀释至 刻度，混匀。此溶液每毫升相当于1mg甲 醇。
三、发酵酒的理化指标（卫生指标） 含有二氧化硫残留量、甲醛、铅、展青霉 素等四项。 啤酒：甲醛、铅 果酒、葡萄酒：展青霉素、二氧化硫、铅 黄酒：铅
二氧化硫 二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒过 程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸 和抗氧作用而添加进去的。二氧化硫大部分 在酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。 二氧化硫是有毒的无色气体，具有窒息性气 味，使人呼吸困难，毒害肺部器官。国家卫 生标准规定，以游离SO2计≤0.05克/千克。
（3）白酒中带辛辣味：含醛类量超标。 蒸馏分段摘酒的温度偏高造成的；冬天 入池温度过低，发酵不完全时，含醛量会增 高。另外，蒸酒时“缓汽蒸酒、掐头去尾”， 也能降低醛的含量，提高酒的质量。填充料 的清蒸和新酒贮存一段时间，均会减少辣味。 （4）酒中带有异臭味：原料发霉、变质、不 净或发酵温度过高、杂菌感染等原因所致。 可用高锰酸钾处理后过滤使用。
2009年3月23日以来，湖北省五峰土 家族自治县接连发生了多起饮用散装白酒 引发的中毒事件，先后导致4人死亡，19 人入院救治。经进一步清查，核实未销出 库存假酒2966公斤，追回已销假酒3350多 公斤，还有170多公斤正在追缴中。
检测结果显示，王长兵生产的白酒 甲醇含量都严重超标，多数产品超标在 500倍左右，最多的一个样品甲醇含量达 到238.10g/L，超过国家标准要求的595倍。 检测人员对王长兵生产散装白酒的所谓原 料酒精也进行了检测，结果更加出人意料。
食用酒精按照国家标准要求是甲醇含量小于 0.015g/100mL，测出来的结果却是82.9g/100mL，超标5 千5百多倍，据检测，该工业酒精的乙醇的峰是非常非 常低，基本上是甲醇的峰，然后根据乙醇的峰，基本上 接近没有，就能判断(假酒)使用的食用酒精，实际上就 是工业甲醇。也就是说，王长兵用来勾兑散装白酒的原 料根本就不是食用酒精，而是浓度高达80%的工业甲醇。
三、白酒的掺伪检验技术 (一 ）白酒中掺入工业酒精的检验 检验对象：甲醇
1.甲醇中毒案件 1996年6月至7月，云南省曲靖地区发生了解放以来 最严重的制售假散装白酒导致恶性甲醇中毒的事件，中 毒人数高达192人，其中死亡35人，给人民群众的生命健 康和财产造成了巨大损失。 1998年春节前，山西省朔州地区发生了一起非法用 工业酒精勾兑散装白酒，造成数百人中毒的恶性事件， 死亡30人，并有数人因甲醇中毒造成双目失明，失去生 活自理和劳动能力。 2001年8月21日，欧洲的波兰西波莫瑞省也发生了 一起饮用廉价白酒而导致的甲醇中毒事件，造成3人死亡， 5人生命垂危。
4.白酒中甲醇的限量： 饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含 有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。 国家标准规定：以谷类为原料的白酒中甲 醇含量不得超过0.04g／100mL（折成酒度为60 度计，下同），
以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超 过0.12g／100mL。
只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普 通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。
无甲醇无甲醛的乙醇制备 ：取 300mL无水乙醇，加高锰酸钾少许，振摇 后放置24小时，蒸馏，最初和最后的1／ 10蒸馏液弃去，收集中间的蒸馏部分即可。 . 10％亚硫酸钠溶液
二、白酒的分类和质量标准 （一）白酒的分类 白酒按香气特点,可分为五种香型 1.浓香型：窖香浓郁，香味协调，尾味余长。即 以浓香甘爽为特点，以乙酯为主体香。以沪州 老窖特曲和五粮液为代表。 2.清香型：以清香纯正为特点，酸甜柔和，诸味 协调。乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯形成主体香， 以汾酒为代表。