食品化学论文
食品化学课程论文
食品化学课程论文食品化学课程论文食品化学课程论文【1】摘要：结合丰富的教学经验，强调了食品化学课程的重要性;建立科学的教学体系;充实教学内容;注重基础理论与实际应用相结合;合理设置实验，提高学生的实践能力;做好课前教学准备，设计科学合理的教学过程;以提高课程的教学质量。
关键词：食品化学;教学内容;教学方法食品化学课程是食品科学与工程专业的主干专业基础课之一，它的任务是使学生掌握食品的组成成分、结构以及相应的反应机理。
通过课堂传授基础理论知识和与之相应的实验课程相结合，使学生掌握相应的理论知识点和实际操作技能，为学习其他专业课程以及毕业后从事食品加工、检验、研发等食品行业相关的工作打下坚实的基础。
通过食品化学课程可以使学生从化学角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工过程和食品腐bai变质过程中各种成分的结构、组成、物理性质、营养水平、反应机理和安全性以及他们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中发生的理化反应和这些反应对食品品质、安全性质和营养水平的影响，从而直接运用相关知识来解决食品生产加工过程中遇到的实际问题。
因此，对于一个学习食品科学与工程专业的学生来说，只有牢固掌握食品化学知识并能灵活运用，才能在食品行业领域从事相应的教学、研究、生产、检验和管理等方面的工作。
严格的按照学科分类来说，食品化学既可以分为化学类，又可以分为食品类。
食品化学是一门多学科相互交错而产生的新课程。
它是一门承上启下的课程，因为学习食品化学需要一定的有机化学、无机化学、分析化学等课程基础，同时它又是后续要学习的专业课基础;它是多学科相互渗透的一门新兴学科，食品、化学、生物、工程、医学、农学等领域都在不断地向食品化学输入新鲜血液，同时也都在利用食品化学的研究成果来完善壮大自己;它是食品科学与工程领域中发展较快的一个学科，所以在全国多数大学的食品院系中，食品化学课程已经成为一门重要的专业课程，在国外的大学中更是如此。
一、认清课程的重要性食品化学课程是食品科学与工程专业重要的基础课。
舌尖上的化学论文
舌尖上的化学论文引言在我们日常生活中的饮食过程中，化学元素起到了至关重要的作用。
无论是烹饪食物还是品尝美食，都离不开化学反应和化学物质的作用。
本文将从“舌尖上的化学”这一主题出发，探讨一些与食物化学相关的话题。
食物的味觉味觉是人类感知食物的主要方式之一。
人们通常认为味觉主要由五种基本味道构成：酸、甜、苦、咸和鲜。
然而，在科学研究中，近年来新加入了第六种基本味道：脂肪。
这六种基本味道的感知是由舌尖上的特殊感觉器官负责的。
味觉感受的背后是一系列化学反应。
当口腔中的食物与舌头上的味蕾接触时，食物中的化学物质与口腔中的唾液发生化学反应。
这些化学物质会与味蕾上的受体结合，从而产生不同的味觉感受。
食物的化学组成食物是由多种化学物质组成的复杂物质。
碳水化合物、蛋白质和脂类是食物中最主要的三类化学成分。
碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的重要来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括糖类、淀粉和纤维素。
糖类是碳水化合物中最简单的形式，如葡萄糖、果糖等。
它们是快速提供能量的来源。
淀粉是植物细胞中的主要能量储存形式，我们通常通过谷物、蔬菜等食物摄取淀粉。
纤维素则是人体无法消化的碳水化合物，但对消化系统健康至关重要。
蛋白质蛋白质是构成人体组织和酶等生物活性物质的重要成分。
它由氨基酸组成。
不同的氨基酸组合在一起可以形成不同的蛋白质。
蛋白质在食物中的作用多种多样，包括提供能量、构建身体组织以及参与化学反应等。
肉类、鱼类、奶制品和豆类都是蛋白质的重要来源。
脂类脂类是一类具有高能量的有机化合物，它们是由碳、氢和氧等元素组成。
脂类在食物中的存在形式包括脂肪和油。
脂肪是人体最重要的能量储存形式之一，它提供了比碳水化合物更多的能量。
脂肪还可以帮助维持身体温度、保护内脏器官和提供脂溶性维生素。
然而，摄入过量的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。
烹饪的化学反应烹饪过程中的化学反应可以改变食物的味道、触感和外观。
以下是几种常见的烹饪化学反应：碳水化合物的焦化当食物暴露在高温条件下时，碳水化合物可以发生焦化反应。
食品风味化学论文
食品风味化学论文摘要：文章通过对食品风味与食品风味化学、食品风味物质的特点及提取和浓缩、分析技术、食品风味化学在食品工业中的主要作用来介绍食品风味物质。
同时概述了风味物质的发展前景。
关键词：食品风味物质提取浓缩分析技术发展前景一、食品风味与食品风味化学1.食品风味是食品作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视角）产生的感觉，它是食品的重要性质之一，强烈影响着食品的接受性，影响人2.食品风味化学(food flavor chemistry) 是专门研究食品风味、风味组成、分析方法、生成途径、变化机理和调控的科学。
二、食品风味物质的特点1.香物质组成复杂任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。
豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物。
长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。
木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质。
史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。
尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口。
2.含量少,但对食品品质贡献大在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。
风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉。
3.稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒。
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
食品安全化学论文(二)
食品安全化学论文（二）引言概述食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而化学技术在食品安全领域的应用也越来越广泛。
本文将深入探讨化学技术在提高食品安全水平方面的作用，并从五个方面进行详细阐述。
正文一、食品安全检测技术的发展1.1 传统的食品检测方法1.2 化学分析技术在食品安全检测中的应用1.3 光谱技术在食品安全检测领域的突破1.4 生物传感技术在食品安全检测中的应用1.5 微波技术在食品安全检测中的应用二、食品添加剂的安全性评估2.1 常见食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的毒性检测方法2.3 近年来发现的新型食品添加剂的安全性评估2.4 食品添加剂的合理使用和管理三、农药残留及农产品质量安全3.1 农药的种类和使用情况3.2 农药残留的危害及检测方法3.3 农产品质量安全监管措施3.4 农药残留管理的挑战及改进措施3.5 农药替代技术的研究和应用四、食品中重金属污染问题4.1 常见食品中的重金属污染物4.2 重金属的风险评估方法4.3 食品中重金属污染防控措施4.4 重金属污染的来源与治理4.5 利用化学技术修复重金属污染土壤的研究进展五、新型食品安全问题及应对措施5.1 转基因食品的安全性评估5.2 食品伪造与欺诈问题5.3 新型食品污染物的发现与控制5.4 食品安全风险评估与监测体系的建立5.5 食品安全宣传教育与消费者意识的培养总结本文从食品安全检测技术的发展、食品添加剂的安全性评估、农药残留及农产品质量安全、食品中重金属污染问题以及新型食品安全问题等五个大点进行了阐述。
通过对化学技术在食品安全领域的应用，提出了相关问题的解决方案和应对措施，为改善食品安全水平提供了科学参考和指导。
食品与化学的论文参考
食品与化学的论文参考食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。
也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。
它危害这人类身体的健康。
他来源于化学必将终结于化学。
另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。
发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心。
关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。
1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
食品化学与营养学（精选5篇）
食品化学与营养学（精选5篇）第一篇：食品化学与营养学食品化学与营养学姓名：学院：电气信息学院学号：班级：11班经过长时间地学习食品化学与营养学，我深深了解到了平衡营养合理膳食对人体健康的重要性。
以下是我的心得体会。
营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸收、代谢。
促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。
平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可不选择的摄取各种营养素，要合理膳食，保证营养平衡。
营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。
营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。
营养良好的人能有效地延缓衰老。
营养失衡会对人体健康产生多种危害，特别是对儿童。
若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，导致营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
而长期营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。
肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。
平衡营养的核心是营养素要：“全面、平衡、适度”。
营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。
每一种营养素都是必不可少的，我们的身体极度缺乏哪一种营养素就会引发疾病。
比如说，如果身体缺乏维生素C就很可能患有坏血症。
所以说我们摄取营养得全面。
那是不是摄取得越多越好呢？答案明显不是。
比如说喜欢吃荤的人，他一日三餐都吃荤不吃蔬菜，那么很可能会肥胖最终导致患一些心血管疾病。
如此一来更是说明了平衡适度是关键。
我们应做到以下几点。
一、荤素比例恰当———饮食的酸碱平衡.酸碱平衡是十大平衡的核心，是膳食平衡的关键。
食品化学课程论文2
食品化学课程论文(2) 食品化学课程论文如同属专业课的《食品营养学》《食品酶学导论》《食品添加剂》《食品生物化学》等课程均同时安排在同一学年授课，为协调冲突的教学内容，规避内容重复，学院自2009年开始多次组织学科方向类似的授课教师进行了专题讨论和研究，确定了交叉内容在各自课程建设中的重点和方向，达到内容互相补充、互相支撑，使学生更加系统全面地理解和掌握专业课程，运行下来效果显著。
对于公共必修课无机化学、有机化学等与食品化学交叉内容的调整问题，食品化学课程则把教学重点放在食品加工、保藏过程中发生并影响食品品质变化的内容等方面，从而做到有的放矢，使教学结构变得更加合理。
2 改革教学方法，激发学生学习兴趣基于食品化学课程较抽象、偏重理论的特点，低年级学生通常会感觉学习内容较为凌乱、缺乏系统性，不好把握重点，为了避免初学者产生畏难心理和情绪，继而影响学习热情，因此有必要采用多样化的教学方法，将其穿插教学全过程，达到调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣。
2.1 联系生产生活实际，丰富课程内容针对性为了增强所授理论知识的趣味性和实效性，一般常结合生产实践中的一些成功事例和生活中的相关现象，结合教学理论中某个知识点，通过联系分析生产生活案例、点面结合、融会贯通的方式传授给学生。
如通过提问为什么苹果、土豆削完皮后会变色等问题;还结合学院教师的研究成果如笔者所在学院教师承担的魔芋多糖成果单独作为糖类专题讲座等。
将这些与日常生产生活密切相关的内容融入食品化学的教学之中，可以提高学生的学习兴趣，也激发了学生参加课外科研的积极性。
通过课堂教学与生产实践应用的有机结合，促使学生更好地掌握食品化学的基本原理和方法，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。
2.2 创造主动参与空间，变被动学习为主动参与优化教学最好的办法就是通过营造主动参与氛围，引导学生主动参与教学过程。
适当采用启发式、讨论式教学方式，将讲授法、讨论法、自学指导法、实例教学法等优化组合，充分借助各类教学资源，达到调动学生积极性、启迪学生思维和培养学生思维能力的目的[3]。
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膳食纤维的开发及利用现状摘要：人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性，因此，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
膳食纤维是一类重要的食品功能性成分，具有多种特殊的功能防治结肠癌、防治高血压、防治糖尿病等，而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”发达国家对于膳食纤维食品的研究和应用自20世纪90年代开始掀起了高潮。
例如，柠檬皮作为柠檬加工的副产品，是一种很好的膳食纤维来源，但是至今都未得到很好的利用。
最近的研究显示，多数慢性病如糖尿病、动脉硬化等与食物中摄入的膳食纤维含量较少有关。
因此有必要开发安全高效的膳食纤维。
葛根(Pueraria Lobata Ohwi)为豆科葛属植物的块根，含有纤维素、生物碱、黄豆贰元、黄豆试、葛根素等活性成分，具有多种保健作用。
关键词：膳食纤维，功能性，降血糖，降血脂，消化吸收。
Abstract: Along with the society developing , people’s standard of living has been improved with a great extent in 21 century .So bite and sup is being become more refined .But diseases are becoming more and more prevalent such as cardiovascular disease, constipation, bowel cancer, diabetes mellitus, et al.. The concept of food consuming has been transformed. People paid much regard on functionality than on sense. The functional food would be becoming the leading food in 21 century by degrees. Dietary fiber, as a classes of functional component in food, was considered had many special functions like prevention of colonic cancer, hypertension, diabetes and so on. It was the named “the 7th nutriment” after sugar, protein, fat, water, mineral and vitamin. The developed country has paid more attention to research and application of dietary fiber form 1990s.For example, dietary fiber ,a good resource of dietary fibers, is the by-product of Lemon processing . But it hasn’t been made good use of so far. The recent researches indicate that such chronic disease as diabetes and arteriosclerosis etc. are concerned with the deficiency of dietary fibers in food. So it is very necessary to develop safe, functional food of high quality and dietary fibers. At the same time , Pueraria is the earthnut of leguminous plant, Pueraria Lobata Ohwi. A lot of studies indicated that functional health care ingredients were found in pueraria,such as cellulose,alkaloid,daidzein,daidzin,Pueraria,and so on .Key words: Dietary fiber, Functionality, Decrease blood glucose, Decrease blood lipid，digestion-absorption.一、膳食纤维的国内外研究现状（一）国内研究现状我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段，距发达国家还有相当的差距。
大体可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究，如防治冠心病，治疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等等。
二是关于膳食纤维源的分布和农副产品综合利用研究，就资源而言，我国目前主要集中在谷物、大豆壳、甘蔗等，近年来已有一些学者开始开发和研究百合膳食纤维资源。
三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研究。
四是膳食纤维在食品加工中的应用研究。
例如，对于葛根资源的开发利用尚处于初级阶段，没有形成系列产品，经济效益较低，表现为：一是制药和淀粉生产过程相互分离。
从干燥葛根中提取有效成分黄酮类化合物时放弃了淀粉的提取，从鲜葛根中提取淀粉时则未考虑黄酮类化合物的提取，残渣均丢弃不用，而葛粉中只含有少量的功能活性成分，葛根中大部分有效成分仍保留在残渣中。
这种现状造成了葛根资源在一定程度上的浪费。
二是葛根功能食品的开发基本上还处于起步状态。
葛根是国家卫生部认定的一种药食两用植物，全身是宝，经济价值极高。
我国湘、粤、赣、云、贵、川、皖等省均有丰富的野生葛根资源，可供加工出口。
但是，目前我国的葛根除少量以块片状原始材料作为药用外，绝大多数处于自生自灭状态，其深度开发实际上是一片空白。
我国是葛根的资源大国，却大多仍处于加工葛根粉、葛根粒、葛根饮料、黄酮浸膏等粗放型生产状态，而对葛根残渣当作垃圾倾倒，造成了葛根资源的浪费开发葛根残渣资源，生产保健食品，不仅有益于食品种类的多样化和人民健康，而且对繁荣林区和山区经济也有一定的推动作用。
可喜的是，在我国，到目前为止已有众多科研机构和厂家推出多项膳食纤维加工技术和产品，如山西博奥科技有限公司与山西医大、山西农科院、山西农大等研制开发的高复合纤维食品，杭州商学院研制的高纤维营养保健食品一一麦宝等。
另外国内一些著名食品生产厂家如汇源、雀巢、喜之郎等，已经在其产品中添加了膳食纤维，并推出“高纤维”概念。
（二）国际研究现状国外己研究的膳食纤维主要有六大类谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产的已有10余种。
西方发达国家在70年代就对膳食纤维进行研究与开发，主要集中在膳食纤维的加工工艺、理化性质及保健功能，现在美、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。
美国成立了膳食纤维协会USDA(The United States Dietary－fiber Association),在年销售60亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。
该国的科学家们利用现代的高新技术，以全美国最上乘的“棕金车前谷”为原料研制成功了“金谷纤维王”，其含有高达80%的纤维，是人们己知含高纤维的燕麦的5至8倍。
这一高纤维食品在美国问世后很快风靡欧美等发达地区。
美国著名的安利公司也推出了膳食纤维保健食品一一“纽崔莱蔬菜纤维素嚼片”。
上述两种美国高纤维食品都通过认证，并获中国卫生部颁发的保健食品批准证书，获准在中国销售。
二、目前对膳食纤维开发与研究存在的主要问题在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
根据文献报道，目前用于制备膳食纤维的原料有小麦麸皮、玉米皮、玉米芯、大豆、米糠、马铃薯、豆腐渣、甘蔗渣、和车前草等约25种，但我国膳食纤维研究过于集中在谷物、大豆壳、甘蔗等资源，对于一些含有重要生理有活性物质的野生植物资源中的膳食纤维研究相对较少，膳食纤维来源不同，其组成、理化性质及保健功能均存在较大的差异。
尽管近年来国内已有学者开始开发和研究百合膳食纤维，但也只是刚刚起步，我国对富含膳食纤维的野生植物资源还有待开发与研究。
在生产工艺上采用化学处理方法，会使主要的生理活性物质损失很大，因为强烈的溶剂酸、碱等处理和反复的水浸泡、冲冼和频繁的热处理导致了几乎100％的水溶性纤维、50％到60％的半纤维素和10％到30％的纤维素被溶解损失掉，而膳食纤维中起重要生理功能的却是可溶性纤维和半纤维素，加工工艺对膳食纤维生理功能的影响很大。
如明显减少纤维终产品的持水力和膨胀力，而膳食纤维在增加饱腹感、预防肥胖症、增加粪便排出量、预防便秘等方面的作用与其持水力、膨胀力有密切关系，因此膳食纤维持水力和膨胀力的下降势必会影响其生理功能的正常发挥。
于此，在国外已采用醇法和酶法进行处理，但目前国内主要大多数还是采用化学方法处理，并且没有规模性的生产企业。
三、膳食纤维的生理功能膳食纤维是一种重要的功能性食品基料，它对人体的保健生理功能己被国内外大量的研究事实和流行病学调查结果所证实，其主要的生理功能概括起来包括1、维持肠道结构、完善肠道功能膳食纤维能维持肠道结构，完善肠道功能。
膳食纤维经结肠细菌酵解后产生能量，提供结肠黏膜所需能量的70％，调节胃肠道神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。
此外，它还可直接扩张结肠黏膜血管，促进结肠血管循环与肠蠕动。
这些综合作用的结果，能有效维持胃肠道的正常结构与明显改善肠道功能紊乱。
如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得某些疾病，如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。
2、平衡正常菌群、调节肠内环境膳食纤维能平衡菌群、调理胃肠道内微环境。
胃肠道内细菌是构成胃肠道内微环境的重要因子。
人体肠道内细菌种类有很多，并且比例比较恒定。
一般情况下，保持这些细菌的数量及细菌与细菌之间的正常比例对人体是有益的，这些有益菌能抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等生长，还能合成B族维生素和维生素K，是人体维生素的一个重要来源，结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，可溶性膳食纤维经结肠细菌酵解后，可产生短链脂肪酸，使结肠内PH值下降，促进肠道有益菌群生长和增殖，抑制有害腐败菌的生长并减少有毒发酵产物的形成.可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的滋生场所，使肠内菌群在数量上得以增加.但当肠内菌群增生过度时，膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持了肠内菌群的动态平衡。