食品文献综述

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浅谈国内食品安全监管文献综述

国内食品安全监管文献综述随着近年来中国不断加强食品安全监管的力度，国内各种食品安全文献层出不穷。

本文将从国内食品安全监管的现状、问题、措施以及未来发展方向等方面进行综述，以期帮助读者更全面地了解国内食品安全监管。

一、国内食品安全监管现状目前，中国的食品安全监管主要由三个部门负责，分别是国家市场监管总局、国家卫健委和国家药品监督管理局。

在实施食品安全监管的过程中，一个重要的工具是基于全过程覆盖的食品安全监管体系。

这个体系包含以下几个方面：1.基础管理：制定标准、规范流程、建立食品安全信息平台。

2.生产环节监管：质量管理、厂房设施、生产工艺、原料采购、物料进出、质量控制等。

3.流通环节监管：管理进货、物流、存储、展示、销售、保质期、移交等过程。

4.供应链管理：针对食品从生产到消费的全过程进行追溯，确保食品安全。

然而，尽管中国政府投入了大量资源加强食品安全监管，但仍然存在不少问题，如食品污染、虚假标注等问题仍然存在。

这是因为食品安全监管仍有不足和盲点，具体包括以下方面：1.监管措施不强有力：目前主要的措施是食品抽检、处罚等，但食品抽检与新的食品添加剂审核制度脱节，对于正在生产的产品进行的检测不多，只能预警少部分危害。

2.监管机构缺乏实力：虽然现有监管机构从数量上来讲较多，但由于在人才、资金、技术等方面存在多方面的问题，导致监管机构的作用受到了限制。

3.参与企业的监督不够：目前，食品安全监管主要以监管部门的行为为基础，而没有足够的公民监督，企业也不太愿意配合政府的监督。

二、国内食品安全监管问题1.制度和法规不完善：国内的食品安全监管法规问题比较严重。

在食品安全方面的法规制度不够完善，各项法律法规之间存在重复和冲突，食品质量安全体系建设还未完全实现。

2.危害高风险产品管理不力：在普遍企业产品监管的情形下，婴幼儿配方奶粉、食用植物油、农药残留等这些高风险食品的管理还不够完善。

3.监管力度不足：食品安全监管机构在人员、资金、技术等方面的投入存在不足，管理体制难以满足食品安全监管的需求。

关于食品安全问题的文献综述 _张双琴(1)

关于食品安全问题的文献综述一．研究背景国以民为本，民以食为天，食以安为先。

食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会经济发展的根本要素。

在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导、下至平民百姓共同关注的一个永恒主题。

在我们生活中，存在着各种各样的食物，在提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有许多食品存在着安全隐患，而且层出不穷。

接连不断发生的恶性食品安全事件却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的重视力度。

食品安全可分为食品质量安全、食品数量安全、食品可持续安全，本次研究的主要是食品质量安全方面的问题（在下文出现的食品安全均指食品质量安全）。

二．研究目的及意义食品质量安全问题不仅是各国政府部门都致力于要解决的问题，也已成为国内外学术界共同探讨的热点。

其研究的内容主要侧重于对食品质量安全问题的认知、食品安全问题的成因、食品安全的预防和控制、管理和治理策略等方面。

本文主要针对食品质量安全、食品安全存在的主要问题、影响食品安全的因素、解决食品安全的对策和有关学者的文献和观点进行了整理和归纳，发现和找出我国食品安全的研究找出我国在食品生产和监管出现的安全问题，提高人们对食品安全的重要性的认识，加大国家政府对食品安全这一问题的关注度，以及提出相应的完善措施，食品安全的重要性促使我们对食品不得不层层把关，选材，生产、包装、运输、储藏都要严格执行，所以不仅要从相关法律体系的完善去保证我国食品的安全，同时也要利用道德舆论的力量来监督和促使食品生产商生产合格、安全、放心的食品，以保证我国人民食品的安全。

三．国内食品安全理论著作和相关法律措施从目前的检索来看，国内有关食品安全的著作相当丰富。

在这些著作中，有关于食品质量安全状况的如《食品质量安全状况调查》﹔有关食品专业知识的如方玉媚著的《食品分析》（四川教育出版社，2010年）[1]、夏延斌的《食品添加剂》（中国农业大学出版社，2001年）[2]，结合了我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、形状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识﹔还有关于食品安全问题的原因探讨，如周小梅的《食品安全管制长效机制﹕经济分析与经验借鉴》（中国经济出版社，2011年）一书[3]。

关于食品的文献综述

关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。

在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。

这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。

食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。

工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。

此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。

然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。

一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。

农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。

另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。

工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。

食品安全问题也备受关注。

随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。

食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。

食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。

为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。

建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。

此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。

人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。

有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。

食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。

然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。

为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。

此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。

我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。

文献综述——食品药品的市场监管

文献综述——食品药品的市场监管第一篇：文献综述——食品药品的市场监管文献综述——浅谈食品药品的市场监管摘要随着经济的高速发展，全球化速度的加快，人民生活水平的提高，人类对食品药品等关乎生命健康与安全的事件也就给予越来越多的关注。

中共中央关于第十一个五年规划的《建议》，第一次强调要强化对食品、药品、餐饮卫生等市场监督，保证人民群众健康安全。

这充分体现了科学发展观和以人为本的思想，符合我国社会进步发展的要求，也是维护广大人民群众根本利益的重要内容。

作为政府食品药品监管部门和监管工作者，要充分认识和深刻理解中央关于强化食品药品监管工作的重大社会意义，确保食品安全有效，保证宁波人民健康安全。

这就引出本人研究“食品药品的市场监管”的社会意义。

首先，加强食品药品监管，确保食品药品安全是建设社会主义和谐社会的必然要求。

我们所要建设的社会主义和谐社会，其基本内涵是民主法治、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐相处；和谐社会的本质是以人为本，保障人民群众的基本权利和合法权益，体现社会进步和文明。

关注食品和药品安全，就是关注人的生命和健康，就是尊重人、关爱人，是和谐社会本质的生动体现。

其次，加强食品药品监管，确保食品药品安全是维护广大人民群众根本利益的重要内容。

人民群众的根本利益既体现在实现经济、政治和文化的利益，也体现在具有良好的生存和发展的社会安定环境。

理论和实践表明，人的安全需求是最基本的需求之一，而食品和药品的安全是确保人的生命安全和身体健康的基础，也就成为维护广大人民群众利益的基本内容。

关键词：食品药品市场监管法律制度政府部门本人在研究意义的基础上，通过查阅本校图书馆学术论文和期刊以及网上查询相关信息等途径，针对所阅读的50篇论文总结自身对在我国进行食品药品市场监管的必要性与可行性，在借鉴与参考文献的基础上，提出自己的一些粗浅的看法与意见。

二、研究现状（一）国外食品安全现状随着现代农业、都市化的进程、大量化学品的使用、一些生物物种的变异及 1人类生产生活方式的改变，尤其是环境卫生和人类环境恶化，食品安全形势会变得更加严峻。

食品卫生与营养学毕业论文文献综述

食品卫生与营养学毕业论文文献综述引言：食品卫生与营养学作为一门重要的学科，关注着人类健康与生活质量的提升。

在当今社会，人们对食品卫生与营养的重视程度日益增加。

本文旨在通过综述相关文献，探讨食品卫生与营养学领域的研究进展、趋势以及现状，为食品卫生与营养学的深入研究提供理论基础。

一、食品卫生与营养学的概念及研究范畴食品卫生与营养学是研究食品的卫生与营养价值的学科。

其研究范畴主要包括食品安全与卫生、食品营养与健康、食品加工与储存等方面。

通过综述相关文献，可以对食品卫生与营养学的内涵与研究领域有更加明确的了解。

二、食品卫生研究的进展与趋势1. 食品安全监测与控制食品安全是人们关注的焦点，相关研究以监测与控制为核心。

文献综述的结果表明，现代食品安全研究不仅仅关注常见的食品毒素与污染源，还包括基于大数据与人工智能的风险预警系统的建立等。

2. 食品质量与标准化食品质量的提升是食品卫生的关键，标准化是实现食品质量控制的重要手段。

研究表明，食品标准化的发展逐渐趋于国际化与多样化，包括ISO9000体系在内的标准管理已经成为食品质量控制的重要手段。

3. 食品安全法规与监管食品卫生的法规与监管对于确保食品安全至关重要。

根据文献综述，各国对食品卫生的规定存在一定的差异，但在全球化背景下，各国间对于食品卫生的合作与沟通正在不断加强。

三、食品营养研究的进展与趋势1. 膳食与健康食品营养与健康的关系备受关注。

相关文献综述表明，膳食结构调整、合理营养摄入等因素与各类疾病的关系成为当前研究的重点。

2. 生活方式与饮食习惯现代生活方式的变化对于食品营养的摄入产生了深远的影响。

研究发现，人们的饮食习惯受到多方面的因素影响，包括社会、经济及文化等，相关研究逐渐强调个体差异与精准膳食的重要性。

3. 基因与营养食品营养研究逐渐与遗传学相结合，关注个体基因对于营养代谢的影响。

研究发现，基因多态性与人群在营养代谢过程中的差异有着紧密的联系。

结论与展望：本文以综述食品卫生与营养学的相关文献为基础，对食品卫生与营养研究的进展与趋势进行了探讨。

食品安全国内外文献综述.doc

不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。

本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。

国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。

国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。

1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。

1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。

食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。

食品安全及其治理文献综述

食品安全及其治理文献综述食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，它关系到人们的健康和生命安全。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

本文将从食品安全的定义、食品安全问题的现状、食品安全治理的措施等方面进行综述。

一、食品安全的定义食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有超过国家标准规定的有害物质，不含有超过国家标准规定的微生物和其他污染物质，不含有超过国家标准规定的添加剂，符合国家标准规定的营养成分和食品标签标注的内容。

二、食品安全问题的现状我国食品安全问题依然存在，主要表现在以下几个方面：1.食品添加剂问题。

一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加过量的添加剂，导致食品安全问题。

2.食品污染问题。

一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些有害物质，导致食品污染问题。

3.食品质量问题。

一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些劣质原料，导致食品质量问题。

三、食品安全治理的措施为了保障食品安全，我国采取了一系列措施，主要包括以下几个方面：1.加强食品安全监管。

加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，严格执行食品安全标准。

2.加强食品安全宣传。

通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。

3.加强食品安全技术研究。

加强对食品安全技术的研究，提高食品安全技术水平。

4.加强食品安全法律法规的制定和执行。

加强对食品安全法律法规的制定和执行，保障食品安全。

食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，我们应该加强食品安全监管，加强食品安全宣传，加强食品安全技术研究，加强食品安全法律法规的制定和执行，共同保障食品安全。

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国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。

但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。

本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。

功能性蛋白类婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。

目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。

乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。

人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。

为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。

根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。

根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。

美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。

新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。

功能性碳水化合物类在婴幼儿食品中应用的功能性碳水化合物又称益生元，主要包括低聚果糖、低聚半乳糖等低聚糖类碳水化合物，用于增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群。

1995年Gibson和Robefroid 首先提出益生元概念，其定义是“不消化的食物成分，可选择性刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长和活性，从而对宿主健康产生有益影响”，2004年他们对定义作了修正：“益生元是一种可被选择性发酵从而专一性地改善肠道中有益于宿主健康和愉悦感的菌群组成和活性的食物配料”。

国内婴幼儿食品中益生元的标准化研究进展在我国，益生元的使用由卫生部统一管理。

目前主要归入食品营养强化剂的范畴，列入 GB 14880食品中营养强化剂使用卫生标准，缺少产品质量标准的益生元由卫生部通告发布技术要求。

根据我国卫生部2007年12 号、2008年13号、2009年11号通告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉子糖、低聚果糖分别被批准为新的营养强化剂品种，可作为益生元类物质的来源之一，使用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中，最大使用量不超过 64.5g/kg（最大使用量以纯品计）。

国外或地区婴幼儿食品中益生元的标准化研究进展低聚糖被欧盟批准为食物配料，而不是食品添加剂；其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列亦批准低聚糖使用于食品并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用；在中国台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。

目前在我国，功能性低聚糖已广泛应用于各种乳制品、饮料、焙烤、休闲食品、糖果中。

在日本和欧洲，允许在婴儿配方和成长配方奶粉中添加低聚糖益生元，并要求明确在产品外包装上标示低聚糖的种类及含量。

在美国，益生元在婴幼儿食品中的使用由FDA管制，允许使用益生元成分通过GRAS的形式发布。

目前允许添加的益生元主要包括低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）等。

益生菌类益生菌是指对改善宿主微生态平衡发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。

科学家已发现的益生菌大体上可分成三类，其中包括乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌。

此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。

婴幼儿胃肠功能、细胞免疫及体液免疫均未健全，自身防御能力差，常见肠道吸收不良（如乳糖不耐症）及感染性疾病（如腹泻）。

因此应及时给未采用母乳喂养的婴幼儿补充益生菌，使肠道内益生菌占优势，抑制有害菌的繁殖，达到预防疾病的目的。

益生菌在国内外婴幼儿食品中的应用情况我国在益生菌应用于婴幼儿配方食品中的基础研究工作较少，开展的工作主要在鉴别分析方面，而在功效研究、食品配方应用研究方面开展工作较少。

目前，我国婴幼儿食品市场上外资品牌占据主导地位，益生菌在婴幼儿食品中的应用主要来自于外资品牌。

科学家针对益生菌功效及配方应用开展了较多研究。

1995 年，Langhendries等人将双歧杆菌加入到婴儿配方食品中，发现食用含有双歧杆菌婴儿配方食品的婴儿体内含有的双歧杆菌数量比食用没有添加双歧杆菌食品的婴儿多，并且和母乳喂养的婴儿体内的双歧杆菌量很相似； 2000年，De Roos和Katan收录了 1988～1998年发表的有关益生菌的文章，该文回顾了益生菌对健康的影响，认为食用鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus GG）可以缩短轮状病毒感染过程；芬兰赫尔辛基大学的Mirva Viljanen 等实验证明，益生菌LGG有助于减少IgE过敏性湿疹或皮炎综合症，其过敏性湿疹下降率可达65％；2004年，Jose M Saavedra 等人对118名3～24月龄婴儿进行210±127d 益生菌临床效果试验和观察，试验时添加乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis）和嗜热链球菌（S t r e p t o c o c c u s thermophilus）各1×10-7g，使婴儿摄取益生菌多于1×109kg-1体重，试验结果表明,添加益生菌组婴儿的腹绞痛、过敏症和抗生素使用频率显著降低。

国内婴幼儿食品中益生菌的标准化研究进展我国婴幼儿食品中益生菌的标准化工作刚刚起步，目前主要从产品标准、菌种名单、分析方法标准等方面开展工作。

2010 年卫生部发布的《婴儿配方食品》（GB 10765-2010）、《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767-2010）、《婴儿谷物辅助食品》（GB 10769-2010）三项婴幼儿配方食品标准，在微生物限量指标要求中规定：产品中活性益生菌数应≥106cfu/g(mL)。

其中规定了可用于婴幼儿配方食品（仅限于1岁以上幼儿配方食品）中的菌种名单（见表1）。

我国食品中益生菌的检测方法标准主要包括《食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验》（GB/ T 4789.34-2008）、《食品微生物学检验乳与乳制品检验》（GB 4789.18-2010）、《食品微生物学检验乳酸菌检验》（GB 4789.35-2010）。

国外或地区婴幼儿食品中益生菌的标准化研究进展1、CAC、FAO／WHO 食品法典委员会（CAC）主要制定了微生物标准制定的基本原则、标签标注的基本原则。

相关标准主要包括食品微生物标准的制定和应用原则（CAC/GL 21-1997）、营养和健康声称导则（CAC/GL 23-2009）。

2002年，联合食品标准计划（FAO／WHO）发布了食品中益生菌评价技术导则，这个指导性原则同样适用于婴幼儿配方食品。

益生菌株必须先经过准确鉴定(包括表型方法和分子生物学方法)，并保存于国际性的菌种保藏机构，然后用各种体外和动物试验对其进行安全性和功能性评价，比如耐酸、耐胆盐特性和肠道定殖活性。

接下来就是做随机、双盲、安慰剂对照临床试验，以评价益生菌或其产品的功能性。

FAO／WHO推荐做3期临床试验，包括初步、标准和比较试验。

同时规范了益生菌产品的标签，如菌株组成、种属、货架期后最少活菌数、适合的贮藏条件等都应该标注。

2、美国益生菌产品受到膳食补充剂、GRAS配料、食品添加剂、药品等相应法规的管制。

FDA负责益生菌的审批、发布，通过审批的益生菌名单在GRAS中发布，目前已发布的名单见表2。

3、澳大利亚和新西兰澳大利亚和新西兰也将益生菌列入非传统食品范畴中的新食品，需要对其进行公共健康和安全性评价。

对于益生菌食品，澳新标准局（FSANZ）要求产品中益生菌的活菌数量应不低于 106cfu／g。

4、日本日本是世界上开展益生菌应用研究及标准化工作较早的国家。

在日本，益生菌属于健康食品的范畴。

1991年建立“特定保健用食品”的法律地位和注册程序，2001年开始实施“营养机能食品”制度，建立了一套包括营养机能食品、特定保健用食品、健康食品在内的三种不同的注册、监管模式。

益生菌产品申请健康声称许可并获得FOSHU标记才可上市。

5、欧盟在欧盟，益生菌产品相关技术法规主要包括新资源食品、功能性食品、膳食补充剂及其健康声称等法规。

在欧盟区域内食品中微生物的使用与控制均需通过Q P S （Q u a l i f i e d p r e s u m p t i o n o f s a f e t y ）的风险评估。

2007年7月1日生效的《EC 1924/2006营养和健康声称法案》要求：截止2 0 1 0 年1 月，所有的健康声称必须经过欧洲食品安全委员会（EFSA）的科学性评估，并提交欧盟公开发布（或拒绝）。

益生菌膳食补充剂需遵循2002年6月欧盟颁布的《欧盟膳食补充剂导则》。

婴幼儿食品中益生菌的使用均需符合这些技术法规要求。

食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展2010.6###黄曲霉毒素( Aflatoxins，AFT) 发现于20 世纪60 年代，发生在震惊世界的英国火鸡“X”病事件中，并由此引发关注，经食品和细菌学方面的专家研究并将致病物质命名为“黄曲霉毒素”，同时被世界卫生组织列为一级致癌物，也是一种重要的环境污染物。

黄曲霉毒素存在范围较广，尤以粮仓稻谷、花生、玉米、动物饲料及其制品中最为常见。

一黄曲霉毒素概述1 黄曲霉毒素的生物学特性黄曲霉毒素主要是由黄曲霉( Aspergillus flavus) 、寄生曲霉( Aspergillus parasiticus) 产生的次级代谢产物，是一种剧毒的真菌毒素。

据统计，黄曲霉产毒菌株比例在60% ～ 94%，而寄生曲霉产毒菌株可达100%，但从我国农作物中分离微生物中罕见有寄生曲霉。

从气候条件看，一般热带和亚热带地区较适合黄曲霉菌繁殖和产生毒素，食品中黄曲霉毒素检出率相对较高。

但研究表明，黄曲霉菌并不是任何时候都产生毒素，最适宜的产毒温度是24 ～ 28 ℃，相对湿度是80% ～ 85%，氧气对黄曲霉生长有抑制作用，CO2 对黄曲霉毒素产生有抑制作用。