镇江美食介绍
镇江锅盖面的传说
镇江锅盖面的传说长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过,自然有些说不过去.春节期间去镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。
锅盖面做法源于清朝。
据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
在煮汤面时，须注意面条不可熟透。
约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。
另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：贫血，肠胃道疾病人群。
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。
镇江那些滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅盖面今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特色面条1.>>>白汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特色。
共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。
外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。
最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如奶液。
镇江美食
镇江面店（镇江人的最爱）1、万祥后头的绍顺兴刀面馆，还有大市口新华书店后头也有一家分店，他们家的小刀面，偶爱吃~~~2、运河路上的一家面馆，在汽车客运站边上，“我爱镇江”的牌牌下头，一般就开个早市，生意也是好得不得命，经常里面坐满，外头蹲着、站着，呼啦呼啦吃着~~3、镇南面馆，南门高架桥下面，煤场对面，这家生意奇好，据说奔驰、宝马都停在外头吃的~~~4、山门口街的碎肉白汤面，在柏三嫂面店的边上，也很不错~~~5、山门口街的柏三嫂面店，很不错~~~6、康复医院桥对面有家卖的碎肉面绝对了7、江边上有一家，长江路港务局旁边的小冯面店，还有人开着小车去吃（上次偶还看见一个常州的司机和镇江的司机打架，结果镇江的司机被常州人打趴下了）8、运河路靠铁道口这边有家面店，早上全是人啊，吃过一次，味道还不错9、万祥后面好再来的面不错10、谏壁街上也有一家面店生意甩好，店面不大，各个都把碗端到马路上吃，哈有专门开车子来吃的呢，受不了！11、正东路中营巷口上也有一家，人蛮多了12、四牌楼这块有家小陈面店，8错。
它家的羊肉汤也很好。
13、青云门巷子里有一家也不错的，就在以前小陈超市的对面!!!（偶以前住在青云门的时候经常去吃）14、新华的雪菜肉丝面很好！15、迎江桥那的毛头面店吃那的大肠面，港务局那的小冯面店吃那的占肉面，柏三嫂那的腰花面，双井路那的碎肉面。
16、友好大厦楼下的面道馆也很有特色哦！环境也不错（在公安局对面，伍豪那幢楼）17、中华路上的老刀面（清真）；华铝大门口的干炒牛肉面；草巷小温州的大排面（正宗的是他的辣油）；万祥后豁嘴的占肉面。
18、东吴路消防中队边上巷子进去一家路平小吃店的面条也不错哦19、双井路仙鹤巷口有家“改革”面店，生意好得不得了，老板姓周，有三个女徒弟。
20、还有华铝大门口靠李家大山，菜是炒好放到面里的，记得一定要辣椒，味道一绝量又足！21、会莲庵街里面的有家母女俩开的面店味道绝对！22、绿竹巷里头有家小吃店，门面很小这家小店肥肠面很经典。
镇江三怪
� 娘娘的 蟠桃大会 路经镇江 闻到肴蹄 香 味 连忙下了神驴下凡来 一边喝茶 � � 一边吃肴肉 连吃了三十三块肴肉 喝 了三 十三壶茶 在镇江 流传着颇具顺口溜色彩的 连蟠桃 大会都给忘记 了 肴肉味道之鲜美由此可见一斑 � 第三怪 � 面锅里面煮锅盖 � � " 三怪谣 " 香醋摆不坏 肴肉不当菜 面 " 面锅里面煮锅盖 " 这是镇江饮食 � � 锅里面煮锅盖 技艺中的一项创造 煮面时 将小锅盖 第一怪 � 香醋摆不坏 � 放在面锅里和面条一起煮 煮出来的面 � 醋 � 是我国传统 酸性调味品 古人 条 卤汁易入味 吃在嘴里耐嚼有劲 独 给醋冠以 " 食总管" 的美称 千百年来 具味道 人们 在爆 炒 拌等烹 制中 都 要加 些 关于锅盖面的来历 有很多传说 � � � 醋 去腥解腻 增进菜肴的风味 镇江香 流传较广的是这样一个故事 一对穷苦 � 醋一 � 直享誉 海内 外 具 有 " 色 香 酸 兄妹相依为命 一天 哥哥不幸染病 妹 醇� 浓" 的特点 酸而不涩 香而微甜 色 妹给 哥哥煮面条吃 面条 下了锅 妹妹 � 浓味鲜 而且 存放时间越久 口 味越香 突然想起家里还有最后两只鸡蛋 就赶 � 醇 素有 " 镇江香醋摆不坏 " 之说 如果 紧去取 慌乱中把汤罐的盖子碰到面锅 � 你在品尝镇江特产水晶肴蹄 蟹黄汤包 里了 结果妹妹意外地发现 有这个小 时 蘸点香醋 会顿觉鲜润芳香 汤罐盖子漂浮在面锅里 水虽然滚沸却 � 第二怪 � 肴肉不当菜 � 不往 外溢 而且煮出来 的面条细而 有 � ��� 多年 来 镇江肴 蹄肉 驰誉 南 劲 软而不烂 后来 这种 " 面锅里面煮 北 久盛不衰 肴蹄肉原名 " 硝肉" 为镇 锅 盖 " 的方法便流传开来 并且一直 沿 � 江的传统名菜 具有香味浓郁 卤冻透 明 光滑晶莹 状如水晶等特色 故又名 传至今 � 朱双娣 辑�
镇江特色美食
镇江特色美食镇江作为一个历史悠久的城市，拥有着丰厚的文化底蕴和饮食文化。
镇江的美食以淮扬菜系为主，深受人们的喜爱，而且还有一些独具特色的小吃和甜品，下面就来为大家介绍一下。
一、镇江烤鸭镇江烤鸭是镇江的传统美食之一，也是淮扬菜系中的代表菜之一。
它所用的鸭子是优质的半肥半瘦的鸭子，经过多道工序精制而成。
这款美食有着脆皮、鲜嫩、酥软的口感，外皮色泽金黄鲜艳，内部肉质鲜嫩，最重要的是它不腻，吃起来非常下饭。
如果你来到了镇江，那么一定不要错过这款美食。
二、扬州狮子头扬州狮子头是镇江地区另一款著名的美食，也是淮扬菜系中的代表之一。
狮子头的做法十分有讲究，其主料为猪肉，加上姜、葱、精盐等调料，制成大肉丸，放在锅中煮熟后，再以汤底烧一下，加入菜心，其味道鲜美，无比可口。
这款美食不仅口味独特，而且营养丰富，是一道不容错过的镇江特色美食。
三、大丰收汤包大丰收汤包是镇江市非常有名的一款小吃，据说它的历史已经有100多年了。
这款小吃以馅料丰富、酥脆可口、清汤鲜美而受到吃货们的追捧。
在制作时，它采用一种特殊的鲜肉馅，蒸制时汤汁将馅料全部包裹而形成美味的汤汁既可口又有营养，充分体现了淮扬地区饮食文化的精髓。
四、阳羡米饭糕阳羡米饭糕是一种深受镇江老百姓喜爱的美食，有着浓郁的江南风味。
它是以米粉为主料，加上蛋汁、肉馅、笋丝等配料，制成米饭糕后，煎熟即可食用。
这款美食外层金黄、香脆，内层鲜嫩软糯，口感非常好，同时还非常营养美味。
如果你是一位吃货，那么一定不要错过这道美食。
五、木奴耳木奴耳是一款非常古老的镇江特色小吃，也是一道江苏省非遗项目。
它的制作方式非常独特，选用红薯淀粉和糯米粉为主要原料，经过多次发酵、发酵、压制、切割、油炸、煮等过程后，制成口感酥脆、香甜可口的小吃。
这道美食以色、香、味、形俱佳而闻名于世。
六、老唐糕点老唐糕点有着70年的历史，是镇江市非常著名的糕点制作品牌。
它的糕点以天然、健康、无添加、口感特别为特点，有几十种口味，新老顾客如此多，是因为其生产的糕点，不但好吃而且价格合理，深受人们的喜爱和推崇。
镇江的特色
镇江的特色
镇江的特色主要体现在以下几个方面：
1.镇江香醋：镇江香醋是镇江地区的传统名产，具有色、香、酸、醇、浓五大特点。
它是由优质糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺和独特的生产技术，经过陈酿而制成的调味佳品。
镇江香醋色泽红褐，醋香浓郁，味道鲜美，酸而微甜，是烹饪、佐餐、蘸食的佳品。
2.镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的传统美食，以猪蹄为原料，经过特殊的烹制工艺制作而成。
镇江肴肉皮薄肉嫩，酥烂脱骨，香味浓郁，是镇江人民喜爱的传统食品。
3.金山翠芽：金山翠芽是镇江的名茶之一，产于江苏省镇江市丹徒区东南部。
该茶扁平挺削，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，香气沁人心脾。
4.蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓厚、色香味俱佳而著名。
蟹黄汤包的制作工艺十分讲究，需要选用上等的蟹黄和猪五花肉等原料，经过精心烹制而成。
5.锅盖面：锅盖面是镇江的传统小吃之一，以其独特的制法和味道而著名。
锅盖面的面条滑爽有弹性，汤料鲜美可口，是镇江人民喜爱的传统食品之一。
6.恒顺香醋：恒顺香醋是镇江市的知名企业——恒顺醋业生产的传统名醋，以其品质优良、口感独特而受到广泛欢迎。
恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过陈酿、精制而成，具有浓郁的醋香和独特的生产工艺。
7.米芾书法：镇江是古代书法家米芾的故乡，米芾的书法艺术在历史上具有很高的价值和影响。
镇江有许多景点和建筑都刻有米芾的书法作品，让人们领略到这位书法大师的艺术魅力。
总的来说，镇江的特色涵盖了美食、文化、企业等多个方面。
这些特色使得镇江成为一座充满魅力和活力的城市。
镇江本地人吃美食攻略
镇江本地人吃美食攻略
镇江是中国江苏省的一个历史文化名城，拥有丰富的美食文化。
以下是镇江本地人常吃的一些美食，以及攻略：
1. 金陵烤鸭：镇江的烤鸭以其独特的烤制工艺和口感而闻名。
烤鸭皮脆肉嫩，非常美味。
推荐前往当地的特色餐馆品尝正宗的金陵烤鸭。
2. 锅盖面：镇江特色面食，锅盖面是将面粉做成一张薄薄的大面皮，盖在热汤锅上蒸熟，再配以各种配料，口感独特。
3. 三杯鸭：三杯鸭是镇江传统名菜之一，以花雕酒、酱油、糖为调料，加入鸭块慢火炖制而成，鸭肉入味，香气四溢。
4. 水晶肴肉：肴肉是一种传统的江苏菜肴，镇江的水晶肴肉以其醇香美味而受到喜爱。
猪肉炖煮后入味，切成薄片，搭配清脆的黄瓜，口感爽口。
5. 瓜片糕：瓜片糕是一种镇江的传统糕点，主要原料是糯米和南瓜，口感软糯香甜。
6. 乌鱼子汤：镇江乌鱼子汤以乌鱼子为主要原料，搭配其他配料熬制而成，是一道营养丰富的美味汤品。
7. 豆腐干：镇江的豆腐干以其细腻的口感和独特的风味而受到欢迎。
可以作为小吃或配菜食用。
攻略提示：
-推荐尝试当地特色餐馆，以获得最地道的镇江美食体验。
-在美食摊位或小吃街寻找当地的特色小吃，体验街头美食文化。
-尝试与当地人交流，了解更多本地美食推荐和隐藏的小吃宝藏。
-在餐馆用餐时，尝试点一些本地特色菜肴，如此可更好地领略当地的饮食文化。
记得，品尝美食的过程不仅是满足味蕾，更是体验当地文化和人情的方式之一。
尽情享受镇江的美食之旅吧！。
镇江风俗饮食文化(上)
谢谢观赏
从三怪谈起〃菜肴的典故
御批的‚天下第一响‛进入镇江菜馆。这道油炸 锅巴，是清朝康熙御封的。传说康熙在镇江南郊私访 ，饥饿难忍，到一农妇家寻点吃的。农妇家已吃过了 午饭后，只剩下几块黑锅巴。她将锅内放了一些油， 待油沸，将锅巴往里一扔，只听嚓啦一声响后，妇人 随手将一些剩菜汤倒入。饥不择食的康熙吃后赞赏不 已，一时兴发，将此菜题名‚天下第一响‛。 简言之，菜名之美，自古以来是中国饮食文化的 特色之一。如何去巧妙地利用，把饮食美带给广大顾 客，这是一个艺术问题，也是值得业界探讨的事情。 菜肴的命名并非随心所欲，一是要名副其实，二是要 引人食欲，三是要雅致得体，四是要耐人寻味。镇江 这几则普通菜肴的命名，是值得借鉴的。
镇江点心与茶
道家第一福地第八洞天，风景优美。茅山 茶，清香味醇，远近闻名。金山西侧的中泠泉 ，泉眼通长江，泉水绿如翡翠，浓似琼浆。唐 朝名士刘伯刍品尝了全国各地沏茶的水质后， 鉴定中泠泉为天下第一泉，丹阳观音山玉乳泉 为天下第四泉。 镇江茶肆即卖茶水为业的茶馆，到处都有 ，大致可分为荤茶肆、清茶肆和书茶肆三类。 荤茶肆既卖茶水，又卖点心菜肴，如位于 小巷深处的宴春酒楼处、在市中心大市口的同 兴楼、金山公园的佛印斋等。早餐茶点，一是 水晶肴蹄，二是蟹黄汤包。这水晶肴蹄，即上 面所述镇江三怪之一，不当菜的肴肉。肴肉皮 色洁白，光泽晶莹，卤冻透明，具有香、酥、 鲜、嫩四大特点。蟹黄汤包，以皮薄、汤多、 馅饱、味鲜而著称。食用时，将汤包、肴肉佐 以镇江香醋、姜丝，食后更感芳香鲜润，风味 浓郁。
从三怪谈起〃菜肴的典故
在镇江菜肴中，除上述肴肉等冷盘外，颇具镇江特 色的还有白汁鲴鱼、清蒸鲥鱼、糖醋刀鱼等。鲴鱼扁而 身青白色，春季为上市旺季，俗称菜花鲴；秋季肉昧最 美，俗称菊花鲴。该鱼肉多无刺，味赛河豚。 鲥鱼是长江名贵品种。每年春夏之交，鲥鱼从大港江域产鲥鱼味道最美。早在北宋年间， 鲥鱼就被称为京口美味，其营养价值很高，被誉为鱼中 之王。刀鱼亦是江海回游鱼类。每年初春，进入繁殖期 的刀鱼自东海进入长江，溯江而上，焦山以东沿江刀鱼 ，举网可得。清初诗人朱彝尊有‚京口刀鱼尺半肥‛的 诗句。刀鱼肉质细嫩，腴而不腻。清明前的刀鱼刺软肉 细，用油略炸，再以糖醋烹制，香酥可口，可连刺一道 咀嚼人口，味道极佳。
镇江美食介绍
镇江美食介绍作为美食之乡的镇江，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。
镇江美食有“三鱼、三怪”之称。
“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名。
来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。
镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。
这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。
食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。
【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。
【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。
汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。
体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
【白汁鮰鱼】“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。
烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。
三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。
【清炖蟹肉狮子头】镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。
因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。
这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。
此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。
肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。
【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。
拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。
【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜”之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。
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镇江美食介绍
镇江美食有“三鱼、三怪之称。
“三鱼即“长江三鲜鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪最为出名。
来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。
镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶之称。
这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。
食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。
【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖(面锅大，锅盖小)。
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。
【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。
汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。
体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
【白汁鮰鱼】“长江三鲜之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，
味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。
烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。
三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。
因其造型大而圆，有了“狮子头的叫法。
这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。
此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。
肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。
【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。
拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。
【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。
以刀鱼为主料，辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮、鱼骨熬成汤卤。
鱼肉细嫩，面条入味，老少皆宜。
【百花酒焖肉】百花酒是镇江名酒，百花酒焖肉选用猪肉五花中肋，在中火上烤后入温水中泡软，取砂锅一只，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时收
浓汤汁。
色泽金黄，酒香浓郁，味甜而香，肉酥入味。
【大麦粥】大麦粥的熬制颇为讲究,大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。
再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。
【糖醋萝卜干】镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的汉族小吃，主要原料有萝卜干、食盐、醋、白糖。
色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。