人体无机盐
人体内的无机盐常量元素和微量元素
人体内的无机盐常量元素和微量元素人体内的无机盐元素是指人体内必需的、以无机形式存在的元素，包括钠（Na）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、硫（S）、氯（Cl）等。
1.钠（Na）是维持生理功能正常运行的关键元素之一，参与神经传递和肌肉收缩，维持体液平衡。
2.钾（K）是维持细胞内外电荷平衡的重要元素，调节神经传递和维持心脏正常节律。
3.钙（Ca）是维持骨骼健康和神经传递的关键元素，参与血液凝固、肌肉收缩和细胞信号传递。
4.镁（Mg）是维持心脏节律、骨骼健康和能量代谢的重要元素，参与超过300种酶反应。
5.磷（P）是DNA、RNA和细胞膜的组成成分，参与能量代谢、酸碱平衡和骨骼健康。
6.硫（S）是蛋白质的组成成分，参与胶原蛋白合成、维持皮肤健康和氧化还原反应。
7.氯（Cl）是胃酸的主要成分，维持胃酸的酸度和消化过程。
除了这些常量元素外，人体还需要微量元素来维持正常的生理功能。
1.铁（Fe）是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存。
2.锌（Zn）是超过300种酶的辅酶，参与DNA合成、细胞分裂和免疫功能。
3.硒（Se）是酶的组成成分，参与抗氧化反应和甲状腺激素代谢。
4.铜（Cu）是酶的组成成分，参与铁的代谢和组织连接。
5.锰（Mn）是酶的组成成分，参与能量代谢和骨骼发育。
6.碘（I）是甲状腺激素的重要组成成分，参与体温调节、代谢和神经发育。
7.硼（B）是维持骨骼健康的重要元素，参与骨骼形成和维持神经传递。
8.钼（Mo）是多种酶的辅酶，参与氨基酸代谢和尿酸代谢。
9.硫酸镍（Ni）是多种酶的辅酶，参与糖代谢和DNA修复。
以上所述的元素都是人体内必需的微量元素，尽管需要的量相对较少，但对人体的健康功能至关重要。
补充足够的这些无机盐常量元素和微量元素对于人体的正常生理功能维持、骨骼健康、免疫力和能量代谢都有重要作用。
合理的饮食结构和均衡的营养摄入能够满足人体对这些元素的需求。
如果出现营养不良或特殊疾病，可能需要通过饮食调节或补充剂来获得足够的无机盐常量元素和微量元素。
无机盐对人体的作用
无机盐对人体的作用无机盐(又称矿物质)对于人体的治疗作用涉及临床医疗的方方面面，可用于治疗临床各科的多种疾病。
(1)抗凝血作用：无机盐在抗凝血方面具有重要的作用，其在体内外都能抑制血液的凝固，特别是静脉注射后，其抗凝血作用立即产生，与直接作用的抗凝药(如肝素)相当，并且具有效应的长期性，能持续1天左右。
(2)烧伤治疗：低浓度的无机盐水溶液有抑菌作用，而且能促进创面愈合，不加深创面，不良反应小，易清洗，不污染皮肤，是目前较好的烧伤类药。
(3)消炎杀菌作用：无机盐类消炎药物，可长期使用而不会引起不良反应。
汞盐、锌盐是用于体外的抗菌药物，次水杨酸铋用于抗真菌等，铁、锰的菲咯啉配合物对流感病毒的分裂有较强的抑制作用，都有较好的临床效果。
(4)降血糖作用：无机盐能刺激胰腺细胞分泌胰岛素，抑制肝糖原异生作用关键酶而降血糖，且毒性低，如已知铬与硒等无机盐对胰岛功能就具有一定的影响作用。
由铬与烟酸及3个特定氨基酸构成“葡萄糖耐量因子”(GTF) 对葡萄糖的利用有十分重要的意义，它能降低血糖，增强胰岛素的作用，改善糖耐量。
(5)抗肿瘤作用：少数无机盐可蓄积在肿瘤细胞中，甚至成为肿瘤细胞核的组成成分，因而能抑制和破坏肿瘤发展，如丙二胺三乙酸锑钠和氮三乙醚锑对肿瘤有明显抑制作用。
20世纪60年代，美国B·罗森堡(Rose nber.B) 发现铂配合物可以显著抑制各种动物癌细胞，并在临床上用以治疗泌尿生殖系统、头颈部等的癌症，人们还发现有机锡、有机铬亦为非常有效的抗癌药物。
(6)其他方面：用氨基磺酸盐可抑制患者发汗；铁盐和钻盐用于抗贫血；金的硫、碱配合物，铜的水杨酸配合物用于治疗风湿性关节炎，以镇静止痛；锂治狂躁型精神病；部分无机盐(如锗等)还可以制成防晒化妆品，用于美容保健。
人体无机盐
人体无机盐人体无机盐是构成人体的重要成分之一，它对于维持人体内正常的生理功能起着至关重要的作用。
人体无机盐包括钙、镁、钠、钾等多种元素，它们在人体内扮演着不同的角色，参与着各种生理过程。
钙是人体最丰富的无机盐之一，它主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于人体的生长发育和骨骼健康至关重要。
如果人体缺乏钙，就会导致骨质疏松症等疾病。
此外，钙还参与神经传导和肌肉收缩，维持心脏的正常功能。
镁是人体无机盐中的重要成分，它参与了许多酶反应和能量代谢过程。
镁还可以调节神经肌肉的兴奋性，维持心脏的正常节律。
缺乏镁会导致肌肉痉挛、心律失常等症状。
钠和钾是人体中的两种重要无机盐。
钠离子在体内维持水平衡和酸碱平衡起着重要作用，它还参与神经传导和肌肉收缩。
钾离子则是维持细胞内外电位差的重要成分，对维持神经肌肉的兴奋性和心脏的正常节律起着至关重要的作用。
除了这些主要的无机盐外，人体还需要微量元素如铁、锌、碘等。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，它参与氧气的运输和储存。
锌参与了多种酶反应，对于维持免疫功能和生殖功能非常重要。
碘是甲状腺激素的重要成分，它对于人体的正常生长发育和代谢起着重要作用。
人体无机盐的摄入主要通过饮食来获得。
蔬菜、水果、肉类、奶制品等食物都含有丰富的无机盐。
然而，由于现代饮食结构的改变和生活方式的改变，很多人摄入的无机盐不足，导致了各种健康问题的出现。
因此，合理的饮食结构和摄入适量的无机盐对于人体的健康至关重要。
人体无机盐是维持人体生理功能正常运转的重要成分。
钙、镁、钠、钾等无机盐参与了人体的各种生理过程，对于骨骼健康、神经肌肉的正常功能、心脏的节律等起着重要作用。
合理的饮食结构和摄入适量的无机盐对于人体健康至关重要。
因此，我们应该注意饮食的多样性，摄入足够的无机盐，保持身体的健康。
人体无机盐的作用
人体无机盐的作用
人体无机盐是指在自然界中广泛存在的无机元素，它们对人体的生命活动、体液平衡、神经反应和生化代谢等起着非常重要的作用。
各种人体无机盐的作用如下：
1. 钠：维持正常的体液平衡和血压，促进神经肌肉的正常功能。
2. 钾：维持正常的心肌收缩和神经肌肉传导功能，参与代谢酸碱平衡。
3. 氯：维持体液的渗透压和酸碱平衡，参与胃酸和消化液的分泌。
4. 钙：维持正常的骨骼和牙齿结构，参与心肌、神经和肌肉系统的功能。
5. 磷：组成骨骼和牙齿的主要成分，参与生化反应和能量代谢。
6. 镁：参与ATP的合成，维持神经肌肉的正常功能，促进骨骼生长和代谢。
7. 硒：抗氧化作用，预防心血管疾病和肿瘤等慢性疾病。
8. 铁：参与血红蛋白的合成，保持正常的血液循环，防治贫血。
9. 锌：参与蛋白质合成，维持免疫系统的正常功能，促进生长发育。
10. 碘：参与甲状腺激素的合成，维持正常的身体代谢水平，促进生长发育。
以上是人体无机盐的主要作用，缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，因此，在日常饮食中应保持均衡、多样化，以摄取足够的无机盐。
人体内的无机盐常量元素和微量元素
人体内的无机盐常量元素和微量元素人体内存在着众多的元素，其中包括无机盐元素和微量元素。
无机盐元素是指在人体内所需数量较多的元素，主要用于维持正常的生理功能和结构形态；而微量元素是指在人体内所需数量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。
下面将对人体内的无机盐常量元素和微量元素进行详细介绍。
无机盐常量元素无机盐常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等，它们是人体内最重要的元素。
1.钙（Ca）：钙是人体内含量最多的无机盐元素，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对维持骨骼的健康和稳定起着重要作用，同时也参与了细胞传递信息、维持神经肌肉功能和血液凝固等生理过程。
2.磷（P）：磷与钙结合形成了磷酸盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。
此外，磷还参与了细胞能量代谢、核酸和磷脂的合成等生理过程。
3.钾（K）：钾是一种重要的电解质，参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。
它还与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
4.钠（Na）：钠与钾一起参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。
同时，钠还与氯一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
5.镁（Mg）：镁是人体内参与数百种酶反应的必要元素，它在体内以离子形式存在，参与细胞能量代谢、蛋白质合成、肌肉收缩等生理过程。
6.氯（Cl）：氯是体内的主要负离子之一，与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
此外，氯还参与了酸碱平衡和消化液的形成等生理过程。
微量元素微量元素是指人体内所需量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。
微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、铬、镍、钼等。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与了氧气在血液中的运输。
铁还参与了细胞呼吸、免疫功能及DNA合成等生理过程。
2.锌（Zn）：锌是许多酶的辅酶，参与了细胞呼吸、蛋白质合成、细胞分裂等生理过程。
此外，锌还对免疫系统的正常功能和性发育起到重要作用。
3.铜（Cu）：铜是体内许多酶的组成成分，参与了细胞呼吸、铁的运输、儿童生长发育等生理过程。
人体无机盐
人体无机盐人体无机盐是人体内不可或缺的一种物质，它在维持人体正常生理功能方面起着重要作用。
无机盐主要指的是人体内的矿物质元素，包括钾、钠、钙、镁、磷等。
这些元素在人体内起着多种重要的功能，如参与酶的催化作用、维持体液平衡、维持骨骼健康等。
钠和钾是维持人体体液平衡的关键元素。
钠主要存在于体液外，而钾主要存在于细胞内。
这两种元素通过细胞膜上的离子泵维持着细胞内外的电位差，从而实现了细胞内外的离子平衡。
当细胞内外的钠和钾的浓度比例失衡时，就会导致细胞膜的电位差改变，从而影响细胞的正常功能。
此外，钠和钾还参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。
钙是维持骨骼健康的重要元素。
钙是骨骼的主要组成成分，它不仅使骨骼坚固，还参与了许多生理过程。
例如，钙在神经传导过程中起着重要作用，它通过影响神经细胞膜的电位差，调节神经信号的传递。
此外，钙还参与了肌肉收缩、血液凝固、细胞信号转导等生理过程。
镁是人体内的重要无机盐之一。
镁主要存在于骨骼和细胞内，它参与了许多生物化学反应。
首先，镁是许多酶的辅助因子，它能够激活酶的活性，促进生物化学反应的进行。
其次，镁还参与了DNA和RNA的合成，维持了基因的正常表达。
磷是构成人体内核酸和ATP等能量分子的重要元素。
磷是DNA和RNA的组成成分，它参与了基因的复制和表达。
此外，磷还是细胞内能量分子ATP的主要来源，它通过与ADP结合释放能量，供给细胞的各种生理过程。
磷还参与了骨骼的形成，是骨骼矿化的重要成分。
人体无机盐在维持人体正常生理功能方面起着重要作用。
钠、钾、钙、镁、磷等无机盐元素参与了许多生理过程，如酶的催化作用、维持体液平衡、维持骨骼健康等。
了解无机盐的重要性，有助于我们更好地保持身体健康。
人体无机盐含量
人体无机盐含量
解析：
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素,由有机物和无机物综合组成。
人体已发现有20余种必需的无机盐,约占人体重量的4～5%。
其中含量较多的(>5g)为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种。
无机盐(mineral salt)即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1。
5%，人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。
无机盐是构成人体组织的重要材料，参与重要的生理作用。
但无机盐不能在体内合成，在体内的代谢过程亦不会消失，最后只能从体内排出体外。
因此，无机盐的来源只能通过食物来补充。
一般在食物中分布很广，正常平衡饮食一般都能满足需要。
内陆和山区的食物常会缺碘，需供应加碘食盐以补充。
饮食摄入不足、饥饿、外伤、手术后容易缺钾，有时需要口服或静脉点滴补钾。
无机盐的生理功能
无机盐的生理功能无机盐是人体所必需的一类无机物质，也被称为矿物质。
它们对于人体的生理功能起着重要的作用。
本文将详细介绍一些常见无机盐的生理功能。
钙是人体中含量最丰富的无机盐之一，约占体重的1.5%。
钙离子在维持骨骼和牙齿的形成和稳定中起到了关键作用。
另外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和心脏跳动等生理过程，维持细胞膜的稳定性和通透性。
缺乏钙会导致骨质疏松、抽搐、心律失常等疾病。
磷是细胞内的重要成分之一，约占体重的1%，是DNA、RNA以及ATP等重要分子的组成部分，参与细胞能量代谢和遗传信息传递。
此外，磷还是骨骼和牙齿的结构材料，维持酸碱平衡，以及各种生物催化反应的催化剂。
磷的缺乏会导致无力感、贫血、骨骼发育不良等症状。
钠是细胞内外的重要离子，维持了细胞内外的渗透平衡以及神经、肌肉的正常功能。
当环境温度高或运动剧烈时，人体通过汗液排出了大量的钠，若补充不及时，则会导致脱水和电解质紊乱。
此外，钠还与钾、镁共同维持神经肌肉的兴奋性和稳定性。
缺乏钠会引起头晕、口渴、肌肉痉挛等症状。
钾是维持细胞内外渗透平衡、神经传导、肌肉收缩和心脏跳动的关键离子。
它参与维持正常血压，调节水分平衡和酸碱平衡。
钾还促进肌肉的生长和维持骨骼健康。
钾的缺乏会导致肌无力、疲劳、心跳不规律等症状。
镁是人体中含量第四多的离子，参与酶的活性表达、维持神经肌肉的正常功能和细胞膜的通透性。
此外，镁还参与蛋白质合成、酸碱平衡的调节以及骨骼的形成。
镁的缺乏会导致肌肉抽搐、心律失常和骨质疏松等问题。
铁是血红蛋白和肌红蛋白中的重要组成元素，参与氧气在体内的运输和细胞能量代谢。
人体需要摄取足够的铁来合成血红蛋白，以维持正常的氧气供应。
铁的缺乏会导致贫血、疲劳和免疫系统功能低下。
锌是人体中含量第二多的微量元素，参与蛋白质合成、基因表达、细胞分化和免疫系统的正常功能。
此外，锌还有助于伤口的愈合和维持皮肤、头发、指甲的健康。
锌的缺乏会影响儿童的生长发育，削弱免疫系统功能，导致感染易感性增加。
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钙过量对机体产生的不利影响
增加肾结石危险性 奶碱综合症：（ MAS 症： 治疗消化 性溃疡， Ca 摄入量为 1.5~16.5g/d ，同时 大量给予碳酸钙和奶类时出现，表现为高 钙血、碱中毒和肾功能障碍）。影响其他 矿物质的吸收和利用。 钙的UL为 2000mg/天。
钙的食物来源
1、奶类及其制品为钙的良好来源，含量丰富吸收率 高； 2、豆类、酸奶、卤水或石膏点的豆腐、坚果、瓜子类、 深绿色蔬菜； 3、发菜、芝麻酱、连骨和皮可吃的虾、小鱼等。 4、硬水（美国1/2来自于奶，1/3来自于水）。另外， 在选用蔬菜时，应注意其中植酸和草酸的含量。也可 采取恰当的方法去除妨碍钙吸收的因素。
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一、 常 量 元 素 常量元素的生理功能
构成组织 （牙齿、软组织）
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构成酶或激活酶
维持渗透压
• 维持酸碱平衡
• 维持神经肌肉的兴奋性（钙、镁、钾）
1、钙——骨髂的基石
成人体内含钙量约1000～1200g (占体重的2%)，在人体内元素中排第 5位，是含量最多的矿物质。
钙的生理功能
1、构成机体的骨骼和牙齿 2、脂肪酶、ATP酶等的激活剂 3、维持神经肌肉的兴奋性 4、维持正常的心跳节律 5、作为凝血因子参与血凝过程
海带、紫菜
芝麻酱、花生、干豆类
坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收
利用率低。
钾的分布
体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其 他存在于细胞外； 钾在体内分布与器官大小及其细胞的数量和质量 有关，其中70%钾储存于肌肉； 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾 浓度的1/25。
1、体内矿物质的特点
1) 2) 3) 矿物质在体内随年龄增长而增加，但元素间比例变动不
大；
矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消 失。但每天均有一定量矿物质元素经各种途径，排出体 外，因此必须每日通过膳食补充；
4)
体内元素之间存在拮抗与协同、吸收和利用的相互关系，
3、食品中矿物质的生物学有效性
指食物中矿物质被机体实际吸收、 利用的程度。动物性食物中的矿物质 吸收利用程度高于植物性食物。
人体内矿物质缺乏的主要因素
1、地球中各种元素不平衡 2、食物中含有矿物质拮抗剂 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或者有不良饮食习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群
钙缺乏症对机体产生 的不利影响
婴幼儿早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹， 睡眠不良。儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相 关。 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿
中老年期为骨质疏松症：以骨质减少， 骨脆性脆和易骨折为特征，发生年龄和程 度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情 况等有关。2004年《全国营养与健康状况》 调查： 50%的男性和60%的女性钙消费量远 远少于RNI的50%。仅有9.5%的男性和 7.1%的女性达到RNI的要求。我国人均钙 摄入量只有392mg/天，占RNI的49%。
钙的分布
约99%集中在骨骼和牙齿中，主 要以羟磷灰石形式存在。 其余1%的钙，一部份与柠檬酸螯 合或蛋白质结合，另一部份则以离子 状态分布于软组织、细胞外液和血液 中——这部分钙统称混容钙池。
肾脏排出的钙：每天丢失150～ 200毫克；汗液和皮肤丢失的钙：约 50毫克；乳母通过分泌乳汁丢失大量 的钙；粪便排出的钙：主要包括肠道 脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液 中的钙，每天丢失钙约200 ～ 300毫 克；以上途径每天约丢失400 ～ 500 毫克钙。
激活多种酶的活性；
调节神经，肌肉的兴奋性；
促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收；
对钾、钙通道的抑制作用。
镁缺乏症
镁缺乏原因：饥饿、胃肠外营养、蛋白质及能量 营养不良、镁吸收障碍、慢性钙浓度显著下降； 神经肌肉兴奋性亢进； 镁缺乏可能是绝经后骨质疏松的危险因数； 镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害。
镁毒性
原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期， 肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，关节炎， 肺部疾患。
主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系 统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻 痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导 阻滞或心搏停止。
镁的食物来源
绿叶蔬菜：油菜、苋菜、菠菜；
糙粮：大麦、黑米、荞麦、坚果； 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等；
B：非必需元素 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具 有人体必需功能的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂、 C：有毒元素 铅、汞、镉、砷、
组成人体的元素
人体组织几乎含有自然界存在的 所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种 元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化 合物等有机物，其余各种元素大部分 以无机化合物形式在体内起作用，统 称为矿物质或无机盐。
钾缺乏症
缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食 的人一般不易发生摄入不足。 主要表现：
肌无力及瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍
钾毒性
• 主要表现：
神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，
下肢为重；
心血管系统：心率缓慢，心音降低，早
期可见血压偏高，晚期下降。
钾的食物来源
含钾较多的是那些未经加工的食物尤其是各 种新鲜水果如香蕉、橙子、桔子、柠檬、杏、梅、 甜瓜等，各种新鲜蔬菜如土豆、辣椒、苋菜、菠 菜、油菜、蘑菇、紫菜、海带、花生、豆类、粗 粮、新鲜精肉类等。
钾的需要量
成年人膳食钾的适宜摄入量AI为2000mg/日。
5、钠——百味之鲜
主要由氯化钠提供。容易过 量摄入而大量饮水增加心脏负 担。与高血压的发病率成正相 关。体内的钠和钾必须彼此平 衡。
钠的生理功能
调节体内的水分：钠存在于细胞的外液，是细胞 外液的主要阳离子，构成细胞外液渗透压，调节 与维持体内的水量恒定； 维持酸碱压平衡：钠在肾小管重吸收时，与H交 换，清除代谢产物（如CO2），保持体液的酸碱 平衡；
钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡；
维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。
钠的食物来源
食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品
酱咸菜类、咸味零食
6、氯
在自然界并无独立的氯元素存在，而 氯的化合物却广泛分布，食物中的氯主要 存在于食盐中。氯与胃液中盐酸的形成起 着特殊作用，是一种重要矿物质。人体内 约有82～100克氯，大多与钠和钾结合在一 起，主要存在于细胞外液中，血液中含氯 0.25%，比其他矿物质都高。
1. 铁在体内的存在形式
• 体内铁按功能可分为功能铁和储备铁两类。
• 功能铁约占70％，大部分存在于血红蛋白 和肌红蛋白中，少部分存在于含铁酶和运 铁蛋白中。
第三节 矿物质
王晓瑜副教授
人体中几乎含有自然界存在的所有元 素。其中，有20多种是构成人体组织、维 持生理功能和生化代谢所必需的。其中碳、 氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂 肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统 称为矿物质或无机盐。无机盐约占人体重 量的5%。
概念及分类 1、按矿物质在体内含量高低来分 常量元素 ：含量大于体重的0.0 1%的 称为常量元素。
以及元素与机体营养状况的调节关系。
矿物质的生理功能
1) 构成机体组织的重要材料； 2) 维持组织细胞渗透压与机体酸碱平衡； 3) 维持神经肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性；
4) 构成机体某些具有特殊生理功能的活性物质；
5) 酶的激活剂。
食品的成酸成碱作用
• 酸性元素：磷、硫、氯、 • 碱性元素：钾、钠、钙、镁、 • 是指摄入的食物经过消化吸收代谢后变成酸性或 碱性“残渣”留在体内的作用。体内成碱性物质 只能直接从食物中获取，而成酸性物质既可以来 自食物，又可以通过食物在体内代谢的中间产物 和终产物的形式提供。
沙发——马铃薯综合症
磷的分布
磷是人体含量最多的元素之一，成 人体内含磷750g左右，仅次于钙而居 于第六位。总磷量的85%~90%存在 于骨骼和牙齿中，其余10%~15%与蛋 白质、脂肪、糖及其他有机物结合， 分布于几乎所有组织细胞中，其中一 半左右在肌肉。
磷的生理功能
骨、牙齿及软组织的重要成分； 调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源； 生命物质成分：磷也构成细胞，作为核酸、蛋白 质、磷酸和辅酶的组成成分； 酶的重要成分：体内许多酶都需磷参与； 物质活化：碳水化合物与脂肪的中间代谢与吸收， 均需经过磷酸化； 参与调节酸碱平衡的作用
钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯
微量元素
含量小于体重的0.01%的 称为微量元素，在低浓度下 才具有生物学的作用。
2、按矿物质对人体健康影响来分
A：必需元素 维持人体健康所必需的元素，缺乏时可使机体 组织和功能出现异常。目前人们认为必需的微量 元素有14种，它们是： 铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、 锰、钼、 铬、钒、镍、锡、硅、
钠缺乏症
不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕 吐、腹泻时可引起低钠血症
早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐 视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌 肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急 性肾功能衰竭而死亡。
钠毒性
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症。 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压 下降，严重者可致死亡。
中国居民膳食钙参考摄入量 （mg/d）
组别 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ AI 300 400 600 800 800 1000 UL — — 2000 2000 2000 2000 组别 AI UL 2000 2000 2000 2000 2000 2000 14~ 1000 18~ 800 50~ 1000 孕妇 中期 1000 晚期 1200 乳母 1200