食堂考核标准及考核办法(试行).doc
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
医院食堂考核标准及考核办法
医院食堂考核标准及考核办法
没有明显的格式错误和有问题的段落，但可以进行小幅度的改写：
为了更好地管理医院食堂餐饮工作，提供优质规范的服务，加强监督检查，保障饮食安全，本文根据《中华人民共和国食品卫生法》和医院规章制度制订了医院食堂考核标准及考核办法。
具体内容如下：
一、检查考核人员的组成：XXX由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成，其中两个以上部门人员参与考核。
二、检查范围包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等，每月检查1次，每月统计一次。
满分为100分，70分为及格分。
三、处罚办法：医院将根据检查评比结果，每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。
如连续二个月月度考核60分以下，医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
四、食堂日常管理量化考核内容详见附表一。
在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，根据情节轻重分别进行限期整改或实行一票否决制。
五、伙食委员会每月对食堂满意度进行调查，具体内容详见附表二。
六、本办法自2014年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。
食堂考核管理办法
食堂考核管理办法一、总则第一条目的与意义食堂作为学校、企事业单位等机构的重要组成部分，其服务质量和食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，制定本办法。
第二条适用范围本办法适用于我国各类学校、企事业单位食堂的考核管理。
第三条原则食堂考核管理应遵循公平、公正、公开、客观、科学的原则，以促进食堂服务质量提升，保障师生权益。
二、考核内容与标准第四条考核内容食堂考核主要包括以下几个方面：1. 食堂卫生环境：包括食堂内部卫生、餐具消毒、食品存放等。
2. 食品安全：包括食品原料采购、加工、储存、运输等环节的食品安全。
3. 服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量等。
4. 食堂价格：包括菜品价格、原材料成本、利润等。
5. 食堂设施：包括食堂硬件设施、设备维护等。
第五条考核标准1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，餐具消毒彻底，食品存放符合规定。
2. 食品安全：食品原料采购合规，加工、储存、运输环节符合食品安全标准。
3. 服务质量：服务态度热情，服务效率高，菜品质量优良。
4. 食堂价格：菜品价格合理，原材料成本控制得当，利润合理。
5. 食堂设施：硬件设施完善，设备维护及时。
三、考核组织与实施第六条考核组织食堂考核由学校、企事业单位食堂管理部门负责，设立食堂考核小组，具体负责考核工作的组织实施。
第七条考核周期食堂考核周期为每学期一次，特殊情况可根据需要调整考核周期。
第八条考核程序1. 食堂考核小组根据考核内容与标准，制定具体的考核方案。
2. 食堂考核小组对食堂进行现场考核，收集相关资料。
3. 食堂考核小组对考核结果进行整理、分析，形成考核报告。
4. 食堂考核小组将考核报告提交给食堂管理部门，食堂管理部门根据考核结果对食堂进行奖惩。
四、奖惩措施第九条奖励1. 对考核成绩优秀的食堂，给予表彰、奖励。
2. 对考核成绩连续优秀的食堂，给予物质奖励或优先采购权。
第十条惩罚1. 对考核成绩不合格的食堂，给予警告、通报批评。
食堂考核标准及考核办法-新
食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》,确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。
二、考核范围1、食堂日常工作考核:包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查:包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二).三、考核办法1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分;每两月组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见,由党群部牵头,随时对食堂工作进行检查。
3、监督《公司食堂承包合同》落实，由党群部牵头,随时对《公司食堂承包合同》履行情况进行监督检查.四、考核结果的运用１、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育;两次月度检查考核８０分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至１000元(要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除),并限期整改；如出现三次月度检查考核８0分以下,公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议,所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于8０分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改;(２）当员工满意度调查低于6０分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额2０0元至50０元(要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改;（3）当两次满意度调查低于60分,公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1００0元,并进行诫勉谈话。
3、在监督《公司食堂承包合同》中,每违反一项处罚100元。
五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行,由集团党群部负责解释。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
食堂考核标准及考核办法
食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。
二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。
三、考核办法1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。
四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。
2、在满意度调查考核中，（1 ）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。
五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。
综合管理部2018年4月？日附表一：食堂管理考核细则检查部门：检查人：总得分：日期: 附表二：食堂满意度调查表调查人：总得分：日期:您对食堂的意见和建议：1、______________________________________________________________2、_______________________________________________________________3、_______________________________________________________________。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
集中用餐单位食堂考核标准
集中用餐单位食堂考核标准以下是一份集中用餐单位食堂考核标准的范本，供参考：一、考核目的本考核标准旨在确保集中用餐单位食堂的食品安全、卫生、营养和健康，提高食堂管理水平和服务质量，保障员工和用餐者的身体健康。
二、考核范围本考核标准适用于所有集中用餐单位三、考核内容1.食品安全管理（1）食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人和工作职责。
（2）食品采购应符合相关食品安全标准，并建立食品采购台账。
（3）食品储存应分类、分架、离墙、隔地存放，并定期检查食品保质期。
（4）食品加工应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，餐具应清洗消毒。
（5）食品留样应按规定留样，并保存XX小时以上。
2.卫生管理（1）食堂应保持环境整洁，地面无积水、油渍，墙壁无污垢。
（2）餐具应清洗消毒，无油渍、无破损。
（3）食品加工人员应持有健康证，并定期进行体检。
（4）食品加工人员应保持个人卫生，工作服整洁，佩戴口罩。
3.营养管理（1）食堂应提供营养均衡的餐食，满足员工和用餐者的营养需求。
（2）餐食应注重食物的多样性，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等。
（3）餐食应控制油盐糖的摄入量，避免过量摄入。
4.健康管理（1）食堂应提供健康宣传资料，引导员工和用餐者养成健康饮食习惯。
（2）食堂应定期进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的安全意识和卫生习惯。
四、考核方式1.定期检查：集中用餐单位应定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
2.专项检查：上级主管部门可组织专项检查，对食堂进行全面评估。
3.投诉处理：对员工和用餐者的投诉应及时处理，并反馈处理结果。
4.奖惩机制：对表现优秀的食堂给予表彰奖励，对存在问题的食堂进行整改或处罚。
五、考核结果应用1.考核结果将作为集中用餐单位食堂管理的重要依据，指导食堂改进工作。
2.考核结果将作为上级主管部门对集中用餐单位食品安全工作评价的重要参考。
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食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为 100 分，厨师 60 分为及格分，帮厨与服务员为 70 分及格分。
三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。
：表一：食堂管理考核表项检查具体内容目1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2. 主食米、面、油、肉等原料必须从采正规渠道进货。
购3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期伙限，无霉变、异味现象。
食 1. 饭菜不熟或口感较差现象质2. 饭菜内发现异物、杂物量销 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时(32分）售必须高温加热4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种工 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类作不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主餐食不少于 2 种搭配 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2种1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服服仪务容 2. 炊事人员必须保持整洁，双手干净分得评分标准值分有一项不合12格减 3分发现一项或有人举报（经10核实后）一次减 2 分每少一种减 2分。
荤、素营10养搭配不合理减 2分发现1人次10减 2 分质量(18 分）卫生标准(42 分）仪3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对表食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答服务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收客饭餐具。
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。
制作 2. 生、熟食品分开3.食品，菜品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料1.灯管、排气扇、墙壁、干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.蒸箱、和面机，压面机，里外干净整洁。
3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀厨具，菜案，面案摆放整齐整洁干净。
房操作台、灶台及售饭台干净整洁5.6. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。
7. 各种机器设备保持整洁，标示清晰8. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净餐无污渍、桌面无菜渣、水渍厅3. 洗碗间、泔水桶每餐处理干净整、无残渣。
不文明行为减 2 分。
每举报1人次减 28分发现 1次减 2分存在交叉污染减2分，生、熟食品未分开且食品 10 存放没有分类分架减3分有一项不清洁减 3 分。
分不按食品安 18 全工作规定执行减 2分发现一次 / 一6项减 2分1. 地面保持清洁2. 所有食物必须上架，禁止随意摆放库 3. 夏季须保持通风换气，库房无异有一次 / 一项味，保持蔬菜新鲜房8不清洁减分4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日 1. 严禁非食堂人员随意进入厨房及常食品库房管2. 合理的使用水电，做到人走灯灭，发现一次扣 28理分开水机及时断电，杜绝长流水现象(8分） 3. 制作食品严禁原材料浪费表二：食堂满意度调查表饭菜质量 35 分服务质量 35 分卫生状况 30 分满意基本不满意满意基本不满意满意基本不满意满意满意满意35－ 30 30－ 20 20 分以35－30 30－20 20 分以30－25 25－20 20 分以下下下得分得分得分表三：厨师绩效考核分值表基本工资 ( 元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元) 1800500<60018001800 500 60 100 19001800 500 61 110 19101800 500 62 120 19201800 500 63 130 19301800 500 64 140 19401800 500 65 150 19501800 500 66 160 19601800 500 67 170 19701800 500 68 180 19801800 500 69 190 19901800 500 70 200 20001800 500 71 210 20101800 500 72 220 20201800 500 73 230 20301800 500 74 240 20401800 500 75 250 20501800 500 76 260 20601800 500 77 270 20701800 500 78 280 20801800 500 79 290 20901800 500 80 300 21001800 500 81 310 21101800 500 82 320 21201800 500 83 330 21301800 500 84 340 21401800 500 85 350 21501800 500 86 360 21601800 500 87 370 21701800 500 88 380 21801800 500 89 390 21901800 500 90 400 22001800 500 91 410 22101800 500 92 420 22201800 500 93 430 22301800 500 94 440 22401800 500 95 450 22501800 500 96 460 22601800 500 97 470 22701800 500 98 480 22801800 500 99 490 22901800 500 100 500 2300帮厨绩效考核分值表基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1250 250 <70 0 12501250 250 70 100 13501250 250 71 105 13551250 250 72 110 13601250 250 73 115 13651250 250 74 120 13701250 250 75 125 13751250 250 76 130 13801250 250 77 135 13851250 250 78 140 13901250 250 79 145 13951250 250 80 150 14001250 250 81 155 14051250 250 82 160 14101250 250 83 165 14151250 250 84 170 14201250 250 85 175 14251250 250 86 180 14301250 250 87 185 14351250 250 88 190 14401250 250 89 195 14451250 250 90 200 14501250 250 91 205 14551250 250 92 210 14601250 250 93 215 14651250 250 94 220 14701250 250 95 225 14751250 250 96 230 14801250 250 97 235 14851250 250 98 240 14901250 250 99 245 14951250 250 100 250 1500厨房服务员绩效考核分值表基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1050 250 <70 0 10501050 250 70 100 11501050 250 71 105 11551050 250 72 110 11601050 250 73 115 11651050 250 74 120 11701050 250 75 125 11751050 250 76 130 11801050 250 77 135 11851050 250 78 140 1190 1050 250 79 145 1195 1050 250 80 150 **** **** 250 81 155 **** **** 250 82 160 1210 1050 250 83 165 1215 1050 250 84 170 1220 1050 250 85 175 **** **** 250 86 180 **** **** 250 87 185 **** **** 250 88 190 1240 1050 250 89 195 1245 1050 250 90 200 1250 1050 250 91 205 1255 1050 250 92 210 1260 1050 250 93 215 1265 1050 250 94 220 1270 1050 250 95 225 1275 1050 250 96 230 1280 1050 250 97 235 1285 1050 250 98 240 1290 1050 250 99 245 1295 1050 250 100 250 1300。