各种各样可口的拌凉菜

引导语：春天真好，新鲜的蔬菜越来越多，可以做很多美味的菜哦。

整整一个冬天吃惯了油腻的东西，清新可口的佳肴也该搬上餐桌了。

这个时候，不妨尝试以下十道美味佐餐小菜，会让人倍感清爽可口。

凉拌四丝
凉拌四丝
原料：海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝
调料：蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油
做法：
1、莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下。

2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里。

4、干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆。

5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

6、拌匀装盘食用即可。

1
凉拌土豆丝
凉拌土豆丝
原料：中等大小土豆两个
调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精
做法：
1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。

2、烧开水，将土豆丝焯熟。

然后捞出来再过一遍凉水。

3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

小贴士：凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。

1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。

2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。

3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。

黄豆芽拌粉条
黄豆芽拌粉条
原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜
调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油
做法：
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。

俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。

3、黄豆芽放锅里煮至断生。

捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

5、再放上胡萝卜丝。

葱切丝蒜切末放进去。

6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

小贴士：
1、黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。

2、粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。

3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。

3
木耳腐竹拌黄瓜
木耳腐竹拌黄瓜
原料：木耳、腐竹、黄瓜
调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
做法：
1、腐竹用凉水泡发。

黑木耳用温水泡发。

2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。

3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。

捞出来浸入冷水中。

4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。

放入葱丝和蒜末。

5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。

春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。

6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。

用筷子搅拌均匀即可食用。

麻辣圆白菜
麻辣圆白菜
原料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个
调料：盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。

2、胡萝卜切成片后也焯水。

3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可。

小贴士：
1、圆白菜撕着吃比用刀切的好吃。

圆白菜焯水时不要时间过长，断生即可。

2、胡萝卜最好也焯下水，因为生吃胡萝卜营养吸收的不好，焯软就可以了。

3、因为放了洋葱，所以葱蒜就都省了，没有元葱就要放点蒜末葱段调味。

5
麻油茼蒿
麻油茼蒿
原料：茼蒿一把
调料：葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精
做法：
1、茼蒿用开水焯过后过冷水。

2、捞出来沥干水分，放进调碗。

3、把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整。

4、拌匀即可装盘食用啦。

双拌萝卜丝双拌萝卜丝
原料：青萝卜一个，胡萝卜一根
调料：盐、白糖、苹果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各适量，凉拌酱油少许做法：
1、将青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净，都切成细丝放盆里备用。

2、烧开水，将两种萝卜丝一起放进去焯软。

捞出来过冷水。

3、将萝卜丝抟干水分后放进料盆。

4、放入所有调料拌匀即可。

7
拌酸菜芯
拌酸菜芯
原料：酸菜芯两棵
调料：白糖、鸡精、葱末、香油、花椒辣椒油
做法：
1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。

2、加上白糖、鸡精、葱末、香油、辣椒油拌匀即可。

小贴士：酸菜本来就是酸的，所以就不用再加醋了，盐也可以不放，因为腌酸菜的时候一般都加了盐，喜欢吃咸口的可以再少加点，葱花、香油和辣椒油一定要多加，因为酸菜很认油脂的，无论炖酸菜还是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是炖酸菜，一般都用骨头汤或者五花肉来炖，拌酸菜当然也一样啦，多加点油会更好吃。

凉拌脆藕
凉拌脆藕
原料：莲藕一节，胡萝卜半个
调料：凉拌酱油、盐、蔬之鲜、葱丝、姜丝、蒜片
做法：
1、莲藕洗净刮皮，切成片；胡萝卜洗净也切成片。

（白白净净的藕片切出来像花朵一般，真是招人稀罕！）
2、将莲藕片入沸水中焯透。

胡萝卜也放开水中焯至断生。

3、捞出来过一下冷水。

（这一步必不可少哦，藕片脆不脆全在这一步啦。

）
4、捞出来沥净水分后放入盘中。

5、放上葱花、姜丝、蒜片。

加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜。

6、调匀后即可上桌食用。

9
凉拌南极海茸丝
凉拌南极海茸丝
原料：海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜
调料：陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、味精
做法：
1、放入冷水中浸泡一小时左右，至适当软硬度并洗净。

2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐，水沸后放入海茸丝过水焯热，捞出沥干水分。

3、胡萝卜洗净切成丝，与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。

4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝，芹菜丝拌在一起。

5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。

6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌，撒上芝麻，味道会更好。

小贴士： 1、海戎焯热水后过冷水，口感更好。

2、因带微腥味，故要选用上好的麻油来掩盖其腥味，喜辣的话可调入辣椒油。