发酵黄豆的制作方法
发酵黄豆烘干工艺流程
发酵黄豆烘干工艺流程发酵黄豆烘干是一种常见的食品加工技术，也是制作黄豆制品的关键步骤之一。
下面我们来介绍一下发酵黄豆烘干的工艺流程。
首先，我们需要准备好新鲜的黄豆。
新鲜的黄豆一般需要经过筛选、清洗、浸泡等步骤。
筛选的目的是去除掉有破损或变质的黄豆，清洗则是为了去除表面的杂质和沙土，浸泡则是为了软化豆子。
接下来，我们需要将黄豆进行粉碎。
粉碎的目的是让黄豆更容易被发酵。
一般来说，我们可以使用豆浆机来进行粉碎操作。
将浸泡好的黄豆倒入豆浆机，加入适量的清水，然后打碎搅拌。
搅拌的时间需要根据黄豆的量和机器的性能来确定，一般需要搅拌5-10分钟。
完成黄豆的粉碎后，我们需要将黄豆浆进行发酵。
发酵的目的是通过利用有益菌群来分解豆浆中的蛋白质、糖类等，产生乳酸等物质，使黄豆更易消化吸收。
发酵分为两个步骤，第一步是添加发酵剂，第二步是保温静置。
在添加发酵剂时，我们可以选择市售的发酵剂，如酸奶菌粉、酵母粉等。
将适量的发酵剂加入到黄豆浆中，然后充分搅拌均匀。
完成发酵剂的添加后，我们需要将黄豆浆进行保温静置。
将发酵好的黄豆浆倒入容器中，然后用保鲜膜或毛巾将容器口封好。
然后将容器放在温度适宜的环境中，一般需要保持在25-35摄氏度之间，静置发酵约8-12小时。
完成发酵步骤后，我们需要将发酵好的黄豆浆进行烘干。
烘干的目的是去除掉黄豆浆中多余的水分，使其达到一定的含水率，便于制作黄豆制品。
常用的烘干方法有太阳烘干、机器烘干等。
太阳烘干的原理是利用太阳能将黄豆浆中的水分蒸发掉，而机器烘干则是利用热风将黄豆浆中的水分吹干。
最后，烘干好的发酵黄豆可以根据需要进行包装和加工。
一般来说，我们可以将其分成小块、压成块状或制成粉末等形式。
这样就完成了一整个发酵黄豆烘干的工艺流程。
发酵黄豆烘干是一种传统的食品加工技术，通过将黄豆发酵和烘干，不仅可以改变黄豆的口感和风味，还可以提高黄豆的营养价值。
此外，发酵黄豆制品还具有一定的保健功效，如改善消化吸收、抗氧化等作用。
黄豆发酵的制作流程
黄豆发酵的制作流程一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。
浸泡时间不宜过短。
当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。
若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。
经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。
因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。
4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。
在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。
制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
28小时进行第二次翻曲。
翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。
当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。
一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
发酵酱豆的制作方法
发酵酱豆的制作方法嘿，咱来说说发酵酱豆的制作方法哈。
你得先准备好豆子，这豆子就像是一群小演员，要在这场发酵的大戏里登场呢。
选那种颗粒饱满的黄豆，就像选演员要选有精神头的。
把黄豆洗得干干净净的，不能有一点脏东西，不然就像演员没化妆就上台了。
然后把洗好的黄豆放在锅里煮。
这就像是给小演员们热身呢。
加水要适量，不能太多也不能太少，就像给它们创造一个舒服的环境。
把锅放在火上，慢慢煮，要把黄豆煮得软软的，就像棉花糖一样。
但是也不能煮得太烂了，不然就没型啦。
煮好的黄豆捞出来，沥干水分，放在一个干净的容器里。
这时候，就该让霉菌登场啦。
你可以用一些麦麸或者面粉，把它们和黄豆混合在一起。
这麦麸和面粉就像是霉菌的小床，让它们可以舒舒服服地生长。
把混合好的豆子放在一个温暖的地方。
这个地方很关键，不能太冷，不然霉菌就不愿意生长了。
就像人在冬天不愿意出门一样。
可以放在有阳光的地方，或者放在一个温暖的箱子里。
过不了多久，你就会发现豆子上开始长出白色的毛，这就是霉菌开始工作啦。
这时候你可别害怕，这是正常的现象。
就像春天来了，草地上长出了小草一样。
等霉菌长得差不多了，就可以开始下一步啦。
把豆子拿出来，放在太阳下晒一晒。
这就像是给它们做个日光浴。
晒的时候要经常翻动，不能让一面晒得太狠，另一面还没晒到。
然后准备调料。
你需要一些盐、花椒、八角之类的。
这些调料就像是给酱豆穿上了漂亮的衣服。
把调料放在锅里煮，煮出香味来，然后把晒好的豆子放进去。
让豆子在调料水里泡一泡，就像在温泉里泡澡一样。
泡好之后，把豆子和调料水一起放进一个坛子里。
坛子要密封好，不能让空气进去太多。
这就像是给酱豆盖了个小房子，让它们在里面安安静静地发酵。
过一段时间，你打开坛子，就能闻到一股浓浓的酱香啦。
这时候，你的发酵酱豆就大功告成了。
可以用来拌面、炒菜，味道可好了。
就像一场精彩的演出结束了，大家都很满意。
黄豆发酵做酱方法
黄豆发酵做酱方法以黄豆发酵做酱方法为标题，我们来讨论一下如何制作黄豆酱。
黄豆酱是一种传统的发酵酱料，具有浓郁的豆香味和独特的口感。
它可以用来调味各种菜肴，如麻婆豆腐、炸酱面等。
下面我将为大家介绍几种制作黄豆酱的方法。
我们需要准备好以下材料：黄豆、盐、大蒜、生姜、红辣椒、食用油等。
黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者黄豆粉。
第一种方法是使用新鲜的黄豆。
首先，将黄豆洗净，然后用水浸泡6-8小时，使其变软。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆变得非常软烂。
然后，将煮熟的黄豆捞出，放在凉水中过凉，使其完全冷却。
接着，将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
第二种方法是使用黄豆粉。
首先，将黄豆粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。
接下来，将黄豆糊倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。
然后，改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆糊变得非常浓稠。
接着，将煮熟的黄豆糊放在凉水中过凉，使其完全冷却。
然后，将黄豆糊放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
无论使用新鲜的黄豆还是黄豆粉，制作黄豆酱的关键在于发酵的过程。
发酵的时间一般为一个星期左右，可以根据个人口味和气温调整发酵的时间。
在发酵过程中，黄豆酱会逐渐变酸，味道也会更浓郁。
制作好的黄豆酱可以存放一段时间，但是要注意保持良好的卫生条件，避免受到污染。
在使用时，可以根据需要加入适量的食用油调成不同的浓度。
制作黄豆酱并不复杂，只需要一些耐心和细心。
希望以上的方法能够帮助到大家，让大家可以制作出美味的黄豆酱来调味自己喜欢的菜肴。
记得要注意卫生和食材的质量，享受美食的同时也要保护好自己的健康哦！。
发酵黄豆酱制作方法
发酵黄豆酱制作方法
咱中国人吃饭，那可少不了各种酱料，而黄豆酱绝对是其中的经典！今天就来给大家讲讲发酵黄豆酱的制作方法，这可是咱老祖宗传下来的宝贝呀！
先准备好黄豆，就像准备上战场的士兵，得精挑细选，颗粒饱满的那种。
把这些黄豆洗干净，泡上一夜，让它们喝饱水，变得胖乎乎的。
第二天，把泡好的黄豆沥干水，放到锅里煮，煮到啥程度呢？用手一捏就碎，那就差不多啦！这就好比给黄豆来了一场“桑拿”。
煮好后捞出来，晾凉咯。
接下来找个干净的容器，把黄豆铺在下面，上面撒上一层面粉，就像给黄豆盖了一层被子。
然后把容器用布盖起来，放在温暖的地方，让它们开始发酵。
这时候你就想象一下，这些黄豆和面粉就像一群小精灵，在里面悄悄发生着奇妙的变化。
过个几天，你揭开布一看，哇，上面长满了白白的菌丝，就像给黄豆盖了一层雪。
别害怕，这是正常的呢！这时候把它们翻一翻，让菌丝长得更均匀。
然后就要加盐啦！盐就像调味大师，能让黄豆酱更有味道。
加多少盐呢？凭感觉呗，多了咸，少了淡，就看你自己的口味啦！加完盐再搅拌均匀，继续让它们发酵。
在这发酵的过程中，你可得有点耐心哦，就像等待一朵花慢慢开放。
时不时地去看看它们，闻闻味道，感受一下那独特的香气。
再过一段时间，黄豆酱就差不多做好啦！你可以挖一点出来尝尝，哇，那浓郁的酱香，绝对能让你的味蕾欢呼雀跃。
用它来蘸馒头、拌面条、做菜，那味道，绝了！
想想看，自己亲手做的黄豆酱，吃起来是不是特别香？而且还干净卫生，没有那些乱七八糟的添加剂。
这可是咱中国人的智慧结晶呀！大家都赶紧动手试试吧，让自己的餐桌多一份美味，多一份家的味道！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
大豆肥料发酵最简单方法,黄豆发酵后会产生什么菌
大豆肥料发酵最简单方法，黄豆发酵后会产生什么菌一、大豆肥料发酵最简单方法1、首先把黄豆放在温水里面浸泡大约3个小时，直到黄豆表皮起皱。
然后再把黄豆放在干净不带油腥的锅里面，再加水用大火烧开，然后改为小火焖煮一刻钟，煮熟的程度一定要以能用手将黄豆碾碎为宜。
把黄豆放凉再用勺子碾碎，然后把碎黄豆连着水一起倒入容器里面再拧盖封好，放在阴凉处静置。
发酵完成后，黄豆肥水可以用来浇花，豆渣可以浅埋在花盆里面。
2、发酵时一定要保证外围的环境温度不低于10°C，物料在发酵过程中主要分为升温、恒温、高温、降温4个周期。
物料持续升温到达恒温阶段时，会将有害病菌，杂草种子以及病虫卵杀死，但温度不能超过70°C左右，否则会造成有益菌种流失。
3、有机肥料里面含有非常丰富的有机物和各种营养元素，为农作物提供营养。
有机肥腐解后，还可以为土壤微生物活动提供能量和养料，促进微生物进行活动，加速有机质分解，它产生的活性物质可以促进作物生长和提高农产品的品质。
二、黄豆发酵后会产生什么菌1、黄豆发酵后会产生黄曲霉菌，该菌广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌，其中有30%-60%的菌株都能产生黄曲霉毒素。
大多数非致病性的菌种，都可以作为曲种应用于发酵工业，一般是应用于有机酸的发酵生产，比如黄曲霉可用于L-苹果酸的发酵生产。
2、黄曲霉毒素非常耐热，一般只有通过长时间高温（100-120°C）作用，比如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。
在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并都不能使黄曲霉毒素完全灭活，这些毒素对强酸和强碱比较敏感。
在提炼油时，用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素活性。
3、黄曲霉毒素一般会广泛存在于粮油食品和饲料中，根据联合国粮食农业组织的统计，一般在全世界每年大约有25%的作物都会被霉菌污染。
黄曲霉是土传霉菌之一，由于它没有宿主特异性，所以它不仅能够污染单子叶和双子叶植物，还可以危害地上和地下植物的种子，其中小麦、玉米、大米、花生被污染最多。
煮熟的黄豆怎么发酵做肥料,需要发酵多长时间
煮熟的黄豆怎么发酵做肥料，需要发酵多长时间煮熟的黄豆倒入盆中，用擀面杖等工具碾碎，晾凉后倒入塑料瓶中，在塑料瓶中加入适量的水，然后将瓶盖拧上即可。
一定要找一个密封性比较好的容器，在封口时不要封得太严实，防止黄豆发酵产生的气体膨胀。
使用时需要在盆土中挖几个小坑，但在挖坑时要离花卉远一些，防止伤根。
一、煮熟的黄豆怎么发酵做肥料1、首先准备适量的黄豆，将它们全部放在锅中煮熟后再倒入盆里面，然后用擀面杖等工具将其碾碎，晾凉后再倒入塑料瓶中，塑料瓶里面要加入适量的水，最后将瓶盖拧好即可等待发酵。
黄豆发酵时还可以在里面添加一些树叶，这样可以增加肥料的营养。
2、发酵时一定要找一个密封性较好的容器，而且在封口时要注意，不能封得太严实。
如果瓶口封的太严，可能会在发酵过程中产生一些气体，这些气体出不去就会全部堆积在瓶子里面，在发酵过程中会导致爆炸发生。
一定要把容器放到有光照的地方，在发酵的过程中不要经常移动瓶身，以防影响发酵。
3、使用黄豆水时可以先在盆栽植物的盆土中挖一些小坑，要注意，在挖坑时必须离花卉远一些，防止太近导致花卉的根系受伤。
然后将腐熟的黄豆水倒在挖好的坑里，再用土把坑埋好即可。
二、黄豆发酵需要多长时间1、黄豆大概需要发酵1-2个月左右，但是这并不代表所有的黄豆水都是发酵到这个时间段就可以使用，这主要和当地的温度有关。
一般温度越高，发酵的时间就会快一点，温度越低，发酵的时间就会慢一点。
在发酵时偶尔要将盖子打开进行透气，当黄豆水没有异味的时候就代表发酵成功。
2、黄豆水的作用有很多，由于它本身的微量元素和氮元素较高，所以它对植物的生长可以起到一定作用。
长期使用黄豆水能改善土壤结构，所以黄豆水一般是用来浇灌农作物，让农作物吸收更多的营养。
并且黄豆水还可以作为营养剂，将其使用在生长不好的农作物上能加强生长力度。
3、发酵好的黄豆水在使用时一定要进行适当稀释，黄豆要彻底发酵后才能使用，否则可能会引起烧根现象。
黄豆还可以直接泡水制作花肥，但这样会使味道特别大，如果怕黄豆水味道大，可以用针管抽取后直接注入土中，这样就基本上没什么味道。
豆汁用何方法发酵
豆汁用何方法发酵豆汁发酵是指将黄豆经过加工处理后，利用益生菌的作用使其发生发酵。
豆汁发酵的方法有多种，下面我就详细介绍一下其中几种常见的发酵方法。
1. 自然发酵法：自然发酵法是最古老的豆汁发酵方法之一。
首先，将黄豆浸泡一段时间，使其变软。
然后，将泡好的黄豆放入一个适当的容器中，加入适量的清水，将容器封闭。
接下来，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
在发酵过程中，黄豆中的天然益生菌会开始繁殖，消耗豆汁中的糖分，并产生乳酸等物质，使豆汁逐渐变酸。
一般情况下，自然发酵的时间需要持续数天到两周左右。
2. 角质糖酵母法：角质糖酵母法是一种利用角质糖酵母来进行发酵的方法。
首先，将黄豆浸泡和煮熟。
将煮熟的黄豆倒入一个容器中，加入一定比例的砂糖，然后混合均匀。
接下来，加入一小部分角质糖酵母，并加入适量的清水调成适宜的稀度。
最后，将容器密封，并将其放置在温度适中、通风良好的环境中进行发酵。
在发酵过程中，角质糖酵母会分解砂糖，产生二氧化碳和乙醇，使豆汁发酵变酸，并增加香味。
3. 豆汁酵母法：豆汁酵母法是一种利用豆汁的自身酵母菌进行发酵的方法。
首先，将豆汁倒入一个适合发酵的容器中，加入适量的水稀释。
然后，将容器密封，并放置在温度适宜的环境中进行发酵。
在发酵过程中，豆汁中的天然酵母菌会分解豆汁中的糖分，生成乳酸和其他有机酸，从而使豆汁变酸，并增加口感和营养。
除了上述方法外，还可以使用酒曲、醋酵素等添加剂来进行豆汁发酵。
酒曲是一种常用的发酵剂，可以使豆汁迅速发酵，同时增加营养。
醋酵素则可以使豆汁发酵产生的乳酸变为醋酸，增加酸度和口感。
无论采用哪种方法，都需要注意以下几点。
首先，选择优质的黄豆作为原料，确保豆汁的品质。
其次，发酵过程中要注意保持适宜的温度和通风条件，避免发酵过程中产生异味和细菌滋生。
最后，发酵完毕后应及时将豆汁过滤、存储，并放置冷藏保存，避免变质。
总的来说，豆汁的发酵方法各不相同，可以根据个人的喜好和需求选择合适的方法。
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发酵黄豆的制作方法
主料：小黄豆200克200克
辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量
1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。
用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。
清洗干净后用纯净水浸泡8小时。
2、将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。
蒸煮是关键，很容易失败。
浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。
水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。
3、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。
（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。
）
4、将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。
5、取一条纳豆菌粉。
6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。
7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 —20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。
8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。
9、发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。
（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。
）
10、成品。