黄豆发酵做酱方法
做黄豆酱的方法
做黄豆酱的方法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。
做黄豆酱的方法：古法黄豆酱材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法：1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
做黄豆酱的方法：新式黄豆酱材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法：1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。
再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。
本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。
放置一个月后即可食用。
做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱用料：黄豆半斤红辣椒一斤生姜蒜子各一个白糖半勺盐三平勺白酒两平勺做法：黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟(喜欢豆子脆点的可以煮时间短点)把红辣椒剁碎放一边，把生姜，蒜子剁碎放一边准备一个干净的罐子。
放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。
盖上罐子密封放2-3天准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。
黄豆酱的制作方法
黄豆酱的制作方法原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：味道独特、是极好的调味品。
方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己注意掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。
老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。
放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。
掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。
盐水：豆子=3：1。
再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
农家黄豆酱的制作方法
农家黄豆酱的制作方法
制作农家黄豆酱的方法如下：
材料：
- 黄豆：500克
- 麦芽：50克
- 食盐：适量
- 大蒜：适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后，浸泡在水中约10-12小时，直到豆子膨胀。
2. 把浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量的水，煮沸后改小火，煮约3-4个小时，直到黄豆变得十分烂糊状。
3. 把煮烂的黄豆沥干，放在容器中，用木槌或背面刀子把豆子磨成细泥状。
4. 砂锅重新加热，加入麦芽煮沸，煮制成糊状后倒入豆泥中。
5. 糊状豆泥用锅盖盖好，放在通风的地方静置2-3天，让豆子发酵。
6. 2-3天后，将发酵好的豆泥过筛，去除残渣，并加入适量食盐搅拌均匀。
7. 取一块干净的布，将豆泥包裹在里面，用力挤压，把汁液挤出来。
挤出的汁液即为黄豆酱。
8. 把黄豆酱倒入干净的瓶子中，密封储存。
9. 如果喜欢辛辣口味，可以加入捣碎的大蒜，搅拌均匀。
注意事项：
- 在制作过程中，确保操作的工具和容器都要保持干燥和清洁，以防止细菌污染。
- 黄豆泥和黄豆酱都要储存在干燥的地方，避免阳光直射。
制作黄豆酱的时间较长且需要一些耐心，但是制作出来的黄豆酱味道浓郁，营养丰富，非常适合家庭自制。
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱是一种传统的中国食品，制作方法如下：
材料：
- 黄豆500克
- 小苏打（或碱水）适量
- 青苔（或红曲米）适量
步骤：
1. 将黄豆洗净，放入锅中加入足够的水，煮开后继续煮5分钟。
然后关闭火，盖住锅盖焖煮30分钟。
这样可以软化黄豆并便于磨碎。
2. 捞出黄豆，放入冷水中浸泡30分钟，然后用手轻轻揉搓，使黄豆的皮脱落。
3. 清洗黄豆，再次用清水浸泡2小时，然后切碎。
4. 切好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至成糊状。
5. 将搅拌好的黄豆糊倒入大的容器中，加入小苏打（或碱水），用手或勺子搅拌均匀。
小苏打的作用是促进黄豆发酵产生酱香味。
6. 在容器表面撒上适量的青苔（或红曲米），用干净的布盖住容器，放置在通风的地方。
7. 黄豆酱发酵的时间根据温度而不同，一般需要3-6个月。
每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次。
8. 待黄豆酱发酵完毕后，将酱料取出，用干净的布过滤掉渣滓。
9. 将黄豆酱倒入干净的容器中，封闭保存即可。
注意事项：
- 制作黄豆酱需要一定的耐心和时间，发酵过程中请注意卫生。
- 黄豆酱保存后越久味道会越好，但也不能保存太久以免变质。
加入适量的食盐可以延长保存时间。
- 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的调料如大蒜、生姜等。
黄豆酱的发酵过程
黄豆酱的发酵过程黄豆酱是中国传统的调味品，也是一种发酵食品。
它以黄豆为原料，经过发酵而成。
发酵是一种利用微生物将食材转化为有益物质的过程，通过发酵加工，可以改变食材的味道、口感以及增加其营养价值，黄豆酱的发酵过程正是这样一个过程。
黄豆酱的发酵过程主要分为浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个阶段。
首先是浸泡阶段。
选取优质的黄豆，用清水将黄豆浸泡，备用。
浸泡的时间一般为12至24小时，这样可以使黄豆解开，充分吸水，方便后续的熬制和发酵过程。
接下来是石膏熬制。
将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸，然后加入石膏粉熬制20至30分钟。
石膏是一种矿物质，具有凝结作用，可以使黄豆酱的质地更加浓稠。
熬制时需要不断搅拌，以免黄豆粘锅，同时也可以加强石膏的均匀分布。
熬制结束后，关闭火源，保持熬制液体的温度在40-50摄氏度之间。
然后是发酵阶段。
将熬制好的黄豆放入发酵罐中，加入已经发酵好的豆酱渣或黄酱曲。
豆酱渣或黄酱曲富含各种微生物，是促进发酵的关键。
然后将发酵罐密封好，放置在室温下发酵。
发酵的时间为5-6天，期间需要适时搅拌，以避免豆酱表面产生霉菌。
发酵过程中，黄豆中的淀粉经过微生物的分解，会转化为氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，使得黄豆酱的口感更加浓郁，营养更加丰富。
接下来是压制阶段。
将发酵好的黄豆酱放入布袋中，用重物压榨，使得黄豆酱中多余的水分被压榨出来。
这个过程可以使得黄豆酱的质地更加稠密，口感更加醇厚。
最后是陈化阶段。
将压榨好的黄豆酱放入陈化罐中，密封保存，放置在阴凉干燥通风的地方进行陈化。
陈化的时间一般为1-3个月，期间黄豆酱会逐渐变得更加醇香，口感更加细腻。
在陈化过程中，各种微生物还会继续发酵黄豆酱中的成分，进一步提高其口感和营养。
综上所述，黄豆酱的发酵过程经历了浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个重要阶段。
黄豆在发酵过程中，通过微生物分解，产生了氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，不仅改变了黄豆酱的质地和口感，也提高了其营养价值。
晒黄豆瓣酱的正确方法
晒黄豆瓣酱的正确方法晒黄豆瓣酱是一种传统的制作方法，将新鲜的黄豆磨碎和发酵，最终制成美味可口的黄豆瓣酱。
以下是晒黄豆瓣酱的正确方法。
1. 材料准备首先，我们需要准备新鲜的黄豆、盐和水。
黄豆是制作黄豆瓣酱的主要原料，质量的好坏直接决定了最终制成的瓣酱的味道和质量。
2. 前期处理先把黄豆洗净，然后将黄豆用水浸泡12个小时（夏季可以适当增加浸泡时间），这样可以软化黄豆，便于磨碎。
3. 磨碎豆子把浸泡好的豆子捞出，沥干其上多余的水分，放入石磨机中磨碎。
磨碎的过程中要均匀用力，直至豆子呈现出细腻的豆泥状。
磨碎时最好配备两人，一人负责放入豆子和磨碎，另一人负责收集磨碎好的豆泥。
4. 发酵过程将磨碎好的豆泥放入盆中，并在豆泥表面撒上适量的盐。
随后，用干净的布将盆口盖住，以防止灰尘和杂质的污染。
然后，将盆放在通风良好的地方，温度控制在25-35摄氏度之间，并保持适度湿润。
每天需要搅拌一次，以促进豆子的发酵和均匀。
5. 晒豆酱发酵7-10天后，豆泥的颜色会变成深绿色，并散发出浓烈的豆香味。
此时，可以将豆泥搬至晒台上，将其摊开晾晒。
晒的时间要根据具体的天气情况来定，一般需要晒到豆泥变干，没有太多的水分为止。
晒的过程中要注意防止灰尘、虫害等杂质的污染，可以用干净的纱布或者蚊帐覆盖，同时避免阳光直射。
6. 打豆酱等到晒干的豆泥变得硬而脆，没有粘连的感觉，就可以开始打豆酱了。
选用一个干净的瓷石臼或者砧板，用木棒或者石棒反复捣打豆泥，使之细腻而均匀。
打豆酱的过程中要保持连续的力度，直到豆泥变得光滑可塑性强，即可停止打豆酱。
7. 储存打好的黄豆瓣酱装入干净无水无油的玻璃瓶中，盖好盖子，储存于阴凉、通风、干燥的地方。
要避免阳光直射和潮湿环境，以保持瓣酱的新鲜口感。
一般来说，储存时间不宜过长，最好在3个月内食用完。
以上就是晒黄豆瓣酱的正确方法。
每个环节都需要细心、耐心，照顾到细节以及掌握好火候，才能制作出美味可口的黄豆瓣酱。
希望这些信息对您有所帮助。
做黄豆酱的新方法有哪些
做黄豆酱的新方法有哪些黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。
1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。
第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。
然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。
2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。
然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。
3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。
随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。
边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。
4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。
然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。
经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。
此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。
5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。
然后将黄豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。
随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。
6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。
煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。
7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。
然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。
制作黄豆酱的方法有很多种，可以根据自己的口味和制作时间来选择合适的方法。
无论采用哪种方法，选择新鲜的黄豆，并且注意炖煮的时间和火候，才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
老式发酵黄豆酱
老式发酵黄豆酱
1、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
2、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
3、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去。
4、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
5、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
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黄豆发酵做酱方法
以黄豆发酵做酱方法为标题，我们来讨论一下如何制作黄豆酱。
黄豆酱是一种传统的发酵酱料，具有浓郁的豆香味和独特的口感。
它可以用来调味各种菜肴，如麻婆豆腐、炸酱面等。
下面我将为大家介绍几种制作黄豆酱的方法。
我们需要准备好以下材料：黄豆、盐、大蒜、生姜、红辣椒、食用油等。
黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者黄豆粉。
第一种方法是使用新鲜的黄豆。
首先，将黄豆洗净，然后用水浸泡6-8小时，使其变软。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆变得非常软烂。
然后，将煮熟的黄豆捞出，放在凉水中过凉，使其完全冷却。
接着，将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
第二种方法是使用黄豆粉。
首先，将黄豆粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。
接下来，将黄豆糊倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。
然后，改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆糊变得非常浓稠。
接着，将煮熟的黄豆糊放在凉水中过凉，使其完全冷却。
然后，将黄豆糊放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，
搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
无论使用新鲜的黄豆还是黄豆粉，制作黄豆酱的关键在于发酵的过程。
发酵的时间一般为一个星期左右，可以根据个人口味和气温调整发酵的时间。
在发酵过程中，黄豆酱会逐渐变酸，味道也会更浓郁。
制作好的黄豆酱可以存放一段时间，但是要注意保持良好的卫生条件，避免受到污染。
在使用时，可以根据需要加入适量的食用油调成不同的浓度。
制作黄豆酱并不复杂，只需要一些耐心和细心。
希望以上的方法能够帮助到大家，让大家可以制作出美味的黄豆酱来调味自己喜欢的菜肴。
记得要注意卫生和食材的质量，享受美食的同时也要保护好自己的健康哦！。