食品的物理性污染及其预防
食品加工中的物理性污染与预防方法
食品加工中的物理性污染与预防方法食品加工是确保食品安全和质量的重要环节之一。
然而，物理性污
染可能会对加工过程中的食品造成严重影响，甚至危及消费者的健康。
因此，了解物理性污染的来源、影响以及预防方法至关重要。
一、物理性污染的来源
食品加工中的物理性污染主要包括以下几个方面：
1. 外来物质：如金属、木屑、玻璃等杂质可能由原料中带入或在加
工过程中意外混入。
2. 设备磨损：加工设备长期使用后，可能会出现磨损现象，产生金
属屑、塑料颗粒等物质。
3. 人为操作失误：操作人员在生产过程中可能存在疏忽大意，导致
工具、手套等异物掉落到食品中。
二、物理性污染的影响
食品加工中的物理性污染对食品质量和安全造成多方面影响：
1. 产品质量下降：物理性污染会影响食品的口感、色泽和质地，降
低产品的质量。
2. 消费者健康风险：误食金属、玻璃等异物可能导致口腔、食道等
部位划伤，严重时甚至造成内脏损伤。
三、物理性污染的预防方法
为了有效预防食品加工中的物理性污染，可以采取以下措施：
1. 加强原料检查：在食品加工前对原料进行严格检查，确保无杂质和异物。
2. 定期维护设备：定期检查和维护加工设备，及时更换磨损部件，减少金属屑、塑料颗粒等污染物的产生。
3. 强化员工培训：加强对操作人员的培训和管理，提高其对物理性污染的认识和防范意识，减少人为操作失误。
4. 使用过滤设备：在加工过程中使用过滤设备，将可能混入的异物及时过滤掉。
综上所述，食品加工中的物理性污染是一个需要高度重视的问题，只有采取有效的预防措施，才能确保食品加工的安全和质量，保障消费者的健康。
食品安全的物理性危害分析及控制
2020/9/28
11
切尔诺贝利核泄漏受难人群
2020/9/28
12
2020/9/28
13
2020/9/28
14
2020/9/28
15
日本福岛核爆（2011年3月11日）
食品物理性危害：是指非食源性物质和 放射性物质对食品的安全造成不利影响
常见异物：包括金属、塑料、玻璃、碎 骨、碎石等
物理危害特点：此类物质较为直观，容 易遭到消费者的投诉。
2020/9/28
3
§ 3.1.1 非食源性物质危害
几种非食源性物质危害的来源及防治
非食源性物质危害种类 玻璃 金属
石粒，嫩枝，树叶 木制品
原料（通常来自植物），食品加 工设施周围环境。
供应商的审核，进货的验收，保持建筑设施周围的 卫生，员工培训，异物检测系统，制定建筑物保安 措施和规定等
原料（通常来源植物），包装 （例 如箱柜，篓，垫板）。
供应商的审核，进货的验收，异物检测系统，加强 对箱柜和垫板的管理，员工培训等
原料，食品加工设施周围环境， 肮脏的建筑设施。
第二例被国际核事件分级表评为第七级事件的特大事故 2020/9/28
16
12.5英里的隔离区
2020/9/28
17
一、食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。
来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
2020/9/28
放射性物质-极微量的浓度，但温排水排放 量很大，经过水生生物的生物链，被成千上 万倍地浓缩。
食品中的常见物理污染及处理方法
食品中的常见物理污染及处理方法随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品中的物理污染问题也逐渐引起了广泛的关注。
物理污染是指食品中存在的非生物性杂质，可能对人体健康造成潜在的危害。
本文将介绍一些常见的食品中的物理污染，以及相应的处理方法。
首先，我们来讨论一下食品中常见的异物污染。
异物污染是指食品中存在的与原料或加工过程无关的杂质。
常见的异物污染包括金属片、玻璃碎片、塑料颗粒等。
这些异物可能在食品的生产、加工、包装等环节中进入食品中。
一旦被误食，可能会对消化道造成刺激或损伤。
处理异物污染的方法主要包括筛选、过滤和磁选等。
在食品生产过程中，应加强原料的筛选和检查，确保没有异物的存在。
同时，在包装过程中，应使用高质量的包装材料，防止异物进入食品。
其次，我们来讨论一下食品中的微生物污染。
微生物污染是指食品中存在的各类微生物，如细菌、真菌、病毒等。
这些微生物可能引发食物中毒或传染性疾病。
处理微生物污染的方法主要包括热处理、辐照和化学处理等。
热处理是常用的一种方法，通过高温杀灭微生物。
辐照是利用电离辐射杀灭微生物的方法，但需要注意辐照剂量的控制，以免对食品质量产生不良影响。
化学处理则是使用化学物质来杀灭微生物，但需要注意使用合适的化学物质，以免对人体健康造成危害。
此外，食品中的化学污染也是一个重要的问题。
化学污染是指食品中存在的化学物质，如农药残留、重金属等。
这些化学物质可能对人体健康产生潜在的危害。
处理化学污染的方法主要包括洗涤、浸泡和加工等。
在食品加工过程中，可以使用洗涤剂和清洗剂来去除食品表面的化学污染物。
浸泡则是将食品浸泡在水中，以去除其中的化学物质。
此外，一些食品加工方法，如炒、煮、蒸等，也可以有效去除或减少食品中的化学污染物。
综上所述，食品中的物理污染是一个不容忽视的问题。
我们应该加强对食品安全的监管，采取相应的措施来处理食品中的物理污染。
只有保证食品的安全和质量，才能保障人们的身体健康。
食品的物理性污染及其预防
放射性衰变的类型
α衰变：原子核自发的放射出α粒子（氦原子核）的过 程称。α射线带正电荷，电离能力强，质量大，射程短， 穿透力差。
β衰变：原子核自发的放射出电子或正电子或俘获一个 轨道电子的转变过程，包括β-衰变、β+衰变和轨道电 子俘获。β-衰变的射线是高速电子流，与α射线相比， 它带电量少，电离能力小，穿透力强。
1．电离辐射的生物学效应
外照射：人体暴露于放射性污染的环境（主要 指大气环境），电离辐射直接作用于人体体表， 称为外照射。
射线、X射线等穿透能力强的射线外照射的生物学 效应强。
内照射：进入了机体的放射性核素作用于人体内 部，辐射产生的生物学效应称为内照射。
内照射的效应以射程短、电离强的、射线 作用为主。
食品的物理性污染及其预防
1．生物性污染
2．化学性污染
3．物理性Leabharlann 染放射性污染物（radioactive contaminant）：天然 放射性污染物和人工放射性污染物
杂物（foreign material）：食品杂物污染存在偶 然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增 多趋势。
内容
一、食品的放射性污染及其预防 （一）放射性核素 （二）食品中的电离辐射源 （三）环境中放射性核素向食品中的转移 （四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应 （五）食品的放射防护 二、食品的杂物污染及其预防 （一）食品的杂物污染 （二）食品杂物污染的预防
物理性污染对食品安全性的影响
物理性污染对食品安全性的影响引言食品安全是人们生活中非常重要的一部分，而物理性污染是一种常见的食品安全隐患。
本文将探讨物理性污染对食品安全性的影响，包括其定义、常见来源、影响因素等方面的内容。
通过对该问题的深入了解，人们可以采取相应的预防措施，减少物理性污染对食品安全的潜在风险。
定义和示例物理性污染是指食品中存在的非天然物质，通常是由人为因素引起的。
这些物质可能来自于生产过程中的误操作、环境污染以及包装和贮存过程中的不合适操作。
物理性污染可能以固体，液体或气体的形式存在于食品中，并对其质量和安全性产生直接或潜在的影响。
常见的物理性污染包括但不限于以下几个方面：1.金属片或碎片：这些污染物可能来自食品加工机械的磨损或者包装材料的破损。
2.纤维：食品中的纤维污染物可能来自于环境中的灰尘、纸张或纤维素包装材料。
3.塑料：塑料包装材料的破碎或碎片可能会被食品吸附或混入其中。
4.骨头碎片或异物：这些物质可能来自于食品的原材料处理过程或生产线的问题。
这些污染物的存在可能导致食品变得不安全，甚至对人体健康产生风险。
影响因素物理性污染对食品安全性的影响取决于多个因素。
以下是一些主要的影响因素：1.污染物的大小和形状：污染物的大小和形状将直接影响其是否会对食品产生潜在的伤害。
较大且锋利的污染物可能会刺破食品的包装或造成人体内部的损伤。
2.污染物的种类：不同类型的物理性污染可能具有不同的潜在危险。
例如，金属片可能会引起内部创伤，而纤维或塑料可能会对消化系统产生不良影响。
3.污染物的浓度：污染物的浓度将决定对食品安全性的直接影响程度。
较高浓度的污染物更有可能对人体产生潜在危害。
4.食品的种类和处理过程：不同类型的食品可能有不同的潜在污染来源。
食品的生产和处理过程也将影响物理性污染物的存在和分布。
食品安全风险物理性污染对食品安全性产生的风险主要包括以下几个方面：1.人体伤害：较大和锋利的物理性污染物可能引起内部创伤，例如刺破内脏器官或引起出血。
第一篇第三章食品的物理性危害与预防
致病或导致伤害的任何非正常的物理物质。
物理危害包括：塑料、木屑、铁屑、碎玻璃、
头发、毛发、沙石、碎骨、昆虫等的残体或其
他可见的异物。
第一节、物理性危害的种类和污染途径
二、物理性危害的污染途径 1. 原料外来物质污染食品。 2. 包装材料中携带物质。 3. 加工过程操作失ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、污染或员工带入的外 来物质。
1 污染来源
1）食品产、储、运、销 2 ）参杂使假
2 预防
1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假
第二节物理性危害的预防与控制
一、物理性危害的预防 1. 对植物性原料着重于害虫的控制，防止夹杂 物质进入原料； 2. 检查包装材料的处理和制造步骤，对玻璃包 装物的检查要特别注意； 3. 严格规章制度，强化员工培训，作好卫生清 洁； 4. 加强加工过程的监督管理和设备维护。
二、物理性危害的控制
第三章 食品的物理性危害与预防
Food Physical Contaminant
and control
掌握内容
熟悉物理性危害及其预防与控制方面的精 髓内容。
第一节、物理性危害的种类和污染途径
一、物理性危害的种类和特点
物理性危害：通常指食品生产加工过程中外来
的物体或异物，包括产品消费过程中可能使人
项目3.1 食品安全的物理性危害分析及控制
19.8 75.0 34.7 28.9 14.4 31.2 42.8 12.4 43.8 2.0 2.7 46.8 31.0 57.7
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用
（1） 向水生生物内转移
浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小
机体放射性浓度（Bq/Kg）
浓集系数=——————————-----水中放射性核素浓度（Bq/Kg）
6 煤矿与建材 由于地球能源开发，煤矿的开采与利用 过程中，同样也会将天然放射性物质如 鉀-40、釷-232、鈾-238，自地底下开采 至地面上。 燃煤产生的大量煤灰，用以制造水泥和 混凝土等建筑材料，亦属天然輻射另一 來源。
放射性污染的危害
射线会破坏机体内的大分子结构，甚至直接 破坏细胞和组织结构，给人体造成损伤。 高强度射线会灼伤皮肤，引发白血病和各种 癌症，破坏人的生殖机能，严重的能在短期 内致死。 少量累积照射会引起慢性放射病，使造血器 官、心血管系统、内分泌系统和神经系统等 受到损害，发病过程往往延续几十年。
切尔诺贝利核泄漏受难人群
（一）食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
（一）天然放射性核素 （radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U ， 232Th锕 三个反射系和40K，87Rb（87铷）
食品生产中的物理性污染防控
食品生产中的物理性污染防控1. 引言食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，而物理性污染是食品安全中的一大隐患。
本文将探讨食品生产中的物理性污染的来源及其对食品安全的威胁，并提出相应的防控措施。
2. 物理性污染的来源2.1 环境污染环境中的污染物，如土壤中的重金属、水源中的微生物和化学物质，可能通过食物链进入食品，成为物理性污染的来源之一。
2.2 生产设备食品生产过程中使用的设备如研磨机、过滤器等，其损坏或不合格可能导致物理性污染物的混入食品中。
2.3 人为操作人为操作不慎、生产环境不规范等因素也可能导致物理性污染的产生。
例如，工作人员在操作过程中掉落头发、指甲、皮屑等微观污染物，或者误将非食品物质掺入食品中。
3. 物理性污染对食品安全的威胁物理性污染对食品安全造成的威胁主要表现在以下几个方面：3.1 伤害消费者健康食品中的物理性污染物，如玻璃、金属碎片等，可能使消费者在食用过程中受伤，严重的甚至会导致生命危险。
3.2 降低食品质量物理性污染物的存在会降低食品质量，影响食品的口感和品质，从而影响消费者对食品品牌的信任度和忠诚度。
3.3 经济损失一旦食品中出现物理性污染，相关企业可能会面临巨额的赔偿费用，甚至被迫停产整顿，给企业造成严重的经济损失。
4. 物理性污染防控措施为了确保食品的安全与质量，减少物理性污染的发生，以下是几种常见的防控措施：4.1 生产设备的维护和管理食品生产企业应加强对生产设备的维护和管理，定期检查设备的磨损情况，及时更换损坏的零件，确保生产设备的正常运转，减少因设备故障引起的物理性污染。
4.2 严格操作规范企业应制定和执行严格的操作规范，确保生产人员按照规范进行操作，减少操作失误的发生。
规范要求操作人员做好个人卫生，避免头发、指甲等微观污染物的掉落。
4.3 质量检测和筛查企业应加强对原材料和中间产品的质量检测和筛查，确保原材料不受物理性污染的影响，并对生产过程中产生的中间产品进行检测，以避免污染物进入最终产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品的物理性污染及其预防
在食品加工、储存、运输及销售过程中，有可能发生物理性污染问题，如异物、金属片、玻璃碎片等杂质掺入食品中。
这些对人体有害，严重危害人体健康。
因此，我们需要采取措施预防食品的物理性污染。
食品的物理性污染主要来源于以下几个方面：
1. 食品原材料里面包含的杂质：食品原材料在采摘、加工、贮存等过程中可能掺入杂质，如不干净的土壤、沙子、树木叶子、昆虫等。
2. 生产加工环节中的掉落物：由于生产加工过程中，包装材料、生产设备等会产生污染食品的掉落物。
3. 生产卫生不合格导致的污染：由于生产加工前后卫生保洁不到位导致污染的情况。
4. 存储运输环节中的物理性污染：食品在运输和储存过程中可能遭受撞击、挤压、摩擦等力量，导致食品破损。
5. 销售过程中的污染：不少小摊贩、小超市、小餐馆是在路边搭棚销售的，这种场所往往缺乏卫生意识，销售的食品也更容易受到污染。
食品的物理性污染对人体有害，严重影响人体健康，体现出以下危害：
1. 对口腔、喉咙、食管等造成划伤和伤害，引起出血，从而带来一系列的疾病。
2. 物理性污染的食品，其口感和风味都被破坏了，这对于消费者来说是一种心理上的刺激，会导致消费者拒绝甚至是抵制这种食品。
3. 物理性异物掺入食品中后，会增加人体消化吸收负担，从而增加人体病理率和致癌几率。
为了避免物理异物掺入食品中，我们需要采取以下预防措施：
1. 从源头开始控制食品的物理性污染。
生产企业从选材和采购环节开始加强质量控制和安全防范，加强对生产环节中掉落物的控制。
2. 保持生产环境整洁干净，加强日常清扫保洁。
要注意生产设备的维护和保养，确保设备不会产生异物掉落或污染，严格控制生产作业人员的工作行为，禁止在生产区域内食用、储存或存放个人物品。
对于卫生差、环境脏乱的企业严格进行整改。
3. 从产品的包装入手，要加强包装设计、材料选择和承载能力的规范，选用符合质量要求、耐磨损、不易破裂和易于包装的材料进行包装。
尤其是在运输、配送环节中更应有所保障。
4. 从销售环节加强卫生环境的确保，店家在摆放过程中尽量使商品离地面远些，避免拥挤情况出现。
同时加强对小商贩的培训和管理，加强卫生监管，确保消费者的安全。
四、结语
食品的物理性污染虽然很少出现，但一旦发生，会带来极大的危害。
人们在食品消费和生产过程中，应加强食品的掌控，尽可能避免食品的物理性污染产生。
企业也应加强自身的质量控制体系建设，制定完善的保障措施，确保食品的质量安全和健康，从而赢得消费者的信任和认可。