鲜食玉米贮藏保鲜技术
玉米保鲜储存方法
玉米保鲜储存方法
玉米是一种常见的谷物，富含营养物质，口感鲜美，是很多人喜爱的食物之一。
但是，如果玉米储存不当，就容易变质、发霉、变干或变软，影响其口感和营养价值。
因此，正确的储存方法非常重要。
下面是几种常见的玉米保鲜储存方法:
1. 低温储存
玉米应该在低温下储存，通常最适宜的温度为 0-5 摄氏度。
在室温下储存的玉米容易变质，因此最好将其放在冰箱中储存。
如果冰箱空间有限，可以将玉米放在塑料袋中，然后将其放在冷冻室中。
在冷冻状态下，玉米可以保存数月。
2. 高温储存
另一种储存玉米的方法是在高温下储存。
将玉米放在密封的塑料袋中，然后将其放在温暖的地方，如阳台或厨房。
这种方法适用于短期储存，通常可以保存 1-2 周。
3. 真空包装
真空包装是一种有效的储存玉米的方法。
将玉米放在塑料袋中，尽可能排除空气，然后封口。
将袋子放在真空吸尘器中，将其抽真空。
这种方法可以有效地延长玉米的保鲜期，可以保存数月。
4. 干燥储存
如果生活在潮湿的环境中，最好将玉米放在干燥的地方储存。
将玉米放在塑料袋中，然后将其放在干燥的橱柜或抽屉中。
如果玉米已经变软或变干，可以将其放在烤箱中烤干，以恢复其口感和质地。
以上是几种常见的玉米保鲜储存方法。
选择合适的储存方法取决于生活方式和需求。
鲜食玉米及其保鲜加工
成立时间：2005年 注册资本：2000万元
保鲜加工技术的创新与实践
引进先进保鲜技术
该企业引进了日本先进的真空包 装技术和低温冷藏技术，确保产
品新鲜度和口感。
建立研发中心
公司成立研发中心，与国内外知 名科研机构合作，不断探索和创 新保鲜加工技术，提高产品质量
和附加值。
严格控制生产环节
该企业在生产过程中严格控制采 摘、加工、包装、运输等环节， 确保产品在整个过程中的新鲜度
种植
鲜食玉米种植主要分布在中国、美国、加拿大等国家，其中中国种植面积最大 。
产业现状
随着人们对健康饮食的关注，鲜食玉米市场需求不断增长，产业逐渐向规模化 、标准化发展，同时存在品种单一、种植技术落后等问题。
02
鲜食玉米保鲜技术
低温保鲜
总结词
通过降低温度来减缓食品的腐败过程，保持食品的新鲜度和 营养价值。
鲜食玉米及其保鲜加工
汇报人：
日期:
• 鲜食玉米概述 • 鲜食玉米保鲜技术 • 鲜食玉米加工技术 • 鲜食玉米市场与前景 • 鲜食玉米产业的问题与对策 • 案例分析：某鲜食玉米企业的成功经验
01
鲜食玉米概述
定义与分类
定义
鲜食玉米是指乳熟期采摘的甜玉 米、糯玉米、爆裂玉米等，通常 以青嫩果穗或乳熟阶段籽粒作为 食用。
THANKS
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气调保鲜
总结词
通过调节气体比例来改变食品的呼吸状态，从而延长食品的保鲜期。
详细描述
气调保鲜技术是通过改变包装袋内的气体比例来抑制食品的呼吸作用。通常是将食品放入塑料袋中，然后充入适 量的氮气和二氧化碳，以降低氧气的浓度，从而减缓食品的呼吸作用和微生物的生长繁殖。这种方法可以有效地 延长食品的保鲜期。
新鲜玉米储存方法
新鲜玉米储存方法
储存新鲜玉米的方法有以下几种：
1. 放入冷藏室：将新鲜玉米整根的保留叶子剥去，用塑料袋或保鲜膜包裹好，放入冷藏室保鲜。
这种方法可保持新鲜玉米的质感和味道，但存放时间有限，最好在3-4天内食用。
2. 冷冻储存：将新鲜玉米去除外层叶子和须，切下需要的部分，将其浸泡在开水中约2分钟，然后放入冷水中迅速冷却。
之后将玉米粒剥下，放入密封袋或冷冻盒中，放入冷冻室储存。
这种方法可以保存玉米的新鲜度和营养价值，可储存3-6个月。
3. 糖浸泡法：将新鲜玉米去除外层叶子和须，切下需要的部分，将玉米粒剥下，用清水冲洗干净后放入开水中焯烫1-2分钟后捞出，放入冰水中迅速冷却。
将焯烫过的玉米粒放入糖水中浸泡，糖水比例为10%的糖浸泡液，可以保存玉米的新鲜度和口感，储存时间可达到1-2个月。
无论使用哪种储存方法，新鲜玉米在储存前都需要进行彻底清洗，以确保食品安全和卫生。
新鲜玉米的5种储存方法
新鲜玉米的5种储存方法新鲜玉米是许多人喜欢的夏季美食之一。
这种黄色、多汁的蔬菜不仅味道鲜美，而且富含营养。
然而，由于新鲜玉米的保存期限较短，我们需要采取适当的方法来储存它，以延长其保鲜时间。
以下是五种常见的新鲜玉米储存方法。
一种常见的储存方法是将新鲜玉米放入保鲜袋中。
首先，确保玉米表面干燥，不要有任何水分残留。
然后，将玉米放入干净的保鲜袋中，尽量挤出空气，并封紧口袋。
最后，将袋子放入冰箱的冷冻室中。
这种方法可以延长新鲜玉米的保鲜期至少一个星期，有助于保持其口感和营养成分。
另一种储存新鲜玉米的方法是煮熟后冷冻。
首先，将新鲜玉米带皮的外层剥去。
然后，将玉米放入大锅中，加入足够的水，将水煮沸。
接下来，将玉米放入沸水中煮熟，约需7-10分钟。
煮熟后的玉米用清水冲洗，使其快速冷却。
之后，将玉米放入塑料冷冻袋中，挤出多余空气，并封紧袋子。
最后，将袋子放入冷冻室冷冻。
这种方法可以保持玉米的营养和口感，延长其储存时间至少3个月。
第三种新鲜玉米储存方法是将玉米煮熟后剥取粒状。
首先，将新鲜玉米带皮的外层剥去。
然后，将玉米放入大锅中，加入足够的水，将水煮沸。
接下来，将玉米放入沸水中煮熟，约需7-10分钟。
煮熟后的玉米用清水冲洗，使其快速冷却。
随后，将玉米在切菜板上竖直放置，并使用刀子将玉米粒从果穗上切下。
将切下的玉米粒放入干净的塑料袋中，挤出多余的空气，并封紧袋子。
最后，将玉米粒放入冷冻室冷冻。
这种方法可以方便地保存玉米粒，并可以随时取用。
另一种储存新鲜玉米的方法是将玉米煮熟后制成玉米浆。
首先，将新鲜玉米剥去带皮的外层并洗净。
然后，将玉米放入大锅中，加入足够的水，将水煮沸。
接下来，将玉米放入沸水中煮熟，约需7-10分钟。
煮熟后的玉米用清水冲洗，使其快速冷却。
随后，将玉米的粒状切下，并放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。
将玉米浆倒入干净的塑料瓶中，封紧瓶盖。
最后，将瓶子放入冷冻室冷冻。
这种方法可以保存玉米的口感和营养成分，并方便用来制作美味的玉米面包、玉米糊等食物。
简述至少三种鲜食玉米储藏保鲜方法和工艺流程,以及各自的优缺点。
简述至少三种鲜食玉米储藏保鲜方法和工艺流程,以及各自的优缺点。
鲜食玉米是指未经加工的玉米,因其口感鲜美、营养丰富而闻名。
然而,由于其特性,鲜食玉米需要在恰当的环境下储存和保鲜。
以下是三种常见的鲜食玉米储藏保鲜方法和工艺流程,以及各自的优缺点。
1. 冷藏法冷藏法是将鲜食玉米放在冰箱中储存,保持其新鲜度。
这种方法的优点是快速、简单和经济,只需将玉米放在冰箱里即可。
但是,冷藏法的缺点是鲜食玉米的口感可能会下降,因为低温会杀死玉米中的一些酶和微生物。
此外,冷藏法也可能导致玉米受到污染,因为冰箱中可能有一些细菌和病毒。
工艺流程:- 选择新鲜的玉米- 将玉米放入塑料袋中- 将玉米放入冰箱中- 取出玉米,使其暴露在空气中,以去除冰箱中的异味2. 冷冻法冷冻法是将鲜食玉米放在冰箱中冷冻储存,保持其新鲜度。
这种方法的优点是保持玉米的口感和风味,比冷藏法更持久。
但是,冷冻法的缺点是需要大量的存储空间和能源,并且需要特殊设备和技术来确保玉米的冷冻。
此外,冷冻法也可能导致玉米受到污染,因为冰箱中可能有一些细菌和病毒。
工艺流程:- 选择新鲜的玉米- 将玉米放入塑料袋中- 将玉米放入冰箱中- 取出玉米,使其暴露在空气中,以去除冰箱中的异味- 将玉米放入冷冻箱中3. 真空保鲜法真空保鲜法是利用抽出空气来减少鲜食玉米中的水分和微生物,从而延长其保质期。
这种方法的优点是可以提高鲜食玉米的保质期,减少环境污染。
但是,真空保鲜法的缺点是需要大量的能源和设备,并且需要特殊的技术来确保玉米的真空度。
此外,真空保鲜法也可能导致玉米受到污染,因为真空中可能存在细菌和病毒。
工艺流程:- 选择新鲜的玉米- 将玉米放入塑料袋中- 将玉米放入冰箱中- 抽出袋中的空气,使玉米处于真空状态- 将玉米放入冰箱中- 取出玉米,使其暴露在空气中,以去除冰箱中的异味综上所述,冷藏法、冷冻法和真空保鲜法都是常见的鲜食玉米储藏保鲜方法,但它们各有优缺点,应根据具体情况选择。
存放玉米不生虫子的方法
存放玉米不生虫子的方法
1. 保持干燥：存放玉米的仓库应该保持干燥，避免受潮或有蒸汽，否则会造成玉米受潮变质和生虫子。
2. 清洁卫生：存放玉米的仓库应该保持清洁卫生，定期清理不干净的玉米粒和秸秆，避免引起害虫滋生。
3. 控制温度：玉米喜欢低温环境，存放时可以选择在低温状况下存放，可以将温度控制在5~15摄氏度之间，这样既可以防止玉米变味，也可以减缓虫害的滋生。
4. 使用虫药：在存放玉米时可以使用一些安全、无害的虫药，如食品级二氧化硅、枸杞多糖等，这样可以有效地遏制虫害的滋生。
5. 隔离：将受到虫害的玉米粒、秸秆和地垫隔离开来，避免传染给新的一批玉米。
6. 手动检查：在存放玉米的过程中，在获得新的一批玉米时，需要仔细检查里面是否有虫子，如果发现有虫子，应该及时处理掉。
鲜食甜玉米采后 贮藏保鲜技巧
鲜食甜玉米采后贮藏保鲜技巧鲜食甜玉米采后贮藏保鲜的技巧主要包括以下几个方面：
1. 适时采收：甜玉米的最佳采收期通常在籽粒发育完成后，此时口感甜、水分足，品质最佳。
过早采收会导致果皮厚、口感不甜；过晚采收则会导致果皮变厚、水分减少，影响口感。
2. 低温贮藏：甜玉米在采后应尽快放入温度较低的环境中贮藏，以保持其品质。
低温可以延缓果穗的新陈代谢，延长甜玉米的保鲜期。
3. 去除苞叶：在贮藏前，应去除甜玉米的苞叶，以减少其呼吸作用对果穗品质的影响。
同时，去除苞叶也有利于减少病原菌的滋生。
4. 真空包装：真空包装可以有效地隔绝空气中的氧气，防止果穗氧化变质。
同时，真空包装还有利于保持果穗的水分和口感。
5. 定期检查：在贮藏期间，应定期检查甜玉米的品质，如发现有变质或腐烂的果穗，应及时剔除，以防止病原菌的扩散。
6. 合理堆放：在贮藏期间，甜玉米应堆放在干燥、通风良好的地方，以防止其受潮和滋生霉菌。
同时，也要避免堆放过高，以免压坏果穗。
7. 及时食用：甜玉米不宜长时间贮藏，应及时食用以保证其品质和口感。
如需长期贮藏，可以考虑采用速冻保鲜等方法。
通过以上技巧，可以有效延长甜玉米的保鲜期，保持其口感和品质，让人们能够更好地享受到甜玉米的美味。
冷库玉米保鲜储存方法
冷库玉米保鲜储存方法
冷库玉米保鲜储存方法如下：
1. 清洁玉米：在储存之前，先将玉米外表清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 去除叶子和须子：将玉米的叶子和须子完全去除，以避免在储存过程中产生腐烂。
3. 湿润玉米表面：用湿布轻轻擦拭玉米表面，保持玉米的湿润状态，以防止水分流失。
4. 调整储存温度：将冷库温度调整到适合玉米储存的温度，通常在0°C至4°C之间。
5. 包装玉米：将玉米用透明的塑料袋或保鲜膜包装好，以防止玉米与其他食物接触，并减少水分的蒸发。
6. 分层储存：将包装好的玉米分层放置在冷库的货架上，让空气能够流通并保持玉米的新鲜。
7. 定期检查：每隔一段时间，检查玉米的状态，及时去除有变质的玉米，以防止腐烂的玉米影响其他玉米的新鲜度。
以上是一些常见的冷库玉米保鲜储存方法，可以延长玉米的储存时间和保持其新鲜度。
鲜食玉米的保鲜与加工技术
玉米粒加工
通过烘干技术，将玉米粒中的水 分去除，延长保存时间，同时增 加其口感和营养价值。
将玉米粒磨成粉状，可以制作各 种玉米食品，如玉米面、玉米片 等。
冷冻保存 烘干 膨化 磨粉
将玉米粒冷冻保存，可以保持其 新鲜度和口感，延长保存时间。
将玉米粒膨化，制成口感酥脆的 膨化食品，增加其口感和营养价 值。
玉米棒加工
1 2
烤制
将整个玉米棒烤制，制成口感香脆的烤玉米。
速冻
将整个玉米棒速冻，保持其新鲜度和口感，延长 保存时间。
3
脱粒
将玉米棒脱粒，得到玉米粒，再进行加工。
玉米芯加工
饲料
将玉米芯加工成饲料，用于养殖业。
肥料
将玉米芯加工成肥料，用于农业。
03
鲜食玉米的保鲜与加工设备
Chapter
保鲜设备
真空保鲜
总结词
通过将食品包装在真空袋中，排除氧气，从而减缓食品的腐败过程。
详细描述
将鲜食玉米放入真空袋中，排除空气，可以显著延长其保鲜期。真空环境可以抑 制微生物的生长和繁殖，减缓食品中酶的活性，从而保持食品的新鲜度和营养价 值。此外，真空包装还可以防止食品受到外界污染，提高食品的安全性。
保鲜剂保鲜
03
切头去尾机
切除鲜食玉米的头尾 部分，提高产品的一 致性。
04
真空包装机
将加工后的鲜食玉米 放入真空包装中，延 长保质期并保持口感 。
04
鲜食玉米的产业发展与市场前 景
Chapter
国内外鲜食玉米产业发展现状
中国鲜食玉米产业分布与类型 国外鲜食玉米产业分布与类型 国内外鲜食玉米产业的主要品种与种植技术
总结词
通过使用化学物质来延长食品的保鲜期。
生玉米粒怎么保存
生玉米粒怎么保存玉米这种食品是格外受人欢迎的，用来做粥、做面食等等都是很常见的吃法，其不仅仅吃起来的味道非常棒而且营养成分也是非常高的对于人体有非常多的好处，比如降低血压、抵抗疲劳、延缓衰老以及加快新陈代谢速度等等。
生玉米粒的保存是比较麻烦的一种，下面就来详细介绍一下生玉米粒怎么保存。
家庭保存新鲜玉米粒放进冰箱冷冻可存储半年以上不变质。
①新鲜玉米粒剥下来后，装入矿泉水瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻室;②将新鲜玉米粒放入保鲜袋或者塑料盒中，密封，放入冰箱的冷冻室;吃的时候随时拿出来用剪刀剪开瓶子(或塑料袋)取出玉米，直接加工即可，不用提前解冻。
小贴士：⑴瓶装的如果准备分两次吃，从冰箱取出后直接用刀连同瓶体斩断，留下的一段再装入塑料袋重新放入冰箱。
⑵袋装的最好分成小袋，一袋一次的份量;塑料盒装最好也用小塑料袋分装后再放入盒内，用时取出其中一袋更方便。
营养价值玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。
1.谷胱甘肽：玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
2.玉米黄质：玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
据研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
3.维生素E：玉米中富含维生素E，而维生素E有促进生殖腺功能的作用，主要是刺激生殖腺分泌更多的荷尔蒙，改善性能力，预防小产。
功效作用玉米，原产于中南美洲，现在世界各地均有栽培，属于禾本科玉蜀黍属一年生草本植物的种子，是重要的粮食作物和饲料作物，含有丰富的玉米黄质、维生素E以及谷胱甘肽，有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效，适合脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等患者食用。
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鲜食玉米贮藏保鲜技术
鲜食玉米又称果蔬玉米，目前在国内外市场上十分俏销，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。
收获的鲜玉米脱离母体后，籽粒养分含量发生变化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类；二是可溶性糖类迅速转化为淀粉，使籽粒中可溶性物质迅速下降，失去商品性质。
鲜食玉米保鲜方法有以下几种：
鲜食玉米的真空包装常温贮藏保鲜
这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年。
基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。
首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机)。
然后高温高压灭菌。
灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。
消毒完成后，检查包装有无破漏。
将完好无损的包装装箱常温贮藏。
食用时也需开水煮10-15分钟。
鲜食玉米的速冻保藏保鲜
速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏
(-18℃)。
具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜(可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬酸，这样风味和色泽更好)，然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。
然后用复合膜包装封口(单穗包装或2-3穗包装)，置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年。
如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可。
鲜食玉米的低温冷藏保鲜
在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，
尽管 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。
所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。
1.适时采收
适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。
通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。
2.快速预冷
预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。
要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
3.贮藏
将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。
注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。
这种贮藏方法一般不宜超过20天。