淀粉酶
淀粉酶
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α-淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成，其功能 是保持酶的结构，使酶具有最大的稳定性和最高的活性。
α-淀粉酶依来源不同最适pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的最适pH值范围较窄， 在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的最适pH值范围较宽，在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的最适 pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的最适pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的最适pH值在4.5左右，当pH值 低于4时，活性显著下降，而超过5时，活性缓慢下降。
淀粉酶
化学物质
01 基本信息
03 功能作用 05 应用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
02 性质 04 毒理学依据
α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。 黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO规定，ADI无特殊 限制。
应用
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果 汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。 在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计， 添加量约为0.1% 。
性质
在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到 93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的 黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
淀粉酶标准范围
淀粉酶标准范围淀粉酶是一种酶类，主要作用是将淀粉分解成糖类物质，是人体消化过程中必不可少的酶类之一。
淀粉酶标准范围是指在正常情况下，人体内淀粉酶的含量和活性的正常范围。
本文将从淀粉酶的作用、检测方法、正常范围等方面展开，详细介绍淀粉酶标准范围的主要内容。
一、淀粉酶的作用淀粉酶是一种消化酶，主要作用是将淀粉分解成糖类物质，使其能够被人体吸收利用。
淀粉酶主要存在于胰腺和唾液中，其中胰腺淀粉酶是人体内最主要的淀粉酶。
当人体进食含淀粉较多的食物时，胰腺会分泌淀粉酶，将淀粉分解成葡萄糖等单糖，以供人体吸收利用。
二、淀粉酶的检测方法淀粉酶的检测方法主要有血清淀粉酶测定和尿淀粉酶测定两种。
其中，血清淀粉酶测定是通过采集患者的血液样本，检测其中淀粉酶的含量和活性；尿淀粉酶测定则是通过采集患者的尿液样本，检测其中淀粉酶的含量和活性。
这两种方法都是比较常用的淀粉酶检测方法，可以有效地反映人体内淀粉酶的含量和活性。
三、淀粉酶的正常范围淀粉酶的正常范围是指在正常情况下，人体内淀粉酶的含量和活性的正常范围。
一般来说，血清淀粉酶的正常范围为10-140 U/L，尿淀粉酶的正常范围为0-50 U/L。
需要注意的是，不同实验室的检测方法和标准范围可能会有所不同，因此在进行淀粉酶检测时，应该选择正规的医疗机构进行检测，并且按照医生的建议进行治疗。
四、淀粉酶异常的原因和症状淀粉酶异常的原因主要有胰腺疾病、肝病、肾病、胆道疾病、感染等。
其中，胰腺疾病是导致淀粉酶异常最常见的原因之一，如急性胰腺炎、慢性胰腺炎等。
淀粉酶异常的症状主要包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、黄疸等。
如果出现这些症状，应该及时就医进行检查和治疗。
总之，淀粉酶标准范围是指在正常情况下，人体内淀粉酶的含量和活性的正常范围。
淀粉酶的作用是将淀粉分解成糖类物质，是人体消化过程中必不可少的酶类之一。
淀粉酶的检测方法主要有血清淀粉酶测定和尿淀粉酶测定两种。
淀粉酶异常的原因和症状主要与胰腺疾病、肝病、肾病、胆道疾病、感染等有关。
淀粉酶 原料
淀粉酶是一类能够水解淀粉为糖类的酶，常用于食品加工、酿造和生物技术等领域。
淀粉酶的原料主要包括以下几种：
1.淀粉：淀粉是淀粉酶反应的底物，通常从植物中提取得到。
常见的淀粉源包括玉米、小
麦、马铃薯等。
2.发酵产物：某些淀粉酶可以通过微生物发酵产生。
这些淀粉酶的原料可以是含有淀粉的
废弃物或副产品，如谷物糟粕、纤维素废弃物等。
3.培养基成分：对于通过微生物发酵生产淀粉酶的方法，培养基中需要添加适当的碳源、
氮源和微量元素等。
常见的培养基成分包括葡萄糖、蛋白质源（如酵母提取物）、氨盐等。
4.微生物菌株：淀粉酶的生产通常使用具有高产酶能力的微生物菌株。
这些菌株可以是细
菌、真菌或酵母等。
常见的微生物菌株包括枯草杆菌、曲霉、酵母菌等。
以上是常见的淀粉酶原料，不同的淀粉酶制备方法和应用领域会有所差异。
选择合适的原料和生产工艺对于获得高效、纯度较高的淀粉酶产品至关重要。
淀粉酶的种类
淀粉酶的种类一、引言淀粉酶是一类可以将淀粉分解成糖类的酶，广泛存在于动植物体内。
在生物学领域中，淀粉酶的种类非常丰富，不同种类的淀粉酶具有不同的特点和应用价值。
本文将对淀粉酶的种类进行详细介绍。
二、α-淀粉酶α-淀粉酶是一种能够将α-1,4-糖苷键水解的酶，主要作用于淀粉分子内部连接α-1,4-糖苷键的部分。
它能够将多糖链断裂成小分子糖，并且还能进一步水解出葡萄糖单元。
α-淀粉酶广泛存在于生物体内，包括动物、植物和微生物等。
三、β-淀粉酶β-淀粉酶是另一种重要的淀粉水解酶，它能够将β-1,4-糖苷键水解。
与α-淀粉酶不同的是，β-淀粉酶主要作用于支链上连接α-1,6-糖苷键的部分。
它能够将支链上的小分子糖水解出来，同时也能将主链上的糖分解成较小的分子。
四、γ-淀粉酶γ-淀粉酶是一种能够水解淀粉和糊精的酶，它主要作用于α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。
与α-淀粉酶和β-淀粉酶不同的是，γ-淀粉酶具有较高的耐热性和碱性。
因此，它在工业上被广泛应用于制备糊化淀粉、葡萄糖浆等产品。
五、其他淀粉酶除了上述三种常见的淀粉酶外，还存在着许多其他类型的淀粉酶。
例如：α-amylase、β-amylase、glucosidase等。
这些淀粉酶在生物体内发挥着重要的作用，并且也被广泛应用于食品加工、医药制造等领域。
六、总结综上所述，淀粉酶是一类重要的生物催化剂，在生物学和工业领域都具有广泛的应用价值。
不同种类的淀粉酶具有不同的特点和应用场景，深入了解淀粉酶的种类和作用机理，对于提高淀粉加工效率、改善食品质量等方面都具有重要意义。
淀粉酶
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• 多种酶制剂可用于面粉改良，如淀粉酶、蛋白酶、木聚糖 酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、纤维素酶等。 • α—淀粉酶可以加快面团发酵速度，促进酵母繁殖，增大 面包体积，改善风味； • 蛋白酶能水解蛋白质，从而降低面筋筋力，使面团弹性降 低，易于延展； • 木聚糖酶在面粉中能改善面筋的网络结构和弹性，增强面 团的稳定性，改善加工性能，如用于面包生产，可以改善 面包的组织结构，增大面包体积； • 葡萄糖氧化酶能使面粉蛋白质中的硫氢基氧化成二硫键， 故具有增筋的作用。 • 脂肪酶也可以用于面粉，它具有增筋和增白的双重作用， 能提高面团稳定性，增大产品体积，改善组织结构，在无 油产品中效果更好。 但同时，上述各种酶的用量要掌握好，否则将起反作 用。如淀粉酶超量使用，会使面粉颜色变灰、面团发粘； 葡萄糖氧化酶过量，会导致面筋过强而变脆。因此在使用 酶制剂的过程中，一定要掌握好面粉的质量和各种酶的特 性，按比例适量添加，才能达到满意的效果。
•
• 李金霞. 耐高温α-淀粉酶基因的克隆、表达及突变[D]. 天津科技大学, 2004 • 陈波. 产酸性α-淀粉酶菌株的筛选及其酶学的性质研究 [D]. 南京理工大学, 2004
淀粉酶
一、淀粉酶概述
定义
淀粉酶属于水解酶类, 是催化淀粉、糖元和 糊精中糖苷键的一类酶的统称。
广泛分布
自然界中, 几乎所有植物、动物和微生物都 含有淀粉酶。
地位
是研究较多、生产最早、应用最广和产量最大 的一种酶, 其产量占整个酶制剂总产量的 50 %以 上。
二、淀粉酶分类
按来源分
淀粉酶
按作用方式分
细菌淀粉酶
霉菌淀粉酶 麦芽淀粉酶
α-淀粉酶 β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱支淀粉酶
影响因素
培养基成分 菌种生长时期 温度
PH 金属离子
可使用单因素正交实验进行优化 溶氧量（通气）
淀粉酶
临床意义
增高
见于胰腺肿瘤引起的胰腺导管阻塞、胰腺脓肿、胰腺损伤、肠梗阻、胃溃疡穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、 胆道疾病、急性阑尾炎、胆囊炎、消化性溃疡穿孔、肾功能衰竭或肾功能不全、输卵管炎、创伤性休克、大手术 后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、吗啡注射后，以及口服避孕药、磺胺、噻嗪类利尿剂、鸦片类药物（可待因、 吗啡）。麻醉止痛剂等。
减低
见于肝硬化、肝炎、肝癌、急性或慢性胆囊炎等。
胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的淀粉酶一样都属 于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，故又称淀粉内切酶，其作用的最适pH 为6.9，可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。
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β-淀粉酶广泛分布
与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物 中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于像直链淀粉那样没有分支的底 物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。
主要用途
用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加S一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的 酶。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。
α-淀粉酶广泛分布
于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为 必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支 链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的 消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀 粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分 解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊 精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出 葡萄糖）；
淀粉酶分类及区别
淀粉酶分类及区别
1 淀粉酶
淀粉酶是一类能够将淀粉类化合物分解为单糖的酶，其主要的功
能是分解淀粉，形成可以供细胞利用的单糖。
淀粉酶可以被植物、动
物和细菌等微生物产生，主要生物有酵母、白色念珠菌、大肠杆菌等。
淀粉酶有许多类型，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶等。
2 α-淀粉酶
α-淀粉酶是一种特殊的淀粉酶，它能够在极低浓度的pH环境下
工作，因此在体内、发酵和化学合成方面具有十分重要的应用价值。
α-淀粉酶是由α-淀粉芽孢杆菌（B.subtilis）产生的，能够分解
α-淀粉，有效地分解α-淀粉为可以被细胞吸收利用的小分子几丁聚
醣和单糖（如葡萄糖和果糖）。
此外，α-淀粉酶还可以用于分解1,4-α-D-异构麦芽糖，也称为高粘麦芽糖。
3 β-淀粉酶
β-淀粉酶又称糊精酶，是由某些细菌（如大肠杆菌）产生的酶，
能够有效地分解β-淀粉为可以被细胞利用的小分子澱粉和单糖（如葡萄糖和果糖）。
β-淀粉酶分解的淀粉分子的大小主要依赖于pH值的
变化，因此有效的β-淀粉酶处理和储藏条件都可以在一定程度上影响β-淀粉的解糖效率。
4 区别
α-淀粉酶和β-淀粉酶的最大不同之处在于它们的工作pH值不同，α-淀粉酶可以在极低的pH环境下工作，而β-淀粉酶主要在中等pH
值（6-7）环境下工作。
此外，α-淀粉酶还可以有效地分解1,4-α-D-异构麦芽糖，而β-淀粉酶则不能分解它。
另外，α-淀粉酶水解产物
为碳水化合物（果糖和葡萄糖），而β-淀粉酶则水解产物为小分子澱粉，所以它们在改变食物营养和功能特性上有一定的差异。
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淀粉酶在生活中的应用摘要：淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质，对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用。
淀粉酶分布非常广泛，是人们经常研究的一种酶。
从纺织工业到废水处理，这些酶都有不同规模的应用。
关键词：淀粉酶；α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶; 脱支酶; 水解酶Abstract ：Starch enzymes are one of the most important materials for manufacturing starch sugars and ferment products. They have contributed greatly to the development of the starch hydrolysis industry. Amylase is widely distributed，is a kind of enzyme that studying by people.From textile industry to wastewater treatment, these enzymes have different scale applications.Keywords ：starch enzymes; α- Amylase; β- Amylase;1, 4-D-Glucanglucohydrolase; 1, 6- α- D- Glucano-hydrolase; hydrolysis1. 酶的分类淀粉酶（amylase）是一种能水解淀粉、糖原和有关多糖中的O-葡萄糖键的酶，它属于水解酶类，是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷键的一类酶的统称。
淀粉酶广泛分布于自然界，几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶。
它是研究较多、生产最早、应用最广和产量最大的一种酶, 其产量占整个酶制剂总产量的50 %以上。
按其来源可分为细菌淀粉酶、霉菌淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。
根据对淀粉作用方式的不同，可以将淀粉酶分成四类：1) α- 淀粉酶，它从底物分子内部将糖苷键裂开；2) β- 淀粉酶，它从底物的非还原性末端将麦芽糖单位水解下来；3) 葡萄糖淀粉酶，它从底物的非还原性末端将葡萄糖单位水解下来；4) 脱支酶，只对支链淀粉、糖原等分支点的α- 1, 6- 糖苷键有专一性。
1.1 α- 淀粉酶α- 淀粉酶( α- amylase) 又称为液化型淀粉酶, 是一种催化淀粉水解生成糊精的淀粉酶, 系统命名为1, 4α- D- 葡聚糖葡萄糖水解酶( 1, 4- α-D- Glucan- glucanohydrolase, EC3.2.1.1) 。
该酶作用于淀粉和糖原时, 所产生的还原糖在光学结构上是α- 型的, 所以将此酶叫做α- 淀粉酶。
α- 淀粉酶( α- 1, 4- D- 葡萄糖- 葡萄糖苷水解酶) 普遍分布在动物、植物和微生物中, 是一种重要的淀粉水解酶, 它以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的葡萄糖苷键, 产生麦芽糖、低聚糖和α- 1, 4 葡萄糖等, 是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。
α- 淀粉酶作用于淀粉和糖原时, 从底物分子内部随机地切开α- 1, 4- 糖苷键, 而生成麦芽糖、少量葡萄糖和一系列相对分子质量不等的低聚糖和糊精。
α- 1, 4- 糖苷键裂开而产物的够型保持不变。
然而从多黏杆菌得到的α- 淀粉酶却是一个例外, 他于外切的方式作用于淀粉, 而寡糖产物的异头炭具有β- 构型。
α- 淀粉酶以直链淀粉为底物时, 反应一般按两个阶段进行。
首先, 直链淀粉快速地降解产生寡糖, 这基本上是α- 淀粉酶以随机的方式作用于淀粉的结果。
在这一阶段直链淀粉的黏度以及与碘发生呈色反应的能力很快地下降。
第二阶段的反应比第一阶段的反应要慢得多。
他包括寡糖缓慢地水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。
第二阶段的反应并不遵循第一阶段随机作用的模式。
α- 淀粉酶作用于支链淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精( 由4 个或更多个葡萄糖构成的寡糖) , 后者都含有α- 1, 4- 糖苷键。
1.2 β-淀粉酶β- 淀粉酶( β- Amylase) 又称为麦芽糖苷酶,是一种外切酶。
系统名称为1, 4- α- D- 葡聚糖麦芽糖水解酶( 1, 4- α- D- Glucanmaltohydrolase,EC.3.2.1.2) 。
它作用于淀粉时从淀粉链的非还原端开始, 作用于α- 1, 4- 糖苷键, 顺次切下麦芽糖单位, 由于该酶作用于底物时发生沃尔登转位反应( Walden inversion) , 使生成的麦芽糖由α- 型转为β- 型, 故称β-淀粉酶。
β- 淀粉酶不能裂开支链淀粉中的α- 1, 6- 糖苷键, 也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于α- 1, 4- 糖苷键, 故遇到分支点就停止作用, 并在分支点残留1～3 个葡萄糖残基。
因此, β- 淀粉酶对支链淀粉的作用是不完全的。
1.3 葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶( E.C.3.2.1.3) 系统名为α- 1,4- 葡聚糖- 葡萄糖水解酶, 他能将淀粉全部水解为葡萄糖, 通常用做淀粉的糖化剂, 故习惯上称之为糖化酶。
葡萄糖淀粉酶是一种重要的工业酶制剂, 目前年产量约70 000t, 是中国产量最大的酶种。
该酶广泛用于酒精、酿酒以及食品发酵工业中。
葡萄糖淀粉酶只存在于微生物界, 许多霉菌都可以生产葡萄糖淀粉酶。
1.4 脱支酶异淀粉酶( E.C.3.2.1.9) 又叫脱支酶, 其系统命名为支链淀粉α- 1, 6- 葡聚糖水解酶, 只对支链淀粉、糖原等分支点有专一性。
该酶最早由日本丸尾等于1940 年在酵母细胞提取液中发现。
以后又相继在高等植物及其他微生物中发现这种类型的酶。
由于来源不同, 作用也有差异, 名称更不统一。
2. 淀粉酶的应用酶的工业化生产可回溯至高峰让吉(Jhokichi Takamine)博士那个时代，1894年，他开始用麦麸青酒曲培养米曲霉(Aspergillus oryzae)，生产消化酶制剂。
l959年，以淀粉为原料，用α-淀粉酶和糖化酶工业化生产葡萄糖粉和葡萄糖晶体。
从那时起，淀粉酶就被广泛用于各种不同的场合中。
将淀粉转化为糖、糖浆和糊精构成了淀粉加工工业的主体(马歇尔(Marshall)，1975年)。
水解物除了在食品饮料的生产被用作甜味来源外，它还被用作发酵碳源。
将淀粉转化为含葡萄糖、麦芽糖等产品的水解过程是通过可控降解来实现的(诺曼(Norman)，1978年；巴夫德(Barfoed)，1976年；赫斯特(Hurst)．1975年；斯洛特(Slott)和麦德瑟(Madser)，1975年)。
淀粉酶的一些应用如下：2．1将淀粉直接发酵生产乙醇在共培养基中，淀粉分解活性率(阿伯依德(Abouzied)和莱迪(Reddy)，1986年)、淀粉利用量和乙醇出率都可提高数倍(范·莱能(Van Lenen)和史密斯(Smith)，1968年)。
在酒精生产和酿酒工业中使用霉菌淀粉酶。
这种方法的好处是发酵物中酶的活性均匀一致，提高了糖化率、酒精出率和酶母的生长(范·莱能(Van Lenen)和史密斯(Smith)，1968年)。
2．2麦芽糖的生产麦芽糖是自然界存在的一种双糖。
它的化学结构是4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-吡喃葡萄糖。
它是麦芽糖糖浆的主要成分(杉本(Sugimoto)，1977年)。
麦芽糖可广泛用作甜味剂，还可作为医用静脉输液糖补充剂。
由于麦芽糖的低结晶度和低吸湿性，它在食品工业也有着广泛的应用。
玉米、马铃薯、红薯和木薯淀粉都是麦芽糖的生产原料。
将淀粉浆浓度调整到l0％～20％，生产医用级麦芽糖；调到20％～40％，生产食品级麦芽糖。
生产中使用的α-淀粉酶来自地衣芽孢杆菌(B．1icheniformis)和解淀粉芽孢杆菌(B．amyloliq-uefaciens)。
2．3玉米高果糖浆的生产和低聚糖混合物的生产F42(果糖含量=42％)玉米高果糖浆(HFCS)是用葡萄糖异构酶对葡萄糖酶法异构产生的。
生产玉米高果糖浆的第一步是通过酶法液化和糖化，将淀粉转化成葡萄糖。
低聚糖混合物(麦芽低聚混合物)是用α-淀粉酶、β-淀粉酶和支链淀粉酶作用予玉米淀粉的结果。
麦芽低聚混合物是新的商业产品。
它的成分通常是：葡萄糖2．2％；麦芽糖37．5％；麦芽三糖46．4％；麦芽四糖和大麦芽低聚糖14％。
2．4除垢剂中的应用酶是现代高效除垢剂的成分之一。
酶在除垢剂中最大的功能就是使除垢剂更温和无害。
早期自动洗碗机的除垢剂非常粗糙，易在进食时对人体造成伤害，而且对陶瓷、木质餐具也会造成损害。
α-淀粉酶从1975 年就被应用于制造洗衣粉。
现在，90%液体除垢剂都含有α-淀粉酶，而且自动洗碗机的除垢剂对α-淀粉酶的需求也在不断增长。
α-淀粉酶对Ca2+过于敏感，在低Ca2+的环境下稳定性很差，这限制了α-淀粉酶在除垢剂中的应用。
并且，大多数野生型菌株所产生的α-淀粉酶对作为除垢剂原料的氧化剂也过于敏感。
在家用除垢剂中，可通过增加一些工艺步骤进行改善。
最近，2 家主要除垢剂酶的生产厂家Novozymes 和Gcncncore International 已经利用蛋白质工艺改善淀粉酶的漂白稳定性。
它们用亮氨酸替代地衣芽孢杆菌α-淀粉酶蛋白第197 位上的蛋氨酸，导致酶对氧化剂成分的抵抗能力大大增强，提高了其氧化稳定性，使酶在储存过程中的稳定性更好。
这2 家公司已经在市场上推销了这些新产品。
2．5造纸工业淀粉酶在造纸工业中的用途主要是改良纸张涂层淀粉。
纸张上的浆糊主要是保护纸张在处理过程中免于机械损伤，它同样也改良了成品纸的质量。
浆糊提高了纸张的硬度和强度，增强了纸张的可擦除性，是一种很好的纸张涂料。
当纸张穿过2 个轧辊时，淀粉浆被加入纸张。
这个过程的温度控制在45～60 ℃，需要淀粉有稳定的黏度。
研磨同样可以根据不同纸张等级控制淀粉的黏度。
自然界的淀粉浓度对于纸张上浆来说太高，可以利用α-淀粉酶部分降解淀粉来调节。
2．6淀粉的液化作用和糖化作用α-淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物，如葡萄糖和果糖。
淀粉被转化为高果糖玉米糖浆（HFCS）。
由于它们的高甜度，被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。
这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α-淀粉酶。
α-淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟，已有很多相关报道。
2．7 高分子量支链糊精的生产高分子量支链糊精是用α-淀粉酶水解玉米淀粉得到的产品。
淀粉降解的程度取决于淀粉的类型和想要的物理性质。
在进行色谱分析和喷雾干燥后就可得到粉末状的支链糊精了。
这种产品可在粉状食品和年糕的生产中作为混合剂和掩饰剂。
2．8从织物上去除淀粉浆剂(脱浆)在纺织工业中，淀粉糊可用在经纱上，使织物在纺织的过程中有更好的强度。