(岗位职责)面点师岗位作业指导书
面点师岗位作业指导书
面点师岗位作业指导书一、岗位概述面点师是餐饮行业中的一种特殊职业，其主要工作是制作各种面食和甜点。
面点师需要熟练掌握面点制作的技巧和工艺，保证所制作的面点口感、外观和口感达到标准，同时还需要对面点的原料和设备进行管理和维护。
作为一名面点师，需要具备创新精神和团队合作精神，能够不断学习和提升自己的技艺。
二、工作内容1. 根据菜单和订单要求，制作各种面点和甜点；2. 负责控制原料的采购和库存管理；3. 确保面点制作的卫生、安全和质量；4. 定期检查和维护面点设备；5. 参与菜单的研发和创新。
三、职责要求1. 具备一定的面点制作技巧和工艺知识；2. 对面点原料的质量和使用有一定的认识和控制能力；3. 具备一定的食品安全和卫生知识；4. 具备团队合作精神和创新能力；5. 勤奋认真，能够承受一定的工作压力。
四、工作流程1. 接受订单，根据菜单和订单要求准备原料；2. 参与面点的制作和加工工艺；3. 确保制作的面点符合要求，并进行口味和外观的调整；4. 参与菜单的研发和创新；5. 定期检查和维护面点设备，保证设备正常运行。
五、工作技能1. 熟练掌握各种面点和甜点的制作技巧和工艺；2. 对面点原料的质量和使用有一定的认识和控制能力；3. 具备一定的食品安全和卫生知识；4. 具备团队合作精神和创新能力；5. 良好的时间管理和压力处理能力。
六、工作环境1. 高温工作环境，需要在厨房内进行长时间工作；2. 需要长时间站立和操作面点设备；3. 工作中需要进行面点原料的搬运和加工。
七、工作注意事项1. 严格遵守面点制作工艺和卫生规定；2. 定期清洁和维护面点设备；3. 保证面点原料的质量和使用；4. 遵守工作安全规定，保证工作场所的安全和卫生。
以上就是面点师岗位的作业指导书，希望对大家有所帮助。
在工作中，希望大家能够认真负责，不断学习和提升自己的技艺，为客人提供优质的面点和甜点。
祝大家工作顺利！八、工作培训为了让新员工尽快适应并掌握面点制作技巧和工艺，公司将提供面点制作技巧的培训。
厨房面点岗位职责范文（二篇）
厨房面点岗位职责范文一、岗位概述厨房面点岗位是指负责厨房面点制作工作的岗位，包括面点的配料准备、面团制作、面点制作、烘焙等工作。
岗位要求岗位人员要具备一定的面点制作技巧和烹饪知识，能够根据客人的需求进行面点的制作。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人的需求，协助主厨制定面点制作计划，并按照计划准备所需的食材和工具。
2. 进行面团的制作工作，包括配料的称量、混合、搅拌、揉面等。
3. 根据面团的种类和制作方法，进行面点的制作工作，包括饺子、面条、包子、馒头等各种面点。
4. 根据产品质量标准，确保面点的制作过程符合卫生要求和口感要求。
5. 负责烘焙工作，包括面包、蛋糕等烘焙食品的制作。
6. 负责保持面点制作区域的整洁和清洁工作，包括清洗工具、设备和工作台面等。
7. 配合后厨其他岗位的工作，协调好工作进度，确保菜品的合理搭配和供应。
8. 及时汇报工作进展和问题，与其他岗位进行有效的沟通和协作。
9. 根据客人的需求和反馈，不断改进面点的制作工艺和口味，提高客人的满意度。
10. 定期参加培训和学习，提高自身的面点制作技能和知识水平。
三、岗位要求1. 具备一定的面点制作技巧和烹饪知识，熟悉各种面点的制作工艺和口味。
2. 具备一定的食品安全和卫生知识，能够确保面点制作过程的安全和卫生。
3. 具备一定的团队合作意识和沟通能力，能够与其他岗位进行有效的协作和配合。
4. 具备一定的应变能力和解决问题的能力，能够迅速应对突发情况和处理各种面点制作中的问题。
5. 具备良好的工作态度和责任心，能够按时完成工作任务，并且保持工作区域的整洁和清洁。
6. 具备一定的学习能力和创新意识，能够不断学习和提高面点制作技能和知识水平。
7. 具备一定的体力和耐力，能够承受较大的工作强度和压力。
四、工作环境厨房面点岗位是一个需要长时间站立和操作的工作岗位，工作环境相对较为繁忙和嘈杂。
岗位人员需要在面点制作区域内进行工作，需要时常接触食材和热源，因此要求岗位人员具备一定的食品安全和防护意识，以确保工作过程的安全和顺利进行。
食堂面点师的岗位职责（5篇）
食堂面点师的岗位职责一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。
二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。
三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。
四、坚持工具售货，不在操作时间会客。
五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。
六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。
七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。
八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。
九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。
十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。
十一、完成食堂主管交办的其他任务。
食堂面点师的岗位职责（2）包括但不限于以下内容：1. 负责制定面点的菜单和规范配方，确保食品质量和口味的稳定性。
2. 准备和加工面点原材料，包括面粉、面团、馅料等。
3. 根据顾客的需求制作各类面点，包括包子、饺子、馒头、面条等，确保制作过程卫生无污染。
4. 检查和维护面点制作设备的正常运行，如面包机、面团机、蒸锅等，并及时维修或替换不正常的设备。
5. 监控食堂面点的质量和数量，确保能够满足食堂的供需关系。
6. 确保面点的卫生和食品安全，包括清洁工作台、烤箱、刀具等，遵守食品安全和卫生标准。
7. 对于库存的食材和设备进行管理，确保及时补充面点原材料，保证生产线的正常运行。
8. 参与新产品研发和菜单改进工作，提出新的面点制作技巧和创新。
9. 熟悉并遵守食品安全政策和规定，确保食品质量符合卫生标准，并制定实施和监督食品安全和卫生控制措施。
10. 协助上级进行面点制作的培训和指导，提高员工的技能水平。
总之，食堂面点师需要具备扎实的面点制作技能和卫生意识，能够保证食品质量和口感的稳定，并遵守食品安全和卫生标准。
此外，还需要具备团队合作精神，能够与其他员工协调配合，共同完成食堂的面点制作工作。
食堂面点师的岗位职责（3）通常包括以下方面：1. 食谱开发：开发新的面点食谱，根据食堂的需求和客户口味偏好，制定新的产品菜单。
面点师岗位职责怎么写
面点师岗位职责怎么写第1篇：面点师岗位职责面点师岗位职责一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。
二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。
四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。
不得出售没做好的点心。
六、负责花式面条、浇头的制作七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
组长：第2篇：面点师岗位职责面点师岗位职责运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。
职责描述面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。
工作时间百分比：40% 工作任务：根据客情领用各种配料、调料掌握各种面点品种的操作流程按要求比例配制面点食品，控制成本严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
岗位职责掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。
有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
面点的理解面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。
制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。
篇2：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。
(岗位职责)面点师岗位作业指导书
（岗位职责）面点师岗位作业指导书面点师岗位作业指导书贵州开磷物业管理XX 公司编制时间：二○壹二年五月序言为进壹步规范服务工作程序，联合物业公司实质状况，依据白案岗位（厨师）技术规范，编制白案岗位（厨师）岗位作业指导书，指导白案厨师技术作业和实践经验，进而提高白案岗位（厨师）岗位从业人员的整体素质。
目录第壹章岗位作业指导3第壹节管理制度和岗位职责3第二节平时作业流程5第三节环境卫生洁净和设备养护标准13第五节生产工作安全重点18第二章岗位业务理论知识20第壹节面点的归纳介绍20第二节面点的品种分类21第三节面点制作理论及流程23第壹章岗位作业指导第壹节管理制度和岗位职责壹、面食制作管理制度（壹）面食制作人员一定工作服、帽子、口罩穿着整齐，不留长发、长指甲。
操作前先用肥皂洗刷双手，且频频用清水冲刷；（二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫洁净干净。
使用前要再次进行清理、检查，免得异物混入面中。
且做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作；（三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉壹律不得使用，且实时和厂家联系办理。
注意防止异物不要混进面粉内。
面食中不得有异物、异常或感观异常出现。
凡出现异物的不得销售和供给，出现异常或感观异常的整笼、整批不得销售和供给；（四）打蛋时使用双手操作，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以防止蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。
面点用的鲜菜、水果要作冲洗消毒后方可加工制作。
糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求；（五）食品供给台洁净卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供给台上的食品要有防蝇、防尘装置。
每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具冲洗干净，且用高温消毒，以备下次使用；（六）按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
二、面食制作岗位职责（壹）于班长的管理敦促下进行工作，严格履行岗位作业指导书、卫生及标准、各项管理制度；（二）负责事业部糕点房各种糕点、面食加工制作工作，负责制作发面皮各样馅料和面团。
食堂厨师面点师作业指导书
食堂厨师面点师作业指导书
目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。
内容：
1、在总厨的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食
品，防止食物中毒。
7、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
8、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
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面点师岗说明书
3、不断摸索伙食规律，结合老人膳食特点，根据季节特点合理配菜，动脑筋，不断提高服务质量，满足客户需要。
4、有效控制原料消耗，记录清晰，有据可查。
5、加强厨房及其周边的环境卫生管理，确保环境清洁，无油污，无灰尘，无四害。
岗 位 说 明 书
一、基本工资
职 务
面点师
部 门
物管中心
工作代码
直属上级
物管中心主任
直属下级
薪酬标准
二、工作职责
1、负责中餐早茶、面食的制作。
2、根据要求对中式面点进行和面、制皮、制馅、入馅、造型，以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法，并根据要求对风味小吃进行腌、炸、蒸的加工制作。
3、根据要求制作各种小咸菜。
4、将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒。
5、检查冰箱内霜的厚度，并每隔四天进行除霜。
6、检查原料在冰箱内存放是否整齐，有无变质现象。
7、负责将原料采购计划通知物管中心，监督采购原料的品质，对不符合规格、质量要的原料及时向物管中心主任反映，并提出建议和意见。在签收过程中，必须保证品质数，杜绝缺斤短两现象。
8、根据菜谱要求，每天记录原料的使用情况，确保用料合理，保留记录待查。
9、检查厨房环境卫生，杜绝食堂出现四害，加强团结周卫生管理，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
10、提高厨房安全防火意识，如有患病人员应责令休息，避免交叉感染。
三、工作关系
1、与会员中心Hale Waihona Puke 康护中心联系，及时调整饭菜口味和品种。
2、与物管中心密切相关，协调采购工作。
四、工作标准
中餐厨房面点岗厨师作业指导书样本
3.将领用的水产、 肉类等新鲜原料, 领取后立即放入恒温箱中。 4.主要原料要按预计的业务量在头一天开列申购单, 常规性原料一次 性领足, 调味料与辅助性原料可根据具体情况在下午补充领取一次。 无论蒸灶、 煮灶、 炸锅、 烤炉、 烙煎锅各分工厨师, 都要根据所加工面 点品种的需要, 按使用面粉的种类、 重量及比例加入辅料、 水, 调和制成 面团, 重复搓揉后放置保温箱内饧面。 各种面团的具体投料标准与操作规程按《面点作业指导书》中的规定 执行。
1.工装整齐洁净, 工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损, 工 作帽直立挺拔, 工作服衣扣清洁齐整无破损、 短缺;
2.领结打法符合规定标准; 3.工号牌应佩戴在胸前工作服右上方的蓝海标志下、 口袋上方的位置, 并保持平、 正; 4.鞋子干净无污渍破损; 5.头发短而齐整, 不留胡须, 不佩戴任何首饰; 6.不留长指甲, 指甲内无污秽物; 7.秋、 冬季工作服内的衬衣领口、 袖口干净无污渍、 灰尘。
3.2.2 餐 具 将消毒过的圆瓷盘与长方形盘及小调味碟放置操作台上或储存柜内, 将镂
准备
花纸垫放置操作台面上, 均以取用方便为准。
3.3 预制加 工
3.2.3 检 验 原料
3.3.1 面 团 调制
检验原料的步骤是: 1.将值早班厨师到食品仓库领取的各种食品原料及调味料, 按《原料质
量规格书》中规定的质量标准对领取的各种原料进行品质检验, 凡不符合质 量要求的一律拒绝领用。
3.1.3 总 结 前餐工作 情况
面点厨师与全体厨房员工听取膳食经理和厨师长对上一餐各班组、 各岗位 作业中存在的问题的工作总结, 表扬工作突出的员工, 并根据餐厅提供的 文字信息, 对顾客意见进行通报与分析, 主要内容有:
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（岗位职责）面点师岗位作业指导书面点师岗位作业指导书贵州开磷物业管理XX公司编制时间：二○壹二年五月前言为进壹步规范服务工作程序，结合物业公司实际情况，根据白案岗位（厨师）技能规范，编制白案岗位（厨师）岗位作业指导书，指导白案厨师技能作业和实践经验，从而提高白案岗位（厨师）岗位从业人员的整体素质。
目录第壹章岗位作业指导3第壹节管理制度和岗位职责3第二节日常作业流程5第三节环境卫生清洁和设备保养标准13第五节生产工作安全要点18第二章岗位业务理论知识20第壹节面点的概括介绍20第二节面点的品种分类21第三节面点制作理论及流程23第壹章岗位作业指导第壹节管理制度和岗位职责壹、面食制作管理制度（壹）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。
操作前先用肥皂刷洗双手，且反复用清水冲洗；（二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。
使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。
且做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作；（三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉壹律不得使用，且及时和厂家联系处理。
注意避免异物不要混进面粉内。
面食中不得有异物、异样或感观异常出现。
凡出现异物的不得出售和供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售和供应；（四）打蛋时使用双手操作，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。
面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。
糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求；（五）食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。
每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，且用高温消毒，以备下次使用；（六）按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
二、面食制作岗位职责（壹）于班长的管理督促下进行工作，严格执行岗位作业指导书、卫生及标准、各项管理制度；（二）负责事业部糕点房各类糕点、面食加工制作工作，负责制作发面皮各种馅料和面团。
能熟练掌握常见中式、西式面食面点及宴席用点心的制作；（三）按《面点作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行面食的投料、制作，保证出品质量，满足宾客需求；（四）根据当天宾客数量、要求及宴会情况，按需要品种和数量，准备好当天所需食品原料；（五）熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面食品种；掌握面食的成本核算，合理使用原料，做到物尽其用，减少损失和浪费；（六）负责本岗位的原料领用、保管，管理好本岗位设备用品，出现问题及时报修或补充；（七）严格执行卫生制度，按照5S现场管理要求做好糕点房环境卫生清洁、整理，且负责生产设施设备等的卫生及保养；（八）工作结束后，关好水、电、煤气开关，做好节约和安全工作。
第二节日常作业流程壹、班前会：早上9点开展班前会，全体厨师列队站立，接受班长点名，进行岗前检查、工作总结、任务布置；（壹）岗前检查内容：1、工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺；2、鞋子干净无污渍破损；3、头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰；4、不留长指甲，指甲内无污秽物；5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
（二）工作总结内容：1、工作突出的员工进行口头表扬；2、对顾客及各餐厅反馈的意见如面食质量、配送的及时性、等问题进行分析；3、主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；4、全体厨师应认真听取班长的工作总结，且及时反映面点工作中存于的问题和改进建议。
（三）任务布置。
全体听取听取班长布置当天的工作任务和工作调整，主要内容为：1、简要传达部门例会的主要内容和精神；2、对厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；3、对可能出现的问题提出警示。
二、工作准备：（壹）内容：9点30分开始加工制作的各项准备（卫生安全检查、原料检查、信息沟通、准备样品、工器具准备）。
1、加工制作前的环境卫生、工器具、设备安全运行检查：预制加工准备过程中要保持良好的卫生情况，严格执行公司食品加工防范检查记录表的要求，逐项检查现场环境、餐具、加工器具、设施设备、生产设备的卫生情况。
卫生标准：台面无油腻、无下脚料、无杂物，刀具、墩子干净无污渍。
准备加工前做好生产设备通电开机运行检查，发现故障和安全隐患及时整改处理。
检查标准：和面机、压面机、面点成型机等传动式机电设备运行无异响，蒸锅、蒸饭柜、炸锅、电烤箱等电器厨具设备、电源控制柜无异味、异响。
2．加工前的工器具检查：（1）炉灶用具：将用于炸、蒸、煮、烙、烤等使用的漏勺、手勺、锅铲、油盬子、烤盘、抹布等用具备好，放置操作台的合适位置上；（2）调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒；（3）其他用具：各种不锈钢盘（大、中、小）、各种塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
具体卫生标准为：（1）各种用具、工具干净无油腻、无污渍；（2）各种机电设备清洁卫生，无异味；（3）抹布应干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。
（4）将案板清理干净，调和面团的盘、擀面杖、等用具放于工作台合适的位置上，以便于操作为准。
3、预制加工（面团调制、馅料预制、型坯预制、熟品制作）:（1）面团调制：1）根据所加工面点品种的需要，按使用面粉的种类、重量及比例加入辅料、水，调和制成面团，反复搓揉后放置保温箱内饧面；2）各种面团的具体投料标准和作业指导书按《面点作业指导书》中的规定执行。
（2）馅料预制1）根据面点品种加工的规格要求和质量标准，把各种原料按比例调制成不同口味的馅料。
2）馅料的具体投料标准按《标准面点食谱》中规定的调制标准执行。
调制馅料的壹般程序是：1）先分别将各种肉泥加入高汤和调味料调制成肉馅，放恒温箱中酿制；2）容易出水的蔬菜类原料洗净，控干水分备用；3）使用馅料时，根据需要随时取出肉馅，把切好的蔬菜料拌入即可。
（3）型坯预制按《面点作业指导书》规定的加工程序对面点进行加工成型。
1）包子、水饺、馅饼、蛋糕、面包等包馅品种按下剂、擀皮、上馅、包制的作业指导书操作加工，包好后摆放专业盒内，放入恒温箱储存；2）其它的品种则按各自的制品要求进行加工。
3）面点生坯预制加工要做到下剂、上馅用量准确，造型美观，大小壹致，重量相等。
常备的面点品种的生坯必须于规定的时间内加工完毕。
（4）熟品制作面点熟制的作业程序如下：1）包子、蒸饺等蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气加热10—15分钟，熟透后取出；2）油煎包、家常饼等煎、烙制品放入预热过的电饼铛中用中等火力加热至外表金黄色熟透，壹般需要10—15分钟；3）烤制品应根据烤制品的厚薄，放入预热至150℃箱温的烤箱内加热10—15分钟，至熟透取出。
4）具体面点品种的熟制加热时间可按《标准面点食谱》中的规定操作。
熟制后的面点制品要求是：内外受热均匀，外表色泽壹致，老嫩软硬相同，不破不碎，个体完整，形态美观。
4、生产加工过程的信息沟通由于糕点厨房承担事业部各餐饮点的面点制作和供应的任务，加工前必须主动和各食堂进行信息沟通，特别是了解各餐饮点当餐及当天宴席的面点预订情况，做好充分准备。
（1）和各餐厅了解当餐及当天宴席的预订情况；（2）了解会议餐预订情况；（3）了解前壹天各个面点品种的销售数量（4）加工出品（按单确认、按量配份、加热熟制、配送）；接单确认接到各食堂、餐厅的定单，要首先进行确认工作，确认工作的内容有：1）确认所报面点的名称、种类、数量；2）确认工作应于0、5—1分钟内完成。
按量配送加热熟制过程结束后，按定量对各食堂进行配送。
1）按订单的配份；2）对上餐剩余的面点生坯检验是否符合质量要求；3）凡不符合质量规格的生坯壹律不用；5、收台工作，所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理：（1）余料处理:1）将剩余的加工好的生坯和馅料盛放塑料盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下壹餐再用；。
2）剩余的面粉、淀粉、等干料装袋或盒，密封好后，放入面点间的临时仓库内储存，以便下餐使用。
整理生产现场: （2）生产现场整理归位：1）将壹切废弃物料放置垃圾箱内，且及时清理；2）对案板台面、料理台面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理、擦拭，刀具、墩放置固定位置，便于使用；3）使用完的料盘要清洗干净放置规定位置，壹切和作业过程无关的物品均应从案板台面、料理台上清理干净；4）清洗加工制作使用的各类生产设备，避免有面团结块粘结于设备内；5）将案板、灶台、料理台上的调料盒、盛料盆及漏勺、手勺、刀、墩、擀面杖等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回货架固定的存放位置或储存柜内。
6）将剩余的餐具送回餐具洗刷间储藏柜内，将案板、料理台上及储存柜内、货架上的用品和工具清理干净后，分别先用湿抹布擦拭俩遍，再用干抹布擦拭壹遍，再将用品和工具摆放回原处；7）和面机、压面片机等切断电源，用清水将机器内外清洗干净，然后用干抹布擦干水分；8）先清除水池内的污物杂质，用浸过餐洗净的抹布内外擦拭壹遍，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。
（3）环境卫生清理：1）将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦拭干净，把消毒液内外喷洒壹遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力；2）地面清理先用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水或清洁剂溶液的拖把拖壹遍，再用干拖把拖干地面，然后把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。
3）擦拭油烟排风罩、墙壁油烟排风罩，按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭壹遍，然后用干净的湿抹布擦拭壹遍，最后再用干抹布擦拭壹遍；面点间的墙壁，按自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭壹遍，然后用干净的湿抹布擦拭壹遍，最后再用干抹布擦拭壹遍。
4）冰箱除霜将冰箱内所有物品取出，关闭电源，使冰箱自然解冻，然后用抹布反复擦拭2-3遍，使冰箱内无污物水渍，再将物品放回原处。
5）抹布清洗所有抹布先用热碱水或餐洗净溶液浸泡、揉搓，捞出拧干后，用清水冲洗俩遍，拧干后放入微波炉用高火力加热3分钟，取出晾干。
第三节环境卫生清洁和设备保养标准废弃物和其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，且随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。
案板、炉灶台面、料理台面随手用抹布擦拭，墩和刀具也要随时擦拭，以保持清洁，且做到每隔30分钟全面整理壹次现场环境卫生。
壹、冰柜(壹)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口；(二)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物；(三)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；(四)作好消毒工作；(五)标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
二、烤箱(壹)每天保洁壹次烤箱，擦净污垢积尘，每周使用洗涤剂液清洗，用干布擦干；(二)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净；(三)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。