鸡尾酒培训教材
鸡尾酒知识培训大纲
鸡尾酒培训大纲
培训题目：鸡尾酒知识培训
培训目的：让员工了解酒水，为确保提供满意的酒水出品
培训标准：让员工了解什么是鸡尾酒，以及鸡尾酒的调制方法和鸡尾酒的分类，与鸡尾酒出品标准。
培训器材：投影机、电脑、
掌握如何处理人际关系
了解时事要闻，以便于顾客交谈
调酒师应当诚实守信
第二章不同类型的鸡尾酒杯马天尼杯
笛形香槟杯
干邑杯
飓风杯
海波杯古典酒杯雪利酒杯甜酒杯
彩虹酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯爱尔兰杯
蝶形香槟杯
第二章装饰物品
橘类饰物
要点缀鸡尾酒，橘类水果是具有很多不同用途的材料。
你可简单的以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮，金橘百合花等复杂装饰。
要选那些结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的水果。
预备制作装饰物的时候，一定要先将水果洗净，并记住要用一把锋利的削皮刀。
这里展示的各种装饰物，主要由橘，柠檬和青柠制成。
其实，任何橘类水果都可以，你只需以同样的方法用在你喜欢的水果上便可以了。
红肉橙由于有橙红色肉，所以看起来会非常夺目。
其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，细皮小柑橘 (Clementines)和萨摩蜜橘 (Satsumas)等也是好选择。
你之需用果皮切出一些小星，将它们浮在酒上，一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。
果饰物
鸡尾酒所用的装饰是用来突出它的外观，而不是掩盖它的真貌。
清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训教育内容PPT演示
韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少 它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
而冰镇的酒。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
迪欧咖啡鸡尾酒培训教材
① 在雪克壶中加入1盎司威士忌、 1／2盎司君度、2盎司苹果汁
② 8-10块冰块摇匀倒入马天尼杯 中即可。
关键控制点： a:杯子要事先冰杯(如图)
b:该产品出品禁止加冰块
寂静山林成品图
备注
1：载杯马天尼杯 2：装饰柠檬丝 （切制方法见下图） 3:有酒精 4 ：出品时配杯垫即可
3：取材 长19cm宽
3cm
4:打薄
5：左右各取4刀 （注：4条芽长度 要一致，约9cm）
6:成形
7：取红车 厘子一个
去枝
8：剑签、车 厘子、成形的 瓜皮插在一起
即可
荔枝兰花装饰切制简介
1：准备
2：将兰 花放入荔 枝果肉
3：插入剑 签、成形
4：斜插入 杯中装饰
菠萝角装饰切制简介
1：菠 萝一个
2：取2cm 圆片
长搅棒
单价：48元
品名10：雾中迷情
• 1：所需物料(见图) • 2：制作程序
(见下图)
关键控制点: a:加入杯中的冰块要新鲜 b:冲入饮料动作要轻 C:炼乳不可淋在杯壁上以免
影响分层
① 先将1盎司炼乳加入3 号杯中
② 在缓冲入1.5盎司薄 荷酒
③ 缓冲入雪碧至6分满
④ 加4—5块冰块
⑤ 最后淋上1盎司牛奶 即可。
② 倒入加有7分满冰块的1号杯中即 可。
关键控制点： a:加入杯中的冰块要新鲜 b:产品要有泡沫
金格杰克成品图
备注
1：载杯1号杯 2：装饰西瓜皮摩天轮 3 ：有酒精 4 ：出品配杯垫、小吸管、长搅棒
单价：58元
品名2：迪欧奇奇
• 1：所需物料(见图) • 2：制作程序
清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训教学课件PPT模板
可放置较长时间不
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
变味，因而消费者一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。 一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
01一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。 一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）
考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果） 菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖柠檬汁+糖浆+兑入苏打水） 一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。 一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
鸡尾酒调制实用调酒师培训
酸酒杯 Sour Glass 烈酒杯
玛格丽特杯 香槟杯 Champagne Glass
利口酒杯 Sherry Glass
失防治措施情况监测，采用调查资料收集、样地调查、巡查等方法监测。 6) 在钢筋吊运过程中，看清吊运区域内的工作人员位置，避免钢筋撞伤人员；吊运钢筋时，严禁利用钢筋出厂捆绑所用的细钢筋直接作为吊运缆索，需将塔吊本身的起吊钢索穿过箍筋等进行起吊，以防细钢筋崩断
，需制作2台净跨度为22m、最大吊重为100（已包含了龙 现场配备塔机总指挥，与各塔指挥联络。
鸡尾酒分类
A、长饮: Long Drink 一 般是用烈酒、果汁、汽 水等混合调制，酒精含 量低，口感温和，可放 置较长时间不变味，因 而消费者可长时间饮用。 故称为 “长饮”
B、短饮：Short Drink 是一种酒精 含量高，分量较少， 饮用时通常可以一 饮而尽，不必耗费 太多时间。也适合 在短时间内饮用。
调酒的工具
调制鸡尾酒的重要原则
1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种 利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳， 非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但 一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
第十课 鸡尾酒酒吧酒品培训
4.能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的 微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应 有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。 品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的 味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力， 降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配， 自然不属典型的鸡尾酒.
2.病房八号（Room
NO.8）
据说，有一位长期住某院八号病房的病人，每天要护 士将掺加柠檬汁的威士忌准时送给他喝。医院的工作人员好 奇地品尝了这杯中之物，感到很可口。于是，这种酒就此传 开了。而在介绍这种无名酒时，人们酒自然地称其为“病房 八号”了。
3.新加坡司令（Singapore
Slings）
Mary）
血腥玛丽是指16世纪中叶英格兰的女王玛丽一世，她为 复兴天主教而迫害多数新教徒，因此得到了这个绰号。本款 鸡尾酒颜色血红,使人联想到当年的屠杀，故名。
4.玛格丽特（Magarita） 本款鸡尾酒是1949年全美鸡尾酒大赛冠军,它的创作者是洛 杉矶的简· 杜雷萨。在1926年,他和恋人玛格丽特外出打猎,她 不幸中流弹身亡。简· 杜雷萨从此郁郁寡欢,为纪念爱人,将自 已的获奖作品以她的名字命名。因为玛格丽特生前特别喜欢 吃咸的东西,故本款鸡尾酒杯使用盐口杯。
Ｃ热饮鸡尾酒
４.根据饮用的时间、地点、场合
饮用的T。P。O，即饮用的时间、地点、 场合。 Ａ餐前鸡尾酒 马天尼、曼哈顿、血腥玛丽、基尔以及 各类酸酒等。
B餐后鸡尾酒
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
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辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
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7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
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鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
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•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
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` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
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按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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按基. 酒分
.
金酒
.
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七喜7UP
苏打水Soda
汤力水Tonic
干姜水Ginger Ale
矿泉水
依云Evian
巴黎水Perrier
伟涛Vittel
果汁Juice
橙汁Orange Juice
柠檬汁Lemon Juice
青柠汁Lime Juice
菠萝汁Pineapple Juice
番茄汁Tomato Juice
西柚汁Grapefruit Juice
椰子汁Coconut Juice
Lesson4威士忌
苏格兰威士忌Scotch Whisky
皇家礼炮Chivas royal salute 芝华士Chivas regal
红方Johnnie walker red lable
黑方Johnnie walker black lable
顺风Cutty sark
珍宝J&B
格兰菲迪Glenfiddich
格兰理威特Glenlivet
格兰仕Grant
百龄坛Ballantines
白马White horse
威雀Famous Grouse
迈克兰Macallan[m
美国波本威士忌Bourbon Whiskey
占边Jim Beam
四玫瑰Four Roses
野火鸡Wild Turkey
美国田纳西洲威士忌Tennessee Whiskey 杰克丹尼Jack Daniels
加拿大威士忌Canadian Whisky
加拿大俱乐部Canadian club
皇冠特级Crown Royal
爱尔兰威士忌Irish Whiskey
占美臣John Jamson
Lesson5伏特加、金酒、朗姆、特基拉伏特加Vodka
蓝天伏特加Skyy（美国）
绝对伏特加Absolut（瑞典）
芬兰伏特加Finlandia（芬兰）
皇冠伏特加Smirnoff（美国）
苏联红牌伏特加Stolichnaya（俄罗斯）莫斯科绿牌伏特加Moskovskaya（俄罗斯）金酒Gin
将军金Beefeater（英国）
歌顿金Gordons（英国）
添加利Tanqueray（英国）
钻石金Gilbeys（英国）
施格兰金Seagrams（英国）
朗姆Rum
百家得Bacardi（波多黎各）
摩根船长Captain Morgan（牙买加）
米尔士Myers（牙买加）
哈瓦那俱乐部Havana Club（古巴）
奇峰朗姆Mount Gay（巴巴多斯）
特基拉Tequila
豪帅快活Jose Cuervo（墨西哥）雷博士Pepe Lopez（墨西哥）
索查Sauna（墨西哥)
奥美加Olmeca（墨西哥）
白金武士Conquis Tador（墨西哥）懒虫Camino Real（墨西哥）Lesson6白兰地、开胃酒
干邑白兰地Brandy Cognac
轩尼诗Hennessy
马爹利Martell
人头马Remy martin
金花Camus
百事吉Bisquit
拿破仑Courvoisier
奥吉尔Augier
御鹿Hine[hain]
长颈F、O、V
豪达（金象）Otard
开胃酒Aperitifs
味美思
马天尼Martini（意大利）
Bols蓝橙(Blue Curacao)
[Kju]
青柠皮Lime peel
橙片Orange slice
打卷的柠檬皮Lemon Twist 橄榄Olive
小洋葱Onion
豆蔻粉Nutmeg
盐Salt
糖Sugar
糖浆Syrup
Lesson10啤酒
百威Budweiser美国札幌Sapporo日本
嘉士伯Carlsberg丹麦康胜Coors美国
科罗娜Corona墨西哥
朝日Asahi日本
喜力Heineken荷兰
富士达Fosters澳大利亚虎牌Tiger新加坡
生力San Miguel香港。