食品中可能被使用地非法添加物汇总情况

食品中可能被使用的非法添加物汇总1、吊白块1. 什么是吊白块？吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。

高温下具有极强的还原性，有漂白作用。

遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。

吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。

2.为什么在食品中非法添加吊白块？部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。

使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。

3.如何识别添加吊白块的食品？从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。

一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。

4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害？吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。

甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。

甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。

对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。

国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质，对人体有明确的致癌性。

2、苏丹红1.什么是苏丹红？苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一种亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型。

2.为什么在食品中非法添加苏丹红？苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。

此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，谋取利益。

3.如何识别添加苏丹红的食品？从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。

此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。

4.食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害？国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ归为3类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。

肝脏是苏丹红Ⅰ产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。

苏丹红Ⅰ具有致敏性，可引起人体皮炎。

3．王金黄1.什么是王金黄？碱性橙Ⅱ，俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料。

它由苯胺重氮化后，与间苯二胺偶合而制得。

呈闪光棕红色结晶或粉末，溶于水后呈黄光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。

碱性橙Ⅱ一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝，羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色。

其不能用于食品工业。

2.为什么在食品中非法添加王金黄？由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。

3.如何识别添加王金黄的食品？添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。

4.食用含王金黄的食品对人体有哪些危害？过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

碱性橙Ⅱ对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。

4．三聚氰胺1.什么是三聚氰胺？三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。

简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，主要用来生产三聚氰胺树脂，用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料，以及造纸、纺织、皮革等行业。

2.为什么在食品中非法添加三聚氰胺？三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高。

在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有可能违禁使用。

一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求，部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷，添加三聚氰胺，通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高，造成蛋白质含量的“假达标”。

3.如何识别添加三聚氰胺的食品？将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。

风干后看奶渍是否均匀饱满。

如有粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺。

4.食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害？长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，对婴儿健康构成威胁。

5、硼酸和硼砂1.什么是硼酸和硼砂？硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。

硼砂有着很多用途，我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。

硼酸，为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，大量用于玻璃（光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维）工业，可以改善玻璃制品的耐热、透明性能，提高机械强度，缩短熔融时间。

2.为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂？部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中，起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。

3.如何识别添加硼砂的食品？添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。

添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。

4.食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害？硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

6．硫氰酸钠1.什么是硫氰酸钠？硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。

主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等。

2.为什么在食品中非法添加硫氰酸钠？在上世纪80年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制，还不能普遍采用冷却设施。

为了暂时保存牛乳，而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂。

2005年10月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂。

但是，仍有一些不法分子为了谋取利益，不顾国家的法律法规，依旧向牛乳中添加硫氰酸钠，危害消费者的身体健康。

3.如何识别添加硫氰酸钠的食品？向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关，通过显色，就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳。

4.食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害？硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起。

氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧。

主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等。

7、玫瑰红B1.什么是玫瑰红B？玫瑰红B，又称罗丹明B或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成色素，由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成，通常应用的是其氯化物。

它属于氧杂蒽类化合物，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，醇溶液为红色荧光。

玫瑰红B为非食用色素，主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生成色淀，用于制造油漆、图画等颜料，也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色。

另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业。

因其在溶液中有强烈荧光的特性，玫瑰红B还被大量用作生物染色剂。

2.为什么在食品中非法添加玫瑰红B？玫瑰红B主要用于工业染色，但由于玫瑰红B价格低，着色力强，部分食品生产经营单位或个体生产者为美化食品外观，将其充当食用色素掺入调味品等食品中，以谋求非法利益。

3.食用含玫瑰红B的食品对人体有哪些危害？玫瑰红B在机体内经生物转化，可形成致癌物。

同时，在玫瑰红B合成过程中产生的杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，会严重影响消费者的健康。

玫瑰红B可以透过皮肤，在高浓度时产生毒性，主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有红斑或红点。

8、美术绿1.什么是美术绿？美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业环保产品，它是一种工业颜料。

2.为什么在食品中非法添加美术绿？为冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内违规加入美术绿，增加其色泽，提高其卖相，让人误以为是“新茶”，常仿冒成新出的“碧螺春”、“龙井”等。

3.如何识别添加美术绿的茶叶？一般添加了美术绿的茶叶让人感到绿得过于鲜艳，取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，手指上会留下绿色，冲泡后，茶水颜色会分层，即底部颜色偏深，上部颜色偏淡。

4.食用含美术绿的食品对人体有哪些危害？茶叶中如果掺入美术绿，铅、铬等重金属严重超标，食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

9、碱性嫩黄1.什么是碱性嫩黄？碱性嫩黄是一种工业染料，化学名称为4,4'-碳亚氨基双（N,N-二甲基苯胺）单盐酸盐，别名碱性嫩黄O、C.I碱性黄2、奥拉明O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等，为黄色均匀粉末，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水和乙醇。

溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮，加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。

碱性嫩黄为非食用色素，主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色，其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等。

2.为什么会在食品中非法添加碱性嫩黄？为改善食品外观，目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。

3.如何识别添加碱性嫩黄的食品？颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄。

4.食用含碱性嫩黄的食品对人体有哪些危害？碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。

长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。

10、甲醛甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。

甲醛在常温下呈气态，通常以水溶液形式出现。

35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。

甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等。

2.为什么在食品中非法添加甲醛？甲醛主要非法添加在水产品中。

由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。