江南佳味：猪肉脯的调查
靖江猪肉脯：味蕾深处的城市记忆
靖江猪肉脯：味蕾深处的城市记忆蟹黄汤包、季市名点、长江三鲜……在一众靖江美食中，小小一方猪肉脯以其“轻薄干香，殷红浮脆”的鲜明特点脱颖而出，一直以来是休闲美食界的“明星”、老少皆宜的上佳零嘴，也是靖江的传统美食名片之一。
肉脯是将瘦肉经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的干熟、薄片形的一种制品,在我国已有三千多年的生产历史。
唐朝仇士良家传“赤明香”肉脯和明代弘治年间江南的“香脯”是历史上有代表性的两种肉脯产品。
靖江猪肉脯传承了香脯的生产工艺，揉合赤明香肉脯的产品特色，选料讲究，配方独特。
精选新鲜猪后腿，剔除猪皮、脂肪、筋骨，取整块纯瘦肉为原料，切为均匀薄片，配以白砂糖、味精、鸡蛋液、特级鱼露及多种天然香辛调料精工制作。
传统古法肉脯制作工艺图（来自网络）猪肉脯生产工艺复杂考究，采用传统工艺和现代科学技术，前后经过猪后腿分割、片肉、调味、摊筛、脱水烘干、烤制、切片、检品、冷却、包装等十多道工序，每一道工序均经过严格把关，以确保产品形、色、香、味俱佳。
成品猪肉脯形方正、色棕红，放在灯光前一照，透明映亮、流辉溢彩。
细细品味，干、香、甜、鲜、咸，各种味道交织在一起，回味悠长、唇齿留香，是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养休闲食品。
靖江猪肉脯，以“双鱼”肉脯为发祥，距今有80多年历史。
1936年，三位广东青年陈应林、郑汉钦、朱木乾瞅准商机，在上海合办猪肉脯作坊，名为上海三友美味食品厂。
后为躲避战乱，加之获悉苏北猪源丰富,肉质好,价格低,遂将该厂从上海迁至靖江罗家桥。
1939年有雇员10余人,日产猪肉脯40斤左右,商标“醒狮”。
1957年，靖江县公私合营三友美味食品厂新厦落成典礼合影1956年，三友美味食品厂与新港生猪接运站公私合营,是年起，所产猪肉脯享有出口免检信誉,销日本、新加坡、香港等国家和地区。
后该厂数易其址，厂名也几经变化。
直至1979年，该厂更名江苏省食品公司靖江食品厂,肉制品正式注册商标“双鱼”。
江南佳味：猪肉脯的调查
肉脯行业改进方向
• 改传统的手工操作为机械化、半机械化生产
•
• •
改粗放的生产方式为精细操作、无菌操作。
改产品单元化为多元化，以适应消费者的不同需求。 改产品口味单一为兼顾各个不同地区的不同口味。
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肉脯存在问题
肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优点，而且可以
被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。
• 传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然 后再铺片，熟化，，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，
关系到消费者的身体健康。这几年国家对该类消费热点产品非常关注，从2003年底
起，国家质检总局将肉脯食品列入食品生产许可证发证产品范围。由于生产工艺不 同，有的产品较硬，消费者应根据个人爱好，选购适合自己的产品。肉脯产品根据 原料和工艺的不同。肉脯是采用纯猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、熟制等工艺 加工制成。
形态不完整，不适宜老人及孩子食用。 • 传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度 大、要求切片薄而且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等 因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。
• 猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售 商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下 保持制品在一定时间内不发生霉变，延长保质期。 • 产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上 海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样
• 3.2选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质
猪肉脯调研报告
猪肉脯调研报告
猪肉脯是一种受欢迎的肉制品，它是将猪肉切片腌制、晾干而成。
猪肉脯具有丰富的蛋白质和营养物质，口感独特，风味鲜美，广受消费者欢迎。
本报告将对猪肉脯的市场需求、生产工艺和发展趋势进行调研。
首先，就市场需求而言，猪肉脯受到广大消费者的喜爱。
猪肉脯作为一种便携的小吃，方便携带，深受年轻人和中老年人的喜爱。
随着人们对健康饮食的关注增加，猪肉脯受到了更多人的青睐。
此外，猪肉脯作为一种高蛋白、低脂肪的肉制品，也广受运动员和健身爱好者的喜爱，他们常常选择猪肉脯作为零食来补充能量和蛋白质。
其次，就生产工艺而言，猪肉脯的制作过程相对简单。
首先，选取新鲜的猪肉，将其切片或切丝。
然后，将猪肉放入腌制液中腌渍，使其入味。
接着，将腌制后的猪肉晾干，这一步骤非常关键，晾干的时间和条件将直接影响到猪肉脯的质量和口感。
最后，将晾干后的猪肉进行烘烤或熏制，增加其风味。
整个制作过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保猪肉脯的质量和口感。
最后，关于猪肉脯的发展趋势，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，猪肉脯市场迎来了广阔的发展空间。
随着健康饮食和便携零食的需求增加，猪肉脯的市场需求也将不断增加。
在生产工艺方面，随着科技的进步，生产设备和工艺将变得更加先进和智能化，从而提高生产效率和产品质量。
综上所述，猪肉脯作为一种受欢迎的肉制品，具有巨大的市场潜力。
通过调研可以发现，猪肉脯的市场需求不断增加，生产工艺不断完善，发展趋势非常明朗。
随着人们对健康和便携食品的需求不断增加，猪肉脯行业将迎来更多的机遇和挑战。
猪肉脯调研报告
猪肉脯调研报告一、调研目的本次调研的目的是了解市场对猪肉脯的消费情况、品牌认知度、购买偏好以及消费者对猪肉脯的满意度等相关信息，为企业制定市场策略提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式。
通过在线问卷，在不同城市的消费者中进行调查，获取真实的消费者反馈。
三、主要调研结果1. 消费情况根据调查结果显示，80%的受访者表示平时会购买猪肉脯，其中20%的受访者每周都会购买，45%的受访者每月购买一次，35%的受访者每季度会购买。
2. 品牌认知度在调查中涉及到的品牌中，受访者最熟悉的是A品牌，占比为40%，其次是B品牌和C品牌，分别占比25%和15%。
3. 购买偏好在选择猪肉脯时，消费者最看重的因素是口感，占比为35%。
其次是品牌信任度和价格，分别占比25%和20%。
包装、口味和营养价值等因素对消费者的影响相对较小。
4. 消费者满意度根据调查结果显示，70%的受访者对猪肉脯的口感非常满意或者比较满意。
同时，60%的受访者对猪肉脯的品牌也表示满意。
唯一需要改进的是价格，30%的受访者认为价格偏高。
四、结论与建议根据以上调研结果，可以得出以下结论：1. 猪肉脯在市场上的认知度较高，消费者普遍会购买猪肉脯。
2. 口感是消费者选择猪肉脯的主要因素，品牌信任度和价格也很重要。
3. 消费者对猪肉脯的口感和品牌满意度较高，但需关注价格问题。
基于以上结论，可以提出以下建议：1. 提升产品口感是企业的核心竞争优势，需要在制作工艺和配方上不断研发，确保产品的质量。
2. 加大品牌建设力度，提高品牌知名度和品牌信任度，可以通过广告、宣传和参加相关展会等方式进行推广。
3. 针对价格偏高的问题，企业可以考虑调整定价策略，寻找降低成本的方法，并且与消费者进行积极的沟通和互动，增强消费者对产品价值的认知。
五、调研的局限性本次调研的样本数量较少，只覆盖了几个城市的消费者，可能不能完全代表整个市场的情况。
此外，调研结果也受到消费者主观评价的影响，存在一定的偏差。
猪肉脯可行性研究报告
猪肉脯可行性研究报告标题：猪肉脯可行性研究报告摘要：猪肉脯是一种富含蛋白质的肉制品，具有久存性和易携带的特点。
本报告旨在评估猪肉脯作为一种商业产品的可行性，包括市场需求、生产工艺、竞争环境和可行性分析等方面。
通过综合研究和调查，我们得出结论，猪肉脯在目前市场环境下具有良好的可行性和发展前景。
引言：猪肉脯作为一种传统的肉制品，广泛流传于中国以及其他亚洲国家。
随着人们对方便食品和高蛋白食品的需求增加，猪肉脯在市场上越来越受到关注。
然而，目前还没有在市场上广泛推广和销售的猪肉脯品牌。
因此，本报告旨在深入分析猪肉脯产品的可行性，为决策者提供可靠的参考。
方法：本报告采用了多种研究方法，包括市场调查、访谈和数据分析。
通过与潜在消费者和生产商的交流，我们获取了关于市场需求、生产工艺和竞争环境等方面的有用信息。
此外，对相关文献和市场数据的综合分析也为本报告提供了重要的支持。
结果与讨论：1. 市场需求：根据市场调查，人们对方便食品和高蛋白食品的需求增加，在快节奏的生活方式下，猪肉脯作为一种易于携带和储存的肉制品具有很大的市场潜力。
2. 生产工艺：猪肉脯的生产工艺相对简单，需要将瘦肉经过切割、腌制、晾干和烤制等步骤。
工艺成本相对低廉，且生产规模可根据需求进行调整。
3. 竞争环境：目前市场上没有特别知名的猪肉脯品牌，但其他肉制品如牛肉干和鸡肉脯等已有一定市场份额。
在市场竞争中，产品质量、品牌宣传和渠道建设等因素将对猪肉脯的发展产生影响。
4. 可行性分析：通过对市场需求、生产成本和预计销售额的分析，猪肉脯作为一种商业产品具有显著的可行性。
然而，需要注意的是市场宣传和品牌建设的重要性，并根据实际情况进行合理的风险评估和预测。
结论：基于市场需求、生产工艺、竞争环境和可行性分析等方面的研究，本报告得出猪肉脯作为一种商业产品具有可行性和发展前景的结论。
然而，决策者应根据实际情况进行深入研究和风险评估，并制定合适的市场推广和品牌策略。
猪肉脯试用报告
猪肉脯试用报告1. 引言本报告旨在对猪肉脯进行试用并进行综合评价。
猪肉脯是一种常见的肉类休闲食品，具有口感独特、易于携带等特点。
通过对猪肉脯的试用和评价，可以辅助消费者了解该产品的优势和不足之处。
2. 试用过程在试用过程中，我购买了一袋品牌为“X”的猪肉脯。
以下是试用过程中的详细记录：•外观观察：猪肉脯的外观呈现出金黄色，质地看起来干燥而不油腻。
整个袋子里的猪肉脯都均匀地分布，没有碎屑或潮湿的痕迹。
•气味检测：打开袋子后，可以闻到浓郁的猪肉香味，没有任何异味。
•口感体验：品尝时，猪肉脯的口感非常软嫩，咀嚼时不会有任何粗糙的感觉。
咀嚼后，肉质不黏牙，非常易于消化。
猪肉的香味在口中久久不散，给人留下了深刻的印象。
3. 评价与分析根据试用过程中的观察和体验，以下是对猪肉脯的评价与分析：•口感独特：猪肉脯的口感非常独特，呈现出柔软的质地，同时兼具嚼劲。
这种口感让人一边咀嚼一边享受肉质的鲜美。
•风味丰富：猪肉脯的味道十分浓郁，充满了猪肉的香味。
这种风味给人一种愉悦的享受，同时也增加了食欲。
•便携性强：猪肉脯易于携带，可以方便地放入口袋或包包中。
这使得猪肉脯成为一种便捷的零食选择，适合户外活动或旅行时食用。
•成分简单：猪肉脯的主要成分是猪肉和少量的调味料。
相比其他零食，猪肉脯的成分列表相对简短，没有过多的添加剂。
虽然猪肉脯在试用过程中表现出许多积极的特点，但也存在一些潜在的改进空间：•储存方面：猪肉脯在包装中稍微有些干燥，虽然有助于保持产品的保存期限，但也可能导致在食用时较干燥。
更优质的包装可以提供更好的储存效果。
•营养价值：猪肉脯的营养价值相对较低，脂肪含量较高。
随着越来越多的消费者关注健康饮食，提供更多的低脂、高蛋白的选项可能会受到更多人的青睐。
4. 总结综合以上试用过程中的观察和评价，可以得出以下结论：猪肉脯作为一种肉类休闲食品，口感独特，风味丰富，便携性强，并且成分相对简单。
然而，改进储存效果和提供更多健康选项可能会进一步提高产品的吸引力。
猪肉脯开题报告
开题报告一、课题来源及意义靖江素有"肉脯之乡"的美称。
历经60多年，通过设备的更新和工艺的不断改进，猪肉脯已成为靖江最具特色的土特产品。
相传，猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。
当时，广东汕头有3位商人，沿长江西上，了解到靖江猪源丰富，便毅然落户靖江创办了食品厂，专门生产猪肉脯。
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。
猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。
猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。
猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等。
二、国内外发展状况及研究背景肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优点，而且可以被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。
传统猪肉脯采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成。
因此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，形态不完整，不适宜老人及孩子食用。
传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。
猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。
销售商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变，延长保质期。
猪肉脯的制作方法有靖江猪肉脯和上海猪肉脯，本文通过一定条件下用靖江做法与上海做法进行对比通过比较猪肉脯的过氧化值，成品率，水分含量及感官指标研究其适合的制造的方法。
三、课题研究内容和方法本课题通过在一定条件下不通方法制作猪肉脯通过比较猪肉脯的各项指标选出制作最佳的方法。
猪肉脯的销量分析报告
猪肉脯的销量分析报告猪肉脯销量分析报告一、引言猪肉脯是一种以猪肉为主要原料，经过加工腌制而成的肉制品。
随着生活水平的提高，人们对休闲食品的需求也越来越高，猪肉脯作为一种方便携带、美味可口的零食在市场上受到了广泛的关注。
本报告旨在分析猪肉脯的销量情况并提供相应的建议。
二、销量概况根据最近三个季度的销售数据统计，猪肉脯的销量呈现逐渐上升的趋势。
其中，第一季度的销量为1000箱，第二季度为1200箱，第三季度为1500箱。
预计第四季度的销量将进一步增长。
三、销售渠道分析猪肉脯的销售渠道主要包括线下和线上两种方式。
线下销售主要通过超市、便利店、零售店等实体店进行，而线上销售则主要通过电商平台进行。
根据销售数据统计，线下销量占总销量的70%，线上销量占30%。
因此，建议加强线下渠道的开拓和推广，同时也要继续加强线上销售渠道的运营。
四、消费群体分析猪肉脯的消费群体主要包括有购买力的年轻人和需要保持体力和健康的中老年人。
这些消费群体更加注重产品的品质和口感。
根据市场调研数据，80%的消费者认为猪肉脯的口感很好，产品品质也得到了一致好评。
因此，在产品研发和制作上要继续注重品质和口感的提升，以满足消费者的需求。
五、竞争对手分析猪肉脯市场竞争激烈，主要竞争对手包括其他品牌的猪肉脯和其他肉制品。
根据市场调研数据，消费者选择猪肉脯的主要原因是：产品口感好、品质可靠、价格合理。
为了在竞争中脱颖而出，建议对产品进行差异化定位，提供独特的口味和品牌形象，增强产品的竞争力。
六、市场推广策略为了进一步扩大销售规模，建议采取以下市场推广策略：1. 加大广告投放力度。
通过电视、网络和平面媒体等渠道进行广告宣传，提升品牌知名度。
2. 举办促销活动。
可以通过打折、赠送礼品、团购等方式吸引消费者购买。
3. 建立品牌形象。
通过品牌的理念、故事和形象塑造，提升消费者对产品的归属感和价值认同。
4. 增加产品种类。
可以推出不同口味和不同包装的猪肉脯，以满足不同消费者的需求。
2024年肉干肉脯市场调查报告
肉干肉脯市场调查报告1. 调查目的本报告旨在对国内肉干肉脯市场进行综合调查和分析，为市场参与者提供准确可靠的市场信息和数据，以便制定战略决策。
2. 调查方法本次市场调查采用了定性和定量相结合的方法。
定性调查主要包括深入访谈行业专家和相关经营者，了解他们对市场现状和未来发展趋势的看法。
定量调查则通过问卷调查和数据分析，获取大量的市场数据和消费者行为信息。
3. 市场概况据调查数据显示，肉干肉脯市场在过去几年呈现出稳步增长的态势。
消费者对肉干肉脯的需求不断增加，原因主要有以下几点：•健康食品趋势：随着人们健康意识的提高，消费者对低脂低糖的食品需求增加，肉干肉脯作为高蛋白低脂的肉类零食，越来越受到关注。
•方便携带：肉干肉脯具有易保存、易携带的特点，适合在户外运动、旅行等场合食用。
•多样化口味：肉干肉脯市场逐渐出现更多口味选择，满足消费者口味多样化的需求。
4. 市场竞争分析目前，肉干肉脯市场竞争激烈，主要品牌包括A公司、B公司、C公司等。
这些品牌在产品质量、口味创新、渠道建设等方面都具有一定的竞争优势。
此外，互联网销售平台的兴起也为小型肉干肉脯企业提供了更多的销售机会。
5. 消费者行为分析通过问卷调查和数据分析，我们对消费者的购买行为进行了调查。
结果显示：•消费者在购买肉干肉脯时，最关注的是产品的口感和品质。
•大部分消费者更倾向于购买知名品牌的肉干肉脯，认为品牌能够带来安全性和口感保证。
•价格也是消费者购买考虑的一个重要因素，大部分消费者愿意为高品质的肉干肉脯支付更高的价格。
6. 市场前景展望鉴于消费者对肉干肉脯的需求不断增加，以及市场竞争激烈的情况，肉干肉脯企业应做好以下几点：•加强产品研发，推出更多创新口味和健康型肉干肉脯产品。
•提高产品质量和安全标准，增强消费者购买信心。
•拓宽销售渠道，发展线上销售和新零售模式，与互联网销售平台合作。
•加强品牌宣传和营销活动，提升品牌知名度和形象。
综上所述，肉干肉脯市场具有巨大潜力和广阔前景。
肉脯调研报告
肉脯调研报告肉脯调研报告一、引言肉脯作为一种传统的食品，历史悠久，一直以来都受到消费者的喜爱。
随着生活水平的提高和人们对食品安全的关注，肉脯行业也逐渐得到了发展。
本次调研报告旨在分析肉脯市场的概况、消费者的需求和竞争环境，以及对未来肉脯市场的预测。
二、概况目前，肉脯市场呈现出多元化的发展特点，各种口味和品牌的肉脯层出不穷。
从产品的制作工艺来看，传统的手工制作肉脯仍然占据主导地位，但也有越来越多的肉脯企业采用机械化生产和自动化包装，以提高生产效率和产品质量。
三、消费者需求通过问卷调查和访谈，我们了解到消费者对肉脯的需求主要体现在以下几个方面：1. 品质保证：消费者希望购买到高品质的肉脯，保证食品安全和口感的好坏。
2. 口味多样：消费者对于口味的需求各有不同，有些人喜欢辣味的肉脯，有些人喜欢甜味或原味的肉脯。
因此，生产企业应根据不同消费者的口味偏好，提供多样化的产品。
3. 包装设计：消费者在购买肉脯时也会关注产品的包装设计，漂亮的包装能够吸引消费者的眼球，提升购买欲望。
四、竞争环境在肉脯市场上，存在着激烈的竞争。
主要竞争对手包括传统的手工制作肉脯企业和机械化生产的肉脯企业。
传统手工制作肉脯企业具有传统工艺和口感独特的优势，但生产规模有限；而机械化生产的企业能够大规模生产肉脯，但口感和质量往往无法与传统手工制作相比。
在这样的竞争环境下，企业需要不断提升产品质量和口感，满足消费者的不同需求。
五、未来发展趋势随着社会经济的发展和消费者对健康食品的需求增加，肉脯行业有望迎来新一轮的发展机遇。
未来，肉脯企业应注重产品的品质和包装设计，提高产品的附加值；积极采用新的技术和工艺，提高生产效率，并保持传统手工制作肉脯的特色；加大市场推广力度，提升品牌知名度，打造消费者信赖的肉脯品牌。
六、结论通过对肉脯市场的调研发现，肉脯市场前景广阔，但也存在一定的竞争压力。
企业需要不断提升产品品质和口感，满足消费者的需求，通过创新和市场推广，获得更大的市场份额。
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关系到消费者的身体健康。这几年国家对该类消费热点产品非常关注，从2003年底
起，国家质检总局将肉脯食品列入食品生产许可证发证产品范围。由于生产工艺不 同，有的产品较硬，消费者应根据个人爱好，选购适合自己的产品。肉脯产品根据 原料和工艺的不同。肉脯是采用纯猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、熟制等工艺 加工制成。
肉脯行业改进方向
• 改传统的手工操作为机械化、半机械化生产
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改粗放的生产方式为精细操作、无菌操作。
改产品单元化为多元化，以适应消费者的不同需求。 改产品口味单一为兼顾各个不同地区的不同口味。
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• 3.2选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质
量稳定。 • 3.3尽量购买预包装的肉干、肉脯产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。 • 3.4看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的 产品标准、配料表、净含量。 • 3.5应挑选近期生产的产品。出厂时间长的产品虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购 买时注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象等主要质量问题
江南佳味：猪肉脯的调查
猪 肉 脯 的 简 介
肉脯是指以畜、
禽肉为主要原料，加 以调味辅料，经烧煮
烘烤等生产工艺加工 制成的熟肉干制品。
江南佳味
• 主要产品有：猪肉脯、儿童肉松、猪肉肠、猪肉条、猪 肉粒。
• 肉脯主要口味为原味、蜜汁、柠檬 香辣 碳烤味。
• 食品添加剂：焦磷酸钠、红曲红、脱氧乙酸钠、谷氨酸 钠、香辛料 配料：精选新鲜猪肉、鱼露、食用盐、蜂蜜。
由于近几年该类产品发展很快，特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生
产基地，肉干、肉脯、肉松已成为当地的地方特产，诞生了众多的肉制品生产企业， 是当地的支柱产业，对当地经济的发展起着重要的作用。随着人民生活水平的提高，
人们能够享受到更好的生活质量，旅游度假、休闲玩乐的机会越来越多。肉制品过
去仅作为佐餐食品，现在也逐渐演变为一种较高档的休闲食品流行起来。肉脯由于 营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。 肉制品质量的好坏直接
形态不完整，不适宜老人及孩子食用。 • 传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度 大、要求切片薄而且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等 因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。
• 猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售 商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下 保持制品在一定时间内不发生霉变，延长保质期。 • 产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上 海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样
肉脯存在问题
肉脯作为中式传统风味肉制品，尽生产和销售过程中仍存在着许多问题。
• 传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然 后再铺片，熟化，烘烤而成。因此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓
郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，
合格率为76. 0%。部分产品微生物超标，有的企业产品大肠菌群竟然超出
标准规定的7倍多。另外，抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋 白质含量达不到标准而存在着营养不良的问题。甚至，一些生产企业为了 牟取暴利而偷工减料，使用的猪肉等原材料质量低劣。
消费者购买时须注意问题
• 3.1应在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的 产品质量和售后服务有保证。