气调保鲜技术
气调保鲜库技术介绍
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
气调保鲜
气调保鲜
一、气调保鲜原理
气调保鲜技术（Modified Atmosphere Packaging,MAP)是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，在整个储藏过程中不再调节亲成分或浓度，并选择合适的包装材料和冷链温度，以尽可能延长食品的保质期。
MAP技术的气体组成通常为O2，CO2，N2，不同的气体对食品保藏的作用机理不相同。
CO2在延长食品的货架寿命中起着最重要的作用，它对大多数需氧细菌、霉菌具有较强的抑制作用，主要是延长微生物细胞生长的延长期和降低其在对数生长期的生长速度，其精确的作用机理目前尚不清楚，一般认为有以下几个方面：CO2溶于水中使PH值降低，造成不利于不耐酸微生物的生活环境；在同温同压下CO2在水中的溶解度是O2是6倍，渗入细胞的速度是O2的30倍，由于CO2的大量渗入，影响细胞膜的结构，增加膜对离子的渗透力，改变膜内外代谢作用的平衡，从而使细菌生长受到抑制；CO2。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜是一种延长果蔬保鲜期限的技术，其原理是通过调节果蔬周围的气体组成，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐败过程。
果蔬的新鲜度主要受到氧气和水分的影响。
氧气促进果蔬的呼吸作用，并引发其内部酶的活性，从而加速果蔬的老化和腐败。
水分则使果蔬易于腐烂和细菌滋生。
因此，控制果蔬周围的气氛可以延长果蔬的保鲜期。
气调保鲜技术主要通过两种方法实现：一是降低果蔬周围的氧气浓度，通常通过密封包装或者在储存空间中注入某种气体来实现。
对于氧气敏感的果蔬，降低氧气浓度可以减少果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化和腐败过程。
二是增加二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用和抑制细菌的生长。
同时，还可以通过控制湿度和温度等参数，进一步延长果蔬的保鲜期。
采用气调保鲜技术可以降低果蔬的损耗，并延长其货架寿命，及时提供新鲜的果蔬给消费者。
但是需要注意的是，气调保鲜并不能完全防止果蔬的老化和腐败，只能延缓其过程。
因此，选择新鲜的果蔬，并储存在适当的环境中，才能最大限度地保持果蔬的新鲜度和营养价值。
气调保鲜技术
气调保鲜包装技术摘要在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。
同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
如今,消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装.因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
关键字保鲜食品安全包装技术研究与应用一：气调包装的发展史早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现,放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月,冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展.1970年,丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。
、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类.1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。
约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%21世纪以来,美国和加拿大约80％到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂.在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品,在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。
气调保鲜贮藏技术介绍
气调保鲜贮藏技术介绍气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
气调保鲜技术流程
气调保鲜技术流程气调保鲜技术是一种应用于食品保鲜的先进技术，通过调节食品周围的气氛成分和温度湿度来延长食品的保鲜期。
它主要利用了氧气、二氧化碳和氮气等气体在食品保鲜中的作用，有效地抑制了食品中的微生物生长和食品酸败的过程。
下面将详细介绍气调保鲜技术的流程。
一、食品准备在进行气调保鲜之前，首先需要对食品进行准备。
这包括选择新鲜的食材、清洗和消毒食材、去除不可食用的部分等。
只有保证食材的新鲜和卫生，才能有效延长食品的保鲜期。
二、包装材料选择在气调保鲜中，包装材料起到了至关重要的作用。
一般来说，常用的包装材料有塑料薄膜、金属罐、玻璃瓶等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以确保食品的质量和安全。
三、气体调节气调保鲜技术的核心就是通过调节食品周围的气氛成分来延长食品的保鲜期。
其中，常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。
氧气的含量会影响食品的呼吸作用和微生物生长，二氧化碳的含量会影响食品的酸碱度和微生物生长，氮气的含量则用于稀释氧气和二氧化碳的浓度。
通过合理地调节这些气体的含量，可以实现对食品的保鲜效果。
四、包装过程在进行气调保鲜之前，首先需要将食品放入包装容器中。
然后，在包装容器中注入适量的气体，以达到所需的气氛成分。
不同的食品需要注入不同的气体组合，因此在包装过程中需要根据具体情况进行调整。
五、密封包装在注入气体之后，需要对包装容器进行密封，以防止气体泄漏和外界污染。
密封包装可以使用热封机、包装胶带等工具，确保包装容器的完全密封。
六、质量检测在气调保鲜技术的流程中，质量检测是一个关键的环节。
通过对包装后的食品进行质量检测，可以确保食品的安全和保鲜效果。
常用的质量检测方法包括外观检查、气体成分测试、微生物检测等。
七、存储和运输完成质量检测后，食品可以进行存储和运输。
在存储和运输过程中，需要注意保持食品的包装完整和温度适宜，以确保食品的保鲜效果。
此外，还需要防止包装容器受到外界挤压和撞击，以免影响食品的质量。
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
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气调保鲜包装技术摘要在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。
同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。
因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改进气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
关键字保鲜食品安全包装技术研究与应用一：气调包装的发展史早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期到达6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。
1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供给整个丹麦。
、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。
1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。
约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供给给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。
在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。
在德国气调包装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。
在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。
我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比方上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了基础。
21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究二：为什么应用MAP人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。
为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。
货物的高稳定性保证了能够长距离运输。
此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。
始终如一的质量〔口感，保鲜等〕是获得客户强烈的忠诚度所必须的。
易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。
微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。
变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。
一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。
当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。
此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。
大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：一更好的产品质量和更长的货架期- 防止氧化、腐败和变色- 改进气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性- 对容易碎裂的产品进行机械性保护- 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度- 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本三如何应用MAP?由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。
〔一〕气体置换利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。
完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.〔二〕气体混合1 常用混合气体及特性1〕CO2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。
毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。
但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度〔称之为真空效应〕.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取决于二氧化碳的用量。
如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.2〕N2氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。
3〕O2氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。
它是好氧微生物生长的条件。
一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。
* 它使易腐食品看起来色泽很自然〔新鲜度的影响〕 .* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。
* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。
2 如何精确的进行混配？经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。
随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。
四：气调包装技术的研究随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。
1 气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来到达对肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术〔1〕。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
在肉制品特别是肉的腌制品、腊制品、熏制品的贮藏中，不饱和脂肪酸的氧化和霉菌污染造成的腐败、变质是需要解决的主要问题。
通过适当的包装，降低包装容器中氧的含量可明显抑制过氧化脂的生成，防止霉菌的生长到达保鲜防腐的效果。
2 气调保鲜的方法气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。
2．1 自然降氧法自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，又称自发气调贮藏简称MA贮藏。
是目前在农产品大规模的商业气调贮藏中广泛采用的方式。
具体又有套袋法、大帐法、硅橡胶窗法等。
这种方式最大优点是工艺简单、降氧设备成本低，适合在经济不发达地区普遍推广。
但MA贮藏对气体成分无法作到精确调控，降氧速度缓慢，保鲜效果有限。
同时，此法对管理要求高，容易出现O2过低或CO2过高造成的呼吸失调情况，危及农产品贮藏安全。
2．2 充氮降氧法充氮降氧是用充氮的方法置换库内气体以到达降氧的目的。
这种方式可实现快速降氧，一般可在24小时或稍长点时间内到达气体浓度规定值。
张青〔2〕采用0.0329毫米的低密度乙烯塑料薄膜帐密封包裹荔枝后，先抽真空，再充入N2，置于5℃的环境中贮藏。
结果是荔枝经40天贮藏后，好果率为70%，糖度仅下降4.2%。
而作为对照，不做任何处理置于5℃冷柜中的样品在13天内已丧失商品价值。
经测试，在贮藏初，帐内O2浓度在13%-15%之间，贮藏过程中O2浓度在8%-10%，CO2浓度保持在3%左右。
2．3 最适浓度指标气体置换法最适浓度指标气体置换是指人为地将O2、CO2等气体按最适浓度指标配置成混合气体，向贮藏环境输入并同时将贮藏环境中的原有气体抽出，以维持最适浓度指标的一种气调方法，又称人工控制气调法或气调冷藏库法〔〔3〕。
这种在冷藏基础上发展出的，对环境气体成分控制精确的方法，对果蔬贮物的贮存效果明显好于其他方法，但此法对设备要求高，成本昂贵，需要建立复杂的气调冷藏库。
2．3．1 气调冷藏库的类型目前，我国的气调冷藏库有下面几种类型〔4〕洋库：组合绝热库板，钢结构装配式砖混结构库体，内贴半壁组合绝热库板普通库砖混结构库体，内喷聚胺酯绝热层半地下库：半地下砖混结构库体，内喷聚胺酯绝热层2．3．2 气调冷藏库的气密性要求〔5〕气调冷藏库的库房有严格的气密性要求，从外部渗透的氧量不能高于贮藏产品的生理耗氧量。
库房的气密性通常采用“Smock Test”检测。
即在恒温条件下，库房内压力〔25mmH2O〕降到某一值时所需时间。
图1 气调库房压力试验2．3．3 气调库设备〔6〕为了到达最适浓度指标气体置换的目的，气调库必须有相应的气体处理设备，包括：制氮机、除二氧化碳装置、除乙烯装置、加湿装置、制冷系统。
此外，还应有气体检测及控制系统。
其中主要设备制氮机目前国内生产的有两种：燃烧式制氮机和焦碳分子筛制氮机。
燃烧式制氮机是利用燃烧作用除去空气中的氧、到达降氧目的。
此法产出的气体中经常含有CO、CO2、H2S等杂质，这些气体虽然含量极少，但只要进入气调库就会严重影响果蔬的生理代谢，给贮藏带来极坏负作用。
而且由于需要燃烧室，使用时还必须特别注意安全，很不方便。
焦碳分子筛制氮机是利用焦碳分子筛对氧分子和氮分子的选择透气性，把氧气和氮气别离开来。
由于运行过程中产生的都是物理过程，没有激烈反应，运行安全，而且不会污染气体，对乙烯和二氧化碳均有过滤作用，对果蔬的贮藏很有利，适合推广运用。
2．4 减压气调减压气调是通过真空泵将密闭储存室中的部分气体抽出以降压，同时将外界新空气减压、加湿后输入储室。
这种方式是通过降低气体密度来造成低氧环境，它通过不断抽气和输入新鲜空气使水果蔬菜的代谢产物排出室外，以延缓衰老。
通常经减压处理后的库房内压力降至10-70mmHg〔7〕。
2．4．1 减压气调的特点2．4．1．1 可实现预冷与减压气调的同库并行据崔秀华研究报道〔8〕，通过抽真空使水蒸发带走大量热量，可使储物迅速降温到达预冷目的。