鱼贝类内脏综合利用
有关渔业副产物综合利用的国家政策
有关渔业副产物综合利用的国家政策有关渔业副产物综合利用的国家政策1. 引言渔业副产物指的是渔业经营中产生的除了主要渔获物以外的其他物质，包括鱼鳞、鱼骨、鱼内脏、鱼皮等。
这些副产物原本可能被视为废弃物，但在资源紧缺的今天，如何有效利用这些渔业副产物，成为了一个重要的话题。
本文将从国家政策的角度出发，探讨我国有关渔业副产物综合利用的政策及现状，以期为读者带来更深入的了解。
2. 国家政策支持我国作为一个渔业大国，非常重视渔业副产物的综合利用。
国家政策层面对于渔业副产物的利用给予了重要支持和指导。
2017年，《中华人民共和国水产法》对渔业副产品的利用作出了明确规定，要求渔业经营者应当对水产品副产品进行全面利用，推进副产品资源化、无害化和综合利用。
国家还制定了一系列支持渔业副产品综合利用的政策措施，包括资金扶持、技术支持、产业扶持等方面。
这些政策的出台为渔业副产品的综合利用提供了政策支持和保障。
3. 渔业副产物综合利用的现状在国家政策的支持下，我国的渔业副产品综合利用取得了一定的成绩。
目前，一些渔业副产品的利用率较高，比如鱼油、鱼粉等产品，已经形成了一定规模的产业链。
一些新型的渔业副产品利用技术和产品也在不断涌现，比如鱼鳞化妆品、鱼骨生物降解材料等。
这些都显示出我国在渔业副产品综合利用方面的积极探索和创新。
4. 个人观点和理解在我看来，渔业副产品综合利用是非常重要的。
从资源保护的角度来看，渔业副产品的综合利用可以最大限度地减少资源的浪费，实现资源的可持续利用。
从产业发展的角度来看，渔业副产品的综合利用可以带动相关产业的发展，创造更多的就业机会，促进经济的发展。
我认为国家政策对于渔业副产品综合利用的支持至关重要，也希望未来能够有更多的创新和技术突破，实现渔业副产品利用的更高水平。
5. 总结有关渔业副产物综合利用的国家政策对于推动渔业副产品的利用和产业发展具有重要意义。
在政策的支持下，我国的渔业副产品综合利用取得了一定的成就，但同时也面临一些挑战和问题。
海洋鱼类分割加工废弃物的综合利用
144广东农业科学2009 年第9 期海洋鱼类分割加工废弃物的综合利用黄东雨1，陈海光1，Felicia kow 2(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2. Australian M aritim e C ollege, University of Tasm ania, Tasmania Australia7248)摘要：在海洋鱼类分割加工过程中会产生大量的加工废弃物，其重量可占原料鱼的20%~70%。
综述了海洋鱼类分割加工所产生的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等废弃物的综合利用技术研究状况，提出海洋鱼类废弃物综合利用技术应用前景。
关键词：海洋鱼类；废弃物；综合利用中图分类号：TS254.9文献标识码：A文章编号：1004-874X（2009）09-0144-05Utilization of the waste material from thefilleting proces s of sea fishHUANG Do ng-yu1，CHEN Hai-gua ng1，F elicia kow2(1.College of Light Industry and Food，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou510225，C hina；2. Australian M aritim e College，Universit y of Tasm ania，Tasm ania7248，Australia)Abst r act：For the processing of sea fish for fillets, the waste is enormous, ranged between 20% to 70% of the total catch.This article summarizes the technology employed for the utilization of fish waste including head, bone, skin and innards.The p otential for the application of this technology is also highlighted.Key w ords：seafood；waste m aterial；utilization海洋鱼类一般来自浅海或深海捕捞，其营养价值和风味均优于养殖鱼，经济价值更远高于养殖鱼类。
水产废弃物的再利用
2 part
鱼骨资源
负责人：张庭瑞
鱼骨是对生活在各种水域的鱼类中轴骨和附肢骨以及鱼刺的 统称。鱼骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分， 以及较多的水分。不同种类的鱼因其处理方式以及生活环境
不同，营养成分会存在一些差异。 例如，鳙鱼鱼骨的水分含量可达54.67%，粗蛋白（干基）的 含量为26.49%,粗脂肪（干基）含量为9.55%，矿物元素如钙 （干基）的含量为20.17%，而鲤鱼水分含量为39.07%，粗蛋 白（干基）含量为25.31%，粗脂肪（干基）含量为18.08%，
对水产品的废弃物进行充分的综合加工利用，不仅是水产品 的加工利用之后的首要研究方向，也是提高生态效益和社会 效益的必然要求。
3.1 鱼类内脏的营养价值
1 蛋白质含量丰富
鱼的内脏中储存有丰富的蛋白质。在 国外早在1984年便有对加工后的鱼内 脏用作猪饲料蛋白质来源的报道；而 国内的学者也通过研究发现，鱼内脏 中的除含硫氨基酸外其他必需氨基酸 含量均接近或超过全蛋蛋白，蛋白质 质量优越，营养价值高，以鱼内脏粉 作为动物蛋白源的饲料有较好的增重 效果。通过鱼类内脏和一些低值鱼类 生产出的鱼粉是重要的动物蛋白饲料， 是国际水产品贸易市场上的畅销产品。
本次我们小组将对具体几种被广泛利用的 水产废弃物进行介绍
C O N TA N T S
虾壳、蟹壳、贝壳 鱼骨 鱼类内脏 鱼鳞 海藻
1 part 虾壳、蟹壳、贝壳 负责人：田圣豪
1.1 虾壳、蟹壳
被当作废弃物扔掉的蟹壳和虾壳，含有丰富的甲壳素。科研人员经过长期的研究, 发现从壳中可以提取出甲壳素和壳聚糖,来用作新食品资源的开发。以小龙虾为例， 小龙虾身体的70%是虾头和虾壳，虾头和虾壳含有20％左右的甲壳质，经加工处理 能制成可溶性甲壳素。
淡水鱼加工副产品的综合利用
淡水鱼加工副产品的综合利用我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
利用水产废物发展水产养殖
利用水产废物发展水产养殖水产废物是指在水产养殖过程中产生的废弃物，包括鱼类内脏、鳞片、鱼骨、虾蟹壳等。
传统上，这些废弃物被认为是环境污染源和资源浪费，但是随着人们对环境保护和资源利用的重视，越来越多的人开始探索利用水产废物来发展水产养殖。
本文将探讨利用水产废物发展水产养殖的方法和优势。
一、水产废物利用的方法1. 饲料加工利用：水产废物中含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，可以通过加工制成饲料，用于水产养殖中的鱼、虾、蟹的喂养。
这不仅可以减少饲料成本，还能有效地利用水产废物资源。
2. 水质净化利用：水产废物中含有较高浓度的氮、磷等营养物质，如果将其直接排放到水体中，会导致水体富营养化，引发水质问题。
因此，可以利用水产废物作为生物滤料，帮助净化水质，降低氮、磷等含量，提高养殖水体的质量。
3. 有机肥料利用：水产废物经过堆肥或发酵处理后，可以制成有机肥料，用于农田的施肥。
这样既能有效利用水产废物资源，又能减少化肥的使用量，降低农业对环境的污染。
二、水产废物利用的优势1. 资源循环利用：利用水产废物发展水产养殖可以实现资源的循环利用。
将废物转化为饲料、滤料或肥料，不仅能减少资源的浪费，还可以提高水产养殖的可持续性，减少对自然资源的依赖。
2. 节约成本：水产废物作为饲料或滤料使用，可以降低养殖成本。
相比传统的饲料和滤料，水产废物的价格更低廉，同时也减少了饲料和滤料的采购成本。
3. 环境保护：利用水产废物有效处理水质可以减少养殖废水对环境的污染。
废物中的养分被利用后，减少了废水中的氮、磷等含量，降低了养殖对水体环境的负面影响。
4. 增加附加值：通过利用水产废物，可以生产出具有高附加值的产品。
例如，将废物加工制成鱼肉酱、虾米酱等调味品，不仅提高了水产废物的利用率，还能增加产品的附加值。
5. 土地资源利用：将水产废物制作成有机肥料，可以减少对化肥的需求，进一步节约土地资源。
此外，有机肥料的使用还能改善土壤质量，提高农田的产量和质量。
水产品加工副产物综合利用的研究现状-曾峰
水产品加工副产物综合利用的研究现状摘要：水产品生产和消费的日益增长，随之产生大量的水产品加工副产物，如何提高这些副产物的利用效率，对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。
本文主要综述水产品加工副产物和低值水产品综合利用的意义，水产品加工副产物综合利用的研究现状及发展趋势。
关键词：水产品加工；加工副产物；综合利用；研究现状；发展趋势我国各种水产品年产量可达4896万t(2008),人均37.0kg,居世界首位[1]。
随着鱼类加工业的迅速发展,各种鱼类加工副产品,如鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳔和内脏等,这些副产物占鱼体总重的40%～60%,因此该类资源的综合利用问题也显得日益突出[2～4]。
此外,鱼类副产物的共同特点之一是水分含量很高,极易腐败变质,一般需要在短期内及时加工。
所以,如何充分利用这些副产物,提高鱼类资源的加工利用率,也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环境所产生的压力[5～6]。
食品加工副产品的综合利用是现代食品加工的一个突出特点,其主要目的是提高天然资源综合利用率,减少浪费和环境污染,水产加工副产物资源的综合利用也是其中之一。
目前,对低值海产品及海(水)产加工副产品的综合利用方式有多种,如利用低值鱼加工生产鱼糜,再制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。
利用鱼加工副产品制备EPA和DHA含量高的鱼油,进一步加工成为功能保健品[7]。
利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等副产品提取胶原蛋白,也可将低值鱼经酶解加工成优质调味料[8]。
此外,鱼糜经加工成型后,可生产各类仿生食品,如仿真虾、蟹等,此所谓仿生海洋食品[9]。
上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白质、脑磷脂、矿物质等营养组分,这些物质在食品、化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前景。
随着生物学和生物技术的发展,现代食品工程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响。
如食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技术、超临界萃取技术和挤压技术等,在低值水产品的综合利用过程中,也发挥着越来越重要的作用[10～11]。
鱼类内脏副产品的使用价值
鱼副产 品用于制作鱼粉和鱼油 。这 已经使
阿拉 斯 加成 为 北 美 的第 二大 鱼粉 生产 基 有价值 的商 品将被生产 出来 。促进鱼类 副
地 。但 是 这 些 都 是 通 过 对 传 统 加 工 方 式 的
加工工业 的研究 中，涉及蛋 白粉剂 的开发
以及 多种鱼类 副产 品中可用蛋 白的回收利 用 。对人类有益 的鱼油 ，即含有来 自于冷 水鱼类 的不饱和长链脂肪酸 （ ３ Ｑ．脂肪
渔获高峰期后仍能干燥 以便 生产 。这 是非
常重要 的，因为大量小规模 ，季节性或地 酸 ），就是运用鱼类 副产 品开发人类有益
３Байду номын сангаас
Ｃ Ｏ Ｑ￣ Ｇ Ｆ Ｓ Ｒ Ｈ ＮＧ ＩＨＥ Ｙ
种价值 。对于那些有较长渔获时间的渔业
可作为鲑鳟鱼类饵料 的蛋 白组成成分 。近
企业来说 ，对传统应对措施的修改将 更有
来 ，另一种保存方法也有望获得成功 ，即
利于他们的发展。例如，将绝大多数鳕鱼 阿拉斯加鱼类 加工副产 品中采用 的乳酸细
除 了白令海沿岸大规模 的加工企业 ，
多种称谓 ，如 “ 鱼边料 ” 鱼废料 ” 鱼 ，“ ，“
类 副产品 ” 鱼类副产物 ” 鱼刮屑 ”和 ，“ ，“ “ 内脏 ”等 ，它们均可用于描述在全鱼 鱼 加工过程中丢弃的鱼头 ，鱼鳍 ，鱼骨 ，鱼 皮以及 内脏 。
小 规 模专 门从 事偏 远 地 区和 季节 性 鱼类
处偏远 的阿拉斯加鲑鱼 加工业者没有 生产 营养 的最好例证 。
鱼粉 的机器使他们能够在鱼废料腐败前处
水产品加工副产物的综合利用现状
水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。
水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。
如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。
如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。
01鱼类加工副产物的综合利用1.提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。
一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。
正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。
2.提取胶原蛋白（明胶）胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
而明胶是采用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。
鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。
3.提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。
研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。
所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章第三章鱼贝类内脏的综合利用主要内容●●鱼肝油的提取方法及工艺●●鱼油的精炼●●鱼子酱的加工技术目标要求●●掌握鱼肝油的提取方法及工艺，鱼油的精炼技术●●掌握利用鲱鱼鱼子加工鱼子酱的技术建议学时4学时内脏可用来加工鱼油和鱼粉。
鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替矿物质油作为皮革制剂，或用于制造治疗糖尿病、高血压等病的药物。
组成鱼油的脂肪酸中有70%-80%为不饱和脂肪酸，其中含相当丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这种天然物质能使大脑增强记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高及降低血压等大有裨益。
同时，内脏经化学方法或生物方法可制成液体鱼蛋白饲料，其营养价值和投喂效果可与鱼粉相当。
一般每吨鱼品加工的下脚料，可生产鱼油30公斤，优质鱼粉200公斤以上。
据研究，把鱼的内脏或下脚料经过特殊加工提炼，再配合其他辅料可制成各种保健品，如强鱼油食品、低胆固醇补脑食品，在市场上颇受欢迎。
鱼籽可加工制成鱼籽食品，因其富含卵磷脂等物质且具有保健功效，备受妇女、儿童及老人的喜爱。
第一节鱼肝油提取工艺鱼肝油提取方法概述（一）蒸煮法1、间接蒸汽蒸煮将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩蒸汽的排出。
鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热，而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。
将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水洗涤。
然后重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进入熔油的第二阶段。
在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使内容物的容量保持在原来的水平。
至于溶油所需的时间，一般第一阶段为1h 15min到1.5h,静置1.5h到2h。
当第二阶段完了后，用一个网状的杓子将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔将其放入大桶，然后用热水将锅洗涤，以备第二次加料蒸煮。
肝油用沉将法或离心法将其中的蛋白质颗粒和水分离，洗涤、脱水，即得粗制肝油。
2、直接蒸汽蒸煮开始时蒸汽应缓慢地通入（一般先打开蒸汽阀的1/4-1/3），5min 后进行搅拌，10-15min后再通入多量蒸汽。
当煮到肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油熔出。
也需分两个阶段提油，所需时间为：第一阶段加热泪50min到1h 10min，熔油20-30min，静置1.5h到2h；第二阶段加热和熔油的时间同第一阶段，静置1-2h。
通过以上方法将肝油提出后所留下的残渣，含有约62%-63%的水，23%-25%的油，11%-13%的蛋白质和0.86%-0.96%的矿物质。
为了提以其中残留的肝油，可采用压榨的方法（将肝渣包于特殊织物的包中）将其压出，如果肝渣是冷的，在压榨前需要加热。
（二）淡碱水解法采用淡的碱液将鱼肝蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油之间的结合关系，从而可更充分地分离肝油。
与一般的蒸煮法相比较，此法出油率较高，肝油质量好。
我国的鱼肝油厂普遍采用淡碱水解法生产鱼肝油，其工艺过程将详述于后。
（三）萃取法对于某些含油量低的鱼肝，不适用于上述方法提油，可采用萃取法。
特别对那些含明高单位维生素油的鱼肝，萃取法有其优越性。
1、用油萃取此法是以食用油（包括植物和清鱼肝油）为溶剂将高单位的维生素油溶解后而分离之。
应该指出，此法不适于提取维生素含量低的肝油，因为用油萃取的结果北朝鲜冲淡原来肝油中的维生素浓度。
萃取的方法是将鱼肝磨碎，在真空下脱去大部分水分，加入适量的油，一方面加热，一方面搅拌，在萃取一定时间后，将油分离之。
然后再加入新的油进行萃取。
不难想象，为了最大限度地从肝中萃取肝油，就需用较多的清油，进行多次萃取，但是清油用多了将使最后的药用油中维生素浓度变得很低。
为了有效地破坏肝油和蛋白质之间的结合关系，提高萃取效果，多采用水解一萃取联合提油法。
方法是将鱼肝用碎肝机搅成浆状，注入分解锅中，加入占肝重2%-3%的烧碱（配成10%左右的溶液，然后加入），以淡碱水解法相同的操作进行分解，约10min即可放出，筛去其中的机械性杂物及未分解的结缔组织。
然后将清油（约30%）注入萃取中器中，加热到80-85℃，再将肝浆注入，在不断搅拌和保持上述温度的条件下萃取1-1.5h，然后用离心机进行分离。
2、有机溶剂萃取与清油萃取法相比较，不机溶济萃取法的优点是提取的肝油保持了维生素原有的浓度。
为了使有机溶剂能够充分地与油接触，有必要在萃取之前脱去大部分水分，通常是采用真空脱水法。
和清油萃取法一样，有机溶剂直接萃取不如采用水解一萃取联合提油法。
为了充分地从水解物中萃取肝油，最好采用逆流方式的液一液萃取法。
一般是用立式蔺取塔，根据有机溶剂的比重确定逆流方式，通常水解液的比重是1.05，如果所用有机溶剂的比重大于1.05，水解液应由下向上，而有机溶剂应由上而下；反之，水解液由上而下，有机溶剂由下向上。
萃取完毕后，采用真空蒸馏方法分离溶剂。
（四）鱼肝油的其他提取法1、低温提油法利用低温下结冰的晶粒将细胞破坏而分离肝油。
采用些法所提的肝油无色透明，鲨鱼肝采用此法出油率达90%以上。
方法是先将鱼肝磨成浆状，在-25℃以下冻结，解冻后加入适量的水，用离心机分离肝油。
2、酶解法将蛋白酶加入肝浆中，控制蛋白酶最适的pH和温度进行水解，用离心机分离肝油。
此法最大的优点是肝渣可进一步用来制备肝渣胨或饲料。
3、其他直流电、超声波、脉冲等在肝油提取中都曾做过应用试验，能在不同程度上促进肝油的分离。
三、淡碱水解法生产鱼肝油的工艺采用淡的碱液在加热的情况下使鱼肝的蛋白质细胞分解，从而分离出肝油的方法，在国内外鱼肝油工业中占着重要地位，特别是我国几家大的鱼肝油厂都采用此法。
淡碱水解法的优点是出油率和维生素得率较高，肝油颜色淡，酸价低；缺点是肝渣不能有效地利用。
原来鱼肝中的油脂存在两种形态：一部分在细胞中呈游离状态，另一部分则与蛋白质等结合构成细胞的生质，后者不能用普通方法分离出来，甚至也不能用普通的油溶剂抽提出来。
另外，根据多数研究者证实：细胞中维生素也并不全是游离地溶解在油中，一起来和消耗掉，而肝的蛋白质中维生素A的总含量却仍然不变；这也说明了为什么采用溶剂萃取法，出油率很高，但维生素A的产率却不很高。
有人曾将一种鲨鱼肝的自溶油首先分离出来，然后将肝切碎在90℃水煮1h（加的不占肝重的25%），煮后的残渣再行压油，压榨后的残渣再用有机溶剂萃取，最后用碱性水解法分离剩下的样品中的肝油。
在比较了各个阶段分离出的肝油和维生素A的含量以后，得知愈到后来其肝油中维生素A的含量愈高，这就证明颇大一部分维生素A是与蛋白质结合在一起，必须在彻底破坏了这种结合之后，才能将其分离出来。
这就是淡碱水解法肝油和维生素得率高的道理所在。
应该指出，淡碱水解适用于多脂的鱼肝。
对少脂者如鲐鱼肝、大黄鱼肝、鲸肝等，如果单独采用淡碱水解法，效果不理想，最好是将其与多脂肝一起水解，或水解后用清油萃取。
淡碱水解法生产鱼肝油的工艺过程：（一）鱼肝的检查和切碎鱼肝在切碎之前必先置于检查台上，一方面将不适于提油的鱼肝（如显示腐败的鱼肝）除去，另外为了防止机械夹杂物进入切肝机，也必须在切肝之前除掉；至于其中未经发现的铁器（如鱼钩、铁钉等）则由切肝机上所装的磁铁吸着，以防损伤切肝机。
对于刚从冷库出来的鱼肝，由于冻结成块，而且结缔组织紧密地结在一起，不能直接送去切碎，而需用热水将其冲洗一遍，再去切碎。
对某些盐藏的鱼肝，事先加以冲洗脱去部分食盐也是必要的。
鱼肝切碎的目的在使用其充分地与碱液接触，达到有效地分解，同时在切碎时可使一部分肝油先行分离出来。
目前国内鱼肝油厂有两种切肝机，一种是由四排不锈钢的钢刀所组成，每排有刀四片，这些钢刀固定在一个可以转动的水平轴上，刀与刀之间的距离为0.7cm，当轴转动时钢刀也随着旋转，把所要通过的鱼肝切成小块。
另一种切肝机的钢刀被一圆筒状钢筛所包围，磨碎的肝自四周筛孔出来，已经呈糊状肝浆，此种切肝机生产能力为1500kg/h 以上。
（二）鱼肝的水解为了破坏蛋白质与油脂的缔结关系，将切碎的鱼肝与碱液共煮，如果采用浓度的碱液，势必使大量肝油皂化，因此通常采用淡碱水解。
当鱼肝与碱液共煮时，碱能中和肝油中的游离脂肪酸，而且所生的肥皂能吸附油中的色素，所以淡碱水解法所获的肝油酸价低，颜色淡。
1、碱的用量水解鱼肝所用的碱量视鱼肝的种类、鲜度及含盐量而有所不同，总的要求是保持pH9-10。
一般鱼肝的用碱量如表4-3所示。
水解，而在水解过程中不断测定溶液的pH，不断以少量的碱（配成溶液）加入，直到所需的pH，如果发现Ph10，即可刻加入一些新肝。
通常水解新鲜鱼肝时控制在pH9，盐藏的肝控制在pH10。
2、碱液的浓度所用的碱必须配成溶液而后加入，碱液浓度也要根据鱼肝种类而不同，一般大鲨肝碱液浓度1.5%-2.0%,小鲨肝及鳐鱼肝3%-5%，大黄鱼肝及鳗鱼肝10%左右。
3、加水量鱼肝水解时水量的多少影响很大：水量不足时，蛋白质消化慢而不均匀，且易使油脂皂化，水量过多时，将会冲淡碱液。
一般水解时包括碱水在内所加的水量应为：新鲜鲨肝为肝：水=2：3。
4、水解的温度与时间在水解过程中加热可保进蛋白质的分解速度；而且在热的条件下油的粘度低容易分离；肝中所含的解脂酶和臭气，也可在加热时被破坏和驱除。
显然温度不能太高，温度高了会使大量油脂皂化及维生素遭到破坏，一般水解温度为80-90℃。
实验证明，如果一开始就加热到80-90℃再行加碱，会使水解的时间拖长，因为在这样高的温度蛋白质很快就凝固，而且凝固得很紧密，势必要消耗较多的碱量并拖长了水解的时间。
不仅如此，油脂在高温下骤然与碱接触就要产生大量的服皂，增加肝油的损耗，其形成的乳浊液也给分离肝油造成困难。
因此在实际生产中多采用二级温度制，先加热到45-50℃左右再行加碱，最后才提高温度到80-90℃。
碱液的加入也应分为二次，一方面可防止多量碱与油皂化，另方面也不致因一次加碱而使溶液的pH超过所需的范围。
（三）肝油的分离由水解锅出来的液汁其主要组分不油、水溶液和肝渣，为了在离心分离肝油之前尽量除去其中的肝渣和机械夹杂物（如鱼鳞、烧碱中的不纯物等），需要使分解液先通过一组振动筛，筛去上述杂质。
在离心分离时，由于组分比重不同，在离心力的作用下将其分为三层：比重最大的肝渣在最外层，附着于离心机的内壁上；油在最内层；水溶液在二层的中间。
油和水溶液可连续地从导管流出，而肝渣需定期拆洗套筒时卸出。
为了破坏水解注解稳定的胶体和降低油的粘度，离心之前需要加热，但温度不能太高，一般不超过90℃。
当发现肝油不能从水解液的乳胶体中分出时，可借食盐水的加入而达到分离的目的。
在第一次分出的肝油中尚含有部分的水、肝渣和肥皂等杂质，因此还是相当浑浊的，需用盐水洗涤2-3次。