扬州炒饭
扬州炒饭是我的家乡扬州的特色美食，它虽然用料简单但却极其美味，而且它有着悠久的历史。
据隋代谢枫的《食经》记载，这蛋炒饭选用软硬适中的米，以蛋炒之，使粒粒米饭裹上蛋液，炒好后如碎金闪烁，故名“碎金饭”，又名“金裹银”，后经隋炀帝将传入扬州。
传说，隋代公主对这蛋炒饭特别喜欢，可谓“情有独钟”。
蛋炒饭的做法传入扬州后，经历代淮扬名厨的不断创新，成了最具特色的风味名吃——扬州炒饭。
扬州炒饭可以说是家喻户晓，它不光是扬州本地人家庭饭桌上最常见的，即便我们出去旅游时也经常在全国各地的餐馆里见到它的身影，不过，味道最正宗的还得算扬州师傅做的。
在扬州几乎人人都会做扬州炒饭，我的妈妈也是一个做扬州炒饭的好手，我最喜欢吃她做的炒饭了。
今天我决定要和她学一学做炒饭，在妈妈的指导下，我开始手忙脚乱的开始了，先是把黄瓜、胡萝卜、香菇等食材洗干净，再把胡萝卜和黄瓜切成丁，“哎呀！我不会呀！黄瓜怎么切成丁呢？”，于是我向妈妈求助，请她给我做个示范，只见她把黄瓜放在砧板上，麻利地先横着切一刀，再竖着把它切成均匀的小块。
我学着她的样子开始切，呼，总算好了，还好没出什么乱子。
接着就是炒了，先倒少许油，然后依次加入鸡蛋、米饭、黄瓜丁、牛肉丁和胡萝卜丁反复翻炒，最后在起锅时撒上一点葱花和味精，哇哦！一盘炒饭就做好了。
这盘炒饭可真漂亮：金灿灿的米饭、黄橙橙的鸡蛋，黄瓜丁、胡萝卜丁、牛肉丁星罗棋布，让我垂涎三尺。
香气扑鼻而来，那香气使让我不由自主地伸出筷子，迫不及待地狼吞虎咽起来。
啊！太美味了！这盘炒饭虽不如饭店大厨烹饪的那么美味，但却是我亲手做的，吃起来格外的香呢！不要羡慕我的口福，快动手吧！你也能炒出一盘色、香、味俱全的扬州炒饭的……扬州蛋炒饭“落雨喽，打烊喽，小八腊子开会喽……”伴着这咿咿呀呀的里弄童谣，端上一碗简单热烈的扬州蛋炒饭，这感觉真是回味绵长。
爱上蛋炒饭，是在离开扬州后的若干年。
仍记得当时和大学宿舍里一帮死党去看周星星的《食神》，一下子就记住了那碗让女评委扪“胃”自问———“为什么我会流泪”的“黯然销魂饭”———最简单的蛋炒饭，却有着最丰富的人间辞章。
“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，有人说，若没有这宜贫宜贵的蛋炒饭，扬州的风花雪月怕也会丢了三分的。
一碗米饭，不仅具有解饥的功用，更是考究美食艺术的超级试卷。
据说从前的大户人家考验一位前来应聘的厨师，并不看他操刀山珍海味、大鱼大肉，而考他蛋炒饭的功夫。
也因此，清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。
”而饭菜合一，恰是扬州烹饪中别具情趣的一张名片，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的传统，《食经》里就有“越国食碎金饭”，便是扬州蛋炒饭的老祖宗。
据传扬州蛋炒饭有两个“兄弟版本”，一是杨素做的“碎金饭”，将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中，纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一定的油，略成透明状，看上去就跟碎金一样；一是慈禧太后喜欢的名叫“金包银”的炒饭，要求蛋液必须均匀地包裹在每一粒米饭上，饭炒得颗粒分明，色似炸金，每一粒都必须是“外面金黄衣，内里玉体”。
扬州蛋炒饭简直就是一门艺术：一要米好，选用上等白籼米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖至光泽莹润，离火后用饭勺打散成颗粒状，不使粘结；四要相水，燥湿得宜……炒时还要防止焦糊，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
这些环节还是抛开了关键的“炒工”不论的，真是应了袁枚“粥饭本也，余菜末也，本立而道生”的说法。
前几年，街上的音像店里流行台湾歌手庾澄庆的《蛋炒饭》：嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌……据说简直成了扬州炒饭的招牌歌，掀起了时尚界的炒饭潮。
再后来不幸被各地快餐业“招安”，沦落到打包生产的冷藏食品的时候，此“蛋炒饭”就不再是那个在标准的满汉全席中风华绝代的彼“蛋炒饭”了。
好在2002年扬州市烹饪协会发布了“扬州炒饭标准”，也算是对它的拯救吧。
春天去扬州，在广陵路的一家小饭馆，我要了一碗蛋炒饭，当家的小女孩问我，是要蛋炒饭还是扬州炒饭，这倒把我问楞了，打趣道，扬州炒饭不就是蛋炒饭吗？有什么两样的！小女孩一本正经地说：“不一样，蛋炒饭只有鸡蛋，扬州炒饭的东西可多了，有火腿、青豆……”看来，技术标准还是挺管用的，我赶忙打住，说，我要一碗扬州蛋炒饭。
扬州蛋炒饭扬州以扬州八怪和扬州蛋炒饭最是有名。
前几天重庆来了几位朋友，酒过三巡，服务员上来问吃什么主食，他们异口同声：蛋炒饭，扬州蛋炒饭！我于蛋炒饭看得很重，也有心得。
在扬州乃至全国各地所吃蛋炒饭多矣，但可以负责地说，还没有一位有我做的好，不过我所拿手，也只是蛋炒饭这一样，所谓一招鲜，吃遍天。
蛋炒饭，顾名思义，核心在于饭和蛋，首先在于饭。
其实也只是寻常大米饭，只是水分上有讲究。
饭不可太烂，烂了既粘锅粘铲，又没有堆头，又没有咬嚼。
敝乡俗谚所谓：拎起来不像粽子，摁下去不像糍粑。
那一回很不幸，为重庆的朋友端上的就是这么一盘东西。
我与这家饭店老板多年交好，所以立即奔下楼去向他抗议：哥哥哎，金字招牌被你砸掉了！又向重庆的朋友解释：我们扬州的蛋炒饭其实有哪些哪些好处―――一位女士看我发急，不禁莞尔：本来也不觉得不好，被你一说，倒真是难以下咽了――话题跑远，且归正传。
饭也不可太硬，否则入油锅一炒，水分尽失，真正味同嚼蜡了。
扬州有家小餐馆“味桐居”，炒饭水准一向很好，我曾与他家白案师傅请教心得，师傅带我到后院参观，原来他家煮饭时，略略水分多些，然后摊在竹匾中晾晒半晌，米饭外干内润，想不好吃都难！他家后院，收拾得清朗干净，庭中有老大梧桐一株，大约也正因此取名“味桐居”，后院有黑漆大门通向小巷内，门上用金漆写一副联：扬州古明月，陋巷旧家风。
金农漆书体，倒也写得恣肆高古。
我一直有意结交这家主人，可惜从未见过。
不过每每想起今日扬州还有这等人物，心中觉得很安慰。
他家的饭，已经炒得极好，却还是没有我好，为什么？近读吴藕汀《画牛阁谈艺》，有一段正能说明：“袁寒云的蒋干，就是萧长华也要退避三舍的。
”专业演员，餐馆业者，都必须面对众生，求好的心就难免了，而且还需要把这种好处表达得明确一些，正在这一明一确中，不免有所挂碍，微妙之处少了好多。
“味桐居”的蛋炒饭，欠失，或者说不得已处也正在这里。
他家饭中，除鸡蛋外，加牛肉末，火腿丝，青蒜叶，嫩豌豆许多种，姹紫嫣红，煞是好看，有卖样。
如果从味道上讲，不免失于混杂，米饭的本味也被遮掩了，说得重一点就是：喧宾夺主。
汪曾祺先生《寻常茶话》：“《陶庵梦忆》记闵老子茶，说得神乎其神。
我则有点像董日铸，以为――浓热满三字尽茶理。
”这等意趣，我也很赞成曾祺先生。
炒饭一事，也只是家常便饭，所以简净朴实才是真谛。
饭，蛋之外，只需蒜头数瓣，就可以了。
鸡蛋数只，碗中搅匀，总是几个人几只鸡蛋为恰当。
另将蒜头以刀拍扁略剁。
大火铁锅，油至将沸，将蒜头倒入，略加翻炒，香气拍鼻，捞出蒜头，取它一个香味而已。
火需略略调小，这在大锅灶，是个难事。
好在今日都是煤气煲，倒也容易，只是少了些许田园诗意。
回头说火，之所以调小是怕火候难以控制，炸焦鸡蛋，色味就两失了，对于生龙活虎，技艺娴熟的厨师来说，当然不算问题，但在我等票友手下，如此细节，最需注意。
鸡蛋不停翻炒至呈金黄色，香气四溢时立刻倒入米饭，蛋炒饭的诀窍第一在于米饭，第二便在于这个时候，早一点鸡蛋内在的香不能被油逼出，微妙的高下之分，便在于此。
至于略迟一点的后果，不必再说了。
这样翻炒几回，饭蛋交融，看上起颇觉蓬松，便是成功了，餐馆饭店的蛋炒饭往往搁点盐，其实并不需要，本味才是天下至味。
当然要配一点咸菜吃，我的偏嗜，是佐以一碟干干的萝卜干，真正不坏。
另需配一碗汤，只要几根青菜叶，捻点盐花烧个清汤，出锅时，点几滴麻油，色香味俱全。
春风和煦，坐院中小方桌前，一饭一菜一汤，也算是一顿好饭。
百度百科：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
简要介绍：分类：扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
制作技巧1.选米，选用四季稻（油性很小），比如泰国香米。
2.蒸饭。
完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处；油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方； 3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。
[2]3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。
方法二材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
江苏扬州炒饭
江苏扬州炒饭江苏扬州炒饭是中国传统的地方特色菜品之一，以扬州为发源地而得名。
它独特的口味和独有的做法，使得它成为了中国菜肴中备受喜爱的一种炒饭。
一、起源与历史据说江苏扬州炒饭起源于明代，它最初是一种街头小吃。
当时的扬州作为一个繁华的商业城市，人流量大，街头小吃十分兴盛。
扬州炒饭经过不断的发展和改良，逐渐成为了一道具有代表性的传统名菜。
二、特点与做法江苏扬州炒饭以米饭为主料，搭配各种配料和调味料炒制而成。
它的特点主要反映在以下几个方面：1. 鸡蛋丰富：扬州炒饭中会加入大量的鸡蛋，不仅提升了炒饭的口感，还增加了营养价值。
2. 配料丰富：扬州炒饭的配料多种多样，常见的有火腿、虾仁、瘦肉、蔬菜等。
不同的配料可以根据个人口味进行搭配。
3. 味道鲜美：扬州炒饭的调味料主要使用酱油和盐，简单而又能突出食材的原味。
少许的胡椒粉可以增加整道炒饭的香气。
关于制作扬州炒饭的做法，以下是一个简单的步骤：1. 准备工作：将米饭提前蒸熟，切好所有的配料，打散鸡蛋备用。
2. 炒制主材：取一炒锅，加热适量油，加入配料炒熟，然后倒入鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀地分散在配料中。
3. 加入米饭：将蒸熟的米饭加入炒锅中，用铲子拆散并均匀地和配料翻炒在一起。
在这个过程中，可以根据个人口味适量加入调味料，例如酱油和盐。
4. 转炒糯米饭：如果想制作糯米扬州炒饭，可以在炒饭完成后，将糯米饭均匀地撒在炒锅中，继续翻炒至米饭变得有粘性。
5. 装盘与享用：将炒好的扬州炒饭盛入盘中，可以根据个人喜好加入些许葱花或者香菜点缀即可。
三、文化与美食交融江苏扬州炒饭的独特风味，不仅受到当地食材和烹饪技巧的影响，还融入了江苏地方文化的元素。
江苏地区注重精细烹制和注重色香味俱佳，在扬州炒饭中体现得淋漓尽致。
此外，江苏扬州炒饭作为一道融合了各种食材和口味的菜品，也代表了中国烹饪多样化的特点。
无论是在家庭聚餐、饭店宴请还是节庆宴席，这道炒饭都是大众喜爱的美食之一。
综上所述，江苏扬州炒饭作为一道传统的地方名菜，凭借其独特的口味和烹饪方式，赢得了广大食客的喜爱。
扬州炒饭制作技术标准
扬州炒饭制作技术标准嘿，咱今儿就来聊聊扬州炒饭制作技术标准这事儿哈！扬州炒饭，那可是大名鼎鼎！要做出一份地道的扬州炒饭，可不简单呢！首先，你得选好米。
这米啊，就好比是房子的根基，得扎实。
要用那种颗粒饱满、晶莹剔透的籼米，煮出来的米饭才会粒粒分明，有嚼劲。
可别小看这选米，就跟咱找对象似的，得精挑细选才行呢！然后就是配菜啦！火腿、虾仁、鸡蛋、青豆、葱花，这些可一个都不能少。
火腿得是那种香气扑鼻的，切成小丁，就像一个个小宝石。
虾仁呢，得新鲜，蹦跶着的那种最好，吃起来才够鲜美。
鸡蛋打散后炒得金黄蓬松，那模样就像是一朵朵小云彩飘在锅里。
青豆绿油油的，给炒饭增添了一份生机和活力。
葱花呢，最后撒上去，那香味，啧啧，别提多诱人了！接下来就是炒饭的过程啦！锅里倒油，油热后先把鸡蛋倒进去炒熟，盛出来备用。
再把其他配菜依次放进去煸炒，炒出香味。
这时候就可以把米饭倒进去啦！米饭下锅后，可不能瞎搅和，得用铲子轻轻地把米饭散开，让每一粒米都能和配菜亲密接触。
就好像是一场盛大的舞会，米饭和配菜们欢快地跳着舞，融合在一起。
炒饭的时候，火候可得掌握好。
火太大了，容易糊锅；火太小了，米饭炒不香。
这就跟咱做人一样，得张弛有度，不能太急也不能太慢。
哎呀呀，你说这扬州炒饭，不就是咱生活中的一道亮丽风景线嘛！看着那一盘色香味俱佳的扬州炒饭摆在面前，就好像是一件精美的艺术品。
尝上一口，那口感，丰富多样，有米饭的香甜，有火腿的咸香，有虾仁的鲜美，有鸡蛋的蓬松，有青豆的清新，还有葱花的香味。
这一口下去，仿佛整个世界都变得美好了起来。
你说，咱要是能自己做出这么一盘扬州炒饭，那得多有成就感啊！朋友来家里做客，端上一盘自己亲手做的扬州炒饭，那得多有面子啊！而且，扬州炒饭不仅好吃，还很有营养呢！各种食材搭配在一起，营养均衡。
所以啊，还等什么呢？赶紧按照这个标准去试试吧！我就不信你做不出那让人垂涎欲滴的扬州炒饭！加油哦！。
关于扬州炒饭的介绍
关于扬州炒饭的介绍
《扬州炒饭》
嘿，你可知道扬州炒饭啊？那可是超级有名的美食呢！
我记得有一次我去扬州玩，那时候肚子饿得咕咕叫。
走着走着就看到一家餐馆，上面写着“正宗扬州炒饭”。
我心想，哎呀，就是它啦！我走进餐馆，找了个位置坐下，满心期待着这传说中的扬州炒饭。
不一会儿，一大盘扬州炒饭就端上来啦！哇，那颜色，金黄的米饭，搭配着绿色的葱花、红色的火腿丁、黄色的玉米粒，还有那香喷喷的鸡蛋，简直太诱人啦！我迫不及待地拿起勺子，挖了一大勺放进嘴里。
哇塞，那口感，米饭粒粒分明，火腿丁咸香可口，鸡蛋的香味弥漫在嘴里，真的是太好吃啦！我一边吃着，一边感受着扬州炒饭独特的魅力。
我细细地品尝着每一口，就好像在探索一个美食的小宇宙。
米饭在嘴里跳动，各种食材的味道相互交融，让我的味蕾沉浸在幸福之中。
我吃得那叫一个香啊，完全不顾形象了，最后把盘子都吃得干干净净。
从那以后，扬州炒饭就深深地印在了我的脑海里。
每次想到它，我的口水就忍不住流出来。
扬州炒饭啊，真的是太美味啦，让人吃了还想吃！这就是我和扬州炒饭的故事，嘿嘿，你们也快去尝尝吧，保准让你们也爱上它！。
扬州炒饭作文精选15篇
扬州炒饭作文扬州炒饭作文精选15篇在我们平凡的日常里，大家或多或少都会接触过作文吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。
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扬州炒饭作文1扬州炒饭可是扬州一绝。
经济、实惠，而且美味，做起来步骤简单，是家喻户晓的“名餐”。
扬州炒饭看起来好像一块香气四溢的金子，怪不得它又叫“碎金饭”。
盛在碗里，金灿灿的米饭，黄澄澄的鸡蛋，绿油油的青菜，营养丰富的香菇、葱和胡萝卜，还散发着香味的火腿肠、牛肉丁，光看一眼就足以令人垂涎三尺，不吃得饱饱的，是绝不舍得放下筷子的。
此等美味，只需5分钟即可上桌。
先把牛肉、青菜等配料切成丁，然后在锅里放一点油，用中火烧。
等油浇沸了，再将切好的配料和少许盐放入锅中，炒几下后就可以将煮熟的米饭倒入锅中。
仔细翻炒3分钟后，香喷喷的扬州炒饭就可以出锅啦！闻着扬州炒饭的香气，再扒一口，嗯，好吃！那香气，钻进了我的心田，浸透了我的细胞，吃一口，就忍不住吃第二口，这令人神往的金色米饭，让人无法抗拒地伸出筷子，百吃不厌，扬州炒饭还真有魅力呢！我嘛，两三天不吃，心里就痒痒的。
吃的时候我喜欢先把炒饭垒成座“金山”，在“山上”吃出一个坑，再加上紫菜汤，一个“金山天池”就完成了。
接着，我就毫不留情地“嗷呜，嗷呜”了。
妈，再来一碗！扬州炒饭作文2俗话说民以食为天，几乎每个地方都有自己的特色。
比如说：北京的烤鸭、兰州的拉面、蒙古的烤肉……当然，我们扬州也不例外，美味数不胜数，其中我对扬州炒饭情有独钟。
扬州炒饭的做法很简单：首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。
接着，将葱沫洗净切成沫状和搅碎的鸡蛋放入锅中。
然后将锅内放上少许色拉油加至八成热。
将切好的胡萝卜和火腿，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时，再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。
江苏扬州炒饭的家常做法
江苏扬州炒饭的家常做法扬州炒饭，那可是闻名遐迩的美食。
它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大家的喜爱。
今天，咱们就一起来学学这道江苏扬州炒饭的家常做法，让您在家也能轻松搞定这道美味佳肴。
要做出正宗的扬州炒饭，食材的准备可不能马虎。
首先，咱们得准备好以下这些材料：米饭：这可是扬州炒饭的主角，最好是用隔夜的米饭，因为经过一夜的放置，米饭的水分会减少，颗粒更加分明，炒出来的口感才会更好。
米饭的量根据您的需求来定，一般两三碗左右就差不多了。
鸡蛋：两三个鸡蛋就够了，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
虾仁：一小把新鲜的虾仁，去掉虾线，洗净后用少量盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。
火腿：适量的火腿切成小丁，增加炒饭的咸香味道。
胡萝卜：一根胡萝卜洗净去皮，切成小丁，为炒饭增添一份清甜和色彩。
玉米粒：一小把玉米粒，最好是甜玉米，口感更加香甜。
青豆：适量的青豆，让炒饭的口感更加丰富。
葱花：少许葱花，用于提香。
盐、鸡精、生抽、食用油：这些都是必备的调味料。
食材都准备齐全了，接下来咱们就开始动手制作啦！第一步，先把锅烧热，倒入适量的食用油。
等油热到微微冒烟的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液。
蛋液倒入锅中后，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
第二步，锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，翻炒均匀。
这些食材不太容易熟，所以要多炒一会儿，大概炒个三五分钟，直到它们都断生。
第三步，把准备好的米饭倒入锅中。
这时候要用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都能和锅中的食材充分接触。
不停地翻炒，让米饭受热均匀。
第四步，把炒好的鸡蛋倒入锅中，和米饭以及其他食材一起翻炒均匀。
第五步，开始调味啦！加入适量的盐、鸡精和少许生抽，继续翻炒，让调味料均匀地分布在每一粒米饭上。
第六步，最后，撒上一把葱花，翻炒几下，就可以关火出锅啦！一盘香喷喷的江苏扬州炒饭就做好啦！您看，这炒饭里有金黄的鸡蛋、粉红的虾仁、鲜红的火腿、橙黄的胡萝卜、碧绿的青豆和玉米粒，色彩斑斓，让人一看就食欲大增。
家乡的美食扬州炒饭作文
家乡的美食扬州炒饭作文《家乡的美食扬州炒饭》篇一：扬州炒饭初印象扬州炒饭，这在我们家乡那可是相当有名的美食。
打小就听家里老人们念叨，这扬州炒饭可不简单，是有讲究的菜谱和独特风味的。
最初对扬州炒饭的好奇，源于一次跟着大人去饭店吃饭。
那是个不大的饭馆，但是一进去就有一种热闹的氛围。
我瞅着菜单，那扬州炒饭四个字一下就映入我的眼帘。
那时候就想，不就是个炒饭嘛，能有多特别。
当它端到桌上的时候，我眼睛都瞪大了。
白花花的米饭粒粒分明，像是各自散发着独特的光彩。
那金黄金黄的鸡蛋，就像一片片小黄花似的，星星点点地分布在米饭里。
再看那火腿，切成了小块，红通通的特显眼，就像是镶嵌在饭里的红玛瑙。
还有那绿油油的青菜，切成细碎的末儿，夹杂在其中就像是小草点缀着大地。
虾仁呢，晶莹剔透的，每一个都圆润饱满，就像是一个个小玉珠在炒饭里躺着。
我忍不住就抄起勺子挖了一大口，嚯，这一口下去可不得了。
米饭的粒粒分明伴随着鸡蛋的香味一下子充满了整个口腔，火腿的咸香和青菜的清爽完美搭配，虾仁又带来了大海的鲜美，四种味道在嘴巴里相互交织却又不失各自的本味，混合得恰到好处。
那感觉就像是一场美食的交响乐在我嘴里奏响。
我心里想，这哪是简单的炒饭啊，简直就是一件精心制作的艺术品。
从那以后，扬州炒饭就在我心里种下了美食的种子，总是念念不忘。
篇二：探寻扬州炒饭的秘密自那次之后，我就对扬州炒饭充满了兴趣，老想着这东西到底是咋做出来的能这么好吃呢。
于是我就打算去探寻一下扬州炒饭的秘密。
我首先就跑到菜市场，按照着记忆想要把做扬州炒饭的食材都备齐。
那米粒要选颗粒饱满的籼米，看着那些大米堆在那儿，我一颗颗仔细挑着，就盼着能选出最好的米来。
阳光透过菜市场的棚子洒在米上，米就像是被镶上了金边似的。
买完米又去找火腿，那火腿的种类可真不少，我一边闻着一边看，最后挑了那种香味浓郁还肥瘦相间的。
鸡蛋得是新鲜的，在那个卖鸡蛋的小摊上，我瞅着那些鸡蛋，让老板给我拿最新鲜的，就像挑宝贝似的。
扬州炒饭推广方案策划书3篇
扬州炒饭推广方案策划书3篇篇一扬州炒饭推广方案策划书一、前言扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。
相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
随着中国经济的快速发展和全球化的加速，越来越多的外国人开始对中国文化和美食产生兴趣。
扬州炒饭作为中国传统美食的代表之一，具有很大的市场潜力。
因此，我们制定了这份扬州炒饭推广方案策划书，旨在将扬州炒饭推向国际市场，让更多的人了解和喜爱这道美食。
二、市场分析1. 目标市场我们的目标市场主要包括国外游客、留学生、在华工作的外国人以及对中国文化感兴趣的人群。
这些人群对中国美食有较高的兴趣和需求，是扬州炒饭的潜在消费者。
2. 市场需求随着中国在国际上的影响力不断增强，越来越多的外国人开始对中国文化和美食产生兴趣。
扬州炒饭作为中国传统美食的代表之一，具有很大的市场潜力。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，越来越多的人开始追求健康、营养、美味的食品，扬州炒饭正好符合这些需求。
3. 市场竞争目前，市场上已经有一些扬州炒饭的品牌和产品，但是大多数都还处于起步阶段，品牌知名度和市场份额都比较低。
我们的竞争对手主要包括其他扬州炒饭品牌、中式快餐品牌以及国外的餐饮企业。
三、产品定位1. 产品特点我们的扬州炒饭将以传统的制作工艺和独特的口味为特色，同时注重产品的品质和健康营养。
我们将选用优质的大米、新鲜的食材和独特的调味料，确保每一碗扬州炒饭都具有浓郁的扬州风味和高品质的口感。
2. 产品优势（1）传统的制作工艺：我们将采用传统的制作工艺，确保产品的口感和品质。
（2）独特的口味：我们将根据不同的消费者需求，开发出多种口味的扬州炒饭，满足不同消费者的口味需求。
（3）健康营养：我们将注重产品的健康营养，选用优质的食材和独特的调味料，确保产品的健康营养。
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准一、介绍中华人民共和国扬州炒饭是一道以炒饭为主要食材，配以蛋、虾仁、火腿等作料，炒制而成的传统中式炒饭。
其制作技术标准包含炒饭的选料、制作工艺、口感要求等多个方面。
扬州炒饭的制作技术标准一直备受关注，因其口感独特、制作工艺精湛而备受推崇。
二、选料及配比扬州炒饭的选料非常讲究，主料为米饭，配料包括鸡蛋、香肠、青豆、虾仁等。
在选材方面，米饭宜选用隔夜米饭，口感更佳。
鸡蛋宜选用鸡蛋清香味浓的优质鸡蛋，香肠则应选用糯米香肠，口感更独特。
在配料的配比上，要求刚刚好，既不宜过多也不宜过少，保证口感丰富。
三、制作工艺扬州炒饭的制作工艺包括煮饭、备料、炒制等多个工序。
应先将米饭用小火炖煮至米饭松软，待用。
将鸡蛋打散，香肠、青豆等配料洗净、切好备用。
将锅烧热，加入适量的食用油，先将蛋液炒熟，然后加入米饭、配料，炒匀出锅即可。
四、口感要求扬州炒饭的口感要求十分重要，主要体现在饭粒的松软、香糯和每一粒都分明可见。
炒好的炒饭应该香而不腻，口感丰富，色泽金黄。
每一口都应该均匀地融合了米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材的香气。
五、总结回顾中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准注重选料、制作工艺和口感要求等多个方面。
只有严格按照技术标准，才能制作出口感独特、口味鲜美的扬州炒饭。
六、个人观点从我个人的视角来看，扬州炒饭不仅是一道美食，更是承载着我国传统饮食文化的重要组成部分。
希望通过保持技术标准的严格，让扬州炒饭这道美食得到更好地传承和发展。
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中华人民共和国扬州炒饭是一道历史悠久的传统中式炒饭，其制作技术标准旨在保持传统炒饭的口感和味道，同时注重食材的选料和制作工艺。
这些技术标准所体现的美食文化传统不仅代表了我国的烹饪技术，更承载着扬州地区的饮食文化和历史传承。
选料及配比是扬州炒饭制作技术标准的重要组成部分。
扬州炒饭的概念
扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。
它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。
制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。
最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。
扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。
虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。
此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。
扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。
首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。
这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。
其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。
此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。
扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。
扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。
在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。
许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。
扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。
在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。
无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。
扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。
扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。
不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。
扬州炒饭的家常做法步骤
扬州炒饭的家常做法步骤扬州炒饭是一道非常经典的家常菜，它以材料丰富、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。
下面将为您详细介绍扬州炒饭的家常做法步骤，让您可以轻松在家享受到这道美味佳肴。
材料准备：1. 米饭：用晾凉的剩饭最佳，如果没有剩饭，做之前一晚将米饭提前煮好并冷藏。
2. 虾仁：100克。
3. 火腿肠：2根。
4. 绿豆芽：100克。
5. 胡萝卜：1根。
6. 鸡蛋：2个。
7. 青葱：适量。
8. 盐：适量。
9. 酱油：适量。
10. 胡椒粉：适量。
11. 食用油：适量。
步骤一：准备食材1. 将虾仁剥去壳，去掉虾线，用盐稍微腌制一下，备用。
2. 火腿肠切成小丁，胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花，备用。
3. 将绿豆芽用开水焯烫一下，捞出备用。
4. 将鸡蛋打散，备用。
步骤二：炒制扬州炒饭1. 热锅冷油，倒入适量的食用油。
2. 待油热后，将虾仁放入锅中煎炒，炒至变色捞出备用。
3. 同一锅中，加入鸡蛋煎炒至半熟时，将它们推到一边。
4. 下入火腿肠丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
5. 加入绿豆芽和米饭，用铲子将饭粒分散开，翻炒均匀。
6. 淋入酱油，根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 最后加入炒匀的虾仁和葱花，翻炒均匀，即可出锅。
步骤三：享受美食1. 将炒好的扬州炒饭盛出，可以用青葱点缀一下，提升视觉效果。
2. 可以搭配一些配菜，例如凉拌黄瓜或者酸辣汤，增加口感的层次感。
3. 将炒饭分装到碗或盘中，用锅铲整理形状，使其更具装饰性。
4. 点燃餐蜡烛，将这道美味的扬州炒饭为您的家人或朋友奉上。
扬州炒饭的制作虽然简单，但由于食材的丰富和烹饪的技巧，能够让这道菜品变得美味可口。
大家可以根据个人口味的喜好，适量调整食材和调料的用量，以满足不同人的口味需求。
希望您在制作扬州炒饭时能够享受烹饪的乐趣，同时也能够品味到这道传统美味的独特风味。