学校食堂工作人员管理细则
食堂管理制度细则范本
食堂管理制度细则范本食堂管理制度细则范本大全篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
(4)严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度细则范本大全篇2一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永兴中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
学校食堂人员规范管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全体工作人员。
第三条食堂管理人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序开展。
第二章人员要求第四条食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，热爱食堂工作；2. 具备初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病；3. 熟悉食堂操作流程，掌握食品安全知识，具备一定的烹饪技能；4. 具有较强的责任心和服务意识，能够适应食堂工作节奏。
第五条食堂工作人员上岗前，应接受学校组织的岗前培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务礼仪等。
第三章工作职责第六条食堂工作人员应按照以下职责开展工作：1. 严格执行食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合规定；2. 严格执行操作规程，保证食品加工过程卫生、安全；3. 保持食堂环境卫生，定期清理厨房、餐具、设备等；4. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜质量；5. 为师生员工提供优质服务，耐心解答疑问，妥善处理投诉；6. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗；7. 配合学校食堂管理部门开展各项工作。
第四章奖惩制度第八条食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励；违反规定者，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处分。
第九条表彰奖励包括：1. 优秀员工：对在食堂工作中表现突出、服务质量高的员工，给予表彰和奖励；2. 先进工作者：对在食堂工作中做出显著成绩的员工，给予表彰和奖励；3. 优秀厨师：对在烹饪技能、创新菜品等方面表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
第十条处分包括：1. 批评教育：对违反规定的工作人员，给予批评教育，限期改正；2. 罚款：对违反规定的工作人员，根据情节轻重，给予罚款；3. 降职：对严重违反规定的工作人员，给予降职；4. 解聘：对严重违反规定、屡教不改的工作人员，给予解聘。
学校食堂管理细则(最新)
学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。
第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。
第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。
食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。
第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。
第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。
第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。
第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。
第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。
学校食堂从业人员工作管理制度范文(4篇)
学校食堂从业人员工作管理制度范文第一章总则第一条目的和依据为规范学校食堂从业人员的工作行为，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等法律法规，符合学校食堂的实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于学校食堂从业人员的工作行为规范及管理。
第三条工作原则食堂从业人员应按照以下原则进行工作：1. 守法合规：遵守国家法律法规和学校食堂的相关规定；2. 责任心强：对工作兢兢业业，尽职尽责；3. 服务一流：提供高质量的餐饮服务，并确保食品安全；4. 合作共赢：积极与同事、学生、家长等进行协作，形成良好的工作氛围；5. 不断学习：持续提升自身职业素养和专业知识。
第四条奖惩制度学校食堂将根据工作人员的表现和绩效进行奖惩，具体奖惩制度将另行制定。
第二章工作要求第五条岗位职责食堂从业人员应按照不同岗位的要求，完成相应的工作任务，坚守岗位职责。
1. 食堂经理：（1）组织制定食堂的运营计划和服务改善方案；（2）负责食堂的日常管理和运营工作；（3）负责协调食堂各部门的工作，并做好沟通与协调；（4）监督食堂从业人员的工作，确保食品质量和服务的标准；（5）负责食堂的食品供应和采购工作。
2. 厨师：（1）根据食谱和食堂经理的安排，准备、加工和烹制食品；（2）确保食品的卫生安全和口感质量；（3）做好食品的储存和保鲜工作；（4）维护厨房的卫生和整洁。
3. 服务员：（1）负责食堂的餐具摆放和清洁工作；（2）协助学生排队就餐，并提供优质的服务；（3）及时清理餐桌和地面上的垃圾；（4）做好食堂的卫生消毒工作。
第六条作息时间食堂从业人员应按照食堂的规定，严格按时上下班，并遵守学校的作息时间。
第七条工作纪律食堂从业人员应遵守以下工作纪律：1. 不得擅自离开岗位，不能随意迟到早退；2. 不能与同事发生争执或冲突，不得干扰他人工作；3. 不能在工作中使用手机或其他私人电子设备；4. 严禁私自带走或乱用食堂的食品、餐具等；5. 严禁接受贿赂或索取回扣；6. 不得泄露学校食堂的商业秘密和学生的个人信息。
学校食堂工作人员管理方案3篇精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版学校食堂工作人员管理方案3篇学校食堂工作人员管理方案11、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况；8、参预保证食品卫生有关的其他管理状况。
学校食堂工作人员管理方案21、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。
（消毒情景有表格记录）2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、接受应用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，坚持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校食堂工作人员管理方案31、食堂管理员为食堂平安管理直接责任人，在学校平安工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的平安训练和防范工作。
2、严格依据《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。
3、结实树立平安第一的思想，保证体校师生的餐饮平安。
4、负责对从业人员进行政治思想训练，提高从业人员的思想熟识，搞好饮食卫生，严禁发生食品平安事故。
5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。
进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。
学校食堂人员管理制度(集合16篇)
学校食堂人员管理制度（集合16篇）学校食堂人员管理制度第1篇一、从业人员健康管理（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的`场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。
卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。
（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
学校食堂工作细则范文（二篇）
学校食堂工作细则范文一、工作时间1. 工作时间为早上7点到晚上9点，中间包括午休时间。
2. 工作日为周一至周五，周末和节假日休息。
二、岗位职责1. 服务员a. 打扫餐桌，保持餐桌整洁。
b. 维护食堂环境卫生，包括及时清理地面和垃圾桶。
c. 提供友好和高效的服务，耐心回答顾客问题。
d. 接待顾客，记录点餐信息，并及时传达给后厨。
e. 协助厨师上菜，并保持餐品的整洁和美观。
2. 厨师a. 负责准备和烹饪食堂的食物。
b. 根据食谱和食品安全标准，保证食物的质量和口感。
c. 控制食材的用量，确保食材不浪费。
d. 维护厨房的整洁和卫生，及时清洗厨具和餐具。
e. 配合服务员的工作，确认订单的准确性。
3. 后勤人员a. 负责食堂的清洁工作，包括厨房、餐厅和卫生间的清洁。
b. 确保厨房的卫生和安全，包括清理排水口和灶具。
c. 维护食堂设备的正常运作，及时修理和更换损坏的设备。
d. 协助食堂的库存管理，包括采购和入库。
三、工作要求1. 提供优质的服务，与顾客保持良好的互动。
2. 遵守食品安全和卫生规范，确保食品的安全和卫生。
3. 保持良好的个人卫生习惯，包括整洁的衣着和干净的手部。
4. 遵守工作纪律，按时上班，不迟到不早退。
5. 熟悉食堂的菜单和价格，及时提供相关信息给顾客。
6. 配合其他同事的工作，共同营造良好的工作氛围。
四、工作福利1. 提供免费工作餐，保证膳食卫生和均衡。
2. 提供岗位培训，包括服务礼仪和食品安全知识。
3. 按时支付工资，保证合法权益。
4. 提供良好的工作环境，注重团队协作和员工关怀。
五、违纪处罚1. 员工迟到超过3次，每次扣除当天工资10%。
2. 员工擅自调换岗位，第一次警告，第二次取消奖金。
3. 违反食品安全规定，第一次警告，第二次停职一个星期，第三次解雇。
六、工作纪律1. 服从上级安排，积极完成各项工作任务。
2. 保持工作区域的整洁和卫生，不擅自带入私人物品。
3. 禁止在工作时间内使用手机和其他娱乐设备。
学校食堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。
第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。
第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。
第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。
第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。
第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。
第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。
第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。
第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。
第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。
第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。
第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。
第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。
第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。
第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。
第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
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学校食堂工作人员管理细则
1、按学校规定上下班。
食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。
擅自离岗的，有一次扣40元。
2、认真参加考勤。
食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。
迟到或早退，有一次5元。
3、严格遵守卫生要求。
食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。
不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20----50元。
4、做好饮食卫生。
食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。
检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。
有一次不消毒的，扣责任人20元。
由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。
5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。
每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。
不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。
并在最短时间内进行整改。
如整改不到位的，将二倍扣款。
依此类推。
每个人要做好个人卫生。
工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。
有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。
工作场所不抽烟，不吐痰。
更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。
有一处不符合要求的，将扣责任人5元。
6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。
7、爱惜各种食堂用具。
食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。
8、廉洁奉公。
不占用公家财物。
食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。
9、接受管理、分工合作。
自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。
努力做到分工不分家。
不服从分配工作的，有一次罚款100元。
10、分工合作，搞好团结。
与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。
如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。
11、操作规范。
严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。
有失职行为的，追究相关人员的相关责任。
在赔偿损失后，罚责任人100元。
12、遵守制度。
能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。
未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。
因此影响工作的，将加倍罚款。
13、服务态度。
要提高服务态度，提高服务质量。
要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。
不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。
因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人50元。
要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。
有一次罚款当事人10元。
14、满意评价。
师生满意率高，无师生、家长投诉。
如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。
一学期被投书达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。
15、安全生产。
注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。
下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。
如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。
用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。
16、临时工作。
保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。
接受工作主动，不推托。
17、维护利益。
发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。
18、勤俭节约。
节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。
如有故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。
XXXXXXX实验学校第一周：
主厨：XXXX
备蔬菜：XXXX、XXXX。
早餐和肉类加工：XXXX、XXXX。
其它：XXXX。