木桶飘香小肥羊制作技术配方
卤羊下货的用料配方
卤羊下货的用料配方卤羊下货是一道传统的美食，其特点是鲜嫩多汁，香气扑鼻。
下面我们来介绍一下制作卤羊下货所需的用料配方。
1. 主料•羊肉：500克（选择鲜嫩的羊肉，最好选用颈肉或里脊肉）•清水：适量2. 辅料•姜：适量（切丝备用）•大葱：适量（切段备用）•八角：2-3个•草果：2-3个•香叶：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•白糖：适量•盐：适量•桂皮：适量•椒盐：适量•其他调料可根据个人口味进行调整3. 步骤步骤一：处理羊肉1.将羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡30分钟，去血水并提鲜。
然后将羊肉过水焯水，去除血水和腥味。
2.取一锅烧开水，将焯水后的羊肉放入煮开的水中，焯水3分钟。
然后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
步骤二：卤羊1.取一锅烧热，加入少量油，放入姜丝、葱段、八角、草果、香叶煸炒出香味。
2.将焯水后的羊肉加入炒香的调料中，翻炒均匀。
3.加入适量的料酒，翻炒片刻去腥。
4.加入足够的清水，水量淹过羊肉为宜。
5.加入一些盐，桂皮，调入适量的生抽，老抽。
6.烧开后转小火，炖煮30分钟至羊肉变得鲜嫩。
步骤三：调味1.炖煮30分钟后，根据个人口味加入适量的白糖调味，调入适量的椒盐增加香味。
2.再炖煮10分钟左右，让羊肉充分吸收调料的味道。
4. 品尝将炖煮好的卤羊下货捞出，撒上一些香葱末和花椒粉进行装饰，再浇上一些煮汤的卤汁。
羊肉鲜嫩多汁，配料的香味渗入肉质，让人食欲大增。
搭配上一碗热腾腾的米饭，简直就是一顿丰盛的大餐。
卤羊下货作为传统名菜，制作起来既简单又美味。
只需准备好合适的羊肉和配料，按照步骤逐步操作，就能制作出一道鲜美可口的卤羊下货。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来美味的享受。
快来尝试制作吧！。
木桶烤肉卷,挂炉烤肉,意大利烤肉配方
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关键： 此菜的关健在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料，保证五花肉烤后不起泡， 表面光滑，适合蒸制。
木桶烤肉卷
原料： 猪精肉 200 克（最好选用里脊肉），葱白 200 克，牙签 20 个。 调料： 芝麻 20 克，辣椒粉 8 克，花椒粉 4 克，葱油 10 克，色拉油 1000 克 （实耗 30 克）。 腌料： 盐 3 克，味精 3 克，糖 5 克，生抽 3 克，孜然粒 3 克，五香粉 2 克， 辣椒粉 2 克，淀粉 8 克，姜汁 2 克，花椒粉 4 克。 制作方法： （1）猪肉切成宽 4 厘米、长 8 厘米、厚 2 毫米的片，加入腌料腌渍 20 分钟至入味，取切成段的葱白，用腌渍好的肉片卷好葱白，并用 牙签穿好防止葱白脱落。 （2）锅入色拉油烧至六成热时放入肉卷，离火浸炸 2 分钟，至肉卷 外焦里嫩内部熟透。 （3）净锅入葱油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒
挂炉烤肉
原料： 五花肉 1 千克，油菜心 6 棵，白酸菜 100 克，兰花 2 朵。 调料： A 料（芹菜、香菜、胡萝卜、姜各 50 克与大葱 100 克一起切成末， 加生抽 100 克拌匀），B 料（红豆腐乳、白糖各 50 克，蚝油、李锦 记海鲜酱各 25 克，味精 5 克），盐、味精各 1 克，八角 2 个，毛汤 100 克，湿淀粉 25 克，料酒、色拉油各 20 克 制作方法： （1）先把五花肉洗净，晾干表面的水分，入 A 料中腌制 4 小时，取 出五花肉，放入烤鸭炉中烤 30 分钟取出，去掉肉边，修成长方块， 均匀地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗内。 将酸白菜洗净切片，入沸水中汆半分钟，捞出控水；将油菜心洗净， 入沸水中汆至 （1）断生，捞出控水，放拉盘中垫底。 （2）锅入色拉油，烧至七成热，入酸白菜炒香，用盐、味精调味， 出锅放在五花肉上。 （3）另起锅，拉毛汤烧开，B 料调味，出锅浇在五花肉上，放上八 角，上笼蒸制 2 小时取出，拣出八角，过滤出汁液，扣在油菜心上。 （4）锅入蒸肉原汁，用湿淀粉匀芡出锅浇在肉上，用兰花点缀即可。
煮羊肉做法及配料
煮⽺⾁做法及配料⽤料：⽺⾁ 1-2 ⽄，⾹菜根，姜⽚，⼤蒜 1-2，胡椒，萝⼘⽺⾁三煮的做法1、⽺⾁⽤⽔冲洗⼏次62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431343035，冷⽔和⽺⾁⼀起⼊锅，⽔，加⼊姜⽚/ 柠檬/料酒/ ⽩酒都可，⽔沸捞⼀下，取出冷⽔冲洗。
（因为我前段时间拔⽛了不能占酒精，我就⽤柠檬来去骚味）2、放油，放姜，放⽺⾁，⼩炒。
（也可以放点胡椒，拍碎那种，可以去味，我也喜欢胡椒味）这是为了锁住⽺⾁，不散⾁（看美⾷节⽬说的）炒⼤概3-5min（具体随意也OK），放⽔煮沸。
3、第⼀样：⽺⾁汤。
放⼊锅中煮（因为我只有电的，⼤概1.5⼩时就好了）放⼏⽚⼤蒜和⾹菜，可以喝⼀两碗汤了。
4、第⼆样：⽺⾁焖萝⼘。
放油，放蒜，炒热，放萝⼘，翻炒，放点汤汁，再炒两下，发些许⽣抽（汤勺的话⼀半都多了，可以⼀点点放，⽣抽是着⾊的），放⼀勺酱油。
可以放点胡椒粉。
把汤喝⾁都到下去焖沸，然后可以倒进汤锅⾥⾯焖1-2 ⼩时，这个随意，看萝⼘切的⼤⼩看它⼊味没。
5、成品忘记拍了吃完了哈这个是放进去的样⼦。
6、第三样：⼤蒜炒⽺⾁。
煮汤后的⽺⾁。
捞起⽺⾁，放油，放姜，放蒜，爆炒⽺⾁，放两三勺汤汁（看看够⽔焖但不可以多），放点点⽣抽和酱油，胡椒粉（可以不放）。
清汤内⽺⾁⽕锅不容会上⽕,营养⼜易消化。
⽺⾁⾁质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
今天郑州新东⽅烹饪课堂就给⼤家介绍⼀下清汤⽺⾁⽕锅的做法，让你在家也能做出好吃的清汤⽺⾁⽕锅。
⼝味：⼝感鲜美。
营养功效：不会上⽕,营养⼜易消化。
⽺⾁⾁质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
主料：⽺⾁600克,鲜菜（⼤⽩菜、芹菜等均可）1000克。
辅料：胡萝⼘3根，葱3根，姜2个。
调料：⼩肥⽺⽕锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。
做法步骤：1. 把⽺⾁切成⿇将⼤⼩的块，然后焯⼀下⽔，去掉⾎末。
2. 胡萝⼘去⾐，取胡萝⼘切⾓块，葱洗净，打结，姜拍裂。
3. ⽺⾁⼊滚⽔氽过，捞出沥⼲清⽔⽤直⾝⽡煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺⽕烧约20分钟；4. 临吃时将烧好的⽺⾁和⼩肥⽺⽕锅调料分别放⼊⽕锅中，撒⼊葱花等增⾹，并根据汤味浓淡适量加⼊精盐。
常州名厨教您做羊肉
常州名厨教您做羊肉作者：来源：《美食》2019年第12期配料压榨菜籽油、常州本地小耳朵山羊、姜片、大蒜子、葱段、干辣椒段、大蒜花、老抽、生抽、冰糖、盐、陈醋、料酒抖音扫码看视频常州大厨现场示范做法1.取羊腿肉剁成大块;2.锅内倒入菜籽油，油温五成热时放入姜片、大蒜子、葱段、干辣椒段煸出香味;3.倒入羊肉一起用中小火翻炒;4.闻到有羊肉油脂散发出的香味时，加入适量的老抽继续翻炒上色;5.看到羊肉被酱油完全包裹时，加入料酒、水、生抽、冰糖、盐;6.小火焖制45分钟后，大火收汁;7.看到汤汁浓稠即可出锅，并加入大蒜花。
特点这样做出来的红烧羊肉，色泽红亮饱满，口味浓郁，成中有甜，甜中有鲜，口感软糯酥烂而不失形。
马腾常州湖滨壹号大酒店主厨TIPS1.采用压榨菜籽油烹制出来的羊肉不仅没有太大的膻味，还会有一种特殊的香味，食客一口下去口齿留香。
2.羊肉出鍋前加一点点醋，可以增香去膻，很关键。
胡亮常州食锦居大酒店总厨江苏省烹饪大师、擅长淮扬菜系的制作与研发典故：相传，孔子周游列国初期，四处碰壁，举步艰难，有时连饭都吃不上，其弟子四处乞讨。
一日偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味道鲜美无比，自此便流传开来。
抖音扫码看视频常州大厨现场示范配料1.主料：江桂鱼一条（约900克）、羊腿肉（750克）;2.辅料：葱段和红枣各3颗、羊肉原汤1000克、葱姜少许、时蔬;3.调料：盐、味精、胡椒粉、广东米酒;4.调味碟：白胡椒粉、大蒜花、辣椒酱、香菜末;做法1.将桂鱼剔骨，鱼肉片成薄片，鱼骨留用;2.将片好的鱼肉放入黄酒、葱姜、盐，腌制10分钟;3.取熟制过的羊腿肉切成薄片，与腌制好的鱼片装盘;4.锅内入油，下葱姜煸香，放入鱼骨，加水、广东米酒熬制30分钟，加入羊肉原汤，加盐、味精调味，放入葱段、红枣，装入汤锅。
特点食锦居大酒店在传统鱼羊鲜做法的基础上加以改进、创新。
食材选用地方特色江桂鱼和当地农家散养山羊。
特色美食-木桶飘香小肥羊
特色美食-木桶飘香小肥羊
原料：袋装肥羊卷350克，鸭血100克。
调料：自制香辣酱75克，青花椒、红辣椒段、小葱段各5克，色拉油30克。
自制香辣酱配方：锅入色拉油100克，烧至三成热，入豆瓣酱100克，芝麻酱、花生酱各30克，孜然粒10克，袋装大红袍火锅底料50克，小火炒香至出油，用盐、味精各5克调味即可。
制作方法：
（1）将鸭血洗净，切成5×2×1厘米的条。
（2）锅入清水500克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入肥羊卷、鸭血条，10秒钟后出锅，装入木桶中。
（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱段爆香，出锅浇在木桶中即可。
肥羊火锅
草原羔羊火锅香辣/清汤草原羔羊以“不沾小料”为特色，锅底采用三十多种中草药精心调配而成，汤久涮而不淡，养生美味内蒙古小肥羊火锅底料制作配方：1、药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3、兑汤:原料: 白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食火锅调料DIY冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享羊肉火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。
白汤回味悠长，辣汤香辣适口。
汤久涮而不淡、肉久涮而不老。
长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。
白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）30克。
制作：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅制作流程：（1）辣汤锅底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
全国各地特色美食绝密配方
全国各地特色美食绝密配方小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,制法:1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个,精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食.诸葛烤鱼制作烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。
烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
应广大的网友要求，我独家披露一下。
配方原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
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肥羊卷、鸭血条，10 秒钟后出锅，装入木桶中。
（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱
段爆香，出锅浇在木桶中即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
（3）羊肉片蘸碟（秘制沾水）即可食用。
木桶飘香小肥羊 原料： 袋装肥羊卷 350 克，鸭血 100 克。 调料： 自制香辣酱 75 克，青花椒、红辣椒段、小葱段各 5 克，色拉油 30 克。 自制香辣酱配方： 锅入色拉油 100 克，烧至三成热，入豆瓣酱 100 克，芝麻酱、花生酱 各 30 克，孜然粒 10 克，袋装大红袍火锅底料 50 克，小火炒香至出 油，用盐、味精各 5 克调味即可。 制作方法： （1）将鸭血洗净，切成 5×2×1 厘米的条。 （2）锅入清水 500 克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入
沾水羊肉 主料： 带皮羊肉 800 克 配料： 料酒 30 克，花椒 30 粒，干辣椒 80 克，小米椒 40 克，盐 30 克，姜 葱少许 沾水配制秘方： （1）干辣椒用火烧后舂细,花椒舂细,葱白、姜切细,大蒜打烂成泥备 用。 （2）先将适量菜子油注入炒锅内炼透,尔后放入自制的面酱、辣椒面 及适量盐巴在炒锅内炒拌。
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制作方法： （1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、 广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸 90 分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。 （2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸 30 分钟，捞起待凉时斩排 原料： 新鲜羔羊排 100 克，专用卤水 5000 克。 辅料： 陈村枧水、广东米酒各 20 克，姜、葱、西芹、红萝卜各 30 克，盐 40 克、味精 10 克。 专用卤水配方和制作（批量）： 原料： A 料（猪筒骨 5 千克，老母鸡 3 只，金华火腿 2 千克，肉皮 1 干克， 瑶柱 500 克，鸡脚 1500 克，清水 25 干克。以上料大火煲滚后，用小 火吊 5 个小时左右滤渣备用）， B 料（香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各 50 克，八角、陈皮、 甘草、草果、沙姜片各 100 克，黄桅子、当归、党参、孜然各 150 克， 干辣椒 250 克，丁香 30 克。以上料清洗干净，用大汤袋装起备用）， 香油（调和油 5 干克，鹅油、鸡油各 1500 克，五花肉 2500 克，蒜头 1 干克、香葱 1500 克，香菜 1 干克，圆葱、干葱各 500 克，慢火炼 1 个小时左右过滤）。 制作： 将 B 料放入 A 料里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖 色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的香油 1 干克即成卤水。
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（3）炒锅离火后,再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料
放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装,随意取用。
做法：
（1）将羊肉去骨洗净，用姜、葱、盐、料酒腌制 30 分钟。
（2）羊肉上笼蒸熟。蒸熟以后，待稍凉，将之切成片摆入盘中。
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新派卤水羊排 沾水羊肉
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编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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