生装雪花梨罐头的制作
果蔬加工技术—雪梨罐头的制作
工艺流程
原料
清洗、去皮
空罐处理
切分去核
护色 填充液配制
装罐 灌液
贴标成品
检验
灭菌冷却
封罐
排气
工艺要点
（1）原料选择 原料要选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的梨
工艺要点
（2）清洗 保证原料清洁卫生
工艺要 对半切开，挖去果心，切成大小在30～50mm之间 的梨块
工艺要点
（9）贴标储存 把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、 时间、组名，最后置于阴凉处储存。
课后思考
水果罐头制作过程中褐变原因有哪些？如何防止褐变？
工艺要点
（7）排气及封罐 装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在 95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
工艺要点
（8）灭菌、冷却 将密封好的罐头在沸水浴中杀菌，时间15min， 然后用流动水冷却降温至40℃。注意降温需要用梯度降温法。
工艺要点
（9）检验 色泽是否正常，罐盖是否变形。
工艺要点
（5）护色 将梨块立即投入2％的食盐水溶液（热烫2min，即沸水 中煮2min）中，以防变色。
工艺要点
（6）装罐、注糖水：装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净，然后用 90~100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，滴干水分备用。处理后的梨 装玻璃罐，分装3罐，每罐顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装 罐时果块尽可能排列整齐并称重。然后注入20%糖液，没过梨就可以 了（注糖水时要注意留8-10mm的顶隙）。记录净重、果肉重量、糖 水重量，计算固形物含量。
雪梨罐头的制作
学习目标
1、熟悉罐制原理 2、掌握果蔬罐头的加工工艺及其操作要点
课程导入
山楂白梨罐头的制作方法
山楂白梨罐头的制作方法山楂白梨罐头是一道美味可口的甜品，具有酸甜可口的味道，非常受人喜爱。
它不仅可以作为甜品食用，还可以用于制作糕点、面包等多种食品，具有非常广泛的应用价值。
下面详细介绍山楂白梨罐头的制作方法。
首先，准备食材和工具。
制作山楂白梨罐头，我们需要山楂、白梨、糖、水等食材，同时还需要一些罐子、刀具、锅、杓子等工具。
第二步，将山楂和白梨清洗干净。
山楂是罐头的主要成分之一，需要将其洗净后，用刀削皮、去核，然后切成均匀的小块。
白梨同样需要清洗干净，削皮去核，切成与山楂差不多大小的块状。
将切好的山楂和白梨放入盆中备用。
第三步，锅中加入适量的水和糖。
根据个人口味，可以适当调整糖的用量。
将锅放在火上，将水加热至沸腾，然后加入糖，搅拌均匀溶化。
第四步，将山楂和白梨放入锅中煮制。
将切好的山楂和白梨倒入糖水中，搅拌均匀，然后保持火力大，煮沸5分钟。
第五步，将煮好的山楂白梨倒入罐子中。
将煮好的山楂白梨用杓子均匀地倒入干净的罐子中，注意不要把煮水倒入罐子中，以免影响保存效果。
同时，可以在罐子中加入一个适量的柠檬片或者薄荷叶，增添味道。
第六步，将罐子密封。
将倒好山楂白梨的罐子口擦干净，然后盖紧，确保罐子口密封良好。
可以采用煮瓶封或蜡封的方式，确保食材能够长时间保存。
第七步，煮制罐头。
将密封好的罐子放入大锅中，加入足够的水。
水的高度要覆盖住罐子，然后用中小火加热30分钟。
煮制过程中需要不断观察水位，确保水不会沸腾干，还要注意防止温度过高导致罐子爆裂。
第八步，冷却与保存。
将煮制好的罐头从大锅中取出，放置于通风处降温，待罐子完全冷却后，即可放入冰箱中保存。
保质期较长，一般可以保存几个月的时间。
以上就是制作山楂白梨罐头的具体步骤，希望对您有所帮助。
制作过程中需要注意卫生问题，确保食材的质量和卫生，以保证制作出的罐头的口感和品质。
同时，在制作时可以根据自己的口味偏好，适量调整糖的用量，以达到最佳的口感效果。
祝您制作成功，尽情享受美味的山楂白梨罐头！。
冰糖雪梨罐头的简单家常做法
冰糖雪梨罐头的简单家常做法
自己做的冰糖雪梨罐头做法简单，材料普通易取，又安全又卫生，没有任何添加剂，非常适合秋季食用，是一款滋补润肺的美味佳品。
店铺给大家分享冰糖雪梨罐头的做法，希望大家喜欢。
制作冰糖雪梨罐头的食材
制作冰糖雪梨罐头的步骤
1.洗净雪花梨，称重冰糖和少许盐
2.梨去皮去核切成大棱形块
3.盐少许倒入纯净水中，用干净器具搅动盐化开
4.把梨块放入盐水盆中，浸泡10分钟，防梨氧化又起到消毒作用
5.锅中放入清水把罐头瓶分次煮沸几分钟，彻底消毒备用
6.把瓶子拿出来，趁水还没有降温，迅速放入瓶子盖泡一会拿出控干净水分
7.另起锅放入足量水，倒入用盐水泡过梨块，在放入冰糖开大火煮沸
8.煮制梨块段生立刻关火
9.趁热将梨块和糖水倒入罐头瓶中，八分满，拧紧瓶盖自然放凉入冰箱冷藏即可。
10.一周后开盖即食，真正好口味，可以pK外边购买罐头，吃着放心没有任合防腐剂。
梨的最佳搭配食物
1、银耳+雪梨+川贝
雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效;川贝也有润肺、止咳的功效。
雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显着。
2、梨+冰糖
梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。
梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳
嗽,急性气管炎。
3、梨+丁香
梨若与丁香搭配食用,能给人体提供丰富的营养,主治呕吐、噎嗝反胃。
4、梨+姜汁+蜂蜜
梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。
若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。
梨罐头
实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。
二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。
三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。
梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。
投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。
首先用清水清洗。
（2）摘把、去皮。
摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。
切半、去子巢。
用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。
（3）护色。
去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。
（4）修整。
修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。
将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。
（5）抽空处理。
不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。
果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。
（6）预煮。
配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。
将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。
预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。
制作梨罐头的注意事项
制作梨罐头的注意事项制作梨罐头是一项需要细致和耐心的工作，下面将为大家介绍制作梨罐头的注意事项。
选择新鲜的梨是制作梨罐头的关键。
梨应该是成熟但不过熟的，皮色应该均匀而光滑。
梨的质地应该坚实而不松软，没有明显的损伤或破损。
此外，梨的味道应该甜美且香气扑鼻。
梨的处理也非常重要。
在制作梨罐头之前，应将梨洗净并去除果蒂和果核。
如果梨的皮比较厚，可以使用刀刮去一部分皮，这样罐头口感会更好。
切割梨时，可以根据个人喜好选择不同的形状，如整片、块状或切丝。
接下来，制作梨罐头过程中需要注意梨的腌制。
可以选择将梨浸泡在糖水中，这样可以增加梨罐头的甜度。
糖水的制作可以根据个人口味来调整，但一般来说，将适量的糖溶解在开水中，然后将梨浸泡在糖水中约15-20分钟，使其入味。
在腌制的同时，还可以添加一些调味料提升梨罐头的口感。
例如，可以加入少量的柠檬汁或柠檬皮屑，这样可以增加梨罐头的酸度和清新感。
此外，也可以加入少许的香草精或肉桂粉，以增加梨罐头的香气。
腌制完成后，将梨和糖水一起倒入罐头，并确保罐内没有气泡。
然后，将罐头密封并放入压力罐中进行加热处理。
加热时间和温度应根据具体的食谱来确定，以确保梨罐头获得适当的保质期和口感。
加热完成后，应将罐头放置在通风干燥的地方进行冷却。
制作梨罐头后，应仔细检查罐头的密封性。
罐头的密封应该非常紧密，没有任何松动或漏气的迹象。
如果发现有罐头未密封或密封不良的情况，应立即将其丢弃，以避免食品变质和细菌滋生。
制作梨罐头需要一定的技巧和细心，但只要注意事项得当，就可以制作出美味可口的梨罐头。
希望以上的注意事项能帮助大家成功制作出口感酸甜、口感丰富的梨罐头。
祝大家制作愉快！。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
梨罐头的制作实验报告
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。
梨罐头的制作雅思作文
梨罐头的制作雅思作文
你想知道梨罐头是怎么制作的吗？那可有趣啦，就像一场小小的魔法之旅呢！
首先呢，得准备好材料。
新鲜的梨肯定是主角啦，挑梨的时候可得仔细点，要选那些长得饱满、表皮没有太多伤痕的梨，就像选超级明星一样严格。
然后就是冰糖或者白砂糖，这就像是给梨穿上一件甜蜜的外衣。
还需要准备一些干净的玻璃瓶，这可是梨未来的“小房子”，得保证它们洗得干干净净，没有一点脏东西哦。
切好梨之后，就该煮梨啦。
在锅里加上适量的水，然后把梨块放进去，再根据自己的口味加入适量的糖。
如果你喜欢甜一点的，就多放些糖，像我这种超级爱吃甜的，就会放好多冰糖，让每一块梨都裹满甜蜜。
开小火慢慢煮，这时候你就会看到锅里的梨开始慢慢变得软软的，水也变得越来越浓稠，就像梨在锅里泡温泉一样，舒舒服服地散发着香味。
煮到梨块变得透明，汤汁变得浓稠香甜的时候，就差不多可以出锅啦。
这个时候，要趁热把梨和汤汁装进那些已经洗好的玻璃瓶里。
装的时候要注意，别装得太满，要给瓶子留出一点空间，就像给梨罐头留下一点呼吸的空间一样。
然后赶紧把瓶盖拧紧，这时候的瓶盖一定要盖得严严实实的，就像给梨罐头戴上了一顶坚固的帽子，防止空气进去破坏了里面的美味。
最后呢，把装满梨罐头的瓶子放在一个阴凉的地方。
等它们慢慢冷却下来，你就会发现梨罐头变得更加紧实了。
过不了多久，你就可以打开一瓶自己亲手做的梨罐头，吃上一口，那香甜软糯的口感，简直比外面买的还要好吃一百倍呢！这就是梨罐头的制作过程，是不是很简单又很有趣呀？。
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生装雪花梨罐头的制作
生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。
与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30％，梨耗降低10％，吨成本降低5％，果肉脆度提高80％。
(一)工艺流程
原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分选→装罐→注汁→排气、密封→杀菌、冷却→入库
(二)制作方法
1．原料验收选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于5.5厘米。
2．清洗用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。
3．折把、去皮投料果心温度不低于10℃。
折把后用机械去皮。
4．切分、去籽巢纵切两半，挖除籽巢及蒂筋。
5．修整修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等，修整后用l％～2％食盐水浸泡护色。
6．分选按果块大小、色泽、成熟度分开。
剔除软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块。
7．装罐采用500毫升胜利玻璃罐，每罐装入雪花梨290克，装罐时注意把梨片排列整齐。
8．注汁注入糖汁，糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。
要求开罐时按折光计测定糖液浓度为14％～18％，
糖液中要求加入一定量的柠檬酸。
9．排气、密封加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气，罐中心温度达85℃以上即可密封。
10．杀菌、冷却密封后的罐头应尽快杀菌，在杀菌锅中90℃～95℃条件下保持一段时间，再在100℃条件下杀菌。
11．入库将冷却好的雪花梨罐头擦干水分，涂防锈油入库。