厨房上墙制度教程文件
挂墙上的厨房规章制度
挂墙上的厨房规章制度第一条：厨房是一个重要的场所，必须保持整洁、安全、卫生。
严格执行火灾预防措施，禁止乱扔烟蒂和使用明火。
第二条：厨房设备使用前要检查是否正常，如有问题应及时报修或更换。
第三条：严格遵守食品卫生法规，保持食品的新鲜和干净。
第四条：使用厨房工具要保持整洁，及时清洁并放回原位。
第五条：使用完毕后，要及时清洗碗碟和厨具，保持厨房干净整洁。
第六条：禁止随意更改厨房原有的布局和设备摆放。
第七条：厨房内有使用厨房设备的人员要遵守安全操作规程，禁止未授权人员乱用厨房设备。
第八条：禁止在厨房内吸烟，严禁酗酒。
第九条：厨房内的垃圾要分类投放，保持环境卫生。
第十条：发现厨房内有任何问题或危险，应立即向负责人报告。
第十一条：严禁私自携带食物或饮料入厨房，以免影响厨房卫生。
第十二条：厨房内禁止使用易燃、易爆物品，确保安全生产。
第十三条：禁止在厨房内大声喧哗，保持安静的工作环境。
第十四条：厨房内严禁使用损坏的电器，确保使用安全。
第十五条：厨房内的电器使用完毕后，要及时关闭并拔掉电源线。
第十六条：厨房内禁止私自翻阅他人物品，保护他人隐私。
第十七条：厨房内的工作人员要遵守工作纪律，不得擅离职守。
第十八条：厨房内的工作人员要互相协作，共同完成工作任务。
第十九条：遇到突发事件或危急情况，要保持冷静并及时报告。
第二十条：违反厨房规章制度者，将受到相应的处罚或纪律警告。
厨房规章制度是为了提高工作效率、保障工作安全、保持工作环境整洁而制定的一系列规定和标准。
只有严格遵守规章制度，才能保证厨房内的工作有序进行，保障食品安全，提高工作效率。
希望全体工作人员能够遵守规章制度，共同努力，共同打造一个干净、整洁、安全的厨房环境。
厨房墙面规章制度范本
厨房墙面规章制度范本第一条总则为了加强厨房墙面管理，确保厨房墙面整洁、卫生、安全，提高食堂服务质量，根据我国食品安全法和食堂管理相关规定，特制定本规章制度。
第二条厨房墙面卫生要求1. 厨房墙面应保持整洁，无油渍、污垢、霉斑、虫害等现象。
2. 厨房墙面应定期清洗，至少每季度一次。
特殊情况下，应根据实际情况增加清洗频率。
3. 厨房墙面清洗后，应确保墙面完全干燥，避免滋生细菌。
第三条厨房墙面设施要求1. 厨房墙面应安装必要的设施，如挂钩、挂架、开关、插座等，确保墙面整洁有序。
2. 厨房墙面设施应定期检查、维护，保证安全、正常使用。
第四条厨房墙面安全要求1. 厨房墙面应避免使用易燃、有毒、有害材料。
2. 厨房墙面应设置防火、防爆、防滑、防漏电等安全设施，并确保设施完好、有效。
3. 厨房墙面附近应设有紧急事故应急预案，明确事故处理程序和责任人。
第五条厨房墙面巡查与整改1. 食堂管理人员应定期对厨房墙面进行巡查，发现问题及时整改。
2. 对巡查发现的不符合卫生、安全要求的厨房墙面，应立即进行整改，确保食堂运营安全。
第六条食堂员工培训与考核1. 食堂管理人员应定期组织食堂员工进行厨房墙面卫生、安全知识培训，提高员工综合素质。
2. 食堂员工应参加培训，掌握厨房墙面卫生、安全知识，并纳入考核。
第七条责任追究1. 对违反本规章制度的食堂管理人员，应按照食堂管理相关规定进行处理。
2. 对违反本规章制度的食堂员工，应进行批评教育，严重者依法予以处理。
第八条附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度解释权归食堂管理机构所有。
注：本规章制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
厨房墙上安全管理制度
一、目的为确保厨房工作人员的人身安全及厨房设施的安全运行，防止事故发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房工作人员及厨房相关设备、设施。
三、安全管理制度1. 人员管理（1）厨房工作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
（2）工作人员应严格遵守操作规程，不得违规操作。
（3）工作人员应熟悉消防器材的使用方法，并定期进行消防演练。
2. 设备设施管理（1）厨房设备、设施应定期进行维护保养，确保其正常运行。
（2）禁止私自拆卸、改装设备，如需维修，需报请相关部门审批。
（3）厨房设备、设施应保持清洁，防止油污、积水等影响设备正常运行。
3. 用电安全管理（1）厨房用电设备应按照规定进行安装、使用，严禁私拉乱接电线。
（2）使用电器时，应确保设备完好无损，防止漏电、短路等事故发生。
（3）厨房内严禁使用非厨房专用电器，如需使用，需经相关部门审批。
4. 食品安全管理（1）厨房工作人员应保持个人卫生，定期进行体检，确保身体健康。
（2）食材应新鲜、合格，不得使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
5. 消防安全管理（1）厨房内应配备足够的消防器材，并定期检查、维护。
（2）厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，并定期进行消防演练。
（3）厨房内严禁吸烟、使用明火，防止火灾事故发生。
6. 紧急事故处理（1）发生火灾、中毒、触电等紧急事故时，应立即采取应急措施，并向相关部门报告。
（2）厨房工作人员应熟悉紧急事故处理流程，确保在事故发生时能迅速、有效地进行处置。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的，将依法追究责任，给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由公司安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由公司安全管理部门负责修订。
厨房安全无小事，人人有责，让我们共同努力，确保厨房安全，为公司的健康发展保驾护航。
食堂上墙规章制度表范本
食堂上墙规章制度表范本
《食堂上墙规章制度表范本》
一、遵守秩序
1. 就餐时请排队，不要插队，遵循先来后到的原则。
2. 用餐完毕后，请将餐具和桌面清洁整理，保持就餐环境的整洁。
二、注意卫生
1. 进入食堂前，请先洗手，保持个人卫生。
2. 食堂内禁止吸烟，随地吐痰，乱丢垃圾等不文明行为。
三、合理用餐
1. 食堂提供的餐食严格按照标准分量取餐，不得超量取用。
2. 不要浪费食物，尽量自行清理盘中食物，减少食品浪费。
四、保持安静
1. 在食堂内就餐时，请保持安静，不要大声喧哗影响其他人。
2. 食堂内不得大声喧哗、打闹，以确保用餐环境的安静。
五、遵守就餐时间
1. 食堂有固定的用餐时间，请尽量在规定时间内用餐。
2. 食堂用餐时间结束后，请及时离开，不要滞留影响他人用餐。
六、维护设施
1. 食堂内的设施和设备，请正确使用，不得损坏。
2. 如果发现设施设备有损坏或故障，请及时向工作人员报告。
以上规章制度为食堂的基本用餐规范，希望所有食堂的员工和用户严格遵守，共同维护好食堂的正常秩序和清洁环境。
烹调加工操作管理规定(上墙制度)
烹调加工操作管理制度
1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽，配戴好工号。
2、遵守《食品安全法》，严格操作程序。
3、切实把好食品卫生关，烹调前认真检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
4、熟练掌握各种原料烹调方法，负责菜肴口味的创新，翻好花色品种，做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保证饮食质量、规范配菜与操作，降低伙食成本，提高业务技能，确保按时供应。
6、食品充分加热，防止里生外熟，特别注意面拖类食品的烹调。
7、隔顿、隔夜、外购熟食，回烧后方可供应。
回烧食品防止假煮透现象，中心温度必须70度以上。
8、热加工后的盛盘，必须是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。
9、各类灶具台面，完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。
10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。
11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。
厨房墙上挂的规章制度
厨房墙上挂的规章制度为了保障厨房安全，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本厨房规章制度，严格执行，违者将受到相应处罚。
请各位厨房工作人员务必遵守以下规定：一、安全规定1. 厨房内禁止吸烟，禁止吸毒、酗酒。
2. 厨房内禁止私自擅动设备，如需维修请通知主管负责。
3. 使用明火时，必须保持警惕，离开时必须关闭燃气阀门。
4. 使用刀具时，注意安全，禁止玩弄刀具。
5. 厨房内禁止大声喧哗，保持安静，以免影响他人工作。
6. 在厨房内工作时，如有身体不适，请及时向主管汇报。
二、卫生规定1. 厨房内禁止乱扔垃圾，垃圾必须分类处理，有专人负责清理。
2. 厨房内禁止随地吐痰，随地小便。
3. 厨房内必须保持干净整洁，设备器具用后即刻清洗干净，保持厨房环境卫生。
4. 厨房设备、厨房用具使用完毕后要进行必要清洁和消毒，以确保食品安全。
5. 食材储存要分类存放，冷藏食品要放在专用冰箱内，并遵守食品存放期限。
三、食品安全规定1. 严格遵守食品加工卫生规范，禁止使用过期食材制作菜品。
2. 所有食品必须经过洗涤、处理后，再进行烹饪。
3. 烹饪过程中要注意卫生，避免交叉污染。
4. 食品储存要严格按照要求进行，保持食品的新鲜度和卫生。
5. 准备食品时，必须严格遵守食品安全操作规程，避免发生食源性疾病。
四、工作纪律规定1. 厨房工作人员要有团队意识，相互协作，共同完成工作。
2. 工作期间要认真负责，不得懈怠。
3. 加班需要提前向主管汇报，并得到批准。
4. 下班前确保工作区域清洁整理完毕，设备器具妥善存放。
5. 工作期间不得私自接客、收取小费等行为，一经发现将追究责任。
五、违规处罚规定1. 对于严重违反安全、卫生规定的员工，将视情节轻重做出相应处罚，甚至辞退。
2. 违反工作纪律规定的员工，将依据公司规章制度，做出相应处理，包括扣发工资、警告甚至开除。
3. 对于食品安全问题，将严格按照相关法规处理，确保不影响公司声誉。
以上规章制度，将严格执行，希望各位厨房工作人员认真遵守，共同维护厨房工作环境，确保食品安全卫生。
厨房墙面规章制度范本最新
厨房墙面规章制度范本最新第一章总则第一条为了加强厨房墙面管理，确保厨房卫生，营造一个整洁、安全、卫生的工作环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房墙面管理工作人员，必须遵守执行，严格按照规定操作。
第三条厨房墙面管理工作人员应当加强自身素质和业务技能的提升，不断提高对厨房卫生管理的认识和实践经验，将厨房墙面管理工作做到位做到好。
第四条厨房墙面管理工作人员应当严格要求自己，认真履行职责，做到公正、廉洁、文明，切实维护良好的工作形象和环境。
第五条厨房墙面管理工作人员应当遵守国家法律法规和单位规章制度，严格遵循操作规程，杜绝违法乱纪行为，确保厨房墙面管理工作的正常顺利进行。
第六条厨房墙面管理工作人员应当积极作为，勇于创新，提高服务质量，努力为顾客提供优质的服务，推动厨房墙面管理工作的科学化、规范化、人性化发展。
第七条厨房墙面管理工作人员应当注重团结、合作，加强沟通，促进有效的协作，形成良好的工作格局，共同推动厨房墙面管理工作的稳步发展。
第八条本规章制度自发布之日起生效，对之前的规章制度、管理办法有任何冲突，以本规章制度为准。
第二章厨房墙面管理基本要求第九条厨房墙面管理工作人员应当认真贯彻落实卫生安全法律法规和相关规定，树立正确的卫生意识，坚持勤勤洗手，不随地吐痰，避免污染墙面。
第十条厨房墙面管理工作人员应当做好常规清洁和保养工作，严禁在墙面上贴写、张贴非法广告或乱涂乱画。
第十一条厨房墙面管理工作人员应当做好墙面维修保养工作，发现墙面有脱落、开裂等现象要及时处理，确保墙面的整洁、美观。
第十二条厨房墙面管理工作人员应当做好防蟑防虫工作，保持墙面干燥，不留下潮湿环境，避免蟑螂、虫子滋生。
第十三条厨房墙面管理工作人员应当做好防火防盗工作，不得在墙面上私自安装电线、插座等，严禁在墙面上设置易燃易爆物品。
第十四条厨房墙面管理工作人员应当做好墙角、墙缝清洁工作，定期清理墙角、墙缝处的死角，防止灰尘、脏污积累。
食堂上墙管理制度范本
食堂上墙管理制度范本一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家相关法律法规和企业实际情况，制定本制度。
食堂各项管理工作均应遵循本制度。
二、食堂卫生管理1.食堂应保持环境整洁，地面干燥，无积水、垃圾和杂物。
2.食堂工作人员应持健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3.食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
食品存放应分类、分区、分层，保证食品卫生。
4.食堂应定期对设备、餐具、用具进行清洗、消毒，确保卫生。
5.食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录和追溯体系。
三、食堂食品安全管理1.食堂应制定食品安全管理制度和应急预案，明确食品安全管理责任。
2.食堂应加强食品原料采购管理，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。
3.食堂应对食品进行验收，查验合格证明，对不符合要求的食品应及时处理。
4.食堂应合理储存食品，分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
5.食堂应对食品加工过程进行严格控制，生熟食品分开，煮熟食品确保中心温度达到规定标准。
6.食堂应加强食品销售管理，保证食品在规定时间内供应，避免变质。
四、食堂服务质量管理1.食堂应根据就餐人员需求，提供丰富多样的菜品，保证饮食营养均衡。
2.食堂应定期收集就餐人员意见，改进服务质量，提高就餐满意度。
3.食堂应加强工作人员培训，提高服务意识和技能。
4.食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决就餐人员的问题。
五、食堂财务管理1.食堂应按照国家有关规定，建立健全财务管理制度，保证财务报表真实、完整。
2.食堂收入、支出应明确，实行透明化管理。
3.食堂应加强成本控制，合理定价，保证食品价格公正合理。
六、食堂消防安全管理1.食堂应遵守国家消防安全法律法规，建立健全消防安全管理制度。
2.食堂应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。
3.食堂应配备灭火器等消防设备，确保消防通道畅通。
七、食堂环境管理1.食堂应保持室内外环境整洁，绿化优美，营造良好的就餐氛围。
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厨房上墙制度
食品留样试尝制度
1、食堂每天一种食品都必须留样150克或200克以上，于低温留样时间48小时。
（有记载）
2、食堂每天每一种食品都必须由厨师试尝，并将试尝结果记载入当天试尝表内。
3、食品留样试尝由食堂管理人员负责认真进行，主管行政人员、保健医生监督检查，如有遗漏则追究食堂管理人员责任。
原料采购索证制度
1、食堂采购人员采购食品尽量定点采购。
2、食堂采购人员采购食品时必须向销售商索要三证，即卫生许可证、食品检验合格证、经销许可证，并查看“三证”是否有效。
3、采购人员索回的“三证”统一由保健医生保管。
4、后勤主任监督检查索证情况，如有未索证情况，则追究采购人员负责任。
星瀚1+1幼儿园幼儿园库房管理制度
1、食堂库房实行专人管理，管理人员调离，需办理移交手续。
2、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，锁好门窗，保证安全
3、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。
4、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。
6、后勤主任监督检查库房管理工作。
星瀚1+1幼儿园采购验收制度
1、食品由专人按实际需要采购，采购回的食品由专人验收。
2、一切物品、食品经验收人员验收后，签字入库，年符合要求坚决退还、拒绝验收。
3、采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜、水果。
4、保管验收人员不收腐烂变质的食品。
5、采购员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的蔬菜、水果应经保健医生同意后方可更改。
6、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚，月底盘存库房内应保持清洁。
星瀚1+1幼儿园预防食物中毒的制度
食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。
因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：
1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。
以免导致急慢性食物中毒。
2、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。
3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不超过24小时，且剩饭必须经高温复热后限老师食用。
4、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。
5、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。
6、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾及蟹。
7、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。
买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。
8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。
9、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。
10、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。