甘肃省2015年高级公共营养师基础知识模拟试题
甘肃省2015年高级公共营养师基础知识模拟试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、成味和____可互相抵消。
A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味
2、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充____
A．赤小豆B．大豆C．芝麻D．玉米
3、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动
4、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____
A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍
5、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____
A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒
6、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重
7、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____
A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小
8、维生素E有何功能
A：抗癫皮病因子
B：抗不孕症
C：抗软骨症
D：以上皆非。
9、下列关于膳食史法说法不正确的是____
A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B．可以进行具有代表性膳食模式的调查C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
10、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____
A：脲酶试验
B：氯化钠
C：三甲胺氮
D：水分
11、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____
A：40、30
B：50、40
C：60、50
D：70、60
12、（）不是评价营养改善措施效果的指标。
A．投入
B．产出
C．效果
D．效率
13、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____
A：头围、身高
B：腰围、皮褶厚度
C：身高、体重
D：头围、体重
14、社区动员的主要对象为____
A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门
15、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____
A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品
16、儿童不宜经常食用哪种食品____
A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：各种保健品
D：自然食物
17、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是
18、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底
19、细胞外液含钠量增多时可引起____
A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多
20、大脑主要能量来源是__
A．脂肪酸
B．葡萄糖
C．半乳糖
D．氨基酸
21、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 22、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、学龄前儿童要避免进食____
A．油多食品B．刺激性食品C．高糖食品和饮料D．水果冻E．膨化食品
2、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g
C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g
E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
3、植物多糖的生理功能有____
A．调节免疫功能B．抑制肿瘤C．延缓衰老D．抗疲劳E．降血糖
4、影响人体基础代谢的因素有____
A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因
5、食品安全评价的急性毒性试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒C．一次最大耐受量实验D．30天喂养试验E．传统致畸试验
6、油脂中天然存在的有害物质包括______。
A．棉酚
B．芥子甙
C．芥酸
D．大豆皂甙
E．大豆异酮
7、传播的特点包括____
A．社会性B．普遍性C．互动性D．共享性E．符号性
8、下面属于膳食调查的内容____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D．被调查者过去膳食史E．以上都不是
9、硝胺在____条件下不稳定。
A．酸性环境B．中性环境C．碱性环境D．pH=4 E．pH=10 10、维生素K富集的器官有____
A．肾上腺B．肺C．骨髓D．肾E．淋巴结
11、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面____
A．饮食调查B．体格测量C．临床检查D．实验室检查E．调查新生儿低出生率
12、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油
13、评价维生素B2的营养状况可以采用____
A．尿负荷试验B．红细胞转酮醇酶活性C．红细胞谷胱甘肽还原酶D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E．血浆同型半胱氨酸含量
14、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜
15、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____
A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．果糖E．低聚糊精
16、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____
A．叶酸B．维生素A C．维生素B1 D．维生素B2
17、大脑具有____
A．学习功能B．记忆功能C．思维功能D．控制功能E．消化吸收功能
18、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是__。
A．首先要设定适宜的营养素摄入目标
B．需要评价最后配餐营养是否合理
C．不需要评价最后配餐营养是否合理
D．常借助膳食指南
E．常借助RNI、AI
19、能促进钙吸收的因素有____
A．适量维生素D B．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例
20、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为____
A．六六六B．DDT C．甲基汞D．有机磷
21、在市场经济条件下，职业道德具有__的社会功能
A．鼓励人们自由选择职业
B．遏制牟利最大化
C．促进人们的行为规范化
D．最大限度的克服人们受利益驱动
22、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层。
2015年甘肃省公共营养师试题
2015年甘肃省公共营养师试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g2、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加3、下列说法不正确的是__。
A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏4、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳5、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～136、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．30007、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸8、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压9、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加10、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误11、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食12、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在____中的波动范围。
高级公共营养师模拟考试题与参考答案
高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。
A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
高级公共营养师基础知识模拟练习题(附参考答案)
高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育的远期效果是指A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼D、知识、态度、信息、服务的变化E、目标人群根据食品营养来选择食物正确答案：B2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、生活方式B、文化教育程度C、经济状况D、健康资料E、社交情况正确答案：E3、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A^每天7gB、每天8gC^每天10gD、每天6gE、每天9g正确答案：D4、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、对项目背景的描述B、考虑特定目标人群的营养不良程度C、经费预算D、对实施可行性的评估正确答案：B5、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏OA、蔗糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D6、营养教育的近期效果是指（）A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、知识、态度、信息、服务的变化D、营养健康状况和生活质量的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：C7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是（）A、正确B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D8、婴儿一岁时身长约达OCMA、80B、70C、85D、75正确答案：D9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg∕日。
A、1000B、700C、600D、800E、900正确答案：A10、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用OA、酸奶C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A11、安全摄入范围是指（）A、EAR与RN1之间B、RN1与U1之间C、EAR与A1之间D、EAR与U1之间E、RNI与AI之间正确答案：B12、下列哪项属于社会主义道德的基本规范OA、个人利益优先B、职业道德C、实用主义D、爱岗敬业正确答案：D13、老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。
甘肃省2015年上半年公共营养师技能考试试题
甘肃省2015年上半年公共营养师技能考试试题一、单项选择题1、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围2、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子3、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理4、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失5、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸6、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿7、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖8、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对9、我国人民饮食结构中以____为主。
A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物10、氮平衡的公式是____A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮11、维生素B12中所含的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌12、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-180013、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精14、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
甘肃省2015年公共营养师四级理论考试题
甘肃省2015年公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、乌龙茶属于______。
A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动3、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。
A．3 B．5 C．6、D．94、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质5、体质指数（BMI）26者为__。
A．消瘦B．正常范围C．超重D．重度肥胖。
6、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂7、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19978、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为____mg。
A．10 B．12 C．14 D．169、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200710、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒11、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。
A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素13、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成14、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。
2015年上半年甘肃省公共营养师考试试题
2015年上半年甘肃省公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。
A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核2、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素3、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类4、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．195、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂6、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油7、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是____A．红枣B．麦芽糖浆C．山梨酸钾D．葡萄糖8、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
A．石房蛤中毒B．鱼组胺中毒C．膝沟藻中毒D．副溶血性弧菌中毒9、DRIS是指____A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量10、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。
此外，还有大批量处理优点。
A．不下降B．不上升C．上升D．下降11、具有促进消化作用的植物化学物是____A．植物固醇B．皂苷C．硫化物D．植酸12、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码13、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A14、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁15、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____A．香菇B．银耳C．海带D．木耳16、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____A．以植物性食物为主B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少17、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g18、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
2015年甘肃省高级公共营养师基础知识考试题
2015年甘肃省高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料2、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇3、食品防腐剂不包括____A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸D．木糖醇4、pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__A．HbAB．HbHC．HbGD．HbBartE．HbF5、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油6、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～807、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%8、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%9、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。
A．1.16g/(kg·日)B．1.2g/(kg·日)C．0.6g/(kg·日)D．0.8 g/(kg·日)E．1.0g/(kg·日)10、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉11、食品配料表的正确编写配料顺序是A．按加入量递减顺序排列12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质13、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%14、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类15、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复16、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充____A．赤小豆B．大豆C．芝麻D．玉米17、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
甘肃省2015年上半年三级公共营养师考试题
甘肃省2015年上半年三级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%2、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%3、膳食中碱性物质主要来源于______。
A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类4、平衡膳食宝塔的塔尖是____A．油脂和盐B．奶类和豆类C．油脂D．蔬菜水果5、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类6、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
A．全身症状B．局部症状C．中枢神经症状D．心脏疲劳症状7、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对8、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。
A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺9、下列液体中不含消化酶的是____A．胃液B．胆汁C．胰液D．肠液10、腰围测量对于__的判断尤为重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称11、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门12、乳母对铁的需要主要用于______。
A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高13、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾B．钙C．镁D．钠14、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
2015年下半年甘肃省公共营养师入职考试试题
2015年下半年甘肃省公共营养师入职考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量____A．100～200g B．50～100g C．75～100g D．150～200g2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%3、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
4、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B65、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。
A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈7、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是____A．二者没有任何关联B．二者完全重合C．法律规范涵盖道德规范D．二者部分重叠8、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率9、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓10、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。
A．磷B．锌C．硒D．铬11、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B．胰液是无色、无嗅的液体C．胰液是弱酸性液体D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值12、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
2015年上半年甘肃省三级公共营养师理论考试试卷
2015年上半年甘肃省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式2、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒3、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区4、母乳喂养应持续到婴儿______。
A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁5、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。
A：杂菌B：酵母菌C：肠道致病菌D：霉菌6、关于职业选择，正确的观念是____A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作B：相信“树挪死，人挪活”的道理C：不管干什么工作，只要多赚钱就行D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展7、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂8、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布9、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉10、分娩后的____天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7 B．5 C．6 D．411、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A．植酸B．磷脂C．丁酸D．油酸12、下列属于营养改善措施投入项目的是______。
A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产13、下列饮料中含能量低的是____A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水14、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。