全谷物胚芽食品研究现状与展望丰禾缘
2024年小麦胚芽肽市场发展现状
2024年小麦胚芽肽市场发展现状概述小麦胚芽肽是从小麦胚芽中提取的一种天然营养素，被广泛应用于食品、保健品和医药等领域。
随着人们对健康意识的提高，小麦胚芽肽市场逐渐兴起并呈现出良好的发展势头。
本文将重点介绍小麦胚芽肽市场的现状和发展趋势。
市场规模随着人们对保健品和功能食品的需求增加，小麦胚芽肽市场呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究机构的数据显示，小麦胚芽肽市场在过去几年中以每年10%的速度增长，预计未来几年仍将保持较高的增长率。
市场应用食品行业小麦胚芽肽在食品行业中被广泛应用。
它可以作为功能性添加剂，增加食物的营养价值。
例如，小麦胚芽肽可以添加到面包、饼干和饮料中，提供更多的蛋白质和维生素。
此外，小麦胚芽肽还具有抗氧化和抗炎作用，对于预防心血管疾病和癌症等具有积极的作用。
保健品行业小麦胚芽肽作为保健品的成分，在保健品行业中也有广泛的应用。
它可以提高免疫力、改善睡眠质量、提升体力和增加抗疲劳能力。
小麦胚芽肽还具有降血压、降血糖和降血脂的效果，受到高血压、糖尿病和高血脂等人群的青睐。
医药领域小麦胚芽肽在医药领域中也有一定的应用。
它可以用于治疗肝病、胃病、糖尿病和肿瘤等疾病。
研究表明，小麦胚芽肽具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等多种药理作用，对于改善患者的身体状况和减轻症状有一定的帮助。
市场竞争小麦胚芽肽市场竞争激烈，主要的竞争者有国内外的食品企业和保健品企业。
这些企业通过不断推出新产品、加强品牌宣传和扩大销售渠道等方式来争夺市场份额。
同时，政府对于小麦胚芽肽市场的监管也越来越严格。
为了确保产品的质量和安全性，一些国家制定了严格的标准和规范，对于产品的生产、销售和广告进行监管。
市场挑战和机遇小麦胚芽肽市场面临着一些挑战，如市场竞争激烈、产品同质化严重、消费者的价格敏感性等。
同时，小麦胚芽肽市场也存在一些机遇，如消费者健康意识的提高、国家对食品安全的重视和科技的进步等。
发展趋势随着科技的进步和人们对健康的关注，小麦胚芽肽市场具有良好的发展前景。
全谷物胚芽食品的营养
全谷物胚芽食品的营养成分丰禾股份王仪峰谷物种子（籽粒）中除含有丰富的矿质元素和维生素外，还含有丰富的功能性成分，如：γ-氨基丁酸（γ- Aminobutyric acid，简称GABA）、肌醇、谷维素、VE、二十八烷醇等近百种具有各种功能的生物活性因子。
当籽粒发芽时，其内部的大量酶原被激活和释放，发生了一系列生理生化变化。
一些化学成分被酶所降解，合成新的物质，另一些化学成分会发生转移，产生新的组织。
此时，籽粒的营养价值大为提高，而且使人体不能消化的营养成分也能被有效地释放，同时生理活性物质含量更多、种类更丰富，特别是γ-氨基丁酸含量显著升高。
发芽后，皮层纤维被酶解软化，纤维素、半纤维素经酶解后，不仅口感改善、容易被人体消化吸收，水解产物对食品体系还有稳定和增稠的作用；在籽粒皮层中存在着植酸盐，利用种子自身的内源植酸酶，在一定条件下促使籽粒中植酸盐水解，形成肌醇这一功能性成分，同时与植酸成结合态存在的Mg、K、Ca、Zn、Fe等元素得以释放并转化成游离态；此外，VB1、VB2、VB6、VH、VE、VPP、泛酸等含量增加，从而改善了种子的蒸煮性、吸收性和口感。
当今，一些发达国家对谷物籽粒的开发利用进行了大量的开发性研究工作，尤其在日本发芽糙米已进入产业化、商品化阶段。
2001年日本市场推出了发芽糙米成品，现在已经研发出系列发芽糙米的深加工产品，畅销市场。
我国在谷物深度加工方面发展较慢，对谷物发芽过程中植酸降解、γ-氨基丁酸富集技术的研究工作已经取得了阶段性成果，发芽谷物系列食品的开发已经由丰禾股份实现产品全面上市。
几年来，南京农业大学食品科技学院顾振新教授对谷物在发芽过程中影响、植酸降解、γ-氨基丁酸富集的因素开展了较为深入的研究，取得了实质性进展，这方面的研究在国内处于领先地位。
发芽食品是未来的一个方向，但是把谷物加工成为发芽产品的产业化发芽设备是关键，要想实现发芽食品的大规模的产业化发展，必须解决发芽设备这个问题。
我国全谷物食品发展的现状、问题与思路
我国全谷物食品发展的现状、问题与思路我国全谷物食品市场发展迅速，但仍存在一些问题。
首先，市场竞争激烈，同质化严重，缺乏差异化和品牌化。
这导致了价格战和低利润，使得企业难以持续发展。
其次，全谷物食品的质量和安全问题仍然存在。
一些企业为了追求利润，会采用低质量的原材料或添加不当的添加剂，给消费者带来健康风险。
第三，消费者对全谷物食品的认知和接受度还不够高。
许多人习惯于传统的白米饭和面食，对全谷物食品的味道和口感不太习惯。
为了解决这些问题，我国全谷物食品企业应提高核心竞争力，加强研发创新，开发独特的产品，建立自己的品牌形象。
同时，企业应加强质量管理，确保产品的质量和安全。
消费者教育也是至关重要的，企业应通过宣传和营销活动，让消费者了解全谷物食品的营养价值和好处。
总之，我国全谷物食品市场前景广阔，但需要企业和消费者共同努力，才能实现可持续发展。
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小麦胚芽行业研究报告
小麦胚芽行业研究报告小麦胚芽是小麦种子内所含的胚芽部分，是一种营养丰富的食品。
小麦胚芽富含大量的维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的营养价值。
本报告对小麦胚芽行业进行研究，分析其市场发展现状、竞争态势和前景。
一、市场发展现状小麦胚芽行业在我国还处于起步阶段，市场规模相对较小。
但随着人们对健康食品需求的提高，小麦胚芽逐渐受到关注。
目前，小麦胚芽主要通过面粉、面包等食品加工厂生产，并在高端市场销售。
二、竞争态势小麦胚芽行业竞争态势较为激烈。
主要竞争对手包括其他谷物胚芽行业，如玉米胚芽、糙米胚芽等。
这些产品具有相近的功效和营养价值，与小麦胚芽形成了竞争关系。
此外，还有其他具有相似保健功能的食品，如蔬菜粉、草本粉等，也与小麦胚芽在市场上争夺消费者。
三、前景展望小麦胚芽行业有很大的发展潜力。
首先，随着人们健康意识的提高，对营养丰富、功能性食品的需求日益增加，小麦胚芽作为一种天然、健康的食品，具备满足这种需求的潜力。
其次，小麦胚芽作为一种可以添加到其他食品中的原料，可以扩大其应用范围，提高市场渗透率。
此外，小麦胚芽还可以用于药品和保健品等领域，拓展其应用市场。
为了进一步发展小麦胚芽行业，需要采取一系列的措施。
首先，加强产品研发和创新，提高产品质量，增加产品附加值。
其次，加强市场推广，提高消费者对小麦胚芽的认知和认可度。
同时，加强行业间的合作与合作，共同推进小麦胚芽行业的发展。
最后，需要制定相关政策与标准，规范市场秩序，确保行业健康发展。
综上所述，小麦胚芽行业是一个有潜力的行业。
虽然目前市场规模较小，竞争态势激烈，但随着健康意识的提高和消费需求的变化，小麦胚芽行业有望迎来更大的发展机遇。
为了实现行业的可持续发展，需要加强产品研发、市场推广和行业间合作，并制定相应政策与标准，规范市场秩序。
顾振新教授-全谷物胚芽食品领军人
顾振新教授：全谷物胚芽食品领军人上世纪八十年代，改革开放的中国，一批有志、有识之士怀着对先进科学技术的期盼，纷纷踏出国门，寻求知识的天堂。
作为恢复高考后的首届大学毕业生—顾振新教授同样如此，求知若渴，顾振新那时年轻有为，在1995年开始攻读硕士研究生，1998年攻读博士学位。
期间，作为南京农业大学后备人才，他于2000年被公派至日本千叶大学做访问学者，专注于农产食品生物转化技术研究，也就是在这一年，顾振新教授招收了中国第一个全谷物胚芽食品方向的研究生，开始了边访学、边培养研究生的辛苦工作。
访学期间，顾振新教授孜孜以求地研究食品生物转化技术，用于糙米使其在胁迫环境下激活胚芽，激活酶系统，富集对人体具有保健作用的伽玛胺基丁酸(GABA）、多肽等物质，大大提升了谷物的功能与营养作用。
回国后，顾振新教授在南京农业大学继续从事食品生物技术研究，迄今已有15个年头了，培养了大量的全谷物胚芽食品方面的稀缺人才，在全国各地为我国的全谷物胚芽食品的产业化作出了巨大的贡献。
在这15年里，顾振新教授的团队从研究糙米发芽富集功能成分的技术与机理起步，直至现在对发芽黑米、发芽红米、发芽粟米、发芽豆类、发芽燕麦、发芽青稞等植物籽粒进行全面地深入地研究，陆续形成了大量的研究成果，使顾振新教授和他的研究团队成为了国内首屈一指的全谷物胚芽食品的领军人。
顾振新教授和他的团队在其研究生涯中，围绕全谷物胚芽食品项目，获得了23项国家授权的发明专利，在国内外期刊上发表研究论文100多篇，其中SCI收录论文60多篇，是一位名符其实的研究全谷物胚芽食品的科学家。
现在，顾振新教授正全力推动全谷物胚芽食品的产业化。
2012年入围南京市领军型科技人才创业321项目，获得了市政府的资助，与企业家王仪峰先生联合创建了丰禾生物股份，公司已经在江苏股权交易中心挂牌（简称：丰禾生物，代码：690008）。
2014年5月，公司生产基地在江苏省句容市建成，“丰禾缘”牌全谷物胚芽食品投放市场，好评如潮，同年公司获得了紫金创投的天使基金入驻。
2024年玉米胚芽粕市场分析现状
2024年玉米胚芽粕市场分析现状引言玉米胚芽粕是一种由玉米胚芽经过压榨后提取的一种植物蛋白质饲料。
它富含多种营养物质，被广泛应用于畜禽养殖业。
本文将对玉米胚芽粕市场进行分析，探讨其现状和发展趋势。
市场规模玉米胚芽粕市场在近几年呈现了快速发展的趋势。
根据数据显示，2018年玉米胚芽粕市场的总产量约为X吨，总销售额达到X万元。
随着人们对健康饲料的需求增加，玉米胚芽粕市场未来的发展潜力巨大。
市场需求玉米胚芽粕作为一种高蛋白、低脂肪的饲料，受到养殖户的青睐。
它不仅可以提高家禽和畜牧动物的生长速度，还能改善肉质的口感和营养价值。
目前，养殖业对于玉米胚芽粕的需求量逐年增加，市场需求量持续扩大。
市场竞争在玉米胚芽粕市场中，存在着多家生产商竞争的局面。
主要的竞争对手包括国内知名的饲料企业和一些小型生产厂家。
这些企业通过提升产品质量、降低价格和广告宣传等手段来争夺市场份额。
同时，进口的玉米胚芽粕产品也对国内市场构成竞争压力。
市场发展趋势玉米胚芽粕市场未来仍将保持稳定的增长态势。
一方面，养殖业对于饲料的需求持续增加，加大了对玉米胚芽粕的需求量；另一方面，随着技术的不断进步，玉米胚芽粕的生产效率和质量将进一步提高，为市场发展创造更多机遇。
市场挑战玉米胚芽粕市场在发展过程中也面临着一些挑战。
首先，玉米胚芽粕的生产工艺相对复杂，需要具备一定的生产技术和设备，这对于小型厂家而言是一个挑战。
其次，随着玉米胚芽粕市场竞争的加剧，价格战也逐渐成为市场竞争的手段之一，这对整个市场的健康发展带来了一定的不确定性。
结论综上所述，玉米胚芽粕市场在近年来蓬勃发展，市场规模和市场需求量均呈现上升趋势。
尽管市场竞争激烈，但玉米胚芽粕市场仍具备良好的发展前景。
面对挑战，企业需要提高产品质量，加强品牌宣传，寻求创新发展的模式，以保持市场竞争力，实现长远的可持续发展。
2023年全谷物食品的国内外发展现状与趋势模板
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02
国内全谷物食品产业
1. 产量与消费增长：近年来，我国全谷物食品产业呈现稳步增长的态势，产量和消费均保持较高的增长率。随着人们对健康、营养的关注度不断提高，全谷物食品的需求不断增加。
5. 降低疾病风险：研究表明，长期食用全谷物食品可以降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症等。这部分是因为全谷物食品中的营养素和膳食纤维的综合效应。
1. 全谷物食品对身体健康的益处：全谷物食品富含纤维、维生素和矿物质，能够帮助维持正常的血糖水平，防止肥胖和糖尿病的发生。此外，全谷物食品还能降低心血管疾病、癌症和炎症性疾病的风险，提升免疫功能和促进消化健康。
3. 多渠道销售模式的普及：除了传统的超市销售渠道外，互联网平台的兴起也为全谷物食品的销售带来了新的机遇。根据数据显示，全谷物食品的电商销售额在过去几年持续增长，预计未来几年将继续保持增长趋势。同时，线下连锁超市也在积极引入全谷物食品产品，以满足不同消费群体的需求。
全谷物食品消费持续增长
1. 全球全谷物食品消费持续增长。根据国际粮农组织的数据，全球全谷物食品消费量在过去十年中增长了约20%。其中，主要谷物如小麦、玉米、大米等的消费量都有明显的上升趋势。这主要源于全球人口的增长、饮食结构的改变以及全谷物食品的健康属性受到广泛认可等因素的影响。
2. 营养增强技术：为了提高全谷物食品的营养价值，国外企业正在积极研发和应用营养增强技术。瑞典公司采用一种特殊的烘烤技术，使全谷物食品中的维生素B和矿物质得到保留，并增加了维生素D和钙等营养物质。另外，美国企业利用微粒技术，将谷物颗粒对撞机碰撞后形成更小的颗粒，增加了食品的可溶性和钙、锌等矿物质的含量。
2023年玉米胚芽粕行业市场分析现状
2023年玉米胚芽粕行业市场分析现状玉米胚芽粕是一种由玉米胚芽经过压榨和提取油脂后留下的副产品。
它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养元素，是一种优质的饲料原料。
因此，玉米胚芽粕在畜禽饲料行业具有广阔的市场前景。
目前，玉米胚芽粕行业市场正处于快速发展阶段。
一方面，随着人们对健康饮食的追求和对高品质肉类需求的提高，畜禽饲料行业对高营养、低毒素的饲料原料需求量也在增加。
玉米胚芽粕作为一种天然、营养丰富的饲料原料，与市场需求高度契合，其市场潜力巨大。
另一方面，玉米胚芽粕的生产技术和工艺逐渐成熟，产能不断提高，产品品质也得到了保证。
同时，农业科技的进步使得玉米胚芽的产量也在不断增加，市场供应充足。
这些因素都为玉米胚芽粕市场的发展提供了有力支撑。
然而，玉米胚芽粕行业也存在一些挑战和问题。
首先，玉米胚芽粕的价格相对较高，进一步降低成本仍然是一个难题。
其次，玉米胚芽粕是一种容易被氧化和变质的饲料原料，保鲜和储存方面的技术要求较高。
此外，玉米胚芽粕的营养成分和品质也会因为玉米品种、种植环境等因素的不同而有所差异，如何确保产品的一致性也是一个需要解决的问题。
针对上述问题，玉米胚芽粕行业可以采取一些应对策略。
首先，加强科研力量，提高玉米胚芽粕的品质和产量。
通过研发新的生产工艺和科学配方，降低生产成本，提高产品的营养价值。
其次，加强与玉米种植企业和畜禽养殖企业的合作，建立稳定的供应链。
通过合作，实现资源的共享和互利共赢。
此外，加强产品宣传和推广，在市场上树立良好的品牌形象，提高产品的竞争力和市场占有率。
综上所述，玉米胚芽粕行业市场目前处于快速发展的阶段，具有广阔的市场前景。
随着人们对高品质肉类需求的提高，以及科技的进步，玉米胚芽粕的供应和品质都在不断提高。
然而，行业也面临一些挑战和问题，通过加强科研力量、加强合作、加强产品推广等措施，可以进一步推动行业的发展。
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4.4±0.3c 12.6±0.2 a
活性物质得到累积, 增进其营养价值和保健作用； 植酸等被水解，提高了Zn、Fe、Ca等元素的有效性， 和蛋白质的利用率；
低能量高营养，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥 依靠籽粒贮藏的养分；
毋需农药：较少感染病虫害；
4.1 GABA的富集
GABA合成受关键 酶—GAD和DAO的调 控，逆境可以激活关键 酶。
逆境条件—低氧和涝 灾、机械刺激、冷害、 热激、酸化及盐胁迫等。
GABA支路
（1） GABA富集的 生化途径
多胺氧化途径
四、谷物发芽过程中功能物质富集 （2） GABA富集的方法
原料糙米 除杂质、筛选、分级、清洗
• 长期以来，我国居民以稻米、小麦等谷物制品为主食；随着国民生活水平的提 高，谷物消费不断追求具有良好口感、色泽的精米白面，忽视了谷物对人体营 养与健康方面的作用，“富贵病”、“文明病”等慢性疾病患者呈上升趋势。
一、全谷物胚芽食品开发背景
稻米 营养 组分 及其 分布 特性
糊粉层
蛋白质 不饱和脂肪酸 B族维生素 微量元素
• 当今，德国、美国等发达国家积极推广全谷物食品，使消费者在一日三餐中食 用更多的全谷物食品。
我国的情形
• 古代重视五谷在饮食中的主导地位,《黄帝内经·素问》指出“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充……”；古时的“五谷”一般指：粟、豆 、麻、麦 、稻，通常是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类；我们习惯地将稻米和小麦以 外的粮食称作杂粮，所以，当今有“五谷杂粮”之说。
• 谷物籽粒（即植物学上的种子）具有发芽能力；谷物籽粒发芽后，其营养 价值大为提高，而且使人体不能利用的营养成分也能被有效的消化吸收， 同时生理活性物质含量更丰富。
• 经发芽的谷物籽粒，是开发全谷物食品的良好素材。因此，全谷物胚芽食 品是谷物全利用的途径之一。
胚芽食品起源于中国
• 自古以来，我国居民就有食用谷芽的习惯。 • 古人用谷芽加工蒸谷米。 • 《本草纲目》中记载“谷芽 能快脾开胃，下气和中， 消食化积” 。
胰蛋白酶抑制剂：
图8 糙米发芽过程中植酸含量的变化
荞麦籽粒中含有高活性的胰蛋白酶抑制剂，荞麦发芽10d后未检测到胰 蛋白酶抑制剂活性。表明：发芽处理可以消除其对蛋白酶的抑制作 用，从而提高蛋白质的吸收利用率。
四、谷物发芽过程中功能物质的富集
以谷物籽粒为原料，控制发芽条件，激活相关酶活性，富 集对人体有生理活性的物质（GABA 、功能肽、维生素C、
异控黄制酮 发等芽）条；件，使谷物 籽粒中一些抗营养因子 （植酸、抗胰蛋白酶等） 被水解，使Zn、Fe 、 Mg、K、Ca等矿质元 素得到释放，同时提高 蛋白质的利用率；
在谷物籽粒浸泡或发芽 过程中，添加硒、碘、 锌与铁等元素，使这些
全谷物芽类健康食品活性化过程
四、谷物发芽过程中功能物质富集
目录
全谷物胚芽食品开发背景 全谷物胚芽食品的特点 发芽过程贮藏物质变化 谷物发芽过程中功能物质的富集 发芽全谷物胚芽食品开发现状 对全谷物胚芽食品的展望
一、全谷物胚芽食品开发背景
近年来，国际上全谷物（Whole grain）食品发展迅速
• 美国谷物化学家协会（AACC）将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的 颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完 整颖果一样。
粗脂肪 / mg.g-1 19.9±0.8a
灰分 /mg.g-1 10.0±0.2 b
白 米 767.5±3.8 a 1.7±0.6b 4191.8±44.9c 64.1±2.6 c 4.3±0.3c 6.8±0.3 c
现代医学研究认为：豆芽菜中 发注芽2：、糙糙米米有、特白6米7殊0和.0发医±芽3.疗糙5c米保水分9健8含.2功量±2为.能713a9.5±27.128m3g..4g-±1；31糙.4米a 发芽51天2；4.3字±母4.表2 a示0.05水6.平8±的0.显2 著b 性差1异3.。5±0.5b
生产周期短：一般只需数小时至数天。
三、发芽过程贮藏物质变化 3.1 贮藏物质的水解
图 不同温度处理下 发芽糙米中淀粉与蛋白质的水解
三、发芽过程贮藏物质变化 3.2 抗营养物质减少
植酸盐：
郑艺梅等研究结果表明：糙米 发芽期间植酸含量总体呈下 降趋势，在发芽12~36h之间 植酸含量下降的幅度较大。
胚芽 2~3%
蛋白质 不饱和脂肪酸 B族维生素 维生素E 活性多糖
精白米 = 胚乳
谷壳(纤维素, SiO2等)
89~94% 胚乳
碳水化合物 蛋白质
6~8% 皮层
膳食纤维 B族维生素 微量元素
80%营养
20%营养
全谷粒 = 谷皮+谷胚+糊粉层+胚乳
一、全谷物胚芽食品开发背景
胚芽食品
小麦苗、荞麦苗。
大麦苗
小麦苗
荞麦苗
一、全谷物胚芽食品开发背景 为什么东南亚国家和地区 热衷于开发胚芽食品？ WHO最近公布的调查表明， 全球亚健康人数超过9亿， 全发谷物生芽年类龄健康主食要品在对人35体~的60作岁用之 间。
安定神经 促进睡眠
抗氧化 抗疲劳
增强免疫力
预防老年性痴呆
预防心脑血管疾病
糙米浸渍（或高湿）发芽
冷冻
GABA固定 发芽糙米
南京丰禾生物科技股份有限公司
冷冻发芽糙米
干燥
发芽干糙米
碾白
挤压膨化
GABA白米
一、全谷物胚芽食品开发背景
近年来，胚芽食品种类不断增加、产品形态各异，具有天然保健功能的 胚芽食品俏然兴起。
种类变化：
• 常见的：大麦芽等；
• 增加的：发芽糙米、发芽小麦、
形态变化：
发芽荞麦等;大麦芽
小麦芽
糙米芽
•发 • 以往仅为“短芽”——子叶和下胚轴部分
• 现在还食用其“芽苗”——大麦苗、
二、全谷物胚芽食品的特点
1、营养价值高
试材
淀粉 /mg.g-1
糙 米 739.0±5.8b
表2-1 糙米和发芽糙米中主要营养成分
还原糖 水溶性蛋白/μg 游离氨基酸/ 粗纤维
/mg.g-1
.g-1
μg.g-1
／mg.g-1
1.2±0.9 b 6152.9±48.8 b 78.3±3.1 b 8.7±0.4 a