营养与健康信息收集
营养师-国家职业资格四级-第五章 社区营养管理和营养干预-第1节 营养与健康信息的收集
营养师-国家职业资格四级-第五章社区营养管理和营养干预-第1节营养与健康信息的收集[单选题]1.社区居民基本情况（江南博哥）调查表填写的工作准备没有()。
A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]2.入户动员是()前的准备。
A.人口普查B.全国或区域性的膳食调查C.宣传日，营养干预社区活动D.以上均对参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。
[单选题]3.世界卫生组织关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为()，面积为5000～50000km2。
A.3000～5000B.5000～20000C.3万～5万D.10万～30万参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.专题小组讨论和个人访谈属于()。
A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.常规调查参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]5.不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于()。
A.封闭式问题B.开放式问题C.填空式问题D.选择式问题参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。
A.行为和生活方式B.思想和意识C.理论和知识D.观念和态度参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.下列调查问卷方法中，()问卷回收率较高。
A.电话调查B.自填式调查C.信函调查D.面对面调查参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.()是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。
A.访谈B.专题讨论C.调查问卷D.专题讲座参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]9.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于()。
社区居民营养与健康资料的收集讲解
食品营养与健康
社区居民营养与健康资料的收集
社区居民营养与健康资料的收集
收集与社区居民营养健康有关的各种资料 分析现状，确定存在的营养问题
研究造成这些营养问题的可能原因及影响 明确要优先解决的营养问题和重点人群。
1．需要收集的资料
(1)人口调查资料 了解当地的人口组成，如居民的年龄、 性别、职业等，有助于估计当地的食物需 要量和营养不良的发生状况。 (2)膳食营养调查资料． 了解该社区居民的食物摄入种类和数量， 了解当地不同季节的食物生产、储存和食 用情况。 (3)健康资料 健康资料包括不同年龄人群的身高、体 重和其他体格测量资料，与营养有关的疾 病发生率、死亡率及死亡原因等资料。Βιβλιοθήκη 2．资料获得途径
(1)收集现有的统计资料 工作人员可从政府行政部门、卫生服务机构、 科研学术部门及其他部门现有相应的统计报表、 体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需 的信息。 (2)访谈 访谈的对象包括领导者、社区居民、医务人 员及专家等。
(3)专题讨论 专题讨论是调查对象在一定时间内，围绕主 题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。 (4)调查问卷 要获得人群发生某种事件的数量指标，如膳 食营养状况、患病率或探讨各种因素与疾病、营 养间的数量依存关系，可以采用现场调查、信函 调查、电话调查等方法。
(4)经济状况 通过人们的职业、收入情况，辅助了解当地居民 是否有足够的购买力。 (5)文化教育程度 为制定有针对性的、适合群众水平的宣传教育材 料提供依据。 (6)宗教信仰 了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品种及差别。 (7)生活方式 了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟、饮酒及个人 嗜好等。 (8)供水情况 有助于鉴别可能传播疾病的水源或有无清洁卫生饮 用水供给，是否有足够的水源供农作物的生长等情况。
中国居民营养与健康状况调查技术工作规范
中国居民营养与健康状况调查技术工作规范1. 引言中国居民营养与健康状况调查是为了解中国人民的营养与健康状况制定的一项调查工作。
本文档旨在规范这项调查的技术工作，确保调查数据的准确性和可比性。
本文档适用于国家和地方各级相关部门、科研机构等相关单位。
2. 调查目标中国居民营养与健康状况调查的主要目标包括但不限于以下几点：•了解中国居民的食物消费情况和膳食结构；•评估中国居民的营养状况；•分析中国居民的健康习惯和生活方式；•监测中国居民慢性病和缺乏营养相关的健康问题。
3. 调查内容中国居民营养与健康状况调查的内容应当包括以下几个方面：3.1 食物消费调查食物消费调查是评估中国居民膳食结构的重要手段。
调查单位应当根据食物消费的特点，采用合理的抽样方法，选择样本代表性强、能够反映全国居民食物消费情况的调查对象。
调查内容包括：•食物种类和数量；•食物的采购地点和形式；•食物的加工方式；•食物的烹饪方法。
3.2 营养状况调查营养状况调查是评估中国居民营养摄入状况和营养健康问题的重要手段。
调查单位应当采用标准的营养评估工具和方法，对调查对象进行身高、体重、血液成分等方面的测量，以得出营养状况的科学评估。
调查内容包括：•营养素摄入量的评估；•营养缺乏和过剩状况的评估；•营养相关疾病的监测。
3.3 健康习惯和生活方式调查健康习惯和生活方式调查是了解中国居民的生活习惯和健康行为的重要手段。
调查单位应当采用问卷调查方法，对调查对象进行询问和记录，了解其体育锻炼情况、吸烟喝酒情况、睡眠情况等。
调查内容包括：•体育锻炼情况；•吸烟和饮酒情况；•睡眠质量和时间。
3.4 健康问题监测健康问题监测是评估中国居民慢性病和缺乏营养相关的健康问题的重要手段。
调查单位应当建立健康问题监测系统，定期收集居民慢性病和缺乏营养相关的数据，并将其纳入调查报告中。
健康问题监测内容包括但不限于：•高血压、糖尿病等慢性病的发病情况；•缺铁性贫血、维生素缺乏等营养相关疾病的发病情况。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
营养与健康信息收集
程序3
整理、分析调查问卷
计算每部分得分
将每部分各小题的得分相加，即为每部分的实际得分。
程序4
评估 根据每部分得分，按标准评估。
资料性质和分类
社区健康调查统计资料 各种资料可根据需要进行相互转化 不同类型的资料应采用不同的统计分析方法
区别统计资料的类型很重要
回收率和有效率是收集方法评价最主要指标
数值变量资料(定量变量)
信函调查和电话调查
覆盖面比较广，但回收率较低。 自填问卷法(信访法) 1. 2. 3. 社会调查研究中广泛应用的—种资料收集方法。 要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。 由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。 优点 通俗易读、易懂，保密性好，适用于个人隐私或不易公开的项目(如性知识、性生 活、性病、婚姻状况等)的调查。 缺点 应答率较低，准确性也较差。
设计调查组织计划 包括组织领导、宣传动员群众、时间进度、经费预算等。 调查对象
社区居民代表、行政管理人员、卫生人员。
主持人 一定人际交流技能和经验，了解当地基本情况，鼓励和启发大家讨论，较好的组织能力，调整和控制讨论内 容与进度。
充分的信息交流
相互启发的沟通效果，获得丰富信息资料。
调查收集资料5种方法
风俗习惯
教育程度 经济水平
社区环境与社区资源调查表(1)
社区环境与社区资源调查表(2)
健康状况资料**
一． 个人健康状况 二．家庭状况 1. 2. 3. 家庭一般资料 现在健康状况 既往健康状况
1.
2.
个人一般资料
现在健康状况 饮食习惯、个人嗜好、
睡眠状况、运动方式等。
3. 4. 既往健康状况 一般心理状态
养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 目的
学生健康信息收集
学生健康信息收集
背景
为了保障学生的健康和安全，学校决定收集学生的健康信息。
此举旨在及时了解学生的身体状况，以便采取必要的预防和应对措施。
收集内容
学生健康信息收集包括以下内容：
1. 姓名：填写学生的全名。
2. 年级：填写学生所在的年级。
3. 联系方式：填写家长或学生的联系电话和电子邮箱。
4. 近期旅行史：填写学生最近是否有国内或国际旅行的记录，如有，请提供行程和日期。
5. 健康状况：填写学生目前的健康状况，包括是否有发热、咳嗽、乏力等症状。
6. 家庭成员健康状况：填写学生家庭成员是否有近期的疾病或健康问题。
信息保密
学校将严格保护学生健康信息的隐私和机密性。
收集的信息只会在需要的情况下与相关人员共享，如学校医务室或公共卫生部门等。
提交方式
学生健康信息可通过以下方式提交：
1. 在学校网站上填写在线表格。
2. 将填写好的健康信息表交给班主任或校医。
健康信息更新
学生健康信息需要定期更新。
如果学生有任何新的健康问题或家庭成员的健康状况发生变化，请及时更新健康信息。
结论
通过收集学生健康信息，学校能够及时掌握学生的健康状况，为学生的健康提供保障。
同时，学校将确保学生健康信息的保密性和安全性。
请大家积极配合，共同维护学校的健康和安全环境。
社区营养管理和干预
第1节 营养与健康信息的收集 第2节 营养与健康档案建立和管理 第3节 营养干预方案设计和实施
社区营养工作的主要内容：
1.社区人群膳食营养状况监测和指导 2.营养与疾病调查和信息收集 3.保健和营养干预 4.营养教育和咨询服务 本章所要掌握的主要包括: （1）营养与信息的收集,重点学习社区调查和资料收集的基 础知识,编制单一调查的基本原则、内容与方法，以及编制人 群健康信息综合调查表。 （2）营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康 档案的方法，计量和计数的概念以及人群基本资料百分比和 营养缺乏病患病率的计算。
请写出居民营养健康信息调查表的编制步 骤。P411-415
答:1.工作准备. ①确定调查主题；②确定变量；③探索 性工作. 2.工作程序 ①确定表头；②设计封面信；③设计测量 变数和分类；④设计调查表初稿；⑤修订; ⑥调查表格式的设计.
从理论上讲收集资料用途可分为两个方面 （1）描述性研究 （2）分析性研究 实际工作调查目的常有三个 （1）了解情况，用以说明整体的特征 （2）比较事物 （3）研究事物间的相互联系，用以预测控 制和探索影响因素
１．综合信息内容
基本情况、健康状况、疾病史、家族健康 史、个人膳食习惯、相关行为和运动量
２.基本信息与膳食信息 ３.行为信息 （１）不健康饮食行为 １）吸烟 ２）不健康的饮酒行为 ３）生活不规律
（２）促进健康的行为 １）日常健康行为 ２）保健行为 ３）预防性行为 ４）改变危害健康的行为
立场中立，客观谨慎，避免暗示效应。20min完成，先易 后难，先行为后态度、意见，开放式问题放在最后。
（４）答案：穷尽性和互斥性 几种封闭式问题答案设计的基本格式： １）填空式 ２）二项选择式 ３）多项选择式 ４）排序式 ５）尺度式
营养健康管理
基 本 方 法
文字教育方法
形象教育方法 现代教育方法
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五、营养健康教育 在营养健康管理的各个阶段、或 面对各种人群、或在各种场合，都要 积极的宣传营养健康理念和相关知识， 这是健康从业者的职责和义务。
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健康教育常用方法
语言教育方法 个别教育、小型 座谈、专题讲座 标语、传单 小册子、墙报 图画、照片、标本、 模型、示范演示 广播、幻灯、电视、 计算机、电影
4
（三） 膳食调查
膳食调查是营养咨询的基础。 通过膳食调查可了解不同地区、不同 生活条件下特定人群或个人的饮食习惯、 日常所食食物的种类和数量，每人每日各 种营养素的摄入量等。
5
பைடு நூலகம்
（四）身体营养状况检查
1．人体发育测量 人体体格测量资料可以作为营养状 况的综合观察指标。
不同年龄组选用指标不同。
6
２．营养不足或缺乏症状检查 本项检查的目的是根据症状和体征检 查营养不足症和缺乏症，是一种营养失调 的临床检查。
营养健康管理
1
营养健康管理工作内容包括：
营养信息采集；
营养状况评估；
营养健康管理方案制订；
营养健康指导； 营养健康教育等。
2
一、营养信息采集 （一）一般营养健康信息 收集咨询对象一般健康状况、 影响咨询对象营养状况的各种因素, 与营养有关的疾病史；
3
（二）饮食营养信息 了解饮食营养史，收集咨询对象饮食 习惯和饮食方式等资料。
当作出营养分析判断后，健康管 理师要与咨询者协商营养解决方案， 结合其身体营养状况，参考经济状况、 工作性质、个人情况等，制订合理的 膳食营养管理方案，并提出饮食注意 事项。
10
四、营养健康指导与追踪服务 在营养方案开始执行阶段，即营养 追踪阶段，必须建立合理的维护计划， 了解客户营养方案的执行情况。 本阶段所需要的时间往往根据营养 膳食的合理性、营养补充剂的使用以及 客户配合程度等情况有关。
营养调查的方案
营养调查的方案引言：营养调查是对人们膳食和营养状况进行系统评估并收集相关数据的过程。
了解人们的膳食习惯、营养摄入量和健康状况对于制定公共健康政策和个体膳食建议至关重要。
本文将提出一个用于营养调查的具体方案，包括调查目标、样本选择、调查方法和数据分析。
一、调查目标明确调查目标是进行营养调查的第一步。
根据调查目的的不同，调查可以以群体为单位，也可以以个体为单位。
例如，可以研究某一特定人群的膳食结构和营养摄入水平，或者评估整个国家人口的营养状况。
二、样本选择样本选择是营养调查中的关键环节，它应该具有代表性和可靠性。
通常情况下，样本选择可以通过两种方式进行：随机抽样和非随机抽样。
在随机抽样中，每个人都有等概率被选入样本，可以确保样本具有代表性；而在非随机抽样中，样本选择依据一定的特定规则，可能会引入抽样偏差。
在样本选择过程中，我们还需要考虑性别、年龄、地理分布等因素，以更好地反映整个群体的情况。
三、调查方法1. 问卷调查：问卷调查是常用的调查方法之一，可以通过编制问卷，让被调查者填写相关信息。
问卷可以包括膳食调查、体格测量、生活方式等多个方面的内容。
编制问卷时，应该保证问题准确、简明扼要，并有适当的选择题和开放式问题，以便获取更多详细信息。
2. 记录法：记录法是一种调查个体膳食摄入量的方法。
被调查者需要将每天摄入的食物和饮品写下来，包括种类、重量和摄入时间等信息。
该方法需要被调查者具备一定的观察能力和准确的记录习惯，同时也对研究人员的监督和指导能力提出了一定要求。
3. 生物标志物测量：通过对被调查者体液或组织中的特定物质进行测量，可以得到更准确的膳食摄入数据。
例如，通过采集尿液样本来测定尿中的氮排泄量，从而间接评估蛋白质摄入量。
这种方法具有客观性和准确性高的特点，但需要一定的技术支持和设备。
四、数据分析数据分析是将收集到的信息整理、统计和分析的过程。
首先，需要对收集到的原始数据进行质控，排除干扰因素和异常值。
公共营养师三级技能 第六章 新版 社区营养管理与干预
第一节 营养与健康信息的收集
营养与健康信息调查包括：专项调查或单一目标调查、综合调查等。 调查表设计是保障信息收集最关键步骤。
单元1 专项调查表编制
专项或单一目标营养与健康调查表可以是基本信息调查表，基本信 息包括:姓名、年龄、出生年月、文化程度、民族、职业、工作单位、现 住址等；也可以是为了某一目的而设立的单项调查，如“居民月饮奶频 率调查”，“学生早餐情况调查”等。
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【工作程序】： 程序1 确定表头 程序2 设计封面信 程序3 确定测量变量和分类 程序4 设计调查表初稿(注意顺序)
(基本情况，健康状况，膳食习惯，生活方式， 运动状况) 程序5 检验，修订 程序6 调查表格式(字号，字体，间距)设计 程序7 检查并印制
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单元3 社区基本资料的收集
1.资料性质和分类 2.社区调查和资料收集方法
3
社区营养工作的主要内容
1.社区人群膳食营养状况监测和指导 (消费水平,营养素摄入量,评价膳食结构是否合理,营养是否平衡) 2.营养与疾病调查和信息收集 (个人资料情况,营养不足的缺乏病和营养过剩的富贵病) 3.保健和营养干预 (儿童,妇女特殊时期的保健工作.选择和采取干预措施) 4.营养教育和咨询服务 (宣传国家的营养政策<<中国居民膳食宝塔>>,培养健康的生活方式)
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2.个人健康档案的建立方法 其建立原则是“数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理”。内容 形式应统一、简明、实用。
（1）健康数据的收集 （2）资料的核查和录入 （3）资料的管理
编号装订贴封面，固定位置，分类，建立数据库 （4）资料的保存
注意室内温度的调节 数据资料应由备份
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能力要求：个人健康档案建立 【工作准备】
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营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群生活质量。
2. 为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科
学依据。
社区营养研究的范围**
按地域划分： （1）城市区域 经济较发达，居民平均收入水平高于农村，生活条件相对优越; 主要营养问题:膳食结构不合理，营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病 等慢性病的发病率高于农村； 城市人口密度远远高于农村，人口老龄化问题突出。 （2）农村区域 人口相对分散，大部分农民经济收入偏低， 营养摄入不足:蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血、佝偻病等营养缺乏病发 病率高于城市; 按功能划分： 城市社区:企、事业单位、机关、学校、居民生活区等。
三． 社区人群健康状况
生活态度、应激能力、
情绪表现、人格特征和人 际关系等。
社区营养管理工作基本程序**
1. 现状调查(社区营养需求评估)
2. 确定项目目标(确定社区营养干预内容)
3. 制订计划(确定社区营养干预方法) 4. 执行计划评价效果
二.
营养与健康信息调查
收集社区居民营养与健康信息
1. 周密细致地收集社区居民营养健康相关资料 2. 科学、准确、完整的信息管理
社区营养研究的对象**
涉及所有人群 主要服务对象：
1. 婴幼儿、学龄前儿童、青少年、
2. 孕妇、乳母、老年人等易感人群。
社区营养5项工作内容**
（1）调查社区人群营养状况：
了解社区人群食物消费水平 比较营养素摄入量与膳食营养素参考摄入量(DRIs)，评价膳
食结构是否合理，营养是否平衡等。
寻找社区人群存在的营养问题 找出可能存在的营养问题，提出改善措施并为修订人群营养 素推荐摄入量和政府制定切实可行的食物营养政策提供科学依据。
社区营养(Community Nutrition)**
定义：运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养 问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营
养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 目的
1. 通过开展营养调查、干预、监测、教育等社区营养工作提高社区人群的
风俗习惯
教育程度 经济水平
社区环境与社区资源调查表(1)
社区环境与社区资源调查表(2)
健康状况资料**
一． 个人健康状况 二．家庭状况 1. 2. 3. 家庭一般资料 现在健康状况 既往健康状况
1.
2.
个人一般资料
现在健康状况 饮食习惯、个人嗜好、
睡眠状况、运动方式等。
3. 4. 既往健康状况 一般心理状态
1.
①
阅读
查阅以往的健康档案或各种 记录、书面材料等获取各种 相关信息，
a. b. c. d. B.注意
政府行政部门(人口、卫生、财政、统计、环境、交通等资料) 卫生服务机构(社区卫生资源、医院、疾病控制中心、妇幼保健院等) 科研学术部门(院校、研究所等) 其他部门(相应的统计报表、体检资料、健康状况资料、学术研究报告或 调查数据中获得所需的信息)。
3. 分析现状确定存在的问题
4. 明确优先解决的营养问题和干预的重点人群 5. 研究可能原因及影响因素
6. 建立完整的营养与健康信息和科学的营养状况调查分析
1. 营养与健康信息调查形式
根据调查目标而设定 1. 2. 专项调查或单一目标调查 营养与健康基本信息调查表 非全面调查 抽样调查 典型调查 特点：信息单一、内容简单，目的性强。 形式：问卷、电话、文案、日记、访问和媒介多种形式等。
基本形式：问卷调查和访问调查
3. 综合信息调查 人口普查(全面调查)
2. 收集社区基本资料
两种方法
A. 直接收集——社区历年综合信息数据 B. 逐户收集——单一家庭资料后再综合
3. 调查收集资料5种方法
阅读 观察 访谈 讨论 问卷
调查收集资料5种方法
A.收集现有统计资料(二手资料)
调查收集资料5种方法
2. 观察 公共营养师可直接观察到社区的基本情况，如地理特征、社区布局、街
道规划、居住条件、道路交通、商业流通、环境绿化、服务设施等。
直接观察事件或研究对象的行为及其影响因素等收集数据 定性研究方法 收集非语言行为等资料的主要方法。 市场调查
动物实验
调查收集资料5种方法
指标，及时发现存在的营养问题及其产生的原因，采取 特定的营养干预措施改善营养问题。 （5）社区营养教育和咨询 社区营养经常性的工作内容，向社区群众宣传营养 知识及国家的营养政策,通过营养宣传教育活动使社区 广大群众提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养、 增进健康。
社区营养需求评估的内容**
社区领域资料 人口组成 地理特征 文化底蕴 职业特征 居住条件 服务保障 健康促进
3. 访谈
对社区各层次的人群分别进行访问、座谈，通过社区公共营 养师亲身的体验和观察，了解本社区大致的风土人情，居民的主
要生活方式、影响健康的主要因素、社区对健康和营养方面的基
本需求等．还可以了解社区居民对营养的认识和理解，自我保健 的意识和能力等。
访
集方法。
谈
调查者与被调查者之间面对面或电话交谈以获取所需信息的一种资料收②例如卫生服务年鉴、人口普
C.评价 a. b. c. 获得的资料质量 发表的时间是否符合客观实际 资料的完整性、准确性、可比性。
查资料、流行病学资料、医
院出人院记录、门诊就诊人 数及类别等。
D.确定资料可靠 从调查资料进一步获得整体资料，分析数据。 E.注明各资料来源 尊重原著作者或调查者的知识产权。
（2）研究营养与疾病的关系： 通过营养流行病学调查研究人群健康与营养因素间的关系
（3）分析营养与健康的因素：
运用营养流行病学调查和统计学方法分析各种因素对社区人群营 养状况以及疾病发生的影响，为有目的、有针对性地采取防治对 策提供科学依据。
社区营养5项工作内容**
（4）监测和干预社区的营养
在一定范围内定期监测、分析和评价有关营养状况
烹饪工艺与营养传承与创新
营养咨询与社区营养管理
一、SOAP营养咨询法 二、健康生活方式指导
三、运动与体重控制指导
四、科普文章编写 五、营养与健康信息搜集 六、健康档案建立 七、社区营养干预方案设计
单元5
营养与健康信息搜集
教学目标：
社区营养主要内容
营养与健康信息调查
营养与健康信息分析
一. 社区营养的主要内容