机上餐食服务
飞机餐食服务流程
飞机餐食服务流程
飞机餐服务流程一般分以下几步：
1. 机上工作人员会先发放餐单，让乘客选择想要的餐食。
2. 餐食准备：根据乘客的选择，机组人员会在飞机厨房内准备餐食。
飞机餐一般采用真空包装，以保证口感和卫生。
3. 分发餐食：一般分为经济舱和公务舱/头等舱两类。
机组人员会先为公务舱/头等舱的乘客送上餐食，然后再为经济舱的乘客逐一分发。
4. 通风服务：一般在餐食分发完成后，机组人员会进行通风服务，以缓解压力和不适感。
5. 餐具回收：当乘客用完餐后，机组人员会回收餐具和垃圾，以维持机舱环境的整洁。
经济舱餐饮服务流程
经济舱餐饮服务流程1. 各位亲爱的乘客们，欢迎登上我们的"云端餐厅"！今天我要跟大家聊聊咱们经济舱的餐饮服务流程。
别以为经济舱就是简单地发个盒饭就完事儿了，那可是大错特错！我们的服务可是精心设计的"空中美食之旅"哦！2. 飞机刚起飞，大家都还在感叹"哇，地面的房子变得好小啊"的时候，我们的空乘小姐姐们就开始忙活起来了。
她们就像变魔术一样，从那看似普通的餐车里变出各种美味。
有个乘客曾经问我："你们是不是在餐车里藏了个小厨房啊？"我笑着说："那倒没有，不过我们确实有点'空中魔法'。
"3. 接下来就是派发餐巾和餐具的时间了。
看似简单的动作，其实暗藏玄机。
空姐们会用优雅的姿势将餐巾轻轻放在您的小桌板上，仿佛在为您铺设一张迷你的"米其林餐厅"餐桌。
有位乘客曾经夸赞说："哇，这感觉比我家里吃饭还要正式呢！"我心想："那是，我们可是要让您在万米高空也能享受地面上的优质服务！"4. 然后就到了最激动人心的分发主餐的环节啦！我们的空乘会推着餐车，像是参加了"空中F1大赛"一样，又快又稳地穿梭在狭窄的过道中。
"鸡肉还是牛肉？""要米饭还是面条？"这些问题听起来简单，但回答可是要慎重啊！毕竟这可能是您接下来几个小时的"命运"啊！5. 分发饮料的时候，那可真是一场考验平衡能力的"杂技表演"。
看着空姐们单手托盘，另一只手麻利地倒饮料，我常常在想：她们是不是偷偷练过"太极"啊？有次一位乘客惊叹道："哇，你们倒饮料都不会洒出来，太厉害了！"空姐笑着回答："这可是我们的'空中功夫'哦！"6. 吃完主餐后，就到了发放甜点和水果的时候了。
航空公司机上服务指南
航空公司机上服务指南1. 机上乘务人员的职责和服务宗旨在航空公司飞机上，乘务人员扮演着重要的角色。
他们的职责不仅仅是确保乘客的安全，还包括提供贴心的服务，让乘客在旅程中感到舒适和愉快。
乘务人员的服务宗旨是以乘客为主导，积极主动满足乘客的需求，为他们创造愉悦的飞行体验。
2. 机上餐食和饮品服务航空公司为乘客提供多种餐食和饮品选择。
根据航班的时长和级别，乘客可以享受不同档次的餐食服务。
机上的餐食不仅丰富多样，还注重食品的质量和口味。
此外，航空公司还根据乘客的特殊需求提供特殊饮食和餐食选择，如素食、婴儿食品等。
3. 机上娱乐设施和服务为了让乘客在漫长的航程中能够消遣娱乐，航空公司在飞机上提供了丰富的娱乐设施和服务。
乘客可以在每个座位上享受个人娱乐系统，观看电影、电视节目、音乐等。
此外，还设有航空杂志、报纸和书籍供乘客阅读，以及提供Wi-Fi和电源插座等设施，满足乘客在飞行中的各种需求。
4. 机上舒适度和卫生服务航空公司致力于确保乘客在飞行中的舒适度。
机舱内的座椅宽敞舒适，并提供可调节的座椅和腿部支撑，以满足不同乘客的需求。
此外，航空公司还提供毯子、枕头和眼罩等物品，让乘客能够有一个好的睡眠环境。
同时，机上乘务人员也会保持机舱的卫生清洁，定期消毒和清理机舱内的设施，确保乘客的健康与安全。
5. 特殊乘客和服务需求对于老年人、婴儿、儿童、残疾人和孕妇等特殊乘客，航空公司提供额外的服务和关怀。
例如，为残疾人乘客提供辅助设施和无障碍通道；为婴儿和孕妇提供专门的座椅和安全保护；为儿童提供儿童餐食和额外照护等。
航空公司致力于提供无障碍的旅行体验，让特殊乘客感受到贴心和温暖的服务。
6. 机上购物和免税服务乘客有机会在飞行途中享受机上购物的乐趣。
航空公司提供免税商店，销售各种奢侈品、香水、化妆品、珠宝饰品、烟酒等。
乘客可以通过机舱内的购物目录选择心仪的商品，并在飞行结束时购买。
这为乘客提供了一种独特的购物体验，同时也增加了旅程中的乐趣。
航空公司机上服务操作规范手册
航空公司机上服务操作规范手册1. 服务准备在飞机起飞之前，机上服务人员需要进行充分的服务准备工作，以确保飞行期间的高质量服务。
以下是准备工作的步骤：- 确保机舱内的设备和用品充足，并检查其功能性。
- 清洁和消毒飞机内部设施，包括座椅、扶手、储物柜等。
- 检查机舱环境，如温度、照明等，确保乘客的舒适度。
- 检查紧急设备和救生用品的有效性和可用性。
- 确保飞机旅客名单的准确性，并熟悉其中的特殊需求和注意事项。
2. 乘客接待乘客接待是机上服务人员的首要任务之一，确保乘客在登机后感受到热情和专业的服务。
以下是乘客接待的操作规范：- 全程微笑并主动致以问候，确保每位乘客的感到受欢迎。
- 快速、有序地引导乘客找到自己的座位，并帮助他们妥善存放行李。
- 按照乘客的座次提供湿巾或矿泉水等服务用品。
- 向乘客提供安全指引和飞行期间的注意事项。
- 对飞行过程中可能发生的突发状况给予乘客适当的指导和解释。
3. 餐食服务机上餐食服务是航空公司机上服务人员的重要工作之一，为乘客提供高品质的餐食体验。
以下是餐食服务的操作规范：- 根据航班的时间和航程提供合适的餐食选择，并确保食物的新鲜和卫生。
- 为乘客提供餐食菜单，并对不同菜品进行介绍。
- 配合乘客的饮食偏好和特殊需求，提供个性化的餐食服务。
- 注意乘客的餐食用具、饮品等需求，并及时提供补给。
- 在餐食过程中，定期巡视机舱，为乘客提供进一步的服务和协助。
4. 乘客娱乐乘客在长途飞行中需要娱乐和放松，机上服务人员需提供相关娱乐设施和支持。
以下是乘客娱乐的操作规范：- 确保机舱内的娱乐设施正常运作，如个人电视、音频设备等。
- 为乘客提供合适的娱乐选项，如电影、音乐、游戏等。
- 向乘客提供耳机和遥控器等娱乐设备，并确保其可靠性。
- 随时提供技术支持和协助，以解决乘客可能遇到的问题。
- 定期巡视机舱，帮助乘客调整娱乐设备或提供其他协助。
5. 安全服务机上服务人员的最重要任务是确保飞行期间的乘客安全。
航空公司工作人员的机上餐食服务
航空公司工作人员的机上餐食服务航空公司工作人员的机上餐食服务在长途飞行中扮演着重要的角色。
优质的机上餐食服务不仅能满足乘客的需求，还能为他们带来舒适和愉悦的飞行体验。
本文将探讨航空公司工作人员的机上餐食服务，介绍其特点和重要性，并提出优化机上餐食服务的建议。
一、机上餐食服务的特点与重要性1.1 提供高品质的餐食选择航空公司工作人员的机上餐食服务应该提供多样化的餐食选择，以满足不同乘客的口味和饮食习惯。
这些选择应包括正餐、小吃、甜点、饮料等，以便乘客在飞行过程中能够享受美味的餐食。
1.2 考虑乘客的特殊饮食需求作为航空公司工作人员，应该注意到一些乘客可能有特殊的饮食需求，比如素食、无麸质食物、低糖或低盐食物等。
为了满足这些特殊需求，机上餐食服务应提供相应的选择，让每位乘客都能享受到适合自己的餐食。
1.3 提供便利的食物购买方式有些乘客可能对机上餐食不感兴趣，或者有自己喜欢的食物。
航空公司工作人员的机上餐食服务应该提供便利的方式，使这些乘客能够购买自己喜欢的食物。
比如，可以设立小型食品商店或提供订餐服务，让乘客能够有更多的选择。
1.4 提高乘客体验和客户忠诚度优质、独特的机上餐食服务是提高乘客体验和客户忠诚度的重要因素之一。
当乘客在飞行过程中享受到美味的餐食和周到的服务时，他们更有可能选择同一家航空公司再次出行。
因此，航空公司工作人员的机上餐食服务在提升客户满意度和忠诚度方面起着至关重要的作用。
二、优化机上餐食服务的建议2.1 加强餐食质量控制为了提供高品质的机上餐食，航空公司工作人员应该加强餐食质量控制。
这包括确保食材的新鲜和卫生，以及餐食的味道和外观的一致性。
需要建立健全的餐食供应链管理体系，与合作伙伴密切合作，确保食材的来源和处理都符合标准。
2.2 提供多元化的餐食选择为了满足不同乘客的需求，航空公司工作人员应该提供多元化的餐食选择。
这可以通过与餐饮供应商合作，定期更新菜单，引入新的美食概念和特色餐食。
航班特殊餐食服务操作规程
航班特殊餐食服务操作规程航班特殊餐食服务是指针对一些特定的乘客需求，航空公司提供的定制餐食服务。
这些特殊餐食服务往往包括了各种饮食禁忌、宗教信仰、过敏反应等方面的餐食需求，并且需要在乘客出发前提前预订。
为了保证特殊餐食服务的顺利进行，各个航空公司需要制定一套操作规程。
1.餐食种类及内容：航空公司需要根据市场调研和乘客反馈，确定特殊餐食的种类和内容。
常见的特殊餐食包括素食、低盐餐、低脂食品、儿童餐、婴儿辅食等。
此外，还需要根据乘客需求，设计出适合宗教信仰的餐食，如伊斯兰教徒的清真食品、犹太教徒的犹太食品等。
餐食内容需要符合乘客需求，并确保食品安全和卫生。
3.餐食准备及配送：航空公司需要在飞机上配备特殊餐食的准备设施和设备。
需要规定特殊餐食的储存、制备和分配程序，确保餐食的质量和卫生。
同时，需要与供应商建立稳定的合作关系，确保餐食能够按时供应。
4.乘务人员培训：航空公司需要对乘务人员进行特殊餐食服务的操作培训，确保他们能够正确理解特殊餐食需求，并能够进行准确的餐食配送和服务。
乘务人员还需要了解特殊餐食的相关知识，如餐食的成分、储存要求等。
5.餐食服务监控与评估：航空公司需要建立特殊餐食服务的监控机制，确保餐食服务的质量和效果。
可以通过对乘客的反馈进行评估，以及定期对特殊餐食服务进行检查，发现问题及时解决。
综上所述，航班特殊餐食服务操作规程是航空公司为了满足乘客需求而制定的一套指导性文件。
通过规范特殊餐食服务的种类和内容、预定方式及时限、餐食准备及配送、乘务人员培训等方面，可以提高特殊餐食服务的质量和效率，为乘客提供更好的服务体验。
航空公司工作人员的机上餐食服务指南
航空公司工作人员的机上餐食服务指南随着空中旅行日益普及，航空公司工作人员的机上餐食服务显得尤为重要。
作为一名优秀的航空公司工作人员，提供出色的机上餐食服务是确保乘客舒适度和满意度的关键。
本文将为航空公司工作人员提供一份详尽的机上餐食服务指南，助您成为机上餐食服务的专家。
第一部分：了解乘客需求在开始机上餐食服务之前，了解乘客的需求是至关重要的。
以下是一些方法来了解乘客的餐食偏好和特殊要求：1. 预订信息：提前查看乘客的预订信息，了解是否有特殊饮食需求，如素食、无麸质或过敏等。
根据这些信息提供相应的食物选择。
2. 与乘客互动：与乘客建立沟通，询问他们的饮食偏好和口味喜好。
这样可以确保为每位乘客提供他们期望的餐食服务。
第二部分：准备工作在开始机上餐食服务之前，确保您已经做好了充分的准备工作。
以下是一些关键步骤：1. 餐食选择：根据航空公司提供的机上菜单和乘客需求，确定所需的餐食种类和数量。
确保有足够的备餐。
2. 餐具和饮料：检查餐具和饮料的供应，确保每个乘客都能得到所需的餐具和饮料。
特别是在长途航班上，提供适量的饮水是非常重要的。
第三部分：提供优质服务机上餐食服务不仅仅是提供食物，更是提供一种愉悦的体验。
以下是一些建议，以确保您提供优质的机上餐食服务：1. 礼貌和热情：与乘客互动时，始终保持礼貌和热情。
展现友好的态度，耐心解答任何问题，并提供帮助和建议。
2. 食物呈现：将食物以美观的方式呈现给乘客。
注意摆盘和食物的摆放，确保整洁有序，增加食物的吸引力。
3. 准时服务：及时提供机上餐食服务，遵循航班时间表。
确保每位乘客都能在合适的时间获得餐食，以满足他们的需求。
4. 针对特殊要求：对于有特殊饮食要求的乘客，确保提供合适的餐食选择。
与乘客沟通，确保满足他们的特殊需求。
第四部分：解决问题和投诉在机上餐食服务过程中，难免会遇到问题和投诉。
以下是一些建议，帮助您解决问题并确保乘客满意：1. 倾听和理解：对于乘客的问题和投诉，始终保持耐心和理解。
航空公司机上餐食规定
航空公司机上餐食规定航空公司作为提供国际及国内航班服务的重要组成部分，机上餐食的规定和服务质量对乘客的旅行体验起到至关重要的作用。
为了确保乘客的健康与舒适，航空公司对机上餐食的规定进行了严格的管理和要求。
本文将介绍航空公司机上餐食的规定，以及相关的注意事项。
一、餐食种类及选择1. 乘客可根据个人偏好和订票时选择的服务类型，在机上享用特定的餐食。
一般来说，航空公司提供以下类型的餐食服务：a. 经济舱：通常提供标准套餐，包括主菜、配菜、甜点和饮品等。
乘客可以根据自己的饮食喜好选择不同的套餐。
b. 商务舱/头等舱：提供更多种类和更高质量的餐食选择，其中可能包括多道菜肴、新鲜食材和定制化的服务。
2. 机上餐食种类和供应可能会因航班时长、航线、航空公司政策以及订票服务类型的不同而有所变化。
建议乘客在预订机票时了解机上餐食的相关信息，并提前选择自己所需的服务。
二、特殊饮食需求1. 部分航空公司提供适应特殊饮食需求的服务，如低卡路里餐、婴儿食品、儿童餐、素食、无肉食、无麸质食品等。
乘客在预订机票时应提前告知航空公司自己的特殊饮食需求，以便航空公司提供合适的餐食。
2. 对于严重过敏的乘客，需要避免与过敏源接触，建议提前通知航空公司并要求提供无过敏源的食品或者带上自己的食品进行食用。
三、禁止携带食品1. 为了保证机上环境的卫生与安全，航空公司禁止乘客携带自带食品上机。
所有食品都应当通过航空公司的配餐服务提供。
2. 对于特殊情况，如乘客对航空公司提供的餐食过敏或有其他特殊要求，可提前与航空公司联系，协商解决措施。
四、注意事项1. 乘客在机上就餐时，应注意用餐礼仪，尊重他人的用餐体验，并积极配合机组人员的服务。
2. 如果乘客对机上餐食有任何疑问或需求，可随时向机组人员咨询。
3. 机上餐食的服务时间可能会因航班时长和航线的不同而有所变化。
建议乘客在机上服务开始时便开始享用以确保获得所需的餐食。
总结：航空公司对机上餐食的规定旨在确保每位乘客的健康与舒适。
航空公司机上餐食供应管理制度
航空公司机上餐食供应管理制度在航空业中，机上餐食供应是一项重要的服务，对于乘客的舒适感和满意度有着不可忽视的影响。
为了提供高质量的餐食服务，航空公司需要建立一套科学的机上餐食供应管理制度。
I. 客户需求分析在制定机上餐食供应管理制度之前，航空公司需要进行客户需求分析。
针对不同的航班类型和客户群体，了解他们的饮食需求和偏好是至关重要的。
例如，一些航班可能主要服务商务旅客，而其他航班可能有更多的休闲旅客。
根据不同的需求，航空公司可以提供多种餐食选择，比如素食、低盐或特殊饮食需求等。
II. 餐食供应合作伙伴选择航空公司需要与可靠的餐食供应合作伙伴建立合作关系。
选择供应商时，航空公司应该考虑供应商的食品安全和质量管理能力，以及他们的供应能力和可靠性。
与供应商建立紧密的合作关系，可以确保食品的新鲜度和高质量，同时提供更强的供应链管理。
III. 餐食制定和品质控制航空公司制定餐食菜单时，应考虑到食品的质量、种类和多样性。
菜单应该满足不同乘客的口味需求，并提供均衡营养的选项。
同时，航空公司还应确保所提供食品的卫生和安全，通过与供应商建立严格的品质控制体系，对食品进行检验和监管，保证食品达到相关卫生标准。
IV. 餐食配送和保温为了确保机上餐食的品质，航空公司需要建立高效的餐食配送和保温系统。
在食品配送环节，需要保障食品的新鲜度和冷链断裂的风险。
保温系统则需要能够在机上维持食品的温度，确保乘客享用到温热的餐食。
V. 乘务员培训和服务流程乘务员是机上餐食服务的关键执行者，他们需要接受专业的培训，掌握餐食服务的流程和规范。
培训内容包括礼仪、食品安全和乘客服务等方面。
只有通过培训，乘务员才能提供专业、热情和高效的餐食服务，确保乘客满意度的提升。
VI. 乘客反馈和持续改进为了不断提升机上餐食供应管理制度的运作效果，航空公司需要积极收集乘客的反馈意见。
这可以通过定期的满意度调查、投诉处理和乘客建议收集来实现。
根据乘客反馈，航空公司可以进行持续改进，调整餐食供应的策略，并提供更好的服务体验。
航空公司机上餐食规定
航空公司机上餐食规定航空公司机上餐食一直是乘客在飞行途中重要的考虑因素之一。
旅客希望在长途飞行中能够获得美味可口的餐食，同时也关注着食品的种类、质量以及服务的规范性。
为了确保乘客在飞行过程中能够得到满意的餐食体验，航空公司制定了一系列的机上餐食规定。
1. 餐食种类和选择航空公司提供多种餐食选择，以满足不同乘客的口味和需求。
一般来说，航空公司会提供普通餐食、儿童餐、素食、低热量餐、无麸质餐等多种选择。
乘客在购票时可以提前选择所需的餐食种类，并在登机前告知航空公司，以便他们做好准备。
2. 餐食质量和安全航空公司在选择食材和准备餐食时非常重视质量和安全性。
食材必须通过严格的检查和认证，以确保符合卫生和安全标准。
航空公司的餐食通常由专业厨师精心准备，并在航空食品工厂进行加工和包装，以保持其新鲜度和口感。
此外，餐食的携带过程也要符合卫生规范，避免受到外界污染。
3. 特殊饮食需求航空公司在满足一般乘客需求的同时，也充分考虑到特殊饮食需求的乘客，如对某些食物过敏的乘客、宗教信仰限制的乘客等。
乘客可以在订票时或登机前告知航空公司自己的特殊饮食需求，航空公司将尽可能为其提供相应的餐食选择。
4. 餐食服务流程航空公司通常在飞行途中提供两餐或多餐服务，具体次数根据航班时间和飞行距离而定。
在飞行途中，空乘人员会按照指定的时间和程序分发餐食，乘客可以按照自己的需要选择食用或保存。
此外，部分航空公司还提供额外的小食品和饮料服务，以满足乘客在飞行中的口腹之欲。
5. 禁止携带的食品为了确保飞行安全以及减少食品散发的气味和影响他人的不适，航空公司禁止乘客携带部分食品上机。
一般来说，禁止携带的食品包括易腐食品、液体或半液体食品、高气味食品以及自带的热食等。
乘客在登机前应仔细阅读并遵守航空公司的相关规定。
总结：航空公司机上餐食规定是为了确保乘客能够在飞行途中获得满意的餐食体验，并充分考虑到不同乘客的口味和特殊饮食需求。
航空公司在食材选择、餐食质量和安全、特殊饮食需求以及餐食服务流程上都制定了相应的规定。
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• 享受空中美食注意事项
1.对于乘客而言，怀着愉悦的心情品尝食物，你 会发现另有不同。
2.常喝水，它能让味觉保持敏锐，这也是空姐在 送餐前经常送水的原因。
3.因为气压的原因，体内的气体会膨胀，所以像 可乐这样的碳酸饮料少喝。
4.不宜吃得太饱，因为在高空消化液分泌会减少。
5.如果在饮食上有特殊的要求，比如糖尿病人、 素食者，可以及早与航空公司联系，航班能提 供特殊餐。
4 烹制 为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的
餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规 定温度后再由配餐间进行装配。
5 配餐 装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库 里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞 机。 6 上机 为了保证餐食一直处于低温以抑止细 菌繁殖，连送餐车里都只有15摄氏度。
开锡纸烘烤) ·肉类 175-200或高温，15-20分钟； ·海鲜类 175-200或高温，15-20分钟； ·牛扒类 200-250或高温，18-20分钟； · 蔬菜 150-175或高温，7-10分钟： ·点心／早餐 150-200或高温，10-15分钟； ·套装餐食的热食烘烤时间以主莱为准； · 根据餐食冷冻情况调节温度及时间。
口大开，飞机餐的制作， 还有着自己的秘密。“为 保证高空中食材刺激新鲜 的滋味，飞机餐所有的主 菜通常都会浇上特别调制 的汁。”有着20多年空厨 经验的刘大厨透露自己的 烹饪心得。“飞机餐只为 美味，不分菜系，类似于 口味浓烈的东北菜，只有 这样，才能满足乘客在高 空的味觉需求。”
• 菜式，怎一个“好”字了
• 犹太餐KSML • 素食VGML • 婴儿餐BBML • 儿童餐CHML • 穆斯林餐MSML • 印度餐HNML • 糖尿病餐DBML
•
40%
味客在 蕾的三
飞 机
也味万 餐
随觉英 之就尺 迟会的解 密源自钝丧高。失空，
乘
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• 一盒饭、一份沙拉、一
个面包、一份甜点外加 一杯饮品！看似简单的 一套飞机餐，其实却是 经历了最少12个小时、 至少六道大工序才能端 上飞机！为你配餐的主 厨也不是一般的厨师， 而是国内外顶级大厨！
分量，误差以克计算
“旅客拿到的餐食都是等质等量的，误差 以克计算！”从选材开始，航空配餐就体现 出“严”字方针：海鲜类全部为鲜活品质， 家禽、畜类及一切原辅材料必须由合格的签
约供货商提供。 仅精细蔬菜就有几十个品种，杂豆、青豆、 毛豆、刀豆、蜜豆、西兰花、菜花、甘笋条、 青笋丁、芋头块、南瓜段、冬瓜脯……再看 看主食：龙虾、三文鱼、石斑鱼、银雪鱼、 蟹肉、小牛肉、精肉排最为常用，黑红鱼籽 酱、蟹黄的鸭肝酱、酿水橄榄等是常备辅料。 光听这一串名词，记者的口水已经流出来了。
• 三秒一个煎蛋
进入车间内部，美食让人垂涎欲滴，只 闻面包阵阵飘香。知道摊一个蛋要多长 时间吗？在国泰城，硕大的西瓜，从去 皮到切块，工人1分钟能切5个；中央 热厨房摊蛋的流水线，两个喷头，一个 喷油，一个喷鸡蛋液，两个师傅，一个 晃锅，一个出锅，3秒钟就能煎好。所 有的生产都会按照精细的流程，甚至装 盘后餐盒的重量，误差都是以克计算。
·肝／胆病食品——LGML ·胃病病人餐—— GCML ·低苏打含量／无盐餐——ISML ·五谷物餐食——GFML ·流食——LIET ·低胆固醇／低脂肪餐——LFML
·高纤维餐——HFML ·低热量餐——LCML ·低蛋白餐——LPML ·无乳糖餐——NLML ·低咸餐——PRML ·鲜素食餐——RVML
• 羊排只做“断生”
一份飞机餐，从配制、摆盘、包装到 成品餐食进入冷库，最后送上飞机， 要经过十余道程序。但只有当空姐二 次加热后，飞机餐才会变成真正的成 品。
因而空厨基地的烹饪有了不一样的要 求。在这里，看不到油炸食品，海鲜 只能八成熟，青菜只会水煮，而羊排 更只能做到刚刚熟的“断生”滋味。
• 为了让乘客在空中也能胃
• 飞机餐诞生6大步骤
(全过程最少需要6小时) 1 设计餐谱 按照不同航线、不同舱位和航空公司自身 特色的要求，配餐公司每种飞机餐将最少提 供三套备选餐谱供航空公司前来挑选。 2 原料采购 每天早上9时至10时是公司收货平台最繁 忙的时间。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛 的肉类海鲜均要通过精选、过磅、检验三关。 3 原材料初加工 即将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过 清洗、消毒后，分类存放，然后再送到各车 间进行制作、烹调。
机 上 供 餐 服 务
(一)国内航线供餐 1．国内航线普通舱正餐程序 ·餐前酒水、果仁、餐巾纸 ·收杯子 ·冷盘、热食 ·餐中酒水 ·整理餐桌 ·热饮 ·收盘
2．国内航班头等／公务舱正餐程序 ·毛巾 ·餐谱 ·桌布 ·餐前酒水 ·套装冷盘 ·面包 ．主菜 ·餐中酒水 ·收套装冷盘 ·水果、甜品 ．整理餐桌 ·毛巾 ·热饮 果仁、餐巾纸
(二)烘烤餐食要求 ．根据乘客需求和餐食的种类，确
认烘烤温度及时间； ·热食烘烤前冷藏，应根据乘客用餐
时间及需求分别加温； ·肉类热莱要在供应前15-20分钟开
始烤炙； ·面包、蔬菜类要在供餐前10-15分
钟开始烤炙。
(三)烘烤餐食温度、时间参考数据 ·面包 150-175或高温，7-10分钟(部分打
得 再看菜式，烧鹅、炒河
粉、老火靓汤、黑森林蛋 糕、三文鱼沙拉……为了 让餐食“秀色可餐”，中 式凉菜以西式方法摆盘， 还加上一些西式的“喷 花”，更让人食指大动。 小记的面前此时正摆着一 份由青红辣椒丝和白红萝 卜丝点缀而成的西式沙 拉———丰富的色彩，花 一样的造型，小记小心翼 翼地夹了一口咬下去： “哇……好吃！”
• 不留尘埃的厨房
单是进入空厨基地就大费周折，访客必须 先将自己与食物“隔离”。要分别用消毒 液和肥皂将手洗净，头发必须用头套包扎 严密，不能露丝毫的毛发，再戴上口罩和 鞋套，犹如太空战士般勇闯基地。
对于空厨基地而言，食品的安全是最重要 的，所以这里才会有苛刻的卫生标准。比 如在车间里，必备了粘毛发的滚子，每5 次就换新的。在这个非常的厨房，是不愿 意有任何尘埃侵扰的。