宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定
酒店餐饮存货管理制度
第一章总则第一条为了加强酒店餐饮存货管理，确保存货的合理使用，降低成本，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门所有存货的管理工作。
第三条酒店餐饮存货管理应遵循以下原则：1. 保质保量原则：确保库存物资质量，满足日常经营需求。
2. 先进先出原则：优先使用先进库存物资，避免积压和过期。
3. 责任到人原则：明确各部门、各岗位的存货管理责任，确保存货管理的规范化和高效化。
4. 严格控制原则：对存货采购、领用、盘点等环节进行严格控制，确保库存安全。
第二章存货管理职责第四条餐饮部经理负责：1. 组织制定本部门的存货管理制度，并监督执行；2. 定期检查存货管理情况，确保制度落实；3. 负责部门内部存货管理人员的培训与考核。
第五条采购主管负责：1. 根据经营需求，制定采购计划，确保物资供应；2. 严格审查供应商资质，确保采购物资质量；3. 对采购物资进行验收，确认数量和质量。
第六条库房管理员负责：1. 负责库存物资的入库、出库、盘点等工作；2. 严格按照制度要求，对库存物资进行分类、分区存放；3. 定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第七条部门员工负责：1. 严格按照规定领用库存物资，不得私自挪用；2. 做好物资使用记录，确保物资使用透明；3. 及时发现库存物资问题，向部门负责人报告。
第三章存货采购管理第八条餐饮部应根据经营计划和库存情况，制定采购计划，报经理审批。
第九条采购主管应选择信誉良好、价格合理的供应商，签订采购合同。
第十条采购物资到货后，库房管理员应进行验收，确认数量和质量，不符合要求的物资应予以退回。
第四章存货领用管理第十一条部门员工领用库存物资，需填写领用单，经部门负责人审批后，由库房管理员办理出库手续。
第十二条库房管理员应按照领用单上的信息，准确发放物资，确保物资发放到位。
第五章存货盘点管理第十三条库房管理员应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第十四条盘点过程中，如发现物资短缺、过期、损坏等问题，应及时上报部门负责人。
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度
一、库房管理
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。
3、严格材料验收入库制度。
对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。
发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。
4、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
5、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。
为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。
各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定：（1）分批认定法；（2）月末一次加权平均法；（3）
移动加权平均法；（4）先进先出法；（5）后进先出法。
一经选定就不能随意变动。
6、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。
7、原材料盘存制度。
月末必须对库存原材料进行盘点。
盘点的方法采用永续盘存制。
盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。
如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
酒店餐饮管理仓库规章制度
酒店餐饮管理仓库规章制度一、总则为规范酒店餐饮管理仓库工作，保证食材品质和数量的完好，提高工作效率和服务质量，特制定本规章制度。
二、管理范围本规章制度适用于酒店餐饮管理仓库的管理工作。
三、仓库管理人员1. 仓库管理员：负责仓库日常管理工作，包括货物的收发、存储、清点等工作。
2. 仓库助理：负责协助仓库管理员完成日常管理工作。
四、仓库货物分类1. 食材货物：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材。
2. 餐具货物：包括餐盘、餐具、玻璃杯等用品。
3. 配料货物：包括调料、油品、米面等各类食品原料。
五、货物收发管理1. 收货：仓库管理员应在收货时仔细核对货品清单，确保货物齐全无误。
2. 发货：仓库管理员应按照订单要求，及时将货物发放给餐厅或其它部门。
六、货物存储管理1. 食材存储：应根据不同食材的特性进行分类存储，保持干燥通风。
2. 餐具存储：应保持餐具清洁整齐，按照类别分开存放。
3. 配料存储：应保持配料品质，防止受潮变质。
七、货物清点管理1. 定期清点：仓库管理员应每天对存货进行清点，确保存货数量无误。
2. 月度清点：每月底应对仓库存货进行全面清点，对账清单核实准确性。
八、货物报损管理1. 报损程序：如发现货物有破损、变质等情况，应立即向主管汇报，并进行书面记录。
2. 报损记录：每月应对报损情况进行统计，陈述报损原因，并提出改进措施。
九、仓库规章制度遵守1. 各级管理人员应带头遵守仓库管理规章，对违反规定者进行处罚。
2. 仓库工作人员应认真执行仓库规章制度，保证货物的完整性和安全性。
十、违规处理对违反仓库规章制度的人员，按照严重程度给予相应处罚，直至开除。
十一、附则本规章制度自颁布之日起生效，如有后续更改，需提前通知所有相关人员。
以上为酒店餐饮管理仓库规章制度，希望各位员工认真执行，以维护酒店整体形象和服务质量。
酒店餐饮物料仓库管理制度
一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。
三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。
3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。
四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。
（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。
对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。
（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。
2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。
对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。
（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。
3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。
（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。
（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。
4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。
（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。
（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。
5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。
（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。
（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。
五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。
2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度酒店食堂食品及原料出入库管理制度1. 目的本管理制度的目的是确保酒店食堂食品及原料出入库过程规范、高效，并保证食品安全与质量的基本要求。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店食堂所有食品及原料的出入库管理。
3. 责任和权限- 食堂主管负责制定和实施本管理制度，并进行必要的培训与指导。
- 食堂管理员负责具体的出入库操作，包括材料验收、记录和报告。
- 酒店采购部门负责食品及原料的订购和供应商的管理。
4. 出库管理4.1 食堂管理员应按照酒店规定的供应计划提前办理出库手续。
4.2 食堂管理员应检查出库的食品及原料，确保品质符合要求。
4.3 出库记录应包括食品及原料名称、数量、出库日期等信息，并在系统中进行记录。
5. 入库管理5.1 食堂管理员应准确记录入库的食品及原料的来源和数量，并进行验收。
5.2 食品及原料的验收应包括检查包装完好、有效期符合要求等。
5.3 入库记录应包括食品及原料名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在系统中进行记录。
6. 库存管理6.1 食堂管理员应定期进行库存盘点，确保库存数量与系统记录一致，并及时调整与更新系统数据。
6.2 食堂管理员应根据库存情况，合理安排订购计划，避免库存过多或过少的情况发生。
7. 食品安全与质量管理7.1 食堂管理员应在接收食品及原料时，检查其包装完好与有效期，并留样备查。
7.2 食堂管理员应定期检查库存中食品及原料的质量，并及时处理不合格的产品。
7.3 食堂管理员应密切关注相关法律法规变化，确保食品安全和质量符合要求。
以上是《酒店食堂食品及原料出入库管理制度》的主要内容。
希望能够按照该制度的要求进行实施，并通过培训与指导确保各项管理工作的有效运行。
酒店餐饮业存货管理制度
酒店餐饮业存货管理制度1. 引言存货管理对于酒店餐饮业来说非常重要，它直接关系到餐饮业的运营成本、客户满意度和利润率。
本文档旨在制定一套酒店餐饮业存货管理制度，以帮助酒店餐饮业有效管理存货，提高运营效率和盈利能力。
2. 存货的定义和分类2.1 存货定义存货是指酒店餐饮业所拥有的用于销售或加工的物品，包括原材料、半成品和成品。
2.2 存货分类 - 原材料：用于加工成品的材料，如食材、调料等。
- 半成品：已经进行部分加工但还未成品的物品，如面团、酱料等。
- 成品：已经加工完成的可供销售的物品，如菜肴、饮品等。
3. 存货管理流程3.1 存货采购 - 制定采购计划：根据销售预测和库存情况，制定合理的存货采购计划。
- 供应商选择：选择可靠的供应商，并与其签订明确的供货合同。
- 采购订单管理：建立采购订单管理系统，确保及时准确地下发采购订单。
- 供货验收与入库：对收到的存货进行验收，确保其质量和数量符合要求，并及时入库。
3.2 存货库存管理 - 建立库存管理系统：建立库存管理系统，记录存货的入库、出库和库存情况。
- 定期库存盘点：定期进行库存盘点，确保库存情况与系统记录一致。
- 库存周转率分析：分析库存周转率，确定存货的合理库存水平。
- 存货防损措施：采取相应的措施防止存货的损失和浪费，如设置存货报警等。
3.3 存货出库管理 - 销售出库：根据销售订单，进行存货出库。
- 出库记录与统计：记录存货出库情况，并进行统计分析，以便掌握存货销售情况。
- 存货损耗控制：加强存货出库过程中的损耗控制，减少因操作不当等原因造成的损失。
4. 存货质量管理4.1 定期质检定期进行存货质量检查，确保存货的质量符合要求，如检查食材的新鲜度和卫生状况等。
4.2 质量记录与追踪建立存货质量记录和追踪系统，记录存货的质检情况，并追踪和处理质量问题。
4.3 不合格存货处理不合格存货应及时隔离和处理，避免对其他存货的影响，并查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。
餐饮部原料存放管理制度
餐饮部原料存放管理制度一、背景为了保证餐饮部原料的安全和卫生，提高餐饮部工作效率，制定本存放管理制度。
二、职责1.负责人员的职责餐饮部负责人应对原料库存进行统筹管理，制定实施方案，监督实施贯彻。
2.库房管理员的职责库房管理员要按照餐饮部的存放管理要求，制订检查计划和检查清单、检查监督、材料报损报废等，维护库存数量和品质，负责库房日常的物品接收、发货、维护、收货、盘存工作，并保持库房内的质量和卫生状态。
3.餐饮部员工的职责所有餐饮部员工都须遵守存放管理制度，认真执行各项规定和要求，对餐饮部库房内的原料和工具进行规范的使用和保管，协助库房管理员做好库房管理工作。
三、原料存放1.原料安全1.1 原料的进出必须有手续，材料进出账务要做记录。
1.2 库房管理员要根据存储条件的变化及时对货物进行调整放置，及时通知管理人员安排使用。
1.3 对于过期的原料严格执行淘汰的政策，确保原料来源可靠、符合质量标准。
1.4 严格要求原料合格证、检验报告、及各种检测标准的检测成果，并将其存档备查。
2.原料分类2.1 根据食品的性质、特点不同进行分类管理，不同分类的原料应存放在不同区域。
2.2 库房管理员要对原材料进行必要的包装、标识，明确规格和使用方法。
2.3 确保存放区域清洁、卫生，杜绝受污染的可能性。
3.原料管理3.1 库房管理员负责原料的日常管理工作，严格控制库存数量，制定库存上限、下限。
3.2 库房管理员负责对原料进行领用、发放、接收、报废等操作，严格控制进出口手续。
3.3 每天全面检查库存的情况并及时记录，遇到问题及时处理。
四、其他事项1.安全防火1.1 库房管理员应加强库房安全管理，做好防火、防盗等基本工作。
1.2 库房内不准存放任何易燃、易爆物品。
2.其他制度2.1 库存管理制度要符合国家相关法律法规的要求，保障餐饮部原料的质量和安全。
2.2 库存管理制度审批后应在各区域张贴，做到公开透明，规范操作。
五、遵守制度的重要性遵守餐饮部原料存放管理制度是保障用餐安全和消费者权益的需要，也是提高我们工作效率及减少成本的有效途径。
酒店餐饮仓库管理制度
酒店餐饮仓库管理制度1. 目的为了确保酒店餐饮部门的食品安全和质量，保证仓库物资的完好无损、规范有序、数量准确，制定本管理制度。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店餐饮部门的所有仓库。
3. 仓库的管理与监督3.1 仓库管理每个酒店餐饮部门的仓库管理员应该：1.保持仓库的卫生和整洁。
2.按照规定的存储方式妥善安排物资的存储。
3.负责制定物资保管制度，严格遵守。
4.建立专人负责检查物资的入库、出库、领用、清点以及物资的保管状况，确保物资完好有序。
5.周期性地清点仓库内物资，做好记录。
3.2 仓库监督酒店餐饮部门的主管应该：1.组织抽查各个仓库物资及保管状况。
2.每年对仓库物资进行清点，并将仓库物资的清单报告给上级主管部门。
3.对仓库不合格物资进行鉴定处理。
4. 物资的采购4.1 供货商的选择1.仅从能够出具合格证明并且可靠的供货商处采购物资。
2.定期进行供货商的考核和评估。
4.2 采购流程1.按照采购计划，制定采购方案。
2.采购部门进行物资的询价、比价、议价、签订合同等事宜。
3.严格按照合同要求采购物资，并确保物资的质量和数量与合同一致。
4.对于每笔采购，建立采购档案。
5. 物资的入库管理5.1 入库流程1.请供货商将物资送至酒店仓库。
2.仓库管理员对送来的物资与采购合同、发票清点、核对。
3.验收合格的物资应及时入库，并应按照规定加以分类、方法妥善存放。
4.对每一批物资做好记录，包括物资名称、数量、规格、型号、产地、生产日期、保质期等信息。
5.2 入库要求1.入库物资应当符合入库标准，不符合要求的物资不得入库。
2.入库物资应当经过检验合格后方可入库。
3.入库时应当按照一定的存储方式进行分类、妥善保管。
6. 物资的出库管理6.1 出库流程1.领料人应先向部门负责人提出领料申请单。
2.部门负责人到酒店仓库领取申请单。
3.仓库管理员按申请单领料，记录发放数量。
4.发料单应按领用部门、物资名称、数量、规格、型号、生产日期及产地等信息填制妥当，先发出的品种应注明批号，以便追溯该批物资的合格证书。
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宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定1 入库验收制度与规定。
(1)餐饮食品原材料库房归中餐部管
理。
库房设管理员、厨房设厨师长负责
食品原料验收。
(2)库房管理员必须熟悉各种食品原料
性能、特点、规格、价格、数量、用途、
保质期，并根据库存储备情况及时提出
“食品库房申请进货单”。
(3)每次采购进货，认真验收入库。
审
查原材料有无票证，核对数量、品种、
规格是否与票证相符，价格是否符合集
体定价标准，查检物品完好情况，对于
易腐、易碎、易变质的食品认真检查生
产日期、保质期。
发现有腐坏、过期物
品拒绝收货。
价格不合定价标准的拒绝
入库。
每次验收完毕，均填写“原料入
库验收单”，签字后交采购员报账。
(4)直接入厨的鲜活原料进货时，必须
由厨师长验货，方能入厨。
并填写“直
拨原料验收单”，签字后交采购员报账。
(5)按重量计量的原料，要验斤过秤;
用数量计量的原料，要认真点数。
鲜活
原料要检查它的鲜活性、新鲜度，如有
不符合要求的应拒收货物。
(6)每次原料报账必须凭发票(或进货
单)和入库验收单两种凭证方可办理。
否则，造成的损失由支出成本会计承
担。
2 原料库存管理制度与规定
(1)库房管理员对所管原料物品的安全
负责，易腐、易碎、易变质、有存储期
的原料、食品，按规定的保管期和规定
的方法操作。
(2)原料、食品储存量一般控制在一周至30天需要量以内，并做到先进先出。
每日下班前必须结出当日收发数据。
(3)储存的原料物品，一律建立库存货卡，及时准确地反映储存情况。
物品、
原料码放做到定位、定架，一目了然，
易于盘点、清查，易于出入库。
(4)储存的原料、食品发生正常损耗，
须写出书面《库房物品报损单》，经主
管部门审批后交财务会计进行账务处
理。
未经审批报损、处理的原料，由
库房管理员承担造成的经济损失。
(5)库房管理过程中严格实行“四禁”、
“四不”、“四隔离”制度和“三先一不”
的原则，确保食品原料安全与卫生。
(6)库存原料物品必须分类设置货架与
货位，每一货位每天必须根据当天进
出填写“库存货卡”，分别记录原料进
价和进、出数量及余额。
每个库房必
须建立《库存物品明细账》，月度盘点
次日必须填写“库存物品进、销、存
月报”，分送总经理、餐饮总监和财务
部经理，以保证账物相符和食品原料
来龙去脉清楚、准确，控制库存业务。
(7)各库房原料物品每月底盘点一次，
盘点由财务部、中餐部和库房管理员
共同进行。
每次盘点均根据实际盘存
填写“库存物品盘点表”，保证账物相
符。
凡盘亏、盘盈，均须查明原因报
中餐部经理、财务部经理和采购部经
理签字后做账面处理。
价值200元以
上的报损必须报总经理签字。
凡属人
为管理不善造成的报损，由库房管理
员承担经济责任。
(8)所有原料物品出库，均凭厨师长或餐厅经理签字的领料单发货。
并按实际领料数量、价格填写“库房物品出库单”。
每天直接进入厨房的鲜活原料，由厨师
长填写“直拨原料领料单”。
出库单和直拨单当日送餐饮成本核算员作为厨房成本核
算的依据。