家常美食菜谱(DOC)

汤类1.虾米冬瓜汤材料用料冬瓜250克，虾米25克，葱花、熟油、上汤、精盐、味精各适量。

虾米冬瓜汤的做法1、冬瓜去皮、瓤，切厚片。

2、虾米用温水浸泡，冼去泥沙。

3、锅中加入上汤烧开，放入冬瓜、虾米，以精盐、味精调味，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，撒入葱花即成。

2.榨菜豆腐汤主料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，调料：香油5克，醋25克，盐2克榨菜豆腐汤的做法1.榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。

2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

小诀窍健康提示：促进生长、补益身体、营养丰富。

食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

3.海带汤材料鸡胸脯肉100g，鲜海带结10g，鲜贝2只，小油菜2棵，胡萝卜30g，鲜香菇2朵海带汤的做法鲜海带结和鲜贝清洗干净。

鲜香菇去蒂洗净。

胡萝卜切成滚刀块。

小油菜洗净根部泥沙。

洋葱切成小丁。

鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。

大火烧热炒锅中的油，至七成热，放入切好的洋葱丁和姜丝，翻炒出香味后，放入切好的鸡胸肉块，同时调入1汤匙冷开水，翻炒3分钟。

加入备好的海带结、鲜贝、香菇、胡萝卜块，调入白胡椒粉、酱油，翻炒2分钟，加入200ml冷水，大火烧开，将锅中的浮沫撇去。

大火煮25分钟后，放入小油菜，同时加入盐、香醋调味即可。

4.西红柿疙瘩汤材料西红柿疙瘩汤的制作材料：主料：面粉，西红柿，鸡蛋，青菜叶西红柿疙瘩汤的做法教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃做法：1.取一个大碗，放入适量面粉。

水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。

拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。

2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。

5.枸杞猪肝汤含有丰富的维生素A，是益智健脑、调补气血、保护视力、增强体质的佳肴。

材料猪肝100克，枸杞50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

枸杞猪肝汤的做法1、猪肝洗净，切条。

2、枸杞洗净。

3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煸炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煸炒，注入适量清水，放入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。

6.番茄土豆汤材料土豆1个，番茄1个，盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），香葱1根，油1汤匙（15ml）番茄土豆汤的做法1、土豆洗净去皮，切成小薄片；番茄洗净，切成小块；香葱切成葱花。

2、锅中放入油，待油六成热时放入番茄块翻炒，随后加入400ml清水。

水开后放入土豆片，煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱花即可关火。

小诀窍不吃青皮及发芽土豆。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。

如果一次吃进200mg龙葵素即可中毒。

如果吃土豆时口中有发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用。

7.香菇肉末粉丝汤材料香菇、猪肉、粉丝、鸡蛋、小葱葱绿、姜、白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、食用油、香油香菇肉末粉丝汤的做法1. 香菇切成两半、或者片、或者丁；猪肉剁碎，腌制：少量盐、生抽、食用油；2.粉丝发好，煮熟，泡冷水；3.鸡蛋打好，煎成饼，切丝；4.放油，放入少量盐，炒香姜末、香菇；翻炒两下后加水；5.水滚后把猪肉放进汤里打散，肉变色后，放入粉丝；加入适量的盐、鸡粉调味；6.最后放入蛋丝，可以出锅；7.碗底放入香油、胡椒粉；把汤倒入碗里，面上撒上葱花。

8.豆腐丸子汤豆腐的吃法有好多种，这种高蛋白的食物，很大程度上替补了人们对肉类的需求。

材料豆腐300克，鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。

豆腐丸子汤的做法1、豆腐压碎、香菇切末。

2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。

3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。

4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。

小诀窍1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性。

2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。

3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分家常菜谱1.地三鲜材料主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒配料：适量油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精 3粒大蒜地三鲜的做法1、准备好茄子土豆青椒。

2、把茄子洗净，切成滚刀块。

茄子先用盐腌制5分钟。

（盐也不要加多，会咸的。

孩子该感觉咸了。

）3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4、青椒去蒂切成块。

大蒜剁成蒜末。

5、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。

6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。

捞出沥油。

（油如果没渗好，抄时会不好的）7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

9、锅中留底油爆香蒜碎。

倒入料汁烧开至粘稠。

10、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。

快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

2.土豆鸡块材料土豆一个、鸡肉（鸡胸肉）一块、小尖椒、青椒、姜、蒜、花椒、老抽、料酒、盐和鸡精土豆鸡块的做法1、将土豆洗净、削皮、切成小块，备用。

2、鸡肉洗净，切块。

3、将生姜、蒜、青椒切好，备用。

小尖椒（干的）掰成小段放入热水中浸泡。

准备工作完成后：1、锅热后，倒入适量的油待油热后放入花椒、姜蒜，大火翻炒。

2、炒出香味后倒入肉，炒至肉全部变色后，放入盐，加入盛有尖椒的水，最好一次多放些热水，水开后放入土豆加少许的料酒和老抽。

3、盖上锅盖，待土豆快熟的时候，加入青椒，大火翻炒。

注意这时最好的收汁的时候，这样味道就比较浓了。

注：因为没有买到整只鸡，所以就用鸡胸肉了，若是整只鸡则煮的时间要长些，并且土豆不宜早放，否则不但影响口感还影响美观。

3可乐鸡翅材料鸡翅大葱姜丁香、八角、花椒、桂皮等香料老抽可乐糖盐可乐鸡翅的做法1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

4.扣肉色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克扣肉的做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

5.糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料主料：猪里脊肉250克。

白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。

糖醋里脊的做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

6.蚂蚁上树材料植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克蚂蚁上树的做法1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。

（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

小诀窍1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。

7.白斩鸡材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克白斩鸡的做法1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

吃时佐以姜茸、葱丝8.宫保鸡丁材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g宫保鸡丁的做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。

大葱洗净，切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小诀窍１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。