明档菜谱

特色菜品私房菜明档

特色菜品私房菜明档私房菜是指由有一定烹饪技巧的人在家中做出的特色菜品。

这些菜肴通常是个人独创或是家族传承的独特菜谱。

每一道私房菜都有其独特的口味和烹饪方式，因此备受食客们的青睐。

今天，我们为您介绍几道精心制作的特色私房菜。

一、香辣糖醋鲈鱼这道菜品以新鲜的鲁鱼为主要食材，配以特制的香辣酱汁和糖醋口味。

将鲈鱼去鳞去骨，用盐和料酒腌制片刻以去腥，然后用淀粉裹匀。

将裹好淀粉的鲈鱼下锅煎至两面金黄，捞出备用。

随后，在锅中加入蒜末、生姜末、干辣椒，翻炒出香味后加入糖、醋、酱油、番茄酱、料酒和清水，煮沸后加入适量的食盐，最后用水淀粉勾芡，淋在鲈鱼上，即可上桌。

二、爆炒腊肉莴笋这道菜以腊肉和嫩莴笋为主要食材，口感鲜嫩，融合了咸香和清脆的风味。

首先将腊肉切片备用。

将莴笋削皮洗净，切成段状。

热锅冷油，将腊肉片放入锅中煸炒出香味，再加入莴笋段快速翻炒，使其均匀受热。

随后加入适量的盐、酱油、糖翻炒均匀，最后勾芡，撒上葱花即可。

三、秘制麻辣小龙虾这道菜品的特点是辣味十足，具有强烈的口感和爽脆的质感。

首先将新鲜的小龙虾煮熟备用。

热锅冷油，放入豆瓣酱、辣椒、花椒爆炒出香味，随后加入蒜末、姜末、剁椒继续翻炒片刻。

接下来加入煮熟的小龙虾，并充分将酱汁均匀涂抹在虾身上，翻炒均匀即可。

最后，撒上葱花和花椒粉，出锅装盘即可。

四、红烧肉炖豆腐这道菜品以猪肉和嫩豆腐为主要材料，烹饪过程中炖煮以保证口感鲜嫩。

首先，将猪肉切成块状，入沸水焯水去腥。

然后将焯过水的猪肉块与豆腐一起放入炖锅中，加入适量的酱油、料酒、冰糖、葱姜末，再倒入足够的水，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，至肉质入味，汤汁浓郁即可出锅。

以上四道私房菜，每一道都具有独特的风味和烹饪方法，以满足食客们对美食的追求。

这些菜品不仅味道独特，而且搭配上色香味俱佳，能够为您的餐桌增添更多的乐趣和美味。

特色菜品私房菜，致力于将最地道的家常美食呈现给每一位食客。

我们相信，通过私房菜的品尝，您将能够体验到更多传统美食的魅力和文化内涵。

明档标准食谱

菜品操作规范
菜品名称：木瓜银耳羹
菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡翅根
菜品操作规范
菜品名称：鸭血粉丝汤
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（腌制部分）菜品名称：巴西烤鸡心
菜品操作规范（烹调部分菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤五花肉
菜品名称:
菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗
菜品操作规范（打向部分）
菜品名称:
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：铁板煎鱿鱼
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范
菜品名称：铁板煎鸭胸。

官府菜食谱大全

官府菜食谱大全官府菜，顾名思义，是在古时候官宦人家所做的佳肴，没有宫廷菜来的精细，却别有一番风味。

在明清时期，官府菜的风行尤甚，大多官宦人家为宴请同僚或上司，命府里人做出拿手菜，不同区域风味不同。

大家是否听说过官府菜食谱大全呢?让我为大家介绍一下吧。

官府菜食谱大全官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。

官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:‘火候足矣!'如是者四十年。

”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。

一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

1、罗汉大虾食材：大虾500g，虾茸50g，葱丝10g，姜丝5g，蒜片5g，黄酒15g做法：(1)先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖(2)用刀把虾肉从腹部破开，但不要切透连皮即可，把破开的虾肉展平，在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲(3)用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟腌制好后，在虾身拍上干淀粉。

在一面沾上蛋液(4)沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾满面包糠，在虾的另一面挤上虾茸，用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐(5)炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热下入虾的上半段虾头部位，用旺火煸炒数下令其出油(6)下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀烹入黄酒后，放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟，然后用盐、白糖和少许味精调味，炒匀后用大火收汁，但不要把汁收的太干，盖好锅盖用小火保温备用(7)另起油锅烧热，油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出，把炸好的粉丝码入盘子的中间把油锅降温下入虾尾炸熟，颜色金黄便可捞出2、东坡肉食材：五花肉方一块500g，姜片30g，小葱60g，酱油60g，冰糖30g，绍兴酒200ml做法：(1)汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟(2)煮好后捞出，把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉(3)先把把肉方顺切两半，然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右(4)在砂锅的底部铺上姜片。

9道佛系五星级的素食名菜，赶紧收藏！

9道佛系五星级的素食名菜，赶紧收藏！全素菜单①开山见宝②五色如意③草莓山药④白菜佛手⑤素佛跳墙⑥十八罗汉⑦白玉莲藕⑧半月沉江⑨映日荷花开山见宝▽材料：腰果、核桃共30克，B：胡萝卜丁、西芹丁甜玉米粒、新鲜百合，盐1/5小匙；大张豆皮做法：1、国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4、将豆皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

五色如意▽材料：黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）芹菜（4支）香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）盐、麻油、酱油、糖各适量做法：1、香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2、锅内放1大勺油烧热。

3、先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4、锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5、最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

草莓山药▽材料：山药、草莓果酱做法：1、山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

2、把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

3、用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

白菜佛手▽材料：大白菜12片A：香菇头（1碗）荸荠（1碗）、素碎末（1碗）B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）香油（1小匙）调味料：素高汤（3碗）盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）芹菜末（1汤匙）做法：1、大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2、材料A切碎挤干水份。

3、锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4、调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

特色私房菜明档

特色私房菜明档一、菜品简介特色私房菜是指独家秘制的独特菜品，以其独特口味和制作工艺而受到顾客的热爱和追捧。

下面为您介绍几道招牌菜品。

1. 红烧肉红烧肉是一道经典的私房菜，它选用猪肉脆皮部分，搭配特制的红烧调料，经过慢炖而成。

口感酥脆，色香味俱佳，是家常饭桌上的一道必点佳肴。

2. 糖醋排骨糖醋排骨是私房菜中的经典之作，选用优质猪排经过独特的处理和糖醋调料的烹制而成。

排骨香脆多汁，酸甜可口，深受食客的喜爱。

3. 水煮鱼水煮鱼是一道以鱼类为主料，搭配豆芽、辣椒、蒜末等调料炖煮而成的私房菜。

鱼肉鲜嫩，搭配特制的辣椒汤底，既辣味十足又爽口清香，是一道令人回味无穷的特色佳肴。

二、菜品制作流程下面为您介绍这些特色私房菜的制作流程，让您更加了解这些美味佳肴的制作过程。

1. 红烧肉制作流程1）将选好的猪肉切成块状，用开水烫一下去除血水。

2）在炒锅中加入适量的油，待油热后将猪肉块倒入煸炒至微黄。

3）加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖和清水，煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉变得酥烂。

4）最后，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

2. 糖醋排骨制作流程1）将选好的猪排切成块，用料酒、生姜和盐腌制约30分钟。

2）将腌制好的猪排放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3）炒锅中放入适量的油，待油热后将猪排块炸至金黄色。

4）加入适量的糖、醋、生抽、老抽和少许水，煮开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

5）最后，根据个人口味加入适量的盐、葱花和姜末进行翻炒，均匀上色即可。

3. 水煮鱼制作流程1）将新鲜的鱼去腮、去鳞，切成块状，用盐和生姜腌制片刻。

2）将豆芽焯水，去除杂质。

3）炒锅中加入适量的油，待油热后将豆芽和蒜末炒熟。

4）将煮好的豆芽放入盘中，放上腌制好的鱼块。

5）在炒锅中加入适量的油和特制的辣椒汤底，煮开后淋在鱼块上。

6）根据个人口味加入适量的盐，撒上葱花和花椒粉进行装饰。

三、味道特点这些特色私房菜有着独特的味道特点，让人一尝难忘。

明档菜谱锅仔类：海河鲜类；家常菜干锅花生芽（38元/份）昂丁鱼（48元/份）炒粉丝（22元/份）干锅素什锦（38元/份）小鲫鱼（38元/份）豆渣虾米（22元/份）干锅鸡爪菜（38元/份）呆子鱼（78元/份）米虾杂酱（22元/份）干锅野山药（38元/份）小河鱼（48元/份）腊味合蒸（38元/份）菜苔滑肉锅（22元/份）鸡头鱼（48元/份）蟹味臭豆腐（28元/份）干锅米耳（38元/份）大带鱼（48元/份）马蹄腰花（38元/份）红烧菜：花蛤（28元/份）炒肚片（38元/份）干笋烧肉（38元/份）梭子蟹（78元/斤）千里飘香（28元/份）特色酱排（68元/份）扇贝（6元/个）水菜草头（48元/份）秘制小梅鸭（58元/份）寸子（28元/份）红烧狗肉（58元/份）鱼头（78元/份）靓汤系列红烧羊肉（88元/份）鱼杂（48元/份）土鸡汤（48元/份）红烧黄牛肉（88元/份）黄鳝（78元/份）漂圆豆腐汤（38元/份）红烧本鸡（48元/份）螺丝肉48元/份）杀猪汤（58元/份）红烧肉千张结（28元/份）小桂鱼（78元/份）排骨海带汤（48元/份）白干骨头煲（28元/份）美点系列蔬菜类冷菜春卷（18元/份）韭菜蚕豆米（12元/份）酱牛肉（28元/份）蛋挞（28元/份）菜苔（12元/份）蚕豆拌雪菜（8元/份）汤包（28元/份）樱桃萝卜（8元/份）煎包（28元/份）山药木耳（12元/份）咸菜苔拌虾子（8元/份）榴莲酥（28元/份）野芹干丝（12元/份）拌黄瓜（8元/份）手抓饼（22元/份）红椒拌臭干（8元/份）蒸饺（22元/份）香椿头拌臭干(大份)（88元/份）香椿头拌臭干(小份)（58元/份）香椿头炒蛋（38元/份）刀切馒头（18元/份）菠菜（12元/份）肉汁萝卜(12元/份)茼蒿(12元/份)。

中华名菜菜谱表(汉字版)

中华名菜菜谱表(汉字版)中华名菜菜谱表1. 宫保鸡丁食材- 鸡胸肉 200克- 青红椒各半个- 干辣椒 10个- 花生米适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将鸡胸肉切成小丁。

2. 将青红椒和干辣椒切成小块。

3. 鸡丁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

4. 热锅凉油，炒鸡丁至变色捞出备用。

5. 锅中再次倒入适量油，爆炒葱姜蒜和干辣椒。

6. 加入鸡丁，炒匀后加入青红椒块炒匀。

7. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。

8. 用水淀粉勾芡，最后加入花生米翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝食材- 里脊肉 200克- 黄瓜半根- 胡萝卜半根- 黄豆芽适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将里脊肉切成丝，放入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丝，黄豆芽焯水备用。

3. 热锅凉油，爆炒葱姜蒜和腌制好的肉丝。

4. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽翻炒。

5. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。

6. 用水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可。

3. 水煮鱼食材- 鲜鱼 500克- 姜蒜适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 青菜适量- 料酒适量- 酱油适量- 醋适量- 盐适量- 大蒜适量做法1. 鲜鱼处理干净切薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 热锅凉油，爆炒姜蒜和豆瓣酱。

3. 加入适量的水，煮开后放入鱼片，煮熟捞出。

4. 锅中再次倒入适量油，爆炒干辣椒和大蒜。

5. 加入青菜翻炒，炒熟后捞出铺在鱼片上。

6. 锅中再次加水，加入适量的酱油、盐、醋和姜蒜煮开。

7. 把煮开的汤倒在装有鱼片和青菜的盘中，用水淀粉勾芡即可。

以上是中华名菜的三个菜谱，希望能够给您带来美味的享受和健康的生活！。

明档菜谱

明档菜谱锅仔类：海河鲜类；家常菜干锅花生芽（38元/份）昂丁鱼（48元/份）炒粉丝（22元/份）干锅素什锦（38元/份）小鲫鱼（38元/份）豆渣虾米（22元/份）干锅鸡爪菜（38元/份）呆子鱼（78元/份）米虾杂酱（22元/份）干锅野山药（38元/份）小河鱼（48元/份）腊味合蒸（38元/份）菜苔滑肉锅（22元/份）鸡头鱼（48元/份）蟹味臭豆腐（28元/份）干锅米耳（38元/份）大带鱼（48元/份）马蹄腰花（38元/份）红烧菜：花蛤（28元/份）炒肚片（38元/份）干笋烧肉（38元/份）梭子蟹（78元/斤）千里飘香（28元/份）特色酱排（68元/份）扇贝（6元/个）水菜草头（48元/份）秘制小梅鸭（58元/份）寸子（28元/份）红烧狗肉（58元/份）鱼头（78元/份）靓汤系列红烧羊肉（88元/份）鱼杂（48元/份）土鸡汤（48元/份）红烧黄牛肉（88元/份）黄鳝（78元/份）漂圆豆腐汤（38元/份）红烧本鸡（48元/份）螺丝肉48元/份）杀猪汤（58元/份）红烧肉千张结（28元/份）小桂鱼（78元/份）排骨海带汤（48元/份）白干骨头煲（28元/份）美点系列蔬菜类冷菜春卷（18元/份）韭菜蚕豆米（12元/份）酱牛肉（28元/份）蛋挞（28元/份）菜苔（12元/份）蚕豆拌雪菜（8元/份）汤包（28元/份）樱桃萝卜（8元/份）煎包（28元/份）山药木耳（12元/份）咸菜苔拌虾子（8元/份）榴莲酥（28元/份）野芹干丝（12元/份）拌黄瓜（8元/份）手抓饼（22元/份）红椒拌臭干（8元/份）蒸饺（22元/份）香椿头拌臭干(大份)（88元/份）香椿头拌臭干(小份)（58元/份）香椿头炒蛋（38元/份）刀切馒头（18元/份）菠菜（12元/份）肉汁萝卜(12元/份)茼蒿(12元/份)。