山西省2016年上半年四级公共营养师考试试题
山西省2016年上半年四级公共营养师考试试题
一、单项选择题
1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____
A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸
2、下列属于计数资料的有____
A．180cm B．治愈C．20位男性D．++
3、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.5
4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____
A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%
5、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____ A：降低血糖和胆固醇
B：帮助构成机体组织
C：预防胆结石的发生
D：提高免疫功能、预防结肠癌
6、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．400
7、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____
A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积
8、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸
9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
10、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。
A．酸B．水C．苯D．醛
11、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____
A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降
12、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____
A．20% B．30% C．40% D．50%
13、有关蛋白质的分类，何者错误：
A．动物胶属于部分完全蛋白质
B．指甲是纤维状蛋白质
C．胰岛素是球形蛋白质
D．胚牙属于完全蛋白质
14、下列不属于水溶性维生素的是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D
15、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15%
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．150
17、下列____是脂溶性维生素。
A．硫胺素B．维生素PP C．维生素A D．维生素C E．叶酸18、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____
A：封闭式问题为主
B：开放式问题为主
C：开放式和封闭式各一半
D：以上都可以
19、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．36
20、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼
21、影响食品腐败变质的最主要因素是____
A．食品因素B．微生物因素C．环境因素D．遗传因素
二、多项选择题
1、”副食”一般包括____
A．肉类、鱼类、禽类、蛋类B．蔬菜类C．豆制品D．油类
2、下述何者不是B1的良好来源？
A：蔬菜
B：胚芽
C：酵母
D：肝脏
3、毒蕈中毒常见的类型有____
A．胃肠炎型B．消化道型C．溶血型D．神经精神型E．脏器损害型
4、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙B．铁C．磷D．硒E．氟
5、下列属于计量资料的是______。
A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
6、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有____
A．熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98% B．熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C．不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D．不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化E．动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
7、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1
B．2
C．3
D．4
8、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
9、粮食水分含量为____时霉菌繁殖产毒能力最强。
A：湿生性霉菌
B：中生性霉菌
C：干生性霉菌
D：各种霉菌
10、牛奶中碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．糖原
11、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
12、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。
A．铁
B．钙
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A
13、公共营养师主要从事的工作内容包括____
A．进行人体营养状况评价、管理和指导B．进行膳食营养评价、管理和指导C．对食品及配方进行营养评价D．进行营养知识的咨询与宣教E．疾病治疗
14、维生素D的主要排泄途径
A：汗液
B：尿液
C：胆汁
D：唾液
E：皮肤
15、可引起高同型半胱氨酸血症的有____
A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸D．维生素B1 E．以上都不是
16、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____
A．生长发育快，铁需要量大B．内源性可利用的铁少C．进食富含铁的食物较少D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差E．意外伤害出血17、下列能产生能量的有____
A．乙醇B．糖类C．蛋白质D．维生素E．脂肪
18、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____
A：25%
B：70%
C：75%
D：80%
19、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
20、急性肝炎对脂肪代谢的影响____
A．胆汁淤积B．胆固醇合成障碍C．无影响D．水肿E．以上全对
21、克汀病的主要表现包括____
A．胎儿甲状腺功能低下B．胎儿生长发育迟缓C．认知能力降低D．脑发育不全E．异食癖。
2016年山西省四级公共营养师专业能力试题
2016年山西省四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题1、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A2、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿3、标准体重的公式是__。
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90B．标准体重(kg)=身高(cm)-95C．标准体重(kg)=身高(cm)-100D．标准体重(kg)=身高(cm)-1054、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法5、肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解形成的。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．纤维素6、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率7、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁8、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖9、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗10、鲜奶消毒常采用____A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法11、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加12、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．6513、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．2014、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸15、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%16、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油17、____是不能被人体吸收利用的多糖。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
山西省2016年上半年四级公共营养师考试试题
山西省2016年上半年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、长期低剂量的氟摄入所引起的不良反应是____A．氟斑牙B．氟骨症C．龋齿D．骨质疏松症2、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高4、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏5、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法6、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。
A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI7、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉8、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____9、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．38510、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为____mg。
A．60 B．80 C．100 D．12011、头围测量主要反映______。
A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度12、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。
A．大米B．小麦粉C．玉米D．薯类13、茅台酒属于______。
A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型14、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近15、挤压膨化过程中____A．脂类稳定性提高B．不破坏维生素C C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少16、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
四级公共营养师考试练习题附答案
四级公共营养师考试练习题附答案1.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生()，是该种营养素的良好来源。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.铁2.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为()A.1kcalB.0.24kcalC.4.18kcalD.10kal3.膳食调查方法不包括()A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法4. 以下食物胆固醇含量最高的是( )。
A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆5. 5kcal能量换算为国际标准单位为( )。
A.10kJB.16kJC.18kJD.21 kJ6.脂肪平均1克在体内可提供的能量为( )。
A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡7.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加( )。
A.10%B. 20%C.30%D.40%8.成年女性铁的适宜摄入量为( )。
A.10 mg/dB.15 mg/dC.20 mg/dD. 25 mg/d9. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是( )。
A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素10.肠源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有机磷农药B.砷化物C.大肠杆菌D.亚硝酸盐11.在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的`治疗方法是( )。
A.运动B.饮食C.药物D.自我检测与教育12. 以下各组维生素均属于脂溶性的是( )。
A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸13.在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是( )缺乏。
A.蛋白质B.叶酸C.铁D.维生素C14.维生素 E的良好食物来源为( )。
A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果15. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。
A. 无机盐和B族维生素B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素C16. 下列哪些食物碘含量丰富?( )。
A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄17. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是( )。
2016年上半年山西省公共营养师四级理论模拟试题
2016年上半年山西省公共营养师四级理论模拟试题一、单项选择题1、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述2、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积3、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查4、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗5、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____A．夜盲症B．生长发育迟缓C．早产儿溶血D．容易感染E．毛囊角化7、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%8、以下哪种元素是微量元素______。
A．铁B．钙C．磷D．硫9、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶10、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%11、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品12、谷类中第一限制氨基酸是______。
A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖14、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP15、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。