河南省2016年公共营养师四级考试试卷
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
河南省2016年公共营养师四级考试题
河南省2016年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿2、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥3、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉4、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷调查C．实验室检查或生化检查D．体格检查5、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，女性≥0.856、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～607、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的____ A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白9、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸10、以下说法符合安全运动条件的是____A．遵守自己的步调B．超过负荷身体会崩溃C．注意体重负荷D．以上都是11、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～4012、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸13、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯14、下列属于抗氧化剂的是__。
河南省2016年四级公共营养师考试试题
河南省2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～122、每日食盐量应限制在____g以下。
A．15.0 B．5 C．10 D．63、蛋白质的基本组成单位是__A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸4、______岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～806、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。
A．2B．2.5C．3D．3.57、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铜C．铁D．锌9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施10、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．1411、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～412、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
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河南省2016年公共营养师四级考试试卷
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列有关胰液的捕述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B．胰液是弱酸性液体
C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量%，豆浆蛋白含量%，则豆奶的蛋白质含量为____
A．% B．% C．% D．%
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
4、有关维生素B12的表述错误的是__。
A．缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
B．缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
C．A和B都正确
D．A和B都错误
5、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米
6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
7、在原子水平上，人体含量最多的元素为____
A．碳B．氢C．氧D．氮
8、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标
9、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
10、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的倍
11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
12、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基
酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
13、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
14、目前确定的必需脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
15、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
16、具有动物实验致癌性的霉菌是__。
A．黄曲霉
B．青霉菌
C．红曲酶
D．镰刀菌毒素
17、胆囊的功能是__。
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
18、维生素E有何功能____
A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非
19、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
20、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
21、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇22、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
23、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆
24、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者
25、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得分）1、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱
2、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
3、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。
A：~
B：~
C：~
D：~
4、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A．酸价
B．碘值
C．酯值
D．量化值
5、诚实劳动是劳动者____
A．素质高低的衡量尺度B．人生态度的外在反映C．实现人生价值的重要手段D．立身处世的基本出发点
6、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____
A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1
7、动物的细胞没有（）
A．细胞膜
B．细胞质
C．细胞核
D．细胞壁
8、以下食物含维生素B2较多的食物有____
A．奶酪类B．蛋类C．鸡肝D．野生蔬菜E．水果
9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。
A．钙
B．铁
C．硒
D．碘
10、钙的最好食物来源是______。
A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
11、下列哪些是宜产气类食物____
A．豆类B．薯类C．萝卜D．碳酸型饮料E．精白米面12、身体活动水平取决于____
A．运动的类型B．运动的持续时间C．运动的强度D．运动的频率E．基础代谢水平
13、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素B．蛋白质C．维生素D．脂肪E．碳水化合物
14、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
15、成人能量需要主要包括下列哪些方面____
A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量
16、有机磷家药的主要急性毒性为____
A：抑制胆碱酯酶活性
B：致癌性
C：血液系统障碍
D：肝脏损害
17、下列说法正确的是____
A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E．赖氨酸怕光
18、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____
A．详细登记所购食物的种类和数量B．定期进行营养评估C．每学期进行一次称量法膳食调查D．幼儿营养监测应有政府授权E．每日记录进餐人数
19、尼克酸缺乏可引起__
A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病
20、身高测量的原则有____
A．“三点靠立柱”B．“两点靠立柱”C．“两点呈水平”D．“三点呈水平”E．测量者读数时应与压板等高
21、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____
A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类
22、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。
A．外来的有毒成分
B．贮藏条件不当形成
C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
23、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。
A．食品的杂物污染
B．食品的放射性污染
C．A和B都正确
D．A和B都错误
24、下列____营养素是11～14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。
A．钙B．锌C．铁D．蛋白质E．能量
25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A．紧急调用特效药B．协助医务人员抢救病人C．紧急调动抢救所需要的工作人员D．紧急对病人进行输液、洗胃等处理E．判断病人的生命体征。