食品安全信息员、协管员培训讲义

1、尽量购买有下列标志的食品
2、不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
3、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品
4、大型聚餐禁止供应以下食品
生食水产品 外购散装熟肉制品 隔餐剩余食品 各类含有天然毒素及限制加工条件 的食品，如：鲜黄花菜、发芽马铃 薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不 明野生菌等
第三章 协管员、信息员工作内容
一、宣传培训 1、宣传： 一是向社会及人民群众的宣传，宣传食品安全常 识和自我保护及维护自身权益知识。增强群众自 觉抵御不安全食品和不卫生食品的意识和能力， 长期坚持工作，逐步使不安全食品和不卫生食品 没有市场。 二是对食品生产经营单位进行宣传，宣传国家的 食品法律法规，宣传生产销售不安全食品和不卫 生食品的严重后果和由此承担的巨大责任，督促 当事人守法经营，增强责任感，树立食品安全第 一责任人的观念和责任。
对于定期报表： 食品药品信息员负责辖区内的信息报告， 由街道食品药品安全协管站负责收集、整 理、汇总后，以书面、传真或电子邮件形 式按时报区食品安全委员会办公室。



1、日常发现的重大食品安全事故、重大食品 安全隐患和食品违法线索，随时报告。可以 向当地街道政府、区食品安全主管部门和区 食品安全委员会办公室报告。 2、需要上级协调处理的食品安全监管工作重 点、难点，应及时向街道政府、区食品安全 委员会办公室报告。 3、对于一般食品违法线索，应该结合街道实 际情况，有执法权的，街道应该就近组织处 理；如果街道没有执法权和执法依据的，应 及时与区级有关食品安全监管部门联系，由 区级有关食品安全监管部门依法处理。


2、培训：

对辖区食品生产经营单位及从业人员进行 安全知识讲解，传达学习文件，学习法规， 配合和做好食品安全业务和上岗培训。并 在工作或日常生活中，发现问题，对当事 人适时提醒、现场教育，增强培训的效力。
二、信息报告
信息报告分为两种情况： 一是定期报表；

二是日常发现的重大食品安全事故、重大 食品安全隐患和食品违法线索。
一查证照； 二查人员资质； 三查内外环境； 四查有无购、售、使用不符合要求的食品 或违禁原辅料、添加剂等； 五查相关设施使用、维护、缺损等情况， 流程、操作是否符合相关要求； 六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、 成品是否分库存放，摆放是否符合相应要 求； 七查食品质量； 八查基础台帐。



三、发生（发现）重大食品安 全事故如何报告？

根据规定，任何单位、组织和个人发生 （发现）食品安全事故时应如实向政府和 有关部门报告。 报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通 信方式就近报告街道办事处，同时报告区 级有关部门，也可以直接报告区食品安全 委员会办公室和区政府。

四、县食品安全委员会及其办公 室是一个什么性质的机构？
食品安全信息员、协管员培训讲义
文汇街道食品药品监管站
食品问题无小 事，保障安全 是大事。
食品安全要 常抓不懈， 抓实抓好！
目 录

第一章 基本常识

第二章 协管员、信息员工作 职责


第三章 协管员、信息员工作 内容

第四章 协管员、信息员工作 方式
第一章、基本常识

一、什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问 题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、 存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全， 降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
一、协管站及协管员职责




1、制定本乡镇（街道）食品安全工作计划。 2、建立健全规章制度。 3、协调组织开展全街道食品安全工作。 4、负责全街道食品安全监管信息收集、综 合、报送。 5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。 6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。 7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食

二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。 药品、医疗器械、保健食品、化妆品、消 毒用品以及餐饮业执法主体是区食品药品 监督管理局。
三是认清是否存在虚假或夸大宣传。如果 存在，组织街道工商所或上报区工商局进 行快速查处。

三、督促检查




1、熟悉辖区食品安全监管户基本情况。如 数量、地址、负责人、从业人员、生产经营 产品等。 2、定期组织和配合有关职能部门对各涉食 单位食品安全作检查。 3、检查人员由职能单位相关人员及食品药 品安全协管员、信息员组成。 4、涉食单位年度检查覆盖率达100%。 5、主要检查内容：

区食品安全委员会办公室联系电话： 8263118
第二章 协管员、信息员工作职责



街道办事处履行属地食品安全管理职责， 对辖区食品安全工作负总责，应该认真落 实与区人民政府签定的年度食品安全工作 目标责任书。 街道食品药品安全监管站属于街道政府领 导，接受区食品安全委员会办公室业务指 导。 街道政府应该适时督促或检查街道食品药 品安全监管站的工作运行情况。

二、目前食品安全监管方面有 哪些法律、法规？
目前我国共有《食品安全法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、 《农产品质量安全法》、 《产品质量法》、 《消费者权益保护法》、 《刑法》、 《生猪屠宰条例》、 《盐业管理条例》 等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章， 另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食 品安全标准。
4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。荤、 素洗菜池分开。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫 生标准。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食 品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活 物品。 7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做 到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、加工食品做到烧熟煮透。
9、禁止采购以下食品： （一）可能对人体健康有害的食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格 的肉类及其制品； （三）超过保质期限或不符合食品标签规 定的定型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的 食品。
涉食单位从业人员的卫生要求：
1、每年必须进行健康检查。 2、应有良好的个人卫生习惯。 3、接受食品安全知识的培训，提高从业人 员的素质。
6、认真做好现场检查记录，有问题而提出 整改的，进行归档，并指定有关站所、协 管员、信息员跟踪落实整改情况。 7、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以 及生产销售有毒有害食品等重大食品安全 隐患，应予以制止，并及时报区级主管部 门。 8、检查结束，应将检查情况形成书面小结， 进行留档保存。
第四章、信息员、协管员工作方式
按照职责要求，如何开展日常监督工作？ 有四点：


一要多到社区里的食品生产加工点、餐饮和流通经营 点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和 法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全 协调机构联系。 二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工 点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区 域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗 头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。
发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及 投诉举报？

首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗 器械、食品、保健食品、化妆品还是消毒用品。 主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文 号。如一般情况是这样： 药品批准文号为“国药准字”； 医疗器械批准文号为“食药监械字”； 保健食品批准文号为“国食健字”； 化妆品批准文号为“国（卫）妆特字”； 消毒用品批准文号为“消准字”。

三要多与群众交谈，从群众身边收集各种 食品安全信息。 四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合 格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时 上报。
检Leabharlann 举例：餐饮单位的基本卫生要求： 1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 孳生条件。 2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对 独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品 出售场所及用餐场所。 3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：（1） 最小使用面积不得小于8平方米； （2）墙壁应有1.5米以上的墙裙； （3）地面应具有一定坡度，易于清洗与排水； （4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效 的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求 的存放废弃物的设施和设备。
单位相关人员食品安全知识培训。 8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉， 并根据情况及时或随时报告。 9、定期组织召集街道食品安全工作例会， 通报工作情况，研究、布置有关工作。 10、完成上级和街道办事处交办的其他食品 安全工作。
二、信息员职责





1、掌握本村（居）涉食单位数及基本情况（包括种 植、养殖、生产、流通、餐饮等）。 2、负责本村（居）涉食单位的日常检查工作，对存 在问题提出整改建议，并作好记录 。 3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知 识的宣传教育活动，通过村（居）广播、宣传栏宣讲 食品安全知识。 4、负责本村（居）食品安全信息月报工作。发现食 品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随 时向街道食品药品安全协管站报告。 5、完成街道食品药品安全监管站交办的其他工作。