苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究
保健食品中总黄酮测定方法的研究
保健食品中总黄酮测定方法的研究
于村;俞莎;沈向红
【期刊名称】《中国卫生检验杂志》
【年(卷),期】2002(12)4
【摘要】〔目的〕由于目前黄酮类的保健食品日益增多 ,其含量的测定又缺乏一个统一的方法 ,本研究经多年的摸索和实际应用 ,选出了一种准确、简捷的测试方法 ,应用于保健食品的日常检测。
〔方法〕利用黄酮类分子中的酚羟基 ,可与Al3 + 在碱性溶液中显色的原理测定其含量。
〔结果〕该法相对标准偏差RSD为 2 .61% -6.11% ,回收率为 86.7% -10 3 .5 %。
〔结论〕该方法方便 ,准确。
【总页数】2页(P401-402)
【关键词】保健食品;总黄酮;含量测定
【作者】于村;俞莎;沈向红
【作者单位】浙江省疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.银杏叶提取物在保健食品中总黄酮测定方法的应用 [J], 刘小柔;王存芳;严启新
2.保健食品中总黄酮醇苷测定方法研究 [J], 倪竹南;谭莹;于村;张晶;王天娇
3.保健食品中总黄酮测定方法的改进 [J], 马智勇;范华锋
4.蜂胶保健食品中总黄酮测定方法研究 [J], 杨建珍;王浩
5.保健食品中总黄酮的测定方法 [J], 肖香兰;罗仁才;张楠
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20种牡丹叶中总黄酮、总酚和芍药苷的含量测定及抗氧化活性研究
20种牡丹叶中总黄酮、总酚和芍药苷的含量测定及抗氧化活性研究一、本文概述本文旨在全面研究20种牡丹叶中总黄酮、总酚和芍药苷的含量，并评估其抗氧化活性。
牡丹，作为中国传统名花，不仅具有观赏价值，其叶和根也广泛用于中药制剂。
近年来，随着人们对天然产物的深入研究，牡丹叶中的活性成分及其生物活性引起了广泛关注。
特别是总黄酮、总酚和芍药苷，这些成分在抗氧化、抗炎、抗疲劳等方面展现出显著的生物活性。
本文将通过高效液相色谱法（HPLC）、紫外-可见光谱法（UV-Vis）等分析方法，对20种不同品种的牡丹叶进行定量分析，比较各品种中总黄酮、总酚和芍药苷的含量差异。
本文还将采用多种体外抗氧化实验，如DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等，评估牡丹叶提取物的抗氧化能力，以期为其在食品、保健品和化妆品等领域的应用提供科学依据。
通过本文的研究，我们期望能够深入了解牡丹叶中活性成分的含量及其抗氧化活性，为牡丹叶资源的合理开发利用提供理论支持和实践指导。
本文的研究结果也将为其他天然产物的活性成分研究和应用开发提供参考和借鉴。
二、材料与方法本研究采用了20种不同品种的牡丹叶作为实验材料。
所有牡丹叶样本均采自健康的、无病虫害的植株，并在相同的环境条件下进行养护。
采样后，叶片立即进行处理并保存在适当的条件下，以避免任何可能影响其化学成分的变化。
实验所用的试剂包括乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂，以及用于测定总黄酮、总酚和芍药苷的标准品和试剂。
所有试剂均为分析纯级别。
实验仪器包括高效液相色谱仪（HPLC）、紫外可见分光光度计、电子天平、旋转蒸发仪、离心机等。
将牡丹叶样本进行粉碎后，采用乙醇-水混合溶液进行索氏提取。
提取液经过旋转蒸发仪浓缩后，得到牡丹叶提取物。
采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法测定牡丹叶提取物中的总黄酮含量。
将提取物与试剂混合后，在特定波长下测定吸光度，并与标准曲线进行比较，从而计算出总黄酮的含量。
采用福林酚试剂法测定牡丹叶提取物中的总酚含量。
加工对蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影响的开题报告
加工对蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影响的开题报告
题目：加工对蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影响
引言：
蜂蜜是一种天然的甜味食品，具有多种营养成分和生理活性物质。
其中，酚酸是一种重要的抗氧化物质，具有显著的生物活性和营养价值。
然而，随着蜂蜜的加工和保存，酚酸含量和抗氧化活性可能会发生变化。
因此，研究加工对蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影响对于保证蜂蜜的品质和营养价值具有重要的意义。
研究目的：
本研究旨在探究不同加工过程对蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影响，为蜂蜜的加工和保存提供科学依据。
研究内容：
1.研究不同加工过程对蜂蜜中酚酸含量的影响；
2.研究不同加工过程对蜂蜜抗氧化活性的影响；
3.分析不同加工过程对蜂蜜品质和营养价值的影响；
4.探究相关机理。
研究方法：
1.采集不同来源、品种、保存时间的蜂蜜样品；
2.分别对蜂蜜样品进行传统加工、高压处理、超声波处理等处理方法；
3.测定蜂蜜中酚酸含量；
4.测定蜂蜜的抗氧化活性；
5.分析数据结果；
6.探究相关机理。
预期结果：
1.不同加工过程对蜂蜜中酚酸含量具有影响；
2.不同加工过程对蜂蜜抗氧化活性具有影响；
3.不同加工过程会影响蜂蜜的品质和营养价值；
4.对相关机理进行初步探究。
结论：
本研究可以为蜂蜜的加工和保存提供一些科学依据，有助于保持蜂蜜的品质和营养价值。
骨碎补中总黄酮的提取、含量测定及抗氧化活性研究的答辩
黄酮清除·OH能力的测定
采用邻菲罗啉法 在6个25 mL容量瓶中一次加入9 mmol/L FeSO4，9 mmol/L水杨酸各2 mL，不同浓度的黄酮粗提取溶液 1 mL，8.8 mmol/L H2O2启动反应1 h，用蒸馏水定 容，静置，于510 nm处测定吸光度 Ai。以蒸馏水为 空白，测定吸光度A0。 清除率（%）=( A0-Ai)/ A0×100% 其中：A0为空白实验的吸光度； Ai为不同浓度反应液的吸光度。
3.26 3.24
总 黄酮含量 (%)
3.22
3.20
3.18
3.16 1:20 1:30 1:40 1:50 1:60 1:70
料液比 (mL/g)
图3 料液比与总黄酮含量的关系曲线 由图3可知：随着料液比的提高，黄酮得率上升，但超过1:30 后上升趋势不明显，料液比为1:30最好。
提取时间对提取率的影响
黄酮清除O2-· 自由基能力的实验结果
28 26 24 22 20 18 16 14 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
由图5可知：在实验浓度范围内，骨碎补中黄酮类化合物对清 除O﹣2·自由基的效果随黄酮浓度的增加而加强。
清除率 (%)
图5 提取浓度与清除率的关系曲线
黄酮清除· OH自由基能力的实验结果
2.实验部分
黄酮的提取工艺
采用乙醇热回流法提取。 工艺流程： 骨碎补粉碎→过筛（40目）→石油醚脱酯→ 乙醇热回流提取→过滤→滤液浓缩→总黄酮提取 液
乙醇浓度对提取率的影响 单 因 素 实 验 提取温度对提取率的影响 料液比对提取率的影响 提取时间对提取率的影响
正交试验设计
为了全面考查影响因素，设计了4因素3水平 的正交试验，试验因素水平见下表：
几种药用植物总多酚含量及其抗氧化活性比较
道较少［8 － 9］。植物多酚是一种具有延缓人体衰老、 消除体内自由基和抗氧化作用的优良食品抗氧剂， 被誉为“第七 类 营 养 素”［10］。本 实 验 以 海 金 沙、茵 陈、过路黄、连翘和金银花等抑菌药用植物为研究对 象，对总多酚含量和抗氧化活性以及自由基清除能 力进行比较，研究结果能够为药用植物开发天然抗 氧剂提供理论依据。
器有限公司） ； SHB － III 循环水式多用真空泵（ 郑州
长城科工贸有限公司） ； DF － 101S 集热式恒温加热
磁力搅拌器（ 郑州长城科工贸有限公司） ； JA2003N
型电子天平（ 上海精密仪器厂） 。
1． 3 实验方法
1． 3． 1 总多酚的提取分离 总多酚提取液按参考文献［11］方法制备，用大孔
过氧化值下降。海金沙提取液中含有多种多酚类物 质，这些多酚化合物的还原能力都比苯酚衍生物强， 而且多种多酚之间能通过还原作用起增效作用，所 以，对化妆品的抗氧化活性最强。 2． 3 药用植物多酚提取液的羟基自由基清除能力 比较
为了考查 5 种药用植物多酚提取液的羟基自由 基清除能力，按 1. 4. 3 方法用紫外可见光分光光度 计于 536 nm 处测定 A 样品、A 损伤和 A 空白，分别 计算不同提取液的羟基自由基清除率，结果见图 3。
＞ 过路黄。海金沙多酚提取液的抗氧化活性最强，60℃ 反应 7h，在芝麻油和膏霜化妆品中添加海金沙总多酚提取
液，其过氧化值比添加 BHT 分别低 18. 27% 和 15. 89% ，比不加抗氧剂分别低 20. 85% 和 17. 97% 。连翘的羟基自由
基清除率最大，是 BHT 的 2. 99 倍。
图 1 添加药用植物多酚提取液和 BHT 对芝麻油过氧化值的影响
甜柿果实总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化研究
甜柿果实总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化研究杨谷良;龙涛;韩露;王艺雅;李士明【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【摘要】为确定罗田甜柿果实中总黄酮的最佳提取工艺条件及其抗氧化性,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken组合试验设计、响应面优化试验,得到柿果总黄酮提取的最佳条件:提取时间2.5 h,提取温度75℃,乙醇体积分数75％,液料比13∶1(mL:g).在此条件下,柿果总黄酮的提取率为2.27％.柿果总黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为89.72％,证实柿果具有一定抗氧化性.【总页数】5页(P81-85)【作者】杨谷良;龙涛;韩露;王艺雅;李士明【作者单位】黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心,湖北黄冈438000;黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心,湖北黄冈438000【正文语种】中文【中图分类】R285【相关文献】1.水蜡树果实总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性 [J], 赵美莲;于春艳;史晓晶2.甜柿果实多酚类物质提取工艺的优化及其抗肺癌细胞生长的活性研究 [J], 杨谷良;李士明;邓昆;潘敏雄3.马蹄黄总黄酮、总酚酸提取工艺优化及其抗氧化、抗菌活性研究 [J], 关奎奎;汪露;李聪聪;陈朝喜4.金橘叶中总黄酮的提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 章烨雯;臧青民;陈荣;王端;李海贵5.多羽凤尾蕨总黄酮提取工艺优化及抗氧化性研究 [J], 赵旭萍;杨柳;刘亚华;叶江海;何康;邹娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究
红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究文章编号：1006-1126-2018（3）-0311-05摘要：以红薯叶提取物中总黄酮含量（以芦丁标准品为对照）为评价标准，利用单因素试验，着重考察提取时间（A ）、提取料液比（B ）、乙醇浓度（C ）对红薯叶黄酮提取效果的影响，选用L 9（34）正交试验设计，优化红薯叶总黄酮的提取工艺，得到最佳工艺条件：60%乙醇溶液，料液比为1∶40（m/V ），回流1.5h ，总黄酮提取率平均可达8.81%。
该工艺在实验室规模（200.0g ）具有很好的稳定性，具有一定的工业开发潜力。
对红薯叶总黄酮提取物进行体外抗氧化作用（1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH ·）的清除）和体外抑菌（金黄葡糖球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、伤寒杆菌和黑曲霉菌）效果研究。
结果显示：红薯叶黄酮提取物对DPPH ·的清除效果显著，有明显的抗氧化效果。
红薯叶总黄酮提取物对金黄葡糖球菌和大肠杆菌具有较好的抑制作用，在高剂量条件下抑菌率最高，分别达到108.66%、115.89%，MIC 分别为5.02、10.05mg/mL ，具有较好的抑制活性，有很高的开发价值。
关键词：红薯叶；总黄酮；提取工艺；抗氧化活性；抑菌活性中图分类号：R284.2文献标识码：A收稿日期：2018-03-19基金项目：商洛学院科学与技术研究基金项目（17SKY005）；2017年陕西省大学生创新创业训练计划项目（20172715）第一作者：延永（1988—），男，硕士研究生，研究方向：药物合成。
延永1，李玉萌2，张亦琳1，王溪2，简丽萍1（1.商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛726000；2.商洛学院健康管理学院，陕西商洛726000）Optimization of Extraction Technology of Flavonoids from Sweet Potato Leavesand Antimicrobial and Antioxidant ActivityYAN Yong 1，LI Yu-meng 2，ZHANG Yi-lin 1，WANG Xi 2，JIAN Li-ping 1（1.College of Biology Pharmacy and Food Engineering ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ；2.College of Health Management Address ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ）Abstract:Using the content of flavonoids extracted from sweet potato leaves as the evaluation criterion （rutin standard was control group ），the effects of time （A ），extraction liquid ratio （B ），and ethanol concentration （C ））on flavonoid extracts were analyzed by single factor test.The extraction process was optimized by L 9（34）orthogonal design.The optimum condition was that the extraction liquid ratio was 1∶40（m/V ）with 60%eth ⁃anol solution and refluxed for 1.5hours.The average extraction rate of total flavonoids reached to 8.81%.The process had good stability in laboratory scale （200.0g ）and certain industrial development potential.In vitro antioxidant activity test （removal of 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical （DPPH ·））and in vitro antibacterial activity test （Staphylococcus aureus ，Escherichia coli ，Klebsiella pneumoniae ，Salmonella typhi ，and Aspergillus niger ）were carried out and results showed that the flavonoid extracts of sweet potato leaves had significant effect on removal of DPPH ·and antioxidation.Flavonoid extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory effect on S.aureus and E.coli ，and the inhibitory rates was 108.66%and 115.89%un ⁃der the high dosages ，respectively ，and the minimum inhibitory concentration （MIC ）was 5.02mg/mL and 10.05mg/mL ，respectively.Extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory activity and a high develop ⁃ment value.Key words:sweet potato leaf ；total flavonoids ；extraction process ；antioxidant activity ；antibacterial activity第47卷第3期2018年9月广西林业科学Guangxi Forestry ScienceVol.47No.3Sep.2018广西林业科学第47卷因素水平123A提取时间/h1.52.02.5B料液比/（m/V）1:201:301:40C乙醇浓度（%）40%50%60%D空白123红薯叶即指秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，又称地瓜叶，是常被忽视的红薯种植过程中的副产品。
枣叶和酸枣叶的总酚、总黄酮以及抗氧化能力含量测定
枣叶和酸枣叶的总酚、总黄酮以及抗氧化能力含量测定一、本文概述本文旨在测定枣叶和酸枣叶中的总酚、总黄酮含量，并评估其抗氧化能力。
酚类和黄酮类化合物是植物中常见的次生代谢产物，具有广泛的生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
枣树和酸枣树作为常见的果树，其叶片中含有丰富的酚类和黄酮类化合物，因此具有一定的药用和保健价值。
本研究通过化学方法提取枣叶和酸枣叶中的总酚和总黄酮，并采用标准曲线法对其含量进行测定。
通过DPPH自由基清除实验和ABTS 自由基清除实验评估其抗氧化能力。
通过对比枣叶和酸枣叶中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力的差异，为进一步开发利用这两种植物资源提供理论依据。
本研究的结果将为枣叶和酸枣叶的开发利用提供重要参考，同时也有助于深入了解植物次生代谢产物的生物活性及其与人体健康的关系。
本研究还将为植物资源的综合利用和农业可持续发展提供新的思路和方法。
二、材料与方法本实验所用的枣叶和酸枣叶采自同一地区、相同生长条件下的健康植株。
采样时间为春季，选择新鲜、无病虫害的叶片，经过清洗、干燥、粉碎后备用。
实验所用试剂包括福林酚试剂、碳酸钠、铝离子试剂、芦丁标准品等，均为分析纯。
实验仪器包括紫外可见分光光度计、电子天平、离心机、恒温水浴锅等。
采用福林酚法测定总酚含量。
取适量样品粉末，加入一定浓度的福林酚试剂，充分反应后，测定吸光度值，根据标准曲线计算总酚含量。
采用铝离子比色法测定总黄酮含量。
取适量样品粉末，加入铝离子试剂，充分反应后，测定吸光度值，根据标准曲线计算总黄酮含量。
采用DPPH自由基清除法测定抗氧化能力。
取适量样品粉末，加入DPPH自由基溶液，充分反应后，测定吸光度值，根据公式计算DPPH 自由基清除率，从而评估样品的抗氧化能力。
实验数据采用Excel软件进行整理与计算，采用SPSS软件进行统计分析。
所有数据均以平均值±标准差表示，不同样品间的比较采用t检验。
通过本实验方法，我们可以对枣叶和酸枣叶的总酚、总黄酮以及抗氧化能力进行定量测定，为深入研究这两种植物的药理活性提供科学依据。
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Antioxidant Activities and Contents of Total Phenolic Acid and Total Flavonoids in Vicia villosa Roth Honey
WANG Hai-min，YU Hai-xia，DONG Rui，LI Wei，CONG Hai-di，ZHENG Yi-nan* (College of Chinese Medicinal Materia1, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)
苕子蜜蜜源为光叶苕子和毛叶苕子，学名分别为广 布野豌豆(V.cracca L.)和长绒毛野豌豆(V.villosa L.)。苕
收稿日期：2009-02-01 基金项目：吉林省科技厅资助项目(20040201-1-2) 作者简介：王海敏(1981 —)，女，硕士，研究方向为天然产物化学与新药开发。E-mail：7932132@ * 通信作者：郑毅男(1945 —)，男，教授，博士，研究方向为天然产物化学与新药开发。E-mail：zhenyinan@
0.5 y=10.457x － 0.002 0.4 R2=0.9994 0.3
0.2
0.1
0 0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 质量浓度 /(mg/mL) 图 2 芦丁标准曲线 Fig.2 Standard curve of rutin
1.3.3 还原能力的测定[11] 在 10mL 试管中分别加入不同质量浓度(0.0125、
样品溶液的配制：10g 苕子蜜，水定容至 25mL 容 量瓶中，摇匀。分别吸取 0.00、0.50、1.00、2.00、 4.00、8.00mL 至 10mL 容量瓶中，水定容至刻度，摇匀。
最大吸收波长的选择：将 DPPH 自由基溶液与水混 合，用乙醇和水混合溶液做空白对照，进行全波长扫 描，在 529nm 波长处有最大吸收，故采用 529nm 波长 为样品溶液的测定波长。
samples theoretically equivalent to that of catechin varied from 9.323 to 21.982 mg/100 g honey, and the content of total
flavonoids theoretically equivalent to that of rutin from 0.842 to 2.295 mg/100 g honey. All the honey samples exhibited some
A Ⅰ－(A Ⅱ－ A Ⅲ) 清除 DPPH 自由基能力 /%= —————————× 100
AⅠ
阳性对照的测定：称取 0.01gVC，蒸馏水定容至 50mL 容量瓶中，配成 0.20mg/mL 溶液。分别取 0.00、 0.50、1.00、2.00、4.00、8.00mL 至 10mL 容量瓶中， 定容至刻度，摇匀。按样品溶液的测定方法进行测定。
1.3.2 总黄酮含量的测定 苕子蜜总黄酮含量的测定采用比色法[10]。称取 100g
蜂蜜，水稀释过 XAD-2 大孔树脂柱，水洗除去水溶性 杂质，收集甲醇洗脱部分，减压浓缩至干，甲醇定容 至10mL。精密吸取2.5mL至25mL容量瓶中，加5% NaNO2 溶液 1mL，使混匀，放置 6min，加 10% Al(NO3)3 溶液 1mL，摇匀，放置 6min，加 4% NaOH 溶液 10mL，再 加水至刻度，摇匀，放置 15min。在 510nm 的波长处 测定吸光度。将对照品配制成质量浓度为 0.2mg/mL 的标 准溶液，准确吸取 0.00、0.500、1.00、2.00、3.00、 4.00、5.00mL，按照上述方法制定标准曲线。以芦丁 质量浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准的曲 线见图 2，回归方程：y=10.457x － 0.002 (R2=0.9994)。 样品中总黄酮的含量在标准曲线中查出相应的值，苕子 蜜总黄酮含量以芦丁的相对量表示。
※基础研究
食品科学
2010, Vol. 31, No. 01 55
760nm A 510nm A
子蜜是云贵高原的珍贵蜜种，是蜜蜂从野生苕子的花蕊 中采集蜜汁与自身分泌物(主要是生物复合酶)结合后在蜂 巢中转化、脱水、酿造而成的。苕子蜜晶莹剔透，结 晶后清透若雪，细腻如脂，故有人又称其为小雪莲蜜， 雪脂莲蜜。苕子蜜既有普通蜂蜜的解毒润燥作用，又 有苕子清凉养颜、滋润肌肤、增强皮肤弹性、保持皮 肤柔软等独特功效，颇受女士的青睐。然而到目前为 止，关于苕子蜜的组成成分及药理活性方面的研究尚未 见报道。本实验测定 5 个样本苕子蜜中总酚酸及总黄酮 的含量，并进行抗氧化活性的研究，旨在发现苕子蜜 新的保健功能，为提供新的评价苕子蜜内在质量的指标 提供参考依据。
Abstract：Five commercially available Vicia villosa Roth honeys were evaluated for contents of total phenolic acid and total
flavonoids, reducing power and DPPH radical scavenging activity. Results indicated that the content of total phenolic acid in the
antioxidant activity in a dose-dependent manner. A positive correlation was observed between total phenolic acid content and
DPPH radical scavenging activity or reducing power. This demonstrated that the antioxidant activity of these honeys may be
样品溶液的测定：按Ⅰ. 2mL 水 +2mL DPPH 自由基 溶液；Ⅱ.2mL 样品 +2mL DPPH 自由基溶液；Ⅲ. 2mL 样品 +2mL 无水乙醇溶液加入反应液，摇匀后于室温避 光静止 30min，转移至比色皿内测吸光度。每组做 3 个 平行计算个样品对 DPPH 自由基的清除率。通过 IC50 值 软件，计算出 I C 50 值。
苕子蜜总酚酸含量的测定采用 Foiln-Ciocalteu 法(用 原儿茶酸作标准物)[2]。准确移取 3mL 稀释后的苕子蜜溶 液(0.1g/mL)，加入 1mL Folin-Ciocalteu 显色剂，然后加 入 5mL 1mol/L 碳酸钠水溶液，用蒸馏水定容至 10mL，
混合均匀后，室温下避光放置 1h，在 760nm 波长处测 定吸光度。将对照品原儿茶酸配成 0.1mg/mL 的标准溶 液，准确量取上述标准液 0.00、0.20、0.40、0.60、 0.80、1.00mL，按照上述方法制定标准曲线。以原儿 茶酸浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准的曲 线见图 1，回归方程：y=147.87x+0.0188 (R2=0.9992)。样 品中总酚酸的含量在标准曲线中查出相应的值，蜂蜜总 酚酸含量以原儿茶酸的相对量表示。
Key words：Vicia villosa Roth honey；phenolic acid；flavonoids；reducing power；DPPH radical scavenging activity
中图分类号：O623.54
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2010)01-0054-04
linked to the total phenolic acid content. In addition, total flavonoids content had no obvious correlation with total phenolic acid
content, reducing power or DPPH radical scavenging activity.
BP211D 电子分析天平 Sartorius 公司；DK-98-1 型 电热恒温水浴锅 天津市泰斯特仪器有限公司； N-722 可见分光光度计 上海精密仪器科学有限公司；EYELA 真空旋转蒸发仪 东京理化公司；KQ-250DB 型超声波 清洗器 昆山超声仪器有限公司；UPWS 超纯水器 杭 州永洁达净化科技有限公司。 1.3 方法
黄酮类和酚酸类化合物是人类日常饮食中普遍存在 的两种化合物。黄酮类和酚酸类化合物所具有的保健功 能主要表现在清除体内自由基、舒张血管、抗癌、抗 病毒、抗菌消炎、抗过敏等方面。目前，由于其具有 抗氧化和清除自由基的活性受到了广泛的关注[1-3]。人类 多种疾病的发生与发展均与体内的过量的自由基有关， 长期摄入一定量的抗氧化剂可以有效地降低心脑血管疾 病和癌症发病率[4]。因此，国内外许多学者的研究集中 在从日常食物中寻找抗氧化剂。
1.3.1 总酚酸含量的测定
2.0 y=147.87x+0.0188
1.5 R2=0.9992
1.0
0.5
0 0 0.002 0.004 0.006 0.008 0.010 0.012 质量浓度 /(mg/mL) 图 1 原儿茶酸标准曲线 Fig.1 Standard curve of catechin
54 2010, Vol. 31, No. 01
食品科学
※基础研究
苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及 抗氧化活性的研究
王海敏，虞海霞，董 蕊，李 伟，丛海迪，郑毅男 *
(吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118)
摘 要：以市售 5 个样本苕子蜜为研究对象，在测定其总酚酸及总黄酮含量的基础上，研究苕子蜜对 DPPH 自由 基的清除作用，并测定苕子蜜的还原力。结果表明：5 个样本苕子蜜总酚酸含量在 9.323～21.982mg/100g 之间，总 黄酮含量在 0.842～2.295mg/100g 之间。各样本苕子蜜均有一定的抗氧化活性，呈现量效关系。总酚酸含量、还 原能力与抗氧化能力三者成正相关，表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。总黄酮和总酚酸含量与还 原能力、抗氧化能力之间无明显相关性。 关键词：苕子蜜；酚酸；黄酮；还原力；抗氧化活性