酒类知识(1)
白酒一级品酒师培训-原酒管理与基酒管理
----原酒与基酒
（06/03/2010～06/09/2010）
原酒与基酒--目录
一、定义与区别 二、原酒酿造工艺（略） 三、风味化学知识 四、白酒中香味物质的产生机理--怎么形成的？ 五、香味物质呈香呈味原理--如何表现的？ 六、原酒的定级分类与质量标准--该怎么做？ 七、特级酒和调味酒的感官特征（特殊的原酒与基 酒） 八、基酒的陈酿 九、新酒与陈酒的感官品尝鉴定
（五）白酒的风味物质
白酒香气成分有数百种，包括醇类、酸类、 羰化物、硫化物等。这些物质在恰当的比例下组 成了各具风味的白酒的特殊芳香。 （色谱峰：茅963可定性873、浓674可定性 342、清484可定性178；浓香342中酯55/羰基55/ 含氮38/醇36/酚27/醚14/呋喃7/含硫6/其它3）。 （常量成分98%、微量成分2%（骨架成分＞ 1mg/100ml占2%的99-95%/25种、复杂成分＜ 1mg/100ml占2%的1-5%）。
• 咸味物质来源：蒸馏时由水蒸汽雾沫夹带入酒中； 后熟陈酿容器溶解； 勾兑水中带入。 • 咸、甜关系： 加糖，咸味减少（如在l一2％氯化钠中加7—10倍蔗 糖，咸味大致相抵）； 加盐，甜味增大（如10％糖加0.15％食盐，可使甜味 增大）。
• 咸、酸关系： 咸味因加入少量醋酸而加强； 咸味因加入多量醋酸而减少； 酸味添加少量食盐，酸味也会加强，添加 多量食盐，酸味也会变弱。 • 咸、苦关系：苦味因添加食盐而减少 白酒若能感受到明显咸味，会导致酒味不 谐调、粗糙，是酒的缺点。微量呈咸味盐 类存在(<O.2g/l)能使味觉展开，酒体活泼， 它也是酒必需的口味物质。
• 白酒的苦味物质：过量的高级醇、过量的琥珀酸、 少量的单宁、较多的酚类和糠醛所引起的。另外 异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦 味。 • 苦味物质结构：一般含有—N02、—N—、— SH、—S一、=C=S、—S03H等基团，无机离子 Mg2+、NH4+、I-也呈苦味。 • 苦味物质来源：生物碱、L-氨基酸、某些低肽、 酚类化合物及美拉德反应产物类黑精、焦糖等。 • 苦味物质的阈值：阈值很低，人的味觉对苦味特 别灵敏。苦味能使味觉感受器受到强有力的刺激 作用，能促进感觉器官的活跃及各种味觉感受的 强化。
啤酒基本知识1
二氧化碳
啤酒中的二氧化碳含量，决定于贮酒温度和贮酒压力 ，一般啤酒中的二氧化碳含量为0.35%-0.55%，人工充气啤 酒的二氧化碳含量可高达0.70%。
矿物制
啤酒的浸出物中，通常含有3%-4%的灰分。灰分的成 分与原料的成分，特别是水的成分有关。
其他非挥发性成分
啤酒中还含有微量脂类、酒花树脂、多酚物质、色素 物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
5、技术要求 5-1 净含量 单瓶装啤酒在20℃时，其净含量（净容量）与标签 上标注的体积之偏差不得超过15ml；成箱（成包）按 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令执行， 即为0偏差。
5-2
感官要求
5-2-1 淡色啤酒 应符合表一的规定。 表1
项目
外观
优级 透明度
一级
清亮透明， 清亮透明，允许有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物 非外来异物） （非外来异物） ≤ 0.9 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，持久 挂杯 瓶 装 听 装 180 150 1.2 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，较持久挂杯 130 110
三、世界著名啤酒
比尔森啤酒：产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地
水质好﹑硬度很低﹐酒花的香味极好。采用优质二棱 大麦﹐以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄﹐泡沫好 ﹐酒花香味浓﹐苦味重而不长﹐口味醇爽﹐是具有代 表性的淡色啤酒。 中国啤酒、美国百威啤酒均属于淡啤酒。
多特蒙德啤酒：产于德国的多特蒙德。当地水 质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅 ﹐苦味轻﹐口味醇和爽口﹐是德国具有特性的 淡色啤酒。 慕尼黑浓色啤酒：产于德国慕尼黑。当地水质 硬度适中。采用深色麦芽﹐以下面发酵法生产。 特点是色泽深﹐有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻 ﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。 巴顿爱尔啤酒：是生产于英国巴顿的一种琥珀 色上面发酵啤酒。水质极硬，原麦汁浓度 11%—12%，酒精含量5%，啤酒呈琥珀色，苦 味重，富有酒花香味和麦芽香味，口味淡 爽。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
中国酒文化大典PPT(1)
• 定量包装商品计量监督管理办法 上海市酒类商品产销管理条例 天津市酒类管理规定 重庆市酒类商品管理条例 四川省酒类管理实施细则 湖北省酒类管理办法 山西省酒类管理条例 辽宁省酒类流通管理实施细则 新疆维吾尔自治区酒类管理办法 广东省酒类专卖管理条例 河北省酒类商品监督管理条例 广西壮族自治区酒类管理条例 湖南省酒类管理办法 甘肃省酒类商品管理条例 哈尔滨市酒类专卖管理办法 延边朝鲜族自治州酒类专卖管理条例 厦门市酒类管理规定
图书目录
• 上卷
一、 国家、地方关于酒的政策、法律、法规及条例 国家、地方关于酒的政策、法律、 中华人民共和国个人独资企业法 中华人民共和国外资企业法 中华人民共和国中外合作经营企业法 中华人民共和国中外合资经营企业法 中华人民共和国行政许可法 中华人民共和国中外合资经营企业法实施条例 中国名牌产品管理办法 中华人民共和国商标法实施条例 中华人民共和国商标评审规则 驰名商标认定和保护规定 中华人民共和国广告管理条例实施细则 中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例 进口食品国外生产企业注册管理规定 啤酒生产许可证审查细则
谢谢欣赏
古代饮宴礼仪 五、酒史溯源 品酌佳酿漫思源 六、社稷酒鉴 七、名贤盛宴 八、劲酒通调 九、对酒当歌 十、酒坛百味 十一、 十一、酒词释诠
• 下卷
樽倾艺茂（ 一、樽倾艺茂（上） 樽倾艺茂（ 二、樽倾艺茂（下） 三、流觞炫墨 醉古熏今（ 四、醉古熏今（上） 醉古熏今（ 五、醉古熏今（下） 六、觞政撷珠 七、酒生趣起
• 黄酒生产许可审查细则 葡萄酒及果酒生产许可审查细则 货物进口许可证管理办法 关于全国开展查处价格欺诈专项行动的通知 关于印发《打击商贸活动中欺诈行为专项行动工作方案》 关于印发《打击商贸活动中欺诈行为专项行动工作方案》通知 保健食品广告审查暂行规定 酒类商品批发经营管理规范标准 酒类商品经营管理规范标准 保健食品注册管理办法(试行) 保健食品注册管理办法(试行) 附一 产品注册申请申报资料项目 附二 变更申请申报资料项目 附三 技术转让产品注册申请申报资料项目 附四 再注册申请申报资料项目 山西省酒类管理条例 辽宁省酒类流通管理实施细则 关于白酒产品发放生产许可证工作有关补充意见的通知 商品条码管理办法 酒类流通管理办法
20192020年中药学专业知识一选择题50题含答案
2019-2020 年中药学专业知识一选择题 50 题（含答案）单选题1、羧甲基淀粉钠常用作片剂的A 崩解剂B润湿剂C吸收剂D 黏合剂E润滑剂答案：A羧甲基淀粉钠（CMS-N）a 又称乙醇酸钠淀粉，为聚α- 葡萄糖的羧甲基醚，系白色至类白色粉末；能分散于水，形成凝胶；醇中溶解度约2％，不溶于其他有机溶剂；在水中的体积能膨胀300 倍，是优良的崩解剂；且具有良好的流动性和可压性，可作为直接压片的干燥黏合剂；适用于可溶性和不溶性药物；一般采用外加法，用量一般为片重的2%〜6%。
单选题2、切面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显的饮片是A 南沙参B 狗脊C 赤芍D 川芎E 百部答案：C赤芍饮片：类圆形切片，外表面棕褐色。
切面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显，有的具裂隙。
单选题3、胶囊剂包括A 药物油溶液B药物水溶液C 药物丙酮溶液D 药物乙醇溶液E药物的O/W型乳化剂答案：A软胶囊对填充物料的要求：软胶囊可填充各种油类或对囊壁无溶解作用的药物溶液或混悬液，也可充填固体药物。
填充物料为低分子量水溶性或挥发性有机物（如乙醇、丙酮、羧酸等）或充填药物的含水量超过5%会使软胶囊溶解或软化；醛类可使囊膜中明胶变性；0/W型乳剂会失水破坏，均不宜作为软胶囊的填充物。
填充药物混悬液时，分散介质常用植物油或PEG400。
单选题4、上述软膏剂基质中，可作为水溶性基质的是A 蜂蜡B 石蜡C 聚乙二醇D 植物油E 氢化植物油答案：C软膏剂水溶性基质①纤维素衍生物：常用甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等。
②聚乙二醇单选题5、成品需测定乙醇量的有A1gB2g 〜5gC5g- 10gD10gE20g答案：E酊剂系指饮片用规定浓度的乙醇提取或溶解而制成的澄明液体制剂，也可用流浸膏稀释制成。
供口服，每次剂量一般为2〜5ml;少数可供外用。
酊剂的浓度与饮片性质有关，除另有规定外，含毒性中药的酊剂每100ml相当于原药材10g;其有效成分明确者，应根据其半成品中的含量加以调整，使符合该酊剂项下的规定。
白酒行业分析ppt(1)
我国各地白酒
地方品牌有9w+
白酒行业分析ppt(1)
产品细分市场
在中国的白酒消费市场里，清香型的白酒销量占 15%，浓香型 占 70%，米香型占 7%，酱香型仅占 5％，但酱香型酒销售收入 占行业销售收入 10%，利税占行业 35%，增长空间巨大，10～ 20 年间销量将增长 30 倍左右。
白酒行业分析ppt(1)
白酒行业分析ppt(1)
白酒行业产业链
上游行业：
谷物种植 酒精制造 日用玻璃制品及玻璃包装容器制造 自来水的生产和供应 谷物、棉花等农产品仓储
零售业（综超、饮 料茶叶专卖等） 餐饮服务业
白酒行业分析ppt(1)
下游行业：
1
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白酒行业产业分析
3
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白酒行业分析ppt(1)
白酒行业发展情况
我国白酒企业约3.8万家。 新中国建国------1978年-----1996年-----------2004年------2008年
劳动力丰富，35万人。
粮食连年丰收，酿酒原料丰富(总量大，增速明显)。
淡水资源丰富。
中等
一体化便利
•购买者的议价能力：需求旺盛（城乡收入） 白酒销售额2003年保持15%的增速 购买者多，品牌多。
中低
白酒行业分析ppt(1)
•潜在进入者
中低
进入壁垒低，小企业多。
规模经济、产品差异、资本需要、转换成本、销售渠道开拓、政府行为与政策
白酒行业分析ppt(1)
主营业务分行业、分产品情况表
2008年半年度报告
白酒行业分析ppt(1)
茅台酒近年产量变化
白酒行业分析ppt(1)
茅台企业的优劣势SWOT分析
优势：
葡萄酒知识：WSET的一纸“文凭”有多重
【WSET是个啥？】
不知道作为葡萄酒从业人员，或者是普通的葡萄酒爱好者的各位，是否有过这样一个尴尬的时刻：当你和自己的家人或者业外的朋友说到自己正在考“WSET”证书的时候，他们的第一反应是“WEST是啥考试”，“西”怎么还有认证啊？
这自然是句玩笑话，不过也真真切切地发生过在我身上。然后我就会给他们解释，“WSET”是英国葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）的英文缩写，是酒类行业非常“高大上”的考试，算是从业者们的一纸“文凭”吧。
英国葡萄酒及烈酒教育基金会CEO伊恩·哈里斯（Ian Harris）表示，这一切都只是一个开始，虽然中国市场起步晚，但毫无疑问是后起之秀。同时，他还希望在他任内，中国的“国酒”白酒也能够进入到WSET这个葡萄酒及烈酒为主的培训教育体系之中来，为全世界的行业人士及爱好者所学习了解。看来，这真的是一盘很大的棋。
一级培训主要为了刚入行的或希望获得一些葡萄酒基本知识的人员而设计的系统化培训，通常培训时间为1-2天。二级则适合已经具备一定基础知识的人，培训时间通常为3天左右。在这个培训当中，除了深造一级的内容以外，学员们还会研究各主要产国的特点以及有关烈酒的知识。一级和二级考试都采用选择题的考试方式。
葡萄酒知识丨WSET的一纸“文凭”有多重
WSET是英国葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine & SpiritEducation Trust）的英文缩写，是酒类行业非常“高大上”的考试，也算是酒类从业者们的一纸“文凭”吧。2014年初，WSET三级正式推出中文版，进一步扩大了其在国内的影响力。但与此同时，葡萄酒 “考证热”也引来了一些争议。那就和悦星葡萄酒学院一起来看看，这一纸“文凭”，到底有多重？
【酒的知识】威士忌
威士忌1.酒的类别威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
酒英文名称：Whiskey ；Whisky烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（T equila）。
编辑本段酒品简介威士忌外观图(20张)威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。
经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
威士忌[1]不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
广义解释，―威士忌‖是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。
虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。
这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。
但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。
几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。
除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
葡萄酒品鉴专业课程标准(1)
武汉市第一商业学校咖啡制作专业课程标准[课程名称]咖啡制作[适用专业]中等职业学校调酒与品酒专业1.前言1.1课程性质与任务《咖啡制作》是中职学校调酒与品酒专业的主干课程，该课程属于项目课程。
通过本课程的学习，使学生熟知咖啡简史及咖啡豆的知识（咖啡种植、加工、烘培、储存等），并学习各种小器皿及意式商用咖啡机制作方法（各种器具的认识和各种冲泡方式的操作），掌握一定的吧台管理及设备管理方法.。
1.2设计思路本课程的编写思路是以项目为基础，参照国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家制定的《咖啡师职业标准》制定。
实际和市场的需求，以品酒技能侍酒技能为主线，共分四大模块来展开教学。
（葡萄酒基础知识、葡萄酒品鉴技能、初级侍酒技能、商务贸易管理）。
2.课程目标通过课程学习，学生具备初级品鉴师初级侍酒师的职业能力，具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业素质，树立良好的职业意识和职业道德，为走上岗位打下良好的专业基础。
职业能力培养目标：◆能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧◆熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒品的典型特色◆熟练使用葡萄酒器具和设备，进行现场讲解说明◆能识别世界各地不同的葡萄酒◆能熟练地为不同需求的客户介绍风格各异的葡萄酒品◆具备一定的葡萄酒企业管理知识和技能3.课程内容和要求根据葡萄酒品鉴师侍酒师商务贸易的工作任务来设计教学项目，具体包括：（表4-4）4.实施建议4.1教材编写◆必须依据本课程标准编写教材。
◆教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，设计与工作任务相对应的教学项目，充分体现在“做”中“学”的教学思想。
◆教材应以酒店酒吧岗位生产流程中的职业技能要求为主线的，突出知识与技能的实用性为主，适应工作过程系统化的课程模式。
◆教材应结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。
◆教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。
酒类里虽生僻但有趣的酒知识，你一定要知道。
酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
八、啤酒中的生啤，生是什么意思？
一种啤酒叫“生啤酒”(鲜啤)，“生”字是与“熟”字相对而言的吗？是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬 时高温灭菌以延长保质期；而生啤酒则是通过物理方法去菌——微孔膜过滤除菌达到保质要 求，由于没有受高温损伤，这样就保持了啤酒的生鲜口味。
九、鸡尾酒到底是什么酒？
鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。它的命名与鸡的尾巴 有关吗？“鸡尾酒”是个外来词(英文cocktail)。这种酒的得名，有多种说法。最权威的是国际酒 吧者协会(IBA)的教科书给出的解释：很久以前，一批英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎 佩切港。经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒聊天。酒吧台上，一位少年酒保正 用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保这种混合饮料的名字， 酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的 意思，以讹传讹，便成了“鸡尾酒”。
四、市场上白酒一共有四种酒，哪四种？
纯 半粮酒：原浆+食用酒精+水
假酒
五、白酒度数的高低与质量是否有关系？
白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白 酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地 区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从拼一拼白酒的质量 来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质 低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持 白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精 度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、 血管，都能引起疾病。
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白兰地的概述白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
干邑的解说干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省境内。
干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。
干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有胜盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。
以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧木桶，以避免吸收过多的单宁。
干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。
这七个产区分别是：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区。
雅邑的解说仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。
白兰地起源白兰地在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。
13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎，至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。
这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称为原白兰地的蒸馏酒。
1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。
战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。
至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。
白兰地历史白兰地起源于法国干邑镇。
干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。
早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏郎德省滨海口岸购买其葡萄酒。
约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。
这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。
当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine)。
公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。
公元1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，法国白兰地也遭到禁运。
酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。
他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地储藏在木桶中，1704战争结束，酒商们意外的发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓，于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。
这种制作程序，也很快流传到世界各地。
公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。
随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。
据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。
白兰地原料白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。
将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。
最后将勾兑好的白兰地装瓶。
白兰地酒龄的表示在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格，而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多，按顺序可分为***（三星），酒龄在四年半以下（低档）；V.O（中档），V.S.O.P（较高档）；F.O.V（高档）酒龄不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破仑）酒龄不低于五年半；X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。
伏特加伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度至60度，并经过活性炭过滤，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
金酒金酒（GIN）又称松子酒，起源于荷兰，这是用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒。
它的名称是从荷兰语中演变而来，意为“桧（hui）属植物”以麦芽和果麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。
朗姆酒是以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿，最后与香料兑制而成。
其酒液透明，呈淡黄色，有detector的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不分甜两种。
原产地为古巴。
威士忌的起源发展威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
酒品分类最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。
其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
分类：1、苏格兰威士忌、2、爱尔兰威士忌、3、美国威士忌、4、加拿大威士忌苏格兰威士忌的分类纯麦芽威士忌谷物威士忌兑合威士忌纯麦芽威士忌只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。
纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。
按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。
而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。
纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。
谷物威士忌谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。
谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。
因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。
兑合威士忌兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。
兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。
兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。
爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。
美国威士忌的分类单纯威士忌混合威士忌淡质威士忌单纯威士忌所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。
另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料。
混合威士忌这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒淡质威士忌是美国政府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度，用旧桶陈年。
淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌，不得超过20%。
加拿大威士忌加拿大生产威士忌酒是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。
在稞麦威士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料，占51%以上，再配以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-6年),才能出品。
白酒的分类按所用酒曲和主要工艺分类按酒的香型分类按所用酒曲和主要工艺分类固态法白酒固液结合法白酒液态法白酒固态法白酒种类大曲酒小曲酒麸(fu)曲酒混曲法白酒其他糖化剂酒及分类大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸(fu)曲酒分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，这种类型的酒产量最大。
以大众为消费对象。
混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒其他糖化剂法白酒是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒固液结合法白酒的种类:半固、半液发酵法白酒串香白酒勾兑白酒半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其曲型代表是…桂林三花酒‟。
串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。